Kış için eriklerden ne pişirilir? Kış için erikten ne pişirilir Sarı kiraz eriğinden tkemali sosu için klasik tarif

Her meyve gibi eriklerin de kısa bir olgunlaşma mevsimi vardır, bu nedenle her ev hanımı, ailesini uzun soğuk akşamlarda akşam yemeğinde lezzetli yemeklerle memnun etmek için kışa erik hazırlamak için acele eder.

Günümüzde çeşitli büyüklük, renk ve tatlarda 100'e yakın erik çeşidi bilinmektedir. Bu meyvelerin insan vücuduna faydaları yadsınamaz. Kahvaltıdan önce iki erik yerseniz sindirim sisteminin işleyişi önemli ölçüde iyileşecek ve kalpteki gerginlik azalacaktır. Düzenli erik tüketimi sinir sistemini güçlendirir, vücudu faydalı maddeler ve vitaminlerle zenginleştirir, görüşü iyileştirir. Doktorlar, böbrek ve idrar sistemi hastalıkları, metabolik bozukluklar, obezite ve romatizma hastalıkları için bu meyvelerin menüye dahil edilmesini önermektedir. Erik posasında bulunan fitokumarinler kanın pıhtılaşmasını önler.

Erikler çocuklar için faydalıdır çünkü iştahı artırır ve kansızlık gelişimini önler. Ancak taze meyvelerin çocuk menüsüne büyük miktarlarda dahil edilmesine gerek yoktur, kompostolara, jöleye veya meyve püresine ekleyerek ısıtmak daha iyidir. Bir çocukta ve hatta bir yetişkinde çok miktarda yenen taze erik ishale (dışkı rahatsızlığı) neden olabilir.

Erik, halk hekimliğinde, ev kozmetolojisinde ve geleneksel yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Taze eriklerden, dondurulmuş, şekerle püre haline getirilmiş veya reçel, komposto veya sos şeklinde kavanozlara sarılarak çok sayıda yemek hazırlanabilir. Kışa erik hazırlamak için birkaç ilginç tarifi bir seçimde birleştirmeye karar verdim.

Kış için erikli Acıka

İçindekiler:

• 2 kg erik;
• 3 soğan;
• 1 biber (küçük bakla);
• 5 adet dolmalık biber;
• 4 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:

Erikleri ayırın, yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini ve kuyruklarını çıkarın ve ardından büyük parçalar halinde kesin. Acı biberi yıkayıp büyük parçalar halinde, soyulmuş soğanı da büyük küpler halinde kesin. Biber, erik, pul biber ve soğanı iki kez kıyma makinesinde ince süzgeçten geçirin. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak bir saat pişirin. Karışımın suyu çıkınca tuz ve şekeri ekleyin. Yarım litrelik kavanozları soğuk bir fırında tel ızgara üzerine yerleştirin, sıcaklığı 150 C'ye getirin ve kavanozları 15 dakika sterilize edin. Sıcak acıkayı steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bu arada, müstahzarın baharatlılığı ayarlanabilir - daha fazla veya daha az acı biber ekleyin.

Kış için Tkemali sarı erik sosu

İçindekiler:

• 5 kg sarı erik;
• 2 bardak su;
• 1 adet kırmızı biber;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 orta boy sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. Khmeli-suneli.

Hazırlık:

Sarı erikleri yıkayın ve posayı tohumlardan ayırın. Şimdi erikleri bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. Erikleri ocaktan alın, sarımsak presi ile sıkılmış soyulmuş sarımsakları ve doğranmış acı biberi ekleyin. Bir blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye çırpın. Şimdi tavayı ocağa alın ve sosu tekrar kaynatın. Bütün baharatları ekleyin. Yarım litrelik kavanozları fırında tel raf üzerinde 15 dakika sterilize edin. Daha sonra kavanozlara sosla doldurun ve yuvarlayın.

Kalın erik reçeli

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 500 gr şeker;
• 25 g zhelfix (jöle ve reçel için bitkisel koyulaştırıcı).

Hazırlık:

Erikleri ayıklayıp yıkayın. İkiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ardından emaye tavaya aktarın. Şekeri gelfix ile karıştırıp bu karışımı eriklerin üzerine dökün. Tavayı ateşe yerleştirin. Erikleri kaynatın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra her şeyi homojen bir kütleye öğütmek için bir blender kullanın. Tekrar kaynatın, 2 dakika kaynatın ve kapatın. 0,5 litrelik kavanozları kaynar suda veya bir tel ızgara üzerinde fırında 15 dakika sterilize edin. Reçeli kavanozlara paylaştırıp kapatın. Bu tür reçellerin serin bir yerde, örneğin bir mahzende saklanması tavsiye edilir.

Erik ve kırmızı domatesli Tkemali sosu

İçindekiler:

• 10 kg kırmızı domates;
• 1,5 kg erik;
• 1,5 kg kırmızı biber;
• 350 gr sarımsak;
• 50 gr kuru kırmızı biber tozu;
• 5 yemek kaşığı. l. Kişniş;
• 5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. sirke;
• 1 litre su.

Hazırlık:

Domatesleri yıkayıp dörde bölün. Daha sonra onları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynatın ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Karıştırdığınızdan emin olun. Daha sonra kabuklarının sosa bulaşmasını önlemek için bir süzgeçten geçirin. Domatesler haşlanırken erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Biberleri yıkayıp parçalara ayırın ve sarımsakları soyun. Daha sonra erikleri, biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün. Şimdi bu kütleyi domates püresine ekleyin, baharatları ekleyin ve karıştırın. Sosu tekrar ateşe verin, kaynatın, kısık ateşte yarım saat pişirin, sürekli karıştırın, ardından sirkeyi dökün, karıştırın ve kapatın. Kavanozları soğuk bir fırında tel ızgara üzerine yerleştirin, 150 C'ye ısıtın ve sterilize edin: 0,5 litre 15 dakika, litre 20 dakika. Bitmiş sosu kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Dikişsiz erik turşusu

İçindekiler:

• 500 gr erik;
• 5 çay kaşığı. deniz tuzu;
• 1 çay kaşığı. hardal tohumu;
• 1 çay kaşığı. çemen tohumları;
• tatmak için kurutulmuş biber.

Hazırlık:

Bu tarif için, olgun fakat olgunlaşmamış sert eriklerin kullanılması tavsiye edilir. Erikleri yıkayıp kurumaya bırakın. Daha sonra çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Şimdi doğranmış erikleri derin bir kaseye koyun, deniz tuzunu ekleyin, hafifçe karıştırın ve en az 3 saat bekletin, vaktiniz varsa bir gece bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında erik, salamura görevi görecek olan suyunu serbest bırakacaktır. Şimdi, kuru bir tavada hardal tohumlarını ve çemen otunu (iyice kurumaları için) ve diğerinde kuru acı biber kabuklarını hafifçe kızartın. Baharatları soğumaya bırakın ve toz haline getirin, eriklere ekleyin ve karıştırın. Çanağı 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında litrelik kavanozları 150 C sıcaklıktaki fırında 20 dakika sterilize edin. Erikleri steril kavanozlara koyun, üzerini naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Bir gün içinde yemek tamamen yemeye hazır olacak.

Kış için erik jölesi

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 1 kg şeker;
• 100 mililitre limon suyu;
• 20 gr pektin.

Hazırlık:

Ayırın, akan su altında yıkayın ve erikleri biraz kurutun. Her erik ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve dört parçaya bölün. Erikleri bir tencereye koyun, limon suyunu sıkın ve eriklere ekleyin. Karıştırmak. Ateşi açın ve erikleri pişirmeye başlayın. Kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Şimdi şekeri, pektini ekleyin, karıştırın ve şeker eriyene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Köpüğü alın ve ocaktan alın. Jöleyi steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Artık jöle kavanozlarının sterilize edilmesi gerekiyor. Sıcak jöle kavanozlarını 10 dakika kaynar suya koyun. Daha sonra ateşi kapatın ve 5 dakika daha suda bekletin. Bundan sonra kavanozları çıkarın, bir havluyla silin ve soğumaya bırakın.

Reçel “Şuruptaki erikler”

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 500 gr şeker;
• 1,5-2 bardak su.

Hazırlık:

Öncelikle erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Eriklerin bütün kalmasını istiyorsanız kurşun kalemle çekirdeklerini çıkarın. Şurubu kaynatın. Bunu yapmak için şekeri bir tencereye dökün, suyla doldurun, ateşe verin ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Şimdi erikleri şurup içine dökün, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Hazırlanan temiz kavanozları soğuk fırındaki tel ızgara üzerine yerleştirin ve sıcaklığı 150 C'ye getirin. 20 dakika sterilize edin ve hafifçe soğutun. Sıcak reçeli steril kavanozlara dökün ve kapatın.

Kış için erik kompostosu

Bir kavanoz için malzemeler:

• 500 gr erik;
• 350 gr şeker;
• 3 litre su.

Hazırlık:

Erikleri ayırın, yıkayın, saplarını çıkarın. Daha sonra tohumları çıkarmak için bir kalem kullanın. Erikleri temiz üç litrelik kavanozlara dökün. Erikler kavanozun yarısından biraz daha azını kaplamalıdır. Şimdi kavanozlara kaynar su dökün, böylece su erikleri kaplayacak, 15 dakika bekletin. Şimdi kavanozlardaki suyu tavaya dökün. Suyu kaynatın ve şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar birkaç dakika kaynatın. Şimdi şurubu tekrar tüm kavanozlara eşit şekilde dökün. Eksik miktarı kaynar su ile tamamlayın. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 10 dakika bekletin. Kompostoyu tekrar tavaya dökün (kanalizasyon olmadan), kaynatın ve kavanozlara dökün. Derhal kapakları açın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Erik inciri (hatmi)

İçindekiler:

• 3 kg erik;
• ¾ bardak.

Hazırlık:

Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Şimdi erikleri kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın ve erikli bir fırın tepsisini 20 dakika boyunca içine yerleştirin. Erikleri fırından alıp soğumaya bırakın. Daha sonra erikleri bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Şeker ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün ve üzerine 0,5 cm kalınlığında erik karışımı dökün, her şey bir fırın tepsisine sığmazsa iki, hatta üç fırın tepsisine bölün. Artık yazlık eviniz varsa inciri 3 gün güneşte kurutabilirsiniz. İkinci seçenek: Fırını 70 dereceye ısıtın ve incirleri 6-8 saat pişirin. Bu süre incirin kuruyup pürüzsüz hale gelmesi için yeterlidir. Şimdi incirleri şeritler halinde kesin ve rulolara sarın - ürün yemeye hazır.

Kendi suyunda erik

Yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

• 350 gr erik;
• 200 gr şeker.

Hazırlık:

Kavanozları yıkayıp kurulayın. Erikleri ayırın, yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Erikleri her bir kavanoza, tarafı aşağı gelecek şekilde, katmanlar halinde yerleştirin. İlk önce yoğun bir erik tabakası koyun, ardından şekerle kaplayın, yine bir erik tabakası, bir kat şeker vb. Boyuna kadar devam edin. Şimdi kavanozları kapaklarla kapatın ve suyun kaynadığı andan itibaren 15 dakika pastörize edin. Daha sonra sıcak kavanozları hemen kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Erik ketçapı

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 2 kg domates;
• 250 gr soğan;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 200 gr şeker;
• 0,5 çay kaşığı biber karışımları;
• 2-3 adet kırmızı acı biber;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke;
• 100 gr sarımsak;
• tatmak için dereotu, kişniş, maydanoz, fesleğen;
• 5 kutu 0,5 l.

Hazırlık:

Erikleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri yıkayıp üzerine kaynar su dökün. Daha sonra 5 dakika soğuk suda bekletin ve derisini çıkarın. Domatesleri 4 parçaya bölün. Soğanları soyun, yıkayın ve dört parçaya bölün. Sarımsakları soyun, kırmızı biberi yıkayın ve kuyruklarını çıkarın. Şimdi erikleri, domatesleri ve soğanları kıyın. Elde edilen püreyi yapışmaz bir tavaya dökün ve kaynattıktan sonra ara sıra karıştırarak iki saat pişirin. Bu arada otları, biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde ince bir elekten geçirin. İki saat sonra ketçaba sarımsak, biber ve otlar karışımının yanı sıra tuz, şeker, defne yaprağı ve biber karışımı ekleyin. Şimdi sirke ekleyin, karıştırın ve koyulaşana kadar 30-50 dakika daha pişirin. Kavanozları fırında 150 C sıcaklıkta 15 dakika sterilize edin. Defne yaprağını ketçaptan çıkarın ve sıcak olarak kavanozlara dökün. Steril kapaklarla yuvarlayın ve bir battaniyeye sarın.

Erik tatlısı

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 1,5 kg şeker;
• 0,5 adet limon;
• isteğe göre tarçın ve yıldız anason.

Hazırlık:

Bu tarif için iyi olgunlaşmış erik kullanın. Ayırın, yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra erikleri bir kıyma makinesinden geçirin. Şimdi bir tencereye dökün ve şekeri ekleyin, karıştırın. Ateşe koyun ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Şimdi ocaktan alın ve soğutun. Limonu yıkayın, üzerine kaynar su dökün, ikiye bölün ve bir tanesinin suyunu sıkın. Lezzetin içerisine limon suyunu ekleyin ve kaynattıktan sonra 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu aşamada tarçın çubukları, yıldız anason gibi baharatları da ekleyebilirsiniz. Kavanozları fırında 150 C sıcaklıkta 15-20 dakika sterilize edin. Sıcak tatlıyı kavanozlara koyun, baharatlarını çıkardıktan sonra yuvarlayın. Erik preparatını serin bir yerde saklayın.

Erik nasıl kurutulur ve kuru erik nasıl pişirilir

İçindekiler:

• 2 kg erik;
• 1 su bardağı yanmış şeker;
• 1 bardak su.

Hazırlık:

Bir kalem kullanarak olgun eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Şimdi suyu kaynatın ve erikleri bir dakika boyunca üç kez içine daldırın. Kontrplak levhaları kağıtla örtün, erikleri serin ve günde birkaç kez çevirerek 2-3 hafta güneşte kurutun. Erikleri gece eve getirin. Erikleri fırında da kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için öncelikle erikleri 2 gün güneşte tahta ızgaralar üzerinde kurutun. Daha sonra üç aşamada fırında kurutun. Birinci ve ikinci adım için fırını önceden 40-50 C'ye ısıtın ve erikleri fırına tel ızgara üzerine yerleştirin. Erikleri birinci ve ikinci günde 5 saat kurutun. Üçüncü kurutma için bir şurup yapın: yanmış şekeri suyla seyreltin. Erikleri şuruba batırın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Erikleri üçüncü kez 10-12 saat kurutun. Bitmiş erikleri seçin ve geri kalanını kurutun. Kuru erikleri kapaklı kuru kavanozlarda veya tahta kutularda kuru bir yerde saklayın. Erikleri böceklerden korumak için kuru eriklere defne yaprağı serpilebilir.

Erik peyniri

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 100 gram şeker;
• tatmak için kişniş tohumları.

Hazırlık:

Eğer çok olgun ve yumuşak erikleriniz varsa bu eşsiz yemeği hazırlayabilirsiniz. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, üzerine şeker serpin ve karıştırın. Erik suyunu saldığında tavayı ateşe verin ve ara sıra karıştırarak kalın reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Daha sonra karışımı bir kevgir veya elekten geçirin. Kişniş tohumlarını ekleyin ve karıştırın. Şimdi birkaç kez katlanmış bir parça gazlı bez veya kumaş torba alın ve elde edilen kütleyi içine aktarın. Torbayı üç gün boyunca basınç altında tutun. Bitmiş peyniri tereyağıyla yağlayın ve kişniş tohumlarında yuvarlayın. Bu peynir serin bir yerde iyi saklanır.

Erik-sarımsak sosu

İçindekiler:

• 300 gr erik;
• 50 gr sarımsak;
• 20 gr dereotu;
• 50 gr bitkisel yağ;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

Yuvarlak mavi erikler bu sos için en iyi sonucu verir. Ancak sarı olanları da alabilirsiniz ve sadece olgun olan normal Macarcayı da alabilirsiniz. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve az miktarda suda pişirin. Sarımsakları soyup doğrayın, dereotu yıkayın ve ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Püre haline gelinceye kadar blender ile karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika kaynatıp steril kavanozlara koyun. Suyun kaynadığı andan itibaren 30 dakika pastörize edin. Daha sonra kavanozları ters çevirin ve ek sterilizasyon için üzerlerini 24 saat boyunca bir battaniyeyle örtün.

Erik reçeli patlama yaratan bir inceliktir! Bahçe eriklerini kış için taze tutmak zordur ancak onlardan sağlıklı reçel yapabilirsiniz. Hamuru, kan damarlarının duvarlarını güçlendiren ve kan basıncını normalleştiren çok sayıda P vitamini (rutin) içerir. Bu madde eriklere mor bir renk verir. Soğuk algınlığıyla mücadelede ana müttefik olan C vitamini, haşlanmış eriklerde tamamen korunur ve rutin, etkisini artırır. Tüm bunların yanı sıra erikteki potasyum vücuttaki fazla suyun atılmasına yardımcı olur ve böbrek hastalıklarıyla savaşır. Evde sadece erik reçelinin değil, gerçek erik ilacının da üretildiği ortaya çıktı!
Bütün meyve parçalarının şurup içinde kalması için çekirdeği çıkarılmış erik yarımlarından reçel yapacağız. Bu, inceliğin daha iştah açıcı görünmesini sağlar ve tatlı turtalar için mükemmel bir dolgu sağlar. Parçaları kaynamadan erik nasıl pişirilir? Reçel değil, tatlı şuruptaki bütün parçalardan yapılmış reçel olmasını isterim! Küçük ve çok basit bir tarif var: Meyveyi uzun süre kaynatmanıza gerek yok. Bunu birkaç geçişte yapmak daha iyidir. Bu sıkışmaya beş dakikalık sıkışma denir. Neden? Erikler en fazla 5 dakika kaynatıldığı için şeklini korur. Çekirdeksiz reçel yapmak için çekirdeğin posadan kolaylıkla ayrıldığı uygun erik çeşitlerini seçmeniz gerekir. Bütün erik reçeli biraz farklı bir şekilde hazırlanıyor. Kış için lezzetli, inanılmaz derecede sağlıklı ve şaşırtıcı derecede basit bir erik reçeli tarifi ile tanışalım!

İçindekiler:

• 2 kg erik (kuru erik, Macarca, kuru üzüm);
• 1,2 kg şeker;
• 1 yemek kaşığı. su.

Kış için erik reçeli için basit bir tarif.

Zengin ve cömert bir hasat elde eden birçok ev hanımı, eriklerin kışa nasıl hazırlanacağına dair düşünmeye ve faydalı bilgiler aramaya başlar. Güzel eriklerden çok sayıda hazırlık yapılabilir, her ev hanımının hazırlayabileceği en popüler, kolay ve basit tariflere odaklanacağız.

Kredi bilgileri: www.winiary.pl

1. Kuru (kuru) erik

Erik nasıl kurutulur? Eşsiz kuru erikler mutfakta her zaman faydalıdır. Kuru erik birçok vitamin, çeşitli mikro elementler ve antioksidanlar içerir. Bileşiminde bulunan faydalı maddeler çürüğe neden olan bakterilerin üremesini engeller. Bu sağlıklı meyve kışın vazgeçilmezidir.

Eriklerin düzgün ve iyi kuruması için yalnızca ağaçtan düşen veya düşmeye hazır olan en olgun meyveleri seçin. Tüm çeşitler kurutmaya uygun değildir; sakaroz ve pektin içeriği yüksek olan Macar ve erikler en uygunudur. İyi kuru erik elde etmenin önemli bir koşulu, yoğun posanın varlığı, basıldığında kolayca çıkarılabilen kemikler ve yüksek miktarlarda pektin ve şeker içeriğidir.

Sağlıklı erikler seçilir, kemikleri çıkarılır, daha sonra meyve 1-2 dakika kaynar suda haşlanıp soğuk suya batırılıp çıkarılır, biraz kuruması beklenir ve fazla sıvı peçeteyle alınır. Kuru erikleri parlak ve koyu hale getirmek için erikler bal şurubuna (iki ölçek kaynar suya bir ölçek bal) 3-5 dakika batırılır.

Açık havada, güneşte kurutabilir veya özel bir kurutucu, gazlı veya elektrikli fırın kullanabilirsiniz. Güneşte kurutmak için kremayı bir tepsiye veya fırın tepsisine tek kat halinde ara sıra çevirerek yayın. Güneş ışığında geçirilen süre 4-5 gündür, meyvelerin ıslanmaması için geceleri içeriye getirmeniz gerekir. Çiy kuruduktan sonra tekrar dışarıya çıkarılır. Belirtilen süreden sonra kuru eriklerin birkaç gün (genellikle 3-4) kuruması için gölgeye konulması gerekir.

Kuru erikler hazır olduğunda basıldığında sıvı çıkmamalı, elastik olmalı ve elinizde dağılmamalıdır. Hazır kurutulmuş meyveler genellikle et yemeklerine eklenir, fırınlamada, çeşitli tatlıların hazırlanmasında veya salatalara lezzet katmada kullanılır.

2. Meyveleri doğru şekilde dondurun

Kışın doğal tadın tadını çıkarmak veya tarife göre komposto pişirmek, lezzetli bir tatlıyı tamamlamak, turta pişirmek vb. için erikler dondurulabilir. Dondurmak için, iç çekirdeğin kolayca ayrıldığı, şeker içeriği yüksek ve kalın kabuklu, yoğun çeşitler kullanılır. Macar ve Kuban Efsanesi dondurulduğunda mükemmel özellikler gösterdi ve çözüldükten sonra doğal tadını ve şeklini korudu.

Seçilen krema iyice yıkanır ancak suya fazla maruz bırakılmaz, ardından kurutulur ve kemikler çıkarılır, iki parçaya kesilir. Ayrıca kışın mutfak amaçlı olarak gerekirse bütün olarak dondurulabilirler. Erikler plastik torbalara veya kaplara tek kat halinde paketlenerek dondurucuya gönderilir.

Bir veya iki saat sonra eriklerin sertleşip sertleşmediğini kontrol edin, uzun süre donmak üzere kaldırın, tüm erikleri torbalara veya plastik kaplara koyun. Mevcut eriklerin tamamını bir poşete koyup dondurursanız kışın meyveleri çıkarmak zor olacağından meyveler birbirinden kolaylıkla ayrılacaktır. Eriklerin dondurucuda saklama sıcaklığı -16°...-18°C'dir, bu koşullarda ürün altı aya kadar saklanır.

3. Erik suyunu hazırlayın

Meyve suyu yapmanın tarifi çok kolaydır ve acemi aşçılar için herhangi bir soruna neden olmayacaktır. Erik suyunda çözünmeyen pektin de dahil olmak üzere tüm faydalı elementler korunur. Erik suyu hazırlamak için 2 kg taze meyve, 0,4-0,5 litre filtrelenmiş temiz su ve 100 gram toz şeker alın.

Yalnızca yıkanması ve çekirdeklerinin çıkarılması gereken olgun ve olgunlaşmış erikleri alın. Erikleri bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve +75°...+80°C sıcaklığa ısıtın. Ateşten alın, eriklerin yumuşaması için bir süre bekletin, ardından meyveleri bir elek ile ovalayın veya bir meyve sıkacağı kullanın.

Ortaya çıkan koyu kıvamdaki meyvelerin bulunduğu tavadan su dökün, toz şekeri ekleyin ve tekrar ocağa koyun. Meyve suyunun +85 °C sıcaklığa kadar ısınmasını bekleyip önceden hazırlanmış kaplara (kavanozlar, cam şişeler) döküp yuvarlıyoruz. Meyve suyunun zenginliğini ayarlamak için, istediğiniz kıvamı ve tatlılığı elde etmek amacıyla su miktarını kendi takdirinize göre azaltın veya artırın.

4. Lezzetli erik pastili ve tatlı marmelat yapın

Erikli hatmi hazırlamak için 1 kg taze toplanmış meyveye ve biraz bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Öncelikle sıvı püre, erik suyu tarifine benzetilerek pişirilir, ardından bir tavaya (alüminyum değil) konur ve hacmi yarıya inene kadar kaynatılır.

Erik kütlesi soğutulur, fırın tepsileri, tepsiler vb. Üzerine serilir, kalıbın tabanı daha önce yağla yağlanmış parşömenle kaplanır. Kütle tabakası 2 cm'den fazla olmamalıdır Formlarda paketlenmiş erik kütlesi +80 ° ... +90 ° C iç sıcaklıkta fırına gönderilir. Marshmallow hazırlarken önemli bir nokta fırın kapağını biraz açık tutmaktır, aksi takdirde ortaya çıkan ürün kolayca pişecektir. Tarife göre marshmallow'un fırında yaklaşık pişme süresi 3-4 saattir.

Püre yeterince koyulaşıp parmaklarınıza yapışmayı bıraktığında erik pastili hazırdır. Bitmiş hatmi fırından çıkarılır, geniş şeritler halinde kesilir (parşömenle birlikte), cam kavanozlara konulur ve saklanmak üzere buzdolabına konur.

Erik marmelatı yapmak için 1 kg erik püresi ve 500-600 gram şekere ihtiyacınız vardır. Pürenin yerleştirildiği kalın tabanlı bir tencerede pişirmek, kısık ateşte pişirmek ve kütlenin dibe yapışması durana kadar sürekli karıştırmak daha iyidir. Bu noktada pişirme işlemi sırasında hacim yarı yarıya azalacaktır.

Ortaya çıkan karışımı çiğnenebilir şeker kıvamına gelinceye kadar mutlaka tadın. Püre hala oldukça viskozsa ve yenmesi kolaysa, gerekli viskozite elde edilene kadar kaynatın.

Hazırlanan kapları parşömenle kaplayın, erik marmelatını en fazla 2 cm'lik bir tabaka halinde yayın, birkaç gün kuru bir odada soğumaya ve kurumaya bırakın. 2-3 gün sonra marmelat parşömen kağıdından kolayca ayrılacak, parçalara ayrılacak ve şekere batırılacaktır. Ev yapımı erik marmelatı kapalı ve kuru bir kapta saklanmalıdır.

5. Erik turşusu – yemeklerinize biraz lezzet katın

Her ev hanımının mutfağında erik turşusu yoktur, bu ürün o kadar popüler değil ama boşuna. Marine edilmiş erikler sadece tatil masasındaki yemekleri süslemekle kalmayacak, aynı zamanda et veya garnitürlere de sıra dışı bir tat katacak.

Tarif için 5 kg erik, 1,5 kg toz şeker, 250 ml şarap sirkesi, 20 gr defne yaprağı, 10 gr karanfil gerekiyor. Tarifte isteğe göre zencefil, tarçın veya yenibahar gibi malzemeler kullanılabilir.

Erikler küçük katmanlar halinde bir kaba konur ve her katmana baharat serpilir. Turşusu ayrı olarak hazırlanır - 250 ml şarap sirkesi, belirtilen miktarda toz şeker alın (yoğun kıvamdan paniğe kapılmayın), karıştırın, ateşe verin ve malzemeler tamamen eriyene ve homojen bir bileşim oluşana kadar pişirin. Elde edilen. Ortaya çıkan sıcak, neredeyse kaynayan şurup eriklerin üzerine dökülür. Eriklerin üzeri tamamen kapanmayabilir, erik suyu bir süre sonra boşlukları dolduracaktır, endişelenmenize gerek yok. Bir gün soğumaya bırakın.

24 saat sonra erikler dikkatlice marinattan ayrılır ve işlem tekrarlanır. Sonraki üç gün boyunca ocağa koyun, kaynatın, ardından tekrar içine dökün ve soğumaya bırakın. Turşunun günde iki kez (sabah ve akşam) süzülmesi ve kaynatılması tavsiye edilir, ancak tarif bunu bir kez yapmanıza izin verir.

Beş gün sonra meyveler önceden hazırlanmış temiz kavanozlara (mutlaka sterilize edilmiş) konur, baharatlar eklenir ve kaynayan turşusu kavanozların en kenarına dökülür, kapatılır veya sarılır. Erik turşusu sadece şenlik sofrasını çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda misafirler için de lezzetli bir ikram haline gelecektir.

6. Bütün aile için reçel ve konserveler yaparız

Lezzetli erik reçeli, soğuk bir kış akşamında çay için harika bir ikram olmakla kalmayacak, aynı zamanda özellikle elma, çikolata ve limonla birlikte çeşitli şekerleme lezzetleri için mükemmel bir dolgu görevi görecektir. Eriklerinizi topladıktan sonra mutlaka birkaç kavanoz reçel yapın! Oldukça fazla reçel tarifi var, alışılmadık, çok aromatik ve eşsiz bir tada sahip bir versiyona odaklanacağız; çocuklar ve yetişkinler kesinlikle bu incelikten keyif alacaklar.

Tarifine göre çikolatalı erik reçeli hazırlamak için 2 kg yıkanmış taze erik, 1 kg toz şeker, 40-45 gram kakao tozu ve 40 gram vanilya şekeri alın. Yoğun posalı bir erik iki parçaya bölünür, çekirdeği çıkarılır, 0,5 kg şeker ilave edilir, ezilmemeye dikkat edilerek dikkatlice karıştırılır ve 24 saat serin bir odada suyunun çıkması için bekletilir.

Bir gün sonra kalan şekeri ekleyin, vanilya ve kakao tozunu ekleyin ve kısık ateşte koyun. Erikleri hafif hareketlerle karıştırın ve 50-60 dakika pişirin. Her erik çeşidi için pişirme süresi farklı olabilir, meyvenin olgunluğu da sürecin süresini etkiler - ne kadar olgun olursa o kadar hızlı pişer. Erik reçeli hazırlanır hazırlanmaz ürünü kavanozlara aktarıp yuvarlayın.

Erik reçeli farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır ve jöle benzeri bir yapıya sahip olan kıvamıyla reçellerden farklılık gösterir. Tarif için 1 kg erik, 1 kg şeker, 2,5 gr sitrik asit, 125 ml arıtılmış içme suyuna ihtiyacınız olacak. Eriklerin kemikleri çıkarılır, 4 parçaya bölünür, emaye bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülür. Daha sonra sürekli karıştırarak oldukça kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Daha sonra küçük porsiyonlarda toz şeker eklemeye başlarlar ve ortaya çıkan köpüğü çıkararak 35-40 dakika daha pişirirler. Pişirmenin sonunda limon ekleyin, bir dakika kaynamaya bırakın ve kavanozlara dökün. Reçel sadece tadıyla değil aynı zamanda güzel yanardöner rengiyle de farklılık gösterecek.

7. Sıradışı erik şarabı - sofra için lüks bir içecek

Erik şarabı için tarifte 10 kg çekirdeği çıkarılmış erik, 4,7 kg toz şeker ve 1 litre filtrelenmiş su gerekiyor. Hazırlanan meyveler 2 parçaya bölünerek bir cam kavanoza (şişeye) konulur, üzerine su ve toz şeker dökülerek boynu gazlı bezle kapatmayı unutmadan 3-4 gün ılık bir odada bırakılır.

Fermantasyon süreci başladığında şişeye su contası takın veya eski usul tıbbi eldiven giyip parmaklarınıza bir veya iki delik açın ve 25-30 gün fermantasyona bırakın.

Bir ay sonra, wort dikkatlice süzülür. Kağıt hamuru iyice sıkılmalı ve şıra ince bir elek kullanılarak birkaç kez süzülmelidir. Şimdi şarap temiz bir kaba (tercihen cam) dökülür, kapatılır ve daha fazla infüzyon için karanlık, serin bir odaya yerleştirilir. 2-3 ay içerisinde lezzetli erik şarabının tadına bakabileceksiniz.

Şarap ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli ve zengin olur. Erik şarabının inanılmaz bir aroması ve hoş bir tadı var, tarife göre mutlaka deneyin, mağazadan satın alamazsınız! Diğer meyve ve meyvelerden yapılan şaraplarda ise erik belirgin bir şekilde öne çıkıyor.

Tkemali, aslen Gürcistan'a özgü baharatlı bir sostur. Bu dağlık ülkenin tüm ulusal yemekleri gibi, bol miktarda doğal bitki ve baharat içerir ve bu nedenle sağlığa faydalıdır. Sosu tüketmekten kaçınması gereken kişiler, mide ve duodenumda gastrit ve peptik ülser olan kişilerdir.

Geleneksel olarak tkemali, ekşi sarı veya kırmızı tkemali eriklerinden (bir çeşit kiraz eriği) veya yaban eriğinden hazırlanır. Gürcistan'da hem vahşi hem de bahçe arazilerinde bolca yetişiyorlar.

Klasik sos, özel bir nane - ombalo'ya borçlu olduğu limon-nane notasıyla tatlı ve ekşidir.

Gürcüler, yalnızca klasik sos tarifinin dikkate değer olduğunu iddia ediyor. Ancak zamanla, mevsime ve büyüdükleri bölgeye bağlı olarak çeşitli ekşi meyvelerin kullanımına izin veren çok sayıda alternatif tarif ortaya çıkmıştır.

Bunlar farklı çeşitlerdeki erikler, bektaşi üzümleri, kırmızı kuş üzümü veya başka meyveler olabilir. Ombalo yoksa ev hanımları genellikle diğer nane çeşitlerini kullanır ve mükemmel sonuçlar alır.

Tkemali et, balık, makarna ve sebze yemeklerine layık bir katkıdır. Sos özellikle kümes hayvanı eti - hindi veya tavukla iyi gider.

Bu preparat, aile menüsündeki yapay ketçapların ve diğer katkı maddelerinin yerini alabilir. Tkemali sadece 41 kcal içeriyor ve bir gram yağ yok ve sadece 8 gram karbonhidrat var. Bu nedenle gönül rahatlığıyla diyet menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.

Tkemali'nin faydalı özellikleri

Tkemali meyve ve bitkilerden oluşur, yağ içermez ve bu nedenle insan vücuduna şüphesiz faydalar sağlar. Baharatların içerdiği aktif maddeler sindirimi ve iştahı iyileştirmeye yardımcı olur.

Sosta bir dizi vitamin korunur - E, B1, B2, P ve PP, askorbik asit. Böylece yiyecekleri baharatlı sosla tatlandırarak kalp kasının durumunu, vücut hücrelerine oksijen tedarikini, beyin fonksiyonlarını, cilt ve saçın durumunu iyileştirebilirsiniz.

Erik, bağırsakları temizleyen ve çalışmasını harekete geçiren pektin deposudur. Bu nedenle her türlü ağır yiyecek kolayca ve sorunsuz bir şekilde sindirilir.

Kış için eriklerden Tkemali - fotoğraf tarifi

Kış hazırlıkları sürecinde ev hanımları çeşitli soslara oldukça dikkat ediyor. Bunlar arasında olağandışı malzemeler içeren tanıdık ketçaplar ve bazen sadece baharatlı domates suyu bulunur. Erik sosunu denediniz mi?

Bu, barbeküden kızarmış tavuk buduna kadar tüm et ürünleri için mükemmel olan muhteşem bir sostur. Ve pirzola ile inanılmaz derecede lezzetli olacak. Denemek istemek? Daha sonra evde kışa yönelik tkemali sosunu hazırlıyoruz.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Miktar: 3 porsiyon

İçindekiler

• Erik: 1,5 kg
• Sarımsak: 1 gol
• Şeker: 8-10 yemek kaşığı. l.
• Tuz: 2 yemek kaşığı. .l.
• Baharat "Khmeli-suneli": 1 çay kaşığı.
• Sirke: 50 gr

Pişirme talimatları

Verim: 1,5 litre tkemali sosu.

Not: Sosun efsanevi tkemali ile aynı olmasını sağlamak için servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpilmeli ve karıştırılmalıdır.

Bunun için maydanoz ve dereotu uygundur, yarım litrelik kavanoza her birinden yarım demet. Bitkisel yağ eklenerek daha doygun hale getirilebilir. Bu hem pişirme işlemi sırasında hem de servis yapmadan önce yapılabilir. Belirtilen kap başına en fazla 30 ml.

Klasik Gürcü erik tkemali - evde adım adım tarif

Gerçek, özellikle Gürcü sosu, ona karakteristik tadını veren tkemali eriği içermelidir. Ayrıca bir ombalo bulmanız gerekiyor. Nanenin bu alt türü Rusya'nın merkezinde yetişmez, ancak bazen pazarlarda kurutulmuş halde bulunabilir veya özel web sitelerinden çevrimiçi sipariş edilebilir.

İçindekiler klasik tkemali için

Ortaya çıkan ürün miktarından 800 gram sos elde edilir.

• 1 kilogram tkemali eriği;
• 10 gram tuz;
• 25 gram şeker;
• 5 orta veya 3 büyük diş sarımsak;
• kırmızı biber (1 bakla, miktarını biraz artırabilir veya azaltabilirsiniz);
• bir demet taze dereotu (yaklaşık 30 gram);
• bir demet ombalo veya kurutulmuş ot (30-40 gram);
• 30 gram kişniş salkımı;
• 5-6 gram kurutulmuş kişniş;
• 6 gram kurutulmuş çemen otu (aka utskho veya suneli).

Hazırlık

1. Erikleri yıkayıp bir tencereye koyuyoruz. Hamuru taştan ayırmanıza, üzerine kaynar su dökmenize ve kabuğunu çıkarmanıza gerek olmaması önemlidir. Temiz suyla (yaklaşık 100 ml) doldurun ve kemik ve kabuk, hamurdan ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ateş küçük olmalı
2. Bitmiş tkemali eriklerini küçük delikli bir kevgir içine koyun ve iyice silmeye başlayın. Sonuç erik püresi olmalı, ancak kabuğu ve tohumları kalacaktır.
3. Karışımı bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynatın. Ateşten alın, kuru baharatları ekleyin - kişniş, suneli, tuz ve şekeri.
4. Önceden yıkanmış ve iyice kurutulmuş yeşillikleri mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve gelecekteki sosa ekleyin.
5. Yıkanmış ve çekirdeklerinden arındırılmış biber ince ince doğranır ve diğer malzemelerle karıştırılır.
6. Sarımsak özel bir presten geçirilip tkemali'ye eklenmelidir.
7. İyice sterilize edilmiş küçük kavanozları hazırlanan tkemali sosla doldurun ve kapaklarını kapatın. Yemek hazır!

Sarı erik sosu

Ünlü sosun alternatif versiyonları daha az lezzetli ve etkileyici değildir. En yaygın tariflerden biri sarı eriklerin kullanıldığı tkemali tarifidir. En önemli şey tatlı olmamaları ve tamamen yumuşak olmalarıdır, aksi takdirde yemek işe yaramaz ve sostan çok reçel gibi görünecektir.

İçindekiler sarı tkemali için

• 1 kilogram herhangi bir çeşit sarı erik;
• 50 gram şeker;
• 30 gram kaya tuzu;
• 5-6 orta boy sarımsak;
• bir bakla acı yeşil biber;
• 50 gram ağırlığında bir demet taze kişniş;
• 50 gram ağırlığında bir demet taze dereotu;
• 15 gram öğütülmüş kişniş.

Hazırlık

1. Erikleri soyun ve kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotunda öğütün. Tuz ve şekeri ekleyip 7 dakika pişirin.
2. Tkemali'yi ocaktan alın, 10 dakika sonra doğranmış baharatları, otları, otları, sarımsakları ekleyin. Karıştırmak
3. Sosun tamamen soğumasını beklemeden, önceden buharla işlenmiş, hazırlanmış küçük kaplara dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın.

Sarı tkemali hazır!

Mavi erik - en lezzetli sos tarifi

Meşhur sos, mevsiminde çok yaygın olan mavi eriklerden hazırlanabilir. Bahçelerde, kişisel arsalarda yetişiyor, sebze-meyve dükkanlarında satılıyor. Ana şart olgun yumuşak meyveleri almamaktır.

İçindekiler mavi eriklerden tkemali için

• 1,5 kilogram meyve;
• 2 acı biber;
• birkaç çay kaşığı kurutulmuş tatlı biber;
• Provence otlarının bir karışımından bir çorba kaşığı;
• bir düzine diş sarımsak;
• 5 büyük yemek kaşığı toz şeker;
• 2 büyük kaşık tuz.

Hazırlık

1. Meyvelerin çekirdeklerini çıkarın ve bir tencereye veya leğene koyun.
2. Toz şeker ve bir bardak arıtılmış su ile karıştırın. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın ve sosun soğumasını bekleyin.
3. Sarımsak ve acı biberin bir pres kullanılarak ezilmesi ve eriklere eklenmesi gerekir.
4. Tuz ve kuru baharatları ekledikten sonra tkemali'yi 10 dakika kaynatmanız gerekiyor.
5. Acı sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapatılır.

Evde eriklerden t kemali için basit bir tarif

Mükemmel bir sonuç elde etmek için çok fazla zaman ve çaba harcamak istemeyenler için uygun sos hazırlama seçenekleri bulunmaktadır. En basit ve en hızlı tkemali tarifi, bir saatten daha kısa sürede ev yapımı bir yemek almanızı sağlar.

İçindekiler

• ¾ kg ekşi erik;
• sarımsak başı;
• bir demet taze kişniş;
• 3 büyük kaşık kuru baharat khmeli-suneli;
• 2/3 kırmızı acı biber;
• büyük bir kaşık şeker;
• küçük bir kaşık tuz.

Hazırlık

1. Meyveyi bir mutfak robotunda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Karışım kaynayana kadar tuz ve şekerle pişirin.
3. Çıkarın, silin, baharat ve sarımsak ekleyin.
4. Beş dakika pişirin.
5. Tkemali'yi kavanozlara yuvarlıyoruz.

Domatesli tkemali tarifi

Klasik tarife bir alternatif, normal malzemelere domates ekleme seçeneğidir. Bu durumda sonuç ketçap ile tkemali arasında bir şeydir. Sos, ızgarada veya kömürde pişirilen etlerin, makarna yemeklerinin ve sebze güveçlerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

İçindekiler erik ve domatesten yapılan tkemali için

• 1 kilogram olgun domates;
• çeyrek kilogram acı biber;
• 300 gram olgunlaşmamış erik;
• sarımsak başı;
• bir tutam kurutulmuş kırmızı biber;
• yarım yemek kaşığı tuz;
• yarım yemek kaşığı kişniş;
• bir bardak su.

Hazırlık

1. Yıkanmış ve dörde bölünmüş domatesleri kabukları çıkana kadar pişirin. Genellikle yarım saatlik ısıl işlem yeterlidir. Bir elek ile siliyoruz.
2. Biber, sarımsak ve soyulmuş erikleri bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde öğütün. Otlar ve baharatlarla iyice karıştırın.
3. Elde edilen karışıma domates püresi ekleyin.
4. Bir emaye tavada kısık ateşte çeyrek saat kaynatın. Tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
5. Tkemali'yi sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

• Kullandığınız erikler biraz olgunlaşmamış, ekşi ve sert olmalıdır. Bu, önde gelen bileşeni seçmenin ana koşuludur.
• Emaye bir kapta pişirin, bir kaşık veya tahta spatula ile karıştırmak daha iyidir.
• Acı sosa taze otlar eklemeyin. Biraz soğumaya bırakın ve ısınsın. Bu durumda yüksek sıcaklıklarda yok olan C vitamini korunacaktır.
• Tkemali'ye giren tüm sarımsakların uygun şekilde ezildiğinden emin olmaya çalışın. Yanlışlıkla bir tabağa düşebilecek büyük parçalar onu daha iyi hale getirmeyecektir.
• Sosu küçük kavanozlarda saklamak önemlidir. Bozulmaması için bu gereklidir. Açık konserve en geç bir hafta içerisinde tüketilmelidir, aksi halde küf oluşabilir.
• Sonuç olarak klasik bir tkemali elde etmeniz sizin için önemli değilse, bazı malzemeleri ekleyebilir veya hariç tutabilirsiniz. Bazı ev hanımları kendine özgü aroması nedeniyle taze kişniş kullanmaz, bazıları ise tatlı dolmalık biber ekleyip öğütüp patates püresine, limon suyuna ve hatta elmaya ekler. Her şey zevke ve bireysel tercihlere bağlıdır.

Ev yapımı tkemali, yapay koruyucular ve renklendiriciler içeren, mağazadan satın alınan soslara mükemmel bir alternatiftir. Yemeğin bir diğer avantajı ise gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını olumsuz yönde etkileyen sirkenin bulunmamasıdır.