Recept za vrganje. Kako pržiti vrganje u tiganju

Prije pripreme mnogih jela, poželjno je vrganje prokuhati 15 minuta, nakon čega se juha procijedi i šampinjoni se koriste za kuhanje.

Kako sušiti vrganje

Najviše korisnih tvari sačuvano je u sušenim gljivama. Da biste ih pripremili, prvo morate očistiti gljive od prljavštine, ali ih nemojte prati, već jednostavno krpom otresite mahovinu, borove iglice i drugu prljavštinu s njih. Male pečurke se mogu sušiti cele, a velike je najbolje narezati na manje komade. Velike noge podijeljene su na kotače širine dva do tri centimetra.

Narezane šampinjone treba staviti na tepsije obložene pergamentom. Potrebno je ostaviti razmak između gljiva kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Postavite tacne s gljivama na lođu ili balkon. Spremnost sušenih vrganja može se utvrditi savijanjem klobuka - ostaje elastičan, ali se može slomiti ako se previše savije. Nakon toga, pečurke se mogu čuvati. Važno je osigurati da se gljive ne osuše.

Možete uzeti i veliku iglu za štapkanje i debeli pamučni konac. Male gljive se moraju probušiti u sredini kapice i rasporediti jednu po jednu duž cijele dužine konca. Osušite ove perle pečuraka direktno na suncu. Da biste to učinili, možete ih vezati na udaljenosti jedan od drugog i pokriti ih gazom kako biste spriječili da prašina i muhe padnu na njih.

Suhe vrganje možete pripremiti i na drugi način: potrebno ih je raširiti na papir i ostaviti na suncu dok se malo ne osuše. Nakon toga ravnomjerno rasporedite na pleh obložen pergamentom i stavite u rernu na 60-70 stepeni. Čim se osuše, moraju se odmah uskladištiti.

Smrznute vrganje

Da biste zamrznuli svježe vrganje, ogulite ih, isperite i narežite na kriške debljine pet do sedam milimetara. Osušite ih na cjedilu ili u cjedilu kako se u zamrzivaču ne bi sljepili i izgubili okus i aromu. Nakon toga stavite gljive u plastične vrećice u količinama za pripremu jednog jela. Gljive morate rasporediti u tankom sloju i izbaciti višak zraka iz vrećice.

Također možete zamrznuti kuhane ili pržene vrganje. Za pripremu smrznutih kuvanih vrganja, sveže pečurke je potrebno oguliti, oprati, iseći i kuvati u kipućoj vodi pet minuta, ocediti, a pečurke staviti u sito, ohladiti i osušiti. Kao i kod svježih gljiva, moraju se staviti u vrećice i čuvati u posebnom odeljku u zamrzivaču.

Za pripremu prženih smrznutih šampinjona, svježe gljive se moraju pržiti u biljnom ulju dok sva tekućina potpuno ne ispari i gljive ne dobiju zlatno smeđu boju. Nema potrebe za dodavanjem soli i bibera. Pržene pečurke stavite u tankom sloju na pleh da se ohlade, a zatim ih stavite u vrećice za hranu ili u hermetički zatvorene plehove. Zamrznute gljive se mogu koristiti umjesto svježih u svim jelima.

Kako kiseliti vrganje

Za mariniranje vrganja trebat će vam jedan kilogram svježih šampinjona, 200 mililitara vode, jedan luk, 60 mililitara šest posto sirćeta, deset zrna crnog bibera, tri ili četiri lista lovora, tri graška pimenta, tri pupa karanfilića i jedna supena kašika sol.

Po potrebi očistite i isperite pečurke. Male pečurke marinirajte cijele, ali je poželjno da velike narežete na jednake komade. Pečurke stavite u šerpu i dodajte pola čaše vode, stavite šerpu na vatru i prokuhajte. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta uz stalno miješanje da se gljive ne zalijepe za dno tiganja.

Pečurke ocijedite u cjedilu, juhu prelijte u drugu posudu i dodajte biber, sol, karanfilić i lovorov list. Zakuhajte juhu, uklonite lovorov list i ulijte sirće. Pečurke stavite u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući i skidajući pjenu.

Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutiće. Teglu poparite kipućom vodom, na dno stavite luk, a na vrh pečurke, napunite marinadom i zatvorite teglu poklopcem. Kada se potpuno ohladi, čuvajte u frižideru.

Jela od vrganja

Od gljiva se mogu pripremiti sljedeća ukusna jela.

Bele pečurke u pavlaci

Sastojci: 500 grama vrganja, dve kašike putera, pola čaše pavlake, jedna kašičica brašna i 25 grama sira.

Priprema: šampinjone oguliti, isprati i opariti kipućom vodom, staviti u cijev da se ocijede, narezati na kriške, posoliti i pržiti na biljnom ulju. Prije nego završite prženje, dodajte brašno u šampinjone i promiješajte, pa dodajte pavlaku, prokuvajte, pospite rendanim sirom i pecite. Prije serviranja pospite koprom ili peršunom.

Vrganji prženi sa lukom

Sastojci: 500 grama vrganja, tri kašike ulja i jedan luk, so.

Priprema: pečurke oguliti i oprati, popariti kipućom vodom. Narežite na tanke kriške, posolite i pržite na biljnom ulju. Posebno propržiti sa lukom i pomešati sa pečurkama. Prije serviranja pospite koprom ili peršunom. Ovo jelo možete poslužiti sa prženim krompirom.

Supa od vrganja

Sastojci: 500 grama vrganja, tri krompira, jedan luk i jedna šargarepa, biber u zrnu, biber, so i začinsko bilje.

Priprema: Pečurke dobro operite i ogulite, narežite na male kriške i prokuvajte. Odmah nakon ključanja skinite pjenu, dodajte sol i biber u zrnu. Dok se pečurke kuvaju, ogulite šargarepu i krompir i narežite na sitne kockice. Takođe isjeckajte i propržite luk. U juhu od pečuraka dodajte šargarepu i krompir, prženi luk i kuvajte dok ne omekša. Na kraju kuvanja dodajte začinsko bilje.

Gulaš od vrganja i povrća

Sastojci: 500 grama vrganja, 300 grama krompira, 100 mililitara biljnog ulja, dva luka, dva paradajza, jedan koren peršuna, jedna šargarepa, jedna slatka paprika, jedna tikvica, 50 grama brašna, biber, so i začinsko bilje.

Priprema: pečurke oguliti, oprati i skuvati, ohladiti, iseći na krupnije komade i pržiti na biljnom ulju. Zatim dodajte malo juhe od gljiva, biber, sol, lovorov list i dinstajte na laganoj vatri. Korijen peršuna, šargarepu, krompir i tikvice narežite na sitne kockice, propržite i dodajte gljivama. U suvom tiganju propržite brašno i dodajte ga u čorbu od pečuraka. Na kraju kuvanja dodati sitno iseckanu papriku, paradajz i začinsko bilje.

Ako barem jednom u životu probate pravilno skuvane svježe vrganje, druga jela od gljiva jednostavno će izblijediti u svjetlu ove ukusne delicije. Sezona gljiva je u punom jeku, prijatelji, a danas vam želim reći kako pravilno pržiti vrganje tako da ispadnu nevjerovatno ukusne, aromatične i sočne. Kuhanje vrganja nije nimalo kompliciran proces, kako se na prvi pogled čini.

I pripremio sam za vas detaljan izlet na ovu temu kako biste lako i sami pržili vrganje u svojoj kuhinji. Baka me naučila kako da kuvam šampinjone na ovaj način, rekla mi je i koliko je vremena potrebno za prženje vrganja i da li je potrebno vrganje prokuhati pre prženja.

Sastojci za recept

1 kg. vrganje
1 mali luk
2-3 žlice. biljno ulje
1 tbsp. puter
½ veze peršuna
sol i crni mljeveni biber

Upute za kuhanje

Za prženje će nam trebati bilo koje vrganje, uključujući i one podstandardne sa zelenom kapicom iznutra, koje nisu pogodne za konzerviranje.

Vrganje napunite hladnom vodom, očistite od prljavštine, odrežite trula područja i pregledajte da li ima crva. Vrganje za prženje režemo na krupnije komade, otprilike kao na mojoj fotografiji.

Prokuhati ili ne?

Sledeće, verovatno se pitate, da li je potrebno da prokuvate vrganje pre prženja? Mislim da bi vrganje trebalo skuvati, a tako misli i moja baka. U 90% slučajeva vrganje sadrži crve. Čak i ako ih ne vidite, oni su i dalje tu. Stoga, da ne bi pržili vrganje sa “mesom”, vrganje kuhamo u slanoj vodi 20 minuta. Zakuhajte vodu, posolite, dodajte vrganje u kipuću vodu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.

Kako pržiti u tiganju

U tiganj (najbolje sa neljepljivim premazom) sipajte biljno ulje i dodajte puter.

Na rastopljenom puteru propržite seckani luk dok ne postane proziran. Vrganji prženi sa lukom ispadaju meki i sočni, baš kao da pržite vrganje bez luka.

Prženom luku dodajte kuhane vrganje i dobro promiješajte. Dodatna pažnja: podesiti temperaturu šporeta na maksimalnu, a u tiganju pržiti vrganje uz stalno mešanje lopaticom.

Odgovor na pitanje: koliko dugo pržiti vrganje na vrijeme će izgledati ovako: sva tečnost bi trebala ispariti iz gljiva, trebala bi se pojaviti zlatna korica i ulje će početi da "cvrči" u tavi. Za 1 kg svježih kuhanih vrganja potrebno je otprilike 15 minuta.

U ovoj fazi prženim vrganjima dodajte sol, crni biber i nasjeckani peršun.

Promiješajte sadržaj tiganja, probajte pržene vrganje i sklonite sa šporeta.

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda samo tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih zaista pratiti s korpom? To je to! A vrganj zna ugoditi i gljivaru i onom koji jede. Odličan ukus, široko područje distribucije i impresivna veličina - sve ove osobine čine vrganj odličnim trofejem i rado viđenim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu sasvim sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome šta posebno skuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje najmilije neobičnim jelom i ne pokvarile okus nježne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovu problematiku da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedna nutritivna, pa čak i ljekovita svojstva vrganja su dobro proučena i poznata su gotovo svima. Ali vrganji su zaradili pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim odličnim kulinarskim kvalitetima. Izražen okus i svijetla aroma vrganja čini ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Šta ne kuvati od vrganja! Predjela i salate, supe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuvaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i solite. Jednako ukusne su i jednostavne pržene vrganje, dinstane sa pavlakom, i dobra, krepka kaša od heljde, kuvana sa vrganjima, i dinstana u rerni ili rerni, i prefinjena krem supa sa vrganjima, kuvana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, može suptilno istaći aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane jagnjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganj popratiti isparenu čašu votke na takav način da ne možete ni sanjati ništa bolje.

Kao i kod većine drugih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije nikakve posebne tajne. Međutim, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili zaista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pomno prikupio i marljivo zabilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najboljih recepata koji će i najneiskusnijim domaćicama sigurno reći kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela se prave od najsvježijih gljiva, lično sakupljenih. Štaviše, branje vrganja je jednostavno i ugodno. Naš vrganj raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati avgustu - oktobru. Najbolje je sakupljati najmlađe vrganje, visoke ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali su, nažalost, u većini slučajeva crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, obavezno napravite rez na stabljici kako biste bili sigurni da vašu gljivu ne pojedu previše crvi. Međutim, čak i najmlađe gljive lako mogu završiti s crvotočinom. I u redu je, samo odrežite donji dio peteljke, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će ostaviti pečurku za pola sata.

2. Kada kupujete sveže pečurke na pijaci, budite oprezni i oprezno. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno udaljenoj od velikih gradova i prometnih autoputeva. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako upijaju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Prije kupovine obavezno pregledajte i opipajte gljive. Provjerite jesu li svježe. Svježe, mlade vrganje imaju karakterističnu gustoću, snagu i blagu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivicu prstima, približavajući je uhu - dobar svježi vrganj će lagano zaškrknuti pod prstima. Ne zaboravite pomirisati pečurke prije kupovine. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam ponuđene gljive izgledaju previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje sadržavati kisele note truljenja, odbijte kupovinu. Od takvih gljiva neće biti moguće pripremiti ukusno jelo, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježe vrganje, kao i sve druge gljive, ne mogu se čuvati duže vrijeme. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Isperite pečurke u hladnoj vodi, odrežite dno pečurke i narežite velike pečurke na komade. Zatim potopite pečurke u hladnu, posoljenu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Ponovo dobro isperite natopljene gljive i počnite pripremati odabrano jelo. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi svoje gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jedan i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuvate sa vrganjima i sosom od pavlake. Dobro isperite, ogulite i narežite na krupnije komade 500 g. vrganje. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike putera, dodajte pečurke i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljiva ne pusti sok. Ocijedite sok od gljiva u posebnu posudu, a pečurkama dodajte jedan veći luk narezan na kolutove i još dvije kašike ulja. Luk i pečurke kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri. 200 g staviti u posebnu posudu. kisele pavlake, dodajte 1 kašiku. kašike brašna i dobro promešati pjenjačom, pa dodati sok od pečuraka, so i crni biber po ukusu i ponovo sve dobro izmešati. U šerpu sa pečurkama sipajte sos od pavlake i dinstajte 10 minuta uz često mešanje. Unutrašnjost kokotara natrljajte bijelim lukom, napunite šampinjonima u sosu od pavlake, pospite julienne sa malo naribanog parmezana i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata sa vrganjima i sjemenkama bundeve oduševit će vas svježim okusom i nesumnjivim zdravstvenim blagodatima. Oguliti i dobro isprati 100 gr. vrganje, blanširajte u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke kriške. U tiganju zagrejte 1 kašiku. kašiku bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani češanj bijelog luka i kriške šampinjona, promiješajte i dinstajte 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Na suvom tiganju propržite dve kašike oguljenih semenki bundeve dok ne porumene. 50 gr. Listove rukole i zelene salate trgajte rukama. Listove zelene salate stavite u zdjelu za salatu, dodajte šampinjone, promiješajte. Začinite salatu mješavinom od 3 žlice. kašike bučinog ulja, 1 kašika. kašike suvog belog vina, 1 kašičica belog vinskog sirćeta, ½ kašičice paprike, so po ukusu. Pospite sjemenke bundeve preko salate i odmah poslužite.

6. Najosjetljivija supa od vrganja i griza iznenadiće vas svojom jarkom aromom i originalnim ukusom. Oguliti i dobro isprati 300 gr. vrganje. Pečurke, tri krompira i jednu šargarepu narendajte na krupno, a jedan luk sitno iseckajte. Zagrejte 2 kašike u šerpi. kašike biljnog ulja, dodajte pečurke i povrće, promešajte i pirjajte 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Posebno prokuvati 500 ml. mleka pomešano sa 500 ml. vode. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, prokuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 male vrganje narežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Pržene pečurke dodajte u supu, prokuhajte i kuvajte još 5 minuta. Zatim u supu dodajte 2 kašike. kašike griza uz stalno mešanje i kuvajte na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite juhu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za sto, posuto sitno seckanim koprom.

7. Ljuta supa sa vrganjima i patlidžanima svideće se svim ljubiteljima začinjene hrane. Oguliti, isprati i iseći na krupnije komade 400 g. vrganje. Pečurke stavite u šerpu, dodajte dva litra hladne vode, dodajte jednu manju šargarepu, jedan koren peršuna, jedan luk, dva lovorova lista i posolite po ukusu. Sve zajedno kuvajte 15 minuta, juhu procedite, povrće bacite, a pečurke ostavite sa strane. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte jedan veći patlidžan narezan na kockice, jedan nasjeckani češanj bijelog luka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte kuvane gljive i dinstajte još par minuta. Prebacite povrće i pečurke u čorbu, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. Ogulite jednu manju ljutu papričicu, narežite na kriške i dodajte u supu. Kuvajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno narendani sir, promešati i sve zajedno zagrevati još par minuta, bez da proključa. Sklonite juhu sa vatre i poslužite posutu peršunom.

8. Vrlo je lako skuvati vrganje u kremi. Ogulite i narežite na krupnije komade 400 gr. vrganje. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike otopljenog putera, dodajte pečurke, jedan sitno seckani crni luk, jedan prstohvat crnog bibera i mlevene klinčiće. Pržite, često miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte 200 ml. pavlaka 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno dinstajte, često mešajući, još 10 minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuvani pirinač.

9. Najaromatičnija heljdina kaša sa vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim ukusom, a nije je nimalo teško pripremiti. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodati jedan sitno seckani luk, 100 gr. slanina narezana na sitno i jedna šargarepa narezana na kockice. Uz često mešanje sve zajedno pržiti do zlatno smeđe boje, pa dodati 200 gr. vrganje narezati na krupnije komade i sve pržiti dok šampinjoni ne porumene 10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. kašike sitno iseckanog peršuna, ponovo promešati i sve preliti sa tri čaše vrele vode ili čorbe. Zakuhajte vodu, poklopite šerpu, smanjite vatru i kuhajte sve zajedno 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu sklonite s vatre, dodajte 2 žlice. kašike putera, promešati i ostaviti na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršunom ili koprom.

10. Ukiseljene vrganje biće pravi ukras za svaku prazničnu trpezu. Dobro ogulite, isperite i stavite dva kilograma najmanjih belih pečuraka u duboku šerpu. Pečurke prelijte vrelom posoljenom vodom i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Zasebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 4 šolje bujona od gljiva, dodajte jednu šolju belog vinskog sirćeta, ½ šolje šećera, 1 kašiku. kašika soli, 1 kašika. kašika semena gorušice, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 4 pupoljka karanfilića. Prokuhajte marinadu, kuvajte 5 minuta i sklonite sa vatre. Stavite gljive u tegle, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan lovorov list. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopačke, umotajte ih u peškire i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama “Kulinarskog raja” uvijek možete pronaći još zanimljivije ideje i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Vrganj se često naziva kraljem svih gljiva. Cijene ga ne samo kulinarski gurmani, već i liječnici širom svijeta zbog čitavog arsenala vrijednih vitamina i minerala. Osim toga, vrganje zauzimaju vodeću poziciju u borbi protiv bolesti raka zbog činjenice da sadrže ogromnu količinu polisaharida i sumpora.

Predstavljamo vam izbor neverovatno ukusnih i zdravih recepata za jela sa vrganjima. Ova jela će biti korisna za sve prilike.

Da dobijete delikatnu krem supu, namenjenu za 4 porcije, uzmite:

vrganje - 300 g;
krompir - 500 g;
juha od povrća - 1 l;
krema 33% - 100 g;
luk - 1 kom.;
Provansalsko ulje - 2 kašike;
peršun;
sol i biber - po ukusu.

Pripremamo najnježnije vrganje.

Operite i osušite šampinjone, a zatim ih nasjeckajte na srednje kriške.
Oguljeni krompir nasjeckajte na velike kockice i isperite da uklonite višak škroba.
U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržiti luk, zaliti sa malo juhe od povrća i dinstati par minuta.
U šerpu sipajte krompir i dodajte još malo čorbe od povrća tako da potpuno prekrije povrće.
Pospite solju, biberom i svim začinima po ukusu. Krčkajte poklopljeno oko 10 minuta.
Kada prođe vreme, dodajte pečurke i kuvajte još 10-15 minuta dok krompir ne omekša.
Pripremljeno povrće umutiti blenderom i u nastali pire uliti kremu.
Jelo poslužite posuto seckanim peršunom.

Piletina stroganoff: piletina sa vrganjima

Da biste dobili pileći stroganoff, dizajniran za 4 porcije, uzmite:

pileći file - 400 g;
vrganji - 200 g;
luk - 1 kom.;
krema 20% - 200 ml;
Provansalsko ulje - 1 kašika;
sol i bilo koji začini - po ukusu.

Kuvanje stroganova sa vrganjima i piletinom.

Operite pileći file, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na tanke trakice.
Oguljeni luk nasjeckajte na kolutove, a šampinjone nasjeckajte na ploške.
U tiganju na provansalskom ulju propržite luk i dodajte mu pileći file i šampinjone. Pržite dok ne porumeni.
Pospite solju i začinima i dodajte kremu.
Krčkajte poklopljeno, povremeno mešajući, oko 10 minuta.
Gotovo jelo poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Salata sa vrganjima

Da dobijete salatu za 2 porcije, uzmite:

vrganji - 200 g;
cherry paradajz - 8 kom.;
lagano slani sir - 200 g;
prezle - 3 kašike;
zelena salata - 150 g;
Provansalsko ulje - 2 kašike;
rafinirano ulje - 200 ml;
sol i biber - po ukusu.

Pripremite salatu sa vrganjima i piletinom.

Vrganje operite, osušite papirnim ubrusom, narežite na tanke kriške i pržite u tiganju na provansalskom ulju dok ne porumene sa svake strane.
Gotove šampinjone stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
Sir narežite na kockice, uvaljajte u prezle i pržite u dubokom tiganju na dosta ulja.
Gotove kockice sira stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
Čeri paradajz isecite na polovine, a listove zelene salate iskidajte rukama.
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za salatu, začinite solju i biberom i začinite provansalskim uljem.

Rižoto sa vrganjima

Da dobijete rižoto od šampinjona, predviđen za 2 porcije, uzmite:

arborio pirinač ili karnaroli - 200 g;
vrganji - 120 g;
Parmezan - 30 g;
ljutika - 20 g;
beli luk - 1 češanj;
peršun - 5 g;
sušeni peršun - 3 g;
puter - 30 g;
suho bijelo vino - 50 ml;
Provansalsko ulje - 2 kašike;
sol - po ukusu.

Pripremite rižoto sa vrganjima.

Na provansalskom ulju propržite seckani beli luk i sitno seckanu ljutiku dok ne provide.
Dodajte pirinač, pržite još oko minut, zalijte suvim belim vinom i zagrevajte dok ne nestane miris alkohola.
U pirinač sipajte vodu i dinstajte, neprestano mešajući, oko 15 minuta.
Vrganje nasjeckajte na male kockice i propržite na provansalskom ulju.
U pripremljene gljive dodajte puter, sol i začine i dinstajte još par minuta.
Dodajte pečurke i začine u pirinač i kuvajte dok voda potpuno ne ispari.
Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto naribanim parmezanom i ukrašeno sjeckanim peršunom.

Italijanska pasta sa vrganjima

Da dobijete testeninu za 2 porcije, uzmite:

tjestenina - 200 g;
vrganji - 200 g;
Provansalsko ulje - 2 kašike;
luk - 1 kom.;
rendani parmezan - 30 g;
sol i začini - po ukusu.

Kuvanje italijanske tjestenine sa vrganjima.

Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
Crni luk krupno nasjeckajte i propržite ga u tiganju na provansalskom ulju.
Luku dodajte gljive, pospite solju i začinima. Pirjajte dok pečurke ne budu potpuno kuvane.
Skuvajte tjesteninu prema uputama na pakovanju.
Sjedinite tjesteninu sa šampinjonima, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Prženi krompir na seoski način sa vrganjima

Da dobijete krompir u seoskom stilu, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

veliki krompir - 4 kom.;
vrganje - 100 g;
Provansalsko ulje - 3 žlice;
zeleni luk;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje prženog krompira sa vrganjima.

Krompir i vrganje dobro operite i narežite na velike kriške.
U zagrejanom tiganju na provansalskom ulju propržite pečurke do zlatno smeđe boje i dodajte krompir.
Pržite, povremeno mešajući, dok krompir nije potpuno skuvan.
Poslužite seoski krompir sa pečurkama, posut seckanim zelenim lukom.

Heljda sa vrganjima

Da dobijete heljdu sa vrganjima, predviđenu za 6 porcija, uzmite:

heljda - 3 kašike;
vrganje - 300 g;
luk - 2 kom.;
puter - 30 g;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje heljde sa vrganjima.

Pečurke operite i nasjeckajte na srednje ploške.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
U zagrejanom dubokom tiganju na puteru propržite pripremljeni luk i šampinjone.
U pripremljene pečurke i luk dodati opranu heljdu, promešati i dodati vodu u odnosu 1:2. Pokrijte poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta.
Nakon isteka vremena, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
Tiganj sa pripremljenom heljdom i šampinjonima umotajte u peškir, ostavite da se kuva oko 1 sat.

Vegetarijanska salata: pasulj sa vrganjima

Da biste dobili salatu sa vrganjima, dizajniranu za jednu porciju, uzmite:

mahunarke - 100 g;
vrganje - 100 g;
beli luk - 1 češanj;
Provansalsko ulje - 1 kašika;
šećer - 0,5 kašičice;
soja sos - 1 kašičica;
sjemenke susama.

Pripremite salatu sa vrganjima i pasuljem.

Nasjeckajte pasulj i šampinjone. Pasulj skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
U tiganju na provansalskom ulju propržite beli luk i pečurke i dodajte pasulj.
Pečurkama i pasulju dodati šećer i soja sos, dobro promešati i dinstati još nekoliko minuta.
Poslužite vegetarijansku salatu sa posipanjem susama.

Ječam sa vrganjima

Da dobijete ječam sa vrganjima, predviđen za 2 porcije, uzmite:

biserni ječam - 150 g;
vrganje - 100 g;
srednja šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
Provansalsko ulje - 3 žlice;
sol i biber - po ukusu;
peršun.

Pripremite biserni ječam sa vrganjima.

Šargarepu, beli i crni luk sitno iseckati pa propržiti na provansalskom ulju.
Dodajte isjeckane vrganje, posolite i pobiberite, promiješajte i dinstajte dok šampinjoni ne omekšaju.
Povrću dodati prethodno namočeni biserni ječam i podliti vodom.
Pirjajte dok biserni ječam nije potpuno skuvan.
Poslužite za sto, posuto začinskim biljem.

Otvorena pita: vrganje sa sirom

Za pripremu sa vrganjima, predviđenih za 6 porcija, uzmite:

lisnato tijesto - 500 g;
vrganje - 1 kg;
pavlaka - 100 g;
puter - 50 g;
tvrdi sir - 100 g;
Provansalsko ulje - 1 kašika;

Pripremite otvorenu pitu sa vrganjima.

Pečurke operite i nasjeckajte na male kriške, pospite solju i začinima, a zatim propržite u tiganju na puteru.
U pripremljene pečurke dodajte pavlaku i dinstajte oko 5 minuta.
Tvrdi sir narendajte na sitno rende.
Lisnato testo razvaljajte i obložite plehom namazanim provansalskim uljem.
Na tijesto stavite pržene šampinjone, pospite začinskim biljem i obilno prekrijte rendanim sirom.
Ivice pite lijepo preklopite da fil ne bi ispao.
Pošaljite pitu da se peče u rerni 25-30 minuta na 180 stepeni.

Julienne od vrganja

Da dobijete julienne sa vrganjima, predviđen za 4 porcije, uzmite:

vrganje - 500 g;
pavlaka - 200 g;
tvrdi sir - 100 g;
luk - 2 kom.;
beli luk - 2 čena;
Provansalsko ulje - 2 kašike;
začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

Kuvanje julienne od gljiva.

Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti na provansalskom ulju do providnosti.
Stavite pečurke, prženi luk i beli luk u pojedinačne posude za pečenje.
Povrće prelijte kiselom pavlakom, pospite solju, biberom, začinskim biljem i obilno pospite rendanim sirom.
Ostavite julienne da se peče u rerni 40 minuta na 180 stepeni.

Pečena govedina sa vrganjima

Da dobijete govedinu sa vrganjima, predviđenu za 4 porcije, uzmite:

govedina - 400 g;
vrganji - 200 g;
nemasna kisela pavlaka - 200 g;
Provansalsko ulje - 2 kašike;
poriluk;
brašno;
sol i začini - po ukusu.

Kuvanje pečene govedine sa vrganjima.

Meso dobro operite, papirnim ubrusom uklonite višak vlage, narežite na srednje komade i svaki komad uvaljajte u brašno.
Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite na provansalskom ulju dok ne porumeni.
Stavite meso u tiganj i ulijte pola čaše vode, pospite solju i začinima. Zatvorite poklopac i dinstajte oko 15 minuta.
U posebnom tiganju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje.
Pomiješajte meso, luk, šampinjone i pecite u rerni 20 minuta na 200 stepeni.
Vruće jelo poslužite na stolu, posuto sa malo začinskog bilja.

Svinjetina sa vrganjima

Da dobijete svinjetinu sa vrganjima, predviđenu za 4 porcije, uzmite:

svinjetina - 800 g;
vrganji - 200 g;
nemasna kisela pavlaka - 150 g;
Provansalsko ulje - 4 kašike;
luk - 2 kom.;
mješavina kopra i peršuna - 1 veza;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje svinjetine sa vrganjima.

Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na veće kriške.
Opran kopar i peršun sitno nasjeckajte.
Operite svinjetinu, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na veće komade.
U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržiti meso do zlatno smeđe boje, dodati poriluk i preliti sa 2 čaše vode. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko 10 minuta.
Nakon vremena u meso dodajte gljive, začinsko bilje, pavlaku, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još 20 minuta.
Jelo poslužite toplo, posuto začinskim biljem.

Bele pečurke u pavlaci

Da biste dobili gljive u kiseloj pavlaci, dizajnirane za 4 porcije, uzmite:

vrganje - 600 g;
veliki luk - 1 kom.;
puter - 50 g;
pšenično brašno - 1 kašika;
nemasna kisela pavlaka - 5 kašika;
mješavina kopra i peršuna;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje vrganja u pavlaci.

Vrganje operite i nasjeckajte na male komadiće.
Oguljeni luk sitno iseckati i pržiti na puteru dok ne porumeni.
U luk dodajte šampinjone i pržite na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Nakon vremena pospite šampinjone pšeničnim brašnom, posolite, pobiberite, promiješajte i sipajte pavlaku. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
Vrganje u pavlaci možete poslužiti vruće ili ohlađene.
Prilikom serviranja jelo ukrasite začinskim biljem.

Kremasti bijeli sos sa pečurkama

Za pripremu bijelog sosa za 4 porcije koristite:

krema 20% - 300 ml;
puter - 30 g;
meki topljeni sir - 50 g;
vrganji - 200 g;
beli luk - 4 čena;
luk - 1 kom.;
sol i biber - po ukusu.

Pripremite kremasti sos sa vrganjima.

Pečurke operite i nasjeckajte na male kockice.
Crni i beli luk sitno iseckati.
U zagrejanom tiganju sa puterom propržite pečurke i dodajte im luk i beli luk.
Otopljeni sir narendajte na krupno rende.
U pripremljene pečurke sipajte kremu, pospite solju i biberom, promešajte.
U šampinjone i kremu dodajte rendani krem sir i nastavite pržiti na laganoj vatri dok ne proključa.
Kremasti sos sa vrganjima odlično ide uz jela od mesa.

Vrganji za zimnicu: domaća marinada

Da dobijete domaće kisele pečurke za 4 porcije, uzmite:

U dobivenu marinadu ulijte šampinjone i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta.

Gotove pečurke ohladite i stavite u tegle za konzerviranje.

Ove kisele vrganje možete čuvati u frižideru.

Video recept: sočivo sa vrganjima

Vrganji se smatraju jednim od najukusnijih, nazivaju ih čak i kraljevskim. Bijela živi na svim kontinentima, jedino je Australija lišena takve ukusnosti, ali se najčešće koristi u Aziji i Evropi.

Ova vrsta je vrlo zahtjevna u pogledu uslova, a rast je takođe sporiji od ostalih "braće". Pogledajmo koja jela možete pripremiti od smrznutih vrganja.

Vrganj nema posebnih razlika u nutritivnoj vrijednosti u odnosu na druge vrste. Osim vrlo neobičnog i ugodnog okusa, korisna svojstva uključuju stimulaciju probave i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta.

Ovaj proizvod sadrži proteine u relativno velikim količinama. Zbog činjenice da je za varenje vrganja potrebno ne malo vremena, po ovom pokazatelju se može porediti sa. Iako sadržaj kalorija nije nimalo visok, iznosi samo trideset kcal.

Vrlo često se mnogi ljudi boje jesti gljive, ne samo vrganje, već bilo koje vrste. To ima smisla, jer svi predstavnici ove porodice mogu apsorbirati otrovne tvari i teške metale. S tim u vezi, trebali biste izbjegavati sakupljanje u kontaminiranim područjima, posebno ako se u blizini nalaze fabrike ili industrijska preduzeća.

Djeci mlađoj od tri godine bolje je ne davati nijednu vrstu gljiva, jer dječja gušterača još ne može proizvesti potrebne enzime koji će olakšati probavu.

Kombinacija vrganja u kuvanju

Vrganji se mogu pripremiti kao glavno jelo i poslužiti uz salatu od povrća. Najčešće se kombinuju s krompirom, ali sa ribom ili mesom mogu jako opteretiti probavu.

Vrganji će biti ukusni i kada su prženi i kada su dinstani, najbolje je koristiti samo klobuke. Prženje se ne smije raditi na puteru, jer sadrži vodu, potrebno je koristiti mast ili biljno ulje.

A pri dinstanju treba dodati malo vode i prethodno ih malo propržiti. Priprema se vrši u posudi u kojoj će se kasnije servirati.

Najčešće se od gljiva pripremaju umaci ili supe, i to nije čudno, jer daju vrlo bogatu i, što je najvažnije, bistru juhu. Ovaj ukusni sos od pečuraka možete poslužiti uz pirinač, povrće ili testeninu.

Naravno, bolje je koristiti svježe gljive, ali to možda neće biti moguće, pa se zamjenjuju smrznutim ili sušenim.

Sastojci:

petsto grama smrznutih vrganja
500 gr. 20% krema
jedan luk
50 grama putera
začini

Pečurke treba staviti u vodu i kuhati trideset minuta, ne morate ih odmrznuti. Sada ih treba nasjeckati na kockice i pržiti u tiganju uz dodatak putera. Zatim nasjeckajte luk i dodajte ga šampinjonima, pospite brašnom i nastavite pržiti.

Posebno zagrijati kremu, pa je u tankom mlazu sipati u smjesu od gljiva, dodati začine po želji. Kada se zgusne, to znači da je već kuvano.

Sos od vrganja

Ovaj umak će biti vrlo ukusan uz tjesteninu ili cijeli kuhani krompir, a savršen je uz svako jelo.

Sastojci:

dvjesto grama smrznutih vrganja
tri supene kašike. l. suncokretovo ulje
jedna i po kašika brašna
mali luk i pola srednjeg luka
pola litre mesne čorbe
150 ml. 15% pavlake
kašika limunovog soka
biber, sol
suhi ili svježi peršun

Luk i peršun se sitno iseckaju i isprže u zagrejanom velikom tiganju, ali je bolje uzeti lonac.

Zatim možete dodati prethodno pirjane vrganje i kuhati još petnaestak minuta. Prije isključivanja dodajte limunov sok, kao i sol i.

Dakle, tako je lako pripremiti jela od smrznutih vrganja, recepti sa fotografijama uopće nisu potrebni. Raznolikost je nevjerovatna, jer možete napraviti predjela, umake, izdašne priloge i neobična prva jela. Glavna prednost zamrzavanja je da u njemu možete uživati tokom cijele godine.

Možete pogledati video o tome kako zamrznuti gljive za zimu: