Reteta de ciuperci porcini. Cum să prăjiți ciupercile porcini într-o tigaie

Înainte de a pregăti multe feluri de mâncare, este indicat să fierbeți ciupercile porcini timp de 15 minute, după care bulionul se scurge și ciupercile sunt folosite la gătit.

Cum se usucă ciupercile porcini

Cele mai multe substanțe utile se păstrează în ciupercile uscate. Pentru a le pregăti, mai întâi trebuie să curățați ciupercile de murdărie, dar nu le spălați, ci pur și simplu scuturați mușchiul, ace de pin și alte murdărie de pe ele cu o cârpă. Ciupercile mici pot fi uscate întregi, dar cele mari ar trebui, de preferință, tăiate în bucăți mai mici. Picioarele mari sunt împărțite în roți de doi până la trei centimetri lățime.

Ciupercile tăiate felii trebuie așezate pe tăvi tapetate cu pergament. Este necesar să lăsați o distanță între ciuperci pentru a permite circulația aerului. Așezați tăvile cu ciuperci pe logie sau balcon. Pregătirea ciupercilor porcini uscate poate fi determinată prin îndoirea capacului - acesta rămâne elastic, dar se poate rupe dacă este îndoit prea tare. După aceasta, ciupercile pot fi păstrate. Este important să vă asigurați că ciupercile nu se usucă.

Puteți lua, de asemenea, un ac mare de înrădăcinat și un fir gros de bumbac. Ciupercile mici trebuie străpunse în mijlocul capacului și distribuite una câte una pe toată lungimea firului. Uscați aceste margele de ciuperci direct la soare. Pentru a face acest lucru, le puteți lega la distanță unul de celălalt și le puteți acoperi cu tifon pentru a preveni praful și muștele să cadă peste ele.

Puteti prepara ciupercile porcini uscate intr-un alt mod: trebuie sa intindeti ciupercile pe hartie si sa le lasati la soare pana se usuca usor. Dupa aceasta se distribuie uniform pe o tava tapetata cu pergament si se da tava la cuptor la 60-70 de grade. Imediat ce se usucă, trebuie depozitate imediat.

Ciuperci porcini congelate

Pentru a congela ciupercile porcini proaspete, curățați-le, clătiți-le și tăiați-le în felii de cinci până la șapte milimetri grosime. Uscați-le pe sită sau într-o strecurătoare pentru ca la congelator să nu se lipească și să-și piardă gustul și aroma. După aceasta, puneți ciupercile în pungi de plastic în cantități pentru prepararea unui fel de mâncare. Trebuie să distribuiți ciupercile într-un strat subțire și să eliminați excesul de aer din pungă.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci porcini fierte sau prăjite. Pentru a pregăti ciupercile porcini fierte congelate, ciupercile proaspete trebuie curățate, spălate, tăiate și fierte în apă clocotită timp de cinci minute, scurse, iar ciupercile puse într-o sită, răcite și uscate. Ca și în cazul ciupercilor proaspete, acestea trebuie puse în pungi și depozitate într-un compartiment separat în congelator.

Pentru a pregăti ciupercile congelate prăjite, ciupercile proaspete trebuie prăjite în ulei vegetal până când tot lichidul s-a evaporat complet și ciupercile sunt aurii. Nu este nevoie să adăugați sare și piper. Asezati ciupercile prajite in strat subtire pe o tava sa se raceasca, apoi asezati-le in pungi de mancare sau in tavi inchise ermetic. Ciupercile congelate pot fi folosite în loc de cele proaspete în toate felurile de mâncare.

Cum să murați ciupercile porcini

Pentru a marina ciupercile porcini veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci proaspete, 200 de mililitri de apă, o ceapă, 60 de mililitri de șase la sută oțet, zece boabe de piper negru, trei sau patru foi de dafin, trei mazăre ienibahar, trei muguri de cuișoare și o lingură de sare.

Dacă este necesar, curățați și clătiți ciupercile. Marinați ciupercile mici întregi, dar este indicat să le tăiați pe cele mari în bucăți egale. Pune ciupercile într-o cratiță și adaugă o jumătate de pahar de apă, pune cratița pe foc și aduce la fierbere. După fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10-15 minute, amestecând continuu pentru ca ciupercile să nu se lipească de fundul cratiței.

Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, turnați bulionul într-un alt recipient și adăugați piper, sare, cuișoare și dafin. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtați frunza de dafin și turnați oțetul. Puneți ciupercile în marinadă și gătiți timp de 5-10 minute, amestecând și îndepărtând spuma.

Curățați ceapa și tăiați-o rondele subțiri. Se opărește borcanul cu apă clocotită, se pune ceapa pe fund și ciupercile deasupra, se umple cu marinată și se închide borcanul cu un capac. După ce s-a răcit complet, se păstrează la frigider.

Mâncăruri cu ciuperci porcini

Următoarele feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din ciuperci.

Ciuperci albe in smantana

Ingrediente: 500 de grame de ciuperci porcini, două linguri de unt, o jumătate de pahar de smântână, o linguriță de făină și 25 de grame de brânză.

Mod de preparare: curățați, clătiți și opărțiți ciupercile cu apă clocotită, puneți-le într-o sită la scurs, tăiați felii, adăugați sare și prăjiți în ulei vegetal. Înainte de a termina prăjirea, adăugați făină la ciuperci și amestecați, apoi adăugați smântână, fierbeți, stropiți cu brânză rasă și coaceți. Inainte de servire se presara cu marar sau patrunjel.

Ciuperci porcini prajite cu ceapa

Ingrediente: 500 de grame de ciuperci porcini, trei linguri de ulei si o ceapa, sare.

Mod de preparare: curățați și spălați ciupercile, opărțiți cu apă clocotită. Tăiați în felii subțiri, adăugați sare și prăjiți în ulei vegetal. Separat, se prajesc cu ceapa si se amesteca cu ciupercile. Inainte de servire se presara cu marar sau patrunjel. Acest fel de mâncare poate fi servit cu cartofi prăjiți.

Supă de ciuperci porcini

Ingrediente: 500 de grame de ciuperci porcini, trei cartofi, o ceapă și un morcov, boabe de piper, piper, sare și ierburi.

Mod de preparare: Se spala si se curata bine ciupercile, se taie felii mici si se aduce la fiert. Imediat după fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și boabe de piper. În timp ce ciupercile se gătesc, curățați morcovii și cartofii și tăiați-le în cuburi mici. De asemenea, tocați și prăjiți ceapa. Adăugați morcovii și cartofii, ceapa prăjită în bulionul de ciuperci și gătiți până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, adăugați ierburile.

Tocană de ciuperci porcini și legume

Ingrediente: 500 de grame de ciuperci porcini, 300 de grame de cartofi, 100 de mililitri de ulei vegetal, două cepe, două roșii, o rădăcină de pătrunjel, un morcov, un ardei dulce, un dovlecel, 50 de grame de făină, piper, sare și ierburi.

Mod de preparare: se curata, se spala si se fierb ciupercile, se racesc, se taie bucati mari si se prajesc in ulei vegetal. Apoi, adăugați puțin bulion de ciuperci, piper, sare, dafin și fierbeți la foc mic. Tăiați rădăcina de pătrunjel, morcovii, cartofii și dovlecelul în cuburi mici, prăjiți și adăugați la ciuperci. Se prăjește făina într-o tigaie uscată și se adaugă în bulionul de ciuperci. La sfârșitul gătitului, se adaugă ardeiul gras tocat mărunt, roșiile și ierburile.

Dacă încerci măcar o dată în viață ciuperci porcini proaspete gătite corespunzător, alte feluri de mâncare cu ciuperci se vor estompa pur și simplu în lumina acestei delicatese delicioase. Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, prieteni, iar astăzi vreau să vă spun cum să prăjiți corect ciupercile porcini, astfel încât acestea să devină incredibil de gustoase, aromate și suculente. Gătitul ciupercilor porcini nu este deloc un proces complicat, așa cum ar părea la prima vedere.

Și ți-am pregătit o excursie detaliată pe această temă, astfel încât să poți prăji cu ușurință ciupercile porcini în bucătărie. Bunica m-a învățat cum să gătesc ciupercile în acest fel; mi-a spus și cât timp durează să prăjești ciupercile porcini și dacă este necesar să fierb ciupercile porcini înainte de prăjire.

Ingrediente pentru reteta

1 kg. ciuperci porcini
1 ceapa mica
2-3 linguri. ulei vegetal
1 lingura. unt
½ legătură de pătrunjel
sare si piper negru macinat

Instrucțiuni de gătit

Pentru prăjit, vom avea nevoie de orice ciupercă porcini, inclusiv de cele substandard, cu capac verde pe interior, care nu este potrivită pentru conservare.

Umpleți ciupercile porcini cu apă rece, curățați-le de murdărie, tăiați zonele putrezite și inspectați-le pentru prezența viermilor. Tăiem ciupercile porcini pentru prăjit în bucăți mari, aproximativ ca în fotografia mea.

Fierbe sau nu?

În continuare, probabil vă întrebați, trebuie să fierbeți ciupercile porcini înainte de a le prăji? Cred că ciuperca porcini ar trebui fiartă, iar bunica mea gândește la fel. În 90% din cazuri, ciupercile porcini conțin viermi. Chiar dacă nu le vezi, ele sunt încă acolo. Prin urmare, pentru a nu prăji ciupercile porcini cu „carne”, fierbem ciupercile porcini în apă cu sare timp de 20 de minute. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, adăugați ciupercile porcini în apă clocotită, aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute.

Cum se prăjește într-o tigaie

Turnați ulei vegetal într-o tigaie (de preferință cu un strat antiaderent) și adăugați unt.

Prăjiți ceapa tocată în unt topit până devine translucid. Ciupercile porcini prajite cu ceapa ies fragede si suculente, la fel ca daca prajiti ciuperci porcini fara ceapa.

Adăugați ciupercile porcini fierte la ceapa prăjită și amestecați bine. Atenție suplimentară: setați temperatura aragazului la maxim și prăjiți ciupercile porcini într-o tigaie, amestecând constant cu o spatulă.

Răspunsul la întrebarea: cât timp să prăjiți ciupercile porcini la timp va arăta astfel: tot lichidul ar trebui să se evapore din ciuperci, ar trebui să apară o crustă aurie și uleiul va începe să „sfârâie” în tigaie. 1 kg de ciuperci porcini proaspete fierte va dura aproximativ 15 minute.

În această etapă, adăugați sare, piper negru și pătrunjel tocat la ciupercile porcini prăjite.

Amestecați conținutul tigaii, gustați ciupercile porcini prăjite și scoateți de pe aragaz.

Fără nici cea mai mică îndoială, ciuperca porcini este cea mai dorită captură a oricărui culegător de ciuperci și cea mai dorită ciupercă de fiecare iubitor de gătit acasă. Poate doar trufele ocupă un loc mai înalt în întreaga ierarhie culinară și ciupercilor. Dar chiar îi vei urma cu un coș? Asta este! Iar ciuperca porcini știe să facă pe plac atât culegătorul de ciuperci, cât și pe cel care mănâncă. Gust excelent, zonă largă de distribuție și dimensiuni impresionante - toate aceste calități fac din ciuperca porcini un trofeu excelent și un oaspete binevenit în bucătăriile noastre. Și, desigur, o ciupercă specială necesită o pregătire specială. Cât de des gospodinele care nu sunt pe deplin încrezătoare în abilitățile lor se gândesc la ce lucru special să gătească din ciuperci porcini pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un fel de mâncare neobișnuit și pentru a nu strica gustul ciupercii delicate. Astăzi îi invităm pe toți cei care doresc să înțeleagă această problemă să se gândească cu noi și să decidă cum să gătească ciuperci porcini.

Proprietățile valoroase nutritive și chiar medicinale ale ciupercilor porcini au fost bine studiate și sunt cunoscute aproape de toată lumea. Dar ciupercile boletus au câștigat o adevărată popularitate și dragoste datorită calităților lor culinare excelente. Gustul pronunțat și aroma strălucitoare a ciupercilor porcini le face un produs ideal atât pentru prepararea de preparate independente, cât și pentru utilizarea ca ingredient suplimentar în preparatele cu compoziție complexă. Ce să nu gătești din ciuperci porcini! Aperitive și salate, supe și feluri principale, plăcinte și marinate. Ciupercile porcini sunt fierte, prăjite, înăbușite și coapte, uscate, murate și sărate. La fel de gustoase sunt ciupercile porcini simple prăjite, înăbușite cu smântână, și terciul de hrișcă bun și consistent, gătit cu hribi și fiert la cuptor sau cuptor, și o supă cremă rafinată cu ciuperci porcini, gătită după o rețetă franțuzească. Aroma ciupercilor porcini, ca nimeni alta, poate evidenția subtil aroma cărnii de vită prăjite sau de pui la cuptor, de miel înăbușit sau de gâscă friptă. Și, uneori, în iarna rece, un hribi tânăr murat sau sărat va însoți un pahar aburind de vodcă în așa fel încât nici măcar nu poți visa la ceva mai bun.

Ca și în cazul majorității celorlalte ciuperci din prima categorie, prepararea ciupercilor porcini nu ascunde niciun secret special. Cu toate acestea, pentru a alege ciupercile hribi potrivite și pentru a pregăti din ele un preparat cu adevărat gustos și aromat, veți avea nevoie totuși de cunoștințe despre mici trucuri și secrete culinare.

Astăzi, „Culinary Eden” a adunat cu atenție și a înregistrat cu sârguință pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete, precum și o mică selecție a celor mai bune rețete care vor spune cu siguranță și celor mai neexperimentate gospodine cum să gătească ciuperci porcini.

1. Cele mai delicioase preparate sunt făcute din cele mai proaspete ciuperci, culese personal. Mai mult, culesul ciupercilor porcini este ușor și plăcut. Boletul nostru crește atât în pădurile de conifere, cât și în pădurile de foioase. Timpul principal de colectare ar trebui să fie atribuit lunilor august - octombrie. Cel mai bine este să colectați cele mai tinere ciuperci porcini, cu o înălțime de cel mult șapte centimetri. Cu toate acestea, ciupercile mai bătrâne, mai mari, nu sunt mai puțin gustoase decât rudele lor tinere, dar, din păcate, în majoritatea cazurilor sunt viermi. Deci, atunci când culegeți ciuperci mari, asigurați-vă că faceți o tăietură la tulpină pentru a vă asigura că ciuperca dumneavoastră nu este prea mâncată de viermi. Cu toate acestea, chiar și cele mai tinere ciuperci pot ajunge cu ușurință la o gaură de vierme. Și este în regulă, doar tăiați partea inferioară a tulpinii, înmuiați ciupercile în apă rece cu sare, iar viermii vor părăsi ciuperca în decurs de o jumătate de oră.

2. Când cumpărați ciuperci proaspete de la piață, aveți grijă și atent. Încercați să cumpărați ciuperci de la vânzători de încredere pentru a fi siguri că ciupercile au fost colectate într-o pădure suficient de departe de orașele mari și de autostrăzile aglomerate. Nu uitați că orice ciupercă absoarbe foarte ușor substanțele nocive și sărurile de metale grele din solul contaminat. Asigurați-vă că inspectați și simțiți ciupercile înainte de a cumpăra. Asigurați-vă că sunt proaspete. Ciupercile porcini proaspete, tinere, au o densitate caracteristică, rezistență și o ușoară crocante, dar nu fragilitate. Apăsați ușor ciuperca cu degetele, aducând-o aproape de ureche - un hribi proaspăt bun se va scârțâi ușor sub degete. Nu uitați să mirosiți ciupercile înainte de a cumpăra. Ciupercile proaspete, recent culese vor avea o aromă distinctă de ciuperci, amestecată cu miros de pădure, frunziș sau ace de pin și puțin pământ. Dacă ciupercile care vi se oferă vi se par prea moi și moale, dacă mirosul unor astfel de ciuperci nu mai este plăcut, dar începe să includă note acre de putrezire, refuzați să cumpărați. Nu va fi posibil să pregătiți un fel de mâncare gustos din astfel de ciuperci, dar vă puteți otrăvi cu ușurință de ele.

3. Ciupercile porcini proaspete, ca orice alte ciuperci, nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp. Cel mai bine este să le reciclați imediat. P Clătiți ciupercile în apă rece, tăiați partea de jos a tulpinii ciupercii și tăiați ciupercile mari în bucăți. Apoi înmuiați-vă ciupercile în apă rece, cu sare, timp de 30 de minute. În acest timp, toți viermii din ciuperci trebuie să le părăsească. Clătiți din nou ciupercile înmuiate și începeți să pregătiți preparatul ales. Dacă dintr-un motiv oarecare nu vă puteți procesa imediat ciupercile, scuturați cu grijă pământul rămas, iarba, ace de pin și frunzele, puneți-vă ciupercile într-un castron larg de răchită sau într-o pungă de hârtie și puneți-le în secțiunea pentru legume a frigiderului. Dar amintiți-vă că, chiar și după astfel de preparate, ciupercile proaspete pot fi păstrate nu mai mult de o zi și jumătate.

4. Cel mai comun aperitiv cu ciuperci, julienne, se dovedește deosebit de gustos dacă îl gătești cu ciuperci porcini și sos de smântână. Clătiți bine, curățați și tăiați în bucăți mari de 500 g. ciuperci porcini. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute până când se eliberează sucul de ciuperci. Scurgeți sucul de ciuperci într-un castron separat și adăugați o ceapă mare, tăiată în jumătate de rondele, și încă două linguri de ulei la ciuperci. Gatiti ceapa si ciupercile timp de 15 minute la foc mediu. Pune 200 g într-un castron separat. smântână, adăugați 1 lingură. linguri de faina si amestecati bine cu telul, apoi adaugati sucul de ciuperci, sare si piper negru dupa gust si amestecati totul din nou bine. Se toarnă sosul de smântână în tigaia cu ciuperci și se fierbe timp de 10 minute, amestecând des. Ungeți interiorul aparatelor de cocotte cu usturoi, umpleți cu ciuperci în sos de smântână, stropiți julienne cu o cantitate mică de parmezan ras și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200⁰ timp de 15 minute.

5. O salata foarte simpla cu ciuperci porcini si seminte de dovleac va va incanta cu gustul ei proaspat si beneficiile incontestabile pentru sanatate. Curățați și clătiți bine 100 gr. ciuperci porcini, se calesc in apa clocotita timp de doua minute, se scurg si se taie felii subtiri. Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. o lingură de ulei de dovleac, se adaugă un cățel de usturoi tocat și felii de ciuperci, se amestecă și se fierbe timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Prăjiți două linguri de semințe de dovleac decojite într-o tigaie uscată până se rumenesc ușor. 50 gr. Rupeți frunzele de rucola și salata verde cu mâinile. Puneți frunzele de salată într-un castron de salată, adăugați ciupercile, amestecați. Asezonați salata cu un amestec de 3 linguri. linguri de ulei de dovleac, 1 lingura. linguri de vin alb sec, 1 lingurita de otet de vin alb, ½ lingurita de boia, sare dupa gust. Presărați semințele de dovleac peste salată și serviți imediat.

6. Cea mai delicată supă de ciuperci porcini și gris vă va surprinde prin aroma strălucitoare și gustul original. Curățați și clătiți bine 300 gr. ciuperci porcini. Răziți ciupercile, trei cartofi și un morcov pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt o ceapă. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. linguri de ulei vegetal, adăugați ciupercile și legumele, amestecați și fierbeți timp de 10 minute, apoi luați de pe foc. Separat se fierb 500 ml. lapte amestecat cu 500 ml. apă. Adăugați laptele și apa în ciuperci și legume, amestecați bine, adăugați sare și piper după gust, aduceți la fiert și gătiți totul împreună timp de 7 minute la foc mic. Tăiați încă 3 ciuperci porcini mici în felii subțiri și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați ciupercile sotate în supă, aduceți la fiert și gătiți încă 5 minute. Apoi adăugați 2 linguri în supă. linguri de gris, amestecând continuu, și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Se ia supa de pe foc, se acopera si se lasa sa stea 10 minute. Se serveste la masa, presarat cu marar tocat marunt.

7. Supa picanta cu ciuperci porcini si vinete va atrage pe toti iubitorii de mancaruri condimentate. Curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari 400 g. ciuperci porcini. Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați doi litri de apă rece, adăugați un morcov mic, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, două foi de dafin și sare după gust. Gatiti totul impreuna timp de 15 minute, strecurati bulionul, aruncati legumele si puneti deoparte ciupercile. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei vegetal, adăugați o vinetă mare, tăiată cubulețe, un cățel de usturoi tocat și prăjiți totul împreună timp de cinci minute. Apoi adăugați ciupercile fierte în vinete și fierbeți încă câteva minute. Transferați legumele și ciupercile în bulion, aduceți la fiert și gătiți timp de 10 minute. Curatati un ardei iute mic, taiati felii si adaugati la supa. Gatiti inca cinci minute, apoi adaugati 150 g. brânză rasă fin, se amestecă și se încălzește totul împreună pentru încă câteva minute, fără a da la fierbere. Se ia supa de pe foc si se serveste, presarata cu patrunjel.

8. Este foarte ușor să gătești ciuperci porcini în smântână. Curățați și tăiați în bucăți mari 400 gr. ciuperci porcini. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt topit, se adauga ciupercile, o ceapa tocata marunt, un praf de piper negru si cuisoarele macinate. Se prăjește, amestecând des, până se rumenesc. Apoi adăugați 200 ml. smantana 10% grasime, sare dupa gust. Se fierbe totul împreună, amestecând des, încă 10 minute și se servește. Serviți orezul fiert ca garnitură.

9. Cel mai aromat terci de hrișcă cu ciuperci porcini și bacon vă va încânta cu gustul său bogat și nu este deloc dificil de preparat. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adauga o ceapa tocata marunt, 100 gr. slănină, tăiată în bucăți mici, și un morcov, tăiat cubulețe. Amestecând des, prăjiți totul împreună până se rumenește, apoi adăugați 200 g. ciuperci porcini, tăiate în bucăți mari și prăjiți totul până când ciupercile devin aurii timp de 10 minute. Adăugați sare și piper negru după gust, amestecați, adăugați un pahar de hrișcă, adăugați 2 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt, se amesteca din nou si se toarna totul cu trei pahare de apa fierbinte sau bulion. Aduceți apa la fiert, acoperiți tigaia, reduceți focul și fierbeți totul împreună timp de 30 de minute până când apa s-a evaporat complet. Scoateți terciul finit de pe foc, adăugați 2 linguri. linguri de unt, se amestecă și se lasă la cald timp de 15 minute. Se serveste presarata cu patrunjel sau marar.

10. Ciupercile porcini murate vor fi un adevărat decor pentru orice masă de sărbători. Curățați bine de coajă, clătiți și puneți două kilograme din cele mai mici ciuperci albe într-o cratiță adâncă. Se toarnă apă fierbinte cu sare peste ciuperci și se fierbe 20 de minute la foc mic. Puneți ciupercile finite într-o strecurătoare și scurgeți puțin. Pregătiți marinada separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți 4 căni de bulion de ciuperci, adăugați o cană de oțet de vin alb, ½ cană de zahăr, 1 lingură. lingura de sare, 1 lingura. o lingură de semințe de muștar, 1 linguriță de boabe de piper negru, 4 muguri de cuișoare. Aduceți marinada la fiert, gătiți timp de 5 minute și luați de pe foc. Puneți ciupercile în borcane, adăugați la fiecare o umbrelă mică de mărar și o frunză de dafin. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează în apă clocotită timp de 20 de minute. Rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le în prosoape și lăsați până se răcesc complet. Depozitați la temperatura camerei.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna idei și mai interesante și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți ciuperci porcini.

Ciuperca porcini este adesea numită regele tuturor ciupercilor. Este apreciat nu numai de gurmanzii culinari, ci și de medicii din întreaga lume pentru un întreg arsenal de vitamine și minerale valoroase. În plus, ciupercile porcini ocupă o poziție de lider în lupta împotriva bolilor canceroase datorită faptului că conțin o cantitate imensă de polizaharide și sulf.

Vă aducem în atenție o selecție de rețete incredibil de apetisante și sănătoase pentru preparate cu ciuperci porcini. Aceste feluri de mâncare vor fi utile pentru toate ocaziile.

Pentru a obține o supă cremă delicată, concepută pentru 4 porții, luați:

ciuperci porcini - 300 g;
cartofi - 500 g;
bulion de legume - 1 l;
smântână 33% - 100 g;
ceapa - 1 buc.;
ulei provensal - 2 linguri;
pătrunjel;
sare și piper - după gust.

Pregătim cele mai fragede dintre ciupercile porcini.

Spălați și uscați ciupercile, apoi tăiați-le în felii medii.
Tăiați cartofii curățați în cuburi mari și clătiți pentru a îndepărta excesul de amidon.
Prăjiți ceapa într-o tigaie adâncă cu ulei provensal, turnați puțin bulion de legume și fierbeți câteva minute.
Se toarnă cartofii în tigaie și se mai adaugă puțin bulion de legume, astfel încât să acopere complet legumele.
Stropiți cu sare, piper și orice condimente după gust. Se fierbe acoperit aproximativ 10 minute.
După ce timpul a trecut, adăugați ciupercile și gătiți încă 10-15 minute până când cartofii devin moale.
Bateți legumele pregătite cu ajutorul unui blender și turnați smântâna în piureul rezultat.
Serviți vasul presărat cu pătrunjel tocat.

Pui stroganoff: pui cu ciuperci porcini

Pentru a obține stroganoff de pui, conceput pentru 4 porții, luați:

file de pui - 400 g;
ciuperci porcini - 200 g;
ceapa - 1 buc.;
crema 20% - 200 ml;
ulei provensal - 1 lingura;
sare și orice condimente - după gust.

Gătit stroganoff cu ciuperci porcini și pui.

Spălați fileul de pui, îndepărtați excesul de umezeală cu un prosop de hârtie și tăiați-l în fâșii subțiri.
Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și tăiați ciupercile în felii.
Prăjiți ceapa într-o tigaie cu ulei provensal și adăugați file de pui și ciuperci. Se prăjește până se rumenește.
Se presară sare și condimente și se adaugă smântână.
Se fierbe acoperit, amestecând din când în când, timp de aproximativ 10 minute.
Serviți preparatul finit cu ierburi și legume proaspete.

Salată cu ciuperci porcini

Pentru a obține o salată pentru 2 porții, luați:

ciuperci porcini - 200 g;
roșii cherry - 8 buc.;
brânză ușor sărată - 200 g;
pesmet - 3 linguri;
salată verde - 150 g;
ulei provensal - 2 linguri;
ulei rafinat - 200 ml;
sare și piper - după gust.

Pregătiți o salată cu ciuperci porcini și pui.

Se spală ciupercile porcini, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie în felii subțiri și se prăjesc într-o tigaie cu ulei provensal până se rumenesc pe fiecare parte.
Puneți ciupercile finite pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
Tăiați brânza în cuburi egale, rulați prin pesmet și prăjiți într-o tigaie adâncă cu ulei din belșug.
Puneți cuburile de brânză finite pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Tăiați roșiile cherry în jumătate și rupeți frunzele de salată verde cu mâinile.
Se amestecă toate ingredientele într-un bol de salată, se condimentează cu sare și piper și se condimentează cu ulei provensal.

Risotto cu ciuperci porcini

Pentru a obține risotto cu ciuperci, conceput pentru 2 porții, luați:

orez arborio sau carnaroli - 200 g;
ciuperci porcini - 120 g;
parmezan - 30 g;
eșalotă - 20 g;
usturoi - 1 catel;
patrunjel - 5 g;
patrunjel uscat - 3 g;
unt - 30 g;
vin alb sec - 50 ml;
ulei provensal - 2 linguri;
Sarat la gust.

Pregătiți risotto cu ciuperci porcini.

Se prajesc usturoiul tocat si salota tocata marunt in ulei provensal pana devine transparent.
Se adaugă orezul, se prăjește încă un minut, se toarnă vin alb sec și se încălzește până dispare mirosul de alcool.
Se toarnă apă în orez și se fierbe, amestecând continuu, timp de aproximativ 15 minute.
Tăiați ciupercile porcini în cuburi mici și prăjiți în ulei provensal.
Adăugați unt, sare și condimente la ciupercile pregătite și fierbeți încă câteva minute.
Adăugați ciupercile și condimentele în orez și gătiți până când apa s-a evaporat complet.
Serviți vasul finit la masă, presărat cu parmezan ras și ornat cu pătrunjel tocat.

Paste italiene cu ciuperci porcini

Pentru a obține paste pentru 2 porții, luați:

paste - 200 g;
ciuperci porcini - 200 g;
ulei provensal - 2 linguri;
ceapa - 1 buc.;
parmezan ras - 30 g;
sare și condimente - după gust.

Gătitul paste italiene cu ciuperci porcini.

Se spală ciupercile, se usucă și se taie în felii medii.
Ceapa se toaca grosier si se caleste intr-o tigaie cu ulei provensal.
Adăugați ciuperci la ceapă, stropiți cu sare și condimente. Se fierbe până când ciupercile sunt complet fierte.
Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Combina pastele cu ciuperci, presara cu parmezan ras si serveste.

Cartofi prajiti la tara cu ciuperci porcini

Pentru a obține cartofi în stil rustic, concepuți pentru 2 porții, luați:

cartofi mari - 4 buc.;
ciuperci porcini - 100 g;
ulei provensal - 3 linguri;
cepe verzi;
sare și piper - după gust.

Gătitul cartofi prăjiți cu ciuperci porcini.

Spălați bine cartofii și ciupercile porcini și tăiați-le în felii mari.
Într-o tigaie încinsă cu ulei provensal, prăjiți ciupercile până se rumenesc și adăugați cartofii.
Se prăjesc, amestecând din când în când, până când cartofii sunt complet copți.
Se servesc cartofii rustici cu ciuperci, presarati cu ceapa verde tocata.

Hrișcă cu ciuperci porcini

Pentru a obține hrișcă cu ciuperci porcini, concepută pentru 6 porții, luați:

hrișcă - 3 linguri;
ciuperci porcini - 300 g;
ceapa - 2 buc.;
unt - 30 g;
sare și piper - după gust.

Gătit hrișcă cu ciuperci porcini.

Spălați ciupercile și tăiați-le în felii medii.
Curăță ceapa și toacă mărunt.
Într-o tigaie adâncă încinsă cu unt, prăjiți ceapa și ciupercile pregătite.
Adăugați hrișcă spălată la ciupercile și ceapa pregătite, amestecați și adăugați apă într-un raport de 1:2. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute.
După ce a trecut timpul, reduceți focul și fierbeți încă 15 minute.
Înfășurați tigaia cu hrișca și ciupercile pregătite într-un prosop, lăsați-o să fiarbă aproximativ 1 oră.

Salata vegetariana: fasole cu ciuperci porcini

Pentru a obține o salată cu ciuperci porcini, concepută pentru o porție, luați:

fasole verde - 100 g;
ciuperci porcini - 100 g;
usturoi - 1 catel;
ulei provensal - 1 lingura;
zahăr - 0,5 linguriță;
sos de soia - 1 linguriță;
seminte de susan.

Pregătiți o salată cu ciuperci porcini și fasole.

Se toaca fasolea si ciupercile. Fierbeți fasolea în apă cu sare până se înmoaie.
Intr-o tigaie cu ulei provensal se prajesc usturoiul si ciupercile si se adauga fasolea.
Adăugați zahărul și sosul de soia în ciuperci și fasole, amestecați bine și mai fierbeți câteva minute.
Serviți salata vegetariană cu o stropire de susan.

Orz cu ciuperci porcini

Pentru a obține orz cu ciuperci porcini, conceput pentru 2 porții, luați:

orz perlat - 150 g;
ciuperci porcini - 100 g;
morcovi medii - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
ulei provensal - 3 linguri;
sare și piper - după gust;
pătrunjel.

Pregătiți orz perlat cu ciuperci porcini.

Se toacă mărunt morcovii, usturoiul și ceapa și apoi se prăjesc în ulei provensal.
Adăugați ciupercile porcini tocate, sare și piper, amestecați și fierbeți până când ciupercile sunt moi.
Adăugați orz perlat înmuiat în legume și acoperiți cu apă.
Se fierbe până când orzul perlat este complet fiert.
Se servește la masă, stropită cu ierburi.

Plăcintă deschisă: ciuperci porcini cu brânză

Pentru a pregăti cu ciuperci porcini, concepute pentru 6 porții, luați:

aluat foietaj - 500 g;
ciuperci porcini - 1 kg;
smântână - 100 g;
unt - 50 g;
brânză tare - 100 g;
ulei provensal - 1 lingura;

Pregătiți o plăcintă deschisă cu ciuperci porcini.

Se spală ciupercile și se toacă în felii mici, se stropesc cu sare și condimente, apoi se prăjesc într-o tigaie cu unt.
Adăugați smântână la ciupercile pregătite și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
Răziți brânza tare pe o răzătoare fină.
Se intinde aluatul foietaj si se tapeteaza cu o tava de copt unsa cu ulei provensal.
Peste aluat se aseaza ciuperci prajite, se presara cu ierburi si se acopera generos cu branza rasa.
Îndoiți frumos marginile plăcintei, astfel încât umplutura să nu cadă.
Trimiteți plăcinta la cuptor pentru 25-30 de minute la 180 de grade.

Julienne de ciuperci porcini

Pentru a obține julienne cu ciuperci porcini, concepută pentru 4 porții, luați:

ciuperci porcini - 500 g;
smântână - 200 g;
brânză tare - 100 g;
ceapa - 2 buc.;
usturoi - 2 catei;
ulei provensal - 2 linguri;
ierburi, sare și condimente - după gust.

Gătirea juliană de ciuperci.

Se spală ciupercile, se usucă și se taie în felii medii.
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei provensal până devine transparent.
Puneți ciupercile, ceapa prăjită și usturoiul în vase individuale de copt.
Peste legume se toarnă smântână, se presară sare, piper, ierburi și se presară generos brânză rasă.
Trimite julienne la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.

Carne de vita la cuptor cu ciuperci porcini

Pentru a obține carne de vită cu ciuperci porcini, concepută pentru 4 porții, luați:

carne de vită - 400 g;
ciuperci porcini - 200 g;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g;
ulei provensal - 2 linguri;
praz;
făină;
sare și condimente - după gust.

Gătirea cărnii de vită la cuptor cu ciuperci porcini.

Se spală bine carnea de vită, se îndepărtează excesul de umezeală cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți medii și se rulează fiecare bucată în făină.
Ceapa se toaca rondele si se caleste in ulei provensal pana devine aurie.
Puneți carnea într-o tigaie și turnați o jumătate de pahar de apă în ea, stropiți cu sare și condimente. Închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile până se rumenesc.
Combinați carnea, ceapa, ciupercile și coaceți la cuptor timp de 20 de minute la 200 de grade.
Serviți mâncarea fierbinte la masă, stropită cu puțină ierburi.

Carne de porc cu ciuperci porcini

Pentru a obține carne de porc cu ciuperci porcini, concepută pentru 4 porții, luați:

carne de porc - 800 g;
ciuperci porcini - 200 g;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 150 g;
ulei provensal - 4 linguri;
ceapa - 2 buc.;
amestec de mărar și pătrunjel - 1 legătură;
sare și piper - după gust.

Gătirea cărnii de porc cu ciuperci porcini.

Se spală ciupercile, se usucă și se taie în felii mari.
Tocați mărunt mararul și pătrunjelul spălate.
Se spală carnea de porc, se îndepărtează excesul de umezeală cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mari.
Într-o tigaie adâncă cu ulei provensal, prăjiți carnea până se rumenește, adăugați prazul și turnați 2 pahare de apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
După timpul, adăugați în carne ciupercile, ierburile, smântâna, amestecați și fierbeți la foc mic încă 20 de minute.
Serviți vasul fierbinte, presărat cu câteva ierburi.

Ciuperci albe in smantana

Pentru a obține ciuperci în smântână, concepute pentru 4 porții, luați:

ciuperci porcini - 600 g;
ceapa mare - 1 buc.;
unt - 50 g;
făină de grâu - 1 lingură;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 5 linguri;
amestec de mărar și pătrunjel;
sare și piper - după gust.

Gătitul ciuperci porcini în smântână.

Spălați ciupercile porcini și tăiați-le în bucăți mici.
Ceapa decojită se toacă mărunt și se prăjește în unt până devine aurie.
Se adauga ciupercile in ceapa si se calesc la foc mic inca 10-15 minute.
După timpul, stropiți ciupercile cu făină de grâu, sare, piper, amestecați și turnați smântâna. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Puteti servi ciupercile porcini in smantana fie calde, fie racite.
Când serviți vasul, decorați-l cu ierburi.

Sos alb cremos cu ciuperci

Pentru a face sos alb pentru 4 portii, folositi:

crema 20% - 300 ml;
unt - 30 g;
brânză moale procesată - 50 g;
ciuperci porcini - 200 g;
usturoi - 4 catei;
ceapa - 1 buc.;
sare și piper - după gust.

Pregătiți sos cremos cu ciuperci porcini.

Spălați ciupercile și tăiați-le în cuburi mici.
Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.
Prăjiți ciupercile într-o tigaie încălzită cu unt și adăugați-le ceapa și usturoiul.
Răziți brânza topită pe o răzătoare grosieră.
Se toarnă smântâna în ciupercile pregătite, se presară cu sare și piper, se amestecă.
Adaugam crema de branza rasa la ciuperci si smantana si continuam sa prajim la foc mic pana da in clocot.
Sosul cremos cu ciuperci porcini se potrivește bine cu preparatele din carne.

Ciuperci porcini pentru iarnă: marinată de casă

Pentru a obține ciuperci murate de casă pentru 4 porții, luați:

Turnați ciupercile în marinada rezultată și gătiți la foc mediu încă 15 minute.

Răciți ciupercile finite și puneți-le în borcane de conserve.

Aceste ciuperci porcini murate pot fi păstrate la frigider.

Reteta video: linte cu ciuperci porcini

Ciupercile porcini sunt considerate una dintre cele mai delicioase, chiar sunt numite regale. Albul trăiește pe toate continentele, doar Australia este lipsită de o astfel de deliciu, dar cel mai adesea este folosit în Asia și Europa.

Această specie este foarte pretențioasă în condiții și creșterea este, de asemenea, mai lentă decât cea a celorlalți „frați”. Să ne uităm la ce fel de mâncare puteți pregăti din ciuperci porcini congelate.

Ciuperca porcini nu are diferențe speciale în ceea ce privește valoarea nutritivă în comparație cu alte specii. Pe lângă gustul foarte neobișnuit și plăcut, proprietățile benefice includ stimularea digestiei și îmbunătățirea tractului gastrointestinal.

Acest produs conține proteine în cantități relativ mari. Datorită faptului că este nevoie de nu puțin timp pentru a digera ciupercile porcini, în ceea ce privește acest indicator poate fi comparat cu. Deși conținutul de calorii nu este deloc mare, este de doar treizeci de kcal.

Foarte des, multor oameni le este frică să mănânce ciuperci, nu doar ciuperci porcini, ci orice fel. Acest lucru are sens, deoarece toți reprezentanții acestei familii pot absorbi substanțe toxice și metale grele. În acest sens, ar trebui să evitați colectarea în zonele contaminate, mai ales dacă în apropiere sunt fabrici sau întreprinderi industriale.

Este mai bine să nu oferiți niciun tip de ciupercă copiilor sub trei ani, deoarece pancreasul copiilor nu poate produce încă enzimele necesare care vor facilita digestia.

Combinație de ciuperci porcini la gătit

Ciupercile porcini pot fi preparate ca fel principal și servite împreună cu o salată de legume. Cel mai adesea sunt combinați cu cartofi, dar cu pește sau carne pot pune o presiune puternică asupra digestiei.

Ciupercile Boletus vor fi gustoase atât când sunt prăjite, cât și când sunt înăbușite; cel mai bine este să folosiți doar capace. Prăjirea nu trebuie făcută în unt, deoarece conține apă; trebuie să folosiți untură sau ulei vegetal.

Iar la fiert, ar trebui să adăugați o cantitate mică de apă și să le prăjiți puțin înainte. Pregătirea trebuie efectuată în recipientul în care va fi servit ulterior.

Cel mai adesea, din ciuperci se prepară sosuri sau supe, iar acest lucru nu este ciudat, deoarece produc un bulion foarte bogat și, important, limpede. Acest delicios sos de ciuperci poate fi servit cu orez, legume sau paste.

Desigur, este mai bine să folosiți ciuperci proaspete, dar acest lucru s-ar putea să nu fie posibil, așa că sunt înlocuite cu ciuperci congelate sau uscate.

Ingrediente:

cinci sute de grame de ciuperci porcini congelate
500 gr. 20% crema
o ceapă
50 grame unt
condimente

Ciupercile trebuie puse în apă și gătite timp de treizeci de minute; nu trebuie să le dezgheți. Acum trebuie tăiate cubulețe și prăjite într-o tigaie cu adaos de unt. Apoi, tocați ceapa și adăugați-o la ciuperci, stropiți cu făină și continuați să prăjiți.

Se încălzește smântâna separat, apoi se toarnă în amestecul de ciuperci într-un flux subțire, se adaugă condimente după cum doriți. Când se îngroașă, înseamnă că este deja gătită.

Sos de ciuperci porcini

Acest sos va fi foarte gustos cu paste sau cartofi intregi fierti si este perfect si cu orice fel de mancare.

Ingrediente:

două sute de grame de ciuperci porcini congelate
trei linguri. l. ulei de floarea soarelui
o lingură și jumătate de făină
ceapa mica si jumatate medie
o jumătate de litru de bulion de carne
150 ml. 15% smantana
lingura suc de lamaie
piper, sare
pătrunjel uscat sau proaspăt

Ceapa și pătrunjelul se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie mare fierbinte, dar este mai bine să luați o cratiță.

Apoi puteți adăuga ciuperci porcini înăbușite anterior și puteți găti încă cincisprezece minute. Înainte de a opri, adăugați suc de lămâie, precum și sare și.

Deci, este atât de ușor să pregătiți feluri de mâncare din ciuperci porcini congelate; rețetele cu fotografii nu sunt deloc necesare. Varietatea este uimitoare, deoarece puteți face aperitive, sosuri, garnituri copioase și primele feluri neobișnuite. Principalul avantaj al congelarii este ca te poti bucura de ea pe tot parcursul anului.

Puteți viziona videoclipul despre cum să înghețați ciupercile pentru iarnă: