Apa yang harus dimasak dari plum untuk musim dingin. Apa yang harus dimasak dari buah plum untuk musim dingin Resep klasik untuk saus tkemali dari buah plum ceri kuning

Plum, seperti buah lainnya, memiliki musim pemasakan yang singkat, sehingga setiap ibu rumah tangga terburu-buru menyiapkan buah plum untuk musim dingin guna menyenangkan keluarganya dengan hidangan lezat untuk makan malam di malam yang panjang dan dingin.

Saat ini dikenal sekitar 100 jenis buah plum dengan berbagai ukuran, warna dan rasa. Khasiat buah-buahan ini bagi tubuh manusia memang tidak bisa dipungkiri. Jika Anda makan dua buah plum sebelum sarapan, fungsi saluran pencernaan akan meningkat secara signifikan dan ketegangan jantung akan berkurang. Konsumsi buah plum secara teratur memperkuat sistem saraf dan memperkaya tubuh dengan zat dan vitamin bermanfaat, meningkatkan penglihatan. Dokter menyarankan untuk memasukkan buah-buahan ini ke dalam menu untuk penyakit ginjal dan sistem saluran kemih, gangguan metabolisme, obesitas dan rematik. Phytocoumarin, yang terkandung dalam daging buah plum, mencegah pembekuan darah.

Buah plum bermanfaat untuk anak karena meningkatkan nafsu makan dan mencegah berkembangnya anemia. Namun buah-buahan segar tidak perlu dimasukkan dalam menu anak dalam jumlah banyak, lebih baik dipanaskan dengan menambahkannya ke dalam kolak, jelly atau pure buah. Buah plum segar dalam jumlah besar yang dimakan pada anak-anak dan bahkan pada orang dewasa dapat menyebabkan diare (gangguan tinja).

Plum secara aktif digunakan dalam pengobatan tradisional, tata rias rumah, dan masakan tradisional. Sejumlah besar hidangan dapat dibuat dari buah plum segar, dibekukan, dihaluskan dengan gula, atau digulung ke dalam stoples dalam bentuk selai, kolak, atau saus. Saya memutuskan untuk menggabungkan beberapa resep menarik untuk menyiapkan buah plum untuk musim dingin menjadi pilihan.

Adjika dengan plum untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• 2 kg plum;
• 3 bawang;
• 1 cabai (polong kecil);
• 5 buah paprika;
• 4 siung bawang putih;
• 3 sdm. aku. cuka;
• 2 sdm. aku. Sahara;
• 1 sendok teh. garam.

Persiapan:

Sortir buah plum, cuci dan buang bijinya. Cuci paprika, buang biji dan ekornya, lalu potong-potong besar. Cuci cabai dan potong-potong besar, dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus besar. Masukkan paprika, plum, cabai, dan bawang bombay melalui saringan halus dalam penggiling daging dua kali. Masukkan semua sayuran ke dalam panci dan masak selama satu jam, aduk terus. Saat campuran mengeluarkan jus, tambahkan garam dan gula. Tempatkan stoples berukuran setengah liter di rak kawat dalam oven dingin, suhunya mencapai 150 C dan sterilkan stoples selama 15 menit. Tempatkan adjika panas ke dalam stoples steril dan gulung. Omong-omong, kepedasan masakannya bisa disesuaikan - tambahkan cabai lebih banyak atau lebih sedikit.

Saus plum kuning tkemali untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• 5 kg plum kuning;
• 2 gelas air;
• 1 buah cabai;
• 4 sdm. aku. Sahara;
• 2 sdm. aku. garam;
• 2 kepala bawang putih sedang;
• 2 sdm. aku. khmeli-suneli.

Persiapan:

Cuci buah plum kuning dan pisahkan daging buah dari bijinya. Sekarang masukkan plum ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Angkat plum dari api, tambahkan bawang putih kupas yang diperas melalui alat pemeras bawang putih dan cabai cincang. Kocok semuanya menjadi massa homogen menggunakan blender. Sekarang kembalikan panci ke kompor dan didihkan kembali sausnya. Tambahkan semua bumbu. Sterilkan stoples setengah liter dalam oven di rak kawat selama 15 menit. Kemudian isi stoples dengan saus dan gulung.

Selai plum kental

Bahan-bahan:

• 1 kg plum;
• 500 gram gula;
• 25 g zhelfix (pengental sayur untuk jeli dan selai).

Persiapan:

Sortir dan cuci buah plum. Bagi menjadi dua dan buang bijinya, lalu pindahkan ke panci enamel. Campur gula dengan gelfix dan tuangkan campuran ini ke atas buah plum. Letakkan wajan di atas api. Didihkan plum dan biarkan mendidih selama 10 menit. Kemudian gunakan blender untuk menggiling semuanya menjadi massa homogen. Didihkan kembali, rebus selama 2 menit dan matikan. Sterilkan stoples 0,5 liter dalam air mendidih atau di rak kawat di dalam oven selama 15 menit. Bagi selai ke dalam stoples dan tutup rapat. Dianjurkan untuk menyimpan selai seperti itu di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah.

Saus tkemali dengan plum dan tomat merah

Bahan-bahan:

• 10 kg tomat merah;
• 1,5 kg plum;
• 1,5 kg cabai;
• 350 gram bawang putih;
• 50 g bubuk cabai merah kering;
• 5 sdm. aku. ketumbar;
• 5 sdm. aku. garam;
• 5 sdm. aku. cuka;
• 1 liter air.

Persiapan:

Cuci tomat dan potong masing-masing menjadi empat bagian. Lalu masukkan ke dalam panci, isi dengan air dan nyalakan. Didihkan dan didihkan dengan api sedang selama 30-40 menit. Pastikan untuk mengaduk. Kemudian gosok melalui saringan agar kulitnya tidak masuk ke dalam saus. Saat tomat direbus, cuci buah plum dan buang bijinya. Cuci dan potong lada menjadi beberapa bagian, dan kupas bawang putih. Kemudian haluskan buah plum, paprika, dan bawang putih dalam penggiling daging. Sekarang tambahkan massa ini ke tomat tumbuk, tambahkan bumbu dan aduk. Panaskan kembali kuahnya, didihkan, masak selama setengah jam dengan api kecil sambil terus diaduk, lalu tuang cuka, aduk dan matikan. Letakkan stoples di rak kawat dalam oven dingin, panaskan hingga 150 C dan sterilkan: 0,5 liter selama 15 menit, liter selama 20 menit. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung.

Acar plum tanpa jahitan

Bahan-bahan:

• 500 gram plum;
• 5 sdt. garam laut;
• 1 sendok teh. biji-biji mustar;
• 1 sendok teh. biji fenugreek;
• cabai kering secukupnya.

Persiapan:

Untuk resep ini, disarankan menggunakan buah plum yang keras - matang, tetapi tidak terlalu matang. Cuci buah plum dan biarkan mengering. Kemudian buang bijinya dan potong menjadi irisan tipis. Sekarang masukkan buah plum yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam laut, aduk perlahan dan diamkan minimal 3 jam, jika ada waktu bisa didiamkan semalaman. Selama waktu ini, plum akan mengeluarkan sarinya, yang akan berfungsi sebagai air garam. Sekarang, dalam satu wajan kering, goreng sebentar biji sawi dan fenugreek (agar mengering dengan baik), dan di wajan lainnya, keringkan buah cabai. Biarkan bumbu dingin lalu haluskan menjadi bubuk, tambahkan plum dan aduk. Diamkan hidangan selama 30 menit. Selama waktu ini, sterilkan stoples liter dalam oven selama 20 menit pada suhu 150 C. Tempatkan buah plum dalam stoples steril, tutup dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam sehari, hidangan akan benar-benar siap disantap.

Jeli plum untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• 1 kg prem;
• 1 kg gula;
• 100ml jus lemon;
• 20 gram pektin.

Persiapan:

Sortir, cuci dengan air mengalir dan keringkan sedikit buah plum. Bagilah setiap buah plum menjadi dua, buang bijinya dan potong menjadi empat bagian. Masukkan buah plum ke dalam panci, peras jus lemon dan tambahkan ke buah plum. Mengaduk. Nyalakan api dan mulailah memasak plum. Didihkan dan biarkan mendidih selama 15 menit dengan api kecil. Sekarang tambahkan gula pasir, pektin, aduk dan masak sekitar 2 menit sampai gula meleleh. Buang busanya dan angkat dari api. Tuang jeli ke dalam stoples steril dan gulung. Sekarang stoples jeli perlu disterilkan. Tempatkan stoples jeli panas dalam air mendidih selama 10 menit. Kemudian matikan api dan diamkan di dalam air selama 5 menit lagi. Setelah itu, keluarkan stoples, lap dengan handuk dan biarkan hingga dingin.

Selai “Plum dalam sirup”

Bahan-bahan:

• 1 kg plum;
• 500 gram gula;
• 1,5-2 gelas air.

Persiapan:

Pertama, cuci buah plum dan buang bijinya. Jika Anda ingin buah plum tetap utuh, buang bijinya dengan pensil. Rebus sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam panci, isi dengan air, nyalakan api dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Sekarang tuangkan plum ke dalam sirup, didihkan dan masak selama 30 menit. Tempatkan stoples bersih yang sudah disiapkan di rak kawat dalam oven dingin dan suhunya mencapai 150 C. Sterilkan selama 20 menit dan dinginkan sebentar. Tuang selai panas ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Kompot plum untuk musim dingin

Bahan untuk satu toples:

• 500 gram plum;
• 350 gram gula;
• 3 liter air.

Persiapan:

Sortir buah plum, cuci bersih, buang batangnya. Kemudian gunakan pensil untuk membuang bijinya. Tuang buah plum ke dalam stoples bersih berukuran tiga liter. Buah plum seharusnya hanya memakan kurang dari setengah toples. Sekarang tuangkan air mendidih ke dalam stoples hingga air menutupi buah plum, diamkan selama 15 menit. Sekarang tuangkan air dari stoples ke dalam panci. Didihkan air dan tambahkan gula. Rebus selama beberapa menit hingga gula larut. Sekarang tuangkan sirup lagi secara merata ke dalam semua stoples. Tambahkan jumlah yang hilang dengan air mendidih. Tutup stoples dengan penutup dan diamkan selama 10 menit. Tuang kembali kolak ke dalam panci (tanpa saluran pembuangan), rebus dan tuang ke dalam stoples. Segera gulung tutupnya. Balikkan stoples, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Buah ara plum (marshmallow)

Bahan-bahan:

• 3 kg plum;
• ¾ cangkir.

Persiapan:

Cuci buah plum dan buang bijinya. Sekarang letakkan potongan buah plum menghadap ke atas. Panaskan oven hingga 180 C dan letakkan loyang berisi plum di dalamnya selama 20 menit. Keluarkan plum dari oven dan biarkan hingga dingin. Kemudian haluskan buah plum menggunakan blender hingga halus. Tambahkan gula dan campur semuanya lagi. Lapisi loyang dengan perkamen lalu tuang adonan plum setebal 0,5 cm ke atasnya.Jika tidak muat semua dalam satu loyang, bagi menjadi dua atau bahkan tiga loyang. Nah, jika Anda memiliki pondok musim panas, Anda bisa menjemur buah ara di bawah sinar matahari selama 3 hari. Pilihan kedua: panaskan oven hingga 70 derajat dan masak buah ara di dalamnya selama 6-8 jam. Kali ini cukup untuk mengeringkan buah ara dan menjadi halus. Sekarang potong buah ara menjadi potongan-potongan dan bungkus dalam gulungan - produk siap untuk dimakan.

Plum dalam jusnya sendiri

Bahan untuk satu toples setengah liter:

• 350 gram plum;
• 200 gram gula pasir.

Persiapan:

Cuci dan keringkan stoples. Sortir buah plum, cuci bersih, bagi masing-masing menjadi dua dan buang bijinya. Tempatkan buah plum di setiap toples, potong menghadap ke bawah, berlapis-lapis. Pertama, taruh buah plum selapis padat, lalu tutupi dengan gula pasir, lagi selapis buah plum, selapis gula pasir, dan seterusnya hingga bagian leher. Sekarang tutup stoples dengan penutup dan pasteurisasi selama 15 menit sejak air mendidih. Kemudian segera tutup stoples panas, balikkan, tutup dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

saus tomat

Bahan-bahan:

• 1 kg plum;
• 2 kg tomat;
• 250 gram bawang bombay;
• 1,5 sdm. aku. garam;
• 200 gram gula;
• 0,5 sdt campuran lada;
• 2-3 potong cabai merah;
• 2 lembar daun salam;
• 2 sdm. aku. cuka;
• 100 gram bawang putih;
• adas, daun ketumbar, peterseli, kemangi secukupnya;
• 5 kaleng 0,5 l.

Persiapan:

Cuci buah plum, belah dua dan buang bijinya. Cuci tomat dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian rendam dalam air dingin selama 5 menit dan buang kulitnya. Potong tomat menjadi 4 bagian. Kupas, cuci dan potong bawang bombay menjadi empat bagian. Kupas bawang putih, cuci cabai merah dan buang ekornya. Sekarang cincang plum, tomat, dan bawang bombay. Tuang hasil puree ke dalam wajan anti lengket dan masak setelah mendidih selama dua jam, aduk sesekali. Sementara itu, masukkan bumbu, paprika, dan bawang putih melalui saringan halus ke dalam penggiling daging. Setelah dua jam, tambahkan campuran bawang putih, merica dan rempah-rempah, serta garam, gula, daun salam, dan campuran paprika ke dalam saus tomat. Sekarang tambahkan cuka, aduk dan masak lagi selama 30-50 menit sampai mengental. Sterilkan stoples dalam oven dengan suhu 150 C selama 15 menit. Keluarkan daun salam dari saus tomat dan tuang panas ke dalam stoples. Gulung dengan tutup steril dan bungkus dengan selimut.

Konfigurasi buah plum

Bahan-bahan:

• 1 kg prem;
• 1,5 kg gula;
• 0,5 buah jeruk nipis;
• kayu manis dan adas bintang opsional.

Persiapan:

Untuk resep ini, gunakan buah plum yang sudah matang. Sortir, cuci bersih dan buang bijinya. Kemudian masukkan plum melalui penggiling daging. Sekarang tuangkan ke dalam panci dan tambahkan gula, aduk. Nyalakan api dan masak selama 45 menit dengan api kecil. Sekarang angkat dari api dan dinginkan. Cuci lemon, tuangkan air mendidih di atasnya, potong menjadi dua bagian dan peras jusnya dari satu bagian. Tambahkan jus lemon ke dalam selai dan masak dengan api kecil selama 20 menit setelah mendidih. Pada tahap ini, Anda juga bisa menambahkan bumbu - batang kayu manis, adas bintang. Sterilkan stoples dalam oven dengan suhu 150 C selama 15-20 menit. Masukkan selai panas ke dalam stoples, setelah mengeluarkan bumbunya, gulung. Simpan sediaan plum di tempat yang sejuk.

Cara mengeringkan plum dan memasak plum

Bahan-bahan:

• 2 kg plum;
• 1 cangkir gula gosong;
• 1 gelas air.

Persiapan:

Buang bijinya dari buah plum matang menggunakan pensil. Sekarang rebus air dan celupkan buah plum ke dalamnya tiga kali selama satu menit. Tutupi lembaran kayu lapis dengan kertas, letakkan buah plum dan keringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 minggu, balikkan beberapa kali sehari. Bawa buah plum ke dalam rumah pada malam hari. Anda juga bisa mengeringkan plum di dalam oven. Untuk melakukan ini, pertama-tama keringkan buah plum selama 2 hari di bawah sinar matahari di atas kisi-kisi kayu. Kemudian keringkan dalam oven dalam tiga tahap. Untuk langkah pertama dan kedua, panaskan oven hingga 40-50 C dan letakkan buah plum di dalamnya di rak kawat. Keringkan buah plum selama 5 jam pada hari pertama dan kedua. Untuk pengeringan ketiga, buat sirup: encerkan gula yang dibakar dengan air. Celupkan buah plum ke dalam sirup dan letakkan di atas loyang. Keringkan buah plum untuk ketiga kalinya selama 10-12 jam. Pilih buah plum yang sudah jadi dan keringkan sisanya. Simpan plum dalam stoples kering bertutup atau di tempat kering dalam kotak kayu. Buah plum bisa ditaburi daun salam untuk melindungi buah plum dari serangga.

keju prem

Bahan-bahan:

• 1 kg prem;
• 100 gram gula;
• biji ketumbar secukupnya.

Persiapan:

Jika Anda memiliki buah plum yang sangat matang dan lembut, Anda bisa menyiapkan hidangan unik ini. Cuci buah plum, buang bijinya, taburi gula pasir dan aduk. Saat buah plum mengeluarkan sarinya, taruh wajan di atas api dan masak, aduk sesekali, hingga menjadi selai kental. Kemudian gosok campuran tersebut melalui saringan atau saringan. Tambahkan biji ketumbar dan aduk. Sekarang ambil sepotong kain kasa atau kantong kain yang dilipat beberapa kali dan pindahkan massa yang dihasilkan ke dalamnya. Tempatkan tas di bawah tekanan selama tiga hari. Olesi keju yang sudah jadi dengan mentega dan gulingkan dalam biji daun ketumbar. Keju ini disimpan dengan baik di tempat yang sejuk.

Saus plum-bawang putih

Bahan-bahan:

• 300 gram plum;
• 50 gram bawang putih;
• 20 gram adas;
• 50 gram minyak sayur;
• garam secukupnya.

Persiapan:

Plum biru bulat paling cocok untuk saus ini. Namun, yang kuning juga, dan Anda juga bisa mengambil Hongaria biasa, hanya yang sudah matang. Cuci buah plum, buang bijinya dan didihkan dengan sedikit air. Kupas dan potong bawang putih, cuci adas dan cincang halus. Campur semua bahan, tambahkan garam dan minyak sayur. Haluskan dengan blender hingga menjadi bubur. Rebus dengan api kecil selama 10 menit dan masukkan ke dalam stoples steril. Pasteurisasi selama 30 menit sejak air mendidih. Kemudian balikkan stoples dan tutupi dengan selimut selama 24 jam untuk sterilisasi tambahan.

Selai plum adalah kelezatan yang luar biasa! Plum taman sulit untuk tetap segar selama musim dingin, tetapi Anda bisa membuat selai yang sehat darinya. Daging buahnya banyak mengandung vitamin P (rutin), yang memperkuat dinding pembuluh darah dan menormalkan tekanan darah. Zat ini memberi warna ungu pada buah plum. Vitamin C, sekutu utama dalam memerangi pilek, diawetkan sepenuhnya dalam buah plum rebus, dan rutin meningkatkan efeknya. Selain semua itu, potasium dalam buah plum membantu menghilangkan kelebihan air dari tubuh dan melawan penyakit ginjal. Ternyata bukan hanya selai plum yang diseduh di rumah, tapi obat plum asli!
Kami akan membuat selai dari bagian buah plum yang diadu sehingga potongan buah utuh tetap berada di dalam sirup. Hal ini membuat kelezatannya terlihat lebih menggugah selera dan menjadi isian yang sangat baik untuk pai manis. Bagaimana cara memasak buah plum tanpa membuat potongannya terlalu matang? Saya ingin ini bukan selai, tapi selai yang terbuat dari potongan utuh dalam sirup manis! Ada resep kecil dan sangat sederhana: Anda tidak perlu merebus buah dalam waktu lama. Lebih baik melakukan ini dalam beberapa kali lintasan. Kemacetan ini disebut selai lima menit. Mengapa? Karena buah plum direbus tidak lebih dari 5 menit, dengan cara ini bentuknya tetap terjaga. Untuk membuat selai tanpa biji, Anda harus memilih varietas plum yang sesuai, yang lubangnya mudah dipisahkan dari ampasnya. Selai plum utuh disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda. Mari berkenalan dengan resep selai plum yang lezat, sangat sehat, dan sangat sederhana untuk musim dingin!

Bahan-bahan:

• 2 kg plum (plum, Hongaria, kismis);
• 1,2 kg gula;
• 1 sendok teh. air.

Resep sederhana selai plum untuk musim dingin.

Banyak ibu rumah tangga, setelah menuai hasil panen yang melimpah dan melimpah, mulai berpikir dan mencari informasi berguna tentang cara menyiapkan buah plum untuk musim dingin. Anda dapat membuat banyak sekali persiapan dari buah plum yang indah, kami akan fokus pada resep paling populer, mudah dan sederhana yang dapat disiapkan oleh ibu rumah tangga mana pun.

Kredit: www.winiary.pl

1. Keringkan (sembuhkan) buah plum

Bagaimana cara mengeringkan buah plum? Buah plum unik selalu berguna di dapur. Plum kering mengandung banyak vitamin, berbagai unsur mikro, dan antioksidan. Zat bermanfaat yang terkandung dalam komposisinya mencegah pertumbuhan bakteri penyebab karies. Buah sehat ini wajib dimiliki untuk musim dingin.

Agar buah plum dapat mengering dengan baik dan baik, pilihlah buah yang paling matang saja yang sudah jatuh dari pohonnya atau siap tumbang. Tidak semua varietas cocok untuk dikeringkan, yang paling cocok adalah Hungaria dan plum dengan kandungan sukrosa dan pektin yang tinggi. Syarat penting untuk memperoleh buah plum yang baik adalah adanya daging buah yang padat, tulang yang mudah lepas saat ditekan, serta kandungan pektin dan gula dalam jumlah yang tinggi.

Buah plum yang sehat dipilih, tulangnya dibuang, kemudian buah harus direbus selama 1-2 menit dalam air mendidih, kemudian dicelupkan ke dalam air dingin dan dikeluarkan, dibiarkan agak kering, dan kelebihan cairan dibuang dengan serbet. Untuk membuat buah plum mengkilat dan berwarna gelap, buah plum direndam dalam sirup madu (dua bagian air mendidih untuk satu bagian madu) selama 3-5 menit.

Anda bisa menjemurnya di luar ruangan, di bawah sinar matahari, atau menggunakan pengering khusus, oven gas, atau listrik. Untuk menjemurnya di bawah sinar matahari, oleskan krim di atas nampan atau loyang dalam satu lapisan sambil sesekali dibalik. Waktu yang dihabiskan di bawah sinar matahari adalah 4-5 hari, pada malam hari perlu dibawa ke dalam ruangan agar buah tidak lembab. Setelah embun mengering, dimasukkan kembali ke luar. Setelah waktu yang ditentukan, buah plum perlu ditaruh di tempat teduh hingga kering selama beberapa hari (biasanya 3-4).

Saat buah plum sudah siap, tidak ada cairan yang keluar saat ditekan, buah plum harus elastis dan tidak hancur di tangan Anda. Buah-buahan kering yang sudah jadi biasanya ditambahkan ke hidangan daging, digunakan untuk memanggang, menyiapkan berbagai makanan penutup, atau menambah rasa pedas pada salad.

2. Bekukan buah dengan benar

Plum dapat dibekukan untuk menikmati rasa alami di musim dingin, atau untuk memasak kolak sesuai resep, melengkapi hidangan penutup yang lezat, membuat kue, dll. Untuk pembekuan digunakan varietas padat, dengan persentase kadar gula tinggi dan kulit tebal, sehingga biji bagian dalam mudah dipisahkan. Legenda Hongaria dan Kuban menunjukkan kualitas yang sangat baik ketika dibekukan, dan setelah dicairkan, rasa dan bentuk aslinya tetap dipertahankan.

Krim yang dipilih dicuci bersih, tetapi tidak terlalu terkena air, kemudian dikeringkan dan tulangnya dibuang, dipotong menjadi dua bagian. Mereka juga bisa dibekukan utuh jika perlu untuk keperluan kuliner di musim dingin. Buah plum dikemas dalam kantong plastik atau wadah dalam satu lapisan dan dikirim ke freezer.

Setelah satu atau dua jam, periksa apakah buah plum sudah mengeras dan mengeras, simpan untuk dibekukan dalam waktu lama, masukkan semua buah plum ke dalam kantong atau wadah plastik. Jika Anda memasukkan semua buah plum yang tersedia ke dalam kantong sekaligus dan membekukannya, di musim dingin akan sulit untuk mengeluarkan buahnya, sehingga buah akan mudah dipisahkan satu sama lain. Suhu penyimpanan buah plum di dalam freezer adalah -16°...-18°C, dalam kondisi seperti itu produk disimpan hingga enam bulan.

3. Siapkan jus buah plum

Resep membuat jus sangat mudah dan tidak akan menimbulkan kesulitan bagi juru masak pemula. Semua elemen bermanfaat diawetkan dalam jus plum, termasuk pektin yang tidak larut. Untuk menyiapkan jus buah plum, ambil 2 kg buah segar, 0,4-0,5 liter air bersih yang disaring, dan 100 gram gula pasir.

Ambil hanya buah plum yang matang dan terlalu matang, yang harus dicuci dan diadu. Masukkan plum ke dalam panci, tambahkan air, dan panaskan hingga suhu +75°...+80°C. Angkat dari api, diamkan beberapa saat hingga buah plum melunak, lalu gosok buah melalui saringan atau gunakan juicer.

Tuang air dari panci tempat buah-buahan berada dalam konsistensi kental, tambahkan gula pasir dan letakkan kembali di atas kompor. Kami menunggu jus memanas hingga suhu +85 °C dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya (toples, botol kaca), dan menggulungnya. Untuk menyesuaikan kekayaan jus, kurangi atau tambah jumlah air sesuai kebijaksanaan Anda untuk mencapai konsistensi dan rasa manis yang diinginkan.

4. Buat pastille plum dan selai manis yang lezat

Untuk menyiapkan marshmallow plum, Anda membutuhkan 1 kg buah yang baru dipetik dan sedikit minyak sayur. Pertama, puree cair dimasak dengan analogi resep membuat jus plum, kemudian dimasukkan ke dalam panci (bukan yang alumunium) dan direbus hingga volumenya menjadi setengahnya.

Massa plum didinginkan, diletakkan di atas loyang, nampan, dll., setelah sebelumnya menutupi bagian bawah cetakan dengan perkamen yang diolesi minyak. Lapisan massa tidak boleh lebih dari 2 cm Massa plum, dikemas dalam bentuk, dikirim ke oven dengan suhu internal +80 ° ... +90 ° C. Poin penting saat menyiapkan marshmallow adalah menjaga pintu oven sedikit terbuka, jika tidak, produk yang dihasilkan akan terpanggang begitu saja. Menurut resepnya, perkiraan waktu memasak marshmallow di oven adalah 3-4 jam.

Saat pure sudah cukup mengental dan tidak lagi menempel di jari Anda, pastille plum sudah siap. Marshmallow yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, dipotong menjadi potongan lebar (bersama dengan perkamen), dimasukkan ke dalam stoples kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Untuk membuat selai plum Anda membutuhkan 1 kg puree plum dan 500-600 gram gula pasir. Lebih baik memasak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, di mana pure ditempatkan, nyalakan api kecil dan aduk terus sampai massa berhenti menempel di bagian bawah. Pada titik ini, selama proses memasak, volumenya akan berkurang setengahnya.

Pastikan untuk mencicipi campuran yang dihasilkan hingga mencapai konsistensi permen yang kenyal. Jika bubur masih cukup kental dan mudah dimakan, rebus hingga kekentalan yang diinginkan tercapai.

Lapisi wadah yang sudah disiapkan dengan perkamen, sebarkan selai plum dalam lapisan tidak lebih dari 2 cm, biarkan dingin dan keringkan di ruang kering selama beberapa hari. Setelah 2-3 hari, selai jeruk akan mudah dipisahkan dari kertas roti, dipotong-potong, dan dicelupkan ke dalam gula. Selai plum buatan sendiri harus disimpan dalam wadah tertutup dan kering.

5. Acar plum – menambah cita rasa masakan Anda

Tidak semua ibu rumah tangga memiliki acar buah plum di dapurnya, produk ini memang tidak begitu populer, namun sia-sia. Plum yang diasinkan tidak hanya akan menghiasi hidangan untuk meja pesta, tetapi juga menambah rasa yang tidak biasa pada daging atau lauk pauk.

Resepnya membutuhkan 5 kg buah plum, 1,5 kg gula pasir, 250 ml cuka anggur, 20 g daun salam, 10 g cengkeh. Bahan-bahan seperti jahe, kayu manis atau allspice bisa digunakan dalam resep sesuai keinginan.

Plum ditempatkan dalam wadah dalam lapisan-lapisan kecil, ditaburi setiap lapisan dengan bumbu. Bumbunya disiapkan secara terpisah - ambil 250 ml cuka anggur, gula pasir secukupnya (jangan khawatir dengan konsistensinya yang kental), campur, nyalakan api dan didihkan sampai bahan benar-benar larut dan komposisinya homogen. diperoleh. Sirup yang dihasilkan panas dan hampir mendidih dituangkan ke atas buah plum. Plum mungkin tidak tertutup seluruhnya; jus plum akan mengisi kekosongan setelah beberapa saat, jadi tidak perlu khawatir. Biarkan hingga dingin selama sehari.

Setelah 24 jam, buah plum dipisahkan dengan hati-hati dari bumbunya dan prosedurnya diulangi. Selama tiga hari berikutnya, taruh di atas kompor, didihkan, lalu tuang lagi dan biarkan hingga dingin. Dianjurkan untuk mengeringkan dan merebus bumbunya dua kali sehari (pagi dan sore), tetapi resepnya memungkinkan Anda melakukannya satu kali.

Setelah lima hari, buah-buahan dimasukkan ke dalam stoples bersih yang telah disiapkan sebelumnya (harus disterilkan), ditambahkan bumbu dan bumbu mendidih dituangkan ke tepi stoples, ditutup rapat atau digulung. Acar plum tidak hanya akan mendiversifikasi meja pesta, tetapi juga menjadi suguhan lezat bagi para tamu.

6. Kami membuat selai dan manisan untuk seluruh keluarga

Selai plum yang lezat tidak hanya akan menjadi suguhan teh yang enak di malam musim dingin yang beku, tetapi juga akan menjadi isian yang sangat baik untuk berbagai penganan yang nikmat, terutama jika dikombinasikan dengan apel, coklat, dan lemon. Setelah memanen buah plum, pastikan untuk membuat beberapa botol selai! Resep selai cukup banyak, kami akan fokus pada versi yang tidak biasa, sangat aromatik dan rasanya tak tertandingi, anak-anak dan orang dewasa pasti akan menyukai kelezatannya.

Untuk membuat selai plum coklat, sesuai resepnya, ambil 2 kg plum segar yang sudah dicuci bersih, 1 kg gula pasir, 40-45 gram coklat bubuk, dan 40 gram gula vanila. Buah plum yang daging buahnya padat dipotong menjadi dua bagian, bijinya dibuang, ditambahkan 0,5 kg gula pasir, diaduk rata, hati-hati jangan sampai hancur, dan dibiarkan selama 24 jam di ruangan dingin untuk mengeluarkan sarinya.

Setelah sehari, tambahkan sisa gula, tambahkan vanila dan coklat bubuk, lalu nyalakan api kecil. Aduk plum dengan gerakan lembut dan masak selama 50-60 menit. Untuk setiap jenis buah plum, waktu memasaknya mungkin berbeda, kematangan buah juga mempengaruhi lamanya proses - semakin matang buahnya, semakin cepat buahnya matang. Segera setelah selai plum siap, pindahkan produk ke dalam stoples dan gulung.

Selai plum dibuat menggunakan teknologi berbeda dan berbeda dengan selai dalam konsistensinya, yang memiliki struktur seperti jeli. Untuk resepnya Anda membutuhkan 1 kg buah plum, 1 kg gula pasir, 2,5 g asam sitrat, 125 ml air minum murni. Tulang buah plum dikeluarkan, dipotong menjadi 4 bagian, dimasukkan ke dalam panci enamel, dan dituangkan dengan air mendidih. Kemudian sambil terus diaduk, masak selama 20 menit dengan api yang cukup kecil.

Kemudian mereka mulai menambahkan gula pasir dalam porsi kecil dan memasak selama 35-40 menit lagi, menghilangkan busa yang dihasilkan. Di akhir masakan, tambahkan lemon, biarkan mendidih selama satu menit dan tuang ke dalam stoples agar tertutup rapat. Selai tidak hanya berbeda dalam rasanya, tetapi juga dalam warna pelangi yang indah.

7. Anggur prem yang tidak biasa - minuman mewah untuk meja

Untuk anggur plum, resepnya membutuhkan 10 kg buah plum yang diadu, 4,7 kg gula pasir, dan 1 liter air yang disaring. Buah-buahan yang sudah disiapkan, dipotong menjadi 2 bagian, dimasukkan ke dalam toples kaca (botol), dituangkan air dan gula pasir dan dibiarkan di ruangan hangat selama 3-4 hari, tidak lupa menutupi leher dengan kain kasa.

Saat proses fermentasi dimulai, pasang segel air pada botol atau kenakan sarung tangan medis dengan cara kuno, buat satu atau dua tusukan di jari, dan biarkan fermentasi selama 25-30 hari.

Setelah sebulan, wort disaring dengan hati-hati. Daging buahnya harus diperas hingga bersih, dan wortnya harus disaring menggunakan saringan halus beberapa kali. Sekarang anggur dituangkan ke dalam wadah bersih (sebaiknya gelas), ditutup rapat dan ditempatkan di ruangan gelap dan sejuk untuk infus lebih lanjut. Anda akan bisa mencicipi anggur plum yang lezat dalam 2-3 bulan.

Semakin lama anggur didiamkan, akan semakin enak dan kaya rasanya. Anggur plum memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang enak, pastikan untuk mencobanya sesuai resep, Anda tidak bisa membelinya di toko! Dan dari anggur yang dibuat dari buah-buahan dan beri lainnya, plum terlihat menonjol.

Tkemali adalah saus pedas yang berasal dari Georgia. Seperti semua hidangan nasional di negara pegunungan ini, hidangan ini mengandung banyak bumbu dan rempah alami, sehingga baik untuk kesehatan. Satu-satunya orang yang sebaiknya tidak mengonsumsi saus ini adalah penderita maag dan tukak lambung pada lambung dan duodenum.

Secara tradisional, tkemali dibuat dari plum tkemali asam kuning atau merah (sejenis cherry plum) atau sloe. Di Georgia, mereka tumbuh subur baik di alam liar maupun di kebun.

Saus klasiknya manis dan asam, dengan aroma lemon-mint, yang berasal dari mint khusus - ombalo.

Orang Georgia berpendapat bahwa hanya resep saus klasik yang patut diperhatikan. Namun seiring berjalannya waktu, banyak bermunculan resep alternatif yang memungkinkan penggunaan berbagai buah asam, tergantung musim dan wilayah tumbuhnya.

Ini bisa berupa buah plum dari berbagai varietas, gooseberry, kismis merah, atau buah beri lainnya. Jika ombalo tidak tersedia, ibu rumah tangga sering menggunakan jenis mint lain dan mendapatkan hasil yang sangat baik.

Tkemali adalah tambahan yang layak untuk hidangan daging, ikan, pasta, dan sayuran. Sausnya sangat cocok dengan daging unggas - kalkun atau ayam.

Olahan ini bisa menggantikan saus tomat buatan dan bahan tambahan lainnya dalam menu keluarga. Tkemali hanya mengandung 41 kkal, tidak ada satu gram lemak pun dan hanya 8 gram karbohidrat. Untuk itu, Anda bisa mendiversifikasi menu diet Anda dengan hati nurani yang bersih.

Sifat yang berguna dari tkemali

Tkemali terdiri dari buah-buahan dan rempah-rempah, tidak mengandung minyak, sehingga membawa manfaat yang tidak diragukan lagi bagi tubuh manusia. Zat aktif yang terkandung dalam rempah-rempah membantu melancarkan pencernaan dan nafsu makan.

Sejumlah vitamin diawetkan dalam saus - E, B1, B2, P dan PP, asam askorbat. Jadi, dengan membumbui makanan dengan saus pedas, Anda dapat memperbaiki kondisi otot jantung, suplai oksigen ke sel-sel tubuh, fungsi otak, serta kondisi kulit dan rambut.

Plum adalah gudang pektin, yang membersihkan usus dan mengaktifkan kerjanya. Oleh karena itu, makanan berat apa pun dapat dicerna dengan mudah dan tanpa masalah.

Tkemali dari plum untuk musim dingin - resep foto

Dalam proses menyiapkan persiapan untuk musim dingin, ibu rumah tangga banyak memperhatikan berbagai saus. Ini termasuk saus tomat yang familiar dengan bahan-bahan yang tidak biasa, dan terkadang hanya jus tomat yang direbus dengan bumbu. Sudahkah Anda mencoba saus plum?

Ini adalah saus luar biasa yang cocok untuk semua produk daging mulai dari barbekyu hingga kaki ayam goreng. Dan dengan irisan daging itu akan menjadi sangat lezat. Ingin mencoba? Lalu kami menyiapkan saus tkemali untuk musim dingin di rumah.

Waktunya memasak: 1 jam 30 menit

Jumlah: 3 porsi

Bahan-bahan

• Plum: 1,5kg
• Bawang Putih: 1 gol
• Gula: 8-10 sdm. aku.
• Garam: 2 sdm. .l.
• Bumbu "Khmeli-suneli": 1 sendok teh.
• Cuka: 50 gram

Instruksi memasak

Hasil: 1,5 liter saus tkemali.

P.S. Untuk membuat sausnya identik dengan tkemali yang legendaris, sebelum disajikan, saus tersebut harus ditaburi banyak bumbu cincang dan diaduk.

Peterseli dan adas cocok untuk ini, masing-masing setengah ikat untuk toples setengah liter. Bisa dibuat lebih jenuh dengan menambahkan minyak sayur. Ini bisa dilakukan selama proses memasak dan sebelum disajikan. Tidak lebih dari 30 ml per wadah yang ditentukan.

Tkemali plum Georgia klasik - resep langkah demi langkah di rumah

Saus khas Georgia yang asli harus mengandung tkemali plum, yang memberikan rasa khasnya. Anda juga perlu menemukan ombalo. Subspesies mint ini tidak tumbuh di Rusia tengah, namun terkadang dapat ditemukan di pasar dalam bentuk kering atau dipesan secara online di situs web khusus.

Bahan-bahan untuk tkemali klasik

Jumlah produk yang dihasilkan menghasilkan 800 gram saus.

• 1 kilogram plum tkemali;
• 10 gram garam;
• 25 gram gula;
• 5 siung bawang putih ukuran sedang atau 3 besar;
• cabai (1 buah, Anda bisa sedikit menambah atau mengurangi jumlahnya);
• seikat adas segar (sekitar 30 gram);
• seikat ombalo, atau rumput kering (30-40 gram);
• 30 gram seikat daun ketumbar;
• 5-6 gram ketumbar kering;
• 6 gram fenugreek kering (alias utskho, atau suneli).

Persiapan

1. Kami mencuci buah plum dan memasukkannya ke dalam panci. Penting agar Anda tidak perlu memisahkan daging buah dari batunya, menuangkan air mendidih ke atasnya dan membuang kulitnya. Isi dengan air bersih - sekitar 100 ml - dan masak hingga tulang dan kulit mulai terpisah dari ampasnya. Apinya harus kecil
2. Tempatkan tkemali plum yang sudah jadi ke dalam saringan dengan lubang kecil dan mulailah menyeka secara menyeluruh. Hasilnya harusnya pure plum, tapi kulit dan bijinya tetap ada.
3. Masukkan campuran ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Angkat dari api, tambahkan bumbu kering - ketumbar, suneli, serta garam dan gula.
4. Potong sayuran, yang sudah dicuci sebelumnya dan dikeringkan secara menyeluruh, sehalus mungkin dan tambahkan ke saus berikutnya.
5. Cabai, cuci bersih dan buang bijinya, cincang halus lalu campur dengan bahan lainnya.
6. Bawang putih harus melewati mesin press khusus dan ditambahkan ke tkemali.
7. Isi stoples kecil yang sudah disterilkan dengan saus tkemali yang sudah disiapkan dan tutup. Hidangannya sudah siap!

Saus plum kuning

Versi alternatif dari saus terkenalnya pun tak kalah enak dan berkesan. Salah satu yang paling umum adalah resep tkemali yang menggunakan buah plum kuning. Yang paling penting adalah rasanya tidak manis dan benar-benar lembut, jika tidak hidangannya tidak akan berfungsi dan lebih terlihat seperti selai daripada saus.

Bahan-bahan untuk tkemali kuning

• 1 kilogram plum kuning jenis apa pun;
• 50 gram gula;
• 30 gram garam batu;
• 5-6 siung bawang putih ukuran sedang;
• satu buah paprika hijau pahit;
• seikat daun ketumbar segar seberat 50 gram;
• seikat adas segar seberat 50 gram;
• 15 gram ketumbar halus.

Persiapan

1. Kupas buah plum dan masukkan melalui penggiling daging, atau haluskan dalam food processor. Tambahkan garam dan gula dan masak selama 7 menit.
2. Angkat tkemali dari api, setelah 10 menit tambahkan bumbu cincang, bumbu, bumbu, bawang putih. Mengaduk
3. Tanpa menunggu saus benar-benar dingin, tuangkan ke dalam wadah kecil yang sudah disiapkan dan telah dikukus terlebih dahulu. Tutup rapat dengan penutup.

Tkemali kuning sudah siap!

Plum biru - resep saus paling enak

Saus yang terkenal dapat dibuat dari buah plum biru, yang sangat umum ditemukan pada musimnya. Mereka tumbuh di kebun, di petak pribadi, dan dijual di toko sayur dan buah. Syarat utamanya adalah jangan mengambil buah lunak yang matang.

Bahan-bahan untuk tkemali dari plum biru

• 1,5 kilogram buah-buahan;
• 2 cabai;
• beberapa sendok teh paprika kering;
• satu sendok makan campuran ramuan Provencal;
• selusin siung bawang putih;
• 5 sendok besar gula pasir;
• 2 sendok besar garam.

Persiapan

1. Buang bijinya dari buah dan masukkan ke dalam panci atau baskom.
2. Campur dengan gula pasir dan segelas air murni. Rebus selama 10 menit, angkat dan tunggu hingga saus dingin.
3. Bawang putih dan cabai perlu dihancurkan menggunakan alat press dan ditambahkan ke buah plum.
4. Setelah menambahkan garam dan bumbu kering, Anda perlu merebus tkemali selama 10 menit.
5. Saus pedas dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan ditutup rapat.

Resep sederhana t kemali dari buah plum di rumah

Ada pilihan cara membuat sambal yang cocok bagi Anda yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu dan tenaga demi mendapatkan hasil yang prima. Resep tkemali paling sederhana dan tercepat memungkinkan Anda mendapatkan hidangan buatan sendiri dalam waktu kurang dari satu jam.

Bahan-bahan

• ¾ kg plum asam apa pun;
• kepala bawang putih;
• seikat daun ketumbar segar;
• 3 sendok besar bumbu kering khmeli-suneli;
• 2/3 cabai merah;
• sesendok besar gula;
• sesendok kecil garam.

Persiapan

1. Giling buah dalam food processor atau lewati penggiling daging.
2. Masak bersama garam dan gula hingga adonan mendidih.
3. Angkat, lap, tambahkan bumbu dan bawang putih.
4. Masak selama lima menit.
5. Kami menggulung tkemali ke dalam stoples.

Resep tkemali dengan tomat

Alternatif resep klasik adalah pilihan menambahkan tomat ke bahan biasa. Dalam hal ini, hasilnya adalah antara saus tomat dan tkemali. Sausnya dengan sempurna melengkapi rasa daging yang dimasak di atas panggangan atau arang, hidangan pasta, dan semur sayuran.

Bahan-bahan untuk tkemali dari plum dan tomat

• 1 kilogram tomat matang;
• seperempat kilogram cabai;
• 300 gram plum mentah;
• kepala bawang putih;
• sejumput cabai merah kering;
• setengah sendok makan garam;
• setengah sendok makan ketumbar;
• segelas air.

Persiapan

1. Rebus tomat yang sudah dicuci dan dipotong-potong sampai kulitnya terkelupas. Biasanya perlakuan panas setengah jam sudah cukup. Kami menyeka melalui saringan.
2. Giling cabai, bawang putih, dan plum kupas dalam food processor atau penggiling daging. Aduk rata dengan bumbu dan rempah.
3. Tambahkan pure tomat ke dalam campuran yang dihasilkan.
4. Rebus dalam panci enamel dengan api kecil selama seperempat jam. Jangan lupa diaduk dengan spatula kayu.
5. Tuang tkemali ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

• Buah plum yang Anda gunakan harus agak mentah - asam dan keras. Ini adalah syarat utama untuk memilih bahan utama.
• Masak dalam mangkuk enamel, lebih baik diaduk dengan sendok atau spatula kayu.
• Jangan menambahkan herba segar ke dalam saus pedas. Biarkan agak dingin dan menjadi hangat. Dalam hal ini, vitamin C akan dipertahankan, yang hancur pada suhu tinggi.
• Usahakan semua bawang putih yang masuk ke dalam tkemali dihancurkan dengan benar. Potongan besar yang mungkin secara tidak sengaja tersangkut di piring tidak akan membuat masakan menjadi lebih baik.
• Penting untuk menyimpan saus dalam stoples kecil. Hal ini diperlukan agar tidak rusak. Kaleng terbuka harus dimakan paling lama dalam waktu seminggu, jika tidak, jamur akan muncul.
• Jika tidak penting bagi Anda untuk mendapatkan tkemali klasik, Anda dapat menambahkan atau mengecualikan bahan-bahan tertentu. Beberapa ibu rumah tangga tidak menggunakan daun ketumbar segar karena aromanya yang khas, ada pula yang menambahkan paprika manis, menggilingnya dan menambahkannya ke kentang tumbuk, jus lemon atau bahkan apel. Itu semua tergantung selera dan preferensi individu.

Tkemali buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk saus yang dibeli di toko yang mengandung bahan pengawet dan pewarna buatan. Keuntungan lain dari hidangan ini adalah tidak adanya cuka, yang berdampak buruk pada selaput lendir saluran pencernaan.