طرز تهیه شیر کشتار. نحوه و مدت زمان پخت شیر ​​در قابلمه

شیر گاو یک محصول محبوب و سالم است که بسیاری از کودکان و بزرگسالان روزانه آن را مصرف می کنند، اما اغلب نه تنها به صورت خام، بلکه به صورت آب پز نیز می نوشند، بنابراین در این مقاله به تفصیل بررسی خواهیم کرد که چند دقیقه و چگونه شیر را بجوشانیم تا نمی سوزد و از ماهیتابه فرار نمی کند.

مدت زمان جوشاندن شیر

شایان ذکر است فوراً لازم نیست شیر ​​را برای مدت طولانی بجوشانید و کار نمی کند ، زیرا از ماهیتابه "فرار می کند" (در صورت گرم شدن حجم آن بسیار افزایش می یابد). علاوه بر این، با عملیات حرارتی طولانی مدت، واقعاً هیچ ماده مفیدی در شیر باقی نمی ماند.

• چه مدت باید شیر را در قابلمه بپزید؟کافی است شیر ​​را به جوش بیاورید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید تا خنک شود؛ اگر شیر برای کودک پخته می شود، می توانید آن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

پس از اینکه فهمیدیم شیر را در یک قابلمه چند دقیقه بجوشانیم، روند جوشاندن و جوشاندن آن را بیشتر در نظر خواهیم گرفت تا نسوزد و از قابلمه فرار نکند.

چگونه شیر را در قابلمه بجوشانیم

جوشاندن شیر در قابلمه یک کار سریع و آسان است که هر کسی می تواند انجام دهد، نکته اصلی این است که شیر را به دقت زیر نظر داشته باشید تا زمانی که بجوشد و از اسرار کوچکی استفاده کنید که در زیر بررسی می کنیم:

• یک تابه مناسب برای جوشاندن شیر (ترجیحا آلومینیومی یا استیل با ته ضخیم و لبه های بلند) انتخاب کنید.
• ابتدا تابه را برای جوشاندن شیر آماده کنید: داخل آن را با آب سرد و تمیز بشویید و لبه های تابه (داخل) را با یک تکه کره چرب کنید تا شیر نریزد.
• شیر سرد را داخل ماهیتابه بریزید (بهتر است تابه را ناقص ولی حداکثر به اندازه 2/3 حجم پر کنید) و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد در حالی که نیازی به بستن درب تابه نیست اما بهتر است خود شیر را به صورت دوره ای با قاشق هم بزنید.
• به محض اینکه شیر به جوش آمد (شروع به کف کردن کرد و تا لبه های تابه بالا آمد) تابه را از روی اجاق بگذارید و شیر را خنک کنید (می توانید صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود یا ماهیتابه با شیر را در یک ظرف بزرگتر قرار دهید. قابلمه آب سرد).

نکته : اگر شیر همچنان فرار کرد و در تابه سوخت بهتر است بلافاصله بعد از جوش آمدن آن را در ظرف تمیزی بریزید تا بوی سوختگی نگیرد و همچنین اگر یکباره استفاده نکردید سریع خنک شود. آن را در بطری یا شیشه بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

پاسخ به سوالات رایج در مورد نحوه جوشاندن شیر

• آیا نیاز به جوشاندن شیر دارید؟بهتر است همیشه شیر خریداری شده در بازار را قبل از نوشیدن بجوشانید، زیرا خطر مسمومیت غذایی زیاد است (در بیشتر موارد، شیری که "با دست" فروخته می شود ممکن است حاوی E. coli باشد).
• شیر را با چه حرارتی باید در قابلمه بجوشانید؟بهتر است شیر ​​را روی حرارت ملایم بجوشانید تا به تدریج بجوشد و یکنواخت گرم شود.
• چگونه شیر تازه را بجوشانیم؟شیر کامل را مانند شیر معمولی روی حرارت ملایم می جوشانند و هم می زنند تا به جوش بیاید.
• آیا شیر پاستوریزه باید جوشانده شود؟شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه نیازی به جوشاندن ندارد، می توان آن را به صورت خام مصرف کرد، زیرا در مرحله تولید فرآوری شده و در شرایط استریل بسته بندی می شود.
• چگونه شیر را بدون سوختن بجوشانیم؟برای جلوگیری از سوختن شیر، هنگام پخت و پز مهم است که همیشه مراقب آن باشید و مرتباً با قاشق هم بزنید و همچنین بهتر است از تابه ای با ته ضخیم استفاده کنید و داخل شیر را آبکشی کنید. آب سرد قبل از پختن همچنین در حین پخت برای جلوگیری از فرار و سوختن شیر یک قاشق چایخوری شکر (در همان ابتدای پخت) اضافه کنید.
• آیا می توان شیر را با دیگ جوش داد؟شیر را می توان در دیگ جوش داد، فقط پس از آن شستن آن دشوار خواهد بود.
• ماندگاری شیر جوشیده چقدر است؟توصیه می شود شیر جوشیده را در دمای اتاق حداکثر 18 ساعت و در یخچال به مدت 3 روز نگهداری کنید.
• چرا شیر آب پز ترش می کند؟همانند شیر تازه، شیر جوشانده به مرور زمان از محیط بیرونی باکتری می گیرد که به تدریج باعث ترش شدن آن می شود، اما اگر به درستی نگهداری شود، شیر پس از جوشیدن در یخچال ماندگاری بیشتری دارد.

در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن نحوه صحیح جوشاندن شیر و مدت زمان طبخ آن، می توانید به سرعت آن را در قابلمه در منزل بجوشانید تا خطر ابتلا به ناراحتی معده را از بین ببرید، به خصوص اگر شیر نباشد. پاستوریزه شده و برای کودکی می جوشانند. ما نظرات و نکات مفید خود را در مورد نحوه و میزان پخت شیر ​​در قابلمه در نظرات مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.

افسانه ها و افسانه های زیادی در مورد شیرخشک وجود دارد که ادعا می کنند بیشتر لبنیات مصرفی ما از آن تهیه می شود. بیایید بفهمیم این محصول چیست، چه خواص مفیدی دارد و در کجا استفاده می شود و همچنین نحوه تهیه شیر از شیرخشک با استفاده از آب.

شیرخشک چیست، از چه چیزهایی تشکیل شده و در چه انواعی وجود دارد؟

شیرخشک یک محصول طبیعی به شکل پودر محلول است که از خشک کردن شیر گاو نرمال شده در دستگاه های خشک کن مخصوص به دست می آید و هدف از خشک کردن کاهش جرم محصول نهایی و افزایش ماندگاری آن است. همانطور که می دانید شیرخشک در دمای پایین نیاز به شرایط نگهداری خاصی ندارد و نسبت به شیر طبیعی که به سرعت ترش می شود، ماندگاری بیشتری دارد (3-6 ماه). استفاده از پودر در مناطقی که امکان تهیه شیر طبیعی تازه وجود ندارد، بسیار راحت است. و این نوعی است که برای استفاده در آشپزی راحت است.

چگونه شیرخشک را به درستی رقیق کنیم؟

شیر مایع را می توان با اضافه کردن مقدار معینی آب از شیرخشک تهیه کرد. کنسانتره را می توان به عنوان نوشیدنی مصرف کرد یا به عنوان یک ماده در تولید محصولات دیگر، هم به صورت خشک و هم به صورت مایع اضافه کرد. قبل از ظهور تغذیه ورزشی ویژه، شیرخشک منبع اصلی پروتئین در بدنسازی بود. انواع مختلفی از کنسانتره خشک وجود دارد - دوغ کامل، کم چرب، خشک، آب پنیر، مخلوط، اما اغلب فقط از 3 نوع استفاده می شود که فقط در درصد چربی و برخی مواد متفاوت است:

• کل (550 کیلو کالری)؛
• چربی کم (373 کیلو کالری)؛
• فوری.

به اندازه نیاز آب اضافه کنید، اغلب 2-3 قاشق غذاخوری است. ل شیر در هر لیوان مایع

فواید شیرخشک چیست؟

شیر خشک حاوی حدود 20 پروتئین ضروری و اسید آمینه، مقدار قابل توجهی کلسیم است که باعث رشد و تقویت استخوان ها، منیزیم، سدیم، پتاسیم، آهن، ید و گوگرد می شود. این محصول حاوی کلسترول بسیار کمتری است، بنابراین اغلب در تولید غذای کودک استفاده می شود. در ادامه مقاله به طور مفصل به نحوه تهیه شیر، محصولات پخته شده و حتی ماسک های آرایشی و موارد دیگر از پودر شیر خواهیم پرداخت و به چه نسبتی باید اجزاء را مخلوط کرد.

شیر پودر به طور گسترده ای در صنعت در تولید غلات خشک و شیر خشک نوزادان، بستنی، محصولات پخته شده و سایر محصولات قنادی استفاده می شود. بیایید چندین گزینه را برای خانه در نظر بگیریم. برای به دست آوردن 1 لیوان شیر، به 5-6 قاشق چایخوری پودر خشک (20-30 گرم) رقیق شده با آب گرم یا سرد (حدود 200 میلی لیتر) نیاز دارید. آب باید 45-60 درجه بجوشد. این نسبت برای رسیدن به 2.5 درصد لازم است. چگونه از شیر خشک شیری با چربی بیشتر و کمتر درست کنیم؟ بر این اساس، باید آب را کم و بیش اضافه کنید. محصول به دست آمده نیز باید برای مدتی بماند؛ می توان آن را به جوش آورد. سپس می توانید روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد. از بستر ترش می توان برای تهیه پنیر، محصولات پخته شده، فرنی و سوپ استفاده کرد.

فواید و مضرات شیرخشک

اکنون می دانیم که چگونه از شیرخشک شیر درست کنیم. علاوه بر این، بسیاری می گویند که از نظر طعم و بوی آن کمتر از طبیعی پاستوریزه نیست. با این حال، بعید است فردی که طعم شیر تازه روستایی را چشیده باشد، با این گفته موافق باشد. اما در مورد ترکیب شیمیایی، هر کنسانتره شیرخشک خشک باعث شروع اولیه به چیز واقعی می شود. شیر خشک حاوی بیش از 20 اسید آمینه، ویتامین ها (ویتامین B 12 به ویژه برای افراد مبتلا به کم خونی مفید است، ویتامین A که بینایی را تقویت می کند، ویتامین D)، مواد مفید - پتاسیم برای عملکرد طبیعی قلب و عروق خونی، کلسیم که به تقویت استخوان ها کمک می کند. به علاوه، شیرخشک حاوی تعداد بسیار کمتری از مواد حساسیت زا است، به همین دلیل است که اغلب برای تهیه شیر خشک برای نوزادان استفاده می شود. آسیب به چنین شیری می تواند در افراد به دلیل واکنش های آلرژیک فردی یا استفاده نادرست از آن (در دما و رطوبت بالا) رخ دهد. علاوه بر این، عدم رعایت فناوری آماده سازی، زمانی که فرد نمی داند چگونه شیر خشک را در خانه درست کند، حتی می تواند منجر به مسمومیت شود.

مضرات شیرخشک نتیجه گیری و نتیجه گیری

از معایب آن می توان به چربی بالای محصول اشاره کرد. اگر از هنجار روزانه فراتر رود، ممکن است فرآیندهای متابولیک مختل شود و چربی اضافی رسوب کند. همچنین مصرف این محصول قبل از خواب یا بعد از تمرین در صبح توصیه نمی شود، زیرا کازئین موجود در آن به چندین ساعت برای هضم نیاز دارد. هنگام صحبت در مورد نحوه تهیه شیر از پودر شیر پرچرب، مهم است که نسبت ها را به درستی در نظر بگیرید، زیرا حاوی کلسترول زیادی است که می تواند منجر به آسیب آترواسکلروتیک به قلب و رگ های خونی شود. بنابراین شیرخشک محصولی بسیار مفید و راحت است که به راحتی می توان آن را به حالت مایع تبدیل کرد و در جاده یا محل کار همراه خود برد و به راحتی نگهداری کرد. فقط باید در استفاده بیش از حد از آن بسیار مراقب باشید.

بسیاری از ما شیر را دوست داریم: شیر تازه، شیر پخته، شیر آب پز، شیر جوشانده گرم با عسل که برای سرماخوردگی بسیار مفید است و ایمنی را بهبود می بخشد. بسیاری از مردم احتمالاً به یاد دارند که چگونه والدین اغلب شیرخشک می‌خریدند، آن را با آب رقیق می‌کردند و با آن غذاهای لذیذ و شیرینی‌های مختلف تهیه می‌کردند.

امروزه لبنیات بسیار متنوعی وجود دارد، اما باید به خاطر داشته باشید که لبنیات بدون مواد نگهدارنده حداکثر تا 14 روز (2 هفته) قابل نگهداری است؛ ماندگاری لبنیات بسیار کوتاه است.

برای جلوگیری از مسمومیت باید شیر خانگی را بجوشانید. شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه قبلاً در دمای بالا فرآوری شده است و برای سلامتی بی خطر است.

نحوه جوشاندن شیر

شیر جوشانده گرم بسیار مفید است، به خصوص با عسل و قبل از خواب - رویاهای خوب و آرام خواهید دید. چگونه شیر را بجوشانیم؟ بسیار ساده. شیر را در ظرف آلومینیومی بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که شیر در حال جوشیدن است آشپزخانه را ترک نکنید - خیلی سریع می جوشد و می تواند روی اجاق گاز "فرار کند". درست قبل از جوشیدن، حباب هایی روی سطح شیر ایجاد می شود و وقتی از حباب های کوچک کف تشکیل شد و شروع به بلند شدن کرد، باید حرارت را خاموش کنید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. شیر آب پز آماده است.

شیر پخته

برای تهیه شیر پخته، زودپز به شما کمک می کند. وقتی شیر زودپز شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و شیر را 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. برای گرفتن کف در شیر پخته (عشق به کف مبهم است) باید شیر را 20 دقیقه بجوشانید.

• برای اینکه شیر سریع بجوشد و نسوزد، باید یک تکه شکر همراه آن در ظرف بریزید. شیر با شکر نمی سوزد. علاوه بر این، شیر جوشانده به این ترتیب ماندگاری بیشتری دارد.

• ولی عزیزم، اگر قبل از جوشاندن، ظرفی که شیر در آن می جوشند (یا هر ظرف دیگری که برای این کار در نظر گرفته شده) با آب سرد شسته شود و کف آن بشقاب یا نعلبکی برعکس گذاشته شود، هنگام جوشیدن شیر نمی سوزد. .

• اگر شیر در هنگام جوشیدن هنوز می سوزد، می توان طعم آن را تا حدودی بهبود بخشید - کمی نمک به شیر اضافه کنید و تابه یا ظرف دیگری را که شیر در آن جوشانده بود، در آب سرد قرار دهید.

• اگر قبل از جوشاندن لبه های ماهیتابه را با چربی چرب کنید، شیر شما "فرار نمی کند".

• اگر شیر روی اجاق داغ "فرار می کند"، می توانید از بوی شیر سوخته در کل آپارتمان به روش زیر جلوگیری کنید: شیر ریخته شده را روی اجاق گاز با نمک بپاشید و روی آن را با کاغذ مرطوب بپوشانید.

• ابتدا باید شیر سرد یا یخ زده را روی حرارت ملایم بجوشانید و به تدریج آن را افزایش دهید.
• اگر لبه های داخلی تابه را با روغن یا چربی چرب کنید، هنگام جوشیدن شیر از بین نمی رود.

توجه! مهم! اطلاعات فقط برای اهداف اطلاعاتی ارائه شده است و نباید به عنوان راهنمای خوددرمانی استفاده شود. خوددرمانی می تواند برای سلامتی شما خطرناک باشد! لطفا قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید! نیاز به نسخه، روش ها و دوزهای استفاده از محصول (یا روش) منحصراً توسط پزشک معالج تعیین می شود!

شیر آب پز بسیار خوشمزه است و مورد علاقه بسیاری است، اما برای اینکه حداکثر فواید را به همراه داشته باشد، باید به درستی تهیه شود. بیایید دریابیم که چگونه شیر را بجوشانیم و اصلاً چرا باید این کار را انجام دهیم.

1. یک تابه لعابی یا یک ظرف بزرگ فولادی ضد زنگ، ترجیحا با کف ضخیم یا دوتایی انتخاب کنید.
2. برای جلوگیری از سوختن شیر، توصیه می شود قبل از پخت، ظرف را با آب سرد بشویید.
3. برای جلوگیری از جوشیدن شیر، می توانید یک محافظ سرامیکی مخصوص در انتهای ظرف قرار دهید (که در یک فروشگاه سخت افزار فروخته می شود) یا داخل دیواره ظرف را با چربی یا کره چرب کنید.
4. بهتر است شیر ​​را روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. هنگام پختن با حرارت زیاد، بسیاری از مواد مغذی و ویتامین ها از بین می روند.
5. هنوز هیچ اتفاق نظری در مورد مدت زمان جوشاندن شیر وجود ندارد. برخی می گویند برای خلاص شدن از شر تمام مواد مضر باید 10-15 دقیقه بجوشد و برخی دیگر می گویند کافی است به جوش بیاید. بیشتر بر این باورند که به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، می توان اجاق گاز را خاموش کرد. در شیر هضم شده، کلسیم و فسفر در ساختار بسیار تغییر می کنند و بدن نمی تواند آنها را جذب کند. چربی شیر روی سطح شناور می شود و سفیده ها می سوزند.
6. اگر معلوم شود که شیر سوخته است، می توان وضعیت را اصلاح کرد. شیر سوخته را باید فوراً در ظرف دیگری بریزید و در ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید، در حالی که بهتر است کمی نمک به خود شیر اضافه کنید و هم بزنید (برای جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع).

چرا باید شیر را بجوشانید؟

دلایل متعددی وجود دارد.

• اگر شیر تازه را از صاحبان گاو در بازار خریداری می کنید، باید آن را بجوشانید تا باکتری های مضر را از بین ببرید، زیرا آنها شیر فرآوری نشده را به شما می فروشند. اگر شیر را در بسته بندی اصلی در فروشگاه خریداری می کنید، نیازی به جوشاندن آن نیست، زیرا قبلاً پاستوریزه و استریلیزاسیون لازم را انجام داده است.
• شیر جوشانده برای سرماخوردگی مفید است. شیر داغ با یک قاشق عسل یک داروی عالی برای مبارزه با عفونت است.
• اگر از بی خوابی رنج می برید یا نمی توانید قبل از خواب آرام شوید، شب ها فقط یک لیوان شیر داغ بنوشید.
• برای طولانی تر کردن تازگی شیر، می توانید آن را به طور دوره ای بجوشانید - این باعث می شود آن را بهتر و طولانی تر نگه دارید.

اکنون می دانید که چگونه و چرا شیر را بجوشانید. در صورت تمایل می توان مواد دیگری را به شیر جوشانده اضافه کرد تا طعم و عطر خاصی به آن بدهد. به عنوان مثال، می تواند مربا، عسل، دارچین باشد.

• 

  شیر مفیدترین و با ارزش ترین محصول غذایی است. حاوی اسیدهای آمینه بسیاری، چندین ده اسید چرب، ویتامین های مختلف، عناصر میکرو و ماکرو، قند شیر و سایر مواد مفید است. برای عملکرد طبیعی بدن، یک بزرگسال باید 25٪ شیر و محصولات لبنی را در رژیم غذایی خود قرار دهد و برای کودکان و نوجوانان - همه 50٪.

  چرا شیر را بجوشانیم

  باید به خاطر داشت که شیر یک ماده مغذی ایده آل برای میکروارگانیسم ها است. دو ساعت پس از دوشش، باکتری های بیماری زا در آن شروع به تشکیل می کنند. آنها به دلایل مختلف وارد محصول می شوند. این می تواند شامل بیماری خود گاوها، شرایط بهداشتی نامناسب برای نگهداری از حیوانات، یا ناپاک بودن خود شیرزنان باشد. با مصرف شیر آلوده، فرد می تواند به بیماری های مختلف از جمله بیماری های جدی مبتلا شود. برای محافظت از خود در برابر آنها، این محصول ارزشمند نیاز به جوشاندن دارد. در طی فرآیند پخت، باکتری های خطرناک از بین می روند.

  شیر را باید در ظرف آلومینیومی مخصوص با کف ضخیم بجوشانید. فقط برای جوشاندن شیر استفاده کنید تا شیر داغ بوهای مختلف را جذب نکند. در طول پخت و پز، این مایع مغذی اغلب می سوزد، بنابراین قبل از جوشیدن می توانید از تعدادی ترفند برای جلوگیری از این لحظه ناخوشایند استفاده کنید.

  می توانید ظرف را با آب سرد بشویید. یک لایه کوچک از آب تشکیل می شود و شیر با کف و دیواره های تابه تماس پیدا نمی کند. علاوه بر این، اگر کمی شکر به شیر اضافه کنید یا لبه های تابه را با کره چرب کنید، احتمال سوختگی کاهش می یابد.

  مدت زمان جوشاندن شیر

  شیر باید روی حرارت کم بجوشد. مدام نزدیک اجاق بایستید و آن را به صورت دوره ای هم بزنید. وقتی می بینید که حباب های کوچکی روی سطح محصول ظاهر می شوند، هوشیاری خود را سه برابر کنید. خیلی زود کف این حباب ها شروع به بلند شدن می کند. به محض اینکه در امتداد دیواره های ظرف خزید، بلافاصله حرارت را خاموش کرده و ظرف را از اجاق گاز بردارید. برای این کار از قبل یک حوله در دست بگیرید تا روی تابه داغ نسوزد.

  اگر شیر کمی سوخت، باید بلافاصله آن را در ظرف دیگری بریزید، کمی نمک اضافه کنید و سریع خنک شود. سپس طعم ناخوشایندی نخواهد داشت.