Բաոզի - չինական շոգեխաշած կարկանդակներ: Baozi. Չինական շոգեխաշած խոզի կարկանդակներ - այնքան պարզ: Չինական շոգեխաշած մսով կարկանդակներ

Սպառման էկոլոգիա. Պատրաստեք հեշտ չինական բաոզի տորթեր: Չինաստանում բառացիորեն բոլորը պաշտում են նրանց, քանի որ դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում և չեն պահանջում հսկայական ֆինանսական ներդրումներ։

Փորձեք հեշտ չինական բաոզի տորթեր պատրաստել: Չինաստանում բառացիորեն բոլորը պաշտում են նրանց, քանի որ դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում և չեն պահանջում հսկայական ֆինանսական ներդրումներ։

Միակ բանը, որ ձեզ հարկավոր կլինի, շոգենավ է, քանի որ ավանդական բաոզին շոգեխաշած է: Բայց եթե չունեք, կարող եք հեշտությամբ միավոր կառուցել ջարդոնից՝ վերցնելով մեծ կաթսա, ջուր լցնելով և նույն տրամագծով քամոց կամ մաղ տեղադրելով: Ծածկեք կափարիչով անցքով, և դուք պատրաստ եք:

Նախաճաշին չինացիները նախընտրում են այս հրաշալի մսային կարկանդակները, սակայն մեզ թվում է, որ դրանց թեթևության և ցածր կալորիականության շնորհիվ բաոզիի լավագույն ժամանակը ընթրիքն է։ Այնուամենայնիվ, դա կախված է ձեզանից:

ՀԵՍՏ ՄՍՈՎ ԿՈՐՔԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ, ՉԻՆԱԿԱՆ ՈՃԱԿԻ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
(10 կարկանդակի համար)

Խմոր:
3 ճ.գ. ալյուր
1 ճ.գ. թարմ խմորիչ կամ 2 ճ.գ. չոր
1/4 թ/գդ. սոդա
1 ճ.գ. տաք ջուր

Լրացում:
500 գ խոզի միս
1 ձվի սպիտակուց
1 ճ.գ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա
2 ճ.գ. բրնձի գինի կամ չոր շերի
1 ճ.գ. Սահարա
մի քանի կանաչ սոխ կամ կիլանտրո
2 սմ կոճապղպեղի արմատ

Ինչպես պատրաստել հեշտ չինական ոճով մսով կարկանդակներ.

Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և խառնել մաղած ալյուրի հետ։ Տեղադրել տաք տեղում 1 ժամ։

Միջուկի համար աղացած միս պատրաստել բլենդերի կամ մսաղացով։ Եթե ​​դուք էլ չունեք, ապա խոզի միսը հնարավորինս մանր կտրատեք դանակով։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը կամ կիլանտրոն և մանր կտրատած/նուրբ քերած կոճապղպեղը։

Օսլան խառնել 1 թ.գ. սառը ջուր, սպիտակները թեթեւակի հարել։

Այս ամենը ավելացնել աղացած միսին, ավելացնել շաքարավազ, աղ և լցնել գինու մեջ։ Ճիշտ խառնել։

Վերադառնանք համապատասխան թեստին։

Սոդան նոսրացրեք 2 ճ/գ-ի մեջ։ տաք ջուր, լցնել խմորի վրա և թեթև հունցել։ Եթե ​​խմորը կպչում է ձեռքերին, ավելացրեք ալյուրը։ Թողեք կանգնի ևս 15 րոպե։

Պատրաստի խմորը բաժանել 10 մասի և ձևավորել կոկիկ գնդիկներ։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել կլոր տորթի մեջ։

Հարմարության համար յուրաքանչյուր տափակ հացը դրեք ամանի մեջ և միջուկը դրեք կենտրոնում։

Կտտացրեք ծայրերը: Վերևը կարող եք ամբողջությամբ սեղմել, կամ կարող եք կենտրոնում անցք թողնել՝ սոուսը լցնելու համար, երբ կարկանդակները պատրաստ լինեն:

Շոգենավի ներքևի մասում շարել կիլանտրո կամ չինական կաղամբի տերևներ և դնել բաոզին այնպես, որ դրանց միջև բավականաչափ հեռավորություն լինի: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։

Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել սոուսը՝ խառնել մի քիչ սոյայի սոուս, բրնձի քացախ, կարմիր պղպեղ և մի քանի կաթիլ քունջութի յուղ։ Մատուցել տաք կարկանդակներով։

Հեշտ չինական ոճով մսային կարկանդակները պատրաստ են:

Չինացիները բաոզին ուտում են օրվա ցանկացած ժամի, սակայն այն նախընտրում են նախաճաշին՝ պատրաստելով այն քաղցր միջուկով։

Այսօր խոզի աղացած մսով և կաղամբով բաոզի կպատրաստեմ՝ խմորին ավելացնելով սպանախ՝ առողջարար է և խմորին հետաքրքիր գույն կտա։ Ba ozi-ի համար խմորը պատրաստվում է խմորիչից, և դա, իհարկե, նրանց և մանթիի միջև ամենակարևոր տարբերությունն է:

Թեստի համար.

100 գ սպանախի խյուս
350 գ ալյուր
4 գ չոր խմորիչ
100 գ ջուր
1/2 թ/գդ. Սահարա
աղ

Լրացնելու համար.

100 գ խոզի աղացած միս
30 գ գազար
200 գ սպիտակ կաղամբ
30 գ սոխ
10 գ (փոքր կտոր) կոճապղպեղ
1/2 թ/գդ. աղ
1/2 թ/գդ. Սահարա

1 ճ.գ. սոյայի սոուս
Աղացած սպիտակ պղպեղ՝ դանակի ծայրին
1 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ

Սկսում ենք խմորը պատրաստելուց։ Սպանախը եռացրեք, այնուհետև դրանից ձեզ հարմար ձևով միատարր խյուս պատրաստեք՝ կա՛մ տրորով, կա՛մ բլենդերով.







Չոր խմորիչը շաքարավազի հետ լուծել ջրի մեջ և լցնել սպանախի խյուսի մեջ։ Խառնել, ապա ավելացնել ալյուրը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել!
















Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա և նորից հունցում։ Այն բանից հետո, երբ խմորը սկսում է աճել, մենք սկսում ենք պատրաստել մերըբաոզի. Դե, հիմա - միջուկը.


Կաղամբը կտրատում ենք փոքր քառակուսիներով (ոչ այնպես, ինչպես բորշը կտրատում ենք))): Աղացրեք այն և թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի հյութ տա։ Այնուհետև դրեք այն անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:








Արևածաղկի ձեթում տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարը, կոճապղպեղը.










Այնուհետև ավելացնել աղացած խոզի միսը, սպիտակ պղպեղը և սոյայի սոուսը.






Տապակել այնքան, մինչև աղացած միսը սպիտակի, կրակից հանել, ավելացնել կաղամբն ու շաքարավազը, մի քիչ աղ։






Վերջ՝ միջուկն ու խմորը պատրաստ են։


Այժմ մենք սկսում ենք բուն ձևավորման գործընթացըբաոզի.

Մենք սկսում ենք խմորից փուչիկները հեռացնելուց, հակառակ դեպքում խմորից չենք կարողանա մեզ անհրաժեշտ ձևի բաոզին ձևավորել.Եփելու ընթացքում դրանք կկորցնեն իրենց ձևն ու տգեղ տեսք կունենան։ Խուսափելու համար խմորը գրտնակով գրտնակով փաթաթել պելմենիների նման։ Թերևս դա ավելի շատ հիշեցնում է շերտավոր խմոր պատրաստելը... Խմորը գրտնակում ենք, ծալում, հետո նորից գրտնակում և նորից ծալում։ Գործողությունը կրկնում ենք տասն անգամ՝ մեր խմորը ձեռք է բերում միատարր կառուցվածք՝ առանց փուչիկների։ Այժմ այս հրաշալի խմորից կարող ենք պատրաստել մեր գեղեցիկ բաոզին))
















Հաջորդը, ամեն ինչ նույնն է, ինչ սովորական մանթիի դեպքում. կտրեք մի կտոր խմոր և դրանից գնդիկ կազմեք, որը մենք գլորում ենք հարթ տորթի մեջ.








Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում։


Եվ ծայրերը սեղմեք վերևում:

Նիկումանը (շոգեխաշած մսով կարկանդակ), որը Չինաստանում հայտնի է որպես բաոզի, արևմտյան սենդվիչի ասիական համարժեքն է։ Մսի և բանջարեղենի համեղ միջուկը փաթաթված է նուրբ խմորիչ խմորով: Կարկանդակը շոգեխաշած է և ամբողջական ուտեստ է, որը կարելի է ուտել առանց դանակների:

Իհարկե, կարելի է գնել մի քանի պատրաստի նիկումաններ հետագա օգտագործման համար, սակայն շատերի մոտ կասկածներ են առաջանում բուլկի խորքում թաքնված մսի որակի վերաբերյալ։ Պատրաստի նիկումանը ընդհանուր առմամբ լավ համով է, բայց խմորը գունատ է, կպչուն և հաճախ չափազանց քաղցր, իսկ անհայտ բաղադրիչների խիտ միջուկը անհասկանալի վարդագույն է:

Եթե ​​պատահաբար այցելեք Օսակա, Կոբի կամ Կիոտո, մի ժխտեք ինքներդ ձեզ հաճույքը՝ այցելելու Horai 551 ցանցի ռեստորաններից մեկը, որը, ըստ շատերի, մատուցում է ամենահամեղ, իսկ ամենակարևորը՝ իսկական նիկումանը։

Անկախ նրանից, թե որքան քաղցած եք այն պահին, երբ ձեզ նվիրում են բուրավետ, համեղ շոգեխաշած կարկանդակների ափսե, դուք անմիջապես կհասկանաք, որ սա ձեր կյանքում ճաշակած ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է։ Զարմանալի օդափոխիչ խմոր, նուրբ, հյութալի միջուկ՝ ընդգծված սոխի բույրով... Դուք պարզապես չեք կարողանա սահմանափակվել միայն մեկ նիկումանով:

Փորձառու խոհարարները, նախանձելի համառությամբ, փորձում են վերարտադրել Horai 551-ի գլուխգործոցը, և նրանցից ոմանք բավականին հաջողակ են դրանում: Այսօր համացանցում կարելի է գտնել մի բաղադրատոմս, որը եթե ոչ օրիգինալին գերազանցում է, ապա նրան այնքան էլ չի զիջում։ Միջուկը նույնքան հյութալի է, քնքուշ և հարուստ սնկով, սոխով և մսով։ Օդային, քաղցր խմորը հիանալի հակադրվում է հարուստ պարունակությանը:

Բացառիկ համի գաղտնիքը աղացած խոզի միջուկի և թակած խոզի որովայնի խառնուրդի օգտագործումն է՝ որպես հյութեղության համար ճարպի լրացուցիչ աղբյուր: Դժվարությունն այն է, որ եթե չափազանց շատ հեղուկ է արձակվում, փափուկ խմորիչ խմորը կդառնա թաց և թաց: Սա մի ուտեստ է, որի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ են եգիպտացորենի օսլան և ձվի սպիտակուցը։ Նրանք հանդես են գալիս որպես կապողներ, որոնք օգնում են հեղուկը պահել այնպես, որ այն չհագեցնի պատյանը:

Եթե ​​խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, կստանաք 8 մեծ չափաբաժին նիկումանի, բայց կարող եք խմորը բաժանել 16 մասի, որպեսզի ձեր կարկանդակները չափերով մոտենան մանթիին։

Նիկումանն ամենալավ համն ունի, երբ դրանք առաջին անգամ հանվում են շոգենավից, բայց քանի որ ջերմային մշակումն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում, շատերը նախընտրում են դրանք պատրաստել մեծ խմբաքանակներով, ապա սառեցնել: Նիկումանները կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս։ Մատուցման համար դրանք պատրաստելու համար պարզապես փաթաթեք յուրաքանչյուր կտոր թաց թղթե սրբիչով և մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարանում:

Սկսենք միասին պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1,5 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 250 մլ ջուր;
• 1 միջին սոխ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• 5 նուրբ թակած կանաչ սոխ (սպիտակ մասը);
• 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
• 300 գ խոզի փոր, կտրված լայն շերտերով;
• 100 գ աղացած խոզի միս;
• 3 չորացրած շիտակե սունկ, թրջած և թակած;
• 1 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղի արմատ;
• 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս;
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ սակե;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա և կես եգիպտացորենի օսլա;
• 1 ձվի սպիտակուց;
• 8 թերթ մագաղաթյա թուղթ։

Պատրաստում:

• Ալյուրը, շաքարավազը, խմորիչը և փխրեցուցիչը խառնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք ջուրն ու ձեթը։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն դառնա առաձգական և փայլուն։ Եթե ​​հարիչ չունեք, կարող եք ձեռքով խմոր հունցել։

• Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով։ Թասը դնել տաք տեղում և թողնել, որ խմորը բարձրանա մինչև ծավալը կրկնապատկվի (մոտ 1 ժամ):

• Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Տապակել սոխը և սոխի փետուրները քնջութի յուղի մեջ - միջին ջերմաստիճանում մինչև կիսաթափանցիկ (ոչ ոսկե դարչնագույն): Սառեցնել:
• Մի ամանի մեջ խառնել խոզի փորը, աղացած խոզի միսը, շիտակեն, կոճապղպեղը, ոստրե սոուսը, սոյայի սոուսը, սակե, շաքարավազը, սև պղպեղը, օսլան, ձվի սպիտակուցը և ձեռքերով լավ հունցել (ցանկալի է ձեռնոցներով), ավելացնել սառեցված սոխը և շարունակել հունցել։ մինչև միջուկը կդառնա մածուցիկ և համասեռ:
• Խմորը ծակել և գլանաձև գլորել: Գլանափաթեթը կտրատել 8 մասի և յուրաքանչյուր կտորից գնդակ ձևավորել։ Խմորի գնդիկները դնել թխման թերթիկի վրա՝ նրանց միջև տարածություն թողնելով և ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի չչորանան։ Խմորը թողնել 10 րոպե։
• Սուր դանակով միջուկը բաժանել 8 մասի։ Խմորի կտորը ձգում ենք մագաղաթի վրա, մինչև այն դառնա փոքր ափսեի չափի, ամանի միջից հանում ենք միջուկից ⅛ և դնում խմորի մեջտեղում։

• Աջ ձեռքով բռնեք շերտի եզրից մի փոքր հատված և ոլորեք այն դեպի կենտրոն։ Ձախ ձեռքով բռնեք ստացված պտույտը, որպեսզի այն չթուլանա։ Կրկնեք մոտավորապես 10 անգամ՝ միշտ ձեր ձախ ձեռքով պահելով նոր տոպրակը և ամրացնելով այն նախորդներին:

• Պատրաստի նիկումանները ծածկել սրբիչով, որպեսզի չչորանան։ Պատրաստեք շոգենավը։ Բուլկիները շոգենավի մեջ դնելիս նրանց միջև տարածություն թողեք, որպեսզի խմորը բարձրանա։

• Տեղադրեք սրբիչ շոգենավի կափարիչի և կարկանդակների միջև, որպեսզի խտացումը չթափվի դրանց վրա: Զգույշ եղեք, որ սրբիչը չայրվի։

• Շոգեխաշել նիկումանները 15 րոպե։ Գործընթացի տևողությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված շոգենավի մոդելից: Բայց ամեն դեպքում, 15 րոպե անց պետք է ստուգել ճաշատեսակի պատրաստությունը։ Ծառայել նիկումանները կծու մանանեխի, կծու սոուսի կամ քացախի հետ։