Ce să gătești din prune pentru iarnă. Ce să gătești din prune pentru iarnă Rețetă clasică de sos tkemali din prune galbene cireșe

Prunele, ca orice fruct, au propriul ei sezon scurt de coacere, așa că fiecare gospodină se grăbește să pregătească prune pentru iarnă, pentru a-și încânta familia cu preparate delicioase pentru cina în serile lungi și reci.

Astăzi se cunosc aproximativ 100 de soiuri de prune de diferite mărimi, culori și gusturi. Beneficiile acestor fructe pentru organismul uman sunt incontestabile. Dacă mănânci două prune înainte de micul dejun, funcționarea tractului digestiv se va îmbunătăți semnificativ și tensiunea cardiacă va fi atenuată. Consumul regulat de prune întărește sistemul nervos și îmbogățește organismul cu substanțe utile și vitamine, îmbunătățește vederea. Medicii recomandă includerea acestor fructe în meniu pentru boli ale rinichilor și ale sistemului urinar, tulburări metabolice, obezitate și reumatism. Fitocumarinele, care sunt conținute în pulpa de prune, previn formarea cheagurilor de sânge.

Prunele sunt utile pentru copii deoarece îmbunătățesc pofta de mâncare și previn dezvoltarea anemiei. Cu toate acestea, fructele proaspete nu trebuie incluse în cantități mari în meniul copiilor, este mai bine să le încălziți adăugându-le în compoturi, jeleu sau piure de fructe. O cantitate mare de prune proaspete consumate la un copil și chiar la un adult poate provoca diaree (deranjarea scaunului).

Pruna este utilizată în mod activ în medicina populară, cosmetologie acasă și gătit tradițional. Un număr mare de feluri de mâncare pot fi preparate din prune proaspete, congelate, făcute piure cu zahăr sau rulate în borcane sub formă de dulceață, compot sau sos. Am decis să combin mai multe rețete interesante pentru pregătirea prunelor pentru iarnă într-o selecție.

Adjika cu prune pentru iarnă

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• 3 cepe;
• 1 ardei iute (pastaie mica);
• 5 buc ardei gras;
• 4 catei de usturoi;
• 3 linguri. l. oţet;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura sare.

Preparare:

Sortați prunele, spălați și îndepărtați sâmburele. Spălați ardeiul gras, îndepărtați semințele și cozile, apoi tăiați în bucăți mari. Spălați ardeiul iute și tăiați-l în bucăți mari, iar ceapa curățată cubulețe mari. Treceți ardeiul gras, prunele, ardeiul iute și ceapa printr-o sită fină într-o mașină de tocat carne de două ori. Puneți toate legumele într-o cratiță și gătiți timp de o oră, amestecând tot timpul. Cand amestecul elibereaza zeama, adauga sare si zahar. Puneți borcanele de jumătate de litru pe un grătar într-un cuptor rece, aduceți temperatura la 150 C și sterilizați borcanele timp de 15 minute. Puneți adjika fierbinte în borcane sterile și rulați. Apropo, picantitatea preparatului poate fi ajustată - adăugați mai mult sau mai puțin ardei iute.

Tkemali sos galben de prune pentru iarnă

Ingrediente:

• 5 kg prune galbene;
• 2 pahare cu apa;
• 1 bucată ardei iute;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 capete medii de usturoi;
• 2 linguri. l. khmeli-suneli.

Preparare:

Spălați prunele galbene și separați pulpa de semințe. Acum puneți prunele într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fiert. Luam prunele de pe foc, adaugam usturoiul curatat de coaja stors printr-o presa de usturoi si ardeiul iute tocat. Bateți totul într-o masă omogenă folosind un blender. Acum puneți cratița pe aragaz și aduceți sosul înapoi la fierbere. Adăugați toate condimentele. Sterilizați borcanele de jumătate de litru la cuptor pe un grătar timp de 15 minute. Apoi umpleți borcanele cu sos și rulați.

Dulceata groasa de prune

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 500 g zahăr;
• 25 g de zhelfix (îngroșător de legume pentru jeleu și gem).

Preparare:

Sortați și spălați prunele. Împărțiți în jumătate și îndepărtați semințele, apoi transferați într-o tigaie emailată. Se amestecă zahărul cu gelfix și se toarnă acest amestec peste prune. Pune tigaia pe foc. Aduceți prunele la fiert și fierbeți timp de 10 minute. Apoi folosește un blender pentru a măcina totul într-o masă omogenă. Aduceți din nou la fiert, fierbeți timp de 2 minute și opriți. Sterilizați borcane de 0,5 litri în apă clocotită sau pe un grătar la cuptor pentru 15 minute. Împărțiți dulceața în borcane și sigilați. Este recomandabil să păstrați o astfel de dulceață într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță.

Sos Tkemali cu prune si rosii rosii

Ingrediente:

• 10 kg roșii roșii;
• 1,5 kg prune;
• 1,5 kg ardei iute;
• 350 g usturoi;
• 50 g pudră uscată de ardei roșu;
• 5 linguri. l. coriandru;
• 5 linguri. l. sare;
• 5 linguri. l. oţet;
• 1 litru de apă.

Preparare:

Spălați roșiile și tăiați-le în patru bucăți fiecare. Apoi puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă și puneți-le pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 30-40 de minute. Asigurați-vă că amestecați. Apoi frecați printr-o sită pentru a preveni intrarea pielii în sos. În timp ce roșiile se fierb, spălați prunele și îndepărtați semințele. Spălați și tăiați ardeiul în bucăți și curățați usturoiul. Apoi măcinați prunele, ardeii și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Acum adăugați această masă la piureul de roșii, adăugați condimentele și amestecați. Se pune sosul din nou pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe jumatate de ora la foc mic, amestecand continuu, apoi se toarna otetul, se amesteca si se opreste. Pune borcanele pe un grătar la cuptorul rece, se încălzește la 150 C și se sterilizează: 0,5 litri 15 minute, litri 20 minute. Turnați sosul finit în borcane și rulați.

Prune murate fără cusătură

Ingrediente:

• 500 g prune;
• 5 lingurite sare de mare;
• 1 lingura semințe de muștar;
• 1 lingura semințe de schinduf;
• ardei iute uscat după gust.

Preparare:

Pentru această rețetă, este indicat să folosiți prune ferme - coapte, dar nu prea coapte. Spălați prunele și lăsați-le să se usuce. Apoi scoateți semințele și tăiați-le în felii subțiri. Acum asezam prunele tocate intr-un vas adanc, adaugam sare de mare, amestecam usor si lasam sa stea cel putin 3 ore, daca ai timp, o poti lasa peste noapte. În acest timp, pruna va elibera suc, care va acționa ca o saramură. Acum, într-o tigaie uscată, prăjiți ușor semințele de muștar și schinduful (ca să se usuce bine), iar în cealaltă, păstăile de ardei iute uscate. Lăsați condimentele să se răcească și măcinați-le în pudră, adăugați-le la prune și amestecați. Lăsați vasul să stea timp de 30 de minute. In acest timp se sterilizeaza borcanele de litri la cuptor timp de 20 de minute la 150 C. Se pun prunele in borcane sterile, se acopera cu capace din nailon si se pun la frigider. Într-o zi, vasul va fi complet gata de mâncat.

Jeleu de prune pentru iarnă

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 1 kg zahăr;
• 100 ml suc de lamaie;
• 20 g pectină.

Preparare:

Se sortează, se spală sub jet de apă și se usucă puțin prunele. Împărțiți fiecare prună în jumătate, îndepărtați sâmbura și tăiați-o în patru bucăți. Puneți prunele într-o cratiță, stoarceți sucul de lămâie și adăugați la prune. Se amestecă. Aprindeți focul și începeți să gătiți prunele. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute la foc mic. Acum adăugați zahăr, pectina, amestecați și gătiți aproximativ 2 minute până când zahărul se topește. Îndepărtați spuma și îndepărtați de pe foc. Turnați jeleul în borcane sterile și rulați. Acum borcanele cu jeleu trebuie sterilizate. Puneți borcanele cu jeleu fierbinte în apă clocotită timp de 10 minute. Apoi stinge focul si lasa-le sa stea in apa inca 5 minute. După aceasta, scoateți borcanele, ștergeți cu un prosop și lăsați să se răcească.

Dulceata „Prune în sirop”

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 500 g zahăr;
• 1,5-2 pahare de apă.

Preparare:

Mai întâi, spălați prunele și îndepărtați sâmburele. Dacă doriți ca prunele să rămână întregi, îndepărtați sâmburele cu un creion. Se fierbe siropul. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță, umpleți-o cu apă, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Acum turnați prunele în sirop, aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 de minute. Pune borcanele curate pregătite pe un grătar într-un cuptor rece și aducem temperatura la 150 C. Sterilizați timp de 20 de minute și răciți puțin. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterile și sigilați.

Compot de prune pentru iarnă

Ingrediente pentru un borcan:

• 500 g prune;
• 350 g zahăr;
• 3 litri de apă.

Preparare:

Sortați prunele, spălați-le, îndepărtați tulpinile. Apoi folosiți un creion pentru a îndepărta semințele. Turnați prunele în borcane curate de trei litri. Prunele ar trebui să ocupe puțin mai puțin de jumătate din borcan. Acum turnați apă clocotită în borcane, astfel încât apa să acopere prunele, lăsați să stea 15 minute. Acum turnați apa din borcane în tigaie. Aduceți apa la fiert și adăugați zahăr. Se fierbe câteva minute până se dizolvă zahărul. Acum turnați din nou siropul în mod egal în toate borcanele. Suplimentați cantitatea care lipsește cu apă clocotită. Acoperiți borcanele cu capace și lăsați să stea 10 minute. Se toarnă compotul înapoi în tigaie (fără scurgeri), se fierbe și se toarnă în borcane. Rulați imediat capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înveliți-le și lăsați-le până se răcesc complet.

smochină de prune (marshmallow)

Ingrediente:

• 3 kg prune;
• ¾ cană.

Preparare:

Spălați prunele și îndepărtați sâmburele. Acum puneți prunele cu partea tăiată în sus. Preîncălziți cuptorul la 180 C și puneți în ea o foaie de copt cu prune timp de 20 de minute. Scoateți prunele din cuptor și lăsați-le să se răcească. Apoi, prunele se pasează cu ajutorul unui blender până la omogenizare. Adăugați zahăr și amestecați totul din nou. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și turnați peste ea amestec de prune cu grosimea de 0,5 cm.Dacă nu se potrivește totul pe o foaie de copt, împărțiți-o în două sau chiar trei foi de copt. Acum, dacă aveți o cabană de vară, puteți usca smochinul la soare timp de 3 zile. A doua variantă: preîncălziți cuptorul la 70 de grade și gătiți smochinele în el timp de 6-8 ore. Acest timp este suficient pentru ca smochina să se usuce și să devină netedă. Acum tăiați smochinul în fâșii și înfășurați-le în rulouri - produsul este gata de mâncat.

Prune în suc propriu

Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru:

• 350 g prune;
• 200 g zahăr.

Preparare:

Spălați și uscați borcanele. Sortați prunele, spălați-le, împărțiți fiecare în jumătate și îndepărtați sâmburele. Puneți prunele în fiecare borcan, cu partea tăiată în jos, în straturi. Mai întâi, așezați un strat dens de prune, apoi acoperiți cu zahăr, din nou un strat de prune, un strat de zahăr și așa mai departe până la gât. Acum se acopera borcanele cu capace si se pasteurizeaza 15 minute din momentul in care apa fierbe. Apoi sigilați imediat borcanele fierbinți, întoarceți-le cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească complet.

Ketchup cu prune

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 2 kg roșii;
• 250 g ceapă;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 200 g zahăr;
• 0,5 linguriță amestecuri de ardei;
• 2-3 bucăți de ardei iute roșu;
• 2 foi de dafin;
• 2 linguri. l. oţet;
• 100 g usturoi;
• marar, coriandru, patrunjel, busuioc dupa gust;
• 5 bidoane de 0,5 l.

Preparare:

Spălați prunele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburele. Se spala rosiile si se toarna peste ele apa clocotita. Apoi puneți la înmuiat în apă rece timp de 5 minute și îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în 4 părți. Curățați, spălați și tăiați ceapa în patru părți. Curățați usturoiul, spălați ardeiul roșu și îndepărtați-i coada. Acum tocați prunele, roșiile și ceapa. Turnați piureul rezultat într-o tigaie antiaderentă și gătiți după fierbere timp de două ore, amestecând din când în când. Între timp, trece ierburile, ardeii și usturoiul printr-o sită fină într-o mașină de tocat carne. După două ore, adăugați în ketchup un amestec de usturoi, piper și ierburi, precum și sare, zahăr, foi de dafin și un amestec de ardei. Acum adăugați oțet, amestecați și gătiți încă 30-50 de minute până se îngroașă. Sterilizați borcanele la cuptor la 150 C timp de 15 minute. Scoateți frunza de dafin din ketchup și turnați fierbinte în borcane. Se rulează cu capace sterile și se înfășoară într-o pătură.

Confitură de prune

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 1,5 kg zahăr;
• 0,5 buc lamaie;
• scortisoara si anason stelat optional.

Preparare:

Pentru aceasta reteta foloseste prune bine coapte. Sortați-l, spălați-l și îndepărtați semințele. Apoi trece pruna printr-o mașină de tocat carne. Acum turnați într-o cratiță și adăugați zahăr, amestecați. Se pune pe foc si se fierbe 45 de minute la foc mic. Acum se ia de pe foc și se răcește. Spălați lămâia, turnați apă clocotită peste ea, tăiați-o în două jumătăți și stoarceți zeama dintr-una. Adăugați suc de lămâie în confituri și fierbeți la foc mic încă 20 de minute după fierbere. În această etapă, puteți adăuga și condimente - batoane de scorțișoară, anason stelat. Sterilizam borcanele la cuptor la 150 C pentru 15-20 de minute. Puneți confitura fierbinte în borcane, după ce ați îndepărtat condimentele din ea, rulați-o. Păstrați preparatul cu prune într-un loc răcoros.

Cum să uscați prunele și să gătiți prune

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• 1 cană zahăr ars;
• 1 pahar de apă.

Preparare:

Scoateți sâmburii din prunele coapte folosind un creion. Acum fierbeți apă și scufundați prunele în ea de trei ori timp de un minut. Acoperiți foile de placaj cu hârtie, întindeți prunele și uscați-le la soare timp de 2-3 săptămâni, răsturnându-le de câteva ori pe zi. Aduceți prunele în casă noaptea. De asemenea, puteți usca prunele la cuptor. Pentru a face acest lucru, mai întâi uscați prunele timp de 2 zile la soare pe grătare de lemn. Apoi se usucă la cuptor în trei etape. Pentru primul și al doilea pas, preîncălziți cuptorul la 40-50 C și puneți prunele în el pe un grătar. Uscați prunele timp de 5 ore în prima și a doua zi. Pentru a treia uscare, faceți un sirop: diluați zahărul ars cu apă. Înmuiați prunele în sirop și puneți-le pe o tavă de copt. Uscați prunele pentru a treia oară timp de 10-12 ore. Selectați prunele finite și uscați restul. Păstrați prunele uscate în borcane uscate cu capace sau într-un loc uscat în cutii de lemn. Prunele pot fi stropite cu frunze de dafin pentru a proteja prunele de insecte.

Brânză de prune

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 100 de grame de zahăr;
• seminte de coriandru dupa gust.

Preparare:

Dacă aveți prune foarte coapte și moi, puteți pregăti acest fel de mâncare unic. Spălați prunele, îndepărtați sâmburele, stropiți cu zahăr și amestecați. Cand pruna elibereaza zeama se pune tigaia pe foc si se fierbe, amestecand din cand in cand, pana la consistenta de dulceata groasa. Apoi frecați amestecul printr-o strecurătoare sau sită. Adăugați semințele de coriandru și amestecați. Acum luați o bucată de tifon sau o pungă de material pliată de mai multe ori și transferați masa rezultată în ea. Puneți punga sub presiune timp de trei zile. Se unge branza finita cu unt si se ruleaza in seminte de coriandru. Această brânză se păstrează bine într-un loc răcoros.

Sos de prune-usturoi

Ingrediente:

• 300 g prune;
• 50 g usturoi;
• 20 g mărar;
• 50 g ulei vegetal;
• Sarat la gust.

Preparare:

Prunele albastre rotunde funcționează cel mai bine pentru acest sos. Totuși, și galbene, și puteți lua și maghiară obișnuită, doar coaptă. Spălați prunele, îndepărtați semințele și fierbeți într-o cantitate mică de apă. Se curata si se toaca usturoiul, se spala mararul si se toaca marunt. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare și ulei vegetal. Se amestecă cu un blender până se face piure. Se fierbe la foc mic 10 minute si se pune in borcane sterile. Se pasteurizeaza 30 de minute din momentul in care apa fierbe. Apoi întoarceți borcanele și acoperiți-le cu o pătură timp de 24 de ore pentru sterilizare suplimentară.

Dulceata de prune este o delicatesa cu breton! Prunele de grădină sunt greu de păstrat proaspete pentru iarnă, dar puteți face gem sănătos din ele. Pulpa sa conține multă vitamina P (rutină), care întărește pereții vaselor de sânge și normalizează tensiunea arterială. Această substanță conferă prunelor o nuanță violetă. Vitamina C, principalul aliat în lupta împotriva răcelilor, se păstrează complet în prunele fierte, iar rutina îi sporește efectul. Pe lângă toate acestea, potasiul din prune ajută la eliminarea excesului de apă din organism și luptă împotriva bolilor de rinichi. Se dovedește că nu doar dulceața de prune se prepară acasă, ci un adevărat medicament de prune!
Vom face gem din jumătăți de prune fără sâmburi, astfel încât bucăți întregi de fructe să rămână în sirop. Acest lucru face ca delicatesa să pară mai apetisantă și face o umplutură excelentă pentru plăcintele dulci. Cum să gătești prune fără ca bucățile să fie fierte? As vrea sa nu fie dulceata, ci dulceata facuta din bucati intregi in sirop dulce! Există o rețetă mică și foarte simplă: nu trebuie să fierbeți fructele mult timp. Este mai bine să faceți acest lucru în mai multe treceri. Acest gem se numește gem de cinci minute. De ce? Deoarece prunele se fierb nu mai mult de 5 minute, astfel își păstrează forma. Pentru a face gem fără semințe, trebuie să alegeți soiurile adecvate de prune, în care groapa este ușor separată de pulpă. Dulceata de prune intreaga este preparata intr-un mod putin diferit. Să facem cunoștință cu o rețetă de dulceață de prune pentru iarnă delicioasă, incredibil de sănătoasă și surprinzător de simplă!

Ingrediente:

• 2 kg prune (prune uscate, maghiară, stafide);
• 1,2 kg zahăr;
• 1 lingura. apă.

O reteta simpla de dulceata de prune pentru iarna.

Multe gospodine, după ce au cules o recoltă bogată și generoasă, încep să se gândească și să caute informații utile despre cum să pregătească prunele pentru iarnă. Din prune frumoase se pot prepara un număr mare de preparate; ne vom concentra pe cele mai populare, ușoare și simple rețete pe care le poate pregăti orice gospodină.

Credit: www.winiary.pl

1. Prune uscate (uscate).

Cum se usucă prunele? Prunele unice sunt întotdeauna utile în bucătărie. Prunele uscate conțin multe vitamine, diverse microelemente și antioxidanți. Substanțele benefice conținute în compoziție împiedică creșterea bacteriilor care provoacă carii. Acest fruct sănătos este un must-have pentru iarnă.

Pentru ca prunele să se usuce corect și bine, selectați numai fructele cele mai coapte care cad din copac sau sunt gata să cadă. Nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare; cele maghiare și prunele cu un conținut ridicat de zaharoză și pectină sunt cele mai potrivite. O condiție importantă pentru obținerea prunelor uscate bune este prezența pulpei dense, a oaselor ușor de îndepărtat la presare și conținutul de pectină și zahăr în cantități mari.

Se selectează prunele sănătoase, se îndepărtează oasele, apoi fructele trebuie să fie albite timp de 1-2 minute în apă clocotită, apoi scufundate în apă rece și scoase, lăsate să se usuce puțin, iar excesul de lichid îndepărtat cu șervețele. Pentru ca prunele să fie strălucitoare și închise la culoare, prunele sunt înmuiate în sirop de miere (două părți apă clocotită la o parte miere) timp de 3-5 minute.

Puteți să-l uscați în aer liber, la soare sau să folosiți un uscător special, cuptor cu gaz sau electric. Pentru a se usuca la soare, intindeti crema pe o tava sau tava de copt intr-un singur strat, intoarcendu-se din cand in cand. Timpul petrecut în lumina soarelui este de 4-5 zile; noaptea trebuie să îl aduceți în casă, pentru ca fructele să nu devină umede. După ce roua s-a uscat, se pun din nou afară. După timpul specificat, prunele trebuie puse la umbră pentru a se usuca câteva zile (de obicei 3-4).

Cand prunele sunt gata, nu trebuie sa iasa lichid la presare, trebuie sa fie elastice si sa nu se sfarama in maini. Fructele uscate gata preparate se adaugă de obicei în preparatele din carne, folosite pentru coacere, prepararea diverselor deserturi sau adăugarea picantității la salate.

2. Congela corect fructele

Prunele pot fi congelate pentru a se bucura de gustul natural iarna, sau pentru a găti compot după o rețetă, a completa un desert delicios, a coace o plăcintă etc. Pentru congelare se folosesc soiuri dense, cu un procent mare de zahăr și coajă groasă, unde sămânța interioară se desparte ușor. Legenda maghiară și Kuban au arătat calități excelente la congelare, iar după decongelare și-au păstrat gustul și forma naturală.

Crema selectată se spală bine, dar nu este supraexpusă în apă, apoi se usucă și se îndepărtează oasele, tăiate în două părți. De asemenea, pot fi congelate întregi dacă este necesar în scopuri culinare iarna. Prunele sunt ambalate în pungi de plastic sau recipiente într-un singur strat și trimise la congelator.

După o oră sau două, verificați dacă prunele s-au întărit și s-au întărit, puneți-le la loc pentru congelare pe termen lung, punând toate prunele în pungi sau recipiente de plastic. Dacă puneți simultan toate prunele disponibile într-o pungă și o înghețați, iarna va fi dificil să îndepărtați fructele, astfel încât fructele se vor despărți ușor unele de altele. Temperatura de păstrare a prunelor în congelator este de -16°...-18°C, în astfel de condiții produsul se păstrează până la șase luni.

3. Pregătiți sucul de prune

Reteta de preparare a sucului este foarte usoara si nu va cauza probleme bucatarilor incepatori. Toate elementele utile sunt conservate în sucul de prune, inclusiv pectina insolubilă. Pentru a prepara sucul de prune se iau 2 kg de fructe proaspete, 0,4-0,5 litri de apa curata filtrata si 100 de grame de zahar granulat.

Luați numai prune coapte și supracoapte, care trebuie spălate și fără sâmburi. Puneți prunele într-o cratiță, adăugați apă și încălziți la o temperatură de +75°...+80°C. Luați de pe foc, lăsați să stea puțin pentru a înmuia prunele, apoi frecați fructele printr-o sită sau folosiți un storcator.

Se toarnă apă din tigaia în care au fost fructele în consistența groasă rezultată, se adaugă zahăr granulat și se pune din nou pe aragaz. Așteptăm ca sucul să se încălzească la o temperatură de +85 °C și îl turnăm în recipiente pregătite în prealabil (borcane, sticle de sticlă) și îl rulăm. Pentru a regla bogăția sucului, reduceți sau creșteți cantitatea de apă la discreția dvs. pentru a obține consistența și dulceața dorite.

4. Faceți pastile delicioase de prune și marmeladă dulce

Pentru a pregăti marshmallow cu prune, veți avea nevoie de 1 kg de fructe proaspăt culese și puțin ulei vegetal. Mai întâi, piureul lichid se gătește prin analogie cu rețeta de preparare a sucului de prune, apoi se pune într-o tigaie (nu una de aluminiu) și se fierbe până când volumul se reduce la jumătate.

Masa de prune se răcește, se așează pe foi de copt, tăvi etc., acoperind în prealabil fundul formei cu pergament uns cu ulei. Stratul de masă nu trebuie să depășească 2 cm Masa de prune, ambalată în forme, este trimisă la cuptor cu o temperatură internă de +80 ° ... +90 ° C. Un punct important atunci când pregătiți bezele este să țineți ușa cuptorului ușor deschisă, altfel produsul rezultat va fi pur și simplu copt. Conform rețetei, timpul aproximativ de gătire pentru marshmallows la cuptor este de 3-4 ore.

Când piureul se îngroașă suficient și nu se mai lipește de degete, pastila cu prune este gata. Marshmallow-ul finit se scoate din cuptor, se taie fâșii largi (împreună cu pergament), se pune în borcane de sticlă și se pune la frigider pentru păstrare.

Pentru a face marmeladă de prune ai nevoie de 1 kg de piure de prune și 500-600 de grame de zahăr. Este mai bine să gătiți într-o cratiță cu fundul gros, în care se pune piureul, se pune la foc mic și se amestecă constant până când masa nu se mai lipește de fund. În acest moment, în timpul procesului de gătire, volumul va fi redus la jumătate.

Asigurați-vă că gustați amestecul rezultat până când ajunge la o consistență de bomboane mestecate. Dacă piureul este încă destul de vâscos și ușor de mâncat, fierbeți până se obține vâscozitatea necesară.

Tapetați recipientele pregătite cu pergament, întindeți marmelada de prune într-un strat de cel mult 2 cm, lăsați să se răcească și să se usuce într-o cameră uscată pentru câteva zile. După 2-3 zile, marmelada se va separa cu ușurință de hârtia de pergament, se va tăia în bucăți și se va scufunda în zahăr. Marmelada de prune de casă trebuie păstrată într-un recipient închis și uscat.

5. Prune murate – adaugă un pic de picant preparatelor tale

Nu orice gospodină are prune murate în bucătărie; acest produs nu este atât de popular, dar în zadar. Prunele marinate nu numai că vor decora mâncăruri pentru masa de sărbători, ci vor adăuga și un gust neobișnuit cărnii sau garniturii.

Rețeta necesită 5 kg de prune, 1,5 kg de zahăr granulat, 250 ml de oțet de vin, 20 g de dafin, 10 g de cuișoare. Ingrediente precum ghimbirul, scortisoara sau ienibaharul pot fi folosite in reteta dupa dorinta.

Prunele se pun într-un recipient în straturi mici, stropind fiecare strat cu condimente. Marinada se prepară separat - se iau 250 ml de oțet de vin, cantitatea specificată de zahăr granulat (nu vă alarmați de consistența groasă), se amestecă, se pune pe foc și se fierbe până când ingredientele sunt complet dizolvate și se obține o compoziție omogenă. obținut. Pe prune se toarnă siropul fierbinte, aproape fierbinte. Este posibil ca prunele să nu fie complet acoperite; sucul de prune va umple golurile după un timp, deci nu trebuie să vă faceți griji. Se lasa la racit o zi.

După 24 de ore, prunele se separă cu grijă de marinată și se repetă procedura. În următoarele trei zile, puneți-l pe aragaz, aduceți-l la fiert, apoi turnați-l din nou și lăsați-l să se răcească. Este indicat să scurgeți și să fierbeți marinada de două ori pe zi (dimineața și seara), dar rețeta vă permite să o faceți o dată.

După cinci zile, fructele se pun în borcane curate pregătite în prealabil (neapărat sterilizate), se adaugă condimente și se toarnă marinată clocotită chiar pe marginea borcanelor, sigilată sau rulată. Prunele murate nu numai că vor diversifica masa festivă, dar vor deveni și un răsfăț delicios pentru oaspeți.

6. Facem dulceata si conserve pentru intreaga familie

Dulceața delicioasă de prune nu numai că va fi un răsfăț minunat pentru ceai într-o seară geroasă de iarnă, ci va servi și ca umplutură excelentă pentru diverse delicii de cofetărie, în special în combinație cu mere, ciocolată și lămâie. După recoltarea prunelor, asigurați-vă că faceți câteva borcane de gem! Există destul de multe rețete de dulceață, ne vom concentra pe o variantă neobișnuită, foarte aromată și de neîntrecut la gust; copiii și adulții se vor bucura cu siguranță de delicatețe.

Pentru a prepara dulceata de prune in ciocolata, conform retetei, se iau 2 kg de prune proaspete spalate, 1 kg de zahar granulat, 40-45 de grame de pudra de cacao si 40 de grame de zahar vanilat. O prună cu pulpă densă se taie în două părți, se îndepărtează sămânța, se adaugă 0,5 kg de zahăr, se amestecă cu grijă, având grijă să nu o zdrobească, și se lasă 24 de ore într-o cameră răcoroasă pentru a elibera sucul.

După o zi, se adaugă zahărul rămas, se adaugă vanilia și pudra de cacao și se pune la foc mic. Amestecați prunele cu mișcări blânde și gătiți timp de 50-60 de minute. Pentru fiecare varietate de prune, timpul de gătire poate diferi; maturitatea fructului afectează și durata procesului - cu cât este mai coaptă, cu atât se va găti mai repede. De îndată ce dulceața de prune este pregătită, transferați produsul în borcane și rulați.

Dulceata de prune este preparata folosind o tehnologie diferita si se deosebeste de dulceata prin consistenta, care are o structura asemanatoare jeleului. Pentru rețetă veți avea nevoie de 1 kg de prune, 1 kg de zahăr, 2,5 g de acid citric, 125 ml de apă de băut purificată. Oasele din prune se scot, se taie in 4 parti, se pun intr-o cratita emailata si se toarna cu apa clocotita. Apoi, amestecând constant, gătiți timp de 20 de minute la foc destul de mic.

Apoi încep să adauge zahăr granulat în porții mici și gătesc încă 35-40 de minute, îndepărtând spuma rezultată. La sfârșitul gătitului, se adaugă lămâie, se lasă să fiarbă un minut și se toarnă în borcane pentru a se etanșa. Dulceata va diferi nu numai prin gust, ci și prin frumoasa sa culoare irizată.

7. Vin de prune neobișnuit - o băutură de lux pentru masă

Pentru vinul de prune, rețeta necesită 10 kg de prune fără sâmburi, 4,7 kg de zahăr granulat și 1 litru de apă filtrată. Fructele preparate, tăiate în 2 părți, se pun într-un borcan (sticlă) de sticlă, se toarnă apă și zahăr granulat și se lasă într-o cameră caldă timp de 3-4 zile, fără a uita să acoperiți gâtul cu tifon.

Când începe procesul de fermentație, instalați un sigiliu de apă pe sticlă sau puneți o mănușă medicală în mod vechi, făcând una sau două înțepături în degete și lăsați la fermentare 25-30 de zile.

După o lună, mustul este filtrat cu grijă. Pulpa trebuie stoarsă bine, iar mustul trebuie filtrat de mai multe ori cu o sită fină. Acum vinul se toarnă într-un recipient curat (de preferință din sticlă), se sigilează și se pune într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru perfuzie ulterioară. In 2-3 luni vei putea gusta un vin delicios de prune.

Cu cât vinul stă mai mult timp, cu atât va fi mai gustos și mai bogat. Vinul de prune are o aromă incredibilă și un gust plăcut, asigurați-vă că îl încercați conform rețetei, nu îl puteți cumpăra într-un magazin! Și din vinurile făcute din alte fructe și fructe de pădure, prunele iese în evidență.

Tkemali este un sos picant originar din Georgia. Ca toate preparatele naționale din această țară muntoasă, conține o cantitate mare de ierburi naturale și condimente și, prin urmare, este bună pentru sănătate. Singurele persoane care ar trebui să se abțină de la consumul de sos sunt persoanele cu gastrită și ulcer peptic de stomac și duoden.

În mod tradițional, tkemali este preparat din prune tkemali galbene sau roșii (un tip de prune cireșe) sau din prune. În Georgia, cresc din abundență atât în ​​sălbăticie, cât și în terenurile de grădină.

Sosul clasic este dulce-acrișor, cu o notă de lămâie-mentă, pe care o datorează unei mente deosebite - ombalo.

Georgianii susțin că doar rețeta clasică de sos este demnă de atenție. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, au apărut un număr mare de rețete alternative care permit folosirea diferitelor fructe acre, în funcție de sezonul și regiunea de creștere a acestora.

Acestea ar putea fi prune de diferite soiuri, agrișe, coacăze roșii sau alte fructe de pădure. Dacă ombalo nu este disponibil, gospodinele folosesc adesea alte soiuri de mentă, obținând rezultate excelente.

Tkemali este un plus demn la preparatele din carne, pește, paste și legume. Sosul se potrivește mai ales cu carnea de pasăre - curcan sau pui.

Acest preparat poate înlocui ketchup-urile artificiale și alți aditivi din meniul familiei. Tkemali conține doar 41 de kcal și nu există un gram de grăsime și doar 8 grame de carbohidrați. Din acest motiv, îți poți diversifica meniul de dietă cu conștiința curată.

Proprietăți utile ale tkemali

Tkemali este format din fructe și ierburi, nu conține ulei și, prin urmare, aduce beneficii indubitabile organismului uman. Substanțele active conținute în condimente ajută la îmbunătățirea digestiei și a apetitului.

În sos se păstrează o serie de vitamine - E, B1, B2, P și PP, acid ascorbic. Astfel, prin aromatizarea alimentelor cu un sos picant, puteți îmbunătăți starea mușchiului inimii, furnizarea de oxigen a celulelor corpului, funcția creierului și starea pielii și a părului.

Prunele sunt un depozit de pectină, care curăță intestinele și îi activează activitatea. Prin urmare, orice hrană grea este digerată ușor și fără probleme.

Tkemali din prune pentru iarnă - rețetă foto

În procesul de pregătire a preparatelor pentru iarnă, gospodinele acordă multă atenție diferitelor sosuri. Acestea includ ketchup-urile familiare cu ingrediente neobișnuite și uneori doar suc de roșii fiert cu condimente. Ai încercat sosul de prune?

Acesta este un sos uimitor care este perfect pentru toate produsele din carne, de la grătar la pulpe de pui prăjite. Și cu cotlet va fi incredibil de gustos. Vreau să încerc? Apoi pregătim acasă sosul tkemali pentru iarnă.

Timp de gătit: 1 oră 30 de minute

Cantitate: 3 portii

Ingrediente

• Prune: 1,5 kg
• Usturoi: 1 gol
• Zahăr: 8-10 linguri. l.
• Sare: 2 linguri. .l.
• Condimentul „Khmeli-suneli”: 1 lingura
• Oțet: 50 g

Instrucțiuni de gătit

Randament: 1,5 litri de sos tkemali.

P.S. Pentru a face sosul identic cu legendarul tkemali, înainte de servire trebuie stropit cu generozitate cu ierburi tocate și amestecat.

Pătrunjelul și mărarul sunt potrivite pentru asta, câte o jumătate de grămadă pentru un borcan de jumătate de litru. Se poate face mai saturat prin adăugarea de ulei vegetal. Acest lucru se poate face atât în ​​timpul procesului de gătire, cât și înainte de servire. Nu mai mult de 30 ml per recipientul indicat.

Tkemali clasic de prune georgian - rețetă pas cu pas acasă

Un sos adevărat, specific georgian, ar trebui să includă prune tkemali, care îi conferă gustul său caracteristic. De asemenea, trebuie să găsești un ombalo. Această subspecie de mentă nu crește în centrul Rusiei, totuși, uneori poate fi găsită în piețe sub formă uscată sau comandată online pe site-uri web specializate.

Ingrediente pentru tkemali clasic

Cantitatea rezultată de produse dă 800 de grame de sos.

• 1 kilogram de prune tkemali;
• 10 grame de sare;
• 25 de grame de zahăr;
• 5 căței medii sau 3 mari de usturoi;
• ardei iute (1 pastaie, ii puteti mari sau scade putin cantitatea);
• o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 de grame);
• o grămadă de ombalo, sau iarbă uscată (30-40 de grame);
• 30 de grame de coriandru;
• 5-6 grame de coriandru uscat;
• 6 grame de schinduf uscat (aka utskho, sau suneli).

Pregătirea

1. Spălăm prunele și le punem într-o cratiță. Este important că nu trebuie să separați pulpa de piatră, să turnați apă clocotită peste ea și să îndepărtați pielea. Umpleți cu apă curată - aproximativ 100 ml - și gătiți până când osul și coaja încep să se separe de pulpă. Focul ar trebui să fie mic
2. Puneți pruna tkemali finită într-o strecurătoare cu găuri mici și începeți să ștergeți bine. Rezultatul ar trebui să fie piure de prune, dar pielea și semințele vor rămâne.
3. Se pune amestecul intr-o cratita si se aduce la fierbere la foc mic. Luați de pe foc, adăugați condimente uscate - coriandru, suneli, precum și sare și zahăr.
4. Se toacă verdeața, prespălată și bine uscată, cât mai fin și se adaugă în viitorul sos.
5. Chili, spalat si eliberat de seminte, se toaca marunt si se amesteca cu restul ingredientelor.
6. Usturoiul trebuie trecut printr-o presă specială și adăugat în tkemali.
7. Umpleți borcane mici bine sterilizate cu sosul tkemali preparat și închideți capacele. Mâncarea este gata!

Sos galben de prune

Versiunile alternative ale celebrului sos nu sunt mai puțin gustoase și impresionante. Una dintre cele mai comune este rețeta tkemali, care folosește prune galbene. Cel mai important lucru este că nu sunt dulci și complet moi, altfel felul de mâncare nu va funcționa și va arăta mai mult ca gem decât cu un sos.

Ingrediente pentru tkemali galben

• 1 kilogram de prune galbene de orice soi;
• 50 de grame de zahăr;
• 30 de grame de sare gema;
• 5-6 catei medii de usturoi;
• o păstaie de ardei verde amar;
• o grămadă de coriandru proaspăt cântărind 50 de grame;
• o grămadă de mărar proaspăt cântărind 50 de grame;
• 15 grame de coriandru măcinat.

Pregătirea

1. Curățați prunele și treceți-le printr-o mașină de tocat carne, sau măcinați-le într-un robot de bucătărie. Adăugați sare și zahăr și gătiți timp de 7 minute.
2. Scoateți tkemali de pe foc, după 10 minute adăugați condimente tocate, ierburi, ierburi, usturoi. Se amestecă
3. Fără a aștepta ca sosul să se răcească complet, turnați-l în recipiente mici pregătite care au fost pre-tratate cu abur. Închideți bine cu capace.

Tkemali galben este gata!

Prune albastre - cea mai delicioasa reteta de sos

Celebrul sos poate fi preparat din prune albastre, care sunt foarte des intalnite in timpul sezonului. Ele cresc în grădini, pe terenuri personale și sunt vândute în magazine de legume și fructe. Condiția principală este să nu luați fructe moi coapte.

Ingrediente pentru tkemali din prune albastre

• 1,5 kilograme de fructe;
• 2 ardei iute;
• câteva lingurițe de ardei dulce uscat;
• o lingură dintr-un amestec de ierburi provensale;
• o duzină de căței de usturoi;
• 5 linguri mari de zahar granulat;
• 2 linguri mari de sare.

Pregătirea

1. Scoateți semințele din fructe și puneți-le într-o cratiță sau lighean.
2. Se amestecă cu zahăr granulat și un pahar cu apă purificată. Se fierbe 10 minute, se ia de pe foc si se asteapta sa se raceasca sosul.
3. Usturoiul și ardeiul iute trebuie zdrobiți cu o presă și adăugate la prune.
4. După ce adăugați sare și condimente uscate, trebuie să fierbeți tkemali timp de 10 minute.
5. Sosul iute se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.

O rețetă simplă de t kemali din prune acasă

Exista optiuni de preparare a sosului care sunt potrivite pentru cei care nu vor sa petreaca mult timp si efort pentru a obtine un rezultat excelent. Cea mai simplă și mai rapidă rețetă de tkemali vă permite să obțineți un fel de mâncare de casă în mai puțin de o oră.

Ingrediente

• ¾ kg de orice prune acre;
• cap de usturoi;
• o grămadă de coriandru proaspăt;
• 3 linguri mari de condiment uscat khmeli-suneli;
• 2/3 ardei rosu iute;
• o lingură mare de zahăr;
• o lingură mică de sare.

Pregătirea

1. Măcinați fructele într-un robot de bucătărie sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Gatiti cu sare si zahar pana amestecul fierbe.
3. Scoateți, ștergeți, adăugați condimente și usturoi.
4. Gatiti cinci minute.
5. Rulăm tkemali-ul în borcane.

Reteta de tkemali cu rosii

O alternativă la rețeta clasică este opțiunea de a adăuga roșii la ingredientele obișnuite. În acest caz, rezultatul este ceva între ketchup și tkemali. Sosul completează perfect gustul cărnii gătite la grătar sau cărbune, al mâncărurilor de paste și al tocanelor de legume.

Ingrediente pentru tkemali din prune și roșii

• 1 kilogram de roșii coapte;
• un sfert de kilogram de ardei iute;
• 300 de grame de prune necoapte;
• cap de usturoi;
• un praf de ardei rosu uscat;
• o jumătate de lingură de sare;
• o jumătate de lingură de coriandru;
• pahar cu apa.

Pregătirea

1. Se fierb roșiile spălate și tăiate în sferturi până se desprinde coaja. De obicei, o jumătate de oră de tratament termic este suficientă. Ștergem printr-o sită.
2. Măcinați ardeiul iute, usturoiul și prunele curățate într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne. Se amestecă bine cu ierburi și condimente.
3. Adăugați piure de roșii la amestecul rezultat.
4. Se fierbe intr-o tigaie emailata la foc mic timp de un sfert de ora. Nu uitați să amestecați cu o spatulă de lemn.
5. Turnați tkemali în borcane sterilizate și sigilați.

• Prunele pe care le folosiți trebuie să fie ușor necoapte - acre și tari. Aceasta este condiția principală pentru alegerea ingredientului principal.
• Gătiți într-un bol emailat; este mai bine să amestecați cu o lingură sau o spatulă de lemn.
• Nu adăugați ierburi proaspete în sosul iute. Se lasa putin sa se raceasca si se incalzeste. În acest caz, se va păstra vitamina C, care este distrusă la temperaturi ridicate.
• Încercați să vă asigurați că tot usturoiul care intră în tkemali este zdrobit corespunzător. Bucățile mari care pot ajunge accidental într-un vas nu o vor face mai bună.
• Este important să păstrați sosul în borcane mici. Acest lucru este necesar pentru a nu se strica. O cutie deschisă trebuie consumată în cel mult o săptămână, altfel poate apărea mucegai.
• Dacă nu este important să obțineți un tkemali clasic ca rezultat, puteți adăuga sau exclude anumite ingrediente. Unele gospodine nu folosesc coriandru proaspăt din cauza aromei sale specifice, altele adaugă ardei gras dulce, măcinandu-l și adăugându-l în piure de cartofi, suc de lămâie sau chiar mere. Totul depinde de gust și de preferințele individuale.

Tkemali de casă este o alternativă excelentă la sosurile cumpărate din magazin care conțin conservanți și coloranți artificiali. Un alt avantaj al felului de mâncare este absența oțetului, care afectează negativ membranele mucoase ale tractului gastrointestinal.