Kako pržiti patlidžane. Korak po korak recepti za kuhanje patlidžana u tiganju

Patlidžani, bliski srodnici paradajza i krompira, izuzetno su zdrav proizvod koji se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa, hronične bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti. Patlidžani sadrže vitamine B, C PP, kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe. Ovo povrće ima sposobnost da poboljša hematopoetsku funkciju slezene i koštane srži, poveća hemoglobin, eliminiše anemiju i normalizuje funkciju jetre.

Najzdraviji i najukusniji plodovi su oni sa plavo-crnom sjajnom korom, izdužene i uske. Jela od patlidžana su niskokalorična i pružaju dugotrajnu sitost, što ih čini poželjnim elementom dijeta za mršavljenje.

Kako kuvati prženi patlidžan

Veoma su popularna jela sa prženim patlidžanima. Prije nego što pržite patlidžane, morate znati najvažniju tajnu ovog ljubičastog povrća. Leži u tome što zbog sadržaja solanina u plodu, patlidžani imaju gorak okus kojeg se prilično lako riješiti. Da biste to učinili, prije kuhanja, izrezani patlidžani se stavljaju na neko vrijeme u vodu s dodanom soli. Zatim se istiskuju i pripremaju prema odabranoj recepturi.

Za pripremu prženih patlidžana narežite oguljene plodove na kriške i uklonite gorčinu na gore opisani način. Dobijene krugove umočite u brašno i pržite u tiganju na zagrejanom biljnom ulju. Prilikom prženja kriške se okreću kako bi se obezbedilo ravnomerno pečenje. Nakon što ih izvadite iz tiganja, stavite patlidžane na tanjir i pospite ih sitno seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Ako su patlidžani mladi, sa nežnom korom, onda ih ne morate guliti pre pečenja. Rezane kriške, namočene u slanoj vodi i osušene, umočene u razmućeno jaje i stavljene u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Gotove krugove, položene na tanjir, premažite mješavinom majoneze i zgnječenog bijelog luka, a zatim se stavlja kriška paradajza.

Kako kombinovati patlidžane sa paradajzom i drugim povrćem

Kako pržiti patlidžane sa drugim proizvodima? Za pripremu patlidžana sa paradajzom uzmite dva ploda srednje veličine, sto grama jakog paradajza, dve kašike brašna i suncokretovog ulja, beli luk, peršun, mleveni crni biber. Oguljene patlidžane narežite na krugove debljine otprilike centimetar. Da biste uklonili gorčinu, kriške povrća pospite solju i ostavite desetak minuta. Sok koji se oslobodi otječe zajedno s gorčinom. Krugove pohane u brašnu pržite dok ne porumene. U drugom tiganju propržite kriške paradajza. Na tanjir stavite patlidžane, na njih paradajz, a na vrh protisnuti beli luk i sitno iseckano začinsko bilje.

Za pripremu patlidžana prženih na uzbekistanski način trebat će vam po kilogram patlidžana, luka i paradajza, pola kilograma slatkih paprika, litar i pol suncokretovog ulja i cilantro. Nakon što otklonite gorčinu pomoću jedne od gore opisanih metoda, pržite kriške patlidžana dok se ne stvori korica. Posebno popržite paradajz, papriku i luk narezan na kolutiće. Stavite patlidžane, paradajz, luk i paprike u slojevima u šerpu ili duboku posudu. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane povrća. U posudu napunjenu povrćem dodajte malo biljnog ulja, pospite mljevenom paprikom i dinstajte pola sata na laganoj vatri. Gotovo jelo stavite u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.

Recepti za kuhanje prženih patlidžana mogu se poboljšati i mijenjati po vlastitom nahođenju, što će vam omogućiti da diverzificirate jelovnik i svaki put dobijete nova ukusna i zdrava jela.

Zdravo, Varja!

Prženi patlidžani mogu biti odlično predjelo na prazničnom stolu ili upotpuniti našu svakodnevnu trpezu. Naučimo sve što trebate znati o patlidžanima kako bi naše prženo jelo uspjelo.

Prvi problem sa kojim se suočavaju kuvari početnici je prevelika količina ulja koju moraju da koriste prilikom prženja ovog povrća. Evo načina za rješavanje ovog problema:

Patlidžani narezani na kriške ili komadiće umaču se u tijesto. Razmućena jaja zatvaraju pore biljne pulpe.
Ne možete sipati ulje u tiganj, već prethodno premazati komade povrća. Uradite to rukama ili četkom. Komade treba nauljiti sa obe strane. Prženje se vrši u suvom tiganju. Time se postiže efekat roštilja, a istovremeno se čuva i obožavani ukus patlidžana prženih na ulju.
Drugi način je da stavite patlidžane u mikrotalasnu pećnicu. Potrebno je da uključite maksimalnu snagu i potopite povrće 5 - 7 minuta. Za to vrijeme patlidžani će doći do pola, omekšati, pustiti sok i njime se zasititi. Sada je vrijeme da ih pržite - upijaju malo ulja, i prže se za 30 sekundi.

Drugi problem s patlidžanima je njihova gorčina. Suočavanje s tim je također prilično jednostavno:

Posolite povrće narezano na kriške i sačekajte 10 minuta. Za to vrijeme će se malo soka ocijediti, a i gorčina će nestati.
U posudu sa kriškama patlidžana ulijte malo vode, što će vam pomoći da uklonite višak soli i gorčine. Zatim se voda ocijedi, a patlidžani se lagano istiskuju od vlage.

Sada znate glavne tajne patlidžana! Vrijeme je za kuhanje.

Najlakši način za prženje patlidžana

Gore pripremljene patlidžane (isjeckane, posoljene, ocijeđene i isprane na kolutiće) uvaljajte u brašno sa obje strane. Krugove stavite na dobro zagrejan tiganj. Jedna strana se prži oko 2 - 4 minuta. dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Pržite drugu stranu. Sve!

Ako želite dodati još više okusa (i kalorija), možete premazati patlidžane češnjakom. Da biste to učinili, režnjevi bijelog luka prolaze kroz presu i pomiješaju s majonezom. Ovim umakom premažite kriške povrća i po vrhu prelijte istim prženim kriškama. Predjelo treba dobro da se ohladi u frižideru nekoliko sati.

Jelo možete ukrasiti tako što ćete na krugove prženih patlidžana staviti paradajz narezan na kolutiće. Pospite začinskim biljem.

Kiflice: prženi patlidžan sa sirom i jajima

trebat će vam:

Patlidžani - 1 - 2 kom.;
Jaje - 1 kom.;
Tvrdi sir - 50 g;
Beli luk - 2-3 čena;
Majoneza;
Biljno ulje;
Sol.

Za ovo jelo patlidžani se prvo operu, skinu sa peteljki i po dužini narežu na tanke ploške debljine 2 mm. Ploče se posipaju solju (oko pola kašičice soli po patlidžanu), ostave se 10 minuta, zatim se isperu vodom i ocijede. 3 žlice se sipa na tanjire. l. biljnog ulja, sve ručno izmiješajte. Prženje se odvija u suhom tiganju - svaka strana po 3 minute. Pržene kriške patlidžana prekrijte poklopcem - tako će se ohladiti i omekšati. Sir je potrebno narendati na sitno rende, kao i kuvano jaje. Pomiješajte sir sa jajetom, iscijedite bijeli luk i dodajte 2 žlice. l. majoneza. Stavite 1 kašičicu na hladan tanjir patlidžana (na jednu ivicu). pripremljenu smesu, i zarolajte. Sada je potrebno ostaviti predjelo nekoliko sati da odstoji u frižideru i poslužiti. Hladno predjelo je spremno!

Prženi patlidžan (ukus prženih gljiva)

Obavezno:

Patlidžani - 3 kom.;
Luk - 3 kom.;
Jaja - 2 kom.;
Beli luk - 4 čena;
Biljno ulje;
Zelenilo;
Pepper;
Sol.

Patlidžane operite i ogulite. Isecite na kocke 2x2 cm.U zdjeli umutite jaja, pobiberite i posolite. U smjesu stavite kockice patlidžana i miješajte dok ne budu premazane smjesom od jaja. Ostavite da se namače 20 minuta. Luk narežite na sitne kockice i pržite dok ne porumeni. Ocijedite sok od patlidžana, stavite ih u tiganj sa lukom, propržite povrće uz stalno mešanje. Kada je jelo gotovo, u tiganj dodajte protisnuti beli luk i seckano začinsko bilje. Promiješajte, poklopite i pričekajte nekoliko minuta.

Srdačan pozdrav, Galina.

Svaka domaćica ima skriveni spasonosni recept koji će priskočiti u pomoć u hitnoj situaciji, kada, na primjer, stignu neočekivani gosti.

Ako ne znate kakvu poslasticu možete pripremiti brzo i ukusno za dolazak gostiju, onda ćemo vam reći kako ispeći patlidžane u tiganju i sa čime poslužiti predjelo - sa sosom od belog luka ili kao jelo naziva "taštičin jezik".

Ovako uspješno rješenje postat će pravi spas za sve prilike: svekrva je u posjeti, muž je gladan, godišnjica braka - ako želite, probajte malo patlidžana.

Kako pravilno pržiti patlidžane

Patlidžani su vrlo lako povrće za pripremu, ali samo ako znate nijanse i tajne koje kriju.

Svi znamo da što je patlidžan stariji, veća je vjerovatnoća da će biti gorak. Ova osobina "velekona" leži u zaštitnoj toksičnoj komponenti - solaninu, koji se akumulira u ljubičastoj koži.

I što duže zreli patlidžan visi na grani, to je veća koncentracija solanina. Međutim, nositi se s ovim problemom nije nimalo teško, potrebno je samo izvršiti nekoliko jednostavnih kulinarskih koraka:

Za početak odrežite kožicu patlidžana i uklonite peteljku.
Zatim povrće treba iseckati. Ovdje djelujete po volji, ili kako nalaže klasični recept. Za pripremu grickalice najbolja opcija je da ga isječete na krugove ili uzdužne tanjure. Za varivo je optimalno rezanje na kockice ili trake.
Zatim je kriške patlidžana potrebno potopiti u slanu vodu na nekoliko minuta ili jednostavno posoliti i ostaviti. Međutim, kod mladih patlidžana takav postupak nije potreban, u stvari, kao što nije potrebno odrezati kožu s njih.
Nakon 10 minuta, patlidžane možete izvaditi iz tečnosti i lagano stisnuti.

U principu, već u ovoj fazi patlidžani se mogu pržiti u tiganju. Međutim, neki foto i video recepti predlažu da ih prethodno uvaljate u brašno, škrob, smjesu jaja ili prezle. To one “plave” čini hrskavijim, originalnijim i ukusnijim.

Šalice i tanjire patlidžana je bolje pržiti na jakoj vatri 5-7 minuta sa obe strane. Visoka temperatura je zbog činjenice da tokom intenzivnog prženja neće imati vremena da upiju puno masti.
Što se tiče patlidžana izrezanih na kocke i trake, za njih je odabran prosječni temperaturni režim plamenika. U tom slučaju, plave treba kuvati 10 minuta uz redovno mešanje.

Nakon prženja, kriške patlidžana moraju se progutati papirnatim ubrusom kako bi se uklonio višak ulja.

Kriške patlidžana u tiganju

Sastojci

Patlidžani (mladi)- 2 kom. + -
— 40 ml + -
— 120 ml + -
- 4 karanfilića + -
- ½ kašičice. + -
- 2 paketa + -
- ukus + -

Kako pržiti patlidžane u tiganju sa belim lukom

Ovu munjevitu i veoma ukusnu grickalicu svako može napraviti kod kuće vlastitim rukama. Da biste to učinili, samo se trebate naoružati potrebnim proizvodima, dobrom tavom od lijevanog željeza i našim korak-po-korak receptom.

Za ovaj recept ćemo uzeti mlade patlidžane i nećemo im odrezati koru, već ih jednostavno oprati i ukloniti peteljku. Nakon toga povrće narežite na krugove.

Pospite kriške patlidžana solju i biberom i ostavite ih par minuta.
U tiganj sipajte malo ulja i stavite posudu na šporet da se zagreje na srednjoj vatri. Kada se ulje zagrije, u njega stavite patlidžane u jednom sloju, pržite ih po 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Na isti način (u serijama) pržite sve šoljice, dodajući ulje po potrebi.
Gotove patlidžane odmah po skidanju sa vatre umočite u sirće, pospite iseckanim belim lukom, sitno iseckanim začinskim biljem i ređajte u obliku ljuski (slažite jedan red na drugi, preklapajući).
Nakon što su svi patlidžani isprženi, navlaženi sirćetom, posuti peršunom, belim lukom i poređani po potrebi, na njih stavite ravan tanjir i pritiskajte. Predjelo treba da odstoji u ovom obliku 10 minuta.

Kako pržiti pečurke patlidžane sa začinskim biljem

Ne, ovaj recept nije o hibridu borovnice i šampinjona. Ovdje ćemo pričati o tome kako skuhati patlidžane kod kuće tako da imaju ukus baš kao prave gljive.

Sastojci

Mali patlidžani – 5 kom.;
Bujonska kocka sa aromom pečuraka – 1 kom.;
Svježe začinsko bilje - 1 veza;
Češanj belog luka – 1 kom.;
Majonez – 40 g;
Biljno ulje – 50 ml;
Odabrana jaja – 2 kom.;
Luk – 2-3 glavice;
Dodatna sol - po ukusu;
Polumeki sir – 50-80 g.

Kako pržiti patlidžane u tiganju

Patlidžane oguliti, iseći na kockice od 1,5 cm i staviti u dublji tanjir u koji takođe uliti umućena jaja. (Nema potrebe da solite patlidžane i jaja!) Sve dobro izmiješajte tako da svaki komad patlidžana bude navlažen smjesom od jaja.
Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice, pa ga pržite u tiganju na dobro zagrijanom ulju dok ne porumeni.
Pored luka sipati patlidžane u masu od jaja sa tanjira. Uz povremeno mešanje, dovedite jelo do kuvanja (to će trajati bukvalno 10 minuta).
Sada u tiganj možete staviti majonez, izmrvljeni bujon kocku, protisnuti beli luk i sitno seckani kopar. Sve ponovo promešajte, pospite rendanim sirom i kuvajte jelo pod poklopcem još 5 minuta na laganoj vatri.

Ovo su jednostavni, vrlo jednostavni i brzi recepti za prženje patlidžana u tiganju koje smo danas pripremili za vas. Sada vas neočekivani posjetioci neće iznenaditi, jer ćete uvijek imati na raspolaganju ova ukusna "spasonosna" jela u slučaju nužde.

Danas su tema našeg razgovora jela od patlidžana. Želim da vam ponudim recepte kako da brzo i ukusno skuvate ovo poznato i popularno povrće.

Kada su u pitanju patlidžani, iz nekog razloga, odmah se sjetite poznate sovjetske komedije „Ivan Vasiljevič mijenja profesiju“. Kako je junak S. Kramarova, s nekim prezirom, najavio jelovnik kraljevskog stola, pominjući crveni kavijar, crni kavijar i glasno gutajući sa slašću, „prekookeanski kavijar od patlidžana“, bio je vrlo smiješan trenutak, s obzirom na to da su tezge na u to vreme u prodavnicama su bile pune tegle ove „prekomorske“ delicije.

Ovo jedinstveno kulinarsko čudo do danas možete vidjeti u mnogim trgovinama.

Patlidžan je, kao i tikvice, jedinstveno povrće, bez obzira na to kako se kuva: kuvano, pečeno, dinstano itd.

Ako odjednom poželite prženi krompir sa pečurkama, a kod kuće nema gljiva, slobodno pržite patlidžane. Imaju karakterističan ukus pečuraka.

Sezona povrća je u punom jeku - pripremamo jela od patlidžana

Da povrće ne zagorči, potopite ga u posoljenu hladnu vodu.
Prilikom pripreme kavijara od patlidžana, bolje ga je samljeti keramičkim nožem, metalni nož i mlin za meso mogu izazvati neugodan okus
Prije prženja izrezane komade prelijte kipućom vodom - to će im pomoći da upijaju manje masnoće.
Da izrezane šolje ili kriške ne izgube oblik tokom prženja, nemojte skidati kožu s njih.

Recept za ukusnu tepsiju od patlidžana sa krompirom, paradajzom i mocarelom

Sastojci:

2 patlidžana
3 srednja krompira
3 srednja paradajza
2 čena belog luka
Mocarela sir
Maslinovo ulje
Pepper

Priprema:

Povrće narežite po dužini na tanke trakice

Podmažite svaku traku sa malom količinom ulja sa obe strane.

U zagrejan tiganj sipajte ulje i pržite komade sa obe strane dok ne porumene.

Krompir oguliti, iseći na tanke ploške i malo kuvati u kipućoj slanoj vodi do pola

Krompir ocijedite i isperite hladnom vodom.

Posudu za pečenje premažite uljem i malo pospite rendanim prezlama

Između traka patlidžana stavite kriške krompira

Stavite trake patlidžana u krug, posolite po ukusu

Paradajzu izvadite jezgru i sjemenke, a stranice narežite na kockice.

Na vrh sloja stavite patlidžan

Pospite sitno seckanim belim lukom i biberom po ukusu

Sir narendajte na krupno rende i pospite po vrhu

Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite do kraja.

Recept za turske punjene patlidžane “Imam Bayaldi”

(sa turskog - “Imam se onesvijestio”)

trebat će vam:

2 patlidžana
2 glavice luka
2 paradajza
1/2 zelene paprike
3 čena belog luka
Mala veza peršuna
Maslinovo ulje
1 kašičica šećera
Pepper

Priprema:

Patlidžane oguliti na trakice, ostaviti zelene peteljke, odrezati krajeve

Nakon što posolite vodu, u nju stavite patlidžane prepolovljene na 15 minuta da uklone gorčinu.

Luk narežite na poluprstenove debljine 3 mm

Beli luk narežite na krupnije kockice

Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na srednje kockice

Paradajz oguliti i iseći na sitne kockice

Sitno nasjeckajte peršun

Obložite pleh folijom i stavite patlidžane osušene papirnim ubrusom.

Premazati ih uljem, staviti u rernu, uključiti grill funkciju, peći 15-20 minuta

U zagrejan tiganj sipajte malu količinu ulja, dodajte luk i beli luk, dinstajte do poluprovidnosti

Dodati biber, pržiti dok biber ne omekša

Dodati paradajz i pržiti mešajući dok sok ne ispari

Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte šećer, dobro promešajte

Dodajte peršun prije nego što maknete s vatre

Mekanu sredinu patlidžana poravnajte kašikom i pospite prstohvatom šećera.

Na vrh stavite fil

Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Prije serviranja pospite svježim začinskim biljem

Recept za ukusne rolnice od patlidžana

Sastojci:

100 g tvrdog sira
Patlidžan
3 zuba bijeli luk
2 paradajza
krastavac
bosiljak, peršun, kopar
majoneza
biljno ulje
Art. laž brašno

Priprema:

Patlidžane narežite na tanke trakice, posolite po ukusu

U tanjir umutiti 1 jaje, dodati 1 kašiku brašna, promešati

Trake uvaljajte u jaje, pržite sa obe strane dok ne porumene.

Sir narendajte, beli luk protisnite kroz presu i pomešajte sa majonezom

Narežite paradajz na kriške

Ogulite krastavac i narežite na tanke kriške

Pržene trake s jedne strane premažite pastom od sira.

Na ivicu stavite paradajz ili krastavac, dodajte grančicu kopra, zarolajte u rolnice

Prije serviranja ukrasite zelenom salatom, začinskim biljem i čeri paradajzom.

Kako kuhati "Čamce" od patlidžana sa mesom

Sastojci:

6 patlidžana
3 glavice luka
3 paradajza
500 gr. mljeveno meso
2 kašike paradajz paste
Začini

Priprema:

U tiganju zagrejanoj na ulju propržiti mleveno meso, dodati 300 ml vode, pržiti dok voda ne ispari

Patlidžane prerežite na pola i uklonite jezgre u obliku čamca.

Izrezanu pulpu, luk i paradajz narežite na male kockice

U mleveno meso naizmenično dodajte luk, pulpu, paradajz, začine po želji, paradajz pastu i 200 ml vode, pržite dok voda ne ispari

Čamce stavite na podmazan pleh, posolite i pobiberite po ukusu, napunite filom

Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 20 minuta

Paradajz narežite na kriške, stavite na patlidžan, naribajte sir i pospite po vrhu

Vratite pleh u rernu na 20 minuta.

Brz i ukusan recept za patlidžan poput prženih šampinjona

trebat će vam:

4 patlidžana
2 srednja luka
3 čena belog luka
2 jaja
Biljno ulje
Peršun, kopar
Pepper
Sok od pola limuna

Priprema:

Patlidžane narežite na srednje komade

Jaja umutiti pjenjačom dok ne postanu pjenasta

Sipajte jaja u iseckane kockice, dobro promešajte, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 1 sat.

Luk narežite na sitne kockice

Procedite beli luk kroz prese

Kopar i peršun po ukusu, sitno iseckati

Zagrejte malu količinu ulja u tiganju

Patlidžane stavite u tiganj i pržite do zlatno smeđe boje.

Dodajte luk

Pred kraj prženja posolite i pobiberite po ukusu

Maknite sa vatre, dodajte beli luk i začinsko bilje, promešajte

Gotovo jelo prelijte limunovim sokom i ostavite da odstoji.

Recept za hladno predjelo od patlidžana sa susamom, orasima i belim lukom

Sastojci:

Patlidžani – 2 – 3 kom.
Slatka paprika – 2 kom.
Oguljeni orasi – 1 šaka
Susam – 1 kašika. laž
Beli luk – 1 češanj
Maslinovo ulje – 2 kašike. laž
Balzamiko sirće – 1 kašika. laž
Rukola – hrpa

Priprema:

Patlidžan izbockajte viljuškom, pecite u rerni dok ne budu pečeni, zatim ih ogulite, isecite i stavite u činiju za salatu.

Orahe sitno nasjeckajte i sipajte u činiju za salatu

Dodati susam, maslinovo ulje

Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na male kockice

Ulijte balzamiko sirće

Sitno nasjeckajte bijeli luk

Sve dobro izmiješajte, pospite rikolom

Video recept za ukusne patlidžane u spori šporet

Hladni kavijar od patlidžana u stilu Odessa

trebat će vam:

1 kg patlidžana
500 gr. paradajz
1 srednji luk
1 veza celera
Bijeli luk
3 kašike biljnog ulja
Pepper

Priprema:

Patlidžane izbodite čačkalicom i stavite na pleh.

Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta, a tokom pečenja smanjite temperaturu na 180-150 stepeni.

Crni luk sitno nasjeckajte

Paradajz prepolovite i naribajte narezanu stranu

Celer sitno nasjeckajte, sve dobro izmiješajte

Pečeno povrće prerezati uzdužno na tri dijela, ne do kraja, postaviti okomito, pritisnuti utegom, ostaviti 30 minuta, ostaviti gorku tečnost da iscuri

Kašikom ostružite pulpu sa kore patlidžana i sitno nasjeckajte

Dodajte paradajzu, posolite i pobiberite po ukusu

Sipajte ulje, dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 15-20 minuta.

Recept za predjelo od patlidžana i belog luka

Sastojci:

1 kg patlidžana
3 paprike
1 veza kopra
1 veza peršuna
4 čena belog luka
Ljuta paprika po ukusu
0,5 kašika soli
1 kašika šećera
2 kašike sirćeta 9%

Priprema:

Patlidžane oguliti i iseći na krupnije komade

Stavite komade u ulje zagrejano u tiganju, pržite sa svih strana dok ne porumene.

Papriku oguliti od semenki, dodati beli luk, ljutu papričicu, šećer, so, sirće, začinsko bilje

Sve sameljite u blenderu

Dodati fil u još tople patlidžane

Sve pažljivo promiješajte, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 2 sata

Video recepti za patlidžan – 3 jednostavna ukusna jela od patlidžana

Patlidžani se koriste za pripremu raznih jela u nacionalnim kuhinjama širom svijeta, a sve govori da je ovo povrće ne samo nevjerovatno ukusno, već i vrlo dobro za zdravlje.

U jela sa patlidžanima možete bezbedno dodati razno povrće, omiljene začine i začinsko bilje, jer će to samo poboljšati njihov jedinstveni ukus

Probajte, skuhajte da iznenadite svoje najmilije i prijatelje

Po popularnosti, patlidžani zauzimaju gotovo isto mjesto kao i paprike. Ali ako kuhanje paprike ne uzrokuje posebne poteškoće, onda domaćice imaju mnogo pitanja o patlidžanima. Najčešće ih zanima kako pržiti patlidžane u tavi da ne omekšaju, pretvore se u pire, izgube oblik ili postanu gorki.

Posebnost patlidžana je u tome što su jestivi tek u fazi tehničke zrelosti, dok su im sjemenke svijetle, mekane i gotovo se spajaju s pulpom.

S godinama, patlidžani nakupljaju tvar opasnu za ljudsko zdravlje - solanin. Dok sjemenke sazriju, u patlidžanima se nakupi toliko toga da plodovi postaju gorki i neprikladni za konzumaciju.

Prisustvo solanina može se utvrditi rezanjem kriške patlidžana. Ako pri rezanju potamni do žuto-smeđe boje, to znači da u njemu ima dosta ove tvari. Minimalna količina solanina uzrokuje da meso patlidžana lagano potamni.

Ali postoje sorte patlidžana u kojima se ova tvar ne akumulira čak ni u fazi fiziološke zrelosti. Stoga se čak i zrelo voće može uzeti za kuhanje.

Patlidžani se koriste u mnogim jelima. Sole se, kisele, pirjaju, peku, prže.

Pohovani patlidžani se mogu poslužiti kao samostalno jelo, ili kao dodatak mesu, pire krompiru i drugom povrću.

Kako pripremiti patlidžane za prženje

Za prženje koristite mlade patlidžane. Imaju tanku kožu koju ne treba rezati. To znači da će tokom termičke obrade patlidžani zadržati oblik koji im date.
Patlidžane namijenjene prženju isjeći na krugove ili kriške debljine oko 1-1,5 cm.Takve debljine kriške se mogu dobro ispržiti za nekoliko minuta, ne upijaju toliko ulja i ne deformišu se.
Ako dobijete malo prerasle patlidžane i sumnjate da će biti gorki, nakon rezanja ih stavite u široku posudu, pospite solju i ostavite pola sata pritiskajući blagim pritiskom.
Za to vrijeme će se osloboditi sok koji će ukloniti svu gorčinu. Usput, sjemenke se također lako uklanjaju nakon takve manipulacije. Isjeckane patlidžane jednostavno stavite u cjedilo i isperite pod tekućom hladnom vodom.
Umjesto soli možete koristiti slanu vodu. Preliti preko nasjeckanih patlidžana i ostaviti pola sata. Zatim ih ocijedite u cjedilu i pričekajte da tečnost iscuri. Patlidžane nije potrebno gnječiti rukama, kao što neki recepti savjetuju, inače će izgubiti okrugli oblik i postati naborani.
Ostavite ih neko vrijeme u cjedilu, a zatim ih osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili preostalu vlagu. Što bolje osušite patlidžane, brže će se pržiti bez vremena da previše omekšaju.
Ako želite da završite sa patlidžanima sa zlatno smeđom koricom, uvaljajte ih u brašno pre nego što ih stavite u tepsiju. Tokom prženja, on će, spajajući se sa sokom, prekriti površinu patlidžana tankom ljuskom, koja će spriječiti da sok izađe i ulje previše prodre unutra. Stoga će kriške patlidžana izvana biti prekrivene zlatno smeđom koricom, ali će iznutra ostati sočne i ne baš masne.
Umjesto brašna možete koristiti tijesto koje se obično koristi za potapanje komada ribe ili mesa prije nego što ih dodate u tiganj.

Kako pravilno pržiti patlidžane

Ako koristite mlade, ne gorke patlidžane, nema potrebe da ih namačete u slanoj ili slanoj vodi.

Neposredno prije prženja pospite ih solju i biberom po ukusu, uvaljajte u brašno i odmah stavite u tiganj.

Pripremljene patlidžane stavljajte samo u dobro zagrejan tiganj sa dovoljno ulja. Ako dodate malo ulja, patlidžani, koji jako upijaju masnoću, ličiće na pečene.

Jednom u tiganju, patlidžani odmah počinju da puštaju tečnost. Stoga vatra mora biti dovoljno jaka da vlaga nema vremena da ohladi ulje. U suprotnom, patlidžani će se prije pržiti nego pržiti.

Iz istog razloga, kada pržite patlidžane, nemojte pokrivati tiganj poklopcem.

Kada donje strane kriški porumene, lopaticom ih okrenite na drugu stranu i pecite dok ne budu gotove.

Ako ima puno patlidžana, pržite ih u nekoliko serija. Zatim gotove patlidžane u jednom sloju stavite na pleh i zagrejte u rerni.

Obično su prženi patlidžani veoma masni. Stoga, nakon što ih izvadite iz tiganja, stavite ih na papirni ubrus i on će upiti višak ulja. Iako neki gurmani traže od domaćice da preskoči baš ovaj trenutak. Kako kažu, oko ukusa nema rasprave.

Ako patlidžane servirate sa drugim povrćem, posebno ih pržite pa tek onda pomiješajte.

A sada - nekoliko recepata koji koriste pržene patlidžane.

Prženi patlidžani: klasična verzija

Sastojci:

patlidžani – 2 kom.;
brašno – 30 g;
sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja

Mladim patlidžanima odrežite peteljku, ali ne odrežite kožicu. Odrasle plodove oguliti od kore. Narežite na kriške.
Pospite solju i biberom po ukusu, uvaljajte u brašno.
U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte. Na umerenoj vatri pržite patlidžane sa obe strane dok ne porumene.
Uklonite višak masnoće tako što ćete ocijediti šolje papirnim ubrusom. Patlidžane poslužite kao zasebno jelo.

Prženi patlidžan (sa lukom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom.;
luk - 2 kom.;
rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
sol i crni biber - po ukusu;
brašno – 1 kašika. l.

Način kuhanja

Pripremljene patlidžane narežite na kriške.
Pospite solju i biberom. Uvaljati u brašno.
Pržite na umerenoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.
Postavite šolje na tanjir.
Na preostalom ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
Njime prekrijte patlidžane.

Prženi patlidžan (sa paradajzom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom.;
paradajz – 4 kom.;
rafinirano suncokretovo ulje – 70 g;
brašno – 2-3 kašike. l.;
sol i crni biber;
pavlaka – 4 kašike. l.;
beli luk – 2 čena (po želji);
peršun ili kopar.

Način kuhanja

Pripremljene patlidžane narežite na krugove. Pospite solju i biberom, uvaljajte u brašno. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Stavite na tanjir u jednom sloju.
Uzmite paradajz istog prečnika kao i patlidžani. Isecite na krugove. Dodajte malo soli. Stavite na sito da ocijedi sok. Umočiti u brašno, pržiti na preostalom ulju sa obe strane dok ne skuva. Stavite jednu šolju na svaku krišku patlidžana.
Patlidžane sa paradajzom ukrasite pavlakom. Za više pikantnosti možete pomiješati kiselu pavlaku sa zgnječenim bijelim lukom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite hladno ili toplo.

Prženi patlidžan (sa paradajzom i belim lukom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom.;
paradajz – 4 kom.;
beli luk – 3 čena;
mladi peršun - nekoliko grančica;
sol - po ukusu;
brašno – 1-2 kašike. l.

Način kuhanja

Patlidžane operite, odrežite peteljke i skinite im kožicu. Isecite na krugove. Svaku krišku lagano posolite i ostavite pola sata.
Osušite papirnim ubrusom i uvaljajte u brašno. Stavite u jedan sloj na zagrejan tiganj i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Stavite na tanjir.
Paradajz oprati, iseći na kockice. Stavite u tiganj sa preostalim uljem, dodajte seckani beli luk, promešajte. Kuhajte dok sok potpuno ne ispari.
Šalice sa patlidžanima prekrijte dinstanim paradajzom i pospite seckanim peršunom.

Prženi patlidžani (sa svežim pečurkama i lukom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom.;
paradajz – 2 kom.;
svježe šampinjone (šampinjoni) – 100 g;
luk - 2 kom.;
brašno – 2 kašike. l.;
rafinirano suncokretovo ulje – 100 g;
sol i crni biber;
pavlaka – 3 kašike. l.;
kopar ili peršun.

Način kuhanja

Posebno pržite sve povrće i pečurke.

Pripremljene patlidžane iseći na krugove, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Pržite na ulju sa obe strane dok ne porumeni.
Paradajz iseći na krugove i posoliti. Kada je sok iscedio, uvaljajte u brašno i pržite sa obe strane dok ne skuva.
Luk narežite na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni.
Pečurke očistite, poparite kipućom vodom, narežite na trakice. Stavite u tepsiju. Mešajući, kuvajte 20 minuta. Dodajte malo soli. Dodati kiselu pavlaku, promešati, prokuvati, ali ne kuvati.
Na široku posudu stavite patlidžane i na njih stavite paradajz. Prelijte lukom i pečurkama. Ukrasite seckanim začinskim biljem.

Napomena za domaćicu

Za najbolji ukus stavite patlidžane pripremljene po nekom od ovih recepata na pleh i pospite ih rendanim sirom. Stavite u rernu zagrejanu na 200-220° i pecite dok se sir ne otopi.

Ako želite da skuvate patlidžane u smesu, umešajte 2 jaja, 100 ml mleka, 4-5 kašika. l. brašno, so. Testo treba da izgleda kao palačinke. Svaki krug umočite u tijesto, stavite u tiganj sa uljem i pržite sa obje strane dok ne porumeni.