Porçini mantarı tarifi. Bir tavada porçini mantarı nasıl kızartılır

Pek çok yemeği hazırlamadan önce porcini mantarlarının 15 dakika kaynatılması, ardından et suyunun boşaltılması ve mantarların yemek pişirmek için kullanılması tavsiye edilir.

Porçini mantarı nasıl kurutulur

Yararlı maddelerin çoğu kurutulmuş mantarlarda korunur. Bunları hazırlamak için önce mantarları kirden temizlemeniz gerekir, ancak yıkamayın, sadece yosun, çam iğneleri ve diğer kirleri bir bezle silkeleyin. Küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilir, ancak büyük mantarlar tercihen daha küçük parçalar halinde kesilmelidir. Büyük bacaklar iki ila üç santimetre genişliğinde tekerleklere bölünmüştür.

Dilimlenmiş mantarlar parşömenle kaplı tepsilere yerleştirilmelidir. Hava sirkülasyonunun sağlanması için mantarların arasında mesafe bırakılması gerekir. Mantarlı tepsileri sundurmaya veya balkona yerleştirin. Kurutulmuş porçini mantarlarının hazır olup olmadığı, kapağın bükülmesiyle belirlenebilir - elastik kalır, ancak çok sert bükülürse kırılabilir. Bundan sonra mantarlar saklanabilir. Mantarların kurumamasını sağlamak önemlidir.

Ayrıca büyük bir örgü iğnesi ve kalın bir pamuk ipliği de alabilirsiniz. Kapağın ortasında küçük mantarlar delinmeli ve ipliğin tüm uzunluğu boyunca birer birer dağıtılmalıdır. Bu mantar boncuklarını doğrudan güneşte kurutun. Bunu yapmak için birbirlerinden belli bir mesafede bağlayabilir ve üzerlerine toz ve sinek düşmesini önlemek için üzerlerini gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Kurutulmuş porçini mantarlarını başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz: Mantarları kağıda yaymanız ve hafif kuruyana kadar güneşte bırakmanız gerekir. Bundan sonra parşömen kaplı bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtın ve fırın tepsisini 60-70 derecelik fırına yerleştirin. Kuruduktan hemen sonra saklanmaları gerekir.

Dondurulmuş porçini mantarı

Taze porcini mantarlarını dondurmak için soyun, durulayın ve beş ila yedi milimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Dondurucuda birbirine yapışmaması ve tat ve aromasını kaybetmemesi için bunları bir elek üzerinde veya kevgir içinde kurutun. Bundan sonra mantarları bir tabak hazırlamak için gereken miktarlarda plastik torbalara koyun. Mantarları ince bir tabaka halinde dağıtmanız ve fazla havayı torbadan dışarı atmanız gerekir.

Ayrıca haşlanmış veya kızartılmış porcini mantarlarını da dondurabilirsiniz. Dondurulmuş haşlanmış porcini mantarı hazırlamak için taze mantarların soyulması, yıkanması, kesilmesi ve kaynar suda beş dakika pişirilmesi, süzülmesi ve mantarların bir elek içine konularak soğutulması ve kurutulması gerekir. Taze mantarlarda olduğu gibi poşetlere konularak dondurucuda ayrı bir bölmede saklanmalıdır.

Kızarmış dondurulmuş mantarları hazırlamak için, taze mantarlar, tüm sıvı tamamen buharlaşana ve mantarlar altın rengi kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır. Tuz ve karabiber eklemenize gerek yoktur. Kızaran mantarları soğuması için ince bir tabaka halinde bir tepsiye koyun ve ardından yiyecek torbalarına veya hava geçirmez şekilde kapatılmış tepsilere koyun. Tüm yemeklerde taze mantarlar yerine dondurulmuş mantarlar kullanılabilir.

Porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarını marine etmek için bir kilogram taze mantar, 200 mililitre su, bir soğan, 60 mililitre yüzde altı sirke, on adet karabiber, üç veya dört defne yaprağı, üç yenibahar bezelye, üç tomurcuk karanfil ve bir çorba kaşığı karabibere ihtiyacınız olacak. tuz.

Gerekirse mantarları temizleyip durulayın. Küçük mantarları bütün olarak marine edin, ancak büyük mantarların eşit parçalara kesilmesi tavsiye edilir. Mantarları bir tencereye koyun ve yarım bardak su ekleyin, tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve mantarların tavanın dibine yapışmaması için sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Mantarları bir kevgir içine boşaltın, suyu başka bir kaba dökün ve biber, tuz, karanfil ve defne yaprağını ekleyin. Et suyunu kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları turşunun içine koyun ve karıştırarak 5-10 dakika pişirin ve köpüğü alın.

Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Kavanozu kaynar suyla haşlayın, altına soğanları, üstüne mantarları koyun, turşuyla doldurun ve kavanozu bir kapakla kapatın. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Porçini mantarlı yemekler

Aşağıdaki lezzetli yemekler mantarlardan hazırlanabilir.

Ekşi kremada beyaz mantarlar

Malzemeler: 500 gram porçini mantarı, iki yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı ekşi krema, bir çay kaşığı un ve 25 gram peynir.

Hazırlanışı: Mantarları soyun, durulayın ve kaynar suyla haşlayın, süzmek için bir elek içine koyun, dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda kızartın. Kızartmayı bitirmeden önce mantarlara un ekleyip karıştırın, ardından ekşi krema ekleyin, kaynatın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve pişirin. Servis yapmadan önce üzerine dereotu veya maydanoz serpin.

Soğanla kızartılmış porçini mantarı

Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 soğan, tuz.

Hazırlanışı: Mantarları soyun ve yıkayın, kaynar suyla haşlayın. İnce dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda kızartın. Ayrı olarak soğanla kızartın ve mantarlarla karıştırın. Servis yapmadan önce üzerine dereotu veya maydanoz serpin. Bu yemek kızarmış patates ile servis edilebilir.

Porcini mantar çorbası

Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, 3 patates, 1 soğan ve 1 havuç, karabiber, karabiber, tuz ve otlar.

Hazırlanışı: Mantarları iyice yıkayıp soyun, küçük dilimler halinde kesin ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra köpüğü alın, tuz ve karabiber ekleyin. Mantarlar pişerken havuç ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca soğanı doğrayıp kavurun. Mantar suyuna havuç ve patatesleri, kızarmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda otları ekleyin.

Porcini mantarı ve sebze güveç

Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, 300 gram patates, 100 mililitre bitkisel yağ, iki soğan, iki domates, bir maydanoz kökü, bir havuç, bir tatlı biber, bir kabak, 50 gram un, karabiber, tuz ve otlar.

Hazırlanışı: Mantarları soyun, yıkayın ve kaynatın, soğutun, büyük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Daha sonra biraz mantar suyu, karabiber, tuz, defne yaprağı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Maydanoz kökünü, havuçları, patatesleri ve kabakları küçük küpler halinde kesin, kızartın ve mantarlara ekleyin. Unu kuru bir tavada kızartın ve mantar suyuna ekleyin. Pişirmenin sonunda ince doğranmış biberleri, domatesleri ve otları ekleyin.

Eğer hayatınızda en az bir kez doğru şekilde pişirilmiş, kızartılmış taze porçini mantarını denerseniz, diğer mantar yemekleri bu lezzetli lezzetin ışığında kaybolacaktır. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor arkadaşlar ve bugün size porcini mantarlarının inanılmaz lezzetli, aromatik ve sulu olması için nasıl düzgün şekilde kızartılacağını anlatmak istiyorum. Porcini mantarlarını pişirmek, ilk bakışta göründüğü gibi hiç de karmaşık bir süreç değildir.

Ben de sizin için bu konuyla ilgili detaylı bir gezi hazırladım, böylece porcini mantarlarını mutfağınızda kendiniz kolayca kızartabilirsiniz. Anneannem bana mantarların bu şekilde nasıl pişirileceğini öğretti, ayrıca porçini mantarının kızartılmasının ne kadar sürdüğünü ve kızartmadan önce porçini mantarlarının kaynatılmasının gerekli olup olmadığını da anlattı.

Tarif Malzemeleri

1 kg. Porçini mantarları
1 küçük soğan
2-3 yemek kaşığı. sebze yağı
1 yemek kaşığı. tereyağı
½ demet maydanoz
tuz ve karabiber

Pişirme talimatları

Kızartmak için, iç kısmı yeşil kapaklı, korumaya uygun olmayan standart altı mantarlar da dahil olmak üzere herhangi bir porcini mantarına ihtiyacımız olacak.

Porçini mantarlarını soğuk suyla doldurun, kirden temizleyin, çürük alanları kesin ve solucan olup olmadığını inceleyin. Porcini mantarlarını kızartmak için yaklaşık olarak fotoğrafımdaki gibi büyük parçalara ayırıyoruz.

Kaynatın mı yoksa kaynatmayın mı?

Sonra muhtemelen merak ediyorsunuzdur, kızartmadan önce porcini mantarlarını kaynatmanız gerekir mi? Ben porcini mantarının haşlanması gerektiğini düşünüyorum, anneannem de aynı şekilde düşünüyor. Vakaların %90'ında porçini mantarlarında solucanlar bulunur. Siz onları göremeseniz bile onlar hala oradalar. Bu nedenle porcini mantarlarını “et” ile kızartmamak için porcini mantarlarını tuzlu suda 20 dakika kaynatıyoruz. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, kaynayan suya porcini mantarlarını ekleyin, kaynatın ve 20 dakika pişirin.

Bir tavada nasıl kızartılır

Bitkisel yağı bir tavaya (tercihen yapışmaz kaplamalı) dökün ve tereyağını ekleyin.

Doğranmış soğanı eritilmiş tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanla kızartılmış porcini mantarları, tıpkı porcini mantarlarını soğansız kızartıyormuşsunuz gibi, yumuşak ve sulu olur.

Kızaran soğanların üzerine haşlanmış porcini mantarlarını ekleyip iyice karıştırın. Daha fazla dikkat: Soba sıcaklığını maksimuma ayarlayın ve porcini mantarlarını bir tavada sürekli bir spatula ile karıştırarak kızartın.

Sorunun cevabı: Porçini mantarlarının ne kadar süre kızartılacağı zamanla şu şekilde görünecektir: mantarlardan tüm sıvı buharlaşmalı, altın bir kabuk görünmeli ve yağ tavada "cızırdamaya" başlayacaktır. 1 kg taze haşlanmış porcini mantarı yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Bu aşamada kızartılan porçini mantarlarının üzerine tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin.

Tava içeriğini karıştırın, kızartılmış porcini mantarlarının tadına bakın ve ocaktan alın.

Hiç şüphe yok ki, porcini mantarı herhangi bir mantar toplayıcısının en çok arzu ettiği av ve ev yemeklerini seven herkesin en çok arzu ettiği mantardır. Belki de tüm mutfak ve mantar hiyerarşisinde yalnızca yer mantarı daha yüksek bir yer kaplar. Peki onları gerçekten sepetle mi takip edeceksiniz? Bu kadar! Ve porcini mantarı hem mantar toplayanı hem de yiyeni nasıl memnun edeceğini biliyor. Mükemmel tat, geniş dağıtım alanı ve etkileyici boyut - tüm bu nitelikler porçini mantarını mükemmel bir ödül ve mutfaklarımızda hoş bir konuk haline getiriyor. Ve elbette özel bir mantar özel hazırlık gerektirir. Yeteneklerine tamamen güvenmeyen ev hanımları, sevdiklerini alışılmadık bir yemekle memnun etmek ve narin mantarın tadını bozmamak için porçini mantarlarından ne tür özel bir şey pişireceklerini ne sıklıkla düşünüyorlar? Bugün bu konuyu anlamak isteyen herkesi bizimle düşünmeye ve porcini mantarının nasıl pişirileceğine karar vermeye davet ediyoruz.

Porcini mantarlarının değerli besin ve hatta tıbbi özellikleri iyi araştırılmış ve neredeyse herkes tarafından bilinmektedir. Ancak boletus mantarları, mükemmel mutfak nitelikleri sayesinde gerçek bir popülerlik ve sevgi kazandı. Porcini mantarlarının belirgin tadı ve parlak aroması, onları hem bağımsız yemekler hazırlamak hem de karmaşık bileşime sahip yemeklerde ek bir bileşen olarak kullanmak için ideal bir ürün haline getirir. Porcini mantarlarından ne pişirilmemeli! Mezeler ve salatalar, çorbalar ve ana yemekler, turtalar ve marinatlar. Porçini mantarları haşlanır, kızartılır, haşlanır ve fırınlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Ekşi krema ile pişirilmiş basit kızarmış porcini mantarları ve boletus ile pişirilmiş ve fırında veya fırında kaynatılmış iyi, doyurucu karabuğday lapası ve bir Fransız tarifine göre pişirilmiş porçini mantarlı rafine kremalı çorba da aynı derecede lezzetlidir. Porcini mantarlarının aroması, başka hiçbir şeye benzemeyen, kızarmış dana eti veya fırında tavuk, haşlanmış kuzu veya kızarmış kazın aromasını incelikle vurgulayabilir. Ve bazen soğuk kış aylarında, buharlı bir bardak votkaya, turşu veya tuzlanmış güçlü genç çörek, öyle ki, daha iyi bir şeyi hayal bile edemeyeceğiniz şekilde eşlik eder.

Birinci kategorideki diğer mantarların çoğunda olduğu gibi, porçini mantarlarının hazırlanması da herhangi bir özel sır saklamaz. Ancak boletus mantarlarını doğru seçmek ve onlardan gerçekten lezzetli ve aromatik bir yemek hazırlamak için yine de küçük püf noktaları ve mutfak sırları bilgisine ihtiyacınız olacak.

Bugün, "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli ipuçlarını ve sırları dikkatlice topladı ve özenle kaydetti, ayrıca en deneyimsiz ev kadınlarına bile porçini mantarlarını nasıl pişireceklerini kesinlikle anlatacak en iyi tariflerden küçük bir seçki.

1. En lezzetli yemekler, bizzat toplanan en taze mantarlardan yapılır. Üstelik porcini mantarını toplamak kolay ve keyifli. Boletusumuz hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Ana toplama zamanı Ağustos - Ekim aylarına atfedilmelidir. Yedi santimetreden yüksek olmayan en genç porcini mantarlarını toplamak en iyisidir. Bununla birlikte, daha yaşlı, daha büyük mantarlar genç akrabalarından daha az lezzetli değildir, ancak ne yazık ki çoğu durumda kurtçuklardır. Bu nedenle, büyük mantarları toplarken, mantarınızın solucanlar tarafından fazla yenilmediğinden emin olmak için sapını kestiğinizden emin olun. Ancak en genç mantarlar bile kolayca solucan deliğine dönüşebilir. Sorun değil, sadece sapın alt kısmını kesin, mantarları soğuk tuzlu suya batırın ve solucanlar yarım saat içinde mantarı terk edecektir.

2. Pazardan taze mantar alırken dikkatli olun ve dikkatli olmak. Mantarların büyük şehirlerden ve yoğun otoyollardan yeterince uzakta bir ormanda toplandığından emin olmak için güvenilir satıcılardan mantar satın almaya çalışın. Herhangi bir mantarın, kirlenmiş topraktaki zararlı maddeleri ve ağır metal tuzlarını çok kolay emdiğini unutmayın. Satın almadan önce mantarları mutlaka inceleyin ve hissedin. Taze olduklarından emin olun. Taze, genç porcini mantarları karakteristik bir yoğunluğa, dayanıklılığa ve hafif gevrekliğe sahiptir, ancak kırılgan değildir. Mantarı parmaklarınızla hafifçe bastırın ve kulağınıza yaklaştırın - güzel bir taze çörek parmaklarınızın altında hafifçe çıtırdayacaktır. Satın almadan önce mantarları koklamayı unutmayın. Taze, yakın zamanda toplanmış mantarlar, ormanın, yaprakların veya çam iğnelerinin ve biraz toprağın kokusuyla karışan belirgin bir mantar aromasına sahip olacaktır. Size sunulan mantarlar çok yumuşak ve gevşek görünüyorsa, bu tür mantarların kokusu artık hoş değilse ve ekşi çürük notaları içermeye başlıyorsa, satın almayı reddedin. Bu tür mantarlardan lezzetli bir yemek hazırlamak mümkün olmayacak ama onlardan kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

3. Taze porçini mantarları da diğer mantarlar gibi uzun süre saklanamaz. Bunları hemen geri dönüştürmek en iyisidir. P Mantarları soğuk suyla durulayın, mantar sapının altını kesin ve büyük mantarları parçalara ayırın. Daha sonra mantarlarınızı soğuk, tuzlu suda 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında mantarlardaki tüm solucanların onları terk etmesi gerekir. Islatılmış mantarları tekrar iyice durulayın ve seçtiğiniz yemeği hazırlamaya başlayın. Herhangi bir nedenle mantarlarınızı hemen işleyemiyorsanız, kalan toprağı, otları, çam iğnelerini ve yaprakları dikkatlice silkeleyin, mantarlarınızı geniş bir hasır kaseye veya kese kağıdına koyun ve buzdolabınızın sebze bölümüne koyun. Ancak bu tür hazırlıklardan sonra bile taze mantarların bir buçuk günden fazla saklanamayacağını unutmayın.

4. En yaygın mantar mezesi julienne, porçini mantarı ve ekşi krema sosuyla pişirirseniz özellikle lezzetli olur. İyice durulayın, soyun ve 500 gr'lık büyük parçalar halinde kesin. Porçini mantarları. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık tereyağı, mantarları ekleyin ve mantar suyu çıkana kadar orta ateşte 10 dakika pişirin. Mantar suyunu ayrı bir kaseye boşaltın ve mantarlara yarım halkalar halinde kesilmiş bir büyük soğan ve iki yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Soğanları ve mantarları orta ateşte 15 dakika pişirin. Ayrı bir kaseye 200 gr koyun. ekşi krema, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve çırpma teli ile iyice karıştırın, ardından mantar suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek tadına bakın ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Ekşi krema sosunu mantarlarla birlikte tavaya dökün ve sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Kokot yapımcılarının içini sarımsakla ovalayın, ekşi krema soslu mantarlarla doldurun, jülyen üzerine az miktarda rendelenmiş Parmesan serpin ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

5. Porcini mantarlı ve kabak çekirdeğinden oluşan çok basit bir salata, taze tadı ve şüphesiz sağlık yararları ile sizi memnun edecek. 100 gr soyun ve iyice durulayın. Porcini mantarlarını kaynar suda iki dakika haşlayın, süzün ve ince dilimler halinde kesin. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. bir kaşık kabak yağı, bir diş doğranmış sarımsak ve mantar dilimlerini ekleyin, karıştırın ve 5 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun. İki yemek kaşığı soyulmuş kabak çekirdeğini kuru bir tavada hafifçe kızarana kadar kızartın. 50 gr. Roka yapraklarını ve marulları elinizle yırtın. Marul yapraklarını salata kasesine koyun, mantarları ekleyin, karıştırın. Salatayı 3 yemek kaşığı karışımla baharatlayın. kaşık kabak yağı, 1 yemek kaşığı. kaşık sek beyaz şarap, 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, ½ çay kaşığı kırmızı biber, tadına göre tuz. Kabak çekirdeğini salatanın üzerine serpip hemen servis yapın.

6. Porcini mantarı ve irmikten oluşan en lezzetli çorba, parlak aroması ve özgün tadıyla sizi şaşırtacak. 300 gr.ı soyun ve iyice durulayın. Porçini mantarları. Mantarları, üç patatesi ve bir havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık bitkisel yağ, mantarları ve sebzeleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin, ardından ocaktan alın. Ayrı olarak 500 ml kaynatın. 500 ml ile karıştırılmış süt. su. Mantarlara ve sebzelere süt ve su ekleyin, iyice karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve her şeyi birlikte 7 dakika kısık ateşte pişirin. 3 küçük porçini mantarını daha ince dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Sotelediğiniz mantarları çorbanıza ekleyip kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbaya 2 yemek kaşığı ekleyin. irmik kaşığı sürekli karıştırarak 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Çorbayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika bekletin. İnce kıyılmış dereotu serpilerek masaya servis yapın.

7. Porçini mantarlı ve patlıcanlı baharatlı çorba, baharatlı yemeklerin tüm sevenlerine hitap edecek. 400 g'ı soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Porçini mantarları. Mantarları bir tencereye koyun, iki litre soğuk su ekleyin, bir küçük havuç, bir maydanoz kökü, bir soğan, iki defne yaprağı ve tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi birlikte 15 dakika pişirin, suyu süzün, sebzeleri atın ve mantarları bir kenara koyun. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ kaşığı, bir büyük patlıcanı, doğranmış, bir diş doğranmış sarımsağı ekleyin ve her şeyi birlikte beş dakika kızartın. Daha sonra haşlanmış mantarları patlıcanlara ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Sebzeleri ve mantarları et suyuna aktarın, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Bir küçük acı biberi soyun, dilimler halinde kesin ve çorbaya ekleyin. Beş dakika daha pişirin, ardından 150 gr ekleyin. ince rendelenmiş peynir, her şeyi karıştırın ve kaynatmadan birkaç dakika daha ısıtın. Çorbayı ocaktan alıp üzerine maydanoz serperek servis yapın.

8. Porçini mantarını kremayla pişirmek çok kolaydır. Soyun ve büyük parçalar halinde kesin 400 gr. Porçini mantarları. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. eritilmiş tereyağı kaşıkları, mantarları, bir adet ince doğranmış soğanı, bir tutam karabiberi ve öğütülmüş karanfilleri ekleyin. Altın kahverengi olana kadar sık sık karıştırarak kızartın. Daha sonra 200 ml ekleyin. krema% 10 yağ, tadı tuz. Her şeyi sık sık karıştırarak 10 dakika daha pişirin ve servis yapın. Haşlanmış pirinci garnitür olarak servis edin.

9. Porcini mantarlı ve domuz pastırmalı en aromatik karabuğday lapası, zengin tadıyla sizi memnun edecek ve hazırlanması hiç de zor değil. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, ince doğranmış bir soğan ekleyin, 100 gr. pastırma, küçük parçalar halinde kesilmiş ve bir havuç, doğranmış. Sık sık karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar her şeyi birlikte kızartın, ardından 200 gr ekleyin. Porcini mantarlarını büyük parçalar halinde kesin ve mantarlar altın rengi kahverengi olana kadar her şeyi 10 dakika kızartın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, bir bardak karabuğday ekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık ince kıyılmış maydanoz, tekrar karıştırın ve her şeyi üç bardak sıcak su veya et suyuyla dökün. Suyu kaynatın, tavayı kapatın, ısıyı azaltın ve su tamamen buharlaşana kadar her şeyi 30 dakika boyunca birlikte pişirin. Bitmiş yulaf lapasını ocaktan alın, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı, karıştırın ve 15 dakika ılık bekletin. Maydanoz veya dereotu serperek servis yapın.

10. Turşu porcini mantarları herhangi bir tatil masası için gerçek bir dekorasyon olacaktır. İki kilogram en küçük beyaz mantarları dikkatlice temizleyin, durulayın ve derin bir tencereye koyun. Mantarların üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun ve hafifçe süzün. Turşuyu ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için 4 su bardağı mantar suyunu kaynatın, bir su bardağı beyaz şarap sirkesi, ½ su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal tohumu, 1 çay kaşığı karabiber, 4 tomurcuk karanfil. Turşuyu kaynatın, 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. Mantarlarınızı kavanozlara yerleştirin, her birine küçük bir şemsiye dereotu ve birer defne yaprağı ekleyin. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar suda 20 dakika sterilize edin. Kapakları toplayın, kavanozları ters çevirin, havlulara sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Oda sıcaklığında saklayın.

Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman daha da ilginç fikirler ve size kesinlikle porcini mantarlarını nasıl pişireceğinizi anlatacak kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.

Porcini mantarına genellikle tüm mantarların kralı denir. Sadece mutfak gurmeleri tarafından değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki doktorlar tarafından da değerli vitamin ve minerallerden oluşan bir cephanelik olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca porcini mantarları, büyük miktarda polisakkarit ve kükürt içermesi nedeniyle kanser hastalıklarıyla mücadelede lider konumdadır.

Porçini mantarlı yemekler için inanılmaz derecede iştah açıcı ve sağlıklı tariflerden oluşan bir seçkiyi dikkatinize sunuyoruz. Bu yemekler her durum için faydalı olacaktır.

4 porsiyon için tasarlanmış hassas bir kremalı çorba elde etmek için şunları yapın:

porçini mantarı - 300 g;
patates - 500 gr;
sebze suyu - 1 l;
krem %33 - 100 gr;
soğan - 1 adet;
Provence yağı - 2 yemek kaşığı;
maydanoz;
tatmak için biber ve tuz.

Porcini mantarlarının en yumuşakını hazırlıyoruz.

Mantarları yıkayıp kurulayın, ardından orta dilimler halinde doğrayın.
Soyulmuş patatesleri büyük küpler halinde doğrayın ve fazla nişastayı çıkarmak için durulayın.
Soğanı Provence yağıyla derin bir tavada kızartın, biraz sebze suyu dökün ve birkaç dakika pişirin.
Patatesleri tavaya dökün ve sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde biraz daha sebze suyu ekleyin.
Tatmak için tuz, karabiber ve baharat serpin. Yaklaşık 10 dakika kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Süre geçtikten sonra mantarları ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Hazırlanan sebzeleri bir blender kullanarak çırpın ve elde edilen püreye kremayı dökün.
Yemeği kıyılmış maydanozla serperek servis yapın.

Tavuk straganof: Porçini mantarlı tavuk

4 porsiyon için tasarlanmış tavuk straganofu almak için şunları yapın:

tavuk filetosu - 400 gr;
porçini mantarı - 200 g;
soğan - 1 adet;
krem %20 - 200 ml;
Provence yağı - 1 yemek kaşığı;
tuz ve herhangi bir baharat - tatmak.

Porcini mantarı ve tavukla straganof pişirmek.

Tavuk filetoyu yıkayın, fazla nemini kağıt havluyla alın ve ince şeritler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve mantarları dilimler halinde doğrayın.
Soğanı Provence yağıyla bir tavada kızartın ve üzerine tavuk fileto ve mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Tuz ve baharatları serpip kremayı ekleyin.
Yaklaşık 10 dakika boyunca ara sıra karıştırarak, kapağı kapalı olarak pişirin.
Bitmiş yemeği taze otlar ve sebzelerle servis edin.

Porcini mantarlı salata

2 porsiyon salata almak için şunları alın:

porçini mantarı - 200 g;
kiraz domates - 8 adet;
hafif tuzlu peynir - 200 gr;
ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı;
marul - 150 gr;
Provence yağı - 2 yemek kaşığı;
rafine yağ - 200 ml;
tatmak için biber ve tuz.

Porcini mantarlı ve tavuklu bir salata hazırlayın.

Porçini mantarlarını yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, ince dilimler halinde kesin ve Provençal yağı ile bir tavada her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Fazla yağı boşaltmak için bitmiş mantarları bir kağıt havluya koyun.
Peyniri eşit küpler halinde kesin, galeta ununa bulayın ve derin bir tavada bol yağda kızartın.
Fazla yağı boşaltmak için bitmiş peynir küplerini bir kağıt havluya yerleştirin.
Kiraz domatesleri ikiye bölün ve marul yapraklarını elinizle yırtın.
Tüm malzemeleri bir salata kasesinde birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve Provence yağıyla tatlandırın.

Porcini mantarlı risotto

2 porsiyon için tasarlanmış mantarlı risotto almak için şunları yapın:

arborio pirinci veya carnaroli - 200 gr;
porçini mantarı - 120 g;
Parmesan peyniri - 30 gr;
arpacık soğanı - 20 gr;
sarımsak - 1 diş;
maydanoz - 5 gr;
kurutulmuş maydanoz - 3 gr;
tereyağı - 30 gr;
kuru beyaz şarap - 50 ml;
Provence yağı - 2 yemek kaşığı;
tuz - tatmak.

Porcini mantarlı risottoyu hazırlayın.

Kıyılmış sarımsakları ve ince doğranmış arpacık soğanlarını Provence yağında şeffaf olana kadar kızartın.
Pirinci ekleyin, bir dakika kadar daha kızartın, kuru beyaz şarabı dökün ve alkol kokusu kaybolana kadar ısıtın.
Pirincin içine su dökün ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Porcini mantarlarını küçük küpler halinde doğrayın ve Provence yağında kızartın.
Hazırlanan mantarlara tereyağı, tuz ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Mantarları ve baharatları pirince ekleyin ve su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Bitmiş yemeği masaya rendelenmiş Parmesan serpip kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin.

Porcini mantarlı İtalyan makarnası

2 porsiyon makarna almak için şunları alın:

makarna - 200 gr;
porçini mantarı - 200 g;
Provence yağı - 2 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
rendelenmiş parmesan peyniri - 30 gr;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Porçini mantarlı İtalyan makarnası pişirmek.

Mantarları yıkayın, kurutun ve orta dilimler halinde doğrayın.
Soğanı irice doğrayın ve Provence yağıyla bir tavada kızartın.
Soğanlara mantar ekleyin, üzerine tuz ve baharat serpin. Mantarlar tamamen pişene kadar pişirin.
Makarnayı paket talimatlarında belirtildiği şekilde pişirin.
Makarnayı mantarlarla birleştirin, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin ve servis yapın.

Porcini mantarlı country usulü kızarmış patates

2 porsiyon için tasarlanmış kır usulü patates almak için şunları alın:

büyük patatesler - 4 adet;
porçini mantarı - 100 g;
Provence yağı - 3 yemek kaşığı;
yeşil soğanlar;
tatmak için biber ve tuz.

Porcini mantarlı kızarmış patates pişirmek.

Patatesleri ve porcini mantarlarını iyice yıkayıp büyük dilimler halinde kesin.
Provençal yağı ile sıcak bir tavada mantarları kızarana kadar kızartın ve patatesleri ekleyin.
Patatesler tamamen pişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
Kır usulü patatesleri, üzerine doğranmış yeşil soğan serpilmiş mantarlarla servis edin.

Porcini mantarlı karabuğday

6 porsiyon için tasarlanmış porçini mantarlı karabuğday elde etmek için şunları yapın:

karabuğday - 3 yemek kaşığı;
porçini mantarı - 300 g;
soğan - 2 adet;
tereyağı - 30 gr;
tatmak için biber ve tuz.

Karabuğdayı porçini mantarlı pişirmek.

Mantarları yıkayın ve orta dilimler halinde doğrayın.
Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Hazırlanan soğanları ve mantarları tereyağlı sıcak, derin bir tavada kızartın.
Hazırlanan mantar ve soğanlara yıkanmış karabuğday ekleyin, karıştırın ve 1:2 oranında su ekleyin. Bir kapakla örtün ve orta ateşte 15 dakika pişirin.
Zaman geçtikten sonra ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin.
Kızartma tavasını hazırlanan karabuğday ve mantarlarla bir havluya sarın, yaklaşık 1 saat demlenmesini bekleyin.

Vejetaryen salatası: porçini mantarlı fasulye

Bir porsiyon için tasarlanmış porcini mantarlı salata almak için şunları yapın:

yeşil fasulye - 100 gr;
porçini mantarı - 100 g;
sarımsak - 1 diş;
Provence yağı - 1 yemek kaşığı;
şeker - 0,5 çay kaşığı;
soya sosu -1 çay kaşığı;
Susam taneleri.

Porçini mantarı ve fasulyeden oluşan bir salata hazırlayın.

Fasulye ve mantarları doğrayın. Fasulyeleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
Provence yağı içeren bir tavada sarımsakları ve mantarları kızartın ve fasulyeleri ekleyin.
Mantarlara ve fasulyelere şeker ve soya sosunu ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Vejetaryen salatayı bir tutam susam serperek servis edin.

Porçini mantarlı arpa

2 porsiyon için tasarlanmış porçini mantarlı arpa elde etmek için şunları yapın:

inci arpa - 150 gr;
porçini mantarı - 100 g;
orta boy havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
Provence yağı - 3 yemek kaşığı;
tatmak için biber ve tuz;
maydanoz.

Porcini mantarlı inci arpayı hazırlayın.

Havuçları, sarımsakları ve soğanları ince ince doğrayın ve ardından Provence yağında kızartın.
Doğranmış porcini mantarlarını, tuzu ve karabiberi ekleyin, karıştırın ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin.
Sebzelere önceden ıslatılmış arpa ekleyin ve üzerini suyla örtün.
İnci arpa tamamen pişene kadar pişirin.
Otlarla serpilmiş masaya servis yapın.

Açık pasta: peynirli porçini mantarı

6 porsiyon için tasarlanmış porçini mantarlarıyla hazırlamak için şunları yapın:

puf böreği - 500 g;
porcini mantarları - 1 kg;
ekşi krema - 100 gr;
tereyağı - 50 gr;
sert peynir - 100 gr;
Provence yağı - 1 yemek kaşığı;

Porcini mantarlı açık bir turta hazırlayın.

Mantarları yıkayıp küçük dilimler halinde doğrayın, üzerine tuz ve baharat serpin ve ardından bir tavada tereyağlı kızartın.
Hazırlanan mantarlara ekşi krema ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Milföy hamurunu açın ve Provence yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kızarmış mantarları hamurun üzerine koyun, üzerine otlar serpin ve cömertçe rendelenmiş peynirle kaplayın.
Pastanın kenarlarını, dolgunun düşmemesi için güzelce katlayın.
Pastayı 180 derecede 25-30 dakika fırında pişirmeye gönderin.

Porçini mantarlı jülyen

4 porsiyon için tasarlanmış porcini mantarlı julienne almak için şunları yapın:

porçini mantarı - 500 g;
ekşi krema - 200 gr;
sert peynir - 100 gr;
soğan - 2 adet;
sarımsak - 2 diş;
Provence yağı - 2 yemek kaşığı;
otlar, tuz ve baharatlar - tatmak.

Mantarlı jülyen yemek.

Mantarları yıkayın, kurutun ve orta dilimler halinde doğrayın.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar Provence yağında kızartın.
Mantarları, kızarmış soğanları ve sarımsakları ayrı pişirme kaplarına yerleştirin.
Ekşi kremayı sebzelerin üzerine dökün, üzerine tuz, karabiber, otlar serpin ve cömertçe rendelenmiş peynir serpin.
Julienne'i fırında 180 derecede 40 dakika pişirmeye gönderin.

Porçini mantarlı fırında dana eti

4 porsiyon için tasarlanmış porçini mantarlı dana eti elde etmek için şunları yapın:

sığır eti - 400 gr;
porçini mantarı - 200 g;
az yağlı ekşi krema - 200 gr;
Provence yağı - 2 yemek kaşığı;
pırasa;
un;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Porçini mantarlı pişmiş sığır eti pişirmek.

Sığır eti iyice yıkayın, fazla nemi bir kağıt havluyla alın, orta boy parçalar halinde kesin ve her parçayı un içinde yuvarlayın.
Soğanı halkalar halinde doğrayın ve Provence yağında altın rengi olana kadar kızartın.
Eti bir tavaya koyun ve içine yarım bardak su dökün, üzerine tuz ve baharat serpin. Kapağı kapatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada mantarları altın rengi olana kadar kızartın.
Et, soğan, mantarları birleştirin ve 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
Sıcak yemeği biraz otlar serpilmiş masaya servis edin.

Porcini mantarlı domuz eti

4 porsiyon için tasarlanmış porçini mantarlı domuz eti almak için şunları yapın:

domuz eti - 800 gr;
porçini mantarı - 200 g;
az yağlı ekşi krema - 150 g;
Provence yağı - 4 yemek kaşığı;
soğan - 2 adet;
dereotu ve maydanoz karışımı - 1 demet;
tatmak için biber ve tuz.

Porçini mantarlı domuz eti pişirmek.

Mantarları yıkayın, kurutun ve büyük dilimler halinde doğrayın.
Yıkanmış dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
Domuz eti yıkayın, fazla nemi bir kağıt havluyla alın ve büyük parçalar halinde kesin.
Provence yağı ile derin bir tavada eti kızarana kadar kızartın, pırasayı ekleyin ve 2 bardak su dökün. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Zaman geçtikten sonra ete mantarları, otları, ekşi kremayı ekleyin, karıştırın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Yemeği sıcak olarak servis edin, üzerine biraz otlar serpin.

Ekşi kremada beyaz mantarlar

4 porsiyon için tasarlanmış ekşi kremada mantar elde etmek için şunları yapın:

porçini mantarı - 600 g;
büyük soğan - 1 adet;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 1 yemek kaşığı;
az yağlı ekşi krema - 5 yemek kaşığı;
dereotu ve maydanoz karışımı;
tatmak için biber ve tuz.

Ekşi kremada porçini mantarı pişirmek.

Porcini mantarlarını yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında altın rengi olana kadar kızartın.
Mantarları soğana ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika daha kızartın.
Bir süre sonra mantarlara buğday unu, tuz, karabiber serpin, karıştırın ve ekşi kremaya dökün. Kaynatın ve ocaktan alın.
Porçini mantarlarını ekşi kremayla sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Yemeği servis ederken otlar ile süsleyin.

Mantarlı kremalı beyaz sos

4 porsiyonluk beyaz sos hazırlamak için şunları kullanın:

krem %20 - 300 ml;
tereyağı - 30 gr;
yumuşak işlenmiş peynir - 50 g;
porçini mantarı - 200 g;
sarımsak - 4 diş;
soğan - 1 adet;
tatmak için biber ve tuz.

Porçini mantarlı kremalı sos hazırlayın.

Mantarları yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Tereyağlı önceden ısıtılmış bir tavada mantarları kızartın ve üzerine soğan ve sarımsak ekleyin.
Eritilmiş peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Hazırlanan mantarların içine kremayı dökün, üzerine tuz ve karabiber serpin, karıştırın.
Mantarların ve kremanın üzerine rendelenmiş krem peyniri ekleyip kaynayana kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Porçini mantarlı kremalı sos et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Kış için Porcini mantarları: ev yapımı turşusu

4 porsiyon ev yapımı mantar turşusu almak için şunları yapın:

Mantarları elde edilen turşunun içine dökün ve orta ateşte 15 dakika daha pişirin.

Bitmiş mantarları soğutun ve konserve kavanozlarına koyun.

Bu salamura porcini mantarları buzdolabında saklanabilir.

Video tarifi: porcini mantarlı mercimek

Porcini mantarları en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir, hatta onlara kraliyet denir. Beyaz tüm kıtalarda yaşıyor, yalnızca Avustralya bu lezzetten yoksun, ancak en sık Asya ve Avrupa'da kullanılıyor.

Bu tür şartlar açısından çok talepkardır ve büyümesi de diğer "kardeşlerine" göre daha yavaştır. Dondurulmuş porcini mantarlarından hangi yemekleri hazırlayabileceğinize bakalım.

Porcini mantarının besin değeri açısından diğer türlerle karşılaştırıldığında özel bir farkı yoktur. Çok sıradışı ve hoş tada ek olarak, faydalı özellikleri arasında sindirimin uyarılması ve gastrointestinal sistemin iyileştirilmesi yer alır.

Bu ürün nispeten büyük miktarlarda protein içerir. Porcini mantarlarının sindirimi çok az zaman aldığından bu gösterge açısından kıyaslanabilir. Kalori içeriği hiç de yüksek olmasa da sadece otuz kcal'dir.

Çoğu zaman, birçok insan sadece porcini mantarı değil, her türlü mantarı yemekten korkar. Bu mantıklı çünkü bu ailenin tüm temsilcileri toksik maddeleri ve ağır metalleri emebiliyor. Bu bakımdan özellikle yakınlarda fabrika ya da sanayi kuruluşu varsa kontamine alanlarda toplama yapmaktan kaçınmalısınız.

Çocukların pankreası sindirimi kolaylaştıracak gerekli enzimleri henüz üretemediğinden, üç yaşın altındaki çocuklara herhangi bir mantar türü vermemek daha iyidir.

Porcini mantarlarının yemek pişirmede kombinasyonu

Porçini mantarı ana yemek olarak hazırlanıp sebze salatasıyla birlikte servis edilebilir. Çoğu zaman patatesle birleştirilirler, ancak balık veya etle birlikte sindirime ciddi bir yük getirebilirler.

Boletus mantarları hem kızartıldığında hem de haşlandığında lezzetli olacaktır, sadece kapaklarını kullanmak en iyisidir. Tereyağı su içerdiğinden kızartma yapılmamalı, domuz yağı veya bitkisel yağ kullanmanız gerekir.

Ve pilav yaparken az miktarda su ekleyip biraz önceden kızartmalısınız. Hazırlık daha sonra servis edileceği kapta yapılmalıdır.

Çoğu zaman mantarlardan soslar veya çorbalar hazırlanır ve bu garip değildir çünkü çok zengin ve daha da önemlisi berrak bir et suyu üretirler. Bu lezzetli mantar sosunu pilav, sebze veya makarna ile servis edebilirsiniz.

Elbette taze mantar kullanmak daha iyidir ancak bu mümkün olmayabilir, bu nedenle dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlarla değiştirilirler.

İçindekiler:

beş yüz gram dondurulmuş porçini mantarı
500 gr. %20 krema
bir soğan
50 gram tereyağı
baharat

Mantarlar suya konulmalı ve otuz dakika pişirilmelidir, buzunu çözmenize gerek yoktur. Şimdi küpler halinde doğranmaları ve bir tavada tereyağı ilavesiyle kızartılmaları gerekiyor. Daha sonra soğanı doğrayıp mantarlara ekleyin, üzerine un serpin ve kızartmaya devam edin.

Kremayı ayrı ayrı ısıtın ve ardından ince bir dere halinde mantar karışımına dökün, dilediğiniz baharatları ekleyin. Kıvam aldığında zaten pişmiş demektir.

Porcini mantar sosu

Bu sos, makarna veya bütün haşlanmış patatesle çok lezzetli olacak ve aynı zamanda her yemeğin yanında mükemmel olacak.

İçindekiler:

iki yüz gram dondurulmuş porçini mantarı
üç yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı
bir buçuk yemek kaşığı un
küçük soğan ve yarım orta boy soğan
yarım litre et suyu
150ml. %15 ekşi krema
yemek kaşığı limon suyu
biber, tuz
kuru veya taze maydanoz

Soğan ve maydanoz ince ince doğranır ve büyük bir sıcak tavada kızartılır, ancak bir tencere almak daha iyidir.

Daha sonra önceden haşlanmış porçini mantarlarını ekleyip on beş dakika daha pişirebilirsiniz. Kapatmadan önce limon suyunun yanı sıra tuz ekleyin.

Yani dondurulmuş porcini mantarlarından yemek hazırlamak çok kolay, fotoğraflı tariflere hiç gerek yok. Çeşitlilik muhteşem çünkü mezeler, soslar, doyurucu garnitürler ve sıra dışı ilk yemekler hazırlayabilirsiniz. Dondurmanın en büyük avantajı, yıl boyunca tadını çıkarabilmenizdir.

Kış için mantarların nasıl dondurulacağına ilişkin videoyu izleyebilirsiniz: