Šta skuvati od šljiva za zimu. Šta skuhati od šljiva za zimu Klasični recept za tkemali sos od žute trešnje šljive

Šljiva, kao i svako voće, ima svoju kratku sezonu zrenja, pa svaka domaćica žuri da pripremi šljive za zimu kako bi u dugim hladnim večerima obradovala svoju porodicu ukusnim jelima za večeru.

Danas je poznato oko 100 sorti šljiva različitih veličina, boja i ukusa. Prednosti ovog voća za ljudski organizam su neosporne. Ako prije doručka pojedete dvije šljive, značajno će se poboljšati rad probavnog trakta i ublažiti srčana napetost. Redovna konzumacija šljiva jača nervni sistem i obogaćuje organizam korisnim materijama i vitaminima, poboljšava vid. Lekari preporučuju uključivanje ovih plodova u jelovnik kod oboljenja bubrega i mokraćnog sistema, poremećaja metabolizma, gojaznosti i reumatizma. Fitokumarini, koji se nalaze u pulpi šljive, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Šljive su korisne za djecu jer poboljšavaju apetit i sprječavaju razvoj anemije. Međutim, svježe voće nije potrebno unositi u velikim količinama u dječji jelovnik, bolje ga je zagrijati dodavanjem kompota, želea ili voćnog pirea. Velika količina svježih šljiva koja se pojede kod djeteta, pa čak i kod odrasle osobe, može uzrokovati proljev (poremećaj stolice).

Šljiva se aktivno koristi u narodnoj medicini, kućnoj kozmetologiji i tradicionalnoj kuhinji. Veliki broj jela može se pripremiti od svježih šljiva, zamrznutih, pasiranih sa šećerom ili umotanih u tegle u obliku džema, kompota ili sosa. Odlučila sam da u izbor spojim nekoliko zanimljivih recepata za pripremu šljiva za zimnicu.

Ađika sa šljivama za zimnicu

Sastojci:

• 2 kg šljiva;
• 3 glavice luka;
• 1 ljuta paprika (mala mahuna);
• 5 kom paprike;
• 4 čena belog luka;
• 3 žlice. l. ocat;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 1 tsp. sol.

Priprema:

Šljive sortirajte, operite i uklonite koštice. Papriku operite, uklonite joj semenke i repove, a zatim narežite na krupnije komade. Operite čili papričicu i narežite je na krupnije, a oljušteni luk na krupnije kockice. Paprike, šljive, čili papričice i luk dva puta propasirati kroz sitno sito u mašini za mlevenje mesa. Stavite svo povrće u šerpu i kuvajte sat vremena uz stalno mešanje. Kada smjesa pusti sok, dodajte sol i šećer. Stavite tegle od pola litra na rešetku u hladnu rernu, zagrejte na 150 C i sterilišite tegle 15 minuta. Vruću ađiku stavite u sterilne tegle i zarolajte. Inače, ljutinu preparata možete podesiti - dodajte više ili manje čili papričice.

Tkemali sos od žutih šljiva za zimnicu

Sastojci:

• 5 kg žute šljive;
• 2 čaše vode;
• 1 komad čili papričice;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. sol;
• 2 srednje glavice belog luka;
• 2 tbsp. l. khmeli-suneli.

Priprema:

Žute šljive operite i odvojite pulpu od semenki. Sada stavite šljive u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Skinite šljive sa vatre, dodajte oguljeni beli luk protisnut kroz presu za beli luk i seckanu čili papričicu. Sve umutiti blenderom u homogenu masu. Sada vratite šerpu na šporet i vratite sos da proključa. Dodajte sve začine. Sterilizirajte tegle od pola litra u rerni na rešetki 15 minuta. Zatim napunite tegle sosom i zarolajte.

Gusti džem od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 500 g šećera;
• 25 g zhelfixa (biljni zgušnjivač za žele i džem).

Priprema:

Šljive sortirajte i operite. Podijelite na pola i uklonite sjemenke, a zatim prebacite u emajlirani pleh. Pomiješajte šećer sa gelfixom i ovom smjesom prelijte šljive. Stavite posudu na vatru. Prokuhajte šljive i dinstajte 10 minuta. Zatim blenderom sve sameljite u homogenu masu. Ponovo zakuvati, kuvati 2 minuta i isključiti. Sterilizirajte tegle od 0,5 litara u kipućoj vodi ili na rešetki u rerni 15 minuta. Džem podeliti u tegle i zatvoriti. Takav džem je poželjno čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Tkemali sos sa šljivama i crvenim paradajzom

Sastojci:

• 10 kg crvenog paradajza;
• 1,5 kg šljiva;
• 1,5 kg ljute paprike;
• 350 g bijelog luka;
• 50 g suve crvene paprike u prahu;
• 5 tbsp. l. korijander;
• 5 tbsp. l. sol;
• 5 tbsp. l. ocat;
• 1 litar vode.

Priprema:

Operite paradajz i isecite ih na četiri dela. Zatim ih stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri 30-40 minuta. Obavezno promiješajte. Zatim istrljajte kroz sito kako biste spriječili da kore uđu u sos. Dok se paradajz dinsta, šljive operite i uklonite im semenke. Papriku oprati i iseći na komade, a beli luk oljuštiti. Zatim sameljite šljive, papriku i beli luk u mašini za mlevenje mesa. Sada ovu masu dodajte pasiranom paradajzu, dodajte začine i promiješajte. Ponovo stavite sos na vatru, provri, kuvajte pola sata na laganoj vatri uz stalno mešanje, zatim ulijte sirće, promešajte i ugasite. Stavite tegle na rešetku u hladnu rernu, zagrejte na 150 C i sterilišite: 0,5 litara 15 minuta, litara 20 minuta. Gotov sos sipajte u tegle i zarolajte.

Kisele šljive bez šavova

Sastojci:

• 500 g šljiva;
• 5 tsp. morska sol;
• 1 tsp. sjemenke gorušice;
• 1 tsp. sjemenke piskavice;
• sušena ljuta paprika po ukusu.

Priprema:

Za ovaj recept preporučljivo je koristiti čvrste šljive - zrele, ali ne prezrele. Šljive operite i ostavite da se osuše. Zatim uklonite sjemenke i narežite ih na tanke kriške. Sada seckane šljive stavite u dublju posudu, dodajte morsku so, lagano promešajte i ostavite da odstoje najmanje 3 sata, ako imate vremena, možete ostaviti preko noći. Za to vrijeme šljiva će pustiti sok koji će djelovati kao salamura. Sada u jednom suvom tiganju lagano propržite semenke gorušice i piskavicu (da se dobro osuše), a u drugom suve mahune ljute paprike. Ostavite začine da se ohlade i sameljite u prah, dodajte šljivama i promiješajte. Ostavite posudu da odstoji 30 minuta. Za to vreme litarske tegle sterilisati u rerni 20 minuta na 150 C. Šljive stavite u sterilne tegle, poklopite najlonskim poklopcima i stavite u frižider. Za jedan dan jelo će biti potpuno spremno za jelo.

Žele od šljiva za zimnicu

Sastojci:

• 1 kg šljive;
• 1 kg šećera;
• 100 ml limunovog soka;
• 20 g pektina.

Priprema:

Procijedite, operite pod mlazom vode i malo osušite šljive. Svaku šljivu podijelite na pola, uklonite košticu i isecite na četiri dijela. Stavite šljive u šerpu, iscijedite sok od limuna i dodajte šljivama. Stir. Uključite vatru i počnite da kuvate šljive. Pustite da provri i kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Sada dodajte šećer, pektin, promiješajte i kuhajte oko 2 minute dok se šećer ne otopi. Skinite penu i sklonite sa vatre. Žele sipajte u sterilne tegle i zatvorite. Sada tegle sa želeom treba sterilisati. Stavite tegle sa vrućim želeom u kipuću vodu na 10 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite ih u vodi još 5 minuta. Nakon toga izvadite tegle, obrišite peškirom i ostavite da se ohlade.

Džem “Šljive u sirupu”

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 500 g šećera;
• 1,5-2 čaše vode.

Priprema:

Prvo operite šljive i uklonite koštice. Ako želite da šljive ostanu cijele, uklonite koštice olovkom. Prokuhajte sirup. Da biste to učinili, sipajte šećer u lonac, napunite ga vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Sada sipajte šljive u sirup, prokuhajte i kuhajte 30 minuta. Pripremljene čiste tegle stavite na rešetku u hladnu rernu i zagrejte na 150 C. Sterilišite 20 minuta i malo ohladite. Vrući džem sipajte u sterilne tegle i zatvorite.

Kompot od šljiva za zimu

Sastojci za jednu teglu:

• 500 g šljiva;
• 350 g šećera;
• 3 litre vode.

Priprema:

Šljive sortirajte, operite, uklonite peteljke. Zatim olovkom uklonite sjemenke. Šljive sipajte u čiste tegle od tri litre. Šljive treba da zauzmu nešto manje od polovine tegle. Sada u tegle sipajte kipuću vodu tako da voda prekrije šljive, ostavite da odstoji 15 minuta. Sada sipajte vodu iz tegli u šerpu. Zakuhajte vodu i dodajte šećer. Kuvajte nekoliko minuta dok se šećer ne otopi. Sada ponovo sipajte sirup podjednako u sve tegle. Nedostajuću količinu dopunite kipućom vodom. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da odstoje 10 minuta. Kompot sipajte nazad u šerpu (bez odvoda), prokuvajte i sipajte u tegle. Odmah zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

šljiva smokva (marshmallow)

Sastojci:

• 3 kg šljiva;
• ¾ šolje.

Priprema:

Šljive operite i uklonite koštice. Sada stavite šljive prerezanom stranom prema gore. Zagrijte rernu na 180 C i u nju stavite pleh sa šljivama na 20 minuta. Izvadite šljive iz rerne i ostavite da se ohlade. Zatim mikserom izmrvite šljive u pire. Dodati šećer i ponovo sve izmešati. Pleh obložite pergamentom i na njega izlijte smjesu od šljiva debljine 0,5 cm.Ako sve ne stane na jedan pleh podijelite na dva ili čak tri pleha. Sada, ako imate vikendicu, možete sušiti smokvu na suncu 3 dana. Druga opcija: zagrejte rernu na 70 stepeni i pecite smokve u njoj 6-8 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se smokva osuši i postane glatka. Sada narežite smokvu na trakice i umotajte ih u rolnice - proizvod je spreman za jelo.

Šljiva u vlastitom soku

Sastojci za jednu teglu od pola litre:

• 350 g šljiva;
• 200 g šećera.

Priprema:

Operite i osušite tegle. Šljive sortirajte, operite, svaku podijelite na pola i uklonite koštice. U svaku teglu stavite šljive, prerezanom stranom nadole, u slojevima. Prvo stavite gust sloj šljiva, zatim prekrijte šećerom, opet sloj šljiva, sloj šećera, i tako do vrata. Sada poklopite tegle poklopcima i pasterizirajte 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim odmah zatvorite vruće tegle, okrenite ih naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Kečap od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 2 kg paradajza;
• 250 g luka;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 200 g šećera;
• 0,5 tsp mješavine paprike;
• 2-3 komada crvene ljute paprike;
• 2 lovorova lista;
• 2 tbsp. l. ocat;
• 100 g bijelog luka;
• kopar, cilantro, peršun, bosiljak po ukusu;
• 5 limenki od 0,5 l.

Priprema:

Šljive operite, prepolovite i uklonite koštice. Operite paradajz i prelijte ih kipućom vodom. Zatim potopite u hladnu vodu 5 minuta i skinite kožu. Paradajz iseći na 4 dela. Ogulite, operite i iseckajte luk na četiri dela. Ogulite beli luk, operite crvenu papriku i uklonite joj repove. Sada iseckajte šljive, paradajz i luk. Dobijeni pire sipajte u tepsiju i kuvajte nakon ključanja dva sata, povremeno mešajući. U međuvremenu propasirajte začinsko bilje, papriku i beli luk kroz sitno sito u mašini za mlevenje mesa. Posle dva sata u kečap dodajte mešavinu belog luka, bibera i začinskog bilja, kao i so, šećer, lovorov list i mešavinu paprika. Sada dodajte sirće, promiješajte i kuhajte još 30-50 minuta dok se ne zgusne. Sterilizirajte tegle u rerni zagrejanoj na 150 C 15 minuta. Izvadite lovorov list iz kečapa i vruće sipajte u tegle. Zamotajte sterilnim poklopcima i umotajte u ćebe.

Konfitura od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljive;
• 1,5 kg šećera;
• 0,5 kom limuna;
• cimet i zvjezdasti anis po želji.

Priprema:

Za ovaj recept koristite dobro zrele šljive. Sortirajte, operite i uklonite sjemenke. Zatim šljivu propasirati kroz mlin za meso. Sada sipajte u šerpu i dodajte šećer, promešajte. Stavite na vatru i kuvajte 45 minuta na laganoj vatri. Sada sklonite sa vatre i ohladite. Operite limun, prelijte ga kipućom vodom, prerežite na dvije polovine i iz jedne iscijedite sok. U konfitur dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta nakon ključanja. U ovoj fazi možete dodati i začine - štapiće cimeta, zvezdasti anis. Sterilizirajte tegle u rerni na 150 C 15-20 minuta. Vrući konfitur stavite u tegle, nakon što uklonite začine iz njega, zarolajte. Preparat od šljive čuvajte na hladnom mestu.

Kako sušiti šljive i kuvati suve šljive

Sastojci:

• 2 kg šljiva;
• 1 šolja izgorenog šećera;
• 1 čaša vode.

Priprema:

Uklonite koštice zrelim šljivama pomoću olovke. Sada prokuhajte vodu i umočite šljive u nju tri puta po minut. Pokrijte listove šperploče papirom, rasporedite šljive i sušite ih na suncu 2-3 sedmice, okrećući ih nekoliko puta dnevno. Noću unesite šljive u kuću. Šljive možete sušiti i u rerni. Da biste to učinili, prvo sušite šljive 2 dana na suncu na drvenim rešetkama. Zatim sušite u rerni u tri faze. Za prvi i drugi korak zagrijte rernu na 40-50 C i u nju stavite šljive na rešetku. Sušite šljive 5 sati prvog i drugog dana. Za treće sušenje napravite sirup: zagoreni šećer razblažite vodom. Umočite šljive u sirup i stavite na pleh. Sušite šljive po treći put 10-12 sati. Odabrati gotove šljive, a ostatak osušiti. Suve šljive čuvajte u suvim teglama sa poklopcima ili na suvom mestu u drvenim kutijama. Suhe šljive se mogu posuti lovorovim listom kako bi se šljive zaštitile od insekata.

Sir od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljive;
• 100 grama šećera;
• sjemenke korijandera po ukusu.

Priprema:

Ako imate jako zrele i mekane šljive, možete pripremiti ovo jedinstveno jelo. Šljive operite, uklonite koštice, pospite šećerom i promiješajte. Kada šljiva pusti sok, stavite šerpu na vatru i kuvajte, povremeno mešajući, do konzistencije gustog džema. Zatim smjesu protrljajte kroz cjedilo ili sito. Dodajte sjemenke cilantra i promiješajte. Sada uzmite komad gaze ili platnenu vrećicu presavijenu nekoliko puta i u nju prebacite dobivenu masu. Stavite vreću pod pritisak tri dana. Gotov sir premažite puterom i uvaljajte u sjemenke korijandera. Ovaj sir se dobro čuva na hladnom mestu.

Sos od šljiva i belog luka

Sastojci:

• 300 g šljiva;
• 50 g bijelog luka;
• 20 g kopra;
• 50 g biljnog ulja;
• soli po ukusu.

Priprema:

Za ovaj sos najbolje odgovaraju okrugle plave šljive. Međutim, i žute, a možete uzeti i obične mađarske, samo zrele. Šljive operite, uklonite sjemenke i dinstajte u maloj količini vode. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk, operite kopar i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i biljno ulje. Miksajte blenderom dok ne dobijete pire. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta i stavite u sterilne tegle. Pasterizujte 30 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim okrenite tegle i prekrijte ih ćebetom na 24 sata radi dodatne sterilizacije.

Džem od šljiva je delikatesa sa praskom! Baštenske šljive je teško sačuvati svježim za zimu, ali od njih možete napraviti zdrav džem. Njegova pulpa sadrži puno vitamina P (rutina), koji jača zidove krvnih sudova i normalizuje krvni pritisak. Ova tvar daje šljivama ljubičastu nijansu. Vitamin C, glavni saveznik u borbi protiv prehlade, u potpunosti je sačuvan u kuvanim šljivama, a rutin pojačava njegovo dejstvo. Uz sve to, kalijum u šljivama pomaže u uklanjanju viška vode iz organizma i bori se protiv bolesti bubrega. Ispostavilo se da se kod kuće ne kuva samo džem od šljiva, već pravi lek od šljiva!
Od polovica šljiva bez koštica napravićemo džem tako da u sirupu ostanu celi komadići voća. Ovo čini delikatesnim izgledom i čini izvrsno punjenje za slatke pite. Kako skuvati šljive a da se komadići ne prekuhaju? Voleo bih da to ne bude džem, već džem od celih komada u slatkom sirupu! Postoji mali i vrlo jednostavan recept: ne morate dugo kuhati voće. Bolje je to učiniti u nekoliko prolaza. Ovaj džem se zove petominutni džem. Zašto? Pošto se šljive kuvaju ne duže od 5 minuta, na taj način zadržavaju svoj oblik. Da biste napravili džem bez sjemenki, morate odabrati odgovarajuće sorte šljiva, u kojima se koštica lako odvaja od pulpe. Džem od cijelih šljiva priprema se na malo drugačiji način. Upoznajmo se sa ukusnim, nevjerovatno zdravim i iznenađujuće jednostavnim receptom za džem od šljiva za zimu!

Sastojci:

• 2 kg šljiva (šljive, mađarske, suvo grožđe);
• 1,2 kg šećera;
• 1 tbsp. vode.

Jednostavan recept za džem od šljiva za zimnicu.

Mnoge domaćice, požnjevši bogatu i velikodušnu žetvu, počinju razmišljati i tražiti korisne informacije o tome kako pripremiti šljive za zimu. Od prekrasnih šljiva može se pripremiti ogroman broj preparata, a mi ćemo se fokusirati na najpopularnije, jednostavne i jednostavne recepte koje svaka domaćica može pripremiti.

Kredit: www.winiary.pl

1. Suve (suve) šljive

Kako sušiti šljive? Jedinstvene suve šljive su uvijek korisne u kuhinji. Suhe šljive sadrže mnogo vitamina, raznih mikroelemenata i antioksidansa. Korisne tvari sadržane u sastavu sprječavaju rast bakterija koje uzrokuju karijes. Ovo zdravo voće je obavezno za zimu.

Da bi se šljive pravilno i dobro osušile, birajte samo najzrelije plodove koji padaju sa stabla ili su spremni za pad. Nisu sve sorte pogodne za sušenje, najprikladnije su mađarske i šljive sa visokim sadržajem saharoze i pektina. Važan uslov za dobijanje dobrih suvih šljiva je prisustvo guste pulpe, kosti koje se lako uklanjaju kada se pritisnu i sadržaj pektina i šećera u velikim količinama.

Odaberu se zdrave šljive, uklone se kosti, zatim se plod blanšira 1-2 minute u kipućoj vodi, zatim umoči u hladnu vodu i izvadi, ostavi da se malo osuši, a višak tečnosti odstrani salvetama. Da bi suve šljive bile sjajne i tamne, šljive se namaču u medenom sirupu (dva dela kipuće vode na jedan deo meda) 3-5 minuta.

Možete ga sušiti na otvorenom, na suncu ili koristiti posebnu sušilicu, plinsku ili električnu pećnicu. Za sušenje na suncu kremu premažite na pleh ili pleh u jednom sloju, povremeno okrećući. Vrijeme provedeno na suncu je 4-5 dana, noću ga je potrebno unijeti u prostoriju kako plod ne bi postao vlažan. Nakon što se rosa osuši, ponovo se izlažu napolje. Nakon navedenog vremena, suve šljive treba staviti u hlad da se suše nekoliko dana (obično 3-4).

Kad su suve šljive gotove, pri pritisku ne smije izlaziti tekućina, treba da budu elastične i da se ne mrve u rukama. Gotovo sušeno voće se obično dodaje mesnim jelima, koristi se za pečenje, pripremanje raznih deserta ili dodavanje pikantnosti salatama.

2. Pravilno zamrznite voće

Šljive možete zamrznuti kako biste uživali u prirodnom ukusu zimi, ili da skuvate kompot po receptu, upotpunite ukusan desert, ispečete pitu itd. Za zamrzavanje se koriste guste sorte, sa visokim udjelom šećera i debelom korom, gdje se unutrašnje sjeme lako odvaja. Mađarska i kubanska legenda pokazala su odlične kvalitete u zamrzavanju, a nakon odmrzavanja zadržale su prirodan ukus i oblik.

Odabrana krema se dobro opere, ali ne preterano izlaže u vodi, zatim se osuši i odstrane kosti, prerezane na dva dela. Mogu se i zamrznuti cijele ako je potrebno u kulinarske svrhe zimi. Šljive se pakuju u plastične kese ili kontejnere u jednom sloju i šalju u zamrzivač.

Nakon sat-dva provjerite da li su šljive stegle i stvrdnule, odložite ih na dugotrajno zamrzavanje, sve šljive stavite u vrećice ili plastične posude. Ako sve raspoložive šljive odjednom stavite u vrećicu i zamrznete, zimi će biti teško izvaditi plodove, pa će se plodovi lako odvojiti jedan od drugog. Temperatura skladištenja šljiva u zamrzivaču je -16°...-18°C, u takvim uslovima proizvod se čuva do šest meseci.

3. Pripremite sok od šljiva

Recept za pravljenje soka je vrlo jednostavan i neće stvarati probleme kuharima početnicima. U soku od šljive sačuvani su svi korisni elementi, uključujući i nerastvorljivi pektin. Za pripremu soka od šljive uzmite 2 kg svježeg voća, 0,4-0,5 litara filtrirane čiste vode i 100 grama granuliranog šećera.

Uzmite samo zrele i prezrele šljive, koje je potrebno oprati i očistiti od koštica. Stavite šljive u šerpu, dodajte vodu i zagrejte na temperaturu od +75°...+80°C. Skinite sa vatre, ostavite da malo odstoji da šljive omekšaju, a zatim protrljajte voće kroz sito ili sokovnikom.

Iz šerpe u kojoj su se nalazili plodovi sipajte vodu u gustoj konzistenciji, dodajte granulirani šećer i ponovo stavite na šporet. Čekamo da se sok zagrije na temperaturu od +85 °C i sipamo u prethodno pripremljene posude (tegle, staklene boce) i zamotamo. Kako biste prilagodili bogatstvo soka, smanjite ili povećajte količinu vode po vlastitom nahođenju kako biste postigli željenu konzistenciju i slatkoću.

4. Napravite ukusnu pastu od šljiva i slatku marmeladu

Za pripremu sljeza od šljiva trebat će vam 1 kg svježe ubranog voća i malo biljnog ulja. Prvo se kuva tečni pire po analogiji sa receptom za pravljenje soka od šljiva, zatim se stavlja u šerpu (ne aluminijumsku) i kuva dok se zapremina ne prepolovi.

Masu od šljiva se ohladi, rasporedi na pleh, pleh i sl., prethodno obloživši dno kalupa pergamentom namazanim uljem. Sloj mase ne bi trebao biti veći od 2 cm Masa šljive, upakovana u forme, šalje se u pećnicu s unutrašnjom temperaturom od +80 ° ... +90 ° C. Važna stvar prilikom pripreme marshmallowa je da vrata pećnice budu lagano otvorena, inače će se dobiveni proizvod jednostavno ispeći. Prema receptu, približno vrijeme kuhanja marshmallowa u pećnici je 3-4 sata.

Kada se pire dovoljno zgusne i prestane da se lepi za prste, pastila od šljiva je gotova. Gotov marshmallow se izvadi iz rerne, iseče na široke trake (zajedno sa pergamentom), stavi u staklene tegle i stavi u frižider da se čuva.

Za pravljenje marmelade od šljiva potrebno je 1 kg pirea od šljiva i 500-600 grama šećera. Bolje je kuhati u loncu sa debelim dnom u koji se stavlja pire, staviti na laganu vatru i stalno miješati dok se masa ne lijepi za dno. U ovom trenutku, tokom procesa kuvanja, zapremina će se smanjiti za polovinu.

Obavezno kušajte dobijenu smjesu dok ne postigne konzistenciju žvakaće bombone. Ako je pire i dalje prilično viskozan i lak za jelo, kuhajte dok se ne dobije željena viskoznost.

Pripremljene posude obložite pergamentom, namažite marmeladu od šljiva u sloju ne većem od 2 cm, ostavite da se ohladi i suši u suvoj prostoriji par dana. Nakon 2-3 dana marmelada će se lako odvojiti od pergament papira, iseći na komade i umočiti u šećer. Domaću marmeladu od šljiva čuvajte u zatvorenoj, suvoj posudi.

5. Kisele šljive – dodajte malo pikantnosti jelima

Nema svaka domaćica kisele šljive u svojoj kuhinji, ovaj proizvod nije toliko popularan, ali uzalud. Marinirane šljive neće samo ukrasiti jela za praznični stol, već će dodati neobičan okus mesu ili prilozima.

Za recept je potrebno 5 kg šljiva, 1,5 kg granuliranog šećera, 250 ml vinskog sirćeta, 20 g lovorovog lista, 10 g karanfilića. U receptu se mogu koristiti sastojci kao što su đumbir, cimet ili aleva paprika po želji.

Šljive se stavljaju u posudu u malim slojevima, posipajući svaki sloj začinima. Marinada se priprema posebno - uzmite 250 ml vinskog sirćeta, određenu količinu granuliranog šećera (neka vas gusta konzistencija ne plaši), promiješajte, stavite na vatru i pirjajte dok se sastojci potpuno ne rastvore i dobije se homogena smjesa. dobijeno. Dobijeni vrući, gotovo kipući sirup se sipa na šljive. Šljive možda neće biti potpuno pokrivene; sok od šljive će nakon nekog vremena popuniti praznine, tako da nema potrebe za brigom. Ostavite da se hladi jedan dan.

Nakon 24 sata, šljive se pažljivo odvoje od marinade i postupak se ponavlja. U naredna tri dana stavite na šporet, zakuhajte, pa ponovo sipajte i ostavite da se ohladi. Poželjno je da marinadu ocijedite i prokuvate dva puta dnevno (ujutro i uveče), ali recept vam omogućava da to učinite jednom.

Nakon pet dana, plodovi se stavljaju u prethodno pripremljene čiste tegle (obavezno sterilizirane), dodaju se začini i kipuća marinada se prelije do samog ruba tegle, zatvori ili zamota. Kisele šljive ne samo da će diverzificirati svečani stol, već će postati i ukusna poslastica za goste.

6. Pravimo džem i konzerve za cijelu porodicu

Ukusni džem od šljiva ne samo da će biti divna poslastica za čaj u mraznoj zimskoj večeri, već će poslužiti i kao odličan fil za razne poslastice, posebno u kombinaciji sa jabukama, čokoladom i limunom. Nakon berbe šljiva, obavezno napravite par teglica džema! Ima dosta recepata za džem, a mi ćemo se fokusirati na neobičnu verziju, vrlo aromatičnu i nenadmašnog okusa, djeca i odrasli će svakako uživati ​​u deliciji.

Za pripremu džema od šljiva u čokoladi, prema receptu, uzmite 2 kg opranih svježih šljiva, 1 kg granuliranog šećera, 40-45 grama kakao praha i 40 grama vanilin šećera. Šljiva sa gustom pulpom se prereže na dva dela, izvadi se koštica, doda se 0,5 kg šećera, pažljivo promeša, pazeći da se ne zgnječi, i ostavi 24 sata u hladnoj prostoriji da pusti sok.

Nakon jednog dana dodajte preostali šećer, dodajte vaniliju i kakao prah i stavite na laganu vatru. Laganim pokretima promiješajte šljive i kuhajte 50-60 minuta. Za svaku sortu šljive vrijeme kuhanja može se razlikovati; zrelost ploda također utiče na trajanje procesa - što je zrelija, to će se brže kuhati. Čim je džem od šljiva pripremljen, proizvod prebacite u tegle i zarolajte.

Džem od šljiva priprema se drugačijom tehnologijom i razlikuje se od džema po svojoj konzistenciji koja ima žele strukturu. Za recept će vam trebati 1 kg šljiva, 1 kg šećera, 2,5 g limunske kiseline, 125 ml pročišćene vode za piće. Od šljiva se uklone kosti, isjeku na 4 dijela, stave u emajlirani lonac i preliju kipućom vodom. Zatim, uz stalno mešanje, kuvajte 20 minuta na prilično laganoj vatri.

Zatim počinju dodavati granulirani šećer u malim porcijama i kuhati još 35-40 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Na kraju kuvanja dodajte limun, ostavite da se krčka jedan minut i sipajte u tegle da se zatvori. Džem će se razlikovati ne samo po ukusu, već i po svojoj prekrasnoj prelivoj boji.

7. Neobično vino od šljive - luksuzno piće za sto

Za vino od šljive, receptom je potrebno 10 kg šljiva bez koštica, 4,7 kg granuliranog šećera i 1 litar filtrirane vode. Pripremljeni plodovi, izrezani na 2 dijela, stavljaju se u staklenu teglu (bocu), sipaju vodu i granulirani šećer i ostave u toploj prostoriji 3-4 dana, ne zaboravljajući pokriti vrat gazom.

Kada počne proces fermentacije, ugradite vodeni zatvarač na bocu ili stavite medicinsku rukavicu na starinski način, napravite jednu ili dvije ubode u prstima i ostavite da fermentira 25-30 dana.

Nakon mjesec dana sladovina se pažljivo filtrira. Pulpa se mora temeljito istisnuti, a sladovina se mora nekoliko puta filtrirati pomoću finog sita. Sada se vino prelije u čistu posudu (po mogućnosti staklo), zatvori i stavi u tamnu, hladnu prostoriju za daljnju infuziju. Ukusno vino od šljive moći ćete da probate za 2-3 mjeseca.

Što vino duže stoji, biće ukusnije i bogatije. Vino od šljive ima neverovatnu aromu i prijatan ukus, obavezno ga probajte po receptu, ne možete ga kupiti u prodavnici! A od vina od drugog voća i bobičastog voća primjetno se izdvaja šljiva.

Tkemali je ljuti umak porijeklom iz Gruzije. Kao i sva nacionalna jela ove planinske zemlje, sadrži veliku količinu prirodnog bilja i začina, te je stoga dobra za zdravlje. Jedine osobe koje bi se trebale suzdržati od konzumacije umaka su osobe sa gastritisom i peptičkim čirom na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Tradicionalno, tkemali se priprema od kiselih žutih ili crvenih tkemali šljiva (vrsta trešnje) ili trnulja. U Gruziji rastu u izobilju i u divljini i na vrtnim parcelama.

Klasični sos je slatko-kiseo, sa notom limuna i mente, koju duguje posebnoj menti - ombalu.

Gruzijci tvrde da je samo klasični recept za sos vrijedan pažnje. Međutim, s vremenom se pojavio veliki broj alternativnih recepata koji dopuštaju upotrebu raznih kiselih plodova, ovisno o sezoni i regiji njihovog rasta.

To mogu biti šljive različitih sorti, ogrozd, crvena ribizla ili neko drugo bobičasto voće. Ako ombalo nije dostupan, domaćice često koriste druge sorte mente, postižući odlične rezultate.

Tkemali je dostojan dodatak jelima od mesa, ribe, tjestenine i povrća. Umak posebno ide uz meso peradi - ćuretinu ili piletinu.

Ovaj preparat može da zameni veštačke kečape i druge dodatke u porodičnom meniju. Tkemali sadrži samo 41 kcal, a nema ni grama masti i samo 8 grama ugljikohidrata. Iz tog razloga možete mirne savjesti diverzificirati svoj jelovnik.

Korisna svojstva tkemalija

Tkemali se sastoji od voća i začinskog bilja, ne sadrži ulje, te stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivne tvari sadržane u začinima pomažu poboljšanju probave i apetita.

U sosu je očuvan niz vitamina - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Tako, aromatiziranjem hrane pikantnim umakom možete poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu tjelesnih stanica kisikom, funkciju mozga, te stanje kože i kose.

Šljive su skladište pektina, koji čisti crijeva i aktivira njihov rad. Stoga se svaka teška hrana probavlja lako i bez problema.

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme priprema za zimnicu domaćice poklanjaju veliku pažnju raznim umacima. Tu spadaju poznati kečapi sa neobičnim sastojcima, a ponekad i samo kuvani sok od paradajza sa začinima. Jeste li probali sos od šljiva?

Ovo je nevjerovatan umak koji je savršen za sve mesne proizvode od roštilja do prženih pilećih bataka. A sa kotletima će biti neverovatno ukusno. Želite li probati? Zatim kod kuće pripremamo tkemali sos za zimu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

• Šljive: 1,5 kg
• Beli luk: 1 gol
• Šećer: 8-10 kašika. l.
• Sol: 2 kašike. .l.
• Začin "Khmeli-suneli": 1 tsp.
• Sirće: 50 g

Upute za kuhanje

Prinos: 1,5 litara tkemali sosa.

P.S. Da bi sos bio identičan legendarnom tkemaliju, prije serviranja potrebno ga je obilno posuti sjeckanim začinskim biljem i promiješati.

Za to su prikladni peršun i kopar, po pola veze za teglu od pola litre. Može se učiniti zasićenijim dodavanjem biljnog ulja. To se može uraditi i tokom procesa kuvanja i pre serviranja. Ne više od 30 ml po naznačenoj posudi.

Klasični gruzijski tkemali od šljiva - korak po korak recept kod kuće

Pravi, specifično gruzijski sos treba da sadrži tkemali šljivu, koja mu daje karakterističan ukus. Također morate pronaći ombalo. Ova podvrsta metvice ne raste u središnjoj Rusiji, međutim, ponekad se može naći na tržištima u sušenom obliku ili naručiti online na specijaliziranim web stranicama.

Sastojci za klasične tkemali

Dobivena količina proizvoda daje 800 grama sosa.

• 1 kilogram tkemali šljive;
• 10 grama soli;
• 25 grama šećera;
• 5 srednjih ili 3 velika češnja bijelog luka;
• čili paprika (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njegovu količinu);
• gomila svježeg kopra (oko 30 grama);
• hrpa ombala, ili sušene trave (30-40 grama);
• 30 grama vezice cilantra;
• 5-6 grama sušenog korijandera;
• 6 grama sušene piskavice (aka utsho ili suneli).

Priprema

1. Šljive operemo i stavimo u šerpu. Važno je da ne morate odvajati pulpu od koštice, preliti kipućom vodom i ukloniti kožicu. Napunite čistom vodom - oko 100 ml - i kuhajte dok se kost i kora ne počnu odvajati od pulpe. Vatra bi trebala biti mala
2. Gotovu šljivu tkemali stavite u cjedilo s malim rupama i počnite temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljiva, ali će ostati kožica i sjemenke.
3. Smjesu stavite u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Skinite sa vatre, dodajte suve začine - korijander, suneli, kao i so i šećer.
4. Zelenje, prethodno oprano i dobro osušeno, nasjeckajte što sitnije i dodajte u budući sos.
5. Čili, opran i očišćen od sjemenki, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa ostalim sastojcima.
6. Češnjak se mora provući kroz posebnu prešu i dodati u tkemali.
7. Napunite dobro sterilisane tegle pripremljenim tkemali sosom i zatvorite poklopce. Jelo je spremno!

Žuti sos od šljiva

Alternativne verzije poznatog umaka nisu ništa manje ukusne i impresivne. Jedan od najčešćih je recept za tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatki i potpuno mekani, inače jelo neće ispasti i više će ličiti na džem nego na sos.

Sastojci za žuti tkemali

• 1 kilogram žutih šljiva bilo koje sorte;
• 50 grama šećera;
• 30 grama kamene soli;
• 5-6 srednjih čena belog luka;
• mahuna gorke zelene paprike;
• hrpa svježeg cilantra težine 50 grama;
• hrpa svježeg kopra težine 50 grama;
• 15 grama mljevenog korijandera.

Priprema

1. Šljive oguliti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ili sameljiti u mašini za obradu hrane. Dodajte sol i šećer i kuhajte 7 minuta.
2. Skinite tkemali sa vatre, nakon 10 minuta dodajte nasjeckane začine, začinsko bilje, začinsko bilje, bijeli luk. Stir
3. Ne čekajući da se sos potpuno ohladi, sipajte ga u pripremljene posudice koje su prethodno obrađene parom. Čvrsto zatvoriti poklopcima.

Žuti tkemali je spreman!

Plave šljive - najukusniji recept za sos

Čuveni sos se može pripremiti od plavih šljiva, koje su veoma česte tokom sezone. Rastu u baštama, na privatnim parcelama, a prodaju se u prodavnicama povrća i voća. Glavni uslov je da ne uzimate zrelo meko voće.

Sastojci za tkemali od plavih šljiva

• 1,5 kilograma voća;
• 2 ljute paprike;
• par kašičica sušene slatke paprike;
• žlica mješavine provansalskih biljaka;
• desetak čena belog luka;
• 5 velikih kašika granuliranog šećera;
• 2 velike kašike soli.

Priprema

1. Uklonite sjemenke iz voća i stavite ih u šerpu ili lonac.
2. Pomiješajte sa granuliranim šećerom i čašom pročišćene vode. Kuvajte 10 minuta, sklonite sa vatre i sačekajte da se sos ohladi.
3. Beli luk i ljutu papriku je potrebno izgnječiti pomoću prese i dodati šljivama.
4. Nakon dodavanja soli i suhih začina, potrebno je kuhati tkemali 10 minuta.
5. Ljuti sos se sipa u sterilisane tegle i zatvara.

Jednostavan recept za t kemali od šljiva kod kuće

Postoje opcije za pripremu umaka koje su pogodne za one koji ne žele trošiti puno vremena i truda kako bi dobili odličan rezultat. Najjednostavniji i najbrži recept za tkemali vam omogućava da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

Sastojci

• ¾ kg bilo koje kisele šljive;
• glavica belog luka;
• hrpa svježeg cilantra;
• 3 velike kašike suvog začina khmeli-suneli;
• 2/3 crvene ljute paprike;
• velika kašika šećera;
• mala kašika soli.

Priprema

1. Sameljite voće u mašini za obradu hrane ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Kuvajte sa solju i šećerom dok smesa ne provri.
3. Izvadite, obrišite, dodajte začine i beli luk.
4. Kuvajte pet minuta.
5. Tkemali uvaljamo u tegle.

Recept za tkemali sa paradajzom

Alternativa klasičnom receptu je mogućnost dodavanja paradajza uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju, rezultat je nešto između kečapa i tkemalija. Sos savršeno upotpunjuje ukus mesa pečenog na roštilju ili drvenom uglju, jela od testenine i variva od povrća.

Sastojci za tkemali od šljiva i paradajza

• 1 kilogram zrelog paradajza;
• četvrt kilograma ljute papričice;
• 300 grama nezrelih šljiva;
• glavica belog luka;
• prstohvat sušene crvene paprike;
• pola kašike soli;
• pola kašike korijandera;
• čašu vode.

Priprema

1. Opran paradajz narezan na četvrtine dinstajte dok ne skine kožicu. Obično je dovoljno pola sata termičke obrade. Brišemo kroz sito.
2. Čili, beli luk i oguljene šljive sameljite u mašini za mlevenje hrane ili mašini za mlevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
3. U dobijenu smjesu dodajte paradajz pire.
4. Kuvajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
5. Sipajte tkemali u sterilisane tegle i zatvorite.

• Šljive koje koristite treba da budu malo nezrele - kisele i tvrde. Ovo je glavni uslov za odabir vodećeg sastojka.
• Kuhajte u emajliranoj posudi, bolje je miješati kašikom ili drvenom lopaticom.
• Nemojte dodavati sveže začinsko bilje u ljuti sos. Ostavite da se malo ohladi i postane toplo. U tom slučaju će se sačuvati vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
• Pokušajte osigurati da je sav bijeli luk koji uđe u tkemali pravilno zgnječen. Veliki komadi koji mogu slučajno završiti u jelu neće ga učiniti boljim.
• Važno je da sos čuvate u malim teglicama. To je neophodno kako se ne bi pokvarilo. Otvorenu konzervu treba pojesti u roku od najviše nedelju dana, inače može da se pojavi buđ.
• Ako vam nije važno da dobijete klasični tkemali kao rezultat, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice ne koriste svježi cilantro zbog njegove specifične arome, druge dodaju slatku papriku, melju je i dodaju u pire krompir, limunov sok ili čak jabuke. Sve zavisi od ukusa i individualnih preferencija.

Domaći tkemali odlična je alternativa umacima iz trgovine koji sadrže umjetne konzervanse i boje. Još jedna prednost jela je nedostatak octa, koji negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta.