सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएं? सर्दियों के लिए प्लम से क्या पकाना है पीली चेरी प्लम से टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए हर गृहिणी लंबी ठंडी शामों में रात के खाने के लिए अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है।

आज, विभिन्न आकार, रंग और स्वाद के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। मानव शरीर के लिए इन फलों के लाभ निर्विवाद हैं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और शरीर उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध होता है, दृष्टि में सुधार होता है। डॉक्टर गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। बेर के गूदे में मौजूद फाइटोकौमरिन रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

आलूबुखारा बच्चों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, बच्चों के मेनू में ताजे फलों को बड़ी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या फलों की प्यूरी में मिलाकर गर्म करना बेहतर है। एक बच्चे और यहां तक ​​कि एक वयस्क में भी बड़ी मात्रा में ताजे आलूबुखारे खाने से दस्त (मल खराब) हो सकता है।

बेर का उपयोग लोक चिकित्सा, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और पारंपरिक खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ प्यूरी किए गए, या जैम, कॉम्पोट या सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। मैंने सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 3 प्याज;
• 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी डालें। आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। वैसे, तैयारी का तीखापन समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी

सामग्री:

• 5 किलो पीला बेर;
• 2 गिलास पानी;
• 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली.

तैयारी:

पीले आलूबुखारे को धोकर उसका गूदा बीज से अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंट लें। अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम ज़ेलफ़िक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधे में बाँट लें और बीज हटा दें, और फिर एक इनेमल पैन में स्थानांतरित करें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें। पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

सामग्री:

• 10 किलो लाल टमाटर;
• 1.5 किलो प्लम;
• 1.5 किलो मिर्च मिर्च;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
• 5 बड़े चम्मच. एल धनिया;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें. फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

सामग्री:

• 500 ग्राम प्लम;
• 5 चम्मच. समुद्री नमक;
• 1 चम्मच। सरसों के बीज;
• 1 चम्मच। कसूरी मेथी;
• स्वादानुसार सूखी मिर्च।

तैयारी:

इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके, लेकिन अधिक पके नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे कटोरे में रखें, समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहने दें, अगर आपके पास समय है, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा। - अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें. मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 सी पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

सामग्री:

• 1 किलो बेर;
• 1 किलो चीनी;
• 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 20 ग्राम पेक्टिन।

तैयारी:

छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और आलूबुखारे को थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना। आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। - अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं. झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और सील करें। अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 1.5-2 गिलास पानी।

तैयारी:

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबूत रहे, तो पेंसिल से गुठलियाँ हटा दें। चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक जार के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम प्लम;
• 350 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर पानी.

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। आलूबुखारे को साफ तीन लीटर के जार में डालें। प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी में उबाल आने दें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

सामग्री:

• 3 किलो प्लम;
• ¾ कप.

तैयारी:

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। प्लम को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें। चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं होता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

बेर अपने ही रस में

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम प्लम;
• 200 ग्राम चीनी.

तैयारी:

जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। प्रत्येक जार में प्लम को नीचे की ओर से परतों में काटकर रखें। सबसे पहले, आलूबुखारे की एक घनी परत बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से आलूबुखारे की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें। अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 2 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 100 ग्राम लहसुन;
• डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
• 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

तैयारी:

आलूबुखारे को धोकर आधा कर लें और गुठली हटा दें। टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छिलका हटा दें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और चार भागों में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये. - अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से गुजारें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करें और एक कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

सामग्री:

• 1 किलो बेर;
• 1.5 किलो चीनी;
• 0.5 पीसी नींबू;
• दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।

तैयारी:

इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें. फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये. कन्फिचर में नींबू का रस मिलाएं और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़। जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में डालिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. बेर की तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 1 कप जली हुई चीनी;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी उबालें और उसमें आलूबुखारे को तीन बार एक मिनट तक डुबाएं। प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें। रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या लकड़ी के बक्से में सूखी जगह पर रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

सामग्री:

• 1 किलो बेर;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्वाद के लिए सीताफल के बीज।

तैयारी:

अगर आपके पास बहुत पके और मुलायम आलूबुखारे हैं तो आप यह अनोखी डिश बना सकते हैं. आलूबुखारे को धोएं, गुठली हटाएँ, चीनी छिड़कें और मिलाएँ। जब बेर का रस निकल जाए, तो पैन को आग पर रख दें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा जैम बनने तक पकाएं। फिर मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी से छान लें। सीताफल के बीज डालें और मिलाएँ। अब धुंध का एक टुकड़ा या कई बार मुड़ा हुआ कपड़े का थैला लें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें। बैग को तीन दिन तक दबाव में रखें। तैयार पनीर को मक्खन से चिकना करें और धनिया के बीज में रोल करें। यह पनीर ठंडी जगह पर अच्छी तरह जमा रहता है।

बेर-लहसुन की चटनी

सामग्री:

• 300 ग्राम प्लम;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम डिल;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

गोल नीले प्लम इस सॉस के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये और थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।

प्लम जैम एक लाजवाब व्यंजन है! गार्डन प्लम को सर्दियों के लिए ताज़ा रखना मुश्किल है, लेकिन आप उनसे स्वास्थ्यवर्धक जैम बना सकते हैं। इसके गूदे में भरपूर मात्रा में विटामिन पी (रुटिन) होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। यह पदार्थ प्लम को बैंगनी रंग देता है। विटामिन सी, सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहयोगी, उबले हुए आलूबुखारे में पूरी तरह से संरक्षित होता है, और रुटिन इसके प्रभाव को बढ़ाता है। इन सबके अलावा, आलूबुखारे में मौजूद पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने में मदद करता है और किडनी की बीमारियों से लड़ता है। यह पता चला है कि न केवल बेर का जैम घर पर बनाया जाता है, बल्कि असली बेर की दवा भी बनाई जाती है!
हम गुठली रहित बेर के आधे भाग से जैम बनाएंगे ताकि फलों के पूरे टुकड़े चाशनी में रहें। यह व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है और मीठे पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई बनाता है। आलूबुखारे के टुकड़ों को बिना उबाले कैसे पकाएं? मैं चाहूंगा कि यह जैम न हो, बल्कि मीठी चाशनी में साबुत टुकड़ों से बना जैम हो! एक छोटी और बहुत ही सरल रेसिपी है: आपको फलों को लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है। इसे कई चरणों में करना बेहतर है। इस जाम को पांच मिनट का जाम कहा जाता है. क्यों? चूँकि आलूबुखारे को 5 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, इस तरह वे अपना आकार बनाए रखते हैं। बीज रहित जैम बनाने के लिए आपको प्लम की उपयुक्त किस्मों का चयन करना होगा, जिनमें गुठली आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। साबूत बेर जैम थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है. आइए सर्दियों के लिए बेर जैम की स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से सरल रेसिपी से परिचित हों!

सामग्री:

• 2 किलो प्लम (आलूबुखारा, हंगेरियन, किशमिश);
• 1.2 किलो चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। पानी।

सर्दियों के लिए बेर जैम की एक सरल रेसिपी।

कई गृहिणियाँ, भरपूर और भरपूर फसल काटने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें, इसके बारे में सोचना और उपयोगी जानकारी की तलाश करना शुरू कर देती हैं। सुंदर आलूबुखारे से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं; हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।

श्रेय: www.winiary.pl

1. सूखे (सूखे) प्लम

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थ क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक फल सर्दियों के लिए जरूर खाना चाहिए।

प्लम ठीक से और अच्छी तरह सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हों या गिरने के लिए तैयार हों। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छे आलूबुखारा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने गूदे, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डियों और उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की उपस्थिति है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या किसी विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है; रात में आपको इसे घर के अंदर लाने की ज़रूरत है ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे फल आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं या सलाद में तीखापन जोड़ा जाता है।

2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, या किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाने के लिए, स्वादिष्ट मिठाई के पूरक के रूप में, पाई बेक करने आदि के लिए प्लम को जमाया जा सकता है। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि सर्दियों में पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो तो इन्हें साबुत भी जमाया जा सकता है। प्लम को एक परत में प्लास्टिक बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

3. बेर का जूस तैयार करें

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फिल्टर किया हुआ साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें.

केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, तरल प्यूरी को बेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप पकाया जाता है, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्लम द्रव्यमान, रूपों में पैक किया गया, +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। मार्शमैलोज़ तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बात यह है कि ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

परिणामी मिश्रण का स्वाद तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि यह चबाने वाली कैंडी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा और चीनी में डूब जाएगा। घर पर बने बेर के मुरब्बे को एक बंद, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में प्लम का अचार नहीं होता, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देंगे।

नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ता, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होती है। रेसिपी में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। हो सकता है कि प्लम पूरी तरह से ढके न हों; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) छानने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट प्लम जैम न केवल ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, खासकर सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने आलूबुखारे की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार अवश्य बना लें! जैम के बहुत सारे व्यंजन हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब; बच्चे और वयस्क निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे।

चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है; फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामी झाग को हटाते हुए, 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।

जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। 2-3 महीने में आप स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद चख सकेंगे.

वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद है, इसे नुस्खा के अनुसार आज़माना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।

टेकमाली एक मसालेदार चटनी है जो मूल रूप से जॉर्जिया की है। इस पहाड़ी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, और इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। एकमात्र लोग जिन्हें सॉस का सेवन करने से बचना चाहिए वे गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोग हैं।

परंपरागत रूप से, टेकमाली खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या स्लो से तैयार किया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और बगीचे के भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा होता है, जिसमें नींबू-पुदीना का स्वाद होता है, जो एक विशेष पुदीना - ओम्बालो के कारण होता है।

जॉर्जियाई लोगों का दावा है कि केवल क्लासिक सॉस नुस्खा ही ध्यान देने योग्य है। हालाँकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो मौसम और उनके विकास के क्षेत्र के आधार पर विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं।

ये विभिन्न किस्मों के बेर, आंवले, लाल किशमिश या कुछ अन्य जामुन हो सकते हैं। यदि ओम्बालो उपलब्ध नहीं है, तो गृहिणियाँ अक्सर पुदीने की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जिससे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता और सब्जी व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त है। सॉस पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

यह तैयारी पारिवारिक मेनू में कृत्रिम केचप और अन्य योजकों की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होती है, और एक ग्राम वसा नहीं होती है और केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस कारण से, आप स्पष्ट विवेक के साथ अपने आहार मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

टेकमाली में फल और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसमें तेल नहीं होता है, और इसलिए यह मानव शरीर को निस्संदेह लाभ पहुँचाता है। मसालों में मौजूद सक्रिय तत्व पाचन और भूख में सुधार करने में मदद करते हैं।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी1, बी2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, मसालेदार चटनी के साथ भोजन का स्वाद बढ़ाकर, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और उसके काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो रेसिपी

सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में गृहिणियां विभिन्न सॉस पर बहुत ध्यान देती हैं। इनमें असामान्य सामग्री वाले परिचित केचप और कभी-कभी मसालों के साथ सिर्फ उबला हुआ टमाटर का रस शामिल होता है। क्या आपने प्लम सॉस आज़माया है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो बारबेक्यू से लेकर तली हुई चिकन लेग्स तक सभी मांस उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और कटलेट के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• प्लम: 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच. .एल.
• मसाला "खमेली-सुनेली": 1 चम्मच।
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज: 1.5 लीटर टेकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली के समान बनाने के लिए, इसे परोसने से पहले उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, आधा लीटर जार के लिए प्रत्येक का आधा गुच्छा। वनस्पति तेल मिलाकर इसे और अधिक संतृप्त बनाया जा सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों समय किया जा सकता है। प्रति संकेतित कंटेनर 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर चरण-दर-चरण नुस्खा

एक वास्तविक, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो भी ढूंढना होगा। पुदीने की यह उप-प्रजाति मध्य रूस में नहीं उगती है, हालाँकि, कभी-कभी इसे बाजारों में सूखे रूप में पाया जा सकता है या विशेष वेबसाइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

सामग्रीक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की परिणामी मात्रा से 800 ग्राम सॉस प्राप्त होता है।

• 1 किलोग्राम टेकमाली प्लम;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 5 मध्यम या 3 बड़ी कलियाँ;
• मिर्च मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो, या सूखी घास का एक गुच्छा (30-40 ग्राम);
• 30 ग्राम धनिया का गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उत्सखो, या सुनेली)।

तैयारी

1. हम प्लम धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको गूदे को पत्थर से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। साफ पानी भरें - लगभग 100 मिलीलीटर - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगें। आग छोटी होनी चाहिए
2. तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करें। परिणाम बेर की प्यूरी होना चाहिए, लेकिन छिलका और बीज बने रहेंगे।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। गर्मी से निकालें, सूखे मसाले - धनिया, सनली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग-सब्जियों को, पहले से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में मिला दें।
5. मिर्च को धोकर बीज रहित कर लें, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से कीटाणुरहित छोटे जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण भी कम स्वादिष्ट और प्रभावशाली नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें पीले प्लम का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे नहीं हैं और पूरी तरह से नरम हैं, अन्यथा डिश नहीं बनेगी और सॉस की तुलना में जैम की तरह दिखेगी।

सामग्रीपीली टेकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• लहसुन की 5-6 मध्यम कलियाँ;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• ताजा डिल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. आलूबुखारे को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक पकाएं.
2. टेकमाली को गर्मी से निकालें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। हिलाना
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे तैयार छोटे कंटेनरों में डालें जिन्हें पहले से भाप से उपचारित किया गया हो। ढक्कन से कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध सॉस नीले प्लम से तैयार किया जा सकता है, जो मौसम के दौरान बहुत आम हैं। वे बगीचों में, व्यक्तिगत भूखंडों पर उगते हैं, और सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त पके मुलायम फल न लेना है।

सामग्रीनीले प्लम से टेकमाली के लिए

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के कुछ चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन कलियाँ;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. दानेदार चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी के साथ मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डालने के बाद आपको टेकमाली को 10 मिनट तक उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर प्लम से टी केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के ऐसे विकल्प हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और तेज़ टेकमाली रेसिपी आपको एक घंटे से भी कम समय में घर का बना व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सामग्री

• किसी भी खट्टे प्लम का ¾ किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखा मसाला खमेली-सुनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मिश्रण में उबाल आने तक नमक और चीनी के साथ पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. पांच मिनट तक पकाएं.
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर जोड़ने का विकल्प है। इस मामले में, परिणाम केचप और टेकमाली के बीच कुछ है। सॉस ग्रिल या चारकोल पर पकाए गए मांस, पास्ता व्यंजन और सब्जी स्टू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्रीप्लम और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलोग्राम पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम मिर्च मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच धनिया;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. धुले और चौथाई टमाटरों को तब तक उबालें जब तक उनका छिलका न उतर जाए। आमतौर पर आधे घंटे का ताप उपचार पर्याप्त होता है। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में टमाटर की प्यूरी मिलाएं।
4. एक तामचीनी पैन में धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार में डालें और सील करें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े कच्चे - खट्टे और सख्त होने चाहिए। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• एक तामचीनी कटोरे में पकाएं; चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर है।
• गर्म सॉस में ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने दें. इस मामले में, विटामिन सी संरक्षित रहेगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टेकमाली में आने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े जो गलती से किसी डिश में समा सकते हैं, वे इसे बेहतर नहीं बनाएंगे।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। ये ख़राब न हो इसके लिए ये ज़रूरी है. खुले डिब्बे को अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा फफूंद लग सकती है।
• यदि परिणामस्वरूप आपके लिए क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ सामग्रियों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य मीठी बेल मिर्च को पीसकर मसले हुए आलू, नींबू के रस या यहां तक ​​कि सेब में मिलाती हैं। यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें कृत्रिम संरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।