Ձմռանը թթու ճակնդեղի պատրաստում. Ձմռան համար ճակնդեղի պատրաստուկներ

Ըստ լեգենդների՝ ռուսաստանցի հերոսները հավատում էին, որ այն ուժ է տալիս և օգնում պայքարել տարբեր հիվանդությունների դեմ, սովորական մարդիկ այն թխում էին ջեռոցում և մատուցում թեյի հետ, իսկ ռուս գեղեցկուհիները դրանով կարմրում էին այտերը։ Լիովին անպարկեշտ, անպարկեշտ և ինչ-որ տեղ նույնիսկ անտեսանելի, բայց միևնույն ժամանակ ուղղակի անփոխարինելի մեր առօրյա կյանքում։ Առանց դրա բորշը բորշ չէ, իսկ վինեգրետը վինեգրետ չէ, և առանց դրա չես կարող ճակնդեղ պատրաստել: Կարո՞ղ եք գուշակել, թե ինչի մասին է խոսքը։ Իհարկե, ճակնդեղի մասին. Ոչ մի այլ բանջարեղեն մեզանից այդքան քիչ ներդրում չի պահանջում և այդքան օգուտներ չի տալիս: Ավելին, ճակնդեղի մասին բացարձակապես ամեն ինչ ուտելի է. ինչպես ասում են՝ և՛ գագաթները, և՛ արմատները։ Շատերը չեն պատկերացնում, որ անզուգական գունային երանգով այս հյութեղ, քաղցր գեղեցկությունից կարելի է ինչ-որ բան ստեղծել։

Դիետոլոգների խորհրդով՝ ճակնդեղն ավելի հաճախ պետք է հում կամ թխած ուտել՝ բնության մեջ կուտակած առավելագույնը կորզելու համար։ Իսկապես, սննդային արժեքով և բուժիչ հատկություններով ճակնդեղը հավասարը չունի մյուս բանջարեղենի մեջ։ Ճակնդեղի ամենաուշագրավ հատկություններից է երկար պահելու ունակությունը, ինչը թույլ է տալիս այս առողջարար բանջարեղենն ուտել ամբողջ տարվա ընթացքում։ Դուք, իհարկե, կարող եք բավարարվել արմատային մշակաբույսերի բերքով, խնամքով հավաքված և նկուղներում պահված: Իսկ եթե նկուղ կամ նկուղ չկա, կարելի է ձմռան համար ճակնդեղ պատրաստել՝ օգտագործելով այլ մեթոդներ՝ ավելի հետաքրքիր ու օրիգինալ։ Ձմռանը ճակնդեղի պատրաստուկները զարմացնում են իրենց բազմազանությամբ. Թթու են դնում, խմորում են, սառեցնում են, դրանից կվաս են պատրաստում, նույնիսկ մուրաբա։ Այն համեղ է ցանկացած ձևով, այլ մթերքների ավելացումով կամ առանց դրա, և հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր բանջարեղենների հետ։ Մարինացված կամ թթու ճակնդեղը կատարյալ է և՛ որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես վիտամինային աղցան: Իսկ ինչ վերաբերում է այն բանկաից պատրաստելուն, երբ բորշը պատրաստվում է բառացիորեն մեկ րոպեում, պարզապես անհրաժեշտ է պարունակությունը ավելացնել արգանակով թավայի մեջ, և ասելիք չկա: Բացի այդ, եթե ձեր ընտանիքը դեռ մի փոքր չի սիրում ճակնդեղը, ապա ձմռանը այս տեսքով ճակնդեղ պատրաստելը կօգնի նրանց բոլորովին այլ կերպ նայել այս բանջարեղենին:

Բաղադրությունը:
5 կգ ճակնդեղ,
2 կույտ Սահարա,
1 ճ.գ. աղ,
300 մլ 9% սեղանի քացախ,
մեխակ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Եռացրեք ճակնդեղը մինչև փափկի (պետք է դրանք եփել առանց աղի, իսկ ջրին ավելացված մի պտղունց շաքարավազ ձեր աշխատանքային մասի գույնը կդարձնի անսովոր գեղեցիկ, կրակոտ կարմիր): Եթե ​​ճակնդեղը մեծ է, կտրատեք քառորդ մասի։ Քամեք ճակնդեղի արգանակը, խնայեք 2 բաժակ արգանակից, սառեցրեք ճակնդեղը և մաքրեք կեղևը: Պատրաստի մանրէազերծված տարաներից յուրաքանչյուրը լցրեք ճակնդեղով (կարող եք կտրատել շրջանակների կամ շերտերի), ավելացնել մի քանի մեխակ և լցնել շաքարավազից, ճակնդեղի արգանակից, քացախից և աղից պատրաստված մարինադի վրա և եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Փակեք կափարիչները և մանրէազերծեք 10 րոպե: Փաթաթել:

Բաղադրությունը:
2 կգ ճակնդեղ,
25 գ ծովաբողկի արմատ,
100 գ շաքարավազ,
250 մլ ջուր,
20 գ կիտրոնաթթու,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացված ճակնդեղը եռացնել 45 րոպե, հովացնել, կեղևազատել և քերել խոշոր քերիչով։ Կլպեք ծովաբողկը և անցկացրեք մսաղացով։ Մի բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք կիտրոնաթթուն, ավելացրեք շաքարավազ և աղ։ Այս լուծույթը լցնել ճակնդեղի և ծովաբողկի վրա և հարել։ Պատրաստի խառնուրդը դնել բանկաների մեջ և մանրէազերծել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 15 րոպե, 1 լիտրը՝ 25 րոպե։ Փաթաթել:

Բաղադրությունը:
ճակնդեղ, սոխ.
1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.
100 մլ խնձորի քացախ,
100 գ մեղր,
3 մեխակ,
10 հատ սև պղպեղ,
15 գ աղ։

Պատրաստում:
Կեղևավորված ճակնդեղը կիսով չափ կտրատել, յուրաքանչյուր կեսը բարակ շերտերով: Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել մարինադի վրա, այն պատրաստելու համար պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները և հարել։ Ճակնդեղով տապակը դնել մարինադի մեջ կրակի վրա և եռացնել 3 րոպե։ Այնուհետև տաք ճակնդեղը դրեք բանկաների մեջ՝ լցնելով մանր կտրատած սոխը։ Լցնել մարինադը, որի մեջ եփվել է ճակնդեղը և ստերիլիզացնել բանկաները՝ 0,5 լ - 10 րոպե, 1 լ - 15 րոպե: Փաթաթել:

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ճակնդեղ,
1 կգ սալոր,
1,2 լ խնձորի հյութ,
1 բուրգ Սահարա,
1 ճ.գ. աղ,
5 բողբոջ մեխակ։

Պատրաստում:
Եփել ճակնդեղը, մաքրել կեղևը և կտրատել հաստ շերտերով։ Լվացեք սալորը և հանեք փոսերը։ Ճակնդեղն ու սալորը տարաների մեջ դնել շերտերով մինչև վեր, շերտերի միջև մեխակ դնել։ Պատրաստել մարինադը. Դրա համար շաքարավազն ու աղը լուծեք խնձորի հյութի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռացող մարինադը լցնել բանկաների մեջ, ծածկել դրանք կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծել: Փաթաթել:

Բաղադրությունը:
1 կգ ճակնդեղ,
150 գ սոխ,
2 ճ.գ. աղ,
3 դափնու տերև,
8 բուրավետ ոլոռ,
3 մեխակ,
4 հատ սև պղպեղ,
½ թեյի գդալ համեմ

Պատրաստում:
Ճակնդեղը եռացնելուց հետո մի քանի րոպե անմիջապես ընկղմեք սառը ջրի մեջ, կեղևազրկեք և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։ Սոխը կտրատել շերտերով։ Ճակնդեղները լցնում ենք բանկաների մեջ, վրան լցնում սոխ ու համեմունքներ և լցնում եռման աստիճանի հասցրած 1 լիտր ջրից և աղից պատրաստված տաք աղաջրով։ Ստերիլացրեք բանկաները՝ 0,5 լ - 30 րոպե, 1 լ - 40 րոպե: Փաթաթել:

Բազուկը մի քանի ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև այն մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով, կեղևացրեք և կտրեք բարակ շրջանակներով կամ շերտերով: Լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ (տարայի մոտ ⅔-ը լցնել ճակնդեղ), լցնել տաք եռացրած ջրով և դնել տաք տեղում։ Խմորման գործընթացը արագացնելու համար տարաների մեջ ավելացրեք տարեկանի կեղևներ։ Մեկ շաբաթ անց կաղապարը հեռացրեք մակերեսից։ Լցնել ճակնդեղի կվասը մաքուր շշերի մեջ և բանկաների մեջ թողնել այնքան հեղուկ, որ ծածկի ճակնդեղը: Երկուսն էլ պահել զով տեղում։

Բաղադրությունը:
500 գ ճակնդեղ,
1 կգ կաղամբ,
300 գ գազար,
300 գ բուլղարական պղպեղ,
300 գ սոխ,
500 մլ տոմատի հյութ,
1 լիտր ջուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
2 ճ.գ. աղ,
9% քացախ - 2 ճաշի գդալ: յուրաքանչյուր տարայի մեջ:

Պատրաստում:
Կերակրած պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել, գազարն ու ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով։ Կաղամբը մանր կտրատել և խառնել գազարի, պղպեղի և ճակնդեղի հետ։ Ամեն ինչ դրեք էմալապատ թավայի մեջ և ծածկեք տոմատի հյութով։ Առանձին տարայի մեջ միացրեք աղը, շաքարավազը, ջուրը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստացված աղաջրը լցնել բանջարեղենի մեջ և 30 րոպե տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Տաք բորշը լցնել ստերիլիզացված լիտր տարաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել 2 ճաշի գդալ։ 9% քացախ, փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ և փաթաթել։

Բաղադրությունը:
1 կգ ճակնդեղ,
1 կգ գազար,
1 կգ լոլիկ,
1 կգ քաղցր պղպեղ,
1 կգ սոխ,
1 պատիճ կծու պղպեղ,
100 գ աղ,
200 մլ բուսական յուղ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ճակնդեղն ու գազարը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սոխը։ Պղպեղից հանում ենք սերմերը և օղակներով կտրատում։ Լոլիկը կտորներով կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները բուսայուղով թեթև տապակել, դնել թավայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, կծու պղպեղ և եփել 5 րոպե։ Տաք զանգվածը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել։

Բաղադրությունը:
4 մատղաշ ճակնդեղ՝ գագաթներով,
3 գազար,
3 սոխ.
Աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
1 ճ.գ. աղ,
4 ճ.գ. թակած կանաչի.

Պատրաստում:
Ճակնդեղն ու գազարը կտրատել, գագաթները մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Էմալապատ թավայի մեջ շերտերով շարել ճակնդեղի գագաթները, ճակնդեղն ու գազարը՝ շերտերը ցողելով սոխով։ Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, աղով և խոտաբույսերից պատրաստված աղով: Վերևում շրջան դրեք և ճնշում գործադրեք: Թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Ժամկետի ժամկետը լրանալուց հետո խառնուրդը տեղադրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք զով տեղում։

Բաղադրությունը:
4 կգ ճակնդեղ,
1,5 կգ լոլիկ,
500 գ քաղցր պղպեղ,
500 գ սոխ,
200 գ քերած սխտոր,
200 գ շաքարավազ,
60 գ աղ,
500 մլ բուսական յուղ,
150 մլ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Տեղադրել սոխը, կտրատել կես օղակներով, եռացող բուսայուղի մեջ, ավելացնել լոլիկը, օղակների կտրատել։ 3-5 րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղը, սերմերը կտրատել և կտրատել կես օղակների։ Հասցնել եռման աստիճանի, լցնել քացախի մեջ, հարել, ավելացնել կոպիտ քերած ճակնդեղը, աղը, շաքարավազը և եփել 30-40 րոպե։ Վերջում ավելացնել սխտորը, խառնել, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բաղադրությունը:
500 գ կեղևավորված ճակնդեղ,
500 գ մաքրած սմբուկ,
500 գ խնձոր առանց միջուկի,
1 ճ.գ. աղ,
3-4 ճ.գ. Սահարա,
3/4 ճ/գ. բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել խնձորներն ու սմբուկները։ Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, խառնել և թողնել 1 ժամ։ Այնուհետև ավելացնել բուսական յուղը և դնել կրակին։ Եփել 30 րոպե կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եռալու պահից և 10 րոպե առանց կափարիչի։ Տաք խավիարը դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք:

Բաղադրությունը:
1 կգ ճակնդեղ,
1 կգ կաղամբ,
200 գ սոխ,
1 լիտր ջուր,
2 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ. աղ,
3 ճ.գ. 9% քացախ:

Պատրաստում:
Եփած և կեղևավորված ճակնդեղը շերտերով կտրատել։ Կտրել սոխը օղակների մեջ և մանրացնել կաղամբը: Աղն ու շաքարը լուծել ենք եռացող ջրի մեջ, լցնել բանջարեղենի վրա և եփել 10 րոպե։ Վերջում ավելացրեք քացախ։ Տաք վիճակում աղցանը դնել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, 25 րոպե մանրէազերծել և փաթաթել։

Բաղադրությունը:
4 կգ ճակնդեղ,
1,5 կգ լոլիկ,
500 գ սոխ,
1 կգ բուլղարական պղպեղ,
300 գ սխտոր,
3 փունջ սամիթ,
3 փունջ մաղադանոս,
500 մլ բուսական յուղ,
1 ճ.գ. աղ վերևից
1 ճ.գ. Սահարա,
200 մլ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով, մնացած բոլոր բաղադրիչներն անցկացնել մսաղացով։ Միավորել ամեն ինչ, խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե ծածկված և 20 րոպե առանց ծածկույթի: Տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ և փակել:

Բաղադրությունը:
2 կգ խաշած ճակնդեղ,
400 գ լոբի,
400 գ գազար,
400 գ սոխ,
350 գ տոմատի մածուկ,
300 մլ բուսական յուղ,
սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Եփած ճակնդեղն ու գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, լոբին եփում ենք մինչև փափկի, սոխը օղակների կտրատում։ Բուսական յուղի մեջ տապակել գազարն ու սոխը, ավելացնել տոմատի մածուկը, պղպեղը, աղը։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ 40 րոպե: Տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ և փակել:

Բաղադրությունը:
1 կգ ճակնդեղ.
Մարինադի համար.
½ բաժակ բուսական յուղ,
3 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
4-5 ճ.գ. 9% քացախ,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
2 ճ.գ կիլանտրո սերմեր,
1 մեծ գլուխ սխտոր,
10 հատ ընկույզի միջուկ,
աղացած կարմիր պղպեղ:

Պատրաստում:
Սխտորը մանր կտրատել, ընկույզը դանակով մանրացնել և մանր կտրատել, հավանգի մեջ լցնել կիլանտրոն։ Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել։ Մարինադը լցնել ճակնդեղի վրա, նորից խառնել և մեկ օր ճնշման տակ դնել զով տեղում։ Այնուհետև ճակնդեղը դնել բանկաների մեջ, ծածկել նեյլոնե կափարիչով և պահել սառնարանում։

Բաղադրությունը:
1,2 կգ ճակնդեղ,
2 կգ շաքարավազ,
1 կիտրոն։

Պատրաստում:
Եռացնել կամ թխել ճակնդեղը մինչև կիսով չափ եփվի։ Հետո սառչում ենք ու անցնում մսաղացով։ Կիտրոնը քերել։ Ճակնդեղը խառնել շաքարավազի և կիտրոնի հետ և եփել 1 ժամ, մինչև օշարակը խտանա։ Պատրաստի ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք:

Չորացնելով ճակնդեղ

Արմատային բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, կեղևազրկեք և կտրատեք փոքր արիշտա: Բլանչեք եռացող աղաջրի մեջ (5 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց) 3 րոպե։ Այնուհետև անմիջապես սառչեք սառը ջրում։ Չորացնել ճակնդեղի արիշտա 85°C ջերմաստիճանում 6 ժամ։ Էլեկտրական չորանոցը նույնպես կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:

Բաղադրությունը:
1 կգ ճակնդեղ,
50 գ թակած չոր մարջորամ,
50 գ չոր թակած մաղադանոս։
2 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:
Ընտրեք մանր ճակնդեղներ, մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք կաթսայի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր և եփեք մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Բազուկը հովացնում ենք և մաքրում ենք կեղևը, կտրատում բարակ շերտերով, ցանում սուսամբարով և մաղադանոսով։ Զգուշորեն խառնել, որպեսզի շրջանակները չվնասվեն։ Ճակնդեղները մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ բացեք ջեռոցը՝ գոլորշի բաց թողնելու համար։ Այնուհետև չորացրած ճակնդեղը հանել ջեռոցից, սառչել, դնել չոր բանկաների մեջ, ծածկել պլաստիկ կափարիչով և պահել սառնարանում։ Ճակնդեղը կարելի է չորացնել էլեկտրական չորանոցում։

Ճակնդեղի սառեցում

Արմատային բանջարեղենը լավ լվանալ, կեղևազերծել, մանր կամ խոշոր կտրատել (կարող եք քերել) ըստ ձեր ընտրության։ Ճակնդեղը բարակ շերտով բաժանել պարկերի մեջ՝ ազատվելով ավելորդ օդից կամ դնել տարաների մեջ՝ փոքր չափաբաժիններով, որոնք նախատեսված են մեկ կերակրատեսակ պատրաստելու համար, որպեսզի ճակնդեղը նորից չսառչեն, և դրեք սառնարանում։ Ճակնդեղից կարելի է պատրաստել ձեր սիրած ուտեստը՝ առանց հալեցնելու:

Ձմռան համար ճակնդեղի պատրաստուկները համեղ են, առողջարար և բազմազան: Այնպես որ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, մի խնայեք ջանք ու ժամանակ, ստացված արդյունքներից և սիրելիների գովասանքից ամեն ինչ ձեզ կվերադառնա հաճույքով։

Ուրախ պատրաստություններ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ճակնդեղի օգտակարության մասին կարելի է անվերջ խոսել։

• Խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել սակավարյունության, մարսողական խնդիրների, հիպերտոնիայի դեպքում։
• Բջջանյութը օգնում է ավելի լավ մարսել սնունդը: Պեկտինները, որոնցով հարուստ է ճակնդեղը, օգնում են օրգանիզմից հեռացնել ծանր մետաղների, անագի, սնդիկի, կապարի և նույնիսկ մանրէաբանական ծագման որոշ թունավոր նյութերի աղերը։
• Ճակնդեղի կանոնավոր օգտագործումն օրգանիզմին ապահովում է կալցիումով, կալիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով, քլորով, կոբալտով, ինչպես նաև B1, B2, B6, PP, P, E, U վիտամիններով:
• Եթե ​​կա աթերոսկլերոզի վտանգ, ապա ճակնդեղը պետք է ամեն օր ներառվի ճաշացանկում։
• Բոլորը սովոր են ճաշատեսակներ պատրաստել միայն արմատային բանջարեղենից՝ դեն նետելով գագաթները։ Բայց այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և օրգանիզմի համար կարևոր այլ նյութեր։ Եթե ​​ճակնդեղը երիտասարդ է, ապա դրանց տերևներն ու կոթունները նույնպես կարելի է ուտել՝ ավելացնելով աղցանների, ապուրների և բոտվինիայի մեջ։

Ճակնդեղ կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Բայց ձմռանը այն հաճախ սառչում է, փչանում կամ անտարբեր է ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով: Ուստի նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները պատրաստում են այս բանջարեղենը ապագա օգտագործման համար թթուների և մարինադների տեսքով:

Ինչպիսի՞ ճակնդեղ կարելի է թթու դնել:

Թե՛ հասուն արմատային բանջարեղենը, թե՛ փոքր ճակնդեղը հարմար են թթու թթուների համար: Հիմնական բանը այն է, որ նրանք ուժեղ են, առողջ, առանց սև կետերի:

Ճակնդեղը պետք է լինի հարուստ բորդո գույն, առանց կտրվածքի վրա սպիտակավուն ներդիրների և հատկապես առանց սպիտակ շրջանակների։

Ճակնդեղների պատրաստում թթուների համար

Կտրեք արմատային բանջարեղենի գագաթները և մանրակրկիտ լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ խոզանակով:

Սննդանյութերի մեծ մասը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում ճակնդեղը կեղևով պատրաստել: Դա անելու համար բանջարեղենն ընկղմեք եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, ճակնդեղը եփում է մինչև կեսը: Բայց ամեն դեպքում ջուրը աղացնել պետք չէ, քանի որ դա վատացնում է ճակնդեղի համը։

Ճակնդեղի բորդո գույնը պահպանելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Եթե ​​դուք նույնպես որոշեք ընդունել նրանց խորհուրդները, ապա պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ ճակնդեղը եփելու համար շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։

Բայց կա մի միջոց, որով ճակնդեղը կպահպանի իր գույնն առանց քացախի։

Նախ, ճակնդեղը չի կարող հանդուրժել ուժեղ եռումը:! Նույնիսկ ամենամուգ բորդո միրգը կկորցնի իր գույնը, եթե եփվի բարձր ջերմության վրա։ Ուստի ճակնդեղը եռման ջրի մեջ իջեցնելուց հետո մի թողեք վառարանը։ Սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա, կրակը ցածրացրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Ճակնդեղ պատրաստելիս ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածանվի:

Երկրորդ՝ ճակնդեղը պետք է պատշաճ կերպով սառեցնել. Սա վերաբերում է արմատային բանջարեղենին և՛ կեղևով, և՛ առանց կեղևով: Եփած ճակնդեղը հանում ենք թավայից և անմիջապես դնում հոսող սառը ջրի տակ։ Այժմ ճակնդեղը կարելի է հեշտությամբ մաքրել։ Այնուհետև դրեք սառնարանը, մինչև ամբողջովին սառչի։ Դուք կտեսնեք, թե ինչ հարուստ գույնի կվերածվի պտուղը:

Հաջորդ փուլը կտրատումն է: Եթե ​​պտուղները փոքր են, ապա ճակնդեղը կարելի է ամբողջությամբ թթու դնել կամ կտրատել 2-4 մասի։ Խոշոր ճակնդեղը կտրեք շրջանակների, խորանարդի, խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ նպատակով եք թթու պատրաստում այս բանջարեղենը։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք մարինադին: Դասական մարինադը պատրաստվում է միայն աղի, շաքարի և քացախի հավելումով։ Բայց կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, ըստ որոնց, բացի այս բաղադրիչներից, ավելացվում են այլ խոտաբույսեր ու համեմունքներ։ Շատ հաճախ ճակնդեղի թթուների համար օգտագործում են դարչին, մեխակ, չաման, սոխ, համեմ։ Բայց հանուն փորձի, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ՝ հաշվի առնելով ձեր համային նախասիրությունները։

Մարինացված ճակնդեղ, պահածոյացված մեխակով

Բաղադրությունը:

• մանր ճակնդեղ – 1 կգ.

Մարինադի համար.

• ճակնդեղի արգանակ – 1 լ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• աղ - 30 գ;
• կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ;
• մեխակ - 1 բողբոջ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:

Խոհարարության մեթոդ

• Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով հոսող ջրի տակ։ Լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի:
• Թրջել սառը ջրում 10-15 րոպե։ Հեռացրեք մաշկը:
• Պատրաստել ստերիլ լիտր բանկա: Առանց կտորների կտրելու, ճակնդեղը ծալեք դրանց մեջ։
• Քամեք ճակնդեղի արգանակը շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Ավելացնել աղ, շաքար, կիտրոնաթթու, մեխակ և պղպեղ: Դնել կրակի վրա և եռացնել 5 րոպե։
• Լցնել այն ճակնդեղի վրա՝ բանկաները մինչև վերև լցնելով։ Փակեք կափարիչներով:
• Տարաները դնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր մինչև կախիչներ։ Ջուրը եռալու պահից 20 րոպե մանրէազերծել։
• Ամուր փակեք: Շրջեք այն գլխիվայր և փաթաթեք վերմակով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված ճակնդեղը ծովաբողկով

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 10 հատ;
• ծովաբողկի քերած արմատ – 5 ճ.գ. լ.;
• չաման սերմեր - 1 ճ.գ. լ.;
• 9 տոկոս քացախ - 100 մլ;
• աղ - համտեսել;
• ջուր.

Խոհարարության մեթոդ

• Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք և թխեք ջեռոցում մինչև փափկի։ Սառեցնել: Կլպեք մաշկը և կտրեք բարակ շերտերով:
• Ծովաբողկը քերել։ Չամանի սերմերի վրա լցնել եռացրած ջուր, թողնել 1 րոպե և դնել մաղի մեջ։
• Մի ամանի մեջ խառնել ճակնդեղը, ծովաբողկը և չամանը։ Սերտորեն տեղադրեք մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ։
• Պատրաստեք մարինադը՝ կես ու կես քացախը ջրի հետ խառնելով։ Աղ ավելացրեք ձեր ճաշակի մեջ: Լցնել ճակնդեղի վրա, որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Վերևում մի փոքր թեքեք:
• Բանկը դրեք սառնարանում։ Երեք օր հետո կարող եք վերցնել առաջին նմուշը։ Եթե ​​ցանկանում եք ճակնդեղը հնարավորինս երկար պահել (ձմռան համար), քացախը նոսրացրեք նվազագույն քանակությամբ ջրով և մի քիչ էլ աղ ավելացրեք։

Մարինացված ճակնդեղ, պահածոյացված դարչինով

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ – 1,5 կգ.

• ջուր - 1 լ;
• քացախ 5 տոկոս – 60 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• դարչին - դանակի ծայրին;
• մեխակ - 6 բողբոջ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

• Նախապես պատրաստեք կափարիչներով ստերիլ բանկա:
• Ճակնդեղը լավ լվացեք խոզանակով։ Առանց կեղևազրկելու, դնել եռման ջրի մեջ և եփել 30-40 րոպե՝ կախված արմատային բանջարեղենի բազմազանությունից և չափից։
• Սառեցրեք հոսող սառը ջրի տակ, մաքրեք կեղևը և կտրեք թերի հատվածները: Կտրել խորանարդի մեջ:
• Լրացրեք բանկաները մանրացված ճակնդեղով:
• Ջուրով կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, պղպեղը, դարչինն ու մեխակը։ Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 8-10 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ և խառնել։
• Մարինադը լցնել ճակնդեղի վրա։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով: Լցնել լայն կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր մինչև տարաների կախիչներ։ Ստերիլիզացրեք լիտր բանկաները 15 րոպե, կես լիտր բանկաները 12 րոպե: Այնուհետև հերմետիկորեն փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք վերմակով։ Սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Մարինացված ճակնդեղ առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը:

• փոքր ճակնդեղ - 1,5 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• քացախ (6%) - 60 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3-5 հատ;
• մեխակ – 3 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք և եփեք մինչև փափկի: Հովացրեք հոսող ջրի տակ, կեղևեք մաշկը: Կտրեք մեծ խորանարդի մեջ:
• Տեղադրել ստերիլ լիտր բանկաների մեջ: Լցնել եռման ջուր, ծածկել ստերիլ կափարիչներով և թողնել 10 րոպե։
• Այնուհետև ջուրը անցքերով կափարիչով քամեք թավայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ նորմայի։ Մարինադը եփել 5-7 րոպե։ Վերջում ավելացրեք քացախ։
• Եռացող մարինադը լցնել ճակնդեղի վրա և անմիջապես ամուր փակել դրանք։ Շրջեք այն գլխիվայր, սառը, փաթաթելով այն վերմակով:

Կծու թթու ճակնդեղ

Բաղադրիչներ;

• ճակնդեղ – 2 կգ.

• ջուր - 1 լ;
• կանաչ սամիթ - 10 գ;
• չաման - մի պտղունց;
• նեխուրի կանաչի - 5 գ;
• մաղադանոս - 5 գ;
• տաք կարմիր պղպեղ - փոքր պատիճ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• քացախի էություն – 40 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

• Նախապես պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Եռացնել հեղուկը 10 րոպե։
• Տաք մարինադի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, կեղևավորված և կտրատած սխտորը, դափնու տերևը, համեմը և պղպեղը։ Հենց ջուրը եռա, կաթսան հանեք վառարանից, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի 2-3 ժամ։
• Ճակնդեղը մուգ կարմիր միջուկով լվանալ առանց կեղևազրկելու, դնել եռման ջրի մեջ և եփել 30 րոպե։ Սառեցրեք հոսող սառը ջրի տակ, հեռացրեք մաշկը։ Կտրեք երկար շերտերով:
• Լիտր տարաները մանրակրկիտ լվացեք և մանրէազերծեք։ Նրանց մեջ սերտորեն տեղադրեք ճակնդեղը:
• Մարինադը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով և նորից բերում եռման աստիճանի։ Ավելացնել էություն.
• Տաք մարինադը լցնել ճակնդեղի վրա։ Տարաները դնել լայն կաթսայի մեջ և լցնել ջրով մինչև ուսերը։ Պաստերիզացնել 25 րոպե 85°-ում: Ամուր փակեք: Շրջեք այն գլխիվայր և փաթաթեք վերմակով։ Սառեցրեք ամբողջությամբ այսպես.

Տեսանյութ՝ թթու ճակնդեղ, ձմռան համար համեղ բաղադրատոմս

Նշում տանտիրուհուն

Եթե ​​այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկով պատրաստված ճակնդեղին ավելացնեք ավելի շատ քացախ, կարող եք այն դնել մաքուր բանկաների մեջ, փակել սովորական նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառնարանը (ավելի մոտ սառցարանին): Այնտեղ ճակնդեղը կարելի է առանց համի կորստի պահել մինչև գարուն։

Պահածոյացված ճակնդեղը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ համեղ։ Այս հոդվածը բացահայտում է համեղ թթու ճակնդեղի, կծուծ ախորժակ պարունակող թթու վարունգների և արմատային բանջարեղենի թթու պատրաստման գաղտնիքները:

Առավելություն պահածոյացված ճակնդեղայն է, որ նա միշտ համեղ է ստացվում. Այս արմատային բանջարեղենը տարբերվում է նրանով, որ նույնիսկ ջերմային մշակմամբ չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները. Նման ճակնդեղը կարելի է ուտել պատրաստի տեսքով, իսկ դրանից կարելի է աղցաններ ու բորշ պատրաստել։

Վինեգրետի համար (ձմռան համար) բանկաների մեջ ճակնդեղ պատրաստելը շատ հարմար է։ Նման պահպանում մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում. Բացի այդ, ստերիլիզացումը անհրաժեշտ չէախ, բանկաները կդիմանան ցուրտ սեզոնին զով տեղում (նկուղ, մառան, սառնարան):

Վինեգրետի համար փակված ճակնդեղը չի փչացնի իր էլաստիկությունը պահեստավորման ժամանակ։ Բայց սրա հետ մեկտեղ կթրջվի մարինադի մեջ և կդառնա էլ ավելի համեղ։Ճակնդեղի համը կդառնա ավելի վառ, կծու և, ցանկության դեպքում, ավելի կծու: Վինեգրետի մեջ պահածոյացված ճակնդեղը կխնայի ձեր ժամանակն ու ջանքը՝ տարվա ցանկացած ժամանակ այս աղցանի բաղադրիչները պատրաստելու համար:

Պահածոյացված ճակնդեղ վինեգրետի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 2 կգ արմատային բանջարեղեն
• Ջուր- 2 լիտր (աղաջրի համար)
• Աղ– 2 մեծ գդալ (առանց սլայդի, ցանկալի է օգտագործել ծովի աղ):
• Շաքարավազ
• Սեւ պղպեղ- 5 ոլոռ (պղպեղ, տաք)
• Բուրավետ պղպեղ- 5 ոլոռ
• Մանանեխ- 5 ոլոռ (մանանեխի լոբի)
• Մեխակ– 5 հատ (բողկ, համեմունք)
• Քացախ– 1 մեծ գդալ (ճաշի գդալ, խնձոր կամ գինի):

Պատրաստում:

• Ճակնդեղը ուշադիր լվացվել է կեղտիցև եռացնել մինչև փափկի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ճակնդեղը պետք է լինի թույն.
• Հովացավ ճակնդեղը կտրված էայնպես, ինչպես կցանկանայիք տեսնել պատրաստի վինեգրետում՝ մեծ կամ փոքր խորանարդի մեջ, խորանարդի մեջ:
• Թակած ճակնդեղը պետք է լինի Տեղադրել սոդաով լվացված մաքուր տարաների մեջ։
• Պատրաստել մարինադըՆախ պետք է ջուրը եռացնել։ Շաքարավազն ու աղը լուծում են եռացող ջրի մեջ, ապա ավելացնում են համեմունքներ։
• Աղաջուրը եռացնելՀետևեք դրան ևս տասը րոպե բարձր ջերմության վրա, որպեսզի փոքր քանակությամբ ջուր գոլորշիանա, և աղաջուրը հագեցած դառնա:
• Բանկաների մեջ ճակնդեղը լցված է տաք աղաջրով։Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մեկական գդալ քացախ (երկու լիտր տարայի չափով) և արագ փաթաթել սովորական ձևով։ Թողնել սառչի և հանել պահեստավորման համար:

Տեսանյութ. «Ձմռանը ճակնդեղի պատրաստում. Վինեգրետի համար կտրատած»

Ճակնդեղ ձմռանը բանկաների մեջ. բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Դուք կարող եք ամբողջությամբ փակել ճակնդեղը ձմռան համար առանց բանկաների ստերիլիզացման. Այս մեթոդը պահանջում է զգույշ լինել լվանալ բանկաները տաք ջրով և սովորական սոդայով։Սոդան պարունակում է ալկալի, որը չեզոքացնում է բակտերիաները և կանխում պահածոների ուռչումն ու փչացումը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 2 կգ արմատային բանջարեղեն
• Ջուր– 1 լիտր մաքուր եռացրած ջուր աղաջրի համար
• Քացախ- 2 փոքր գդալ (մեկը մեկ բանկա)
• Շաքարավազ- 2 մեծ գդալ (առանց սլայդի)
• Աղ- 2 մեծ գդալ (առանց սլայդի)
• Պղպեղ– 10 հատ (սև, կետիկ, կծու)
• Դափնու տերեւ- 2 հատ (մեծ) կամ 4 հատ (փոքր)
• Դարչին- 0,5 թեյի գդալ (յուրաքանչյուր տարայի մեջ)

Պատրաստում:

• Ընտրեք պահածոյացում այս բաղադրատոմսի համար փոքր ճակնդեղ, փոքր. Այն պետք է լվանալ, եփել մինչև փափկի և զգուշորեն կեղևազրկվի։ Թողնել արմատային բանջարեղենը մինչև ամբողջովին սառչի.
• Սառեցված արմատային բանջարեղենը պետք է լինի կտրատել ըստ ձեր նախասիրության՝ խորանարդներ, ձողիկներ, կեսեր, օղակներ: Մանրացված ճակնդեղ Տեղադրել սոդաով մաքրված բանկաների մեջ։
• Պատրաստել աղաջրըՋուրը եռացնել և մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Եռման ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և աղաջրը եփել ևս տասը րոպե։ Անջատեք աղաջրը, ավելացրեք դարչինն ու անհրաժեշտ քանակությամբ դափնու տերևներ, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և թող նստի ևս հինգ րոպե։
• Դրանից հետո աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք մարինադը լցնել թակած բանջարեղենը. Ծածկեք յուրաքանչյուր բանկա կափարիչով և թողեք, որ ճակնդեղը եփվի քսան րոպե:
• Թրմված մարինադ պետք է քամել և նորից եռացնել։Ճակնդեղների վրա նորից լցնել եռացող աղը և սովորական ձևով փաթաթել բանկաները։

Տեսանյութ. «Ձմռանը ճակնդեղի աղցան առանց ստերիլիզացման»

Աղացած թթու ճակնդեղը բանկաների մեջ սառը բորշի համար. բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Այս պատրաստուկը իսկական «աստվածային պարգև» կլինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։ Նրա հարմար Օգտագործեք սառը ճակնդեղով ապուր և տաք բորշ պատրաստելու համար։Բազուկի պատրաստումը խնայում է ձեր ժամանակը սոուսը պատրաստելու համար, իսկ դրա հարուստ, մարինադով հագեցած համը կզարդարի ցանկացած ուտեստ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 2 կգ արմատային բանջարեղեն
• Սոխ– 0,5 կգ (սոխ կամ սպիտակ)
• Լոլիկ- 700 գ
• Պղպեղ– 250 գ (քաղցր կամ բուլղարական)
• Սխտոր
• Յուղ
• Աղ– 2 մեծ գդալ (առանց սլայդի):

Պատրաստում:

• Պատրաստել բանջարեղենը պահածոյացման համար. սոխը պետք է կտրատել կես օղակների, պղպեղը՝ շերտերով. Բանջարեղենը տապակվում է բուսական յուղով մինչև փափկի:
• Տապակած բանջարեղենը պետք է ավելացնել մանրացված սխտորը, զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
• Լոլիկը տեղադրվում է բարձր կողմով ամանի մեջ։ Նրանք պետք է լցնել եռման ջուրըև թողնել այս վիճակում մի քանի րոպե։ Դրանից հետո լվանալ սառը ջրով։ Բլանշինգկօգնի ձեզ հեշտությամբ մաքրել լոլիկի կեղևը:
• Մաքրած լոլիկն անհրաժեշտ է անցնել մսաղացով կամ հարել բլենդերով։
• քերել ձեր նախընտրած քերիչով:
• Ճակնդեղները տեղադրվում են տարայի մեջ համար մարելով(կաթսա, շոգեխաշած տապակ) և լցնել լոլիկով։ Շոգեխաշել ճակնդեղըպետք է եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Շոգեխաշածին ավելացնում են սխտորով և համեմունքներով բանջարեղեն։ Սրանից հետո մարումը շարունակվում է ևս քսան րոպե։
• լվացվել է սոդայով. Գլորվում է սովորական ձևով:

Տեսանյութ. «Ձմռան համար բորշի լիցքավորում»

Ճակնդեղ, ձմեռային խավիար՝ շատ համեղ բաղադրատոմս առանց քացախի

Բազուկի խավիար- շատերի սիրելի ուտեստը: Այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի, մսի և այլ բանջարեղենի հետ։ Բազուկի խավիարը կարելի է ուտել գդալով, օգտագործել շերտավոր աղցանների մեջ, ավելացնել ապուրներին, բորշին, նույնիսկ քսել հացի վրա։

Նման պահպանումն ունի բազմաթիվ առավելություններ, քանի որ բացի համեղ լինելուց, այն նաև շատ առողջարար է։ Բազուկի խավիարի մեջ պահպանվում է արմատային մշակաբույսի օգտակար միկրոտարրերի ողջ պաշարը. Բազուկի խավիարը լավացնում է մարսողությունը, ինչպես նաև մաքրում է աղիքները։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 1,5 կգ արմատային բանջարեղեն։
• Սոխ- 3 հատ (մեծ սոխ):
• Գազար- 2 հատ (միջին չափի, ոչ շատ մեծ)
• Տոմատի մածուկ– 2 մեծ գդալ (մեկ փոքր փաթեթ):
• Սխտոր– 2 փոքր գլուխ (սխտորի քանակությունը կարելի է ինքնուրույն կարգավորել՝ կախված սխտորի կծուությունից և անձնական նախասիրությունից):
• Աղ– 1 փոքր գդալ (կարելի է նաև հարմարեցնել ըստ ճաշակի):
• Շաքարավազ- 1 փոքր գդալ
• Պղպեղ– 0,5 թեյի գդալ (սև, աղացած, կծու)
• Քացախ- կես բաժակ (մոտ 100 միլիլիտր)
• Բուսական յուղ- մեկ բաժակ (մոտ 200 միլիլիտր):

Խավիարի պատրաստման երկու հիմնական եղանակ կա, որոնք կախված են ձեր ուզած խտությունից։ Առաջին դեպքում ճակնդեղը քերիչով անցկացնում են սովորական խոհանոցային քերիչով (մեծ կամ նուրբ), իսկ երկրորդում՝ անցկացնում են մսաղացով (նախընտրելի է այս եղանակը)։

Պատրաստում:

• Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում է
• Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Այն պետք է տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Ճակնդեղն ու գազարը մաքրել և կտրատել նախընտրած եղանակով։ Տապակած սոխին պետք է ավելացնել քերած բանջարեղենը և եփել ձեթի մեջ։ Աղացրեք ճակնդեղը ըստ ճաշակի։
• Ճակնդեղի զանգվածին ավելացնում են տոմատի մածուկն ու ճզմած սխտորը։
• Ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքներ
• Ճակնդեղը պետք է եփվի կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում խառնուրդը պետք է խառնել և թավան ծածկել կափարիչով։
• Բանկաները մանրէազերծվում են կամ մանրակրկիտ լվանում սոդայով, այնուհետև լցնում եռացող ջրով: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրվում է ճակնդեղի զանգված։ Վրան լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և փաթաթել սովորական ձևով։

Տեսանյութ՝ «ճակնդեղի խավիար»

Մարինացված ճակնդեղ ձմռանը. բաղադրատոմսեր

Ժամանակակից մարդկանց համար ավելի տարածված է ճակնդեղի քացախով պահածոյացնելը, քան վրան մարինադ լցնելը: Քացախը կատարում է մի տեսակ ստերիլիզացում՝ վերացնելով բոլոր կենդանի բակտերիաները։ Թթու թթուները ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու ևս մեկ միջոց է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 2 կգ արմատային բանջարեղեն
• Ջուր– 1,5 լիտր եռացրած ջուր աղաջրի համար
• Աղ– 1 մեծ գդալ առանց սլայդի
• դափնու տերեւ- 2 հատ (փոքր)
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ բուրավետ պղպեղ, ոլոռ, սպիտակ, համեմ, մշկընկույզ։

Պատրաստում:

• Ճակնդեղները լվանում են, կեղևազերծում և կտրատում հարմար ձևով։ Կտրումը պետք է լինի կոպիտ: շերտ, օղակ կամ կես օղակ:
• Ճակնդեղները խմորման համար տեղադրվում են ապակե, կերամիկական կամ էմալապատ տարաների մեջ։
• Աղաջրը պատրաստվում էԱղը լուծվում է տաք ջրի մեջ և ավելացնում համեմունքներ։
• Ճակնդեղները լցնում են աղաջրով և դնում ծոցի տակ. Այս վիճակում եռումը պետք է մեկ շաբաթ մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում խմորման գործընթացը տեղի կունենա:
• Ապակե բանկաները մանրէազերծվում են կամ լվանում սոդայով: Մարինացված ճակնդեղը մանրակրկիտ խառնվում է և տեղադրվում բանկաների մեջ, փակվում է. Բանկաները պետք է պահվեն մութ և զով տեղում։ Եթե ​​ճակնդեղը պահվի այլ պայմաններում, այն արագ կկորցնի իր համը։

Տեսանյութ. «Ձմռանը թթու ճակնդեղ. քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս»

Ինչպե՞ս խմորել ճակնդեղը տանը:

Տանը ճակնդեղի խմորման գործընթացը շատ ավելի պարզ է, քան մյուս բանջարեղենները: Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում է թթու խմորումբակտերիաների ակտիվության պատճառով. Ճակնդեղների տարբերությունն այն է, որ ցանկացած մշակումից հետո դրանք պահպանում են միկրոէլեմենտների ամբողջ պաշարը: Այս դեպքում շաքարի հարուստ պաշարն ազդում է արագ խմորման վրա:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Ճակնդեղը խմորելիս կարևոր է ՉԵՆ ՕԳՏԱԳՈՐԾՈՒՄյոդացված աղ. Այն կարող է ճակնդեղին տալ տհաճ հոտ և դառը համ։ Այս պատրաստման համար դուք պետք է օգտագործեք սեղանի աղ կամ քարի աղ:

Պատրաստում:

• Բազուկի խմորում դուք կարող եք դա անել առանց աղի
• Լվացեք և մաքրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ճակնդեղը
• Ցանկալի է ընտրել փոքր մրգերորը չպետք է կտրվի:
• Բանջարեղենը դրված է ՈՉ ԵՐԿԱԹյա սպասք՝ ապակի, պլաստիկ, էմալապատ, կերամիկա, կավ։
• Նախապես պատրաստեք կվասըմի քանի կտոր հաց մի բաժակ շաքարով խմորվում են երկու օր։ Ավելացնել մի փաթեթ խմորիչ:
• Պատրաստ կվասը պետք է լինի լարում. Լարված կվաս պետք է լցնել ճակնդեղը և դնել ծոցի տակ։
• Այս վիճակում ճակնդեղը կանգնած է երկու շաբաթտաք սենյակային ջերմաստիճանում:
• Սրանից հետո թթու ճակնդեղը պետք է սառը վիճակում պահել մինչև ձմեռ։

Տեսանյութ՝ «Թթու տնական ճակնդեղ»

Բազուկ ծովաբողկով և սխտորով ձմռանը. բաղադրատոմս

Բազուկ ծովաբողկով– ձմռանը սննդամթերքի պահպանման ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել նման շրջադարձ: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչների հավաքածուն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ- 300 գ
• Ծովաբողկ- 200 գ (արմատ)
• Ջուր- կես բաժակ (մաքուր կամ խաշած)
• Քացախ- 1 մեծ գդալ (ճաշի գդալ կամ խնձոր)
• Շաքարավազ- 1 մեծ գդալ (առանց սլայդի)
• Աղ- 1 փոքր գդալ (առանց սլայդի)

Պատրաստում:

• Ծովաբողկը և ճակնդեղը մաքրվում են
• Արմատային բանջարեղենը պետք է աղալ՝ օգտագործելով մսաղացկամ բլենդերի ամանի մեջ։ Որոշ դեպքերում ծովաբողկը պետք է կտրատվի երկու խմբաքանակով:
• Մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով շաքարավազ և աղ։ Ճակնդեղի հյութը գունավորելու է ողջ զանգվածը։
• Վերջապես խառնելով խառնուրդին ավելացնել քացախև հեռացրեք ճակնդեղի զանգվածը ծովաբողկի հետ՝ զով տեղում պահելու համար։

Տեսանյութ՝ «Ճակնդեղ ծովաբողկով»

Եփած ճակնդեղը ձմռանը բանկաների մեջ. բաղադրատոմս կիտրոնաթթուով

Դուք կարող եք փակել այն ձմռան համար թարմ և խաշած ճակնդեղ. Առաջին դեպքում ճակնդեղը կստացվի շատ խրթխրթան և հյութալի, երկրորդում՝ փափուկ, հաճելի քաղցր համով։ Կարելի է ընդգծել ճակնդեղի համը կծու մարինադ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 1 կգ արմատային բանջարեղեն
• Բուսական յուղ- կես բաժակ
• Կիտրոնաթթու– մի պտղունց (կարելի է փոխարինել մեկ գդալ կիտրոնի հյութով):
• Պղպեղի խառնուրդ կամ պղպեղ `ըստ ճաշակի(սև, կարմիր, սպիտակ):
• Սխտոր– 5 պճեղ (սխտորի քանակությունը կարելի է ինքնուրույն կարգավորել՝ կախված կծու լինելուց):
• Համեմ, մշկընկույզ(ըստ ցանկության)
• Աղ- համ

Պատրաստում:

• Բազուկ եռացնել մինչև փափկի:Դրանից հետո այն պետք է ամբողջովին սառչի։
• Սառը արմատային բանջարեղեն կտրատել խորանարդի մեջկամ բարեր:
• Կտրտած ճակնդեղ տեղավորվում է բանկայի մեջ
• Բուսական յուղը տաքացնում են տաք վիճակի, ավելացնում են մանրացված սխտոր և համեմունքներ, աղ, կիտրոնաթթու կամ հյութ։
• Բազուկ լցված յուղով, կափարիչով փակեք տարան և լավ թափահարեք։
• Դա պետք է սառը պահիրտեղ մինչև ձմեռ

Տեսանյութ՝ «Ճակնդեղ ձմռան համար»

Բազուկ և լոբի ձմեռային բորշի համար. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 2 կգ արմատային բանջարեղեն
• Սոխ– 0,5 կգ սոխ
• Տոմատի մածուկ– 2 մեծ գդալ (կարելի է փոխարինել հյութով կամ լոլիկով):
• Սխտոր– 3 հատ (սխտորի քանակը կարող եք ինքներդ հարմարեցնել՝ կախված դրա կծու լինելուց):
• Լոբի– խաշած, 200 գ (կարմիր կամ սպիտակ)
• Յուղ– 6 մեծ գդալ (ցանկացած բանջարեղեն, ցանկալի է՝ արևածաղիկ):
• Աղ- 2 մեծ գդալ (առանց սլայդի)

Պատրաստում:

• Հետևում է աղեղը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը
• Տապակած սոխը պետք է լինի ավելացնել մանրացված սխտորըև տոմատի մածուկը, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
• Ճակնդեղը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։ Սրանից հետո պետք է քերել և ավելացնել սոխին։
• Ճակնդեղը պետք է մարմանդ կրակի վրա մոտ եփվի կես ժամ.Մեջ շոգեխաշած լոբին ավելացվում է:Սրանից հետո մարումը շարունակվում է ևս քսան րոպե։
• Ճակնդեղի զանգվածը դնում են փոքր ապակե տարաների մեջ, զգուշությամբ լվացվել է սոդայով։Գլորվում է սովորական ձևով:

Տեսանյութ՝ «Բորշի համար լոբի հագցնելը»

Բազուկ և ցուկկինի ձմռանը. պատրաստուկներ, բաղադրատոմս

Այս աղցանն առանձնանում է ոչ միայն իր գույնով, այլեւ օրիգինալ համային համադրությամբ։ Աղցանի համը միաժամանակ թթու է և քաղցր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցուկկինի– 2 կգ (կարելի է փոխարինել ցուկկինիով)
• Սոխ– 1 կգ (սպիտակ, սոխ կամ սոխ)
• Բազուկ- 1 կգ
• Քացախ– կես բաժակ (100 մլ) ցանկացած տեսակի՝ խնձոր, սեղան, գինի։
• Բուսական յուղ- կես բաժակ (100 մլ)
• Աղ- համ
• Պղպեղ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Ցուկկինին պետք է լվանալ և քերել կոպիտ քերիչով
• ճակնդեղը նույնպես պետք է մաքրել և քերել նույն քերիչով:
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը
• Բանջարեղենը տեղադրվում է մեծ ամանի մեջ և պետք է լինի աղ, պղպեղև խառնել, ավելացնել ձեթը։
• Մի փոքր կրակ վառել և եփել բանջարեղենը մոտ կես ժամ:
• զանգվածն անջատված է և ցողված քացախով
• Սրանից հետո պետք է դնել ստերիլ բանկաների մեջև փաթաթել:

Տեսանյութ. «Ցուկկինի ճակնդեղով»

Ամբողջ թթու ճակնդեղը ձմռանը առանց ստերիլիզացման. բաղադրատոմս

Մարինացված ճակնդեղը, ամբողջությամբ փակված, կլրացնի ձմեռային շատ ուտեստներ: Այս ճակնդեղը կարելի է ամբողջությամբ ուտել, ավելացնել աղցաններին և բորշին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 1 կգ (ընտրեք ամենափոքր արմատային բանջարեղենը)
• Քացախ- կես բաժակ (100 մլ)
• Շաքարավազ- 1 մեծ կույտ գդալ
• Աղ- 1 փոքր գդալ
• Պղպեղ:անուշահոտ, ոլոռ, աղացած - ըստ ճաշակի
• Մեխակ- 3 բան
• Դափնու տերեւ- 1 հատ

Պատրաստում:

• ճակնդեղը պետք է լվանալ և Եռացնել մինչև փափկի։
• Դրանից հետո ճակնդեղը սառչում և մաքրում է
• Պատրաստել մարինադըՄեկ բաժակ ջուր եռացնել, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Աղաջրի մեջ ավելացնում են յուղ և համեմունքներ։
• Եփած ճակնդեղը դրվում է բանկա: Այն պետք է լցնել աղաջրով, ցողել քացախով և փաթաթել սովորական ձևով։

Շոգեխաշած ճակնդեղ ձմռան համար. շատ համեղ բաղադրատոմս

Շոգեխաշած ճակնդեղը պատրաստի ուտեստ է, որը պահածոյացված տարբերակով մարդկանց հնարավորություն է տալիս վայելել ամբողջ տարին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ– 2 կգ արմատային բանջարեղեն
• Գազար- 2 հատ (մեծ)
• Սոխ- 2 հատ (մեծ)
• Տոմատի մածուկ- մեկ ճաշի գդալ
• Սխտոր– 5 պճեղ (սխտորի քանակը կարգավորեք ինքներդ՝ կախված սխտորի կծու լինելուց):
• Քացախ - 1 մեծ գդալ
• Աղ- 1 թեյի գդալ
• Համեմ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Ճակնդեղ և գազարլվացվեն և քերիչով անցկացվեցին խոշոր քերիչով։
• Աղեղը շատ է մանր կտրատած և տապակածբուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել տապակի մեջ ուղարկվում են ճակնդեղ և գազար։
• Տապակել զանգվածը տասը րոպե, որից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը և սխտորը։
• Ճակնդեղը պետք է շոգեխաշել կես ժամմարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով։
• Խաշի ավարտից հինգ րոպե առաջ Խառնուրդին ավելացվում են համեմունքներ և քացախ։
• Զանգվածը խառնվում է և տեղադրվում բանկաների մեջ, մանրակրկիտ լվանում սոդայով։ Նրանք փակվում են սովորական ձևով:

Տեսանյութ. «Բազուկի աղցան ձմռանը»

Լոլիկով ճակնդեղ ձմռան համար բորշի համար. բաղադրատոմս

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ճակնդեղից և լոլիկից բորշի համար պարզ սոուս պատրաստել։ Այս սոուսը կդարձնի պատրաստման գործընթացը ավելի արագ և հեշտ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ- 2 կգ
• Գազար- 2 հատ (մեծ)
• Սոխ- 2 հատ (մեծ սոխ)
• Լոլիկ– 700 գ (կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով՝ 2 ճաշի գդալ):
• Սխտոր- մի քանի պճեղ սխտոր ըստ ճաշակի
• Աղ և սիրելի համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ
• Քացախ (ցանկացած)

Պատրաստում:

• ճակնդեղները մաքրվում են և քերած կոպիտ քերիչով
• Գազարները նույնպես մաքրվում և քսում են, սոխը մանր կտրատում։
• Բուսական յուղը լցնում են տապակի մեջ
• Բանջարեղենը գնում է տապակած տապի մեջ, տապակել չափավոր կրակի վրա տասը րոպե։
• Լոլիկը սպիտակեցված է, նրանց մաշկը հանվում է
• Լոլիկը կտրատում են խորանարդի մեջ և դրվում են ճակնդեղի զանգվածի մեջ։
• Կափարիչով ծածկեք զանգվածը և եփեք խառնուրդը ցածր ջերմության վրա ևս կես ժամ: Նրա պետք է անընդհատ խառնել։

Ձմռանը պղպեղով ճակնդեղ. համեղ բաղադրատոմս

Այս աղցանը համեղ նախուտեստ է, որը կզարդարի ձեր առօրյա և տոնական սեղանը։ Այն պատրաստելը դժվար չէ, իսկ արդյունքում ստացվում է շատ համեղ ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ- 1 կգ
• Քաղցր պղպեղ– 1 կգ (կարելի է փոխարինել բուլղարերենով)
• Սոխ- 1 հատ (մեծ)
• Բուսական յուղ- կես բաժակ (100 մլ)
• Քացախ- 2 մեծ գդալ
• Աղ- 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ- 1 մեծ գդալ
• Պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի (համեմունք)

Պատրաստում:

• Սոխը մաքրված է, մանր կտրատած, տապակել բուսայուղի մեջ։
• Ճակնդեղները լվանում են, եփում քսան րոպե (մինչև կիսով չափ եփելը), կեղևավորված և շերտերով կտրատված.
• Պղպեղը կտրատված է շերտերովև ճակնդեղի հետ միասին դրվում է բանկաների մեջ։
• Մարինադի պատրաստումՄի բաժակ եռման ջրի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը և եռացրեք քսան րոպե, որպեսզի գոլորշիանա։ Դրանից հետո դրան ավելացնում են համեմունքներ և բուսական յուղ։
• Քացախը լցնում են տարայի մեջ, բանկաը թափահարում և բանջարեղենը լցնում են մարինադով։
• Այս վիճակում բանկաները արժե տասնհինգ րոպե:Դրանից հետո մարինադը կրկին եփում է և նորից բանջարեղենի վրա լցնում բանկաների մեջ։ Ծածկեք աղցանը սովորականի պես։

Տեսանյութ. «Ձմռանը կարմիր պղպեղով ճակնդեղի աղցան»

Ճակնդեղ ձմռանը առանց քացախի. բաղադրատոմսեր կիտրոնաթթուով

Կիտրոնաթթուն կարող է փոխարինել քացախին՝ կանխելով բանկաների այտուցումը և ազատելով բակտերիաների պահպանումը (հնարավոր է):

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բազուկ- 1 կգ
• Սխտոր– մի քանի մեխակ ըստ ճաշակի (կախված կծուությունից):
• Շաքարավազ- 1 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)
• Աղ- 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի)
• Բուսական յուղ– 2 ճաշի գդալ (կարելի է օգտագործել ցանկացած բանջարեղեն):
• Քացախ- 1 ճաշի գդալ (ցանկացած)
• Համեմ– 1 ճաշի գդալ
• Դափնու տերեւ- 1 հատ (մեծ)

Պատրաստում:

• Ճակնդեղները լվանում են, մաքրվում և կտրել ցանկացած հարմար եղանակով.
• Սխտորը կտրատված է օղակների մեջև ճակնդեղի հետ միասին գնում է բանկաների մեջ։
• Եռացող ջրի մեջ (մեկ բաժակ) դուք պետք է լուծել շաքարավազը և աղը:
• Համեմունքներ ավելացվում են ջրի մեջ, ձեթ, դափնու տերեւ։
• Ճակնդեղը լցնում են մարինադով. Մարինադի բանկաները նստում են քսան րոպե: Բանկաները պետք է լվանալ աղի և սոդայի խառնուրդով։
• Դրանից հետո մարինադը կրկին եփում էԵս, դրան ավելացվում է քացախ։
• Ճակնդեղները նորից լցնում են մարինադով, իսկ բանկաները գլորվում են։

Տեսանյութ՝ «Ճակնդեղ, պահածոյացված ձմռան համար»

Անկեղծ կլինեմ, նախկինում ինձ երբեք չեն հետաքրքրել ճակնդեղի տարբեր պատրաստուկներ, բայց մի անգամ իմ կնքամոր տանը թթու ճակնդեղ փորձելով, որոշեցի փակել այս ճակնդեղի մի քանի բանկա: Ձմռան համար թթու ճակնդեղը շատ համեղ է ստացվել՝ ավանդական համեմունքների ընդգծված համով, չափավոր քաղցր, առանց քացախի համի։ Իսկ տարաների գեղեցկությունն աննկարագրելի է, այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը կոչվել է «Ապակու հետևում»: Հաճելի է պատրաստել և լուսանկարել այս տեսակի ճակնդեղի պատրաստումը:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են արագ պատրաստում, ես շտապում եմ հիասթափեցնել ձեզ, այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել ինչպես դատարկ բանկաները, այնպես էլ բանկաները բլանկներով: Բայց, հավատացեք ինձ, արդյունքն արժե այն: Մարինացված ճակնդեղը կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ կամ կարելի է ավելացնել վինեգրետի, ճակնդեղի ապուրի կամ սառը ապուրի մեջ:

Հաջորդ անգամ անպայման կպատրաստեմ թթու ճակնդեղ՝ ավելացնելով «կորեական համեմունքներ»՝ համեմ, մշկընկույզ, հիլ և չիլի պղպեղ։ Կարծում եմ՝ համեմունքների ու ճակնդեղի այս համադրությունը պետք է շատ հետաքրքիր լինի։ Այսպիսով, թթու ճակնդեղը ձմռանը բանկաների մեջ - քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը ձեր ծառայությանն է Home Restaurant կայքում:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ճակնդեղ

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 1.5 սեղան. ճաշի գդալ աղ (եթե ավելի աղի եք ուզում, վերևից վերցրեք)
• 100 գր. Սահարա
• 100 մլ. քացախ 9%
• 3-5 հատ: Սեվ պղպեղի հատիկներ
• 2 հատ բուրավետ ոլոռ
• 2-3 դափնու տերեւ
• ½ թեյի գդալ մեխակներ

Մարինացված ճակնդեղը ձմռանը բանկաների մեջ. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք, ավելացրեք սառը ջուր և եփեք մինչև փափկի՝ մոտ 1,5-2 ժամ՝ կախված ճակնդեղի չափից։

Երբ ճակնդեղը պատրաստ լինի, քամեք ջուրը, սպասեք, որ սառչի և մաքրեք ճակնդեղը։

Եփած ճակնդեղը կամայականորեն կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ խորանարդիկներ, ձողիկներ, շերտ։ Ես կտրեցի այն բավականին մեծ խորանարդիներով՝ մոտ 1*1 սմ, որպեսզի հարմար լինի ճակնդեղի կտորները պատառաքաղի վրա ծակել։

Լրացրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաները ճակնդեղով: Աշխատեք ճակնդեղը շատ ամուր չփաթեթավորել, որպեսզի աղաջրի համար տեղ մնա։ Դուք կարող եք կարդալ բանկաների մանրէազերծման մեթոդների մասին:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները աղաջրի համար և ավելացրեք ջուր։

Աղաջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, եռացրեք 1-2 րոպե և տարաները լցրեք ճակնդեղով։

Բանկերը փակեք եռացրած կափարիչներով և մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ՝ 0,5լ տարողությամբ՝ 10 րոպե, 1լ տարողությամբ՝ 15 րոպե, ապա անմիջապես փակեք։

Շրջեք բանկաները սրբիչի վրա և փաթեթավորեք մինչև ամբողջովին սառչի: