Աղած շանթերելներ. Բաղադրատոմս՝ ձմռան համար սունկ պատրաստելը - Տաք աղած շանթերելներ Աղած ձմռան համար

Chanterelles-ը զարմանալիորեն վառ և համեղ ուտելի սունկ է: Դրանց պատրաստման եղանակները շատ են, սակայն աղը համարվում է լավագույններից մեկը։ Ինչպե՞ս ճիշտ աղել ձմռանը շանթերելի սունկը, որպեսզի արտադրանքը երկար ժամանակ մնա առողջ և համեղ: Եթե ​​դուք սիրում եք շանթերելով ուտեստներ, ապա ընդարձակեք ձեր խոհարարական գիրքը՝ դրանց պատրաստման նոր բաղադրատոմսերով:

Իմանալով, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել ձմռանը և հավատարիմ մնալով բաղադրատոմսերի քայլ առ քայլ նկարագրությանը, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա հաղթահարել առաջադրանքը:

Թեև սունկը պատրաստելը որոշ ժամանակ կպահանջի, սակայն նախուտեստը կդառնա սննդարար, համեղ և բուրավետ, իսկ սխտորի ավելացմամբ այն նաև կծու կլինի։

• 2 կգ շանթերելներ;
• 300 գ աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 2 փունջ սամիթ;
• 5 հատ։ դափնու տերեւ;
• 10 հատ սև պղպեղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարելի է տաք աղով աղացնել ձմռանը:

Մաքրել սունկը, լվանալ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա, եռացնել 10 րոպե, ջուրը քամել և նորից տաք ջուր ավելացնել։

Եփել 15 րոպե, դնել մետաղական դարակի վրա և թողնել, որ մանրակրկիտ չորանա։

Էմալապատ թավայի հատակին մի շերտ աղ ցանել և բոլոր համեմունքներից մի քանիսը (սխտորը կտրատել փոքր խորանարդիներով), վրան դնել շանթերելներ և նորից բարակ շերտ ցանել աղ և համեմունքներ։

Շերտ առ շերտ դրեք հիմնական արտադրանքի և համեմունքների մինչև վերջ:

Վերին շերտին դնել սամիթ, ամբողջ զանգվածի մակերեսը ծածկել մաքուր շորով և սեղմել ներքև, սնկերի հյութը թողնելուց հետո սնկով տարան 1 ամիս դնել զով և մութ սենյակում։

Նշված ժամանակից հետո շանթերելները կարող են տեղափոխվել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և փակել ամուր կափարիչներով:

Ինչպես թթու վարունգով սնկով ձմռանը սառը եղանակով

Ինչպե՞ս ճիշտ աղել ձմռան համար ձմռանը ցուրտ եղանակով՝ պահպանելով սնկերի անուշաբույր և համային հատկությունները:

• 3 կգ շանթերելներ;
• 200 գ ոչ յոդացված աղ;
• 400 մլ բուսական յուղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 8 սամիթ հովանոցներ.

1. Անտառի մնացորդներից և աղտոտող նյութերից մաքրված շանթերելները լավ լվանում են շատ ջրի մեջ:
2. Մեծ նմուշները կտոր-կտոր են անում, փոքրերը թողնում են ամբողջությամբ։
3. Քամոցը լցնում ենք սունկի մի բաժինով և 2-3 րոպե դնում ենք եռման ջրի մեջ, որպեսզի սպիտակեն։
4. Էմալապատ տարայի մեջ դնել աղի շերտը և սամիթ հովանոցների մի մասը։
5. Հաջորդը, տարածեք շանթերելների մի շերտ, շաղ տալ աղով և թակած սխտորով:
6. Այսպես շարել բոլոր բաղադրիչները, ապա ծածկել սամիթի շերտով։
7. Սնկով տարան ծածկում են շրջված ափսեով, վրան դնում են թղթե անձեռոցիկ և սեղմում ներքև։
8. Թողնել սենյակում 36 ժամ, մինչև սնկերը թողնեն իրենց հյութը։
9. Պատրաստի ստերիլ բանկաները լցնել սնկով և լցնել աղաջրով։
10. Կալցինացված սառը բուսական յուղը լցնում են յուրաքանչյուր տարայի մեջ և փակում նեյլոնե կափարիչներով։
11. Պահել զով նկուղում +10°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Ինչպես ձմռանը աղի սխտորով շանթերելները բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսը, որը թույլ է տալիս սովորել, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել ձմռան համար, կպահպանի պատրաստումը մինչև նոր բերքահավաքը:

Ի՞նչ կարող եք անել ձմռանը շանթերելների հետ: Խորհուրդ է տրվում սունկը աղացնել, քան թթու դնել։ Աղի դեպքում դրանք պահպանում են ավելի օգտակար հատկություններ, քան տարբեր թթուներով մարինադ օգտագործելիս։ Ավելին, դա աղի սնկերն են, որոնք լավագույնս համապատասխանում են տարբեր ապուրներ, աղցաններ կամ հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար: Ահա ձեր ընտրությամբ թթու պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ թիվ 1

Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, և դրա պատրաստման հետ պետք է մի փոքր շտկել։ Բայց դա արժե, քանի որ զանգվածը շատ համեղ և սննդարար է ստացվում: Իսկ շանթերելը միշտ շատ բուրավետ է ստացվում, ուստի դրանք պետք է ավելացնել աղցանների, նախուտեստների և հիմնական ուտեստների մեջ: Սխտորը խմիչք է հաղորդում պատրաստմանը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Chanterelles - 2 կիլոգրամ;

Սամիթ - 1 փոքր փունջ;

Սխտոր - 5-6 մեխակ;

Աղ - 400-500 գրամ:

Հենց սկզբից արժե կրակի վրա դնել մի մեծ թավայի ջուր, դրա մեջ սունկը կեփեն մի փոքր ուշ; Մինչ ջուրը եռում է, դուք կարող եք պատրաստել միջուկը ինքնին, այն պետք է մաքրել, լվանալ մաքուր ջրի մեջ, կարող եք մի քանի անգամ փոխել ջուրը, այս կերպ զանգվածն ավելի մաքուր կլինի և բոլոր բեկորները կհեռանան; Երբ բույսը պատրաստ է, կարող եք այն գցել եռացող ջրի մեջ։ Միջուկը պետք է եփվի մոտ 20-25 րոպե; Այնուհետեւ սունկը նորից լվանում են՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Խառնուրդը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ավելորդ հեղուկը թափվի; Մինչ միջուկը չորանում է, անհրաժեշտ է լրացուցիչ համեմունքներ պատրաստել։ Սխտորը լավ մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Այսպես մանրացված սխտորն ավելի շատ համ ու բույր է հաղորդում։ Լվացեք և տեսակավորեք սամիթը, բոլոր դեղին և փափուկ ճյուղերը պետք է հեռացվեն; Այժմ դուք կարող եք վերցնել թթուների տարան, ողողել, մի փոքր չորացնել և սկսել համեմունքները շարել, նախ պետք է լցնել աղը, սխտորի կեսը և սամիթը; Այժմ դուք կարող եք սկսել պտուղները ինքնուրույն դնել, դրանք պետք է լինեն գլխարկներով դեպի ներքև: Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել աղով, այնպես որ բոլոր սնկերը պետք է բաժանվեն: Զանգվածի մակերեսին անհրաժեշտ է լցնել աղի, սխտորի և սամիթի ճյուղերի մնացած քանակությունը; Զանգվածի մակերեսին մաքուր շոր դնել, ապա մեծ սպասք, ապա ճնշում գործադրել։ Անհրաժեշտ է մեծ ուտեստ, որպեսզի ճնշումների զանգվածը բաշխվի ամբողջ զանգվածով, և հյութը միատեսակ արձակվի. Այս ձևով աշխատանքային մասը պետք է պահվի զով տեղում, իսկ տեղը՝ մութ և չոր: Միայն այս պայմաններում զանգվածը պատրաստ կլինի 1 ամսում; Աղելու գործընթացում պատրաստված խառնուրդին կարելի է ավելացնել թարմ պատրաստված սունկ; Մեկ ամիս անց զանգվածը կարելի է տեղափոխել առանձին ստերիլ բանկաների մեջ և փակել երկաթե կափարիչներով։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Այս պատրաստուկը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում, ուստի այն կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ համակցված պարզ կողմնակի ուտեստների հետ։ Պատրաստումը կատարյալ է որպես խորտիկ ալկոհոլային խմիչքների հետ և ճաշից առաջ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ քիչ համեմունքներ, կամ կարող եք ավելացնել այլ տեսակի համեմունքներ։ Պահանջվող բաղադրիչները.

Chanterelles - 1 դույլ (10 լիտր);

Սխտոր - 12 մեխակ;

Դափնու տերեւ - 5-6 տերեւ;

Մեխակ - 10 հովանոց;

Պղպեղ - 10 ոլոռ;

Սամիթ - 5-6 հովանոց;

Աղ - 500 գրամ:

Նախ պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Կլպեք սխտորը, կտրատեք բարակ շերտերով կամ մի քանի կտորներով: Տեսակավորել սամիթային հովանոցները; Ցելյուլոզը երկար ներծծման կարիք չունի, դրանցում թունավոր կեղտեր չկան, այնպես որ դուք պարզապես պետք է դրանք տեսակավորեք, կեղևեք և լվացեք; Այժմ արժե միջուկը դնել առանձին թավայի մեջ, որպեսզի դրանց գլխարկները դեպի ներքև լինեն. Ցելյուլոզի յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել աղով, իսկ աղը պետք է շատ լինի։ Եթե ​​աղը բավարար չէ, խառնուրդը չի թողնի անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ, ինչը նշանակում է, որ խառնուրդը ճիշտ չի պատրաստվի։ Խառնուրդի վրա լցնել եռացրած ջուր, այն չպետք է շատ լինի, արժե հաշվի առնել, որ պտուղներն իրենք հյութ կթողնեն և ավելի շատ հեղուկ կլինի; Սունկը եփում են 15 րոպե, եթե զանգվածի երեսին փրփուր է առաջանում, այն պետք է անհապաղ հեռացնել, ապա թավայի հեղուկը քամել, իսկ միջուկը նորից լցնել տաք ջրով և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այս անգամ զանգվածը պետք է եփել մոտ 20 րոպե; Մինչ խառնուրդը եռում է, կարող եք խնամել բանկաները, ողողել դրանք, մանրէազերծել և չորացնել։ Երբ բանկաները պատրաստ են, դրանք պետք է շուռ տալ կամ ծածկել կափարիչներով; Առանձին տարայի մեջ եռացրեք աղաջուրը ջրից, աղից և համեմունքներից։ Լուծումը թույլ է տալիս եռալ և հեռացնել կրակից; Եփած մրգերը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ չորանան; Ցելյուլոզն ու սխտորը տարաների մեջ դնել շերտերով և անմիջապես լցնել դրանք եռացող աղով; Կափարիչները պետք է անմիջապես փաթաթել, նախքան խառնուրդը սառչելը: Տարաները գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք: Երբ աշխատանքային մասը սառչում է, այն կարող է տեղափոխվել մշտական ​​տեղ:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ թիվ 3

Chanterelles-ը ոչ միայն շատ հետաքրքիր սունկ են, այլև շատ գեղեցիկ: Սա այն պատրաստուկն է, որը հիանալի տեսք կունենա ցանկացած տնային տնտեսուհու սառնարանում կամ նկուղում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Chanterelles - 0,5 կիլոգրամ;

Աղ - 2 թեյի գդալ;

Դափնու տերեւ - 4 հատ;

Մեխակ - 4 հովանոց;

Բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;

Սխտոր - 2-3 պճեղ:

Նախ՝ ժամանակ չկորցնելու համար պետք է կրակին դնել ջրով և մեկ գդալ աղով կաթսա, թողնել եռա; Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք խնամել սնկերը, պարզապես մաքրել դրանք, հեռացնել բեկորները, լավ լվանալ մի քանի ջրերում; Երբ ջուրը եռա, պետք է լցնել բուրավետ պղպեղ, մեխակ և դափնու տերևներ։ Խառնուրդը պետք է եռա, և միայն դրանից հետո կարելի է դրան ավելացնել պատրաստված բույսերը։ Այս արգանակի մեջ միջուկը պետք է եփել 15 րոպե; Եփելուց հետո զանգվածը պետք է հանել աղաջրից և տեղափոխել այլ տարայի մեջ։ Հենց այս տարայի մեջ է, որ շանթերելները կաղացվեն: Տարայի մեջ լցրեք մի քիչ աղ, համեմունքներ և մի փոքր չորացրած բույսեր, կարող եք դրանք մի փոքր սեղմել; Այնուհետև մնում է մի քիչ աղաջուր ավելացնել, որի մեջ եփվել են պտուղները, և մի փոքր ճնշում գործադրել վրան։ Աղաջուրը պետք է եռա, բայց դա պետք է անել շատ ուշադիր, որպեսզի չայրվի։ Այն անհրաժեշտ է, որպեսզի զանգվածը չլողանա աղացման գործընթացում; Երբ խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի, այն կարելի է պահել զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում; Ավելի երկար պահպանման համար խառնուրդը կարելի է եփելուց անմիջապես հետո բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել ստերիլիզացված կափարիչներով:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ թիվ 4

Շանթերելի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, չնայած այն հանգամանքին, որ սունկը ամենից հաճախ պահանջում է երկար եփել և մշակել: Բաղադրիչներից կարող եք միայն աղ ավելացնել, կամ կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը բավականին հետաքրքիր համեմունքներով, այնուհետև պատրաստումը ոչ միայն համեղ կլինի, այլև կլրացվի այլ բույրերով և համերով։ Թե ինչ համեմունքներ օգտագործել, դա հենց տնային տնտեսուհու ճաշակի հարց է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Chanterelles - 2 կիլոգրամ;

Աղ - 100 գրամ:

Նախ, դուք պետք է հոգ տանեք սնկերի մասին և մանրակրկիտ մաքրեք դրանք բեկորներից: Նման սնկերը կարելի է լվանալ, բայց իմաստ չունի դրանք թրջել ջրի մեջ, դրանք բավականին մաքուր են; Մինչ պտուղներն իրենք են պատրաստվում, դուք կարող եք մեծ տարա դնել վառարանի վրա և ջուր լցնել դրա մեջ։ Երբ ջուրը եռա, մեջը մի քիչ աղ լցրեք և խառնեք։ Այժմ պատրաստի զանգվածը եռման ջրի մեջ դնելու ժամանակն է։ Միջուկը պետք է եփվի մոտ 20 րոպե, և խորհուրդ է տրվում պարբերաբար խառնել, որպեսզի խառնուրդը դառնա համասեռ, և աղը թափանցի բոլոր կտորները; Այժմ դուք պետք է պատրաստեք տարա թթու պատրաստելու համար, դրա հատակին լցնել հաստ շերտ աղ, այնուհետև շարել սնկի շերտ, այնուհետև կրկին աղ և այդպես շարունակ, մինչև խառնուրդը վերանա; Ամբողջ խառնուրդի վերևում պետք է դնել մաքուր, խիտ կտոր, ապա հարթ սպասք և փոքր, բայց բավականին ծանր ճնշում; Խառնուրդը պետք է կանգնի ճնշման տակ 25 օր: Կարևոր է ապահովել, որ կա բավարար քանակությամբ աղաջուր, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միջուկը: Պետք է նաև պարբերաբար հեռացնել գործվածքը և լվանալ սառը ջրով:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ թիվ 5

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շանթերելները պարզապես եփում են, իսկ բանկաները պատրաստվում են մինչ բույսերը եփում են: Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել ձեր սեփական համեմունքներն ու համեմունքները: Բայց եթե աղի քանակը մեծ է թվում, ապա ուտելուց առաջ միջուկը կարելի է եփել մաքուր ջրի մեջ կամ մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս խառնուրդը կլինի համեղ, առողջարար և սննդարար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Chanterelles - 1 կիլոգրամ;

Խիտ քարի աղ - 60 գրամ;

Ջուր - 1լ.

Նախ պետք է կրակի վրա դնել մի կաթսա և սպասել, որ այն եռա; Այս պահին դուք պետք է լվանաք և կեղևեք բամբակները: Այդ ընթացքում եռացող ջրին մի քիչ աղ ենք լցնում, իսկ հետո պատրաստի պտուղները, դրանք պետք է եփել այնքան, մինչև ամբողջ զանգվածը նստի հատակին։ Միայն այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ միջուկը ամբողջությամբ եփվել է՝ անկախ բույսի չափսից և տարիքից; Այնուհետև միջուկը պետք է տեղափոխել քամոց, մի փոքր ողողել և թողնել, որ չորանա; Երբ միջուկը մի փոքր սառչի, կարող եք այն հավասար շարքերով տեղափոխել պատրաստված բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանել։ Բայց շատ աղ մի՛ ավելացրեք, այլապես խառնուրդը շատ աղի կստացվի։ Այս պահին տարաների մեջ կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ. Սունկը մի փոքր սեղմում են և կափարիչներով փաթաթում։ Այս պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 25-30 օր ձեր ճաշակին հասնելու համար և միայն դրանից հետո այն կարելի է բացել և համտեսել։

Լավ օր!
Այսօր ես կիսվում եմ տաք եղանակով շանթերելների պատրաստման բաղադրատոմսով, այս համեղ սնկերը երկար տարիներ այսպես եմ աղում։ Փաստն այն է, որ մենք վերջերս եկանք մեր հայրենի հողը մեր ծնողներին այցելելու... և ճանապարհին ես որոշեցի գնել մի դույլ շանթերել - այս տարի դրանք այնքան շատ են մեր տարածաշրջանում... ինչպես ասում են, դա աղ չլցնելը մեղք է. Ավելին, շանթերելները մեր ընտանիքի ամենասիրելի սնկերից են։
Այսպիսով, ես մանրակրկիտ լվանում եմ սնկերը, որպեսզի դրանց վրա խոտ ​​կամ բծ չմնա։

Ես գիտեմ, որ շատերն աղակալելուց առաջ թրջում են շանթերելները։ Ես սա երբեք չեմ անում... սունկը նույնիսկ առանց թրջելու բացարձակապես դառը չի ստացվում։ Եվ նաև, երբ ես աղ եմ անում այս ձևով. ես երբեք մեծ նմուշներ չեմ կտրում մի քանի մասի, ես բոլոր սնկերը ամբողջությամբ դնում եմ բանկաների մեջ: Միակ բանը, որ անում եմ, մեծերը փոքրերից դասավորելն է, որ բանկաների մեջ մոտավորապես նույն չափի լինեն։

Ես մի մեծ տապակ դրեցի վառարանի վրա։
Քանի դեռ ջուրը եռում է, պատրաստում եմ սխտորը և մանր կտրատում։

Հենց ջուրը սկսում է եռալ, աղ եմ անում։ Մոտ 2 ճաշի գդալ աղ եմ լցնում 4 լիտր ջրի մեջ։

Հետո թավայի մեջ դափնու տերեւ եմ նետում։ Նույն ծավալով ջրի համար վերցնում եմ 2-3 տերեւ։

Հաջորդը պղպեղի հատիկներն են:

Մարինադի վերջին բաղադրիչը մեխակն է։ Ես նրան այնտեղ եմ ուղարկում...

Հենց ջուրը եռում է, սունկը դնում եմ այնտեղ և եփում 10-15 րոպե։
Սկզբում ես եփում եմ մեծ նմուշներ։

Մինչ սունկը եփվում է, ես պատրաստում եմ բանկաները՝ եռացնել ջրով։

Ես գրեթե նույն բանն եմ անում բանկաների կափարիչներով՝ դրանք դնում եմ խորը ամանի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։

Ուզում եմ նշել, որ ես սունկը աղում եմ միայն պտուտակավոր կափարիչներով բանկաների մեջ... Չգիտեմ ինչու, բայց այդպես եղավ մեր ընտանիքում՝ և՛ մայրս, և՛ տատիկս դա արեցին: Ես նաև չեմ եռացնում բանկաները տաք աղելու համար... սունկը կարելի է հեշտությամբ պահել դրանց մեջ ամբողջ ձմեռ, կամ նույնիսկ ավելի երկար:
Եվ հիմա ես սկսում եմ «փաթեթավորել» բանկաների պարունակությունը:
Տարայի հատակին ես նետում եմ դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Փաթաթում եմ սնկի առաջին շերտը...

մի քիչ աղ եմ ցանում...

Ես դնում եմ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, մեկ կամ երկու մեխակ (մեկ բանկա):

Հետո ավելացնում եմ մի քանի կտոր սխտոր...

Հետո եւս մեկ շերտ սնկով... եւ այդպես մինչեւ տարայի լցվելը։

Վրան անպայման սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եմ դնում։
Եվ ես ամբողջը լցնում եմ տաք մարինադով այն թավայի մեջ, որի մեջ եփվել են պանիրները։

Ես փորձում եմ լցնել այն մինչև վիզը:
Եվ հետո ես սեղմում եմ բանկա: Դրանք շրջելու կարիք չկա։

Թողնում եմ վաճառասեղանի վրա, մինչև ամբողջովին սառչի, իսկ հետո տարաները դնում եմ սառնարանը։
Այսպես աղած սունկը շատ համեղ է ստացվում՝ ձմռանը հենց կարտոֆիլի կամ մի բաժակ թունդ ըմպելիքի հետ։
Ուրախ պատրաստություններ ցուրտ սեզոնի համար:
*Աղելու ժամանակը չի ներառում սունկը լվանալը։

Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 40 ռուբ.

Ձմռանը սնկերի պատրաստման ամենատարածված միջոցներից մեկը թթու վարունգն է: Ուժեղ, անուշաբույր, խրթխրթան շանթերելներ - այս խորտիկը կուրախացնի ձեր ընտանիքին: Chanterelles-ը ձմռան համար կարելի է աղել երկու եղանակով՝ տաք և սառը: Տեխնոլոգիական տեսանկյունից այս մեթոդները զգալի տարբերություններ ունեն՝ սառը եղանակով սնկերը աղացնելիս շանթերելները դնում են շերտերով՝ առանց ջերմային մշակման, այնուհետև որոշ ժամանակ մնում են ճնշման տակ, իսկ սնկերը տաք եղանակով աղացնելիս. շանթերելները լցնում են պատրաստի տաք աղաջրով։ Այսօր մենք մի քանի խորհուրդ կտանք այն մասին, թե ինչպես պետք է ճիշտ աղի շանթերելները՝ օգտագործելով յուրաքանչյուր մեթոդ, և դուք ինքներդ որոշեք, թե որ մեթոդն է ձեզ ավելի հարմար:

Ինչպես թթու թթու շանթերել սնկով տաք վիճակում

Սունկը տաք եղանակով աղելու համար անհրաժեշտ է՝ 500 գ թարմ շանթերել, 4 մեխակ, 4 դափնու տերեւ, 2 թեյի գդալ աղ, 3 պճեղ սխտոր, սև և բուրավետ ոլոռ։

Մաքրել և ողողել սունկը։ Ջուրը դնել կրակի վրա, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և եռացնել։ Շանթերելներն ընկղմեք ջրի մեջ և ավելացրեք մնացած համեմունքները։ Սունկը եփում ենք չափավոր ջերմության վրա 5 րոպե։ Այնուհետև շանթերները տեղափոխում ենք արծնապատ ամանի մեջ, վրան ցանում աղ, սխտոր և լցնում աղաջրով, որպեսզի հազիվ ծածկի սնկերը։ Սահմանեք ճնշումը: Երբ սունկը սառչում է, դրանք տեղադրեք նկուղում կամ սառնարանում։ Հենց հաջորդ օրը աղած շանթերելները պատրաստ կլինեն ուտելու։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է երկար ժամանակ պահել աղած սունկը, ապա ավելի լավ է շանթերելները անմիջապես դնել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Ինչպես սառեցնել թթու թթու վարունգը

Սառը թթու սունկի համար բավականին պարզ բաղադրատոմս կա: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,5 կգ շանթերել, 3 գլուխ, աղ և վեց սամիթ հովանոց:

Տեսակավորեք շանթերելները, մանրակրկիտ լվացեք, կեղևացրեք և կտրեք ցողունները գլխարկներից: Սունկը եռացրեք եռման ջրով և դրեք քամոցի մեջ։ Կլպեք սխտորը և կտրեք բոլոր մեխակները շերտերով:

Խաշած սամիթը դրեք լվացված բանկաների մեջ։ Այնուհետեւ շերտավորեք շանթերելները: Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը լցնել սխտորով և աղով։ Սնկերի վրա կրկին դրեք սխտորի և սամիթի հովանոցը։ Այնուհետեւ ճնշեք բանկաների վրա եւ մեկ օր պահեք սառնարանում։ Մեկ օր անց հեռացնել ճնշումը և տաքացրած արևածաղկի ձեթ լցնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ։ Պարզապես լցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Դա պետք է արվի, որպեսզի աղած շանթերելները պահպանվեն բորբոսից: Կափարիչներով շանթերելներով տարաները փակեք և պահեք սառնարանում։ Ծառայել աղած շանթերելները խաշած կամ տապակած կարտոֆիլով։

Chanterelles... գեղեցիկ, բուրավետ ու վառ... Այնքան գրավիչ են սունկ հավաքողների համար։ Եթե ​​ձեր զամբյուղներն ու դույլերը լի են դրանցով, առաջարկում ենք ժամանակ չկորցնել և թթու դնել ձմռան համար։ Օգտագործեք մեր հոդվածում տրված բաղադրատոմսերը, և շուտով դուք կկարողանաք վայելել համեղ խորտիկ:

Աղի երկու եղանակ

Սկզբից հարկ է նշել, որ խոհարարության մեջ կա ձմռան համար թթու թթու թթու դնելու երկու եղանակ՝ սառը և նաև տաք: Ստորև մենք մանրամասն կանդրադառնանք դրանցից յուրաքանչյուրին: Սառը և տաքի հիմնական տարբերությունն այն է, որ առաջինի ժամանակ պետք չէ աղաջուր օգտագործել, քանի որ դրանք աղում են իրենց հյութի մեջ ճնշման տակ։ Եթե ​​որոշեք օգտագործել տաք մեթոդը, ապա ձեզ հարկավոր է անմիջապես աղաջուր ավելացնել։

Ձմռանը շանթերելներ աղելը (տաք մեթոդ)

Պահանջվող բաղադրիչները.

1. Chanterelles - կես կիլոգրամ:
2. Աղ.
3. Դափնու տերեւ.
4. Սեւ պղպեղ.
5. Բուրավետ պղպեղ.
6. Մի քանի պճեղ սխտոր։
7. Մեխակ.

Նախ, մենք լվանում ենք շանթերելները և հեռացնում ավազն ու կեղտը: Վերցրեք մի կաթսա, մեջը ջուր լցրեք, ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ և հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ եռա, ավելացնում ենք մաքրած սունկը։ Մի մոռացեք նաև նետել վերը նշված բոլոր համեմունքները, բայց սխտորը պահեք ավելի ուշ:

Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Սրանից հետո հանում ենք սունկը և տեղափոխում ընդարձակ տարայի մեջ։ Շանթերելները պետք է աղացնել, իսկ դրանց վրա ավելացնել նախապես մանրացրած սխտորը։ Ջուրը, որում դրանք եփվել են, չպետք է դուրս գցեք, այն նորից լցրեք սնկերի վրա և մի փոքր ծանրություն դրեք դրանց վրա։ Այնուհետև 2-3 օր դրեք սառնարանում։

Ճնշման մեթոդը հարմար է, եթե որոշել եք շանթերել ուտել գրեթե անմիջապես աղելուց հետո, եթե ցանկանում եք դրանք պահպանել ձմռանը, ապա եփելուց հետո դրանք պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Աղած շանթերելներ. բաղադրատոմս (սառը)

Ինչպե՞ս թթու թթու պատրաստել ձմռանը սառը եղանակով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Chanterelles - մոտ 2 կիլոգրամ:
2. Սխտոր - 5-6 պճեղ:
3. Աղ.
4. Սամիթ.
5. Համեմունքներ ըստ ցանկության։

Եկեք նախ զբաղվենք շանթերելներով: Եկեք դրանք մանրակրկիտ լվացենք և մաքրենք։ Այն լցրեք ջրով կաթսայի մեջ և եռացրեք 20-25 րոպե, ապա նորից լվացեք։ Այժմ սունկը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի չորանան։

Այժմ պատրաստենք այն տարան, որի մեջ կկատարվի աղակալումը՝ տակառ, մեծ կաթսա կամ դույլ։ Ներքևում լցնել աղը, ապա ավելացնել շանթերելները, սխտորը և աղ ցանել։ Սունկը կարելի է դնել մի քանի շերտերով։ Մի մոռացեք ավելացնել սխտորը: Կարևոր կետ՝ սունկը պետք է դնել գլխարկները վար։

Երբ հասնեք վերին շերտին, ավելացրեք սամիթ և դափնու տերեւ։ Սրանից հետո սնկերի վրա դնում ենք ափսե, որի տրամագիծը տարայի տրամագծից փոքր է, վրան քաշ ենք դնում։ Մենք այն թաքցնում ենք զով մութ տեղում մոտ մեկ ամիս։ Այս ընթացքում, ցանկության դեպքում, կարող եք տարայի մեջ սունկ ավելացնել։

Ահա, թե ինչպես կարելի է թթու թթուներ ձմռան համար: Սա բոլորովին պարզ գործընթաց է, որը կարող է անել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին, բայց արդյունքը ապագայում կուրախացնի թե՛ ընտանիքին, թե՛ հյուրերին:

Փորձեր համեմունքներով

Այժմ ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կծու բաղադրատոմս, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել ձմռանը: Իսկական գուրմաններին այն դուր կգա:

Պահպանեք հետևյալ բաղադրիչները.

1. 300-350 գրամ շանթերել։
2. Սոխ - 1-2 հատ:
3. Սխտոր - մի քանի մեխակ:
4. Սեւ պղպեղ.
5. Նեխուրի արմատ.
6. Սպիտակ գինու քացախ.
7. Դափնու տերեւ.
8. Գիհի հատապտուղներ.
9. Շաքարավազ.
10. Չիլի պղպեղի պատիճ.
11. Աղ.

Սկզբում, ինչպես միշտ, լվացեք շանթերելները, ապա մաքրեք դրանք։ Վերցրեք մի կաթսա, մեջը ջուր լցրեք, դրեք կրակի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա 1-2 րոպեով այնտեղ շպրտեք շանթերելները։ Դրանից հետո հանում ենք, թողնում ենք քամել ու սառչի։

Հիմա եկեք անցնենք համեմունքներին: Սոխը մաքրել, ապա կտրատել 4 մասի։ Նաև մաքրում ենք սխտորը, իսկ պճեղները երկու մասի ենք բաժանում։ Այնուհետև կտրատեք չիլի պղպեղը և հանեք ներսը:

Ժամանակն է աղի: Պետք է վերցնել մոտ 250 մլ ջուր, ավելացնել քացախը, վերը նշված համեմունքները, ինչպես նաև սոխն ու սխտորը։ Աղաջուրը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և թողնել ևս 5-7 րոպե։

Հաջորդ քայլը բանկաների մանրէազերծումն է: Դրանից հետո դուք պետք է շարեք շանթերելները դրանց մեջ և լցնել ստացված աղաջրը: Հաջորդը, դուք պետք է գլորեք բանկաները և թողեք դրանք կափարիչներով մի որոշ ժամանակ, մինչև պարունակությունը սառչի: Այնուհետև դրանք կարող են տեղափոխվել սառնարան, նկուղ կամ նկուղ՝ հետագա պահպանման համար:

Պատրաստել համեղ աղցան

Աղած շանթերելները շատ համեղ ուտեստ են, որը կարելի է անկասկած մատուցել տոնական սեղանին։ Եվ հիմա, ամփոփելով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել աղցան այս սնկերից: Պետք չէ ձմռան համար մի կողմ դնել աղած շանթերելները, դրանք կդառնան հիանալի բաղադրիչ։

Ճաշատեսակի բաղադրիչները.

1. Մոտ 100 գ աղած շանթերելներ։
2. Մի քանի կարտոֆիլ։
3. Վարունգ.
4. Հազարի տերեւներ.
5. Մի քանի գդալ թթվասեր։
6. Կանաչ սոխ.

Կարտոֆիլը խաշել ու խորանարդի կտրատել։ Կլպել վարունգը և նույնպես կտրատել։ Սոխը նույնպես պետք է մանր կտրատել։

Բաղադրիչները լցնում ենք աղցանների ամանի մեջ և ավելացնում ենք շանթերելները։ Համեմում ենք թթվասերով, աղով, զարդարում, վրան կարելի է լցնել բոլոր բաղադրիչները, իսկ հետո ցանել մանր կտրատած սամիթով և ավելացնել ավելի շատ թթվասեր։

Վերջապես

Աղցան պատրաստ է. Եկեք փորձենք և վայելենք նուրբ համը։ Աղած շանթերելները կարող են դառնալ շատ համեղ ուտեստների բաղադրիչներ՝ աղցաններ, կարկանդակներ, գուլաշ: Մի վախեցեք փորձարկումներից, դուք կարող եք դա անել: Հարկ է նշել նաև, որ այս սնկերը օգտակար են օրգանիզմի համար, քանի որ պարունակում են վիտամին D, որն օգնում է ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը, ինչպես նաև մկանները։ Շանթերելների կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Նրանք նաև օգնում են Սնկով ուտելը նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ մարմնի հորմոնալ համակարգի վրա:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել ձմռանը, կերեք դրանք ձեր առողջության համար: