Ամերիկյան խոհանոց - ավանդական ազգային բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Ինչ փորձել ԱՄՆ-ում՝ ավանդական խոհանոց և սնունդ Ամերիկյան ուտեստների բոլոր տեսակներն ու անվանումները

Ազգային ամերիկյան խոհանոցը ձևավորվել է համեմատաբար վերջերս, և դրա հիմնական ուտեստները փոխառված են: Ավանդական ԱՄՆ-ի խոհանոցը եվրոպական, հնդկական, մեքսիկական և այլ ազգերի ազգային խոհանոցների յուրօրինակ խառնուրդ է: Բացի այդ, ԱՄՆ-ի ազգային կերակրատեսակները տարբեր են նահանգից նահանգ, այն, ինչ կհավանի Ալյասկայի բնակիչներին, խառնաշփոթ կառաջացնի Կալիֆորնիայում։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք ԱՄՆ-ի այս ուտեստներից մի քանիսի նկարագրությունը, որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է ձեզ սպասվում տարբեր նահանգների ճաշացանկում:

Եփած գետնանուշ (Ալաբամա).Թարմ գետնանուշները եփում են աղաջրի մեջ մինչև փափկեն։ Ճամփեզրին սիրված խորտիկ է ողջ Միացյալ Նահանգների հարավում:

Եղնիկի սթեյք (Ալյասկա).Ճաշատեսակը ծագել է էսկիմոյի խոհանոցից և այժմ մատուցվում է Ալյասկայի լավագույն ռեստորաններում։

Տապակել հաց (Արիզոնա).Կլոր տապակած խմորից տափակ հացեր, որոնք շատ տարածված են Արիզոնայում և ուտում են պարզ կամ մեղրով, կամ մանրացված տավարի մսով, լոբիով և պանիրով:

Մրգային սմուզի (Կալիֆորնիա):Սա կա՛մ խմիչք, կա՛մ դեսերտ՝ պատրաստված մածունի և մրգերի խառնուրդից, կարելի է գտնել Կալիֆորնիայի ցանկացած լողափում:

Սպիտակ կակղամորթ պիցցա (Կոնեկտիկուտ):Այս պիցցան կարող եք փորձել Նյու Հեյվենում, և այն հորինել են իտալացի հացթուխները, ովքեր այստեղ են տեղափոխվել 1920-ականներին:

Սկրապլ (Դելավեր).Խոզի կտորները խառնվում են եգիպտացորենի ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ, որն այնուհետև կտրատվում է, տապակվում և մատուցվում նախաճաշին կամ օգտագործվում է որպես սենդվիչի միջուկ:

Key Lime Pie (Ֆլորիդա):Լայմի հյութի համադրությունը խտացրած կաթի և բեզեի հետ Հարավային Ֆլորիդայի շատ ռեստորանների մասնագիտությունն է:

Կոկա- Կոլա(Վրաստան).Ատլանտան այս ըմպելիքի ծննդավայրն է, որը կարելի է անվանել ԱՄՆ-ի ազգային ըմպելիք։ Այստեղ կա Կոկա-Կոլայի թանգարան, որտեղ կարող եք ամեն ինչ իմանալ դրա ստեղծման և բաղադրատոմսի մասին։

Չիկագոյի ոճի հոթ-դոգ (Իլինոյս):Չիկագոյի բնակիչները կարծում են, որ հոթ-դոգը հայտնագործվել է 1893 թվականին իրենց քաղաքում տեղի ունեցած Համաշխարհային ցուցահանդեսի ժամանակ։ Մինչ օրս Չիկագոն պատրաստում է հոթ-դոգի լավագույն տարբերակներից մեկը։

Խոզի փափկամիս սենդվիչ (Ինդիանա):Խոզի ֆիլեի խորը տապակած կտոր բուլկի վրա, մսի ծայրերը դուրս են գալիս բուլկի եզրերից այն կողմ:

Թակած միս սենդվիչ (Այովա):Այս թակած տավարի սենդվիչը պատրաստվում է առանց սոուսի կամ հավելումների։ Միայն միս ու հաց։

Պոպկորն (Կանզաս).Կանզասում ադիբուդի ոչ միայն արտադրվում է, այլև սպառվում է գրեթե ավելի շատ, քան այլ նահանգներում։

Տապակած հավ (Կենտուկի).Լավ պատրաստված հավի ավանդական ուտեստը, ըստ էության, ծնեց արագ սննդի աշխարհահռչակ KFC ցանցը, որը հիմնադրվել է հենց այստեղ՝ Կորբինում:

Օմար (Մեյն).Օմարը համարվում է Մեյնի խորհրդանիշներից մեկը՝ շնորհիվ զարգացած ձկնորսական արդյունաբերության։ Պատրաստվում են շատ պարզ՝ խաշած և թաթախված տաք յուղի մեջ։

Crab Cakes (Մերիլենդ).Նահանգի ափերին հայտնաբերված կապույտ ծովախեցգետինները պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Սակայն թե՛ տեղացիների, թե՛ զբոսաշրջիկների շրջանում ամենատարածվածը խեցգետնի տորթերն են:

Կակղամորթի կերակուր (Մասաչուսեթս):Սերուցքային շունը հարուստ և հարուստ է կարտոֆիլի և ոստրեների ավելացման շնորհիվ, ինչպես նաև կճեպով և տեղական խեցեմորթների կտորներով:

Cherry Pie (Միչիգան).Միչիգանն արտադրում է Ամերիկայի կեռասի 70%-ը, իսկ բալի կարկանդակներն այստեղ զարմանալի են:

Lutefisk (Մինեսոտա).Հին, ալկալային ներծծված սպիտակ ձուկը խորհրդանշական ուտեստ է Մինեսոտայի համար, որը շատ հարուստ սկանդինավյան ժառանգություն ունի:

Տապակած լոքո (Միսսիսիպի):Միսիսիպի բնակիչները լոքո են բռնում համանուն գետում և ուտում տապակած կամ խորոված վիճակում։

Այրված ծայրեր (Միսսուրի):Սրանք ածխացած, շատ տաք կրծքամիս կտորներ են, որոնք ավելի հայտնի են որպես խորոված Կանզաս քաղաքում, հատկապես սիրված և պատրաստված բոլոր տեսակի մսից տարբեր սոուսներով:

Ժայռոտ լեռների «ոստրեները» (Մոնտանա):Այս դեպքում «ոստրեը» էվֆեմիզմ է։ Իրականում սրանք ցլի տապակած ձվերն են, որոնք դեռ 19-րդ դարում կովբոյների սիրելի դելիկատեսն էին:

Ռունզա (Նեբրասկա).Այս ուտեստը բաղկացած է մսով լցված հացի գրպաններից։

Նոր-Հեմփշիր(Պաղպաղակ հացահատիկով): Պաղպաղակի և գրանոլայի խառնուրդը նահանգի բնակիչների համար ամենասիրված ամառային հյուրասիրությունն է:

Պիցցա (Նյու Յորք).Նահանգի ավանդական ուտեստ, որը ծառայում է և որպես նախուտեստ, և որպես առանձին ուտեստ։

Խոզի խորոված (Հյուսիսային Կարոլինա).Հյուսիսային Կարոլինայում «խորովածը» վերաբերում է հյութալի, դանդաղ եփած խոզի միսին: Այն մանրացված է կամ այլ կերպ մանրացված և թաթախված կծու քացախի սոուսի մեջ («Արևելյան ոճ») կամ ավելի քաղցր սոուսի մեջ՝ ավելացնելով կետչուպը («արևմտյան ոճ»):

Ցինցինատի չիլի (Օհայո).Սուս՝ համեմված շոկոլադով և դարչինով և մատուցվում է սպագետտիի վրա՝ լոբի, պանիր և սոխ:

Սթեյք (Օկլահոմա).Օկլահոման խոշոր եղջերավոր անասունների նահանգ է, ուստի միսը ամենաթարմն է:

Չիզսթեյք (Փենսիլվանիա).Բաղկացած խրթխրթան բուլկիից, որը լցված է հյութալի բարակ կտրատած տավարի մսով, տապակած սոխով, պղպեղով և պանրով, այն իրավամբ համարվում է պետության սիրելի ուտեստներից մեկը:

Սուրճի կաթ (Ռոդ Այլենդ):Նահանգի բնակիչներն իրենց պաշտոնական ըմպելիքն են անվանում սուրճի օշարակով կաթը։

Ծովախեցգետին և մրգեր (Հարավային Կարոլինա).Մեկ անգամ պարզապես ձկնորսի խոնարհ նախաճաշը, այս ծովամթերքով լցված եգիպտացորենի շիլան դարձել է նահանգի լավագույն ռեստորաններից մի քանիսի հիմնական ուտեստը:

Կուչեն (Կարկանդակ) (Հարավային Դակոտա):Կարկանդակ լցված մրգերով կամ կրեմով:

Խոզի կողիկներ (Թենեսի).Մեմֆիսն ունի Ամերիկայի լավագույն խոզի կողերը: Դուք կարող եք դրանք պատվիրել «թաց» (քաղցր լոլիկի վրա հիմնված սոուսով) կամ «չոր» (քերած համեմունքներով):

Թխկի օշարակ (Վերմոնտ).Օշարակը, որը պատրաստվում է թխկու հյութից, մեծ քանակությամբ ուտեստների բաղադրիչ է՝ մսից մինչև պաղպաղակ։

Country Ham (Վիրջինիա).Վարդագույն-շագանակագույն կոշտ գյուղական խոզապուխտի անտանելի աղի կտորները ամբողջական հարավային նախաճաշի էական մասն են:

Բուֆալո Ջերկի (Վայոմինգ).Ջերկի շերտերը Վայոմինգի ավանդական խորտիկ են:

Ամերիկայի ամենահայտնի սնունդը փոթորկել է աշխարհը և այժմ այն ​​ուտում են ամենուր: Մենք կազմել ենք ամերիկյան հայտնի «ճաշատեսակների» փոքր ցուցակը, որոնցից մի քանիսը կարելի է գնել ցանկացած երկրում։

Ամերիկյան բնորոշ մթերքներ

1. Հոթ-դոգ - "Հոթդոգ". Որպես բեյսբոլի խաղերի կամ շոգ օրերի ամենատարածված սնունդը՝ այս խորտիկը համարվում է դասական ամերիկյան ամառվա ընթացքում: Ըստ էության, դա փոքրիկ նրբերշիկ է՝ սովորաբար 10-16 սմ երկարությամբ, որը դրվում է բուլկի մեջ։ Սովորաբար մարդիկ դրան ավելացնում են պանիր, սոխ, մանանեխ, կետչուպ կամ մայոնեզ։

Google-ի կարճ կոդը

2. Համբուրգեր/չիզբուրգեր - «համբուրգեր/չիզբուրգեր»: Համբուրգերը ԱՄՆ-ում ցանկացած արագ սննդի խորհրդանիշն է։ Համբուրգերը մի կտոր տավարի խոզապուխտ է բուլկի մեջ: Բուրգերները գալիս են նաև սոխով, հազարով, լոլիկով, կետչուպով և մանանեխով: Եթե ​​նույն բանն եք ուզում, բայց մի կտոր պանիրով, պատվիրեք չիզբուրգեր։

3. Apple Pie – «Խնձորի կարկանդակը» Ամերիկայի ավանդական դելիկատեսներից է: Մարդիկ սիրում են վերհիշել խնձորի կարկանդակի համեղ բույրը, որը նրանք գիտեին մանկուց: Խնձորի կարկանդակը սովորաբար ուտում են որպես դեսերտ:

4. BLT - այս հապավումը կազմված է bacon, lettuce, tomato բառերից և իրենից ներկայացնում է սենդվիչ բեկոնով, հազարով և լոլիկով, որն Ամերիկայում ամենատարածվածներից է։

5. Գոմեշի թեւեր – Buffalo Wings – Կծու հավի թեւիկներ սովորաբար մատուցվում են նեխուրի ցողուններով և բլյու պանրի սոուսով – BBQ դասական:

6. Արմատային գարեջուրը լողում է – Եթե երբևէ պատկերացրել եք քաղցր, փրփրուն արմատներով բանջարեղենային ըմպելիք, որի վրա դրված է մի մեծ գդալ վանիլային պաղպաղակ, դուք պետք է փորձեք այն: Այս գազավորված ըմպելիքը երեխաների երազանքն է և ամերիկացիների՝ դիետիկ մղձավանջը:

7. Եգիպտացորենի շներ – Եգիպտացորենի շունը եգիպտացորենի խմորով տապակված հոթ-դոգ է և մատուցվում է փայտի վրա:

8. Թխվածքաբլիթներ և մանրախիճ – սուսի հետ շորեր – դրանք նման չեն եվրոպացիների ասածին, բայց ամերիկացիները սիրում են այս ուտելիքը և, պետք է խոստովանեմ, որ այն ավելի համեղ է, քան արտաքինը:

9. Կարմիր թավշյա տորթ – Red Velvet Cake – կարմիր, ինչպես կիրքը, քաղցր, ինչպես սիրո, կատարյալ Վալենտինի օրվա համար – շատ տարածված է Ամերիկայում:

10. Գրիտ – ցորեն – խոշոր աղացած եգիպտացորենից պատրաստված կերակուր, ինչպես հոմինիա: Ըստ երևույթին, այս ուտեստը Ամերիկայում կերել են դեռևս եվրոպացիների ժամանումից առաջ։

11. Մոնտե Քրիստո Սենդվիչ — Մոնտե Քրիստո սենդվիչը դասական օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է Միացյալ Նահանգները հավատարիմ է մնում եվրոպական հայեցակարգին: Նրանք ասում են, որ այս սենդվիչը պատրաստել է ինքը՝ սատանան՝ խորոված պանիրով ​​և խոզապուխտով սենդվիչ՝ թաթախված հարած ձվի մեջ, այնուհետև տապակել ոսկե դարչնագույն, վրան շաքարավազի գլազուրով և մատուցվել ջեմով:

- Ֆրիտոները չիպսեր են, խրթխրթան ձողիկներ, արտադրված Frito-Lay ընկերության կողմից, որը շատ տարածված է Ամերիկայում։

Մարդիկ, ովքեր գիտեն, թե ինչ տեսք ունի համեղ և առողջ սնունդը, հավանաբար վերը նշված ցուցակից կթողնեն միայն Գրիցը և, հավանաբար, խնձորի կարկանդակը և մնացած ամեն ինչը կհամարեն որպես սպամ: Սակայն այս բոլոր մթերքները շատ տարածված են Ամերիկայում։

Ի՞նչ ամերիկյան հայտնի ուտեստներ գիտեք:

Ֆրանսիական կարտոֆիլը, համբուրգերը և սթեյքերը շատերն են ասոցացնում ամերիկյան խոհանոցի հետ: Իրականում, Միացյալ Նահանգների ազգային ուտեստները շատ ավելի բազմազան են, և գրեթե յուրաքանչյուր նահանգ ունի մի քանի օրիգինալ խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք արժե ավելի լավ ճանաչել: Մենք ձեզ համար կազմել ենք 15 ամերիկյան ուտեստների ցանկ, որոնք կզարմացնեն և կուրախացնեն ձեր համը։

1. Վալդորֆ աղցան

Այս աղցանը պատրաստվում է քաղցր և թթու խնձորից, ընկույզից և նեխուրից, իսկ սոուսը մայոնեզի, կիտրոնի հյութի և կայենյան պղպեղի խառնուրդ է։ Այն առաջին անգամ հայտնվել է Նյու Յորքի Վալդորֆ-Աստորիա հյուրանոցի ռեստորանում, որտեղից էլ կոչվում է: Ռեստորանի այցելուներին դուր է եկել ուտեստը և շուտով տարածվել է ամբողջ երկրում, իսկ բաղադրատոմսը դարձել է դասական: Մեր օրերում Վալդորֆյան աղցանի մեջ ընկույզի փոխարեն երբեմն օգտագործում են այլ տեսակի ընկույզներ, ավելացնում են նաև չամիչ կամ թարմ խաղող։

2. Չիկագոյի ոճով խորը ճաշատեսակով պիցցա

Իհարկե, իտալացի ներգաղթյալներն այս բաղադրատոմսը բերեցին Ամերիկա։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​մեծ տարածում գտավ, և Չիկագոյում այն ​​ընդհանուր առմամբ արմատավորվեց որպես քաղաքի այցեքարտ: Այն առաջին անգամ ներկայացվել է հանրությանը 1943 թվականին Չիկագոյի Pizzeria Uno պիցցերիայում: Պիցցայի այս կարկանդակը պատրաստվում է տարբեր հավելումներով, և դրա հիմնական բաղադրիչներն են մոցարելլա պանիրն ու կծու լոլիկի սոուսը։ Եվ այս պիցցան թխում են խորը թավայի մեջ՝ միջուկը դնելով խմորի վրա, վրան սոուս լցնելով ու վրան մոցարելլայի հաստ շերտ ցողելով։

3. Եգիպտացորենի շիլա ծովախեցգետնով և ռուկոլայով

Ճաշատեսակը ծագում է Հարավային Կարոլինայից։ Սա դասական է ամերիկյան հարավի ափամերձ շրջաններից: Փափուկ և նուրբ եգիպտացորենի շիլայի համադրությունը առատ կարագի և քերած պանրի հետ ծովախեցգետիններով ու դեղաբույսերով ստացվում է աներևակայելի համեղ և հագեցնող՝ գյուղական սննդի ոգով: Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է նախաճաշին։ Հարավային Կարոլինայում, ի դեպ, ամեն տարի անցկացվում է եգիպտացորենի ալյուրի պատրաստման փառատոն։

4. Գամբո (գամբո)

Այս ուտեստը տարածված է Լուիզիանայում: Այս ապուրը ավելի շատ թխվածքի խտություն ունի և պատրաստվում է ծովամթերքից, բանջարեղենից, մսից և խոզապուխտից: Խիտ և կծու ապուրը հաճախ մատուցվում է խաշած բրնձի հետ։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան՝ միսը կարող է լինել ծովախեցգետին, ոստրե և խեցգետին, ինչպես նաև հավի միս, հնդկահավ կամ խոզի միս: Կրեոլական սասաֆրաների համեմունքները և ալյուրով թոստերը պարտադիր են: Գումբոն ունի հարուստ համ և շատ հագեցած:

5. Կոբի աղցան

Հայտնի աղցանը ստեղծել է Hollywood Brown Derby ռեստորանի սեփականատեր Ռոբերտ Հովարդ Քոբը։ Մի օր, շատ քաղցած, նա մտավ իր ռեստորան և սկսեց ուտելու բան փնտրել: Իր ափսեի մեջ նա դրեց խաշած հավի կրծքամիս, ավոկադո, սխտոր, նեխուր, լոլիկ, Չեդդեր պանիր, ձու և հազար։ Զարդանախշը ֆրանսիական սոուս էր, որը հիմնված էր ձիթապտղի յուղի և մանանեխի վրա: Ճաշատեսակը սննդարար և համեղ է ստացվել, ուստի Cobb աղցանը շուտով կարելի է փորձել Ամերիկայի շատ ռեստորաններում:

6. Բոստոնյան օմարի ռուլետ

Օմարի այս ռուլետը շատ տարածված է ամռանը, քանի որ այն սառը նախուտեստ է և ունի հաճելի ու թարմացնող համ։ Իրականում դա նման է հոթ-դոգի, բայց երշիկի փոխարեն օմար է։ Խոսակցություններ կան, որ դա շարունակվում էր հին ժամանակներից, երբ Բոստոնի տարածքում այնքան շատ օմար կային, որ նույնիսկ բանտարկյալներին էին կերակրում նրանցով։ Այդ ժամանակվանից նրանք սկսեցին խեցգետնի աղցան դնել խրթխրթան թարմ բուլկիների մեջ կանաչ տերևների վրա և վաճառել այն որպես բոստոնի ռուլետ:

7. Չիոպինո

Նյույորքցի կինը դարձել է ԱՄՆ երրորդ քաղաքացին, ով մահացել է Դոմինիկյան Հանրապետությունում նույն բժշկի մոտ պլաստիկ վիրահատությունից հետո։

Հուլիսի 4-ին 33-ամյա Ալեքսանդրա Մեդինան՝ Նյու Յորք նահանգի Վեսթչեսթեր քաղաքից, մահացել է Դոմինիկյան Հանրապետության կլինիկայում որովայնի վիրահատությունից հետո: Նա դարձավ երրորդ ամերիկուհին, ով մահացավ վերջին շաբաթների ընթացքում տառապելուց հետո...

Իտալական անունով հաստ ձկան ապուրը, տարօրինակ կերպով, հայտնի չէ Իտալիայում: Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն հորինել են իտալացի և պորտուգալացի ձկնորսները, ովքեր բնակություն են հաստատել Սան Ֆրանցիսկոյի տարածքում 19-րդ դարում: Նրանք այս ապուրը եփում էին բռնելու օրը, հենց ձկնորսական նավակների վրա, չվաճառված ձկան ու բանջարեղենի մնացորդներից։ Ճաշատեսակը հայտնի դարձավ 1850 թվականին, երբ ցիոպինոն իր ռեստորանի ճաշացանկում ներառեց Ջենովայից ներգաղթյալ Ջուզեպպե Բացզուրոն։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսին ավելացվեցին դելիկատեսներ (խեցգետիններ, խոզուկներ, կաղամար) և սկսեցին մատուցել գյուղական թարմ հացով և գինիով։

8. Rocky Mountain Oysters

Եվ դրանք ամենևին էլ ոստրե չեն, այլ երիտասարդ ցուլերի կամ խոյի ամորձիներից պատրաստված ուտեստ։ Կենդանիների ամորձիներ ուտելու գաղափարը անսովոր է թվում, բայց գուրմանները պնդում են, որ դրանք տավարի երիկամների համով են միայն նուրբ և նուրբ համով: Իսկ նման նուրբ արտադրանքը համարվում է տղամարդկանց համար ամենաուժեղ աֆրոդիզիակը։ ԱՄՆ-ում ցլի ամորձիները սովորաբար փռում են ալյուրի և համեմունքների մեջ, տապակում և մատուցում սոուսով որպես նախուտեստ։ Արտաքին տեսքով ուտեստն իրականում փոքր-ինչ հիշեցնում է ոստրեը։

9. Key Lime Pie

Շատ ամերիկացիների սիրելի աղանդերն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆլորիդայում։ Այդ հատվածներում մեծ քանակությամբ կրաքարեր են աճում, ուստի տրամաբանական է, որ այս ցիտրուսային միրգը դարձել է քաղցր խմորեղենի սովորական միջուկ։ Այժմ այն ​​Ֆլորիդայի նահանգի օրինականորեն հաստատված պաշտոնական կարկանդակն է: Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ թխվածքաբլիթի փշրանքների և կարագի հիմքը, իսկ վրան դրվում է լայմի հյութի և համի, խտացրած կաթի և ձվի նուրբ ու օդային խառնուրդ։ Դեսերտը շատ համեղ է ստացվում՝ թարմ ու անսովոր համով և հաճելի թթվայնությամբ։

10. Corn Hashpuppy Dumplings

Վիրջինիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը եգիպտացորենի գնդիկներն են: Այս ուտեստի արմատները գալիս են Հյուսիսային Ամերիկայի բնիկ մարդկանց խոհանոցից: Եգիպտացորենի տապակած հացը բնիկ ամերիկացի շատ ցեղերի խոհարարական ավանդույթների անբաժանելի մասն էր: Իսկ «hushpuppy» անվանումը, ըստ մի լեգենդի, պայմանավորված է նրանով, որ Հյուսիսի և Հարավի պատերազմի ժամանակ համադաշնությունները օգտագործում էին եգիպտացորենի հացի կտորներ՝ շեղելու իրենց շների ուշադրությունը և աննկատ մոտենալու թշնամուն: Մեր օրերում եգիպտացորենի ալյուրից տապակած գնդիկները մատուցում են ծովամթերքի, ձկան և հավի մսով որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

11. Հնաոճ միս բոքոն

Հին մսով կարկանդակը հնաոճ մսային կաթսա է, որը, բացի միսից (թակած կամ աղացած), պարունակում է նաև բրինձ կամ այլ հացահատիկներ, բանջարեղեն և հացի փշրանքներ: Այս կաթսան հորինվել է անցյալ դարի 30-ականների Մեծ դեպրեսիայի դժվարին ժամանակներում, երբ միսը շատ թանկ էր, և ավելի շատ մարդկանց կերակրելու համար մսային կարկանդակին ավելացնում էին հացահատիկային, բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ։ Այնուամենայնիվ, հնագույն (ավելի քան 100 տարեկան) տապակը, որը երբեմն կոչվում է «Մսի բոքոն», դարձել է ամերիկյան խոհարարական դասական և այժմ շատ տարածված է ամբողջ երկրում:

12. Կակղամորթ շամփուր

New England Clam Chowder-ը հնագույն պատմություն ունի, քանի որ նմանատիպ ծովամթերքի շոուդերները Նոր Անգլիայում տարածված են եղել 16-րդ դարից: ԱՄՆ-ում Chowder-ը խեցեմորթից և արգանակից պատրաստված ապուր է լոլիկով կամ կաթով, մինչդեռ Clam-ը ցանկացած ուտելի խեցեմորթների ընդհանուր անվանումն է: New England Clam Chowder-ը պատրաստվում է կարտոֆիլով, սխտորով, սոխով և նեխուրով, խրթխրթան բեկոնով, կակղամորթով և խտացրած սերուցքով: Նոր Անգլիայի տարբերակը պատրաստվում է բացառապես կաթով կամ սերուցքով, և ոչ մի դեպքում լոլիկով։ Երբեմն այս տարբերակը կոչվում է Բոստոն:

12 լավագույն ամերիկյան ուտեստները, որոնք դուք պետք է փորձեքթարմացվել է՝ 2019 թվականի մարտի 30-ին. Իրինա Էրեմինա

Միացյալ Նահանգների Անկախության գալիք օրվա կապակցությամբ խոսքը երկրի խոհանոցի մասին է։ Տարբեր, հաճախ մսեղեն, ձևավորվել են տարբեր ժողովուրդների և մշակույթների ազդեցության տակ, բայց դեռևս դառնում են ամերիկյան դասական:

Շնորհակալության հնդկահավ

1620 թվականի դեկտեմբերի 11-ին անգլիացի առաջին գաղութարարները Mayflower նավից ոտք դրեցին ամերիկյան մայրցամաքի Պլիմութ ժայռի գրանիտե քարի վրա, որը դեռ անծանոթ էր նրանց համար։ Նրանց առաջին ձմեռը պարզվեց, որ աներևակայելի դժվար և սոված էր, և 1621 թվականի վաղ աշնանը հարյուրից ավելի գաղութատերերից կեսից մի փոքր ավելին ողջ մնաց: Նոր ձմեռը ոչ մի լավ բան չէր խոստանում։ Հետո նահանգապետ Ուիլյամ Բրեդֆորդը որոշեց բարձրացնել իր ենթակաների ոգին և կազմակերպեց առաջին Գոհաբանության օրը։ Մի քանի որսորդներ ուղարկվեցին մոտակա անտառ, որտեղից չորս թռչուն հետ բերեցին։ Հիմա բանավեճ կա, թե դա ընդհանրապես հնդկահավ էր (տարբերակը մոխրագույն սագն է), բայց ավանդույթը չի կարելի չեղարկել։

Ամեն Գոհաբանության օրը ամերիկացիներն ուտում են տապակած հնդկահավ, հաճախ լոռամրգի սոուսով: Թերևս ամերիկյան ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Հենց այս տարբերակով։

խորոված/խորոված

Ածուխի, գազի կամ էլեկտրական ջեռուցիչների վրա եփած միս, որտեղ գրիլը կամ քերելն օգտագործվում է որպես գործիք (գրիլի վրա կամ ջեռոցում) – հավանաբար այսպես կարելի է համատեղ նկարագրել «խորոված» տերմինը, որը դարձել է մի մասը։ Ամերիկյան խոհարարական ավանդույթ. Խորովածներն առանձնանում են կոնֆիգուրացիաներով՝ գործիքի տեսակ, վառելիք (ածուխ, փայտ), ծխի առկայություն, համեմունքների օգտագործում (չոր, մածուկի նման, կծու, քաղցր, սոուսներ), պատրաստման տևողությունը։ Մսի նախասիրությունները նույնպես տարբեր են՝ ԱՄՆ-ի տարբեր շրջաններում տապակում են խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, տնական երշիկեղեն, ձուկ։ Խոհարարները և տնային գրիլլերը հանգստյան օրերին մրցում են լավագույն սոուսի համար՝ մանանեխ, քացախ, կծու, լոլիկ տաք և քաղցր; մարինադ (կամ առանց դրա):

Սթեյք

ԱՄՆ-ը հսկայական ներդրում ունի ամբողջ աշխարհում սթեյքերի հանրահռչակման գործում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սթեյքերի առաջին հիշատակումը (որքան հնարավոր է մոտ ժամանակակից իմաստին) թվագրվում է 15-րդ դարով և հանդիպում է բրիտանական խոհարարական գրքերում, սթեյքը ընկալվում է բացառապես որպես ամերիկյան դասական: Եվ սա զարմանալի չէ։ Կոլումբոսի կողմից մայրցամաքի հայտնաբերումից հետո խոշոր անասունների՝ տավարի կովերի՝ Լոնգհորնի, իսկ մի փոքր ուշ Հերեֆորդի և Աբերդին Ագնուսի մատակարարումները արագ սկսեցին մատակարարվել Ամերիկա։ Դրանք հիմք դարձան նոր վայրում անասնաբուծության և մսի արդյունաբերության արագ զարգացման համար։ Որոշ նահանգներում սթեյքն այժմ հիմնական ազգային ուտեստն է։ Այստեղ մսի սպառման մշակույթը և այն աճեցնելու արհեստը ավելին են, քան պարզապես արդյունաբերություն: Սա ավանդույթ է և եզակի։

Նոր Անգլիայի կակղամորթ շամուր

Կակղամորթ բառ է, որն ամերիկյան խոհանոցում նշանակում է ցանկացած ուտելի երկփեղկանի խեցեմորթ, բացառությամբ միդիաների և ոստրեների, իսկ Chowder-ը ավանդական ամերիկյան ապուրի ընդհանուր անվանումն է, որը պատրաստվում է նույն կճեպից և արգանակից՝ լոլիկի (Manhattan clam Chowder) կամ կաթի ավելացմամբ։ - ինչպես ավելի հայտնի տարբերակում, Նոր Անգլիայից (տարածաշրջան Միացյալ Նահանգների հյուսիս-արևելքում, որը ներառում է հետևյալ նահանգները՝ Կոնեկտիկուտ, Մեյն, Մասաչուսեթս, Նյու Հեմփշիր, Ռոդ Այլենդ, Վերմոնտ): Նման ապուրները ԱՄՆ-ում տարածված ու սիրված են եղել 16-րդ դարից։ Ժամանակակից շոուդը կակղամորթերից, տապակած բեկոնից, բանջարեղենից (սոխ, նեխուր, սխտոր), կարտոֆիլից և խտացրած սերուցքից պատրաստված շոգենիք է։

Խնձորի կարկանդակ

Ամերիկյան թխելու դասական, որն առաջացրել է «խնձորի կարկանդակի պես ամերիկյան» ասացվածքը: Ըստ խոհարարական գրքերի, ավանդական բաղադրատոմսը գալիս է Վիրջինիայից: Խնձորը գրեթե բոլոր ժամանակներում եղել է մատչելի ապրանք, որը, ավելին, կարելի է երկար պահել։ Կարկանդակների հիմքը ժամանակին եղել է հացի փշրանքները և թխկի օշարակով համեմված փափուկ ձվի խմորը: Տարբեր ժամանակներում կարկանդակը կոչվում էր Apple Jonathan, Yankee Apple John, Apple Betty և Apple Pandowdy: Մի բան մնացել է անփոփոխ՝ սերը խնձոր թխելու նկատմամբ։ Անպայման դարչինով։

Մսով կարկանդակ

Կամ հնաոճ միս բոքոն: Հնաոճ մսի կաթսա, որտեղ աղացած միսից (կամ աղացած միսից) բացի այլ բաղադրիչները տարբերվում են՝ կախված պետական ​​և տարածաշրջանային ավանդույթներից: Հիմնական տարբերություններն են մսին ​​հացի փշրանքների, բրնձի, բլղուրի կամ այլ հատիկների ավելացումը, ձվի օգտագործումը կամ ոչ, մսի տեսակների հարաբերակցությունը (1:1:1 հորթի միս, խոզի միս, տավարի միս՝ ամենատարածվածը) և վերևի ապակեպատում: Ենթադրվում է, որ դասական մսային կարկանդակը հորինվել է անցյալ դարի 30-ականների Մեծ դեպրեսիայի ժամանակ։ Որպեսզի միս մի փոքր կտորը բավականացնի մեծ թվով մարդկանց կերակրելու համար, այն նոսրացնում էին փշրանքներով, հացահատիկներով ու բանջարեղենով ու թխում։ Իսկ ամերիկացիները պատրաստ են հպարտանալ նման երիտասարդ (100 տարեկանից պակաս) բաղադրատոմսով. խոհարարները կարողացել են ոչնչից համեղ ուտեստ ստեղծել նույնիսկ դեպրեսիայի ժամանակ:

Պիցցա

Պիցցան ԱՄՆ է եկել իտալացի ներգաղթյալների հետ։ Արագ սննդի ձևաչափով այն, իհարկե, քիչ ընդհանրություններ ունի ավանդական իտալական պիցցայի հետ: Կեղևի հաստությունը տատանվում է՝ կախված հաճախորդի նախասիրություններից (ավանդաբար, ավելի հաստ), օգտագործվում է զտված բուսական յուղ (որը հեռու է կուսական ձիթապտղի յուղից), իսկ միջուկը գնալով ավելի բարդ է դառնում: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ դա չի վերաբերում իտալական խոհանոց մատուցող փոքր ընտանեկան ռեստորաններին: Միացյալ Նահանգներում «ամերիկյան պիցցան» նույնիսկ ստացել է իր մի քանի ենթատեսակներ.

• Նյու Յորքի պիցցա - Նեապոլի ընդլայնված պիցցա - բավականին բարակ կեղև, չափավոր քանակությամբ պանիր և սոուս, առանց ավելորդության չափը անցնելու: Պիցցայի այս տեսակը հաճախ գնում են կտորներով և ուտում կիսով չափ ծալված:
• New Haven - միջին հաստության պիցցա, որտեղ «սոուսի» հիմքը սպիտակ է՝ պանիրն ու սխտորը:
• Հունական պիցցան հունական ներգաղթյալների տարբերակն է, որտեղ պիցցան թխվում է ջեռոցում տապակի մեջ:
• Չիկագոյի պիցցան խիտ պիցցա է, որը պարունակում է բազմաթիվ հավելումներ: Պիցցայի այս տեսակը հայտնագործվել է Այկ Սյուելի և Ռիկ Ռիկարդոյի կողմից և առաջին անգամ ներկայացվել է 1943 թվականին Պիցցերիա Ունո քաղաքում, որը դեռևս գործում է այսօր: Բաղադրիչների հերթականությունը՝ ընդերքը, պանիրը, միջուկը, վրան սոուս։ Բարակ խմորի վրա կան տատանումներ։

ԱՄՆ-ից դուրս ապրող մարդկանց մեծ մասի մտքում ամերիկյան սնունդը արագ սնունդ է, որը լայնորեն ներկայացված է McDonald's-ում: Իհարկե, պատրաստուկները համաշխարհային շուկա են դուրս եկել Հյուսիսային Ամերիկայից, բայց դա չի նշանակում, որ ԱՄՆ քաղաքացիներն ուտում են միայն համբուրգեր կամ կարտոֆիլ ֆրի։

Այս սխալ կարծիքը ցրելու համար ընթերցողներին տեղեկատվություն է տրվում այն ​​մասին, թե որն է իսկական ամերիկյան խոհանոցը, որի ազգային ուտեստներն ունեն երկար ավանդույթներ և յուրահատուկ համ։

Հյուսիսային Ամերիկան ​​Կոլումբոսի կողմից հայտնաբերվել է ընդամենը 6 դար առաջ, իսկ Եվրոպայից առաջին վերաբնակիչները այստեղ են ժամանել միայն 1620 թվականին։ Ամերիկյան խոհանոցի պատմությունը սկսվում է այս ժամանակից:

Ամերիկյան ազգային ուտեստներ

Ամերիկայի Միացյալ Նահանգները բազմազգ պետություն է, նրա բնակչության մեծ մասը Անգլիայից, Գերմանիայից, Իռլանդիայից, Իսպանիայից, Իտալիայից և Ֆրանսիայից ներգաղթյալների ժառանգներ են: Համապատասխանաբար, հենց այս երկրների մարդիկ են կանգնած եղել Միացյալ Նահանգների ազգային խոհանոցի ձևավորման ակունքներում:

Ամերիկյան ճաշատեսակները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև, կլանել են եվրոպական խոհանոցի լավագույնը: Այնուամենայնիվ, մի քանի դարերի ընթացքում նրանք ենթարկվել են փոփոխությունների, որոնք ազդել են նրանց ճաշակի վրա:

Ամերիկյան ամենահայտնի և սիրված ուտեստներն են՝ ջեռոցում թխած հնդկահավ, խորովածի կողիկներ, չիլի կոնքարնե՝ բանջարեղենով և շատ համեմունքներով մսի երկրորդ ճաշատեսակ, ջամբալայա՝ մսով, բրնձով և բանջարեղենով ուտեստ, բուրգերներ՝ սենդվիչներ։ կոտլետ և բանջարեղեն, Գոմեշի թեւիկներ՝ տապակած հավի թևիկներ, խնձորի կարկանդակ, շոռակարկանդակներ՝ պանիր պարունակող աղանդեր, բլիթներ՝ ամերիկյան ոճի բլիթներ, բրաունիներ՝ շոկոլադե տորթեր, կեքսներ՝ միջուկով քափքեյքեր:

Այս հոդվածում ներկայացված ամերիկյան խոհանոցի որոշ հայտնի ուտեստներ, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը, ավելի ստույգ, կարող են գնահատել համեղ ուտելիքի սիրահարները, հատկապես նրանք, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարությամբ։

Սուրբ Ծննդյան հնդկահավ

Տապակած հնդկահավը պարտադիր է Գոհաբանության և Սուրբ Ծննդյան սեղանին: Ամերիկացիների 85%-ը 2016 թվականին մոտ 1 մլրդ դոլար է ծախսել գրեթե 45 մլն հնդկահավերի վրա՝ ավանդական Գոհաբանության օրվա ճաշկերույթի համար: Ընդ որում, հնդկահավի միջին քաշը կազմել է 7,5 կգ, իսկ արժեքը՝ 22,47 դոլար։

Փորձեք Սուրբ Ծննդյան համար պատրաստել ամերիկյան ավանդական ուտեստներ, և ձեր ողջ ընտանիքը և հյուրերը երախտապարտ կլինեն այն ժամանակի համար, որ ծախսել եք այս բաղադրատոմսը յուրացնելու համար:

Հիմնական բաղադրիչները.

• Հնդկահավ - 4 կգ քաշով, 1 հատ.
• Նեխուր - 1 ցողուն:
• Գազար - 1 արմատային բանջարեղեն:
• Սոխ - 2 արմատ:
• Խմելու ջուր - 550 մլ.
• Կարագ - 40 գ.

Բաղադրիչներ մարինադի համար.

• Խնձորի հյութ - 700 մլ:
• Խմելու ջուր - 7,5լ.
• Շաքարավազ - 500 գ:
• 3 մեծ նարնջի կեղև։
• Սխտոր - 5 պճեղ:
• Rosemary տերեւները - 55 գ:
• Աղացած սև պղպեղ - 40 գ:
• Սեղանի աղ - 350 գ.
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:

Մարինադի պատրաստում. բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Տարան դնել տաք վառարանի վրա, մարինադը եռացնել, ապա անջատել։ Մարինադը պետք է սառչի:

Հնդկահավի պատրաստում.

Ամբողջ հնդկահավը դրեք սառեցված մարինադի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Մեկ օր անց հնդկահավը պետք է հանել մարինադից և 15 րոպե պահել սառը ջրում։ Հնդկահավը չորացրեք թղթե սրբիչով:

Սոխը, գազարն ու նեխուրը կտրատել խոշոր կտորներով։ Միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճանի վրա։ Հնդկահավը լցնում ենք բանջարեղենի կեսը և մնացած կեսը քսում թխում թերթիկի վրա։ Հնդկահավի ոտքերն ու թեւերը ամուր թելով կապեք։ Գրիլը յուղել բուսայուղով և դնել տապակի վրա։ Հնդկահավը քսել հալեցրած կարագով և դնել կրծքի կողմը դարակի վրա: Թխելու սկուտեղի մեջ լցնել 250 մլ ջուր և դնել տաք ջեռոցում 50 րոպե։

Պարբերաբար հնդկահավը քսել թավայի մեջ կուտակված հյութով, ավելացնել ևս 1 բաժակ ջուր։ Շարունակեք տապակել թռչունը ևս 1 ժամ 45 րոպե, յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ թավայի հյութերը քսելով և մի փոքր շրջելով հնդկահավը, որպեսզի այն հավասարապես կարմրի: Ավելացնել ևս 1 բաժակ ջուր։ Մսի ջերմաչափը կօգնի որոշել, թե արդյոք հնդկահավի միսն ամբողջությամբ պատրաստ է. եթե հնդկահավի ազդրի ներսում ջերմաստիճանը 76 աստիճան է, այն կարելի է հեռացնել ջեռոցից: Նախքան թռչունը կտրատելը, դուք պետք է այն 20 րոպե պահեք ափսեի մեջ:

Ամերիկյան ոճով հնդկահավի լցոնման բաղադրատոմս

Դասական ամերիկյան ուտեստները, ինչպիսիք են թխած հնդկահավը, հետաքրքիր ներկայացում ունեն և հաճախ գալիս են լոռամրգի սոուսով և պեկան եգիպտացորենի լցոնով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Եգիպտացորենի հաց - 1 կգ.
• Պեկան - 200 գ.
• Բեկոն - 6 շերտ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Shallots - 3 հատ.
• Նեխուր - 2 ցողուն:
• Հավի արգանակ - 2 բաժակ:
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Կարագ - 80 գ.
• Ուրց (չորացրած) – 15 գ։
• Եղեսպակ (չոր) - 20 գ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ:
• Սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:

Կտրեք փոքր կտորներով և թողեք սեղանի վրա ամբողջ գիշեր, բաց ծածկույթով, չորանալու համար:

Տաք տապակի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել բեկոնի շերտերը 10 րոպե։ տեղափոխել ափսեի մեջ և տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը, սոխը, նեխուրի ցողունները լցնել, վրան շաղ տալ եղեսպակը և ուրցը։ Եփել բանջարեղենը մոտ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա։

Ընկույզները տապակել և հացի հետ միասին դնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձվերը, մնացած ձեթը և լցնում հավի արգանակի մեջ։ Ստացված միջուկը համեմել պղպեղով և աղով։ Հրակայուն ուտեստը յուղով քսում ենք, պատրաստի միջուկը տեղափոխում մեջը, վրան փայլաթիթեղով ծածկում և կես ժամով դնում տաք ջեռոցում (ջերմաստիճանը 180 աստիճան)։ 30 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, ավելացրեք 100 մլ արգանակ և տապակը կրկին դրեք ջեռոցում։ 10 րոպե անց լցնել արգանակի մնացած մասը և տապակը դնել ջեռոցում 20 րոպե։

Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել:

Բացի հայտնի թխած հնդկահավից, ամերիկյան խոհանոցը հարուստ է այլ հրաշալի ուտեստներով, որոնք ներկայացված են այս ակնարկում։ Դրանց թվում են հիմնական և երկրորդ ճաշատեսակների, նախուտեստների և հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսերը: Նրանցից շատերը հեշտ է պատրաստել, քանի որ բաղադրատոմսը բաղկացած է մատչելի ապրանքներից և համեմունքներից: Ամերիկյան խոհանոցը, բաղադրատոմսերը, որոնց լուսանկարներով դուք կգտնեք ստորև, պատրաստված են մի շարք ապրանքներից, որոնք կարելի է ձեռք բերել ամերիկյան, եվրոպական, ռուսական կամ ուզբեկական շուկաներից: Արդյունքն այնպիսի համեղ ուտեստներ են, որոնք այնքան տարբեր են միմյանցից։

Ամերիկյան ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը փորձարկվել են երկար տասնամյակներ, իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն առօրյա և տոնական ճաշացանկերում։

BBQ կողիկներ

Ամերիկացիները աշխատասեր ժողովուրդ են, ովքեր գիտեն ոչ միայն աշխատել, այլև հանգստանալ։ Նրանք սովորաբար սիրում են իրենց ազատ ժամանակը անցկացնել դրսում, հեռու քաղաքի եռուզեռից։ Եվ իհարկե լավ հանգիստն անբաժան է համեղ ուտելիքից։

Խորովածի կողիկներն ամերիկյան ուտեստ է, որի բաղադրատոմսերը հիմնականում ստեղծվել են հարավում և պատրաստվում են բացօթյա հանգստի ժամանակ։ Ամերիկացիների մեծամասնության համար խորովածն ունի նույն նշանակությունը, ինչ մայիսյան քյաբաբը նախկին ԽՍՀՄ երկրների բնակիչների համար։ Իդեալում, խորովածը խորովում են բաց կրակի վրա, սակայն այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• Հորթի կողիկներ - 2 կգ.
• Բնական հեղուկ մեղր - 100 մլ:
• Worcestershire սոուս - 1 ճաշի գդալ:
• Տաբասկո սոուս - 1 թեյի գդալ:
• Սոյայի սոուս - 50 մլ:
• Սխտոր - 4 պճեղ:
• Կիտրոն - 2 հատ:

Այս ուտեստի համար կարևոր է ընտրել ճիշտ կողիկներ՝ դրանք պետք է ունենան առնվազն 2 սմ ճարպային շերտ և ոչ ավելի, քան 6 սմ։

Պատրաստում:

1. Առաջին քայլը խորովածի սոուս պատրաստելն է։ Դրա համար խառնեք Worcestershire-ը, սոյան և տաբասկո սոուսը, ավելացրեք մեղր, 2 կիտրոնի հյութ, աղով մանրացված սխտոր։ Պատրաստված մարինադը ջեռուցվում է ջրի բաղնիքում մինչև 45 աստիճան ջերմաստիճան:
2. Կողերը կտրատել 3-4 մասի և ամբողջությամբ ընկղմել մարինադի մեջ 12 ժամ՝ պահպանելով +5-ից +10 աստիճան ջերմաստիճանը։
3. Կողերը մարինացնելուց հետո պետք է ջեռոցը տաքացնել մինչև 220 աստիճան։ Մարինադից հանել կողոսկրերը և դնել գրիլ տապակի վրա, լցնել մնացած մարինադի վրա և դնել ջեռոցը 25 րոպե։ Այնուհետև թերմոստատը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և շարունակեք թխել ևս 20 րոպե։

Պատրաստի կերակրատեսակն ունի մուգ կարամելի կեղև, և սերմերը սովորաբար դառնում են գրեթե սև: Ներսից շատ հյութալի են, իսկ դրսից՝ խրթխրթան։

BBQ կողիկներ մատուցվում են Տաբասկո սոուսով կամ ցանկացած այլ կծու սոուսով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, սոխի օղակները տապակվում են խմորի մեջ: Խորոված բանջարեղենը լավ համադրվում է խորովածի հետ՝ ցուկկինի, սմբուկ, կարտոֆիլ։ Բաց կրակի վրա եփած ամերիկյան ուտեստները լվանում են գարեջուրով կամ գինով։

Գոմեշի թեւեր

ԱՄՆ-ի բնակիչների կողմից ամենասիրված ամերիկյան խոհանոցի ճաշատեսակները (լուսանկարը ստորև) իրենց ցանկում են Բուֆալոյի հավի թևերը: Այս բաղադրատոմսի ծննդավայրը համարվում է Բուֆալո քաղաքը։

Կծու հավի թևիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Հավի թեւիկներ - 10 հատ:
• Ցանկացած սոուս (կծու) - 65 գ:
• Կարագ - 50 գ.
• Աղացած համեմունքներ (պապրիկա, կայենյան պղպեղ, սխտոր, սև պղպեղ) - 5-ական գ:
• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 150 գ:
• Յոդացված աղ - 15 գ:
• Արևածաղկի ձեթ - 250 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հավի թեւերը և կտրեք դրանք հոդերի հատվածում:
2. Խորը ամանի մեջ պատրաստում ենք ալյուրի, կայենյան պղպեղի, պապրիկայի և աղի խառնուրդ։ Թևերը գրտնակել այս խառնուրդի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։
3. Կաթսայի մեջ բերեք բուսայուղը եռման աստիճանի և տապակեք հավի թեւերը 10 րոպե մինչև բաց շագանակագույնը: Թևերի յուրաքանչյուր խմբաքանակ չորացրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
4. Առանձին տարայի մեջ պատրաստել կծու սոուսի, կարագի, սխտորի և սև պղպեղի խառնուրդ։ Այս խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և տաքացնել թույլ կրակի վրա։
5. Ստացված կծու սոուսը լցնել թեւերի վրա, որպեսզի լավ հագեցած լինեն դրանով։ Պատրաստի ուտեստը մատուցել տաք վիճակում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գոմեշի թեւերը հիանալի նախուտեստ են, որը հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ:

Chili con carne

Այս կծու ամերիկյան չիլի ուտեստը մեքսիկական ծագում ունի: Այն հատկապես սիրում են Տեխասի բնակիչները։ Ճաշատեսակի անվանումը իսպաներենից թարգմանաբար նշանակում է «մսով չիլի»։ Այս կծու երկրորդ ուտեստի հիմնական բաղադրիչը չիլի պղպեղն է։ Մսով չիլի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Տավարի աղացած միս - 600 գ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Տավարի արգանակ - 450 մլ:
• Կարմիր քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• Պահածոյացված լոբի (կարմիր) - 2 բանկա յուրաքանչյուրը 200 գ.
• Պահածոյացված լոլիկ - 350 գ:
• Աղացած համեմունքներ (չիլի, բուրավետ պղպեղ, չաման, պապրիկա) - յուրաքանչյուրը 5 գ:
• Մարջորամ – 3 գ.
• Շաքարավազ - 10 գ:
• Սեղանի աղ - 20 գ:
• Արևածաղկի ձեթ - 0,1 լ:
• Տոմատի մածուկ - 20 գ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բոլոր բանջարեղենները պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սխտորը պետք է քամել սխտորի մամլիչով։
2. Սոխը տապակել բուսայուղով կաթսայի մեջ մինչև փափկի։
3. Սոխին ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, սխտորը, աղացած չիլին և պապրիկան ​​և տապակել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Վառարանի կրակը բարձրացրեք, տավարի աղացած միսը կաթսայի մեջ դնել և տապակել մինչև եփվի՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածը մնա համասեռ և առանց գնդիկների։
5. Լցնել տավարի արգանակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները, ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը, սև պղպեղը, մարջորամը և աղը։
6. Պահածոյացված լոբիները ծորակի տակ ողողում ենք, որպեսզի ավելորդ աղը հանվի և ավելացնում ենք մսի ու բանջարեղենի հետ կաթսայի մեջ, եփում ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա և ստանում չիլիական պղպեղ։

Ճաշատեսակը, որի ամերիկյան բաղադրատոմսը վերը նշված է, պատրաստ է։ Լրացրեք այն թարմ խոտաբույսերով և քերած պանիրով: Թթվասերը ավելացնում են ըստ ճաշակի։ Եփած կծու բրինձը լավագույնս համադրվում է չիլիի հետ: Ամերիկացիները սիրում են չիլի չիպսեր ուտել նաչո չիպսերով կամ տորտիլյա չիպսերով։

Աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև խորանարդի կտրատած միս, ԱՄՆ-ի որոշ շրջաններում հիմնական համեմունքներին ավելացնում են օրեգանոն և համեմը։

Բուրգեր

Շատ օտարերկրացիների մտքում ամերիկյան ազգային ճաշատեսակները ֆասթֆուդ են, օրինակ՝ համբուրգերներն ու չիզբուրգերը:

Իրոք, բուրգերները տարածված են ոչ միայն Ամերիկայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Շատերն իրենց կյանքում գոնե մեկ անգամ կերել են այս սենդվիչը, որը բաղկացած է կոտլետից, բանջարեղենից և պանրից։ Ամերիկյան այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսին իսկական բուրգերն է, փորձելու համար պետք չէ գնալ ԱՄՆ, յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ պատրաստել այն։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր բուրգերի համար:

• Տավարի փափկամիս - 1 կգ.
• Տավարի ճարպ - 250 գ;
• Սեղանի աղ - 2 դեսերտ գդալ:
• Սոխ - 1 խոշոր արմատային բանջարեղեն:
• Աղացած սև պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Արևածաղկի ձեթ - 0,1 լ:
• Կարագ - 3 դեսերտ գդալ:
• Բուրգերի բլիթներ - 6 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 1 մեծ միրգ:
• Հազարի տերեւներ - 6 հատ։
• Կարմիր սոխ - 1 արմատային բանջարեղեն:
• Սեղանի մանանեխ, կետչուպ կամ մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Մաքրած և լվացված սոխը մանր կտրատել։ Սոխը 5 րոպե եփեք բուսայուղի մեջ և թողեք սառչի։
2. Միսը և ճարպը մանրացնել կոմբայնով, ավելացնել սառեցրած սոխը, մեկ ճաշի գդալ աղ և պղպեղ։ Ստացված աղացած միսը մանրակրկիտ խառնել։
3. Թաց ձեռքերով աղացած միսը կտրատել 2,5 սմ հաստությամբ 6 կլոր կոտլետների։ Կոտլետները կես ժամով դնում ենք սառնարանում։
4. Այս ընթացքում կարմիր սոխը օղակների կտրատում ենք, լոլիկն ու վարունգը՝ բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր բուլկի բաժանել 2 կեսի և ներսը քսել կարագով։
5. Ածուխները վառել գրիլի մեջ, քերել յուղով և շարել կոտլետները, տապակել 2 րոպեն մեկ շրջելով, մինչև եփվեն։ Տապակել բուլկիների ներսը 10 վայրկյան՝ համոզվելով, որ դրանք չայրվեն։
6. Պատրաստի բաղադրիչներից հավաքում ենք բուրգերը. բուլկի ներքևի կեսին դնում ենք հազարի տերև, ապա կոտլետ, սոխի օղակներ, լոլիկի կտոր, վարունգի կտորներ և ծածկում բուլկի վերին կեսը՝ մայոնեզով, կետչուպով կամ մանանեխով քսած: .

Ամերիկյան ճաշատեսակների շատ անուններ, որոնք բուրգերի տեսակ են, անծանոթ են Միացյալ Նահանգներից դուրս։ Նրանց հիմնական տարբերությունը լցոնման մեջ է.

• Չիզբուրգեր - անպայման ներառում է պանիր:
• Wedgeburger-ը բուսակեր է և չի պարունակում միս։
• Տոֆուբուրգեր - տոֆուն փոխարինում է մսի միջուկը։
• Էգբուրգեր - մսի փոխարեն ձու է օգտագործվում։

Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ

Ամերիկյան ճաշատեսակները հնարավոր չէ պատկերացնել առանց բազմաթիվ խմորեղենի և աղանդերի։ Ամենասիրված քաղցր ուտեստներն են հայտնի խնձորի կարկանդակը, նյույորքյան չիզքեյքը, շոկոլադե բրաունին, բանանի սպլիտը՝ պաղպաղակի վրա հիմնված դեսերտ և շոկոլադե չիպսերով թխվածքաբլիթներ:

Խնձորի միջուկով կարկանդակների բաղադրատոմսերը հասանելի են շատ խոհանոցներում, բայց միայն Միացյալ Նահանգներում է այս աղանդերը դարձել նույնքան հայտնի, որքան ամերիկյան այլ ավանդական ուտեստներ: Խնձորի կարկանդակը ամերիկյան խոհանոցի խորհրդանիշներից մեկն է։

Այսպիսով, իսկական խնձորի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Խնձոր - 1 կգ.
• Շագանակագույն շաքարավազ - 230 գ:
• Պրեմիում դասի ցորենի ալյուր - 400 գ:
• Կարագ - 225 գ.
• Աղացած դարչին - 15 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է խառնել առկա շաքարավազի կեսն ու հալած կարագը, իսկ հետո հարել հարածով կամ կոմբայնով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք 1 ձու և մեկ այլ ձվի դեղնուց, զանգվածը հարում ենք 1 րոպե։ Ավելացնել 350 գ ալյուր և հունցել խմորը, ապա փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը, որ սառչի 40 րոպե։
3. Պատրաստում ենք միջուկը՝ մաքրել լվացած խնձորները, կտրատել միջուկը և հանել սերմերը, կտրատել բարակ շերտերով։ Խնձորները ցանել ալյուրի (50 գ), հատիկավոր շաքարի (150 գ) և դարչինի խառնուրդով։
4. Միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը սահմանեք 180 աստիճան։ Մինչ այն տաքանում է, պետք է խմորի 1/3-ը գրտնակել և դնել յուղած տապակի վրա՝ չմոռանալով կողքերը։ Պատրաստի միջուկը դնել գրտնակված խմորի վրա, ծածկել մնացած խմորով և սեղմել ծայրերը։ Կարկանդակը պատառաքաղով կամ դանակով ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և խմորը չուռչի։ Եթե ​​խմորի կտորներ են մնացել, կարող եք դրանցով զարդարել կարկանդակը։
5. Խնձորով կարկանդակի վերին մասը քսել մնացած ձվի սպիտակուցը, ցանել շաքարի փոշի և թխել ջեռոցում 40 րոպե, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի։ Թխած կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի 10 րոպե։

Խնձորի կարկանդակը մասերի կտրատել և մատուցել թեյի հետ։

Ամերիկյան նրբաբլիթներ

Դժվար է պատկերացնել հանրաճանաչ ամերիկյան ուտեստներն առանց նրբաբլիթների, այսպես կոչված, կլոր փափկամազ բլիթների: Շատ ամերիկացիներ դրանք ներառում են իրենց նախաճաշի մեջ և սովորաբար ուտում են դրանցից առնվազն 6-ը՝ թխկի օշարակով, ջեմով կամ շոկոլադե կարագով:

Նրբաբլիթները, ի տարբերություն սովորական նրբաբլիթների, ունեն ծակոտկեն կառուցվածք՝ սպիտակուցների երկարատև ծեծի պատճառով։ Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելիս կարող եք ավելացնել ցանկացած մրգային խյուս, օրինակ՝ բանան։ Եթե ​​խմորին ավելացնեք կակաո, ապա կստանաք շոկոլադե բլիթներ։

Բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 255 գ:
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Կաթ - 235 մլ:
• Յոդացված աղ - 4 գ:
• Շաքարավազ - 30 գ.
• Աղացած դարչին - 5 գ:
• Խմած սոդա - 6 գ:

Նախապատրաստման քայլեր.

1. Դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից, որոնք առայժմ պետք է դնել սառնարանում։ Խորը ամանի մեջ մանրացրեք դեղնուցները, շաքարավազը և դարչինը մինչև հարթ:
2. Դեղնուցներով ամանի մեջ լցնել մեկ բաժակ կաթ, ապա ստացված զանգվածը թեթև հարել։
3. Մաղած ալյուրը լցնել ձու-կաթով հեղուկով ամանի մեջ՝ շարունակելով հարել ստացված զանգվածը։ Այստեղ ավելացրեք խարխլված սոդան և մանրակրկիտ խառնեք ամանի պարունակությունը։
4. Հարվածով հարում ենք ստացված խմորը մինչև հարթ լինի՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։ Ստացված զանգվածը պետք է հաստ լինի։
5. Սառեցրած ձվի սպիտակուցը հանում ենք սառնարանից, ավելացնում ենք աղը և հարում ենք հարիչով մինչև պնդանալը 1 րոպե։
6. Հարած ձվի սպիտակուցը զգուշորեն լցնել խմորի մեջ և խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
7. Տաքացնել չկպչող տապակը և հալեցնել մեկ թեյի գդալ կարագ։
8. Բլիթի փոքրիկ շերեփը դնել նախապես տաքացրած չկպչուն տապակի վրա և թխել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե։ Պատրաստի նրբաբլիթները տեղափոխեք ափսեի մեջ և շարունակեք թխել հաջորդ բաժինը։ Ի դեպ, տապակն այլևս պետք չէ յուղով քսել, քանի որ նրբաբլիթները չպետք է յուղոտ լինեն, այնուհետև թխում են չոր տապակի մեջ։

Պատրաստի նրբաբլիթները լցնել օշարակով, ջեմով կամ կարագով ձեր ցանկությամբ։

Ամերիկյան ճաշատեսակները, որոնց լուսանկարները չեն կարող փոխանցել իրենց արտասովոր համը, անպայման կուրախացնեն բոլոր նրանց, ովքեր պատրաստում են դրանք։