Խուրմայի պուդինգ կարամելով։ Խուրմայի պուդինգ կարամելով Պատրաստում ենք կարամելային սոուս արմավային պուդինգի համար

Այս աղանդերը հիանալի տեսք ունի «հացի» տեսքով և իմ նման չափաբաժիններով: Այն հիանալի պահվում է և եթե թարմ է հիացնում խուրմայի բույրով ու քաղցրությամբ, ապա ավելի ուշ՝ թաղանթում պառկելուց հետո, դառնում է ավելի խիտ, իսկ համն ավելի հանգիստ։
Բանը լավ է, և ես ուզում եմ դա նորից անել: Իսկ սպասարկումը։ Դեռ տաք վիճակում, բուրավետ գոլորշի արձակող կտորը լցնում են տաք կարամելով, որը կարելի է մի փոքր եփել՝ դառնություն հաղորդելով խուրմային։ Մի պտղունց աղ, տապակած քնջութի սերմեր, և դա պարզապես գլուխգործոց է: Բաղադրությունը:
Հում խուրմա - 375 գր.
Կաթ - 450 մլ:
Սոդա - 1 ճ/գ.
Կարագ - 120 գր.
Շաքարավազ - 220 գր.
Ձու - 3 հատ:
Ալյուր - 225 գր.
Դարչին - 1 ճ/գ.
Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
Կարամելի սոուս Պատրաստում:

1. Խուրմա մաքրել։ Ավելի լավ է վերցնել ավելի փափուկ, լավագույն Medjool սորտը: Ես ուղղակի դանակով կտրում եմ խուրմա հասարակածի երկայնքով և հանում եմ փոսը։ Կաթսան դրեք կշեռքի վրա և պարզապես վերահսկեք քաշը, երբ հասնեք 375 գրամի, կանգ առեք։ 2. Լցնել կաթով (450 մլ.)։
3. Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա։ Խառնուրդը կսկսի փրփրել և շշնջալ, մի անհանգստացեք: Պարզապես լավ խառնեք։ Իսկ հետո բլենդերով խյուս անել։ Պետք չէ ամբողջությամբ կտրատել, խուրմայի փոքր կտորները միայն հյուսվածք կհաղորդեն պատրաստի աղանդերին: Մի կողմ դնել և թող սառչի։
4. Այս պահին պատրաստել խմորը։ Փափուկ կարագը (120 գ) և շաքարավազը (220 գ) հարում ենք հարիչով։
5. Մեկ-մեկ ավելացրեք երեք ձու: Ամեն անգամ հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ինչու՞ ենք հատ-հատ ավելացնում ձվերը: Որպեսզի զանգվածը չբաժանվի, դուք ստիպված կլինեք այն ավելի երկար ետ տալ, և օդը կկորչի:
6. Հաջորդը, ալյուր (225 գ), փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ), դարչին (1 թեյի գդալ):
7. Խառնել և լցնել խուրմայի խյուսը։
8. Այնուհետև լցնել այն կաղապարի մեջ: Խմորը բավականին շատ կլինի, այնպես որ օգտագործեք կամ մեծ կաղապարներ, կամ մի քանի միջին: Խմորի բարձրությունը պետք է լինի մոտ 4-5 սմ, այնուհետև այն կկրկնապատկվի։ Ես ունեմ 10x25 սմ չափսի հացի տապակ, ծածկել եմ մագաղաթով, ավելի հեշտ է հանել։ Բայց դուք կարող եք պարզապես յուղել այն կարագով և ալյուրով շաղ տալ (ֆրանսիական վերնաշապիկ):
9. Թխել 175 աստիճան ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։ Առաջադրանքը մեծ է, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձևից։ Պարզապես ստուգեք - չոր շամփուր: Եթե ​​պարզվում է, որ դեսերտը արդեն շատ ոսկե դարչնագույն է, բայց կենտրոնում ամբողջովին հեղուկ է, ծածկում ենք փայլաթիթեղով (փայլուն կողմը դեպի վեր) և թխել հետագա: Մինչեւ չոր շամփուր։
10. Թողեք սառչի 20 րոպե։ Այս ընթացքում կարամելը եփել
11. Երբ աղանդերը սառչում է, ես կտրում եմ վերեւը։ Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան ծակոտկեն և միատեսակ է այն: Եվ ես կտրեցի տորթերը խմորեղենի օղակով:
12. Վրան լցնել կարամել, շաղ տալ տապակած քունջութի սերմերն ու վայելել։ Տաք մատուցման դեպքում աղանդերը շատ ավելի բուրավետ և համեղ է դառնում։

Ի՞նչ անել զարդանախշերի հետ: Պարզապես դրանք ձեր ձեռքերով բաժանեք հավասար մասերի, դրեք խորը ամանների մեջ և լցրեք կարամելով։ Դուք կարող եք այս ուտեստը ձեզ հետ տանել տարայի մեջ:

Բարի ախորժակ!

Ես մի քանի անգամ հանդիպել եմ խուրմայի աղանդերի հետ՝ ինչ-որ գրքեր կարդալիս կամ համացանցում շոու դիտելիս: «Ի՞նչն է նրանց սխալը», - մտածեցի ես, «հավանաբար բանանային տորթի թեմայի ևս մեկ տարբերակ»: Եվ հետո ռեստորանում ես տեսնում եմ «Date Pudding», լավ, դա վերջին կաթիլն էր: Ընդհանրապես, պուդինգ բառը չափազանց ճկուն է. դա բրնձի շիլա է և դոնդողի տիպի մուսս և ալյուրի տորթ ջեռոցից, այնպես որ, եթե համոզվեի, որ դա պարզապես «քափքեյք» կլինի:

Ընդհանրապես շատ համեղ էր, ու ես սկսեցի փորձել կրկնել։ Մեթոդների ճնշող մեծամասնության դեպքում խուրմերը մանրացնում են և թույլ եփում։ Եվ իզուր չէ, որ դա այդպես է, հենց այս խյուսից է ստացվում շատ անուշաբույր աղանդեր՝ խիտ ծակոտկեն փշուրով, խուրմայի մանր կտորներով և հարուստ հետհամով։ Ես փորձեցի մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր և գտա իմը, որն ինձ ամենալավն էր համապատասխանում:

Այս աղանդերը հիանալի տեսք ունի «հացի» տեսքով և իմ նման չափաբաժիններով: Ավելին, շուտով տոներն են, և ես ուզում եմ գեղեցիկ և հարմար բան պատրաստել։ Այն հիանալի պահվում է և եթե թարմ է հիացնում խուրմայի բույրով ու քաղցրությամբ, ապա ավելի ուշ՝ թաղանթում պառկելուց հետո, դառնում է ավելի խիտ, իսկ համն ավելի հանգիստ։ Բանը լավ է, և ես ուզում եմ դա նորից անել: Եվ մատուցել! Դեռ տաք վիճակում, բուրավետ գոլորշի արձակող կտորը լցնում են տաք կարամելով, որը կարելի է մի փոքր եփել՝ դառնություն հաղորդելով խուրմային։ Մի պտղունց աղ, տապակած քնջութի սերմեր, և դա պարզապես գլուխգործոց է:

Հետաքրքիր է. արմավը համարվում է աշխարհի ամենասննդարար և առողջարար սնունդը, իսկ արմավներին անհրաժեշտ է մինչև 100 արևոտ օր՝ ճիշտ աճելու և համեղ լինելու համար։

Կլպեք արմավները։ Ավելի լավ է վերցնել ավելի փափուկ, լավագույն Medjool սորտը: Ես ուղղակի դանակով կտրում եմ խուրմա հասարակածի երկայնքով և հանում եմ փոսը։ Կաթսան դրեք կշեռքի վրա և պարզապես վերահսկեք քաշը, երբ հասնեք 375 գրամի, կանգ առեք։

Լցնել կաթով (450 մլ.)։

Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա։ Խառնուրդը կսկսի փրփրել և շշնջալ, մի անհանգստացեք: Պարզապես լավ խառնեք։ Իսկ հետո բլենդերով խյուս անել։ Պետք չէ ամբողջությամբ կտրատել, խուրմայի փոքր կտորները միայն հյուսվածք կհաղորդեն պատրաստի աղանդերին: Մի կողմ դնել և թող սառչի։

Այս պահին պատրաստեք խմորը։ Փափուկ կարագը (120 գ) և շաքարավազը (220 գ) հարում ենք հարիչով։

Մեկ-մեկ ավելացրեք երեք ձու։ Ամեն անգամ հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ինչու՞ ենք հատ-հատ ավելացնում ձվերը: Որպեսզի զանգվածը չբաժանվի, դուք ստիպված կլինեք այն ավելի երկար ետ տալ, և օդը կկորչի:

Հաջորդը՝ ալյուր (225 գր.), փխրեցուցիչ (1 թ/գ), դարչին (1 թ/գդ):

Խառնել և լցնել խուրմայի մեջ։

Հաջորդը լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Խմորը բավականին շատ կլինի, այնպես որ օգտագործեք կամ մեծ կաղապարներ, կամ մի քանի միջին: Խմորի բարձրությունը պետք է լինի մոտ 4-5 սմ, այնուհետև այն կկրկնապատկվի։ Ես ունեմ 10x25 սմ չափսի հացի տապակ, ծածկել եմ մագաղաթով, ավելի հեշտ է հանել։ Բայց դուք կարող եք պարզապես յուղել այն կարագով և ալյուրով շաղ տալ (ֆրանսիական վերնաշապիկ):

Թխել 175 աստիճան ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։ Առաջադրանքը մեծ է, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձևից։ Պարզապես ստուգեք - չոր շամփուր: Եթե ​​պարզվում է, որ դեսերտը արդեն շատ ոսկե դարչնագույն է, բայց կենտրոնում ամբողջովին հեղուկ է, ծածկում ենք փայլաթիթեղով (փայլուն կողմը դեպի վեր) և թխել հետագա:

Մինչեւ չոր շամփուր։ Կստացվի, որ այդքան գեղեցիկ տղամարդ է։

Թողեք մոտ 20 րոպե սառչի, այս ընթացքում կարամելը եփեք։ Ես գրել եմ, թե ինչպես դա անել: Բաղադրությունը՝ շաքար (275 գր.), թանձր սերուցք (25-33%, 180 մլ.), կարագ (50 գր.)։ Շաքարավազն ու ջուրը (100 մլ) եփում ենք մինչև մութն ընկնելը՝ առանց խառնելու։ Լցնել կրեմը և մի կտոր կարագ, խառնել ամեն ինչ և լցնել սառը ամանի մեջ։

Երբ դեսերտը սառչի, ես կտրեցի վերևը։ Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան ծակոտկեն և միատեսակ է այն: Եվ ես կտրեցի տորթերը խմորեղենի օղակով (այժմ դրանք վաճառվում են ամենուր):

Վերևում կարամել ցանել, շաղ տալ տապակած քունջութի սերմերով և վայելել։ Տաք մատուցման դեպքում աղանդերը շատ ավելի բուրավետ և համեղ է դառնում։

Ի՞նչ անել զարդանախշերի հետ: Պարզապես դրանք ձեր ձեռքերով բաժանեք հավասար մասերի, դրեք խորը ամանների մեջ և լցրեք կարամելով։ Դուք կարող եք այս ուտեստը ձեզ հետ տանել տարայի մեջ:

«Պուդինգի» համար.
Խուրմա (արդեն առանց կորիզների) - 200 գ
Ջուր - 300 մլ
Սոդա - 1 ճ/գ.
Շագանակագույն շաքարավազ - 150 գ
Կարագ (փափկած) – 100 գ
Ձու - 2 հատ
Ալյուր - 150 գ
Փխրեցուցիչ ~ 1/2 թ.գ.
Վանիլի կամ վանիլի քաղվածք
Թեյ կամ սուրճ

Կարամելի սոուսի համար.
Շաքարավազ - 250 գ
Ջուր - 50 մլ
Կրեմ (ճարպ) - 250 մլ
Կարագ (սառը) ~ 20 գ

Զսպանակաձև թիթեղ 24 սմ (կամ քառակուսի թիթեղ ~ 21 սմ նույն բարձրության պուդինգի համար)

Ջեռոց - 180 աստիճան:

1. Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է պուդինգի համար։
Հեռացրեք փոսերը ամսաթվերից: Խուրմաները մանր կտրատել (մոտավորապես ինչպես լուսանկարում), լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր (նույնը 300 մլ)։ Տապակը պետք է մեծ տարողություն ունենա։
Եթե ​​սիրում եք սուրճ, ապա խուրմայի և ջրի մեջ կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ։ լուծվող սուրճ. Խուրմա եփեցի սև թեյի մեջ (նախապես եփած և ֆիլտրացված):
Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սոդա (խառնուրդը կսկսի ուժեղ փրփրել)։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, հեռացնել կրակից և թողնել մի փոքր սառչի։

2. Կարագը, շաքարավազը և վանիլինը հարիչով շատ լավ հարում ենք ( Ինչպես ավելի վաղ գրել էի, անգլիական գրականության մեջ նրանք օգտագործում են «մինչև թեթև և փափուկ» արտահայտությունը:
Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ լավ հարելով։ Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով, նրբորեն խառնել գդալով։
Ավելացնել արմավը (ճիշտ այնպես, ինչպես դրանք տապակի մեջ են, ջրով, նրանք դեռ կարող են շատ տաք լինել, դա լավ է): Լավ հարել գդալով։

3. Խմորը ստացվում է անսովոր հեղուկ։ Լցնել այն կաղապարի մեջ։
Ես թխելու թղթով շարեցի զսպանակաձև թավայի ներքևի մասը, փակեցի տապակը թղթի վրա և ծայրերը ծալեցի վերև: Դա կհեշտացնի տորթը հանելը + այն ապահովում է «արտահոսքի պաշտպանություն» ամեն դեպքում:
Տեղադրել ջեռոցում։ 180 աստիճան ~ 30 րոպե։

4. Պատրաստությունը կարելի է սովորականի պես ստուգել լուցկի/փայտով կամ դանակով։

5. Այժմ՝ կարամելի սոուս։

6. Կրեմը տաքացնել։ Դրանք պետք է շատ տաք լինեն, երբ լցնում եք շաքարի օշարակի մեջ։
Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։
Կրկին վերցրեք թավան ռեզերվով, քանի որ սոուսը մի փուլում «կփախչի»։
Ավելի լավ է բռնակով շերեփ կամ այլ բան վերցնել, քանի որ կրեմ ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է շաքարի օշարակին չխանգարել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք թափահարել բռնակը խառնելու համար։
Երբ կարամելը ցանկալի գույն լինի, լցնել կրեմի մեջ (զգույշ եղեք, փրփուրը շատ կլինի)։ Խառնել և թողնել մի քանի րոպե եփ գալ։ Անջատեք կրակը, ավելացրեք սառը կարագ, հարեք, թողեք սոուսը սառչի։

7. Ընդհանրապես, այն ինքնին համեղ է, բայց եթե սոուս ավելացնեք, ավելի համեղ է... իսկ եթե ունեք նաև պաղպաղակ, ապա ավելի համեղ է։

8. Այսքանը: Դա պարզ է. Եվ առանց պաղպաղակի պատրաստումը հաշվի առնելու, այն նաև արագ է։

Եթե ​​ձեր անձնական դրախտում կարամելային գետերը հոսում են արմավային հարթավայրերով, ապա այս բաղադրատոմսը պարզապես աստվածային պարգև է ձեզ համար: Քաղցր, քաղցր, նուրբ և մի փոքր խոնավ անգլիական արմավային պուդինգ: Դանդաղ կաթսայում ավելի համեղ ստացվեց, քան ջեռոցում։ Կարծում եմ, այստեղ դեր խաղաց այն, որ «Թխելու» ռեժիմում բազմաբնակարանը խոնավություն է պահպանում ներսում, և, հետևաբար, պուդինգը չի չորանում: Ինչ վերաբերում է տնական կարամելին, ես այն պատրաստել եմ սովորական կաթսայում։ Բայց, հավանաբար, դանդաղ կաթսան կարող է հարմար լինել այդ նպատակների համար: Եթե ​​համարձակվում եք կարամել պատրաստել դանդաղ կաթսայում, գրեք, թե ինչպես է այն անցնում...

Բաղադրությունը:

Պուդինգի համար.

• 230 գ առանց կորիզների արմավ (կամ 250 կորիզներով),
• ½ թեյի գդալ սոդա,
• 2 ձու,
• 125 գ շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն)
• 75 գ կարագ,
• 175 գ ալյուր,
• 1,5 թեյի գդալ խմորի փխրեցուցիչ,
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ հեղուկ մեղր (բնօրինակ բաղադրատոմսով 2 ճաշի գդալ մեղր + 2 ճաշի գդալ մելաս),
• 170 մլ ջուր (եռացող ջուր)

Կարամելի սոուսի համար

• 150 մլ թանձր սերուցք (33%),
• 100 գ շագանակագույն շաքարավազ,
• 150 գ հեղուկ մեղր (բնօրինակ մելաս),
• 50 գ կարագ

Նշում. Ես տվեցի մեղրի տարբերակը, քանի որ վաճառքում չգտա մելաս: Հուսով եմ, որ հաջողություն կունենաք և պատրաստեք պուդինգը ըստ իսկական բաղադրատոմսի:

Ինչպես պատրաստել արմավային պուդինգ դանդաղ կաթսայում

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և դառնա փափուկ։

Խուրմերը լվանում ենք։ Եթե ​​նրանք ունեն փոսեր, ապա կտրեք յուրաքանչյուր խուրմա կիսով չափ և հեռացրեք փոսերը: Չրերի վրա լցնել 170 մլ եռման ջուր և թողնել կես ժամ, մինչև փափկի։

Այնուհետև, առանց խուրմայի ջրից հանելու, բոլորը միասին հարում ենք բլենդերով, մինչև ստանանք խյուս։ Խյուսի մեջ լցնել կես թեյի գդալ սոդա և խառնել։

Կարագը դնել մեծ ամանի մեջ, լցնել շաքարավազը, լցնել մեղրը, խառնել, ապա հարել ձվերը և ևս մեկ անգամ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Ցանկալի է խուրմայի պուդինգի ալյուրը մաղել և առանձին տարայի մեջ խառնել փխրեցուցիչի հետ, այնուհետև այն ավելի հավասարաչափ կբաշխվի ամբողջ խմորով։

Խմորի մեջ լցնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և խառնել։ Եվ վերջում ավելացնել խուրմայի խյուսը։ Մի քիչ էլ գդալով կամ հարիչով շարժում, և խմորը պատրաստ է։

Մուլտիօջախի ամանը կարագով քսել և խմորը դնել դրա մեջ։ Միացրեք «Թխում» ծրագիրը: Ժամանակը - 50 րոպե: Ծրագրի ավարտից հետո պուդինգը թողեք ևս կես ժամ կանգնի բազմաբնակարան սարքի մեջ, որից հետո կարող եք բացել կափարիչը։ Այս ընթացքում պուդինգը պետք է ժամանակ ունենա թխելու համար, բայց ամեն դեպքում, ամոթանքից խուսափելու համար, մեջտեղը ծակեք փայտե փայտով, լուցկիով կամ ատամհատիկով։ Եթե ​​չոր մնա, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է։ Եթե ​​այն թաց է, միացրեք «Թխում» ևս 20 րոպե:

Կարմալե սոուսի պատրաստում արմավային պուդինգի համար

Եվս մեկ անգամ կրկնում եմ, որ սոուսը եփել եմ սովորական կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա։ Եփվում է միջին ջերմության վրա, հակառակ դեպքում կարող է այրվել։ Նախ կարագը կաթսայի մեջ գցեք։ Հալվելուց հետո ավելացնել շաքարավազն ու մեղրը։ Եվ խառնելով եփել մոտ հինգ րոպե, մինչև շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Այժմ դուք պետք է լցնել կրեմի մեջ: Զգույշ եղեք, կարամելը կարող է շատ փրփրել: Որպեսզի նա իրեն ավելի հանգիստ պահի, կարող եք սերուցքը եռացնել առանձին շերեփի մեջ, լցնել կարամելի մեջ, խառնել և անմիջապես վերցնել կրակից։ Եթե ​​որոշել եք սառնարանից կրեմ ավելացնել, ապա կարամելը հարեք մինչև նորից եռա։ Այսքանը: Մի անհանգստացեք, որ կարամելի սոուսը չափազանց հեղուկ տեսք ունի: Երբ սառչի, ավելի հաստ կդառնա։

Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Պուդինգը մասերի կտրատել, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Պուդինգը պատրաստվում է Redmond M 4501 մուլտիօջախում։