Recept na hríby. Ako smažiť hríby na panvici

Pred prípravou mnohých jedál je vhodné povariť hríby 15 minút, potom sa vývar scedí a huby sa použijú na varenie.

Ako sušiť hríby

Väčšina užitočných látok sa uchováva v sušených hubách. Na ich prípravu je potrebné huby najskôr očistiť od nečistôt, ale neumývať ich, ale jednoducho z nich handričkou striasť mach, ihličie a iné nečistoty. Malé huby sa dajú sušiť celé, ale veľké radšej nakrájajte na menšie kúsky. Veľké nohy sú rozdelené na dva až tri centimetre široké kolieska.

Nakrájané huby by sa mali ukladať na podnosy vyložené pergamenom. Medzi hubami je potrebné ponechať vzdialenosť, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu. Umiestnite podnosy s hubami na lodžiu alebo balkón. Pripravenosť sušených húb sa dá určiť ohnutím uzáveru - zostáva elastický, ale môže sa zlomiť, ak je ohnutý príliš tvrdo. Potom sa huby môžu skladovať. Je dôležité zabezpečiť, aby huby nevyschli.

Môžete si tiež vziať veľkú látaciu ihlu a hrubú bavlnenú niť. Malé huby musia byť prepichnuté v strede uzáveru a rozmiestnené jeden po druhom po celej dĺžke vlákna. Tieto hubové guľôčky sušte priamo na slnku. Ak to chcete urobiť, môžete ich zviazať v určitej vzdialenosti od seba a prikryť ich gázou, aby na ne nepadal prach a muchy.

Sušené hríby môžete pripraviť iným spôsobom: musíte huby rozložiť na papier a nechať ich na slnku, kým mierne nevyschnú. Potom rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte plech do rúry na 60-70 stupňov. Hneď ako vyschnú, musia sa ihneď uskladniť.

Mrazené hríby

Ak chcete zmraziť čerstvé hríby, ošúpte ich, opláchnite a nakrájajte na plátky hrubé päť až sedem milimetrov. Sušte ich na sitku alebo v cedníku, aby sa v mrazničke nezlepili a nestratili chuť a vôňu. Potom vložte huby do plastových vrecúšok v množstvách na prípravu jedného jedla. Huby musíte distribuovať v tenkej vrstve a vytlačiť prebytočný vzduch z vrecka.

Môžete tiež zmraziť varené alebo vyprážané hríby. Na prípravu mrazených uvarených ošípaných hríbov sa musia čerstvé huby ošúpať, umyť, nakrájať a päť minút povariť vo vriacej vode, scediť a huby vložiť do sitka, ochladiť a vysušiť. Rovnako ako v prípade čerstvých húb ich treba vložiť do vrecúšok a uložiť do samostatného priestoru v mrazničke.

Na prípravu vyprážaných mrazených húb musia byť čerstvé huby vyprážané v rastlinnom oleji, kým sa všetka tekutina úplne neodparí a huby nie sú zlatohnedé. Nie je potrebné pridávať soľ a korenie. Vyprážané šampiňóny položte v tenkej vrstve na podnos, aby vychladli, a potom ich vložte do potravinových vrecúšok alebo do hermeticky uzavretých podnosov. Mrazené huby možno použiť namiesto čerstvých do všetkých jedál.

Ako nakladať hríby

Na marinovanie hríbov budete potrebovať jeden kilogram čerstvých húb, 200 mililitrov vody, jednu cibuľu, 60 mililitrov šesťpercentného octu, desať zrniek čierneho korenia, tri alebo štyri bobkové listy, tri nové korenie, tri púčiky klinčekov a jednu polievkovú lyžicu soľ.

V prípade potreby huby očistíme a opláchneme. Malé huby marinujte celé, ale veľké je vhodné nakrájať na rovnaké kúsky. Vložte huby do hrnca a pridajte pol pohára vody, položte hrniec na oheň a priveďte do varu. Po uvarení znížte oheň a za stáleho miešania varte 10-15 minút, aby sa huby neprilepili na dno panvice.

Huby scedíme v cedníku, do inej nádoby nalejeme vývar a pridáme korenie, soľ, klinčeky a bobkový list. Vývar priveďte do varu, vyberte bobkový list a zalejte octom. Vložte huby do marinády a varte 5-10 minút, miešajte a zbavujte peny.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Nádobu oparíme vriacou vodou, na spodok dáme cibuľu a na vrch huby, naplníme marinádou a nádobu uzavrieme vekom. Po úplnom vychladnutí uložíme do chladničky.

Jedlá z ošípaných húb

Z húb sa dajú pripraviť nasledujúce chutné jedlá.

Biele huby v kyslej smotane

Zloženie: 500 gramov hríbov, dve polievkové lyžice masla, pol pohára kyslej smotany, jedna čajová lyžička múky a 25 gramov syra.

Príprava: šampiňóny ošúpeme, opláchneme a oparíme vriacou vodou, vložíme do sitka, aby odkvapkali, nakrájame na plátky, osolíme a opražíme na rastlinnom oleji. Pred dokončením smaženia pridáme k hubám múku a premiešame, potom pridáme kyslú smotanu, prevaríme, posypeme strúhaným syrom a zapečieme. Pred podávaním posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Porcini huby vyprážané s cibuľou

Suroviny: 500 gramov hríbov, tri polievkové lyžice oleja a jedna cibuľa, soľ.

Príprava: šampiňóny ošúpeme a umyjeme, oparíme vriacou vodou. Nakrájajte na tenké plátky, pridajte soľ a opečte na rastlinnom oleji. Samostatne smažte s cibuľou a zmiešajte s hubami. Pred podávaním posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Toto jedlo môžeme podávať s opečenými zemiakmi.

Porcini hubová polievka

Suroviny: 500 gramov hríbov, tri zemiaky, jedna cibuľa a jedna mrkva, korenie, korenie, soľ a bylinky.

Príprava: Huby dôkladne umyte a ošúpte, nakrájajte na malé plátky a priveďte do varu. Ihneď po uvarení zbavte peny, pridajte soľ a korenie. Kým sa huby varia, ošúpeme mrkvu a zemiaky a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte a opečte aj cibuľu. Do hubového vývaru pridajte mrkvu a zemiaky, opraženú cibuľu a varte do mäkka. Na konci varenia pridajte bylinky.

Dusené hríby a zelenina

zloženie: 500 gramov hríbov, 300 gramov zemiakov, 100 mililitrov rastlinného oleja, dve cibule, dve paradajky, jeden koreň petržlenu, jedna mrkva, jedna sladká paprika, jedna cuketa, 50 gramov múky, korenie, soľ a bylinky.

Príprava: ošúpte, umyte a uvarte huby, ochlaďte, nakrájajte na veľké kúsky a opečte v rastlinnom oleji. Ďalej pridáme trochu hubového vývaru, korenie, soľ, bobkový list a na miernom ohni dusíme. Koreň petržlenu, mrkvu, zemiaky a cuketu nakrájame na malé kocky, orestujeme a pridáme k hubám. Na suchej panvici opražíme múku a pridáme do vývaru z húb. Na konci varenia pridajte jemne nakrájanú papriku, paradajky a bylinky.

Ak aspoň raz v živote vyskúšate správne uvarené vyprážané čerstvé hríby, ostatné hubové jedlá vo svetle tejto lahodnej pochúťky jednoducho vyblednú. Hubová sezóna je v plnom prúde, priatelia, a dnes vám chcem povedať, ako správne smažiť hríby, aby boli neuveriteľne chutné, aromatické a šťavnaté. Varenie hríbov nie je vôbec zložitý proces, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.

A pripravil som pre vás podrobnú exkurziu na túto tému, aby ste si hríby mohli ľahko vyprážať sami vo svojej kuchyni. Moja stará mama ma naučila piecť huby týmto spôsobom, tiež mi povedala, ako dlho trvá opekanie opekať a či je potrebné hríby pred vyprážaním uvariť.

Ingrediencie receptúry

1 kg. hríby
1 malá cibuľa
2-3 lyžice. zeleninový olej
1 polievková lyžica. maslo
½ zväzku petržlenu
soľ a čierne mleté korenie

Pokyny na varenie

Na vyprážanie budeme potrebovať akýkoľvek hríb, vrátane neštandardných so zeleným klobúkom vo vnútri, ktorý nie je vhodný na konzervovanie.

Naplňte hríby studenou vodou, očistite ich od nečistôt, odrežte zhnité miesta a skontrolujte, či na nich nie sú červy. Hríby na vyprážanie nakrájame na veľké kúsky, približne ako na mojej fotografii.

Variť alebo nie?

Ďalej sa pravdepodobne pýtate, či je potrebné pred vyprážaním uvariť hríby? Myslím, že hríb by sa mal uvariť a moja stará mama si myslí to isté. V 90% prípadov obsahujú hríby červy. Aj keď ich nevidíte, stále sú tam. Preto, aby sme nesmažili hríby s „mäsom“, varíme hríby v osolenej vode 20 minút. Vodu privedieme do varu, osolíme, do vriacej pridáme hríby, privedieme do varu a varíme 20 minút.

Ako smažiť na panvici

Do panvice nalejte rastlinný olej (najlepšie s nepriľnavým povlakom) a pridajte maslo.

Nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle dosklovita. Bravčové huby vyprážané s cibuľou sú jemné a šťavnaté, rovnako ako keď smažíte hríby bez cibule.

K opraženej cibuľke pridáme uvarené hríby a poriadne premiešame. Ďalšia pozornosť: nastavte teplotu sporáka na maximum a smažte hríby na panvici za stáleho miešania špachtľou.

Odpoveď na otázku: ako dlho smažiť hríby v čase, bude vyzerať takto: všetka tekutina by sa mala z húb odpariť, mala by sa objaviť zlatá kôrka a olej začne na panvici „prsknúť“. 1 kg čerstvých uvarených hríbov zaberie približne 15 minút.

V tejto fáze pridajte k orestovaným hríbom soľ, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať.

Obsah panvice premiešame, ochutíme opečenými hríbikmi a odstavíme zo sporáka.

Bez najmenších pochýb je suchohríb najžiadanejším úlovkom každého hubára a najžiadanejšou hubou každého milovníka domácej kuchyne. Azda len hľuzovky zaujímajú vyššie miesto v celej kulinárskej a hubárskej hierarchii. Naozaj ich však budete nasledovať s košíkom? To je všetko! A hríb vie, ako potešiť hubára aj jedlíka. Vynikajúca chuť, široká distribučná plocha a pôsobivá veľkosť - všetky tieto vlastnosti robia z húb vynikajúcu trofej a vítaného hosťa v našich kuchyniach. A samozrejme, špeciálna huba si vyžaduje špeciálnu prípravu. Ako často ženy v domácnosti, ktoré si nie sú úplne istí svojimi schopnosťami, premýšľajú o tom, čo špeciálne uvariť z ošípaných húb, aby potešili svojich blízkych nezvyčajným jedlom a nepokazili chuť jemnej huby. Dnes pozývame všetkých, ktorí chcú tomuto problému porozumieť, aby s nami premýšľali a rozhodli sa, ako uvariť hríby.

Hodnotné nutričné a dokonca aj liečivé vlastnosti húb ošípaných boli dobre študované a sú známe takmer každému. Ale hríby si získali skutočnú popularitu a lásku vďaka svojim vynikajúcim kulinárskym vlastnostiam. Výrazná chuť a svetlá aróma ošípaných z nich robí ideálny produkt na prípravu nezávislých jedál a na použitie ako doplnková prísada do jedál s komplexným zložením. Čo nevariť z hríbov! Predjedlá a šaláty, polievky a hlavné jedlá, koláče a marinády. Porcini huby sa varia, smažia, dusia a pečú, sušia, nakladajú a osolia. Rovnako chutné sú jednoduché vyprážané hríby, dusené s kyslou smotanou a dobrá, výdatná pohánková kaša, varená s hríbom a dusená v rúre alebo rúre, a rafinovaná krémová polievka s hríbmi, varená podľa francúzskeho receptu. Vôňa hríbov ako žiadna iná dokáže jemne zvýrazniť vôňu vyprážaného hovädzieho alebo pečeného kuracieho mäsa, dusenej jahňaciny či pečenej husi. A niekedy v chladnej zime nakladaný alebo solený silný mladý hríb bude sprevádzať zaparený pohár vodky tak, že o ničom lepšom ani nemôžete snívať.

Ako je tomu u väčšiny ostatných húb prvej kategórie, príprava húb neskrýva žiadne zvláštne tajomstvá. Aby ste si však vybrali tie správne hríby a pripravili z nich skutočne chutné a aromatické jedlo, budete potrebovať znalosť malých trikov a kulinárskych tajomstiev.

Dnes pre vás „Culinary Eden“ starostlivo zhromaždil a usilovne zaznamenal najdôležitejšie tipy a tajomstvá, ako aj malý výber najlepších receptov, ktoré určite povedia aj najneskúsenejším gazdinkám, ako variť hríby.

1. Najchutnejšie jedlá sú vyrobené z najčerstvejších húb, osobne zozbieraných. Zber hríbov je navyše jednoduchý a príjemný. Náš hríb rastie v ihličnatých aj listnatých lesoch. Hlavný čas zberu treba pripísať augustu - októbru. Najlepšie je zbierať najmladšie hríby, vysoké nie viac ako sedem centimetrov. Staršie väčšie huby však nie sú o nič menej chutné ako ich mladí príbuzní, no žiaľ, vo väčšine prípadov sú červivé. Takže pri zbere veľkých húb nezabudnite urobiť rez na stonke, aby ste sa uistili, že vašu hubu príliš nezožerú červy. Aj tie najmladšie huby však môžu ľahko skončiť s červotočom. A je to v poriadku, stačí odrezať spodnú časť stonky, namočiť huby do studenej osolenej vody a červy hubu opustia do pol hodiny.

2. Pri nákupe čerstvých húb na trhu buďte opatrní a opatrný. Skúste si kúpiť huby od dôveryhodných predajcov, aby ste mali istotu, že huby boli nazbierané v lese dostatočne ďaleko od veľkých miest a rušných diaľnic. Nezabudnite, že všetky huby veľmi ľahko absorbujú škodlivé látky a soli ťažkých kovov z kontaminovanej pôdy. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať a ohmatať huby. Uistite sa, že sú čerstvé. Čerstvé, mladé ošípané huby majú charakteristickú hustotu, pevnosť a miernu chrumkavosť, nie však krehkosť. Hubu zľahka zatlačte prstami, priblížte ju k uchu – dobrý čerstvý hríb vám pod prstami mierne chrumká. Pred nákupom nezabudnite ovoňať huby. Čerstvé, nedávno nazbierané huby budú mať výraznú hubovú vôňu zmiešanú s vôňou lesa, lístia alebo ihličia a trochou zeminy. Ak sa vám ponúkané huby zdajú príliš mäkké a ochabnuté, ak vôňa takýchto húb už nie je príjemná, ale začína obsahovať kyslé tóny hniloby, odmietnite nákup. Z takýchto húb nebude možné pripraviť chutné jedlo, ale ľahko sa nimi môžete otráviť.

3. Čerstvé hríby, rovnako ako akékoľvek iné huby, nie je možné dlhodobo skladovať. Najlepšie je ich hneď recyklovať. P Huby opláchnite v studenej vode, odrežte spodnú časť stonky huby a veľké huby nakrájajte na kúsky. Potom huby namočte na 30 minút do studenej osolenej vody. Počas tejto doby ich musia opustiť všetky červy v hubách. Namočené huby opäť dôkladne opláchnite a začnite pripravovať vybrané jedlo. Ak z nejakého dôvodu nemôžete huby ihneď spracovať, opatrne zo seba otraste všetku zvyšnú zeminu, trávu, ihličie a lístie, vložte huby do širokej prútenej misky alebo papierového vrecka a vložte ich do zeleninovej časti vašej chladničky. Pamätajte však, že aj po takýchto prípravkoch sa čerstvé huby môžu skladovať najviac jeden a pol dňa.

4. Najbežnejšie hubové predjedlo, julienne, sa ukáže obzvlášť chutné, ak ho uvaríte s hríbmi a kyslou smotanou. Dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na veľké kusy 500 g. hríby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridáme huby a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým nepustí hubovú šťavu. Šťavu z húb sceďte do samostatnej misky a pridajte k hubám jednu veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a ďalšie dve polievkové lyžice oleja. Cibuľu a huby varte 15 minút na strednom ohni. Vložte 200 g do samostatnej misky. kyslá smotana, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice múky a metličkou dôkladne premiešame, potom pridáme šťavu z húb, soľ a čierne korenie podľa chuti a opäť všetko dôkladne premiešame. Nalejte kyslú smotanovú omáčku do panvice s hubami a dusíme 10 minút za častého miešania. Vnútro kokteilov potrieme cesnakom, naplníme šampiňónmi v kyslej smotanovej omáčke, julienne posypeme malým množstvom strúhaného parmezánu a pečieme v rúre predhriatej na 200⁰ 15 minút.

5. Veľmi jednoduchý šalát s hríbmi a tekvicovými semienkami vás poteší sviežou chuťou a nepochybnými zdravotnými benefitmi. Odlúpnite a dôkladne opláchnite 100 gr. hríby, dve minúty blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a nakrájame na tenké plátky. Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu tekvicového oleja, pridáme jeden nasekaný strúčik cesnaku a plátky húb, premiešame a 5 minút podusíme. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Dve polievkové lyžice lúpaných tekvicových semiačok opražte na suchej panvici, kým jemne nezhnednú. 50 gr. Rukou natrhajte listy rukoly a šalát. Vložte listy šalátu do šalátovej misy, pridajte huby, premiešajte. Šalát ochutíme zmesou 3 lyžice. lyžice tekvicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžice suchého bieleho vína, 1 lyžička bieleho vínneho octu, ½ lyžičky papriky, soľ podľa chuti. Šalát posypeme tekvicovými semienkami a ihneď podávame.

6. Najjemnejšia polievka z hríbov a krupice vás prekvapí svojou jasnou vôňou a originálnou chuťou. Odlúpnite a dôkladne opláchnite 300 g. hríby. Huby, tri zemiaky a jednu mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle, jednu cibuľu nadrobno. Zahrejte 2 polievkové lyžice v hrnci. lyžice rastlinného oleja, pridajte huby a zeleninu, premiešajte a varte 10 minút, potom odstráňte z tepla. Samostatne uvarte 500 ml. mlieko zmiešané s 500 ml. voda. K hubám a zelenine pridáme mlieko a vodu, dôkladne premiešame, podľa chuti pridáme soľ, korenie, privedieme do varu a všetko spolu varíme 7 minút na miernom ohni. Nakrájajte ďalšie 3 malé hríby na tenké plátky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte restované huby do polievky, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Potom pridajte 2 polievkové lyžice do polievky. lyžice krupice za stáleho miešania a na miernom ohni varíme ďalších 10 minút. Polievku odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme 10 minút postáť. Podávajte na stôl, posypané jemne nasekaným kôprom.

7. Pikantná polievka s hríbmi a baklažánmi osloví všetkých milovníkov pikantných jedál. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky 400 g. hríby. Vložte huby do hrnca, pridajte dva litre studenej vody, pridajte jednu malú mrkvu, jeden koreň petržlenu, jednu cibuľu, dva bobkové listy a soľ podľa chuti. Všetko spolu povaríme 15 minút, vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a šampiňóny odložíme. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jeden veľký baklažán nakrájaný na kocky, jeden nasekaný strúčik cesnaku a všetko spolu smažte päť minút. Potom pridajte varené huby k baklažánom a varte ďalších pár minút. Zeleninu a huby preložíme do vývaru, privedieme do varu a varíme 10 minút. Jednu malú feferónku ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme do polievky. Varte ďalších päť minút, potom pridajte 150 g. jemne nastrúhaný syr, premiešajte a zohrejte všetko spolu ešte pár minút bez toho, aby ste priviedli do varu. Polievku odstavíme z ohňa a podávame posypanú petržlenovou vňaťou.

8. Je veľmi jednoduché uvariť hríby na smotane. Ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky 400 gr. hríby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, pridáme huby, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, jednu štipku čierneho korenia a mleté klinčeky. Smažte za častého miešania do zlatista. Potom pridajte 200 ml. smotana 10% tuku, soľ podľa chuti. Všetko spolu za častého miešania dusíme ďalších 10 minút a podávame. Ako prílohu podávame varenú ryžu.

9. Najaromatickejšia pohánková kaša s hríbmi a slaninou vás poteší svojou bohatou chuťou a nie je vôbec náročná na prípravu. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu jemne nakrájanú cibuľu, 100 gr. slaninu nakrájanú na malé kúsky a jednu mrkvu nakrájanú na kocky. Za častého miešania všetko spolu opečte do zlatista a potom pridajte 200 g. hríby, nakrájajte na veľké kúsky a všetko smažte, kým huby nie sú zlatohnedé po dobu 10 minút. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, premiešajte, pridajte jeden pohár pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, opäť premiešame a všetko zalejeme tromi pohármi horúcej vody alebo vývaru. Priveďte vodu do varu, panvicu prikryte, znížte teplotu a všetko spolu dusíme 30 minút, kým sa voda úplne neodparí. Odstráňte hotovú kašu z ohňa, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, premiešajte a nechajte 15 minút stáť. Podávame posypané petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

10. Nakladané hríby budú skutočnou ozdobou každého sviatočného stola. Dôkladne ošúpte, opláchnite a vložte dva kilogramy najmenších bielych húb do hlbokej panvice. Huby zalejeme horúcou osolenou vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Hotové huby vložte do cedníka a mierne sceďte. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom uvarte 4 šálky hubového vývaru, pridajte jednu šálku bieleho vínneho octu, ½ šálky cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica horčičných semienok, 1 lyžička čierneho korenia, 4 púčiky klinčekov. Marinádu priveďte do varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa. Vložte huby do pohárov, do každého pridajte malý dáždnik kôpru a jeden bobkový list. Huby zalejeme horúcou marinádou, zaváracie poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do uterákov a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť hríby.

Húb obyčajný je často nazývaný kráľom všetkých húb. Pre celý arzenál cenných vitamínov a minerálov si ho cenia nielen kulinárski gurmáni, ale aj lekári na celom svete. Okrem toho, ošípané huby zaujímajú vedúce postavenie v boji proti rakovinovým ochoreniam vďaka tomu, že obsahujú obrovské množstvo polysacharidov a síry.

Dávame do pozornosti výber neuveriteľne chutných a zdravých receptov na jedlá s hríbmi. Tieto jedlá budú užitočné pri všetkých príležitostiach.

Ak chcete získať jemnú krémovú polievku určenú na 4 porcie, vezmite si:

ošípané huby - 300 g;
zemiaky - 500 g;
zeleninový vývar - 1 l;
smotana 33% - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
Provensálsky olej - 2 polievkové lyžice;
petržlen;
soľ a korenie - podľa chuti.

Pripravujeme najjemnejšie hríby.

Umyte a osušte huby, potom nakrájajte na stredné plátky.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na veľké kocky a opláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob.
V hlbšej panvici na provensálskom oleji opražíme cibuľku, zalejeme trochou zeleninového vývaru a pár minút podusíme.
Nalejte zemiaky do panvice a pridajte ešte trochu zeleninového vývaru tak, aby úplne zakryl zeleninu.
Posypeme soľou, korením a akýmkoľvek korením podľa chuti. Prikryté dusíme asi 10 minút.
Po uplynutí času pridajte huby a varte ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Porazte pripravenú zeleninu pomocou mixéra a nalejte smotanu do výsledného pyré.
Jedlo podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kurací stroganoff: kuracie mäso s hríbmi

Ak chcete získať kurací stroganoff, určený pre 4 porcie, vezmite si:

kuracie filety - 400 g;
ošípané huby - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
krém 20% - 200 ml;
Provensálsky olej - 1 polievková lyžica;
soľ a akékoľvek korenie - podľa chuti.

Varenie stroganoffu s hríbami a kuracím mäsom.

Kuracie filé umyte, odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou a nakrájajte na tenké prúžky.
Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a šampiňóny nakrájajte na plátky.
Na panvici na provensálskom oleji opražíme cibuľku a pridáme k nej kuracie filé a šampiňóny. Vyprážajte do zlatista.
Osolíme, okoreníme a pridáme smotanu.
Prikryté dusíme za občasného miešania asi 10 minút.
Hotové jedlo podávame s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Šalát s hríbmi

Ak chcete získať šalát na 2 porcie, vezmite si:

ošípané huby - 200 g;
cherry paradajky - 8 ks;
jemne solený syr - 200 g;
strúhanka - 3 lyžice;
šalát - 150 g;
Provensálsky olej - 2 polievkové lyžice;
rafinovaný olej - 200 ml;
soľ a korenie - podľa chuti.

Pripravte si šalát s hríbmi a kuracím mäsom.

Hríby umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na tenké plátky a opečte na panvici na provensálskom oleji z každej strany do zlatista.
Hotové šampiňóny položte na papierový obrúsok, aby odsal prebytočný olej.
Syr nakrájajte na rovnomerné kocky, vyvaľkajte v strúhanke a opečte v hlbokej panvici s množstvom oleja.
Hotové kocky syra položte na papierovú utierku, aby ste z nich odsali prebytočný olej.
Cherry paradajky nakrájajte na polovice a listy šalátu natrhajte rukami.
Všetky ingrediencie zmiešame v šalátovej mise, dochutíme soľou, korením a dochutíme provensálskym olejom.

Rizoto s hríbmi

Ak chcete získať hubové rizoto určené na 2 porcie, vezmite si:

ryža arborio alebo carnaroli - 200 g;
ošípané huby - 120 g;
Parmezán - 30 g;
šalotka - 20 g;
cesnak - 1 strúčik;
petržlen - 5 g;
sušená petržlenová vňať - 3 g;
maslo - 30 g;
suché biele víno - 50 ml;
Provensálsky olej - 2 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Pripravte si rizoto s hríbmi.

Na provensálskom oleji orestujeme nasekaný cesnak a nadrobno nakrájanú šalotku do priehľadnosti.
Pridáme ryžu, opekáme ešte asi minútu, zalejeme suchým bielym vínom a zahrievame, kým nezmizne alkoholový zápach.
Do ryže nalejeme vodu a za stáleho miešania dusíme asi 15 minút.
Nakrájajte hríby na malé kocky a opečte na provensálskom oleji.
K pripraveným hubám pridáme maslo, soľ, korenie a ešte pár minút podusíme.
Pridajte huby a korenie do ryže a varte, kým sa voda úplne neodparí.
Hotové jedlo podávame na stôl posypané strúhaným parmezánom a ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.

Talianske cestoviny s hríbmi

Ak chcete získať cestoviny na 2 porcie, vezmite si:

cestoviny - 200 g;
ošípané huby - 200 g;
Provensálsky olej - 2 polievkové lyžice;
cibuľa - 1 ks;
strúhaný parmezán - 30 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie talianskych cestovín s hríbmi.

Umyte huby, osušte a nakrájajte na stredné plátky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na provensálskom oleji.
K cibuli pridáme huby, posypeme soľou a korením. Dusíme, kým sa huby úplne nerozvaria.
Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
Cestoviny spojíme s hubami, posypeme strúhaným parmezánom a podávame.

Vyprážané zemiaky vo vidieckom štýle s hríbikmi

Ak chcete získať zemiaky vo vidieckom štýle, určené na 2 porcie, vezmite si:

veľké zemiaky - 4 ks;
ošípané huby - 100 g;
Provensálsky olej - 3 lyžice;
zelené cibule;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie vyprážaných zemiakov s hríbmi.

Zemiaky a hríby dobre umyte a nakrájajte na veľké plátky.
Na rozpálenej panvici na provensálskom oleji opražíme šampiňóny do zlatista a pridáme zemiaky.
Smažte za občasného miešania, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
Zemiaky vo vidieckom štýle podávame s hubami, posypané nakrájanou zelenou cibuľkou.

Pohánka s hríbmi

Ak chcete získať pohánku s hríbmi, určenú na 6 porcií, vezmite si:

pohánka - 3 lyžice;
ošípané huby - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
maslo - 30 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie pohánky s hríbmi.

Umyte huby a nakrájajte na stredné plátky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Na rozpálenej hlbokej panvici s maslom orestujeme pripravenú cibuľu a šampiňóny.
K pripraveným hubám a cibuľke pridáme umytú pohánku, premiešame a pridáme vodu v pomere 1:2. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút.
Po uplynutí času znížte teplotu a varte ďalších 15 minút.
Panvicu s pripravenou pohánkou a šampiňónmi zabaľte do utierky, nechajte lúhovať asi 1 hodinu.

Vegetariánsky šalát: fazuľa s hríbmi

Ak chcete získať šalát s hríbmi, určený na jednu porciu, vezmite si:

zelené fazuľky - 100 g;
ošípané huby - 100 g;
cesnak - 1 strúčik;
Provensálsky olej - 1 polievková lyžica;
cukor - 0,5 lyžičky;
sójová omáčka - 1 lyžička;
sezamové semienka.

Pripravte si šalát s hríbmi a fazuľou.

Nakrájajte fazuľu a huby. Fazuľu uvaríme v osolenej vode do mäkka.
Na panvici na provensálskom oleji orestujeme cesnak a šampiňóny a pridáme fazuľu.
K hubám a fazuli pridáme cukor a sójovú omáčku, dobre premiešame a ešte pár minút podusíme.
Vegetariánsky šalát podávame posypaný sezamovými semienkami.

Jačmeň s hríbmi

Ak chcete získať jačmeň s hríbmi, určený na 2 porcie, vezmite si:

perličkový jačmeň - 150 g;
ošípané huby - 100 g;
stredná mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
Provensálsky olej - 3 lyžice;
soľ a korenie - podľa chuti;
petržlen.

Pripravte perličkový jačmeň s hríbmi.

Mrkvu, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno a potom orestujeme na provensálskom oleji.
Pridáme nasekané hríby, soľ, korenie, premiešame a dusíme, kým huby nezmäknú.
K zelenine pridáme vopred namočené kroupy a podlejeme vodou.
Dusíme, kým sa perličkový jačmeň úplne nerozvarí.
Podávajte na stôl, posypané bylinkami.

Otvorený koláč: hríby so syrom

Na prípravu s hríbmi, určenými na 6 porcií, vezmite:

lístkové cesto - 500 g;
ošípané huby - 1 kg;
kyslá smotana - 100 g;
maslo - 50 g;
tvrdý syr - 100 g;
Provensálsky olej - 1 polievková lyžica;

Pripravte otvorený koláč s hríbmi.

Huby umyte a nakrájajte na malé plátky, posypte soľou a korením a potom opečte na panvici s maslom.
K pripraveným hubám pridáme kyslú smotanu a dusíme asi 5 minút.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Lístkové cesto rozvaľkáme a vystelieme plechom vymasteným provensálskym olejom.
Na cesto poukladáme osmažené šampiňóny, posypeme bylinkami a bohato zasypeme strúhaným syrom.
Okraje koláča pekne prehneme, aby plnka nevypadla.
Pošlite koláč piecť do rúry na 25-30 minút pri 180 stupňoch.

Porcini huba julienne

Ak chcete získať julienne s hríbami, určené na 4 porcie, vezmite si:

ošípané huby - 500 g;
kyslá smotana - 200 g;
tvrdý syr - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
Provensálsky olej - 2 polievkové lyžice;
bylinky, soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie húb julienne.

Umyte huby, osušte a nakrájajte na stredné plátky.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na provensálskom oleji do priehľadnosti.
Do jednotlivých zapekacích misiek poukladáme huby, opraženú cibuľku a cesnak.
Zeleninu zalejeme kyslou smotanou, posypeme soľou, korením, bylinkami a bohato posypeme strúhaným syrom.
Pošlite julienne piecť do rúry na 40 minút pri 180 stupňoch.

Pečené hovädzie mäso s hríbmi

Ak chcete získať hovädzie mäso s hríbmi, určené na 4 porcie, vezmite si:

hovädzie mäso - 400 g;
ošípané huby - 200 g;
kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 200 g;
Provensálsky olej - 2 polievkové lyžice;
pór;
múka;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie pečeného hovädzieho mäsa s hríbmi.

Hovädzie mäso dobre umyte, odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou, nakrájajte na stredné kúsky a každý kus pováľajte v múke.
Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na provensálskom oleji do zlatista.
Vložte mäso do panvice a nalejte do nej pol pohára vody, posypte soľou a korením. Zatvorte pokrievku a dusíme asi 15 minút.
V samostatnej panvici smažte huby do zlatista.
Spojte mäso, cibuľu, huby a pečte v rúre 20 minút pri 200 stupňoch.
Podávajte horúce jedlo na stôl, posypané trochou byliniek.

Bravčové s hríbmi

Ak chcete získať bravčové mäso s hríbmi, určené na 4 porcie, vezmite si:

bravčové mäso - 800 g;
ošípané huby - 200 g;
kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 150 g;
Provensálsky olej - 4 lyžice;
cibuľa - 2 ks;
zmes kôpru a petržlenu - 1 zväzok;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie bravčového mäsa s hríbmi.

Huby umyte, osušte a nakrájajte na veľké plátky.
Umytý kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Umyte bravčové mäso, odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kusy.
V hlbšej panvici na provensálskom oleji opečieme mäso do zlatista, pridáme pór a zalejeme 2 pohármi vody. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
Po čase k mäsu pridáme huby, bylinky, kyslú smotanu, premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 20 minút.
Podávajte jedlo horúce, posypané bylinkami.

Biele huby v kyslej smotane

Ak chcete získať huby v kyslej smotane, určené na 4 porcie, vezmite:

ošípané huby - 600 g;
veľká cibuľa - 1 ks;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 5 lyžíc;
zmes kôpru a petržlenu;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie hríbov v kyslej smotane.

Umyte hríby a nakrájajte na malé kúsky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle dozlatista.
Pridajte huby k cibuli a smažte na miernom ohni ďalších 10-15 minút.
Po čase posypte huby pšeničnou múkou, soľou, korením, premiešajte a nalejte kyslou smotanou. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Hríby v kyslej smotane môžete podávať horúce alebo vychladené.
Pri podávaní misku ozdobte bylinkami.

Krémová biela omáčka s hubami

Na prípravu bielej omáčky na 4 porcie použite:

krém 20% - 300 ml;
maslo - 30 g;
mäkký tavený syr - 50 g;
ošípané huby - 200 g;
cesnak - 4 strúčiky;
cibuľa - 1 ks;
soľ a korenie - podľa chuti.

Pripravte krémovú omáčku s hríbmi.

Umyte huby a nakrájajte na malé kocky.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
Na rozohriatej panvici na masle orestujeme huby a pridáme k nim cibuľu a cesnak.
Roztopený syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Do pripravených húb nalejte smotanu, posypte soľou a korením, premiešajte.
K šampiňónom a smotane pridáme nastrúhaný smotanový syr a ďalej restujeme na miernom ohni, kým sa nerozvarí.
K mäsovým jedlám sa hodí krémová omáčka s hríbmi.

Porcini huby na zimu: domáca marináda

Ak chcete získať domáce nakladané huby na 4 porcie, vezmite si:

Do výslednej marinády nalejte huby a varte na miernom ohni ďalších 15 minút.

Hotové huby ochlaďte a vložte do zaváracích pohárov.

Tieto nakladané hríby sa môžu uchovávať v chladničke.

Videorecept: šošovica s hríbmi

Porcini huby sú považované za jedny z najchutnejších, dokonca sa im hovorí kráľovské. Biela žije na všetkých kontinentoch, len Austrália je zbavená takejto lahodnosti, ale najčastejšie sa používa v Ázii a Európe.

Tento druh je veľmi náročný na podmienky a rast je tiež pomalší ako u jeho ostatných „bratov“. Pozrime sa, aké jedlá si môžete pripraviť z mrazených hríbov.

V porovnaní s inými druhmi nemá huba obyčajná žiadne zvláštne rozdiely vo výživovej hodnote. Okrem veľmi nezvyčajnej a príjemnej chuti patrí medzi prospešné vlastnosti stimulácia trávenia a zlepšenie gastrointestinálneho traktu.

Tento produkt obsahuje bielkoviny v pomerne veľkom množstve. Vzhľadom na to, že trávenie ošípaných húb nezaberie veľa času, možno ho z hľadiska tohto ukazovateľa porovnávať. Hoci obsah kalórií nie je vôbec vysoký, je to len tridsať kcal.

Mnoho ľudí sa veľmi často bojí jesť huby, nielen hríby, ale akékoľvek. To dáva zmysel, pretože všetci predstavitelia tejto rodiny môžu absorbovať toxické látky a ťažké kovy. V tomto ohľade by ste sa mali vyhnúť zberu v kontaminovaných oblastiach, najmä ak sú v blízkosti továrne alebo priemyselné podniky.

Deťom do troch rokov radšej nepodávajte žiadny druh húb, keďže pankreas detí ešte nevie produkovať potrebné enzýmy, ktoré uľahčia trávenie.

Kombinácia hríbov pri varení

Porcini huby môžeme pripraviť ako hlavné jedlo a podávať so zeleninovým šalátom. Najčastejšie sa kombinujú so zemiakmi, no s rybami či mäsom dokážu silne zaťažiť trávenie.

Hríby budú chutné ako vyprážané, tak aj dusené, najlepšie je použiť len klobúčiky. Vyprážanie by sa nemalo robiť na masle, pretože obsahuje vodu, je potrebné použiť masť alebo rastlinný olej.

A pri dusení by ste mali pridať malé množstvo vody a predtým ich trochu opražiť. Príprava by sa mala vykonávať v nádobe, v ktorej sa bude neskôr podávať.

Najčastejšie sa z húb pripravujú omáčky alebo polievky, a to nie je nič zvláštne, pretože produkujú veľmi sýty a čo je dôležité, číry vývar. Túto lahodnú hubovú omáčku môžeme podávať s ryžou, zeleninou alebo cestovinami.

Samozrejme, že je lepšie použiť čerstvé huby, ale to nemusí byť možné, preto sa nahradia mrazenými alebo sušenými.

Ingrediencie:

päťsto gramov mrazených hríbov
500 gr. 20% smotany
jedna cibuľa
50 gramov masla
korenie

Huby by sa mali dať do vody a variť tridsať minút, nemusíte ich rozmrazovať. Teraz je potrebné ich nakrájať na kocky a vyprážať na panvici s prídavkom masla. Ďalej nakrájame cibuľu a pridáme k hubám, posypeme múkou a ďalej restujeme.

Samostatne zohrejte smotanu a potom ju tenkým prúdom nalejte do hubovej zmesi, pridajte korenie podľa chuti. Keď zhustne, znamená to, že je už uvarený.

Porcini hubová omáčka

Táto omáčka bude veľmi chutná s cestovinami alebo celými varenými zemiakmi a hodí sa aj ku každému jedlu.

Ingrediencie:

dvesto gramov mrazených hríbov
tri polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
jeden a pol lyžice múky
malá cibuľa a polovica strednej
pol litra mäsového vývaru
150 ml. 15% kyslá smotana
lyžica citrónovej šťavy
korenie, soľ
suchá alebo čerstvá petržlenová vňať

Cibuľa a petržlen sú jemne nakrájané a vyprážané v horúcej veľkej panvici, ale je lepšie vziať panvicu.

Potom môžete pridať predtým dusené hríby a variť ďalších pätnásť minút. Pred vypnutím pridajte citrónovú šťavu, ako aj soľ a.

Je tak ľahké pripraviť jedlá z mrazených hríbov, recepty s fotografiami nie sú vôbec potrebné. Rozmanitosť je úžasná, pretože môžete pripraviť predjedlá, omáčky, výdatné prílohy a nezvyčajné prvé jedlá. Hlavnou výhodou mrazenia je, že si ho môžete vychutnať počas celého roka.

Môžete si pozrieť video o tom, ako zmraziť huby na zimu: