Ինչ պատրաստել սալորից ձմռանը. Ինչ պատրաստել սալորից ձմռանը Դասական բաղադրատոմս դեղին բալի սալորից տկեմալի սոուսի համար

Սալորը, ինչպես ցանկացած միրգ, ունի իր կարճ հասունացման սեզոնը, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի շտապում է ձմռանը սալոր պատրաստել, որպեսզի երկար ցուրտ երեկոներին ընթրիքի համար իր ընտանիքին ուրախացնի համեղ ուտեստներով:

Այսօր հայտնի է սալորի շուրջ 100 տեսակ՝ տարբեր չափերի, գույների ու համերի։ Այս մրգերի օգուտները մարդու օրգանիզմի համար անհերքելի են։ Եթե ​​նախաճաշից առաջ երկու սալոր ուտեք, ապա մարսողական համակարգի աշխատանքը զգալիորեն կբարելավվի, և սրտային լարվածությունը կթուլանա։ Սալորի կանոնավոր օգտագործումն ամրացնում է նյարդային համակարգը և օրգանիզմը հարստացնում օգտակար նյութերով ու վիտամիններով, լավացնում է տեսողությունը։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս մրգերը ներառել մենյուում՝ երիկամների և միզուղիների համակարգի հիվանդությունների, նյութափոխանակության խանգարումների, գիրության և ռևմատիզմի դեպքում։ Ֆիտոկումարինները, որոնք պարունակվում են սալորի միջուկում, կանխում են արյան մակարդումը։

Սալորն օգտակար է երեխաների համար, քանի որ բարելավում է ախորժակը և կանխում անեմիայի զարգացումը։ Սակայն թարմ մրգերը պետք չէ մեծ քանակությամբ ներառել մանկական ճաշացանկում, ավելի լավ է տաքացնել դրանք՝ ավելացնելով կոմպոտների, ժելեի կամ մրգային խյուսի մեջ։ Երեխայի և նույնիսկ մեծահասակի մոտ կերած թարմ սալորը կարող է առաջացնել փորլուծություն (աթոռի խանգարում):

Սալորն ակտիվորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության, տնային կոսմետոլոգիայի և ավանդական խոհարարության մեջ։ Մեծ քանակությամբ ուտեստներ կարելի է պատրաստել թարմ սալորից, սառեցված, շաքարավազի պյուրեով կամ գլորել բանկաների մեջ՝ ջեմի, կոմպոտի կամ սոուսի տեսքով։ Ես որոշեցի համատեղել մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ձմռանը սալոր պատրաստելու համար ընտրության մեջ:

Աջիկա սալորով ձմռանը

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սալոր;
• 3 սոխ;
• 1 չիլի պղպեղ (փոքր պատիճ);
• 5 հատ բուլղարական պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ. լ. քացախ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:

Դասավորեք սալորը, լվացեք և հանեք փոսերը։ Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և պոչերը, ապա կտրեք մեծ կտորներով։ Լվացեք չիլի պղպեղը և կտրատեք մեծ կտորներով, իսկ կեղևավորված սոխը՝ մեծ խորանարդիկների։ Բուլղարական պղպեղը, սալորը, չիլի պղպեղը և սոխը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով նուրբ մաղով։ Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ և եփել մեկ ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ խառնուրդը հյութ արձակի, ավելացրեք աղ և շաքարավազ։ Սառը ջեռոցում մետաղական դարակաշարի վրա դնել կես լիտրանոց տարաները, ջերմաստիճանը հասցնել 150 C և 15 րոպե մանրէազերծել բանկաները։ Տաք աջիկա դնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել: Ի դեպ, պատրաստման կծուությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնել քիչ թե շատ չիլի պղպեղ։

Tkemali դեղին սալորի սոուս ձմռանը

Բաղադրությունը:

• 5 կգ դեղին սալոր;
• 2 բաժակ ջուր;
• 1 հատ չիլի պղպեղ;
• 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 միջին գլուխ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. խմելի-սունելի.

Պատրաստում:

Լվանալ դեղին սալորը և միջուկն առանձնացնել սերմերից։ Այժմ սալորը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Սալորը վերցնել կրակից, ավելացնել կեղևավորված սխտորը՝ քամած սխտորի մամլիչով և կտրատած չիլի պղպեղը։ Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերի միջոցով համասեռ զանգվածի: Այժմ տապակը վերադարձրեք վառարանի մեջ և կրկին բերեք սոուսը եռման աստիճանի: Ավելացնել բոլոր համեմունքները: Կես լիտրանոց բանկաները ջեռոցում մետաղական դարակի վրա 15 րոպե մանրէազերծել: Այնուհետև տարաները լցրեք սոուսով և փաթաթեք:

Հաստ սալորի ջեմ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր;
• 500 գ շաքարավազ;
• 25 գ zhelfix (բանջարեղենի խտացուցիչ ժելե և ջեմ):

Պատրաստում:

Դասավորեք և լվացեք սալորը։ Բաժանել կիսով չափ և հեռացնել սերմերը, այնուհետև տեղափոխել էմալապատ թավայի մեջ։ Շաքարավազը խառնել գելֆիքսի հետ և այս խառնուրդը լցնել սալորի վրա։ Տապակը դնել կրակի վրա։ Սալորը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 10 րոպե։ Այնուհետև բլենդերով ամեն ինչ մանրացրեք միատարր զանգվածի մեջ։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, եռացրեք 2 րոպե և անջատեք։ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները մանրէազերծել եռման ջրի մեջ կամ ջեռոցում մետաղական դարակի վրա 15 րոպե: Ջեմը բաժանել բանկաների մեջ և փակել։ Նման ջեմը ցանկալի է պահել զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում։

Տկեմալի սոուս սալորով և կարմիր լոլիկով

Բաղադրությունը:

• 10 կգ կարմիր լոլիկ;
• 1,5 կգ սալոր;
• 1,5 կգ չիլի պղպեղ;
• 350 գ սխտոր;
• 50 գ չոր կարմիր պղպեղի փոշի;
• 5 ճ.գ. լ. համեմ;
• 5 ճ.գ. լ. աղ;
• 5 ճ.գ. լ. քացախ;
• 1 լիտր ջուր։

Պատրաստում:

Լոլիկները լվացեք և կտրատեք չորս մասի։ Այնուհետև դրանք դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Անպայման խառնեք։ Այնուհետև քսել մաղի միջով, որպեսզի կեղևները չմտնեն սոուսի մեջ: Մինչ լոլիկը շոգեխաշվում է, լվացեք սալորը և հանեք սերմերը։ Պղպեղը լվանալ և կտրատել, իսկ սխտորը մաքրել։ Այնուհետև մսաղացի մեջ մանրացրեք սալորը, պղպեղը և սխտորը։ Այժմ այս զանգվածը ավելացնել լոլիկի պյուրեին, ավելացնել համեմունքներն ու խառնել։ Սոուսը նորից դնել կրակի վրա, եռացնել, եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ապա լցնել քացախի մեջ, հարել ու անջատել։ Տարաները դնել մետաղական դարակաշարի վրա սառը ջեռոցում, տաքացնել մինչև 150 C և մանրէազերծել՝ 0,5 լ 15 րոպե, լիտր 20 րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Մարինացված սալոր առանց կարելու

Բաղադրությունը:

• 500 գ սալոր;
• 5 ճ.գ. ծովի աղ;
• 1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր;
• 1 ճ.գ. fenugreek սերմեր;
• չորացրած չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամուր սալոր՝ հասուն, բայց ոչ գերհասունացած։ Լվացեք սալորը և թողեք չորանա։ Այնուհետև հանեք սերմերը և կտրեք դրանք բարակ շերտերով։ Այժմ կտրատած սալորը դրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք ծովի աղը, նրբորեն խառնեք և թողեք մնա առնվազն 3 ժամ, եթե ժամանակ ունեք, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում սալորը հյութ կթողնի, որը աղաջրի դեր կկատարի։ Այժմ մի չոր տապակի մեջ թեթև տապակել մանանեխի սերմերը և կատվախոտը (որպեսզի լավ չորանան), իսկ մյուսում՝ կծու պղպեղի պատիճները։ Թույլ տվեք, որ համեմունքները սառչեն և փոշու վերածեք, ավելացրեք սալորին և հարեք։ Թողեք, որ ուտեստը նստի 30 րոպե: Այս ընթացքում լիտր տարաները 20 րոպե մանրէազերծեք ջեռոցում 150 C ջերմաստիճանում: Սալորը դրեք ստերիլ տարաների մեջ, ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք սառնարանը: Մեկ օրից ճաշատեսակը լիովին պատրաստ կլինի ուտելու համար։

Սալոր ժելե ձմռան համար

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 100 մլ կիտրոնի հյութ;
• 20 գ պեկտին:

Պատրաստում:

Դասավորել, լվանալ հոսող ջրի տակ և մի փոքր չորացնել սալորը։ Յուրաքանչյուր սալոր կիսեք կիսով չափ, հանեք փոսը և կտրեք չորս մասի։ Սալորը լցնել կաթսայի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը և ավելացնել սալորին։ Խառնել։ Միացրեք կրակը և սկսեք եփել սալորը։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այժմ ավելացրեք շաքարավազը, պեկտինը, խառնեք և եփեք մոտ 2 րոպե, մինչև շաքարավազը հալվի։ Հեռացնել փրփուրը և հեռացնել կրակից: Դոնդողը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել: Այժմ դոնդողի բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն: Տաք դոնդողի տարաները 10 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք դրանք ջրի մեջ նստեն ևս 5 րոպե։ Դրանից հետո տարաները հանեք, սրբեք սրբիչով և թողեք սառչի։

Ջեմ «Սալոր օշարակի մեջ»

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր;
• 500 գ շաքարավազ;
• 1,5-2 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

Նախ լվացեք սալորը և հանեք փոսերը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սալորն ամբողջությամբ մնա, մատիտով հանեք փոսերը։ Օշարակը եռացնել։ Դա անելու համար շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը կրճատեք և եփեք 15 րոպե։ Այժմ սալորը լցնել օշարակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 30 րոպե։ Պատրաստի մաքուր բանկաները դնել մետաղական դարակաշարի վրա սառը ջեռոցում և ջերմաստիճանը հասցնել 150 C: Ստերիլիզացնել 20 րոպե և մի փոքր սառչել: Տաք ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել:

Սալոր կոմպոտ ձմռան համար

Բաղադրությունը մեկ բանկայի համար.

• 500 գ սալոր;
• 350 գ շաքարավազ;
• 3 լիտր ջուր։

Պատրաստում:

Դասավորել սալորը, լվանալ, հեռացնել ցողունները։ Այնուհետև մատիտով հեռացրեք սերմերը: Սալորը լցնել մաքուր երեք լիտր տարաների մեջ։ Սալորը պետք է զբաղեցնի բանկայի կեսից մի փոքր պակաս: Այժմ տարաների մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի սալորը, թող կանգնի 15 րոպե։ Այժմ տարաների ջուրը լցնել տապակի մեջ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք շաքարավազ։ Եռացնել մի քանի րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այժմ օշարակը կրկին հավասարապես լցրեք բոլոր բանկաների մեջ։ Բաց թողած քանակությունը լրացրեք եռման ջրով։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և թողեք 10 րոպե: Կոմպոտը նորից լցնել տապակի մեջ (առանց ջրահեռացման), եռացնել և լցնել բանկաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք կափարիչները: Տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Սալոր թուզ (marshmallow)

Բաղադրությունը:

• 3 կգ սալոր;
• ¾ բաժակ.

Պատրաստում:

Լվացեք սալորը և հանեք փոսերը։ Այժմ տեղադրեք սալորը կտրված կողմը դեպի վեր: Ջեռոցը տաքացրեք 180 C և մեջը 20 րոպե տեղադրեք սալորով թխում թերթիկ։ Սալորը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետև բլենդերի միջոցով մաքրեք սալորը մինչև հարթ: Ավելացնել շաքարավազ և ամեն ինչ նորից խառնել: Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և վրան լցնում 0,5 սմ հաստությամբ սալորի խառնուրդ, եթե ամեն ինչ չի տեղավորվում մեկ թխման թերթիկի վրա, այն բաժանում ենք երկու կամ նույնիսկ երեք թխման թերթիկի։ Հիմա, եթե ամառանոց ունեք, կարող եք թուզը չորացնել 3 օր արևի տակ։ Երկրորդ տարբերակ՝ ջեռոցը տաքացնել 70 աստիճանով և թուզը եփել մեջը 6-8 ժամ։ Այս անգամ բավական է, որ թուզը չորանա և հարթ դառնա։ Այժմ թուզը կտրատեք շերտերով և փաթաթեք գլանափաթեթներով. արտադրանքը պատրաստ է ուտելու:

Սալոր իր հյութի մեջ

Բաղադրությունը մեկ կես լիտր տարայի համար.

• 350 գ սալոր;
• 200 գ շաքարավազ։

Պատրաստում:

Լվացեք և չորացրեք բանկաները: Դասավորեք սալորը, լվացեք, յուրաքանչյուրը կիսեք կիսով չափ և հանեք փոսերը։ Սալորները դնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ, կտրատած կողքով, շերտերով: Նախ սալորի խիտ շերտը փռում ենք, հետո շաքարավազով ծածկում, նորից սալորի շերտ, շաքարավազի շերտ և այդպես մինչև վիզը։ Այժմ փակեք բանկաները կափարիչներով և պաստերիզացրեք 15 րոպե ջրի եռալու պահից: Այնուհետև անմիջապես փակեք տաք բանկաները, շուռ տվեք, ծածկեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։

Սալոր կետչուպ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր;
• 2 կգ լոլիկ;
• 250 գ սոխ;
• 1,5 ճ.գ. լ. աղ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 0,5 ճ.գդ պղպեղի խառնուրդներ;
• 2-3 կտոր կարմիր կծու պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 2 ճ.գ. լ. քացախ;
• 100 գ սխտոր;
• սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան ըստ ճաշակի;
• 5 բանկա 0,5 լ.

Պատրաստում:

Լվացեք սալորը, կիսով չափ կտրատեք և հանեք փոսերը։ Լոլիկները լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։ Այնուհետև 5 րոպե թրմեք սառը ջրում և հեռացրեք մաշկը։ Լոլիկը կտրատել 4 մասի։ Կլպեք, լվացեք և կտրատեք սոխը չորս մասի։ Մաքրեք սխտորը, լվացեք կարմիր պղպեղը և հանեք դրա պոչերը։ Այժմ մանրացրեք սալորը, լոլիկը և սոխը։ Ստացված խյուսը լցնել չկպչող թավայի մեջ և եփել երկու ժամ եռալուց հետո՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այդ ընթացքում խոտաբույսերը, պղպեղն ու սխտորը մանր մաղով անցկացնում ենք մսաղացի մեջ։ Երկու ժամ հետո կետչուպի մեջ ավելացրեք սխտորի, պղպեղի և խոտաբույսերի խառնուրդ, ինչպես նաև աղ, շաքար, դափնու տերև և պղպեղի խառնուրդ։ Այժմ ավելացրեք քացախը, խառնեք և եփեք ևս 30-50 րոպե, մինչև թանձրանա: Ստերիլացրեք բանկաները ջեռոցում 150 C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Կետչուպի միջից հանում ենք դափնու տերեւը և տաք վիճակում լցնում բանկաների մեջ։ Փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով և փաթեթավորեք վերմակով:

Սալոր կոնֆիտորիա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր;
• 1,5 կգ շաքարավազ;
• 0,5 հատ կիտրոն;
• դարչին և աստղային անիսոն ըստ ցանկության:

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք լավ հասած սալոր։ Դասավորեք, լվացեք և հանեք սերմերը։ Ապա սալորն անցկացրեք մսաղացով։ Այժմ լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, հարել։ Դնել կրակի վրա և եփել 45 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այժմ հեռացրեք կրակից և սառչեք: Կիտրոնը լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր, կտրատել երկու մասի և մեկից քամել հյութը։ Լցնել կիտրոնի հյութը և եռալուց հետո եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 20 րոպե։ Այս փուլում կարելի է ավելացնել նաև համեմունքներ՝ դարչինի ձողիկներ, աստղային անիսոն։ Ստերիլիզացրեք տարաները ջեռոցում 150 C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե: Տաք կոնֆիտորը դնել բանկաների մեջ, համեմունքները հանելուց հետո փաթաթել։ Պահպանեք սալորի պատրաստուկը զով տեղում։

Ինչպես չորացնել սալորն ու եփել սալորաչիրը

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սալոր;
• 1 բաժակ այրված շաքար;
• 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

Հեռացրեք փոսերը հասած սալորից՝ օգտագործելով մատիտ: Այժմ ջուրը եռացրեք և դրա մեջ երեք անգամ մեկ րոպե թաթախեք սալորը։ Նրբատախտակի թերթիկները ծածկել թղթով, շարել սալորը և 2-3 շաբաթ չորացնել արևի տակ՝ օրը մի քանի անգամ շուռ տալով։ Գիշերը սալորը տուն բերեք։ Սալորը կարող եք չորացնել նաև ջեռոցում։ Դրա համար նախ սալորը չորացրեք 2 օր արևի տակ փայտե ցանցերի վրա։ Այնուհետև երեք փուլով չորացրեք ջեռոցում։ Առաջին և երկրորդ քայլերի համար ջեռոցը տաքացրեք 40-50 C և դրա մեջ սալորը տեղադրեք մետաղական դարակի վրա։ Առաջին և երկրորդ օրերին սալորը չորացրեք 5 ժամ։ Երրորդ չորացման համար պատրաստեք օշարակ՝ այրված շաքարը ջրով նոսրացրեք։ Սալորը թաթախել օշարակի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Սալորը չորացրեք երրորդ անգամ 10-12 ժամ։ Ընտրեք պատրաստի սալորը, իսկ մնացածը չորացրեք։ Պահպանեք սալորաչիրը կափարիչներով չոր բանկաների մեջ կամ չոր տեղում՝ փայտե տուփերում: Սալորաչիրը կարելի է շաղ տալ դափնու տերևներով՝ միջատներից պաշտպանելու համար:

Սալոր պանիր

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սալոր;
• 100 գրամ շաքարավազ;
• կիլանտրոի սերմեր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Եթե ​​ունեք շատ հասած ու փափուկ սալոր, կարող եք պատրաստել այս յուրահատուկ ուտեստը։ Լվացեք սալորը, հանեք փոսերը, շաղ տալ շաքարավազով և խառնել։ Երբ սալորը հյութ արձակի, կաթսան դնել կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել մինչև թանձր ջեմի խտությունը: Այնուհետև զանգվածը քսում ենք քամոցով կամ մաղով։ Ավելացնել կիլանտրոի սերմերը և խառնել: Այժմ վերցրեք մի կտոր շղարշ կամ կտորից մի քանի անգամ ծալված տոպրակ և ստացված զանգվածը տեղափոխեք դրա մեջ։ Պարկը երեք օր ճնշման տակ դրեք։ Պատրաստի պանիրը յուղել կարագով և գլորել կիլանտրոնի սերմերի մեջ։ Այս պանիրը լավ է պահվում զով տեղում:

Սալոր-սխտոր սոուս

Բաղադրությունը:

• 300 գ սալոր;
• 50 գ սխտոր;
• 20 գ սամիթ;
• 50 գ բուսական յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Կլոր կապույտ սալորը լավագույնս աշխատում է այս սոուսի համար: Այնուամենայնիվ, դեղինները նույնպես, և դուք կարող եք նաև սովորական հունգարերեն վերցնել, միայն հասունացած: Լվացեք սալորը, հանեք սերմերը և եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Կլպել և մանր կտրատել սխտորը, սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Հարեք բլենդերով մինչև պյուրեը: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Ջուրը եռալու պահից 30 րոպե պաստերիզացրեք: Այնուհետև շրջեք բանկաները և ծածկեք դրանք վերմակով 24 ժամ լրացուցիչ ստերիլիզացման համար:

Սալորի մուրաբա դելիկատես է պայթյունով: Այգու սալորը դժվար է թարմ պահել ձմռանը, սակայն կարելի է դրանից առողջարար մուրաբա պատրաստել։ Նրա միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին P (ռուտին), որն ամրացնում է անոթների պատերը և նորմալացնում արյան ճնշումը։ Այս նյութը սալորին տալիս է մանուշակագույն երանգ։ Վիտամին C-ն՝ մրսածության դեմ պայքարի գլխավոր դաշնակիցը, ամբողջությամբ պահպանվում է խաշած սալորի մեջ, իսկ ռուտինը ուժեղացնում է դրա ազդեցությունը։ Բացի այս ամենից, սալորի մեջ առկա կալիումն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ ջուրը և պայքարում երիկամների հիվանդությունների դեմ։ Պարզվում է, որ տանը ոչ միայն սալորի մուրաբա են եփում, այլ իսկական սալորի դեղամիջոց։
Կտրուկ սալորի կեսերից ջեմ կպատրաստենք, որպեսզի մրգի ամբողջական կտորները մնան օշարակի մեջ։ Դա ավելի ախորժելի է դարձնում նրբագեղությունը և հիանալի միջուկ է դարձնում քաղցր կարկանդակների համար: Ինչպե՞ս պատրաստել սալորը, առանց կտորների եռալու: Կցանկանայի, որ դա լինի ոչ թե մուրաբա, այլ քաղցր օշարակի մեջ ամբողջական կտորներից պատրաստված ջեմ: Կա մի փոքրիկ և շատ պարզ բաղադրատոմս՝ պետք չէ երկար եռացնել պտուղը։ Ավելի լավ է դա անել մի քանի անցումներով: Այս ջեմը կոչվում է հինգ րոպեանոց ջեմ։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ սալորը եփվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե, այս կերպ նրանք պահպանում են իրենց ձևը։ Անսերմ մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել սալորի համապատասխան սորտեր, որոնցում փոսը հեշտությամբ առանձնանում է միջուկից։ Ամբողջական սալորի ջեմը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ։ Եկեք ծանոթանանք ձմռան համար սալորի մուրաբայի համեղ, անհավանական առողջարար և զարմանալիորեն պարզ բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սալոր (սալորաչիր, հունգարական, չամիչ);
• 1,2 կգ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. ջուր.

Ձմռանը սալորի ջեմ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.

Շատ տնային տնտեսուհիներ, առատ և առատ բերք հավաքելով, սկսում են մտածել և օգտակար տեղեկություններ փնտրել, թե ինչպես պատրաստել սալոր ձմռանը: Գեղեցիկ սալորից կարելի է պատրաստել հսկայական քանակությամբ պատրաստուկներ, մենք կկենտրոնանանք ամենահայտնի, հեշտ և պարզ բաղադրատոմսերի վրա, որոնք կարող են պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի։

Վարկ՝ www.winiary.pl

1. Չոր (չոր) սալոր

Ինչպե՞ս չորացնել սալորը: Յուրահատուկ սալորաչիրը միշտ օգտակար է խոհանոցում։ Չորացրած սալորը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, տարբեր միկրոտարրեր և հակաօքսիդանտներ։ Կազմում պարունակվող օգտակար նյութերը կանխում են կարիես առաջացնող բակտերիաների աճը։ Այս առողջարար միրգը պարտադիր է ձմռանը:

Որպեսզի սալորը ճիշտ և լավ չորանա, ընտրեք միայն ամենահաս պտուղները, որոնք թափվում են ծառից կամ պատրաստ են ընկնել։ Ոչ բոլոր սորտերն են հարմար չորացման համար, առավել հարմար են հունգարականը և սալորը` սախարոզայի և պեկտինի բարձր պարունակությամբ: Լավ սալորաչիր ստանալու համար կարևոր պայման է խիտ միջուկի առկայությունը, սեղմելիս հեշտությամբ հանվող ոսկորները և մեծ քանակությամբ պեկտինի և շաքարի պարունակությունը:

Ընտրում են առողջ սալոր, հանում ոսկորները, այնուհետև պտուղը պետք է 1-2 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, ապա թաթախել սառը ջրի մեջ և հանել, թողնել մի փոքր չորանա, իսկ ավելորդ հեղուկը հեռացնել անձեռոցիկներով։ Սալորաչիրը փայլուն ու մուգ դարձնելու համար սալորը 3-5 րոպե թրմում են մեղրի օշարակի մեջ (երկու բաժին եռացրած ջուր՝ մեկ բաժին մեղր):

Այն կարող եք չորացնել դրսում, արևի տակ կամ օգտագործել հատուկ չորանոց, գազ կամ էլեկտրական վառարան։ Արևի տակ չորանալու համար կրեմը մեկ շերտով քսել սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա՝ երբեմն շրջելով։ Արևի լույսի տակ անցկացրած ժամանակը 4-5 օր է, գիշերը այն պետք է տանել ներս, որպեսզի պտուղը չխոնավանա։ Ցողը չորանալուց հետո նորից դրվում են դրսում։ Նշված ժամանակից հետո սալորաչիրը պետք է մի քանի օր (սովորաբար 3-4) դնել ստվերում, որպեսզի չորանա։

Երբ սալորաչիրը պատրաստ է, սեղմելիս հեղուկ չպետք է դուրս գա, դրանք պետք է լինեն առաձգական և ձեռքերում չփշրվեն։ Պատրաստի չորացրած մրգերը սովորաբար ավելացնում են մսային ուտեստներին, օգտագործվում են թխելու, տարբեր աղանդեր պատրաստելու կամ աղցաններին համեղություն ավելացնելու համար։

2. Մրգերը ճիշտ սառեցնել

Սալորը կարելի է սառեցնել՝ ձմռանը բնական համը վայելելու համար, կամ ըստ բաղադրատոմսի կոմպոտ եփելու, համեղ դեսերտ լրացնելու, կարկանդակ թխելու և այլն։ Սառեցման համար օգտագործվում են խիտ սորտեր՝ շաքարի բարձր տոկոսով և հաստ մաշկով, որտեղ ներքին սերմը հեշտությամբ բաժանվում է։ Հունգարական և Կուբանի լեգենդը սառեցվելիս ցույց տվեցին գերազանց որակներ, իսկ հալվելուց հետո պահպանեցին իրենց բնական համն ու ձևը։

Ընտրված քսուքը մանրակրկիտ լվանում են, բայց ոչ շատ ջրի մեջ, այնուհետև չորացնում են և հանում ոսկորները, կտրում երկու մասի: Ձմռանը խոհարարական նպատակների համար դրանք կարող են նաև ամբողջությամբ սառեցնել: Սալորը փաթեթավորվում է պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տարաների մեջ մեկ շերտով և ուղարկվում սառցարան։

Մեկ-երկու ժամ հետո ստուգեք, արդյոք սալորը պնդացել և պնդացել է, դրեք երկար սառեցնելու համար՝ բոլոր սալորները դնելով տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ։ Եթե ​​առկա բոլոր սալորները միանգամից դնեք տոպրակի մեջ ու սառեցնեք, ապա ձմռանը դժվար կլինի պտուղները հեռացնել, ուստի պտուղները հեշտությամբ կբաժանվեն միմյանցից։ Սառնարանում սալորի պահպանման ջերմաստիճանը -16°...-18°C է, նման պայմաններում ապրանքը պահպանվում է մինչև վեց ամիս։

3. Պատրաստել սալորի հյութ

Հյութ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ հեշտ է, և սկսնակ խոհարարներին ոչ մի դժվարություն չի պատճառի։ Սալորի հյութում պահպանված են բոլոր օգտակար տարրերը, այդ թվում՝ չլուծվող պեկտինը։ Սալորի հյութ պատրաստելու համար վերցրեք 2 կգ թարմ մրգեր, 0,4-0,5 լիտր ֆիլտրացված մաքուր ջուր և 100 գրամ հատիկավոր շաքար։

Վերցրեք միայն հասած և գերհասունացած սալորները, որոնք պետք է լվացվեն և առանց կորիզների մաքրվեն։ Սալորը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և տաքացնել մինչև +75°...+80°C։ Հեռացրեք կրակից, թողեք մի քիչ կանգնի, որպեսզի սալորը փափկի, այնուհետև պտուղը քսեք մաղով կամ օգտագործեք հյութեղացուցիչ:

Տապակի մեջ, որի մեջ պտուղները ստացված հաստ խտությամբ, ջուր լցնում ենք, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և նորից դնում ենք վառարանի վրա։ Սպասում ենք, որ հյութը տաքանա մինչև +85 °C և լցնում ենք նախապես պատրաստված տարաների մեջ (բանկաներ, ապակե շշեր) և գլորում ենք։ Հյութի հարստությունը կարգավորելու համար ձեր հայեցողությամբ նվազեցրեք կամ ավելացրեք ջրի քանակը՝ ցանկալի խտության և քաղցրության հասնելու համար:

4. Պատրաստեք համեղ սալորի պաստիլ և քաղցր մարմելադ

Սալոր մարշմալո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ թարմ քաղած մրգեր և մի քիչ բուսական յուղ։ Սկզբում հեղուկ խյուսը եփում են սալորի հյութ պատրաստելու բաղադրատոմսի նմանությամբ, այնուհետև այն դնում են թավայի մեջ (ոչ ալյումինե) և եփում այնքան, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։

Սալորի զանգվածը սառչում են, շարում թխման թերթիկների, սկուտեղների վրա և այլն՝ կաղապարի հատակը նախապես յուղով քսած մագաղաթով պատելով։ Զանգվածի շերտը չպետք է լինի 2սմ-ից ավելի, Սալորի զանգվածը՝ ձևաթղթերով փաթեթավորված, ուղարկվում է ջեռոց՝ +80° ... +90°C ներքին ջերմաստիճանով։ Մարշմալոուի պատրաստման կարևոր կետը ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց պահելն է, հակառակ դեպքում ստացված արտադրանքը պարզապես կթխվի: Ըստ բաղադրատոմսի, ջեռոցում մարշալու պատրաստման մոտավոր ժամանակը 3-4 ժամ է։

Երբ խյուսը բավականաչափ թանձրանա և դադարի կպչել մատներին, սալորի պաստիլը պատրաստ է։ Պատրաստի մարշմալոն հանում են ջեռոցից, կտրում լայն շերտերով (մագաղաթի հետ միասին), դնում ապակե տարաների մեջ և դնում սառնարանը՝ պահպանման համար։

Սալորով մարմելադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ սալորի խյուս և 500-600 գրամ շաքարավազ։ Ավելի լավ է եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, որի մեջ դնել խյուսը, դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև զանգվածը դադարի կպչել հատակին։ Այս պահին, ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ծավալը կկրճատվի կիսով չափ:

Անպայման համտեսեք ստացված խառնուրդը, մինչև այն հասնի ծամոնային կոնֆետի խտության: Եթե ​​խյուսը դեռ բավական մածուցիկ է և հեշտ ուտելու համար, եռացրեք այնքան, մինչև ստանաք անհրաժեշտ մածուցիկությունը։

Պատրաստի տարաները շարել մագաղաթով, սալորի մարմելադը քսել 2 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, թողնել սառչի և չորացնել մի քանի օր չոր սենյակում։ 2-3 օր հետո մարմելադը հեշտությամբ կբաժանվի մագաղաթի թղթից, կտրատվի, թաթախվի շաքարավազի մեջ։ Տնական սալորի մարմելադը պետք է պահել փակ, չոր տարայի մեջ։

5. Մարինացված սալոր – ձեր ճաշատեսակներին մի քիչ համեղություն ավելացրեք

Ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ իր խոհանոցում սալոր թթու կա, այս ապրանքն այնքան էլ հայտնի չէ, բայց ապարդյուն։ Մարինացված սալորը ոչ միայն կզարդարի տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստները, այլև անսովոր համ կհաղորդի մսին ​​կամ կողմնակի ուտեստներին։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 5 կգ սալոր, 1,5 կգ հատիկավոր շաքար, 250 մլ գինու քացախ, 20 գ դափնու տերեւ, 10 գ մեխակ։ Բաղադրատոմսում ըստ ցանկության կարելի է օգտագործել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, դարչինը կամ բուրավետ պղպեղը:

Սալորը փոքր շերտերով տեղադրվում է տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով համեմունքներով։ Մարինադը պատրաստվում է առանձին. վերցրեք 250 մլ գինու քացախ, նշված քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ (թանձր խտությունից չանհանգստացեք), խառնեք, կրակի վրա դրեք և եփեք մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն և ստացվի համասեռ բաղադրություն։ ձեռք բերված. Ստացված տաք, գրեթե եռացող օշարակը լցնում են սալորի վրա։ Սալորը կարող է ամբողջությամբ չծածկվել, սալորի հյութը որոշ ժամանակ անց կլրացնի բացերը, ուստի անհանգստանալու կարիք չկա: Թողեք մի օր սառչի։

24 ժամ հետո սալորը խնամքով բաժանվում է մարինադից և կրկնվում է ընթացակարգը։ Հաջորդ երեք օրվա ընթացքում այն ​​դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա նորից լցնել մեջը և թողնել, որ սառչի։ Ցանկալի է մարինադը քամել և եռացնել օրը երկու անգամ (առավոտյան և երեկոյան), սակայն բաղադրատոմսը թույլ է տալիս դա անել մեկ անգամ։

Հինգ օր անց պտուղները տեղադրվում են նախապես պատրաստված մաքուր բանկաների մեջ (անհրաժեշտ է ստերիլիզացված), համեմունքներ են ավելացվում և եռացող մարինադը լցվում է բանկաների հենց եզրին, փակվում կամ փաթաթվում: Մարինացված սալորը ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնի տոնական սեղանը, այլև հյուրերի համար կդառնա համեղ հյուրասիրություն։

6. Պատրաստում ենք մուրաբա և մուրաբա ամբողջ ընտանիքի համար

Սալորի համեղ ջեմը ոչ միայն հիանալի միջոց կլինի ձմեռային ցրտաշունչ երեկոյին թեյի համար, այլ նաև կծառայի որպես հիանալի միջուկ տարբեր հրուշակեղենի հրուշակեղենի համար, հատկապես խնձորի, շոկոլադի և կիտրոնի հետ միասին: Ձեր սալորը հավաքելուց հետո անպայման մի քանի բանկա ջեմ պատրաստեք: Մուրաբայի բաղադրատոմսերը բավականին քիչ են, մենք կկենտրոնանանք անսովոր տարբերակի վրա՝ շատ բուրավետ և անգերազանցելի համով, երեխաները և մեծահասակները անպայման կվայելեն այդ նրբությունը:

Շոկոլադի մեջ սալորի մուրաբա պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, վերցրեք 2 կգ լվացած թարմ սալոր, 1 կգ հատիկավոր շաքար, 40-45 գրամ կակաոյի փոշի և 40 գրամ վանիլային շաքար։ Խիտ միջուկով սալորը կտրատում են երկու մասի, սերմը հանում, ավելացնում են 0,5 կգ շաքարավազ, խնամքով խառնում, զգուշանալով չտրորել և թողնում 24 ժամ զով սենյակում, որպեսզի հյութը դուրս գա։

Մեկ օր անց ավելացնել մնացած շաքարավազը, ավելացնել վանիլինը և կակաոյի փոշին և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Նուրբ շարժումներով սալորը խառնել և եփել 50-60 րոպե։ Սալորի յուրաքանչյուր սորտի համար պատրաստման ժամանակը կարող է տարբերվել, մրգի հասունությունը նույնպես ազդում է գործընթացի տևողության վրա. որքան հասունանա, այնքան ավելի արագ կեփվի: Հենց որ սալորի ջեմը պատրաստվի, արտադրանքը տեղափոխեք բանկաների մեջ և գլորեք:

Սալորով մուրաբա պատրաստվում է այլ տեխնոլոգիայով և իր խտությամբ տարբերվում է մուրաբայից, որն ունի դոնդողանման կառուցվածք։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ սալոր, 1 կգ շաքարավազ, 2,5 գ կիտրոնաթթու, 125 մլ մաքրված խմելու ջուր։ Սալորից ոսկորները հանում են, 4 մասի կտրում, դնում արծնապատ կաթսայի մեջ և լցնում եռման ջրով։ Այնուհետեւ, անընդհատ խառնելով, եփել 20 րոպե բավականին թույլ կրակի վրա։

Այնուհետև սկսում են փոքր չափաբաժիններով շաքարավազ ավելացնել և եփել ևս 35-40 րոպե՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնը, թողնել 1 րոպե եփ գալ և լցնել տարաների մեջ, որպեսզի փակվեն։ Ջեմը կտարբերվի ոչ միայն համով, այլեւ իր գեղեցիկ ծիածանագույն գույնով։

7. Անսովոր սալորի գինի` շքեղ խմիչք սեղանի համար

Սալոր գինու համար բաղադրատոմսը պահանջում է 10 կգ առանց կորիզների սալոր, 4,7 կգ հատիկավոր շաքար և 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր։ Պատրաստի պտուղները, 2 մասի կտրատելով, դնում են ապակե տարայի (շշի) մեջ, մեջը լցնում են ջուրն ու հատիկավոր շաքարավազը և 3-4 օր թողնում տաք սենյակում՝ չմոռանալով վիզը ծածկել շղարշով։

Երբ ֆերմենտացման գործընթացը սկսվի, շշի վրա դրեք ջրային կնիք կամ հին ձևով դրեք բժշկական ձեռնոց՝ մեկ-երկու ծակ անելով մատների մեջ և թողեք խմորման 25-30 օր։

Մեկ ամիս անց կաթնեղենը խնամքով զտվում է: Ցելյուլոզը պետք է մանրակրկիտ քամել, իսկ կաթնեղենը պետք է մի քանի անգամ զտել նուրբ մաղով։ Այժմ գինին լցնում են մաքուր տարայի մեջ (ցանկալի է ապակի), փակում և տեղադրում մութ, զով սենյակում՝ հետագա ներարկման համար: 2-3 ամսից դուք կկարողանաք համտեսել սալորի համեղ գինի։

Որքան երկար մնա գինին, այնքան ավելի համեղ և հարուստ կլինի: Սալորի գինին ունի անհավատալի բույր և հաճելի համ, անպայման փորձեք այն ըստ բաղադրատոմսի, խանութից չեք կարող գնել: Իսկ այլ մրգերից ու հատապտուղներից պատրաստված գինիներից նկատելիորեն առանձնանում է սալորը։

Tkemali-ն ծագումով վրացական կծու սոուս է։ Ինչպես այս լեռնային երկրի բոլոր ազգային կերակրատեսակները, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական խոտաբույսեր և համեմունքներ, հետևաբար օգտակար է առողջության համար: Միակ մարդիկ, ովքեր պետք է ձեռնպահ մնան սոուսի օգտագործումից, գաստրիտով և ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցով հիվանդներն են։

Ավանդաբար, տկեմալին պատրաստվում է թթու դեղին կամ կարմիր տկեմալի սալորից (բալի սալորի տեսակ) կամ ցողունից։ Վրաստանում նրանք առատորեն աճում են ինչպես վայրի բնության մեջ, այնպես էլ այգեգործական հողամասերում։

Դասական սոուսը քաղցր-թթու է, կիտրոնի-անանուխի նոտայով, ինչին այն պարտական ​​է հատուկ անանուխին՝ օմբալոյին։

Վրացիները պնդում են, որ միայն դասական սոուսի բաղադրատոմսն է արժանի ուշադրության։ Սակայն ժամանակի ընթացքում հայտնվել են մեծ թվով այլընտրանքային բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել տարբեր թթու մրգեր՝ կախված դրանց աճի սեզոնից և շրջանից։

Սրանք կարող են լինել տարբեր սորտերի սալոր, փշահաղարջ, կարմիր հաղարջ կամ այլ հատապտուղներ: Եթե ​​օմբալոն հասանելի չէ, տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են անանուխի այլ տեսակներ՝ ստանալով գերազանց արդյունք։

Tkemali-ն արժանի հավելում է մսի, ձկան, մակարոնեղենի և բանջարեղենային ուտեստների համար։ Սոուսը հատկապես լավ է համադրվում թռչնամսի՝ հնդկահավի կամ հավի մսի հետ։

Այս պատրաստուկը կարող է փոխարինել արհեստական ​​կետչուպներին և ընտանեկան մենյուի այլ հավելումներին։ Տկեմալին պարունակում է ընդամենը 41 կկալ, իսկ այնտեղ չկա ոչ մի գրամ ճարպ և ​​ընդամենը 8 գրամ ածխաջրեր։ Այդ իսկ պատճառով դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը մաքուր խղճով:

Տկեմալիի օգտակար հատկությունները

Tkemali-ն բաղկացած է մրգերից և խոտաբույսերից, չի պարունակում յուղ, հետևաբար անկասկած օգուտներ է բերում մարդու մարմնին: Համեմունքներում պարունակվող ակտիվ նյութերն օգնում են բարելավել մարսողությունը և ախորժակը։

Սոուսում պահպանվում են մի շարք վիտամիններ՝ E, B1, B2, P և PP, ասկորբինաթթու։ Այսպիսով, ուտելիքը համեմելով կծու սոուսով, կարող եք բարելավել սրտի մկանների վիճակը, թթվածնի մատակարարումը մարմնի բջիջներին, ուղեղի աշխատանքը, ինչպես նաև մաշկի և մազերի վիճակը:

Սալորը պեկտինի պահեստ է, որը մաքրում է աղիները և ակտիվացնում դրա աշխատանքը։ Ուստի ցանկացած ծանր սնունդ մարսվում է հեշտությամբ և առանց խնդիրների։

Տկեմալի սալորից ձմռանը - ֆոտո բաղադրատոմս

Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների ընթացքում տնային տնտեսուհիները մեծ ուշադրություն են դարձնում տարբեր սոուսների վրա։ Դրանց թվում են անսովոր բաղադրիչներով ծանոթ կետչուպները, իսկ երբեմն էլ պարզապես խաշած լոլիկի հյութը համեմունքներով: Դուք փորձե՞լ եք սալոր սոուս:

Սա զարմանալի սոուս է, որը կատարյալ է բոլոր մսամթերքի համար՝ խորովածից մինչև տապակած հավի ոտքերը: Իսկ կոտլետներով աներեւակայելի համեղ կլինի։ Ցանկանու՞մ եք փորձել: Հետո տանը պատրաստում ենք տկեմալի սոուս ձմռան համար։

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 3 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Սալոր՝ 1,5 կգ
• Սխտոր՝ 1 գոլ
• Շաքարավազ՝ 8-10 ճ.գ. լ.
• Աղ՝ 2 ճ/գ. .լ.
• Համեմունք «Խմելի-սունելի». 1 ճ.գ.
• Քացախ՝ 50 գ

Խոհարարության հրահանգներ

Բերքատվությունը՝ 1,5 լիտր տկեմալի սոուս։

P.S. Որպեսզի սոուսը նույնական լինի լեգենդար տկեմալիին, մատուցելուց առաջ այն պետք է առատորեն շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և խառնել:

Դրա համար մաղադանոսն ու սամիթը հարմար են, յուրաքանչյուրից կես փունջ կես լիտրանոց տարայի համար։ Այն կարելի է ավելի հագեցած դարձնել՝ ավելացնելով բուսական յուղ։ Դա կարելի է անել ինչպես պատրաստման ընթացքում, այնպես էլ մատուցելուց առաջ։ Նշված տարայի համար 30 մլ-ից ոչ ավելի:

Դասական վրացական սալոր տկեմալի - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը

Իսկական, մասնավորապես վրացական սոուսը պետք է ներառի tkemali սալոր, որը տալիս է նրան իր բնորոշ համը: Պետք է նաև օմբալո գտնել: Անանուխի այս ենթատեսակը չի աճում Կենտրոնական Ռուսաստանում, սակայն երբեմն այն կարելի է գտնել շուկաներում չորացած տեսքով կամ պատվիրել առցանց մասնագիտացված կայքերում:

Բաղադրիչներդասական տկեմալիի համար

Ստացված արտադրանքի քանակից ստացվում է 800 գրամ սոուս։

• 1 կիլոգրամ տկեմալի սալոր;
• 10 գրամ աղ;
• 25 գրամ շաքար;
• 5 միջին կամ 3 մեծ մեխակ սխտոր;
• չիլի պղպեղ (1 պատիճ, կարող եք մի փոքր ավելացնել կամ նվազեցնել դրա քանակը);
• մի փունջ թարմ սամիթ (մոտ 30 գրամ);
• մի փունջ օմբալո կամ չորացրած խոտ (30-40 գրամ);
• 30 գրամ կիլանտրո փունջ;
• 5-6 գրամ չորացրած համեմ;
• 6 գրամ չորացրած կատվախոտ (նույն ինքը՝ ուցխո կամ սունելի)։

Նախապատրաստում

1. Սալորը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ։ Կարեւոր է, որ պետք չէ միջուկը քարից առանձնացնել, վրան եռման ջուր լցնել եւ կեղեւը հեռացնել։ Լցնել մաքուր ջրով` մոտ 100 մլ, և եփել այնքան, մինչև ոսկորն ու կեղևը սկսեն առանձնանալ միջուկից: Կրակը պետք է փոքր լինի
2. Պատրաստի տկեմալի սալորը տեղադրեք փոքր անցքերով քամոցի մեջ և սկսեք մանրակրկիտ սրբել: Արդյունքը պետք է լինի սալորի խյուսը, բայց կեղևն ու սերմերը կմնան։
3. Խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել չոր համեմունքներ՝ համեմ, սունելի, ինչպես նաև աղ և շաքար։
4. Կանաչիները, նախապես լվացված և մանրակրկիտ չորացրած, հնարավորինս մանր կտրատել և ավելացնել ապագա սոուսին։
5. Չիլիը, լվացված և սերմերից ազատված, մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
6. Սխտորը պետք է անցկացնել հատուկ մամլիչով և ավելացնել տկեմալիին։
7. Լավ մանրէազերծված փոքրիկ բանկաները լցրեք պատրաստի թքեմալի սոուսով և փակեք կափարիչները։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Դեղին սալորի սոուս

Ոչ պակաս համեղ ու տպավորիչ են հայտնի սոուսի այլընտրանքային տարբերակները։ Ամենատարածվածներից մեկը տկեմալի բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում է դեղին սալոր: Ամենակարեւորն այն է, որ դրանք քաղցր չլինեն և ամբողջովին փափուկ, այլապես ուտեստը չի ստացվի և ավելի շատ մուրաբայի տեսք կունենա, քան սոուսի։

Բաղադրիչներդեղին տկեմալիի համար

• 1 կիլոգրամ դեղին սալոր ցանկացած սորտի;
• 50 գրամ շաքար;
• 30 գրամ քարի աղ;
• 5-6 միջին մեխակ սխտոր;
• մի պատիճ դառը կանաչ պղպեղ;
• 50 գրամ քաշով թարմ կիլանտրո մի փունջ;
• մի փունջ թարմ սամիթ, որը կշռում է 50 գրամ;
• 15 գրամ աղացած համեմ։

Նախապատրաստում

1. Սալորը մաքրեք և անցկացրեք մսաղացի միջով, կամ մանրացրեք կոմբայնով։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ և եփել 7 րոպե։
2. Տկեմալին հանում ենք կրակից, 10 րոպե հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած համեմունքները, խոտաբույսերը, խոտաբույսերը, սխտորը։ Խառնել
3. Չսպասելով, որ սոուսն ամբողջությամբ սառչի, լցրեք այն պատրաստված փոքր տարաների մեջ, որոնք նախապես մշակվել են գոլորշու հետ։ Կափարիչներով սերտորեն փակեք:

Դեղին tkemali պատրաստ է:

Կապույտ սալոր - ամենահամեղ սոուսի բաղադրատոմսը

Հայտնի սոուսը կարելի է պատրաստել սեզոնին շատ տարածված կապույտ սալորից։ Աճում են այգիներում, անձնական հողամասերում, վաճառվում բանջարեղենի և մրգի խանութներում։ Հիմնական պայմանը հասած փափուկ մրգեր չընդունելն է։

Բաղադրիչներկապույտ սալորից tkemali-ի համար

• 1,5 կիլոգրամ մրգեր;
• 2 կծու պղպեղ;
• մի քանի թեյի գդալ չորացրած քաղցր պղպեղ;
• մի ճաշի գդալ պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ;
• մեկ տասնյակ մեխակ սխտոր;
• 5 մեծ գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 մեծ գդալ աղ։

Նախապատրաստում

1. Պտուղներից հանեք սերմերը և դրեք կաթսայի կամ ավազանի մեջ։
2. Խառնել հատիկավոր շաքարի և մի բաժակ մաքրված ջրի հետ։ Եռացնել 10 րոպե, հեռացնել կրակից և սպասել, որ սոուսը սառչի։
3. Սխտորն ու կծու պղպեղը պետք է ճզմել մամլիչով և ավելացնել սալորին։
4. Աղ ու չոր համեմունքներ ավելացնելուց հետո պետք է 10 րոպե եռացնել տկեմալին։
5. Տաք սոուսը լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակում։

Տնային սալորից քեմալիի պարզ բաղադրատոմս

Սոուսը պատրաստելու տարբերակներ կան, որոնք հարմար են նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ և ջանք ծախսել գերազանց արդյունք ստանալու համար։ Tkemali-ի ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տնական ուտեստ ստանալ մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում։

Բաղադրիչներ

• ¾ կգ ցանկացած թթու սալոր;
• գլուխ սխտոր;
• մի փունջ թարմ կիլանտրո;
• 3 մեծ գդալ չոր համեմունք խմելի-սունելի;
• 2/3 կարմիր տաք պղպեղ;
• մի մեծ գդալ շաքար;
• մի փոքր գդալ աղ.

Նախապատրաստում

1. Մրգերը մանրացնել կոմբայնով կամ անցնել մսաղացի միջով։
2. Եփել աղով և շաքարով, մինչև զանգվածը եռա։
3. Հեռացնել, սրբել, ավելացնել համեմունքներ և սխտոր:
4. Եփել հինգ րոպե։
5. Տկեմալին գլորում ենք բանկաների մեջ։

Լոլիկով տկեմալիի բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսի այլընտրանքը սովորական բաղադրիչներին լոլիկի ավելացման տարբերակն է: Այս դեպքում արդյունքը կետչուպի և տկեմալիի միջև է: Սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է գրիլի կամ ածուխի վրա եփած մսի, մակարոնեղենի ուտեստների և բանջարեղենի շոգեխաշած համը:

Բաղադրիչներսալորից և լոլիկից տկեմալիի համար

• 1 կիլոգրամ հասած լոլիկ;
• քառորդ կիլոգրամ չիլի պղպեղ;
• 300 գրամ չհասած սալոր;
• գլուխ սխտոր;
• մի պտղունց չոր կարմիր պղպեղ;
• կես ճաշի գդալ աղ;
• կես ճաշի գդալ համեմ;
• բաժակ ջուր.

Նախապատրաստում

1. Լվացված և քառորդ կտրատած լոլիկը եփեք, մինչև կեղևը դուրս գա։ Սովորաբար կես ժամ ջերմային բուժումը բավական է։ Մաքրում ենք մաղի միջով։
2. Չիլիը, սխտորը և կեղևավորված սալորը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել խոտաբույսերի և համեմունքների հետ:
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել տոմատի խյուսը։
4. Եռացրեք էմալապատ թավայի մեջ թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ։ Չմոռանաք հարել փայտե սպաթուլայի հետ։
5. Թքեմալին լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:

• Ձեր օգտագործած սալորը պետք է լինի մի փոքր չհասուն՝ թթու և պինդ: Սա առաջատար բաղադրիչի ընտրության հիմնական պայմանն է:
• Եփել էմալապատ ամանի մեջ, ավելի լավ է խառնել գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։
• Մի ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր տաք սոուսում: Թող մի քիչ սառչի ու տաքանա։ Այս դեպքում կպահպանվի վիտամին C-ն, որը ոչնչանում է բարձր ջերմաստիճանում։
• Փորձեք ապահովել, որ ամբողջ սխտորը, որը մտնում է tkemali, պատշաճորեն մանրացված է: Մեծ կտորները, որոնք կարող են պատահաբար հայտնվել ճաշատեսակի մեջ, այն ավելի լավը չեն դարձնի:
• Կարևոր է սոուսը պահել փոքր բանկաների մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չփչանա։ Բաց պահածոն պետք է ուտել առավելագույնը մեկ շաբաթվա ընթացքում, հակառակ դեպքում կարող է բորբոս առաջանալ։
• Եթե ​​ձեզ համար կարևոր չէ արդյունքում ստանալ դասական տկեմալի, կարող եք ավելացնել կամ բացառել որոշակի բաղադրիչներ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն օգտագործում թարմ կիլանտրոն իր յուրահատուկ բույրի պատճառով, մյուսներն ավելացնում են քաղցր բուլղարական պղպեղ՝ մանրացնելով այն և ավելացնելով կարտոֆիլի պյուրե, կիտրոնի հյութ կամ նույնիսկ խնձոր: Ամեն ինչ կախված է ճաշակից և անհատական ​​նախասիրություններից:

Տնական տկեմալին հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված սոուսներին, որոնք պարունակում են արհեստական ​​կոնսերվանտներ և ներկանյութեր: Ուտեստի մյուս առավելությունը քացախի բացակայությունն է, որը բացասաբար է անդրադառնում աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի վրա։