Խոզի սնկերի բաղադրատոմս. Ինչպես տապակել խոզի սունկը տապակի մեջ

Բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 15 րոպե եփել խոզի սունկը, որից հետո արգանակը քամել, իսկ սունկն օգտագործել եփելու համար։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը

Օգտակար նյութերի մեծ մասը պահպանվում է չորացրած սնկի մեջ։ Դրանք պատրաստելու համար նախ պետք է սնկերը մաքրել կեղտից, բայց չլվանալ, այլ պարզապես շորով թափահարել մամուռը, սոճու ասեղները և այլ կեղտը։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, բայց մեծերը ցանկալի է կտրել ավելի փոքր կտորների։ Խոշոր ոտքերը բաժանված են երկու-երեք սանտիմետր լայնությամբ անիվների:

Կտրտած սունկը պետք է դնել մագաղաթով պատված սկուտեղների վրա։ Անհրաժեշտ է սնկերի միջև հեռավորություն թողնել, որպեսզի օդը շրջանառվի։ Տեղադրեք սնկով սկուտեղները լոջայի կամ պատշգամբում: Չորացրած խոզապուխտ սնկերի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել գլխարկը թեքելով. այն մնում է առաձգական, բայց կարող է կոտրվել, եթե չափազանց ուժեղ թեքվի: Սրանից հետո սունկը կարելի է պահել։ Կարևոր է ապահովել, որ սունկը չչորանա։

Դուք կարող եք նաև վերցնել մի մեծ ասեղ և հաստ բամբակյա թել: Փոքր սունկը պետք է ծակել գլխարկի մեջտեղում և հերթով բաժանել թելի ողջ երկարությամբ։ Չորացրեք այս սնկի ուլունքները անմիջապես արևի տակ: Դա անելու համար կարող եք դրանք միմյանցից հեռավորության վրա կապել և շղարշով ծածկել, որպեսզի փոշին ու ճանճերը չընկնեն դրանց վրա։

Խոզի չորացրած սունկը կարող եք պատրաստել այլ կերպ՝ պետք է սունկը քսել թղթի վրա և թողնել արևի տակ, մինչև մի փոքր չորանան։ Դրանից հետո հավասարաչափ տարածում ենք պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և թխում թերթիկը դնում ենք 60-70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հենց չորանան, պետք է անհապաղ պահել։

Սառեցված խոզի սունկ

Թարմ խոզի սունկը սառեցնելու համար մաքրեք, լվացեք և կտրատեք հինգից յոթ միլիմետր հաստությամբ շերտերի: Չորացրեք դրանք մաղի վրա կամ քամոցով, որպեսզի սառցախցիկում իրար չկպչեն ու չկորցնեն համն ու բույրը։ Դրանից հետո սունկը դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Պետք է բարակ շերտով բաժանել սունկը և տոպրակից հեռացնել ավելորդ օդը։

Կարելի է նաև սառեցնել խաշած կամ տապակած խոզուկի սունկը։ Սառեցված խաշած խոզի սունկ պատրաստելու համար թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ, կտրատել և եփել եռման ջրի մեջ հինգ րոպե, քամել, իսկ սունկը դնել մաղի մեջ, սառեցնել ու չորացնել։ Ինչպես թարմ սնկերի դեպքում, դրանք պետք է դրվեն տոպրակների մեջ և պահվեն սառցախցիկում առանձին խցիկում։

Տապակած սառեցված սունկ պատրաստելու համար թարմ սունկը պետք է տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ամբողջ հեղուկը լիովին գոլորշիանա, և սնկերը ոսկե դարչնագույն դառնան: Աղ ու պղպեղ ավելացնելու կարիք չկա։ Տապակած սունկը բարակ շերտով դնել սկուտեղի վրա, որպեսզի սառչի, այնուհետև դրանք դնել սննդի տոպրակների կամ հերմետիկ փակ սկուտեղների մեջ։ Սառեցված սունկը թարմի փոխարեն կարելի է օգտագործել բոլոր ուտեստների մեջ։

Ինչպես թթու վարունգ անել խոզի սունկ

Պորկինի սունկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ թարմ սունկ, 200 միլիլիտր ջուր, մեկ սոխ, 60 միլիլիտր վեց տոկոս քացախ, տասը սև պղպեղ, երեք կամ չորս դափնու տերև, երեք բուրավետ ոլոռ, երեք բողբոջ մեխակ և մեկ ճաշի գդալ: աղ.

Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք և ողողեք սունկը։ Փոքր սունկն ամբողջությամբ մարինացրեք, բայց մեծերը խորհուրդ է տրվում հավասար կտորների կտրատել։ Սունկը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կես բաժակ ջուր, կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի սունկը չկպչի թավայի հատակին։

Սունկը քամում ենք քամում, արգանակը լցնում մեկ այլ տարայի մեջ ու ավելացնում պղպեղ, աղ, մեխակ ու դափնու տերեւ։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, հանեք դափնու տերեւը և լցրեք քացախի մեջ։ Լցնել սունկը մարինադի մեջ և եփել 5-10 րոպե՝ խառնելով և քսելով փրփուրը:

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Բանկը եռացրեք եռման ջրով, ներքևում լցրեք սոխը, իսկ վերևում՝ սունկը, լցրեք մարինադով և փակեք տարան կափարիչով։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո պահել սառնարանում։

Խոզի սնկով ուտեստներ

Սնկից կարելի է պատրաստել հետևյալ համեղ ուտեստները.

Սպիտակ սունկ թթվասերի մեջ

Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, երկու ճաշի գդալ կարագ, կես բաժակ թթվասեր, մեկ թեյի գդալ ալյուր և 25 գրամ պանիր։

Պատրաստման եղանակը. սունկը մաքրել, ողողել և եռացրած ջրով եռացնել, դնել մաղի մեջ, որ չորանա, կտրատել, աղ ավելացնել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակելը չավարտելուց առաջ սնկերի վրա լցնել ալյուրը և հարել, ապա ավելացնել թթվասերը, եռացնել, շաղ տալ քերած պանիրը և թխել։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սամիթով կամ մաղադանոսով։

Խոզի սունկ տապակած սոխով

Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, երեք ճաշի գդալ ձեթ և մեկ սոխ, աղ։

Պատրաստումը՝ մաքրել և լվանալ սունկը, եռացնել ջրով։ Կտրել բարակ շերտերով, աղ ավելացնել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Առանձին տապակել սոխով և խառնել սնկով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սամիթով կամ մաղադանոսով։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։

Խոզի սնկով ապուր

Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, երեք կարտոֆիլ, մեկ սոխ և մեկ գազար, պղպեղի հատիկներ, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կեղևեք, կտրեք փոքր շերտերով և հասցրեք եռման աստիճանի: Եռալուց անմիջապես հետո քսել փրփուրը, ավելացնել աղ և պղպեղի հատիկներ։ Մինչ սունկը եփվում է, մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը նույնպես մանր կտրատել և տապակել։ Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել գազարն ու կարտոֆիլը, տապակած սոխը և եփել մինչև փափկի: Եփելու վերջում ավելացնել խոտաբույսերը։

Խոզի սնկով և բանջարեղենով շոգեխաշել

Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, 300 գրամ կարտոֆիլ, 100 միլիլիտր բուսական յուղ, երկու գլուխ սոխ, երկու լոլիկ, մեկ մաղադանոսի արմատ, մեկ գազար, մեկ քաղցր պղպեղ, մեկ ցուկկինի, 50 գրամ ալյուր, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր։

Պատրաստման եղանակը. սունկը մաքրել, լվանալ և եռացնել, սառչել, խոշոր կտորներով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ սնկի արգանակ, պղպեղ, աղ, դափնու տերև և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Մաղադանոսի արմատը, գազարը, կարտոֆիլն ու ցուկկինը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել ու ավելացնել սնկերին։ Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը և ավելացնել սնկի արգանակին։ Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, լոլիկն ու խոտաբույսերը։

Եթե ​​կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձեք ճիշտ եփած տապակած թարմ սնկով, ապա սնկով մյուս ուտեստները պարզապես կխամրեն այս համեղ նրբության լույսի ներքո: Սնկի սեզոնը եռում է, ընկերներ, և այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես ճիշտ տապակել խոզուկի սունկը, որպեսզի դրանք ստացվեն աներևակայելի համեղ, անուշաբույր և հյութալի: Խոզուկի սունկ պատրաստելը ամենևին էլ բարդ գործընթաց չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Եվ ես ձեզ համար պատրաստել եմ մանրամասն էքսկուրսիա այս թեմայով, որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ տապակել խոզի սունկ ձեր խոհանոցում: Տատիկս ինձ սովորեցրել է սունկ պատրաստել այս կերպ, նա նաև պատմել է, թե որքան ժամանակ է տևում սունկը տապակելու համար և արդյոք անհրաժեշտ է եփել սունկը տապակելուց առաջ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• 1 կգ. porcini սունկ
• 1 փոքր սոխ
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. կարագ
• ½ փունջ մաղադանոս
• աղ և սև աղացած պղպեղ

Խոհարարության հրահանգներ

Տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի ցանկացած խոզի սունկ, այդ թվում՝ անորակ՝ ներսից կանաչ գլխարկով, որը պիտանի չէ պահպանման համար։

Խոզի սունկը լցրեք սառը ջրով, մաքրեք կեղտից, կտրեք փտած հատվածները և ստուգեք դրանք որդերի առկայության համար: Խոզի սունկը տապակելու համար կտրատում ենք մեծ կտորներով, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում։

Եռալ, թե ոչ.

Հաջորդը, դուք հավանաբար մտածում եք, արդյոք պետք է եփել խոզի սունկը տապակելուց առաջ: Կարծում եմ, որ խոզի սունկը պետք է եփել, տատիկս էլ է այդպես մտածում։ Դեպքերի 90%-ում խոզի սունկը որդեր է պարունակում։ Եթե ​​նույնիսկ չես տեսնում, նրանք դեռ այնտեղ են: Ուստի խոզի սունկը «մսով» չտապակելու համար 20 րոպե եռացնում ենք խոզի սունկը աղաջրի մեջ։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը, եռացող ջրին ավելացնել խոզի սունկը, եռացնել և եփել 20 րոպե։

Ինչպես տապակել տապակի մեջ

Լցնել բուսայուղը տապակի մեջ (ցանկալի է չկպչող ծածկով) և ավելացնել կարագ։

Տապակել կտրատած սոխը հալած կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Սոխով տապակած խոզի սունկը նուրբ և հյութալի է ստացվում, ճիշտ այնպես, ինչպես տապակում եք խոզի սունկ առանց սոխի։

Տապակած սոխին ավելացնել խաշած խոզի սունկը և մանրակրկիտ խառնել։ Հետագա ուշադրություն․ վառարանի ջերմաստիճանը դրեք առավելագույնի և տապակի մեջ տապակեք խոզի սունկը՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Հարցի պատասխանը. որքան ժամանակ ժամանակին խոզուկի սունկը տապակելն այսպիսի տեսք կունենա. ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա սնկից, ոսկե ընդերքը պետք է հայտնվի, և յուղը կսկսի «դզբզել» թավայի մեջ: 1 կգ թարմ խաշած խոզի սունկը կպահանջի մոտավորապես 15 րոպե:

Այս փուլում տապակած խոզի սունկին ավելացնել աղ, սև պղպեղ և մանր կտրատած մաղադանոս։

Խառնել տապակի պարունակությունը, համտեսել տապակած խոզի սունկը և հանել վառարանից։

Առանց ամենափոքր կասկածի, խոզի սունկը ամենացանկալի որսն է ցանկացած սունկ հավաքողից և ամենացանկալի սունկը տնային խոհարարության յուրաքանչյուր սիրահարի համար: Թերևս միայն տրյուֆելներն են ավելի բարձր տեղ զբաղեցնում ամբողջ խոհարարական և սնկային հիերարխիայում։ Բայց դուք իսկապե՞ս կհետևեք նրանց զամբյուղով: Վե՛րջ: Իսկ խոզի սունկը գիտի, թե ինչպես գոհացնել թե՛ սունկ հավաքողին, թե՛ ուտողին։ Գերազանց համ, տարածման լայն տարածք և տպավորիչ չափս. այս բոլոր հատկությունները խոզի սունկը դարձնում են հիանալի գավաթ և ողջունելի հյուր մեր խոհանոցներում: Եվ, իհարկե, հատուկ սունկը հատուկ նախապատրաստություն է պահանջում։ Որքան հաճախ են տնային տնտեսուհիները, ովքեր լիովին վստահ չեն իրենց ուժերին, մտածում են, թե ինչ հատուկ բան պատրաստել խոզի սնկով, որպեսզի իրենց սիրելիներին հաճոյանան անսովոր ուտեստով և չփչացնեն նուրբ սնկի համը: Այսօր մենք հրավիրում ենք բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են հասկանալ այս հարցը, մտածել մեզ հետ և որոշել, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:

Խոզի սնկերի արժեքավոր սննդային և նույնիսկ բուժիչ հատկությունները լավ ուսումնասիրված են և հայտնի են գրեթե բոլորին: Բայց բուլետուս սունկը իսկական ժողովրդականություն և սեր է վաստակել իրենց հիանալի խոհարարական հատկությունների շնորհիվ: Խոզապուխտ սնկերի ընդգծված համն ու վառ բույրը դրանք դարձնում են իդեալական արտադրանք ինչպես անկախ ճաշատեսակներ պատրաստելու, այնպես էլ բարդ բաղադրությամբ ուտեստների մեջ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ օգտագործելու համար: Ինչ չի կարելի եփել խոզի սնկով. Նախուտեստներ և աղցաններ, ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, կարկանդակներ և մարինադներ: Խոզի սունկը խաշում են, տապակում, շոգեխաշում և թխում, չորացնում, թթու թթու և աղած: Նույնքան համեղ են պարզ տապակած խոզի սունկը՝ շոգեխաշած թթվասերով և լավ, առատ հնդկաձավարի շիլան՝ եփած բուլետուսով և եփած ջեռոցում կամ ջեռոցում, և զտված սերուցքային ապուր խոզի սնկով՝ եփած ֆրանսիական բաղադրատոմսով։ Պորչինի սնկերի բույրը, ինչպես ոչ մի ուրիշը, կարող է նրբորեն ընդգծել տապակած տավարի կամ թխած հավի, շոգեխաշած գառան կամ տապակած սագի բույրը: Եվ երբեմն ցուրտ ձմռանը թթու կամ աղած թունդ երիտասարդ բուլետուսը կուղեկցի գոլորշիացած բաժակ օղու այնպես, որ ավելի լավ բանի մասին նույնիսկ չես կարող երազել:

Ինչպես առաջին կարգի այլ սնկերի մեծ մասի դեպքում, խոզի սնկերի պատրաստումը հատուկ գաղտնիքներ չի թաքցնում: Այնուամենայնիվ, ճիշտ բուլետուս սունկ ընտրելու և դրանցից իսկապես համեղ և անուշաբույր ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ դեռ պետք կգան փոքրիկ հնարքների և խոհարարական գաղտնիքների իմացություն:

Այսօր «Culinary Eden»-ը խնամքով հավաքել և ջանասիրաբար արձանագրել է ձեզ համար ամենակարևոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները, ինչպես նաև լավագույն բաղադրատոմսերի փոքր ընտրանի, որոնք անպայման կպատմեն նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:

1. Ամենահամեղ ուտեստները պատրաստվում են ամենաթարմ սնկերից՝ անձամբ հավաքված։ Ավելին, խոզի սունկ հավաքելը հեշտ է և հաճելի։ Մեր բուլետուսը աճում է ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում: Հիմնական հավաքման ժամանակը պետք է վերագրել օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին: Ավելի լավ է հավաքել ամենաերիտասարդ խոզի սունկը, ոչ ավելի, քան յոթ սանտիմետր: Սակայն ավելի հին, մեծ սնկերը պակաս համեղ չեն, քան իրենց երիտասարդ հարազատները, բայց ցավոք, շատ դեպքերում դրանք որդնած են։ Այսպիսով, մեծ սունկ հավաքելիս անպայման կտրեք ցողունի հատվածում, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սունկը շատ չի կերել որդերը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենաերիտասարդ սնկերը հեշտությամբ կարող են հայտնվել որդանանցքով: Եվ ոչինչ, ուղղակի կտրեք ցողունի ստորին հատվածը, սնկերը թրջեք զով աղաջրի մեջ, և որդերը կես ժամվա ընթացքում կթողնեն սունկը։

2. Շուկայում թարմ սունկ գնելիս զգույշ եղեք և զգույշ. Փորձեք սունկ գնել վստահելի վաճառողներից, որպեսզի համոզվեք, որ սնկերը հավաքվել են մեծ քաղաքներից և բանուկ մայրուղիներից բավական հեռու անտառում: Մի մոռացեք, որ ցանկացած սունկ շատ հեշտությամբ կլանում է վնասակար նյութերը և ծանր մետաղների աղերը աղտոտված հողից: Համոզվեք, որ ստուգեք և զգացեք սնկերը գնելուց առաջ: Համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Թարմ, երիտասարդ խոզի սունկն ունի բնորոշ խտություն, ուժ և թեթև փխրունություն, բայց ոչ փխրունություն: Թեթև սեղմեք բորբոսը ձեր մատներով՝ մոտեցնելով ականջին. լավ թարմ բուլետուսը մի փոքր կծկվի ձեր մատների տակ: Մի մոռացեք գնել սնկերի հոտը: Թարմ, վերջերս հավաքված սնկերը կունենան սնկի հստակ բուրմունք՝ խառնված անտառի, սաղարթի կամ սոճու ասեղների և մի քիչ հողի հոտով: Եթե ​​ձեզ առաջարկվող սնկերը չափազանց փափուկ և թուլացած են թվում, եթե նման սնկերի հոտն այլևս հաճելի չէ, այլ սկսում է ներառել փտելու թթու նոտաներ, հրաժարվեք գնելուց: Նման սնկերից հնարավոր չի լինի համեղ ուտեստ պատրաստել, բայց դրանցից հեշտությամբ կարող եք թունավորվել։

3. Թարմ porcini սունկը, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, չի կարող երկար ժամանակ պահել: Ավելի լավ է դրանք անմիջապես վերամշակել: Պ Լվացեք սունկը սառը ջրով, կտրեք սնկի ցողունի հատակը և կտրեք մեծ սունկը կտորների: Այնուհետև 30 րոպե թրմեք ձեր սունկը զով, աղած ջրի մեջ: Այս ընթացքում սնկերի բոլոր որդերը պետք է լքեն դրանք։ Կրկին մանրակրկիտ ողողեք թրջված սունկը և սկսեք պատրաստել ձեր ընտրած ուտեստը: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող անմիջապես մշակել ձեր սունկը, ապա զգուշորեն թափահարեք մնացած հողը, խոտը, սոճու ասեղները և տերևները, տեղադրեք ձեր սունկը լայն հյուսած ամանի կամ թղթե տոպրակի մեջ և դրեք դրանք ձեր սառնարանի բանջարեղենի հատվածում: Բայց հիշեք, որ նույնիսկ նման պատրաստուկներից հետո թարմ սունկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկուկես օր։

4. Ամենատարածված սնկով նախուտեստը՝ ժուլյենը, հատկապես համեղ է ստացվում, եթե այն եփում եք խոզի սնկով և թթվասերի սոուսով։ Մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազատել և խոշոր կտորների կտրել 500 գ։ porcini սունկ. Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, ավելացնել սունկը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև սնկի հյութը դուրս գա: Առանձին ամանի մեջ քամում ենք սնկի հյութը, իսկ սունկին ավելացնում ենք մեկ մեծ սոխ՝ կտրատած կես օղակների, և ևս երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Սոխն ու սունկը 15 րոպե եփել միջին ջերմության վրա։ Առանձին ամանի մեջ դնել 200 գ։ թթվասեր, ավելացնել 1 ճ.գ. գդալներ ալյուրը և հարել մանրակրկիտ հարումով, ապա ավելացնել սնկի հյութը, աղը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Թթվասերի սոուսը լցնել սնկով տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Կոկոտ պատրաստողների ներսը քսում ենք սխտորով, լցնում սնկով թթվասերի սոուսով, ժուլիենը ցանում փոքր քանակությամբ քերած պարմեզանով և թխում նախապես 200⁰ տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

5. Խոզապուխտ սնկով և դդմի սերմերով շատ պարզ աղցանը կուրախացնի ձեզ իր թարմ համով և առողջության անկասկած օգուտներով: Մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ 100 գր. խոզի սունկը, երկու րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, քամել և կտրել բարակ շերտերով: Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. մեկ գդալ դդմի յուղ, ավելացնել մեկ թակած պճեղ սխտոր և սնկի շերտեր, խառնել և եփ գալ 5 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք: Չոր տապակի մեջ տապակել երկու ճաշի գդալ մաքրած դդումի սերմերը մինչև թեթև կարմրեն: 50 գր. Ձեռքերով պատռեք ռուկոլայի տերևներն ու հազարը։ Աղցանի ամանի մեջ դնել հազարի տերեւները, ավելացնել սունկը, հարել։ Աղցանը համեմեք 3 ճ.գ. խառնուրդով։ դդմի յուղի գդալներ, 1 ճ.գ. գդալներ չոր սպիտակ գինի, 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ, ½ թեյի գդալ պապրիկա, աղ՝ ըստ ճաշակի: Դդմի սերմերը ցանել աղցանի վրա և անմիջապես մատուցել։

6. Խոզապուխտ սնկով և ձավարի ամենանուրբ ապուրը ձեզ կզարմացնի իր վառ բույրով և օրիգինալ համով։ Մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ 300 գր. porcini սունկ. Խիտ քերիչով քերիչով անցկացնում ենք սունկը, երեք կարտոֆիլը և մեկ գազարը, մեկ գլուխ սոխը մանր կտրատում։ Կաթսայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, ավելացնել սունկն ու բանջարեղենը, խառնել ու եփ գալ 10 րոպե, ապա վերցնել կրակից։ Առանձին եռացրեք 500 մլ։ կաթը խառնած 500 մլ. ջուր. Սնկերին ու բանջարեղենին ավելացնել կաթն ու ջուրը, մանրակրկիտ խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, եռացնել և ամեն ինչ միասին եփել 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եվս 3 փոքր խոզի սունկ կտրատել բարակ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած սունկը, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս 5 րոպե: Այնուհետեւ ապուրին ավելացրեք 2 ճ.գ. ձավարի գդալներ, անընդհատ խառնելով և եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։ Ապուրը հանում ենք կրակից, ծածկում և թողնում 10 րոպե։ Ծառայել սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով:

7. Կծու սնկով և սմբուկով կծու ապուրը դուր կգա կծու ուտեստների բոլոր սիրահարներին։ Կլպեք, լվացեք և կտրատեք մեծ կտորներով 400 գր. porcini սունկ. Սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու լիտր սառը ջուր, ավելացնել մեկ փոքր գազար, մեկ մաղադանոսի արմատ, մեկ սոխ, երկու դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ միասին եփել 15 րոպե, քամել արգանակը, դեն նետել բանջարեղենը և մի կողմ դնել սունկը։ Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, ավելացնել մեկ մեծ սմբուկ, կտրատած, մեկ մանր կտրատած սխտոր և ամեն ինչ միասին տապակել հինգ րոպե։ Այնուհետև սմբուկներին ավելացնել խաշած սունկը և եփ գալ ևս երկու րոպե։ Բանջարեղենն ու սունկը տեղափոխել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Կլպեք մեկ փոքր կծու պղպեղը, կտրատեք շերտերով և ավելացրեք ապուրի մեջ։ Եփել եւս հինգ րոպե, ապա ավելացնել 150 գ։ Նյութի մանր քերած պանիրը խառնել և տաքացնել ևս մի երկու րոպե՝ առանց եռման աստիճանի։ Ապուրը կրակից հանում ենք և մատուցում մաղադանոսով շաղ տալով։

8. Խոզի սունկը կրեմի մեջ շատ հեշտ է պատրաստել: Կլպեք և կտրեք մեծ կտորներով 400 գր. porcini սունկ. Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ հալած կարագ, ավելացնել սունկ, մեկ մանր կտրատած սոխ, մեկ պտղունց սև պղպեղ և աղացած մեխակ։ Տապակել, հաճախակի խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել 200 մլ։ սերուցք 10% յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ միասին եփեք, հաճախ խառնելով ևս 10 րոպե և մատուցեք։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած բրինձ։

9. Խոզապուխտ սնկով և բեկոնով հնդկաձավարի ամենաբուրավետ շիլան կհիացնի ձեզ իր հարուստ համով, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ, 100 գր. բեկոն՝ մանր կտրատած, և մեկ գազար՝ խորանարդի մեջ։ Հաճախակի խառնելով, ամեն ինչ միասին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել 200 գր. porcini սունկ, կտրատել մեծ կտորներով և տապակել ամեն ինչ մինչև սունկը ոսկե դարչնագույն դառնա 10 րոպե: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և սև պղպեղ, հարել, ավելացնել մեկ բաժակ հնդկաձավար, ավելացնել 2 ճ.գ. Նյութի մանր կտրատած մաղադանոսի գդալներ, նորից խառնել և ամեն ինչ լցնել երեք բաժակ տաք ջրով կամ արգանակով: Ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկեք կաթսան, նվազեցրեք կրակը և եփեք ամեն ինչ միասին 30 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Պատրաստի շիլան վերցնել կրակից, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, խառնել և թողնել տաք վիճակում 15 րոպե: Մատուցել մաղադանոսով կամ սամիթով շաղ տալով։

10. Խոզի մարինացված սունկը իսկական զարդարանք կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար։ Մանրակրկիտ մաքրեք կեղևը, լվացեք և երկու կիլոգրամ ամենափոքր սպիտակ սունկը դրեք խորը կաթսայի մեջ։ Սնկերի վրա լցնել տաք աղաջուր և եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սունկը դնել քամոցի մեջ և մի փոքր քամել։ Առանձին պատրաստել մարինադը։ Դրա համար եփեք 4 բաժակ սնկի արգանակ, ավելացրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինու քացախ, ½ բաժակ շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ աղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ մանանեխի սերմեր, 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, 4 բողբոջ մեխակ։ Մարինադը հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Տեղադրեք ձեր սունկը բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացրեք մի փոքրիկ հովանոց սամիթ և մեկ դափնու տերև: Սնկերի վրա լցնել տաք մարինադը, բանկաները ծածկել կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։ Կափարիչները փաթաթեք, տարաները տակնուվրա արեք, փաթաթեք սրբիչներով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Եվ «Culinary Eden» -ի էջերում միշտ կարող եք գտնել ավելի հետաքրքիր գաղափարներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:

Խոզի սունկը հաճախ անվանում են բոլոր սնկերի արքա: Այն գնահատվում է ոչ միայն խոհարարական գուրմանների, այլ նաև ամբողջ աշխարհի բժիշկների կողմից արժեքավոր վիտամինների և հանքանյութերի մի ամբողջ զինանոցի համար: Բացի այդ, խոզի սունկը առաջատար դիրք է զբաղեցնում քաղցկեղային հիվանդությունների դեմ պայքարում՝ շնորհիվ այն բանի, որ պարունակում է հսկայական քանակությամբ պոլիսախարիդներ և ծծումբ։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում խոզի սնկով ուտեստների աներևակայելի ախորժելի և առողջարար բաղադրատոմսերի ընտրանի: Այս ուտեստները օգտակար կլինեն բոլոր առիթների համար։

4 չափաբաժնի համար նախատեսված նուրբ սերուցքային ապուր ստանալու համար վերցրեք.

• porcini սունկ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• բանջարեղենի արգանակ - 1 լ;
• սերուցք 33% - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• Պրովանսալ յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում ենք խոզուկի ամենանուրբ սունկը։

1. Լվացեք և չորացրեք սունկը, ապա կտրեք միջին չափի շերտերի:
2. Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և լվանալ՝ ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար:
3. Սոխը տապակել խորը տապակի մեջ պրովանսալ յուղով, լցնել մի քիչ բանջարեղենի արգանակի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե։
4. Կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մի քիչ բանջարեղենի արգանակ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։
5. Շաղ տալ աղով, պղպեղով և ցանկացած համեմունքով՝ ըստ ճաշակի։ Եփել ծածկված մոտ 10 րոպե։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել սունկը և եփել ևս 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
7. Պատրաստի բանջարեղենը հարում ենք բլենդերի միջոցով և կրեմը լցնում ստացված խյուսի մեջ։
8. Ճաշատեսակը մատուցում ենք մանրացրած մաղադանոսով շաղ տալով։

Հավի ստրոգանոֆ՝ հավ խոզի սնկով

Հավի ստրոգանոֆ ստանալու համար, որը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• porcini սունկ - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սերուցք 20% - 200 մլ;
• Պրովանսալ յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ և ցանկացած համեմունք - ըստ ճաշակի:

Ստրոգանոֆի պատրաստում խոզի սնկով և հավով.

1. Հավի ֆիլեը լվանալ, թղթե սրբիչով հեռացնել ավելորդ խոնավությունը և կտրատել բարակ շերտերով։
2. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, իսկ սունկը կտրատել շերտերով:
3. Սոխը տապակել տապակի մեջ պրովանսյան յուղով և վրան ավելացնել հավի ֆիլե և սունկ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Շաղ տալ աղով և համեմունքներով և ավելացնել կրեմ:
5. Եփել ծածկով, երբեմն խառնելով մոտ 10 րոպե։
6. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Աղցան խոզի սնկով

2 չափաբաժնի համար աղցան ստանալու համար վերցրեք.

• porcini սունկ - 200 գ;
• չերի լոլիկ - 8 հատ;
• թեթև աղած պանիր - 200 գ;
• հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ;
• հազար - 150 գ;
• Պրովանսալ յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• զտված յուղ - 200 մլ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել աղցան խոզի սնկով և հավով։

1. Լվացեք խոզի սունկը, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք բարակ շերտերով և տապակեք տապակի մեջ պրովանսալ յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:
2. Պատրաստի սունկը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա:
3. Պանիրը հավասար խորանարդիկների կտրատել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու տապակել խորը տապակի մեջ՝ առատ յուղով։
4. Պատրաստի պանրի խորանարդները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:
5. Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել և ձեռքերով պատառոտել հազարի տերևները։
6. Միավորել բոլոր բաղադրիչները աղցանի ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և համեմել պրովանսալ յուղով:

Ռիզոտտո խոզի սնկով

Սնկով ռիզոտտո ստանալու համար, որը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• arborio բրինձ կամ carnaroli - 200 գ;
• porcini սունկ - 120 գ;
• Պարմեզան պանիր - 30 գ;
• shallots - 20 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• մաղադանոս - 5 գ;
• չորացրած մաղադանոս - 3 գ;
• կարագ - 30 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• Պրովանսալ յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել risotto խոզի սնկով.

1. Պրովանսալ յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ:
2. Ավելացնել բրինձ, տապակել ևս մեկ րոպե, լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ և տաքացնել, մինչև ալկոհոլի հոտը վերանա։
3. Ջուրը լցնել բրնձի մեջ և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով մոտ 15 րոպե։
4. Խոզի սունկը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել պրովանսալ յուղի մեջ։
5. Պատրաստի սնկերին ավելացնել կարագ, աղ և համեմունքներ և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
6. Բրինձին ավելացնել սունկն ու համեմունքները և եփել այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
7. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին՝ ցանելով քերած պարմեզան և զարդարված մանրացված մաղադանոսով։

Իտալական մակարոնեղեն խոզի սնկով

2 չափաբաժնի համար մակարոնեղեն ստանալու համար վերցրեք.

• մակարոնեղեն - 200 գ;
• porcini սունկ - 200 գ;
• Պրովանսալ յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• քերած պարմեզան պանիր - 30 գ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Իտալական մակարոնեղենի պատրաստում խոզի սնկով.

1. Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրեք միջին չափի շերտերի:
2. Սոխը խոշոր կտրատել և տապակել պրովանսալ յուղով տապակի մեջ։
3. Սոխին ավելացնել սունկ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Եփել այնքան, մինչև սունկն ամբողջությամբ եփվի։
4. Եփել մակարոնեղենը, ինչպես նշված է փաթեթի հրահանգներում:
5. Մակարոնեղենը միացնում ենք սնկով, ցանում քերած պարմեզանով և մատուցում։

Երկրի ոճով տապակած կարտոֆիլ խոզի սնկով

2 չափաբաժնի համար նախատեսված գյուղական կարտոֆիլ ստանալու համար վերցրեք.

• խոշոր կարտոֆիլ - 4 հատ;
• porcini սունկ - 100 գ;
• Պրովանսալ յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• կանաչ սոխ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տապակած կարտոֆիլի պատրաստում խոզի սնկով.

1. Կարտոֆիլը և խոզի սունկը լավ լվանալ և կտրատել մեծ շերտերով։
2. Պրովանսալ յուղով տաք տապակի մեջ տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել կարտոֆիլը։
3. Տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։
4. Ծառայել գյուղական ոճով կարտոֆիլը սնկով, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով:

Հնդկաձավար խոզի սնկով

6 չափաբաժնի համար նախատեսված խոզի սնկով հնդկաձավար ստանալու համար վերցրեք.

• հնդկաձավար - 3 ճաշի գդալ;
• porcini սունկ - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն հնդկացորեն խոզի սնկով.

1. Լվացեք սունկը և կտրատեք միջին չափի շերտերով:
2. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
3. Կարագով տաք խորը տապակի մեջ տապակել պատրաստի սոխն ու սունկը։
4. Պատրաստի սնկերին ու սոխին ավելացնում ենք լվացած հնդկաձավարը, խառնում ենք ու 1։2 հարաբերակցությամբ ջուր ավելացնում։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 15 րոպե։
6. Պատրաստի հնդկաձավարով և սնկով տապակը փաթաթեք սրբիչով, թողեք եփվի մոտ 1 ժամ։

Բուսական աղցան՝ լոբի խոզի սնկով

Խոզի սնկով աղցան ստանալու համար, որը նախատեսված է մեկ մատուցման համար, վերցրեք.

• կանաչ լոբի - 100 գ;
• porcini սունկ - 100 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• Պրովանսալ յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ;
• քնջութի սերմեր.

Պատրաստեք աղցան խոզի սնկով և լոբիով։

1. Լոբին և սունկը մանր կտրատել։ Լոբիները եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:
2. Պրովանսալյան յուղով տապակի մեջ տապակել սխտորն ու սունկը և ավելացնել լոբին։
3. Սնկով և լոբին ավելացնել շաքարավազ և սոյայի սոուս, լավ խառնել և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
4. Բուսական աղցանը մատուցեք քնջութի սերմերով:

Գարի խոզի սնկով

Խոզի սնկով գարի ստանալու համար, որը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• մարգարիտ գարի - 150 գ;
• porcini սունկ - 100 գ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• Պրովանսալ յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• մաղադանոս.

Պատրաստել մարգարիտ գարի խոզի սնկով:

1. Գազարը, սխտորը և սոխը մանր կտրատել և տապակել պրովանսալ յուղի մեջ։
2. Ավելացնում ենք մանր կտրատած խոզուկի սունկը, աղն ու պղպեղը, խառնում և եփում, մինչև սունկը փափկի։
3. Բանջարեղենին ավելացնել նախապես թրջած մարգարիտ գարին և ծածկել ջրով։
4. Եփել այնքան, մինչև մարգարիտ գարին ամբողջությամբ եփվի։
5. Ծառայել սեղանին, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Բաց կարկանդակ՝ խոզի սունկ պանրով

Խոզի սնկով պատրաստելու համար, որը նախատեսված է 6 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• porcini սունկ - 1 կգ;
• թթվասեր - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• Պրովանսալ յուղ - 1 ճաշի գդալ;

Պատրաստել բաց կարկանդակ խոզի սնկով։

1. Լվանալ սունկը և մանր կտրատել, աղ ու համեմունքներ ցանել, այնուհետև տապակել կարագով տապակի մեջ։
2. Պատրաստի սնկերին ավելացնել թթվասերը և եփ գալ մոտ 5 րոպե։
3. Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել։
4. Շերտավոր խմորը գրտնակել և շարել պրովանսալ յուղով յուղած թխման թերթիկով։
5. Խմորի վրա դնել տապակած սունկը, շաղ տալ խոտաբույսերով և առատորեն ծածկել քերած պանրով:
6. Կարկանդակի եզրերը գեղեցիկ ծալեք, որպեսզի միջուկը չընկնի։
7. Կարկանդակն ուղարկում ենք 25-30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու։

Խոզի սունկ julienne

Խոզի սնկով ժուլիեն ստանալու համար, որը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• porcini սունկ - 500 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• Պրովանսալ յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն սնկով julienne.

1. Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրեք միջին չափի շերտերի:
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել պրովանսյան յուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։
3. Սունկը, տապակած սոխը և սխտորը դնել առանձին թխման ափսեների մեջ։
4. Բանջարեղենի վրա լցնել թթվասերը, շաղ տալ աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով և առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։
5. Ջուլիենն ուղարկում ենք 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու։

Խորոված տավարի միս խոզի սնկով

Խոզի սնկով տավարի միս ստանալու համար, որը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• տավարի միս - 400 գ;
• porcini սունկ - 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 200 գ;
• Պրովանսալ յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• պրաս;
• ալյուր;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խորոված տավարի միս պատրաստել խոզի սնկով.

1. Տավարի միսը լավ լվանալ, թղթե սրբիչով հեռացնել ավելորդ խոնավությունը, կտրատել միջին չափի կտորների և յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորել։
2. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և տապակել պրովանսյան յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Միսը դնել տապակի մեջ և կես բաժակ ջուր լցնել մեջը, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Փակեք կափարիչը և եփեք մոտ 15 րոպե։
4. Առանձին թավայի մեջ տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Միսը, սոխը, սունկը խառնում ենք և թխում ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
6. Ծառայել տաք ուտեստը սեղանին, շաղ տալ մի փոքր խոտաբույսերով:

Խոզի միս խոզի սնկով

Խոզի միս խոզի սնկով, որը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար, վերցրեք.

• խոզի միս - 800 գ;
• porcini սունկ - 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 150 գ;
• Պրովանսալ յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդ - 1 փունջ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոզի միս պատրաստել խոզի սնկով.

1. Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրատեք մեծ շերտերով:
2. Լվացված սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։
3. Լվանալ խոզի միսը, հեռացնել ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով և կտրատել մեծ կտորներով։
4. Պրովանսի յուղով խորը տապակի մեջ տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել պրասը և լցնել 2 բաժակ ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 10 րոպե։
5. Ժամանակից հետո մսին ​​ավելացնել սունկ, խոտաբույսեր, թթվասեր, խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս 20 րոպե։
6. Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ շաղ տալով որոշ խոտաբույսերով։

Սպիտակ սունկ թթվասերի մեջ

4 չափաբաժնի համար նախատեսված թթվասերի մեջ սունկ ստանալու համար վերցրեք.

• porcini սունկ - 600 գ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 5 ճաշի գդալ;
• սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոզուկի սունկ պատրաստել թթվասերի մեջ.

1. Լվացեք խոզի սունկը և մանր կտրատեք:
2. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Սոխի մեջ ավելացնել սունկը և տապակել մարմանդ կրակի վրա ևս 10-15 րոպե։
4. Ժամանակից հետո սունկը ցորենի ալյուրով, աղով, պղպեղով ցանել, խառնել և լցնել թթվասերի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
5. Խոզի սունկը կարող եք մատուցել թթվասերի մեջ թե տաք, թե պաղեցրած։
6. Ճաշատեսակը մատուցելիս այն զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Սպիտակ սերուցքային սոուս սնկով

4 չափաբաժնի համար սպիտակ սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք.

• սերուցք 20% - 300 մլ;
• կարագ - 30 գ;
• փափուկ վերամշակված պանիր - 50 գ;
• porcini սունկ - 200 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել սերուցքային սոուս խոզի սնկով:

1. Լվացեք սունկը և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ։
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
3. Կարագով տաքացրած տապակի մեջ տապակել սունկը, վրան ավելացնել սոխն ու սխտորը։
4. Հալած պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
5. Պատրաստի սնկերի մեջ լցնել կրեմը, ցանել աղ ու պղպեղ, հարել։
6. Սնկի ու սերուցքի վրա ավելացնել քերած սերուցքային պանիրը և շարունակել տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև եռա։
7. Խոզի սնկով սերուցքային սոուսը հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների հետ։

Խոզի սունկ ձմռան համար. տնական մարինադ

4 չափաբաժնի համար տնական թթու սունկ ստանալու համար վերցրեք.

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ոսպ խոզի սնկով

Խոզի սունկը համարվում է ամենահամեղներից մեկը, նույնիսկ թագավորական է կոչվում։ Սպիտակը ապրում է բոլոր մայրցամաքներում, միայն Ավստրալիան է զրկված նման համեղությունից, բայց ամենից հաճախ այն օգտագործվում է Ասիայում և Եվրոպայում։

Այս տեսակը շատ պահանջկոտ է պայմանների նկատմամբ, և աճը նույնպես ավելի դանդաղ է, քան իր մյուս «եղբայրները»: Եկեք նայենք, թե ինչ ուտեստներ կարող եք պատրաստել սառեցված խոզի սնկից։

Խոզի սունկը սննդային արժեքի մեջ առանձնահատուկ տարբերություն չունի մյուս տեսակների հետ համեմատած: Բացի շատ անսովոր և հաճելի համից, օգտակար հատկությունները ներառում են մարսողության խթանումը և աղեստամոքսային տրակտի բարելավումը:

Այս ապրանքը պարունակում է սպիտակուցներ համեմատաբար մեծ քանակությամբ: Շնորհիվ այն բանի, որ խոզի սունկը մարսելու համար քիչ ժամանակ է պահանջվում, այս ցուցանիշով այն կարելի է համեմատել։ Թեև կալորիականությունը ամենևին էլ բարձր չէ, այն ընդամենը երեսուն կկալ է։

Շատ հաճախ շատերը վախենում են սունկ ուտել, ոչ միայն խոզի սունկ, այլ ցանկացած տեսակի: Սա իմաստ ունի, քանի որ այս ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչները կարող են կլանել թունավոր նյութեր և ծանր մետաղներ: Այս առումով պետք է խուսափել աղտոտված տարածքներում հավաքելուց, հատկապես, եթե մոտակայքում կան գործարաններ կամ արդյունաբերական ձեռնարկություններ:

Ավելի լավ է մինչև երեք տարեկան երեխաներին ոչ մի տեսակի սունկ չտալ, քանի որ մանկական ենթաստամոքսային գեղձը դեռ չի կարող արտադրել անհրաժեշտ ֆերմենտները, որոնք կհեշտացնեն մարսողությունը։

Խոհարարության մեջ խոզի սնկերի համադրություն

Խոզի սունկը կարելի է պատրաստել որպես հիմնական ուտեստ և մատուցել բանջարեղենային աղցանի հետ միասին։ Ամենից հաճախ դրանք համակցում են կարտոֆիլի հետ, բայց ձկան կամ մսի հետ կարող են ուժեղ լարել մարսողությունը։

Բոլետուսի սունկը համեղ կլինի և՛ տապակելիս, և՛ շոգեխաշելիս, ավելի լավ է օգտագործել միայն գլխարկները: Չի կարելի տապակել կարագի մեջ, քանի որ այն պարունակում է ջուր, անհրաժեշտ է օգտագործել խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ։

Իսկ շոգեխաշելիս պետք է քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնել ու նախապես մի փոքր տապակել։ Պատրաստումը պետք է կատարվի այն տարայի մեջ, որում այն ​​հետագայում կմատուցվի։

Ամենից հաճախ սնկից պատրաստում են սոուսներ կամ ապուրներ, և դա տարօրինակ չէ, քանի որ դրանցից ստացվում է շատ հարուստ և, որ կարևոր է, թափանցիկ արգանակ։ Այս համեղ սնկի սոուսը կարելի է մատուցել բրնձի, բանջարեղենի կամ մակարոնեղենի հետ։

Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել թարմ սունկ, բայց դա հնարավոր է չհաջողվի, ուստի դրանք փոխարինվում են սառեցված կամ չորացրած սնկերով։

Բաղադրությունը:

• հինգ հարյուր գրամ սառեցված խոզի սունկ
• 500 գր. 20% կրեմ
• մեկ սոխ
• 50 գրամ կարագ
• համեմունքներ

Սունկը պետք է դնել ջրի մեջ և եփել երեսուն րոպե, պետք չէ դրանք հալեցնել։ Այժմ դրանք պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ՝ կարագի ավելացումով։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատում ենք և ավելացնում սնկի մեջ, վրան ալյուր ցանում և շարունակում տապակել։

Առանձին տաքացնում ենք կրեմը, իսկ հետո բարակ հոսքով լցնում ենք սնկով զանգվածի մեջ, ավելացնում ենք համեմունքներ՝ ինչպես ցանկանում ենք։ Երբ թանձրանում է, նշանակում է արդեն եփված է։

Porcini սնկով սոուս

Այս սուսը շատ համեղ կլինի մակարոնեղենի կամ ամբողջական խաշած կարտոֆիլի հետ, ինչպես նաև կատարյալ է ցանկացած ուտեստի հետ։

Բաղադրությունը:

• երկու հարյուր գրամ սառեցված խոզի սունկ
• երեք ճաշի գդալ լ. արևածաղկի ձեթ
• մեկ ու կես ճաշի գդալ ալյուր
• փոքր սոխ և կես միջին
• կես լիտր մսի արգանակ
• 150 մլ. 15% թթվասեր
• ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• պղպեղ, աղ
• չոր կամ թարմ մաղադանոս

Սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատում են և տապակում տաք մեծ տապակի մեջ, բայց ավելի լավ է կաթսա վերցնել։

Այնուհետև կարող եք ավելացնել նախապես շոգեխաշած խոզի սունկ և եփել ևս տասնհինգ րոպե։ Անջատելուց առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև աղ և.

Այսպիսով, սառեցված խոզի սնկով ուտեստներ պատրաստելը այնքան հեշտ է, լուսանկարներով բաղադրատոմսեր ընդհանրապես անհրաժեշտ չեն: Տեսականին զարմանալի է, քանի որ կարող եք պատրաստել նախուտեստներ, սոուսներ, համեղ կողմնակի ուտեստներ և անսովոր առաջին ուտեստներ: Սառեցման հիմնական առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք վայելել այն ամբողջ տարվա ընթացքում:

Դուք կարող եք դիտել տեսանյութը, թե ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը.