Recept za vrganje. Kako pržiti vrganje u tavi

Prije pripreme mnogih jela, preporučljivo je vrganje kuhati 15 minuta, nakon čega se juha ocijedi i gljive se koriste za kuhanje.

Kako sušiti vrganje

Najviše korisnih tvari sačuvano je u sušenim gljivama. Da biste ih pripremili, prvo je potrebno gljive očistiti od prljavštine, ali ih nemojte prati, već samo krpom s njih otresite mahovinu, borove iglice i ostalu nečistoću. Male gljive se mogu sušiti cijele, a velike je poželjno narezati na manje komade. Velike noge su podijeljene na kotačiće širine dva do tri centimetra.

Narezane gljive treba staviti na pladnjeve obložene pergamentom. Potrebno je ostaviti razmak između gljiva kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Posude s gljivama stavite na lođu ili balkon. Spremnost suhih vrganja može se odrediti savijanjem kapice - ostaje elastična, ali se može slomiti ako se prejako savije. Nakon toga, gljive se mogu spremiti. Važno je osigurati da se gljive ne osuše.

Također možete uzeti veliku iglu za krpanje i debeli pamučni konac. Male gljive moraju biti probušene u sredini šešira i raspoređene jedna po jedna duž cijele duljine niti. Osušite ove kuglice od gljiva izravno na suncu. Da biste to učinili, možete ih vezati na udaljenosti jedan od drugog i prekriti gazom kako na njih ne bi padala prašina i muhe.

Sušene vrganje možete pripremiti i na drugi način: gljive raširite na papir i ostavite ih na suncu dok se malo ne osuše. Nakon toga ravnomjerno rasporedite u lim obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu na 60-70 stupnjeva. Čim se osuše, moraju se odmah spremiti.

Smrznuti vrganji

Da biste zamrznuli svježe vrganje, ogulite ih, operite i narežite na ploške debljine pet do sedam milimetara. Osušite ih na situ ili u cjedilu da se u zamrzivaču ne slijepe i izgube okus i miris. Nakon toga gljive stavite u plastične vrećice u količinama za pripremu jednog jela. Gljive trebate rasporediti u tankom sloju i izbaciti višak zraka iz vrećice.

Kuhane ili pržene vrganje možete i zamrznuti. Za pripremu smrznutih kuhanih vrganja potrebno je svježe gljive oguliti, oprati, narezati i kuhati u kipućoj vodi pet minuta, ocijediti, a gljive staviti u sito, ohladiti i osušiti. Kao i kod svježih gljiva, potrebno ih je staviti u vrećice i pohraniti u poseban odjeljak u zamrzivaču.

Za pripremu prženih smrznutih gljiva, svježe gljive moraju se pržiti u biljnom ulju dok sva tekućina potpuno ne ispari i gljive ne porumene. Nema potrebe dodavati sol i papar. Pržene šampinjone slažite u tankom sloju na pleh da se ohlade, a zatim ih stavljajte u vrećice za hranu ili u hermetički zatvorene tepsije. Smrznute gljive mogu se koristiti umjesto svježih u svim jelima.

Kako ukiseliti vrganje

Za mariniranje vrganja trebat će vam kilogram svježih gljiva, 200 mililitara vode, jedna glavica luka, 60 mililitara šest postotnog octa, deset zrna crnog papra, tri-četiri lista lovora, tri zrna pimenta, tri pupoljka klinčića i jedna žlica sol.

Po potrebi gljive očistite i isperite. Male šampinjone marinirajte cijele, a veće je poželjno narezati na jednake komade. Gljive stavite u lonac i dodajte pola čaše vode, stavite lonac na vatru i prokuhajte. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta uz stalno miješanje da se gljive ne zalijepe za dno posude.

Ocijedite gljive u cjedilu, juhu ulijte u drugu posudu i dodajte papar, sol, klinčiće i lovorov list. Prokuhajte juhu, izvadite lovorov list i ulijte ocat. Gljive stavite u marinadu i kuhajte 5-10 minuta uz miješanje i skidanje pjene.

Luk ogulite i narežite na tanke kolutove. Staklenku prelijte kipućom vodom, na dno stavite luk, a na vrh gljive, napunite marinadom i zatvorite staklenku poklopcem. Nakon potpunog hlađenja čuvati u hladnjaku.

Jela od vrganja

Od gljiva se mogu pripremiti sljedeća ukusna jela.

Bijele gljive u kiselom vrhnju

Sastojci: 500 grama vrganja, dvije žlice maslaca, pola čaše kiselog vrhnja, jedna žličica brašna i 25 grama sira.

Priprema: gljive ogulite, operite i poparite kipućom vodom, stavite u cjedilu da se ocijede, narežite na ploške, posolite i popržite na biljnom ulju. Prije kraja prženja šampinjonima dodati brašno i promiješati, zatim dodati kiselo vrhnje, prokuhati, posuti ribanim sirom i zapeći. Prije posluživanja pospite koprom ili peršinom.

Vrganji prženi s lukom

Sastojci: 500 grama vrganja, tri kašike ulja i jedna glavica luka, sol.

Priprema: gljive ogulite i operite, poparite kipućom vodom. Izrežite na tanke ploške, posolite i pržite u biljnom ulju. Posebno popržite luk i pomiješajte s gljivama. Prije posluživanja pospite koprom ili peršinom. Ovo jelo možete poslužiti s prženim krumpirom.

Juha od vrganja

Sastojci: 500 grama vrganja, tri krompira, jedan luk i jedna mrkva, biber u zrnu, biber, so i začinsko bilje.

Priprema: Gljive temeljito operite i ogulite, narežite na male ploške i prokuhajte. Odmah nakon što prokuha skinite pjenu, dodajte sol i papar u zrnu. Dok se gljive kuhaju, mrkvu i krumpir ogulite i narežite na sitne kockice. Također nasjeckajte i popržite luk. U juhu od gljiva dodajte mrkvu i krumpir, prženi luk i kuhajte dok ne omekša. Pri kraju kuhanja dodajte začinsko bilje.

Varivo od vrganja i povrća

Sastojci: 500 grama vrganja, 300 grama krumpira, 100 mililitara biljnog ulja, dvije glavice luka, dvije rajčice, jedan korijen peršina, jedna mrkva, jedna slatka paprika, jedna tikvica, 50 grama brašna, papar, sol i začinsko bilje.

Priprema: gljive ogulite, operite i skuhajte, ohladite, narežite na veće komade i pržite u biljnom ulju. Zatim dodajte malo juhe od gljiva, papar, sol, lovorov list i pirjajte na laganoj vatri. Korijen peršina, mrkvu, krumpir i tikvicu narežite na sitne kockice, popržite i dodajte gljivama. Na suhoj tavi popržiti brašno i dodati u juhu od gljiva. Pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckanu papriku, rajčicu i začinsko bilje.

Ako barem jednom u životu probate pravilno kuhane svježe pržene vrganje, ostala jela od gljiva jednostavno će izblijedjeti u svjetlu ove ukusne delicije. Sezona gljiva je u punom jeku, prijatelji, a danas vam želim reći kako pravilno pržiti vrganje tako da ispadnu nevjerojatno ukusni, aromatični i sočni. Kuhanje vrganja nije nimalo kompliciran proces, kao što se na prvi pogled može činiti.

I pripremio sam za vas detaljan izlet na ovu temu, tako da možete lako pržiti vrganje u svojoj kuhinji. Ovako me kuhati gljive naučila me moja baka, rekla mi je i koliko dugo treba pržiti vrganje i da li je potrebno vrganje prokuhati prije prženja.

Sastojci za recept

1 kg. vrganji
1 mali luk
2-3 žlice. biljno ulje
1 žlica. maslac
½ vezice peršina
sol i crni mljeveni papar

Upute za kuhanje

Za prženje će nam trebati bilo koji vrganji, uključujući nekvalitetne gljive sa zelenom kapom iznutra, koja nije prikladna za konzerviranje.

Vrganje prelijte hladnom vodom, očistite od prljavštine, odrežite trula mjesta i pregledajte ima li crva. Vrganje za prženje narežemo na velike komade, otprilike kao na mojoj fotografiji.

Kuhati ili ne?

Sljedeće, vjerojatno se pitate, trebate li kuhati vrganje prije prženja? Ja mislim da vrganje treba kuhati, a tako misli i moja baka. U 90% slučajeva vrganji sadrže crve. Čak i ako ih ne vidite, oni su još uvijek tu. Stoga, kako se vrganji ne bi pržili s “mesom”, vrganje kuhamo 20 minuta u slanoj vodi. Vodu zakuhajte, posolite, u kipuću vodu dodajte vrganje, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.

Kako pržiti u tavi

Ulijte biljno ulje u tavu (po mogućnosti s neprijanjajućim slojem) i dodajte maslac.

Na otopljenom maslacu popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Vrganji prženi s lukom ispadnu mekani i sočni, baš kao da pržite vrganje bez luka.

Na poprženi luk dodajte kuhane vrganje i dobro promiješajte. Daljnja pažnja: stavite temperaturu štednjaka na maksimalnu temperaturu i na tavi popržite vrganje uz stalno miješanje kuhačom.

Odgovor na pitanje koliko dugo pržiti vrganje izgledat će ovako: sva tekućina bi trebala ispariti iz gljiva, trebala bi se pojaviti zlatna korica i ulje će početi "cvrčati" u tavi. Za 1 kg svježih kuhanih vrganja potrebno je oko 15 minuta.

U ovoj fazi prženim vrganjima dodajte sol, crni papar i nasjeckani peršin.

Promiješajte sadržaj tave, kušajte popržene vrganje i maknite sa štednjaka.

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda jedino tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih doista slijediti s košaricom? To je to! A vrganji se znaju svidjeti i gljivaru i gljivaru. Izvrstan okus, široko područje rasprostranjenosti i impresivna veličina - sve ove kvalitete čine vrganje izvrsnim trofejom i rado viđenim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu potpuno sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome što posebno kuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje voljene neobičnim jelom i ne pokvarile okus delikatne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovo pitanje da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedna nutritivna, pa čak i ljekovita svojstva vrganja dobro su proučena i poznata gotovo svima. Ali vrganji su stekli pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim izvrsnim kulinarskim svojstvima. Izražen okus i jarka aroma vrganja čine ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Što ne kuhati od vrganja! Predjela i salate, juhe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuhaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i sole. Jednako su ukusni i jednostavni prženi vrganji, pirjani s vrhnjem, i dobra, krepka heljdina kaša, kuhana s vrganjima, pirjana u pećnici ili pećnici, te profinjena krem juha s vrganjima, kuhana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, može suptilno istaknuti aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane janjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganji popratiti zaparenu čašicu votke tako da o boljem ne možete ni sanjati.

Kao i kod većine ostalih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije neke posebne tajne. No, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili doista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pažljivo prikupio i marljivo zabilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najboljih recepata koji će sigurno reći i najneiskusnijim domaćicama kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela pripremaju se od najsvježijih gljiva, osobno sakupljenih. Štoviše, branje vrganja jednostavno je i ugodno. Naši vrganji rastu iu crnogoričnim i u listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati kolovozu - listopadu. Najbolje je brati najmlađe vrganje, ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali nažalost, u većini slučajeva su crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, svakako zarežite stabljiku kako vašu gljivu ne bi previše pojeli crvi. No, i najmlađe gljive vrlo lako mogu završiti s crvotočinom. I nema veze, samo odrežite donji dio peteljke, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će napustiti gljivu u roku od pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na tržnici, budite oprezni i oprezan. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno daleko od velikih gradova i prometnih autocesta. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako apsorbiraju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Gljive prije kupnje svakako pregledajte i opipajte. Provjerite jesu li svježe. Svježi, mladi vrganji imaju karakterističnu gustoću, snagu i laganu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivu prstima, primaknite je uhu - dobar svježi vrganj lagano će krckati pod vašim prstima. Ne zaboravite pomirisati gljive prije kupnje. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam se gljive koje vam se nude čine previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje uključivati kisele note truljenja, odbijte kupnju. Neće biti moguće pripremiti ukusno jelo od takvih gljiva, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježi vrganji, kao i sve druge gljive, ne mogu se dugo čuvati. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Šampinjone operite u hladnoj vodi, odrežite donji dio peteljke, a velike gljive narežite na komade. Zatim potopite gljive u hladnu, slanu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Namočene gljive ponovno temeljito isperite i krenite s pripremom odabranog jela. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnatu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jednog i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuhate s vrganjima i umakom od vrhnja. Temeljito isperite, ogulite i narežite na velike komade 500 g. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslaca, dodajte gljive i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljive ne puste sok. U posebnu zdjelu ocijedite sok od gljiva, a gljivama dodajte jednu veću glavicu luka isječenu na pola kolutiće i još dvije žlice ulja. Luk i gljive kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. U posebnu posudu stavite 200 gr. kiselo vrhnje, dodajte 1 žlica. žlice brašna i dobro promiješajte pjenjačom, zatim dodajte sok od gljiva, sol i crni papar po ukusu i sve ponovno dobro promiješajte. U tavu s gljivama ulijte umak od kiselog vrhnja i pirjajte 10 minuta uz često miješanje. Kokote iznutra natrljajte češnjakom, napunite šampinjonima u umaku od vrhnja, pospite julienne s malo ribanog parmezana i pecite u pećnici zagrijanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata s vrganjima i bučinim sjemenkama oduševit će vas svojim svježim okusom i nedvojbenim blagodatima za zdravlje. Ogulite i temeljito isperite 100 gr. vrganje, blanširajte ih u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke ploške. U tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani režanj češnjaka i ploške gljiva, promiješajte i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Na suhoj tavi popržite dvije žlice očišćenih sjemenki bundeve dok lagano ne porumene. 50 gr. Listove rikule i zelene salate trgati rukama. Stavite listove zelene salate u zdjelu za salatu, dodajte gljive, promiješajte. Začinite salatu mješavinom 3 žlice. žlice bučinog ulja, 1 žlica. žlice suhog bijelog vina, 1 žličica bijelog vinskog octa, ½ žličice paprike, sol po ukusu. Sjemenke bundeve pospite preko salate i odmah poslužite.

6. Najdelikatnija juha od vrganja i krupice iznenadit će vas svojom svijetlom aromom i originalnim okusom. Ogulite i temeljito isperite 300 gr. vrganji. Gljive, tri krompira i jednu mrkvu narendati na krupnije rende, jednu glavicu luka sitno nasjeckati. Zagrijte 2 žlice u loncu. žlice biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promiješajte i pirjajte 10 minuta, a zatim uklonite s vatre. Posebno prokuhajte 500 ml. mlijeka pomiješati sa 500 ml. voda. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, zakuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 manja vrganja narežite na tanke ploške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte pirjane gljive u juhu, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte 2 žlice u juhu. žlice griza uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite juhu s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za stol, posuto sitno nasjeckanim koprom.

7. Pikantna juha s vrganjima i patlidžanima svidjet će se svim ljubiteljima ljute hrane. Oguliti, oprati i narezati na veće komade 400 gr. vrganji. Gljive stavite u lonac, dodajte dvije litre hladne vode, dodajte jednu manju mrkvu, jedan korijen peršina, jednu glavicu luka, dva lista lovora i posolite po ukusu. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, juhu procijedite, povrće bacite, a gljive ostavite sa strane. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan veliki patlidžan, narezan na kockice, jedan nasjeckani režanj češnjaka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte prokuhane gljive i pirjajte još par minuta. Povrće i gljive prebacite u juhu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Jednu manju ljutu papričicu oguliti, narezati na ploške i dodati u juhu. Kuhajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno naribanog sira, promiješajte i zagrijte sve zajedno još par minuta, bez da proključa. Juhu maknite s vatre i poslužite posutu peršinom.

8. Vrlo je jednostavno skuhati vrganje u vrhnju. Ogulite i narežite na velike komade 400 gr. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, dodajte gljive, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, jedan prstohvat crnog papra i mljevene klinčiće. Pržite uz često miješanje dok ne porumene. Zatim dodajte 200 ml. vrhnje 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno uz često miješanje pirjajte još 10-ak minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuhanu rižu.

9. Najaromatičnija heljdina kaša s vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim okusom, a nije nimalo teška za pripremu. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno sjeckani luk, 100 gr. slanine narezane na sitne komadiće i jedne mrkve narezane na kockice. Uz često miješanje sve zajedno pržiti dok ne porumeni pa dodati 200 gr. vrganje narezati na veće komade i sve pržiti dok gljive ne porumene 10 minuta. Dodajte sol i crni papar po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, ponovno promiješajte i sve prelijte s tri čaše vruće vode ili juhe. Zakuhajte vodu, poklopite posudu, smanjite vatru i sve zajedno kuhajte 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu maknite s vatre, dodajte 2 žlice. žlice maslaca, promiješajte i ostavite da stoji na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršinom ili koprom.

10. Ukiseljeni vrganji bit će pravi ukras svakog blagdanskog stola. Dva kilograma najmanjih bijelih šampinjona dobro ogulite, operite i stavite u dublji lonac. Gljive prelijte vrućom posoljenom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, skuhajte 4 šalice juhe od gljiva, dodajte jednu šalicu bijelog vinskog octa, ½ šalice šećera, 1 žlicu. žlica soli, 1 žlica. žlica sjemena gorušice, 1 žličica crnog papra u zrnu, 4 pupoljka klinčića. Marinadu zakuhajte, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Šampinjone stavite u staklenke, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan list lovora. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite staklenke naopako, omotajte ih ručnicima i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Vrganje često nazivaju i kraljem svih gljiva. Cijene ga ne samo kulinarski gurmani, već i liječnici diljem svijeta zbog čitavog arsenala vrijednih vitamina i minerala. Osim toga, vrganji zauzimaju vodeće mjesto u borbi protiv raka zbog činjenice da sadrže veliku količinu polisaharida i sumpora.

Nudimo vam izbor nevjerojatno ukusnih i zdravih recepata za jela s vrganjima. Ova će jela biti korisna u svim prilikama.

Da biste dobili delikatnu krem juhu, dizajniranu za 4 porcije, uzmite:

vrganji - 300 g;
krumpir - 500 g;
juha od povrća - 1 l;
vrhnje 33% - 100 g;
luk - 1 kom .;
Provansalsko ulje - 2 žlice;
peršin;
sol i papar - na okus.

Pripremamo najnježnije vrganje.

Šampinjone operite i osušite, pa nasjeckajte na srednje ploške.
Oguljeni krumpir nasjeckajte na velike kockice i operite da uklonite višak škroba.
U dubokoj tavi na provansalskom ulju popržite luk, zalijte s malo povrtne juhe i pirjajte par minuta.
Krompir izlijte u tavu i dolijte još malo povrtne juhe da potpuno prekrije povrće.
Pospite solju, paprom i bilo kojim začinima po ukusu. Poklopljeno pirjati oko 10 minuta.
Kad prođe vrijeme, dodajte gljive i kuhajte još 10-15 minuta dok krumpir ne omekša.
Pripremljeno povrće istucite mikserom i ulijte vrhnje u dobiveni pire.
Jelo poslužite posuto nasjeckanim peršinom.

Chicken Stroganoff: piletina s vrganjima

Da biste dobili pileći stroganoff, dizajniran za 4 porcije, uzmite:

pileći file - 400 g;
vrganji - 200 g;
luk - 1 kom .;
krema 20% - 200 ml;
Provansalsko ulje - 1 žlica;
sol i bilo koji začini - po ukusu.

Kuhanje stroganova s vrganjima i piletinom.

Pileći file operite, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage i narežite na tanke trakice.
Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića, a gljive narežite na ploške.
U tavi na provansalskom ulju popržite luk pa mu dodajte pileći file i gljive. Pržite dok ne porumene.
Pospite solju i začinima te dodajte vrhnje.
Poklopljeno pirjati uz povremeno miješanje oko 10 minuta.
Gotovo jelo poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Salata s vrganjima

Da biste dobili salatu za 2 porcije, uzmite:

vrganji - 200 g;
cherry rajčice - 8 kom .;
lagano slani sir - 200 g;
krušne mrvice - 3 žlice;
zelena salata - 150 g;
Provansalsko ulje - 2 žlice;
rafinirano ulje - 200 ml;
sol i papar - na okus.

Pripremite salatu s vrganjima i piletinom.

Vrganje operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na tanke ploške i pržite u tavi na provansalskom ulju dok ne porumene sa svake strane.
Gotove šampinjone stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.
Sir narežite na jednake kockice, uvaljajte u prezle i pržite u dubokoj tavi na dosta ulja.
Gotove kockice sira stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.
Cherry rajčice narežite na polovice, a listove zelene salate natrgajte rukama.
Sve sastojke sjediniti u zdjelu za salatu, posoliti, popapriti i začiniti provansalskim uljem.

Rižoto s vrganjima

Da biste dobili rižoto od gljiva, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

arborio riža ili carnaroli - 200 g;
vrganji - 120 g;
Parmezan sir - 30 g;
ljutika - 20 g;
češnjak - 1 češanj;
peršin - 5 g;
sušeni peršin - 3 g;
maslac - 30 g;
suho bijelo vino - 50 ml;
Provansalsko ulje - 2 žlice;
sol - po ukusu.

Pripremite rižoto s vrganjima.

Na provansalskom ulju popržite nasjeckani češnjak i sitno nasjeckanu ljutiku dok ne budu prozirne.
Dodajte rižu, pržite još oko minutu, zalijte suhim bijelim vinom i zagrijavajte dok alkoholni miris ne nestane.
Ulijte vodu u rižu i pirjajte uz neprestano miješanje oko 15 minuta.
Vrganje nasjeckajte na sitne kockice i popržite na provansalskom ulju.
U pripremljene šampinjone dodajte maslac, sol i začine te pirjajte još par minuta.
U rižu dodajte gljive i začine i kuhajte dok voda potpuno ne ispari.
Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto ribanim parmezanom i ukrašeno nasjeckanim peršinom.

Talijanska tjestenina s vrganjima

Da biste dobili tjesteninu za 2 porcije, uzmite:

tjestenina - 200 g;
vrganji - 200 g;
Provansalsko ulje - 2 žlice;
luk - 1 kom .;
ribani parmezan sir - 30 g;
sol i začini - po ukusu.

Kuhanje talijanske tjestenine s vrganjima.

Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
Luk krupno nasjeckajte i popržite u tavi na provansalskom ulju.
Na luk dodajte gljive, pospite solju i začinima. Pirjajte dok se gljive potpuno ne skuhaju.
Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.
Sjedinite tjesteninu sa gljivama, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Prženi krumpir na seoski način s vrganjima

Da biste dobili krumpir u seoskom stilu, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

veliki krumpir - 4 kom .;
vrganji - 100 g;
Provansalsko ulje - 3 žlice;
zeleni luk;
sol i papar - na okus.

Kuhanje prženih krumpirića s vrganjima.

Krumpir i vrganje dobro operite i narežite na velike ploške.
U zagrijanoj tavi na provansalskom ulju popržite gljive dok ne porumene i dodajte krumpir.
Pržite uz povremeno miješanje dok se krumpir potpuno ne skuha.
Krumpir na seoski način poslužite s gljivama posipanim nasjeckanim mladim lukom.

Heljda s vrganjima

Da biste dobili heljdu s vrganjima, dizajniranu za 6 obroka, uzmite:

heljda - 3 žlice;
vrganji - 300 g;
luk - 2 kom .;
maslac - 30 g;
sol i papar - na okus.

Kuhanje heljde s vrganjima.

Operite gljive i nasjeckajte na srednje ploške.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
U zagrijanoj dubokoj tavi na maslacu popržite pripremljeni luk i gljive.
U pripremljene gljive i luk dodajte opranu heljdu, promiješajte i dodajte vodu u omjeru 1:2. Pokrijte poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta.
Nakon isteka vremena smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
Zamotajte tavu s pripremljenom heljdom i gljivama u ručnik, ostavite da se kuha oko 1 sat.

Vegetarijanska salata: grah s vrganjima

Da biste dobili salatu s vrganjima, dizajniranu za jednu porciju, uzmite:

zeleni grah - 100 g;
vrganji - 100 g;
češnjak - 1 češanj;
Provansalsko ulje - 1 žlica;
šećer - 0,5 žličice;
soja umak -1 žličica;
sezam.

Pripremite salatu od vrganja i graha.

Mahune i gljive nasjeckajte. Skuhajte grah u slanoj vodi dok ne omekša.
U tavi na provansalskom ulju popržite češnjak i gljive te dodajte mahune.
Šampinjonima i mahunama dodajte šećer i sojin umak, dobro promiješajte i pirjajte još nekoliko minuta.
Poslužite vegetarijansku salatu posutu sezamom.

Ječam s vrganjima

Da biste dobili ječam s vrganjima, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

biserni ječam - 150 g;
vrganji - 100 g;
srednje mrkve - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
češnjak - 3 režnja;
Provansalsko ulje - 3 žlice;
sol i papar - na okus;
peršin.

Pripremite biserni ječam s vrganjima.

Mrkvu, češnjak i luk sitno nasjeckajte pa popržite na provansalskom ulju.
Dodajte nasjeckane vrganje, posolite i popaprite, promiješajte i pirjajte dok gljive ne omekšaju.
U povrće dodajte prethodno namočeni biserni ječam i podlijte vodom.
Pirjajte dok se biserni ječam potpuno ne skuha.
Poslužite za stol, posuto začinskim biljem.

Otvorena pita: vrganji sa sirom

Za pripremu s vrganjima, za 6 obroka, uzmite:

lisnato tijesto - 500 g;
vrganji - 1 kg;
kiselo vrhnje - 100 g;
maslac - 50 g;
tvrdi sir - 100 g;
Provansalsko ulje - 1 žlica;

Pripremite otvorenu pitu s vrganjima.

Šampinjone operite i nasjeckajte na sitne ploške, pospite solju i začinima, te popržite u tavi na maslacu.
Pripremljenim gljivama dodajte kiselo vrhnje i pirjajte oko 5 minuta.
Tvrdi sir naribajte na sitno ribež.
Lisnato tijesto razvaljajte i obložite u lim za pečenje namazan provansalskim uljem.
Na tijesto stavite pržene gljive, pospite začinskim biljem i obilato pokrijte naribanim sirom.
Rubove pite lijepo saviti da nadjev ne ispadne.
Pošaljite pitu da se peče u pećnici 25-30 minuta na 180 stupnjeva.

Julienne od vrganja

Da biste dobili julienne s vrganjima, dizajniran za 4 porcije, uzmite:

vrganji - 500 g;
kiselo vrhnje - 200 g;
tvrdi sir - 100 g;
luk - 2 kom .;
češnjak - 2 režnja;
Provansalsko ulje - 2 žlice;
bilje, sol i začini - po ukusu.

Kuhanje juliennea od gljiva.

Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte i popržite na provansalskom ulju dok ne postane prozirno.
Stavite gljive, prženi luk i češnjak u pojedinačne posude za pečenje.
Povrće prelijte kiselim vrhnjem, pospite solju, paprom, začinskim biljem i obilato pospite naribanim sirom.
Pošaljite julienne da se peče u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Pečena junetina s vrganjima

Da biste dobili govedinu s vrganjima, dizajniranu za 4 porcije, uzmite:

govedina - 400 g;
vrganji - 200 g;
kiselo vrhnje niske masnoće - 200 g;
Provansalsko ulje - 2 žlice;
poriluk;
brašno;
sol i začini - po ukusu.

Kuhanje pečene govedine s vrganjima.

Junetinu dobro operite, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage, narežite na srednje komade i svaki komad uvaljajte u brašno.
Luk nasjeckajte na kolutiće i popržite na provansalskom ulju dok ne porumeni.
Stavite meso u tavu i ulijte pola čaše vode, pospite solju i začinima. Zatvorite poklopac i pirjajte oko 15 minuta.
U posebnoj tavi pržite gljive dok ne porumene.
Pomiješajte meso, luk, gljive i pecite u pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva.
Poslužite vruće jelo na stol, posuto s malo začinskog bilja.

Svinjetina s vrganjima

Da biste dobili svinjetinu s vrganjima, dizajniranu za 4 porcije, uzmite:

svinjetina - 800 g;
vrganji - 200 g;
kiselo vrhnje niske masnoće - 150 g;
Provansalsko ulje - 4 žlice;
luk - 2 kom .;
mješavina kopra i peršina - 1 hrpa;
sol i papar - na okus.

Kuhanje svinjetine s vrganjima.

Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na veće ploške.
Oprani kopar i peršin sitno nasjeckajte.
Svinjetinu operite, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage i narežite na veće komade.
U dubljoj tavi na provansalskom ulju popržite meso dok ne porumeni, dodajte poriluk i zalijte s 2 čaše vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.
Nakon vremena u meso dodajte gljive, začinsko bilje, kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta.
Poslužite jelo vruće, posuto začinskim biljem.

Bijele gljive u kiselom vrhnju

Da biste dobili gljive u kiselom vrhnju, dizajnirane za 4 porcije, uzmite:

vrganji - 600 g;
veliki luk - 1 kom .;
maslac - 50 g;
pšenično brašno - 1 žlica;
kiselo vrhnje niske masnoće - 5 žlica;
mješavina kopra i peršina;
sol i papar - na okus.

Kuhanje vrganja u vrhnju.

Vrganje operite i sitno nasjeckajte.
Očišćeni luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu dok ne porumeni.
Na luk dodajte gljive i pržite na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Nakon isteka vremena, gljive pospite pšeničnim brašnom, posolite, popaprite, promiješajte i zalijte kiselim vrhnjem. Zakuhajte i maknite s vatre.
Vrganje u vrhnju možete poslužiti vruće ili ohlađene.
Prilikom posluživanja jelo ukrasite začinskim biljem.

Bijeli kremasti umak s gljivama

Za pripremu bijelog umaka za 4 porcije koristite:

vrhnje 20% - 300 ml;
maslac - 30 g;
meki topljeni sir - 50 g;
vrganji - 200 g;
češnjak - 4 režnja;
luk - 1 kom .;
sol i papar - na okus.

Pripremite kremasti umak s vrganjima.

Šampinjone operite i nasjeckajte na sitne kockice.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
U zagrijanoj tavi na maslacu popržite gljive i dodajte im luk i češnjak.
Topljeni sir naribajte na krupnije ribež.
U pripremljene gljive ulijte vrhnje, pospite solju i paprom, promiješajte.
Gljivama i vrhnju dodajte naribani krem sir i nastavite pržiti na laganoj vatri dok ne prokuha.
Kremasti umak s vrganjima odlično pristaje uz mesna jela.

Vrganji za zimu: domaća marinada

Da biste dobili domaće ukiseljene gljive za 4 porcije, uzmite:

U dobivenu marinadu ulijte gljive i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta.

Gotove gljive ohladite i stavite u staklenke za konzerviranje.

Ove ukiseljene vrganje možete čuvati u hladnjaku.

Video recept: leća s vrganjima

Vrganji se smatraju jednima od najukusnijih, čak ih nazivaju i kraljevskim. Bijela živi na svim kontinentima, samo je Australija lišena takve ukusnosti, ali najčešće se koristi u Aziji i Europi.

Ova vrsta je vrlo zahtjevna za uvjete, a rast je također sporiji od rasta druge "braće". Pogledajmo koja jela možete pripremiti od smrznutih vrganja.

Vrganji nemaju posebnih razlika u nutritivnoj vrijednosti u odnosu na druge vrste. Osim vrlo neobičnog i ugodnog okusa, korisna svojstva uključuju poticanje probave i poboljšanje gastrointestinalnog trakta.

Ovaj proizvod sadrži proteine u relativno velikim količinama. S obzirom na to da je za probavu vrganja potrebno vrlo malo vremena, po ovom se pokazatelju može usporediti s njim. Iako sadržaj kalorija nije nimalo visok, iznosi samo trideset kcal.

Vrlo često se mnogi ljudi boje jesti gljive, ne samo vrganje, već bilo koje vrste. To ima smisla, jer svi predstavnici ove obitelji mogu apsorbirati otrovne tvari i teške metale. U tom smislu, trebali biste izbjegavati sakupljanje u zagađenim područjima, osobito ako se u blizini nalaze tvornice ili industrijska poduzeća.

Djeci mlađoj od tri godine bolje je ne davati nijednu vrstu gljiva jer dječja gušterača još ne može proizvesti potrebne enzime koji će olakšati probavu.

Kombinacija vrganja u kulinarstvu

Vrganje možete pripremiti kao glavno jelo i poslužiti uz salatu od povrća. Najčešće se kombiniraju s krumpirom, ali s ribom ili mesom mogu jako opteretiti probavu.

Vrganji će biti ukusni i prženi i pirjani, najbolje je koristiti samo klobuke. Ne smije se pržiti na maslacu, jer on sadrži vodu, potrebno je koristiti mast ili biljno ulje.

A kod dinstanja treba dodati malo vode i prethodno ih malo popržiti. Priprema se vrši u posudi u kojoj će se kasnije poslužiti.

Najčešće se od gljiva pripremaju umaci ili juhe, što nije čudno, jer se od njih dobiva vrlo bogata i, što je najvažnije, bistra juha. Ovaj ukusni umak od gljiva možete poslužiti uz rižu, povrće ili tjesteninu.

Naravno, bolje je koristiti svježe gljive, ali to možda nije moguće, pa se zamjenjuju smrznutim ili sušenim.

Sastojci:

pet stotina grama smrznutih vrganja
500 gr. 20% vrhnja
jedan luk
50 grama maslaca
začinima

Gljive treba staviti u vodu i kuhati trideset minuta, ne morate ih odmrzavati. Sada ih je potrebno nasjeckati na kockice i popržiti u tavi uz dodatak maslaca. Zatim nasjeckajte luk i dodajte gljivama, pospite brašnom i nastavite pržiti.

Posebno zagrijte vrhnje, pa ga u tankom mlazu ulijevajte u smjesu sa gljivama, dodajte začine po želji. Kad se zgusne, znači da je već kuhano.

Umak od vrganja

Ovaj će umak biti jako ukusan uz tjesteninu ili cijeli kuhani krumpir, a savršen je i uz svako jelo.

Sastojci:

dvjesto grama smrznutih vrganja
tri žlice. l. suncokretovo ulje
jedna i pol žlica brašna
mali luk i pola srednjeg
pola litre mesne juhe
150 ml. 15% kiselog vrhnja
žlica soka od limuna
papar, sol
suhi ili svježi peršin

Luk i peršin se sitno nasjeckaju i prže u vrućoj velikoj tavi, ali bolje je uzeti lonac.

Zatim možete dodati prethodno pirjane vrganje i kuhati još petnaestak minuta. Prije gašenja dodajte sok od limuna, kao i sol i.

Dakle, tako je lako pripremiti jela od smrznutih vrganja, recepti s fotografijama uopće nisu potrebni. Raznolikost je nevjerojatna, jer možete napraviti predjela, umake, izdašne priloge i neobična prva jela. Glavna prednost zamrzavanja je što u njemu možete uživati tijekom cijele godine.

Možete pogledati video o tome kako zamrznuti gljive za zimu: