पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी. एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम कैसे भूनें

कई व्यंजन तैयार करने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को 15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद शोरबा निकल जाता है और मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं

अधिकांश उपयोगी पदार्थ सूखे मशरूम में संरक्षित रहते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को गंदगी से साफ करना होगा, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, बल्कि एक कपड़े से उनमें से काई, पाइन सुई और अन्य गंदगी को हटा दें। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर रहेगा। बड़े पैरों को दो से तीन सेंटीमीटर चौड़े पहियों में विभाजित किया गया है।

कटे हुए मशरूम को चर्मपत्र से ढकी ट्रे पर रखा जाना चाहिए। हवा के संचार के लिए मशरूम के बीच दूरी छोड़ना आवश्यक है। मशरूम वाली ट्रे को लॉजिया या बालकनी पर रखें। सूखे पोर्सिनी मशरूम की तैयारी टोपी को झुकाकर निर्धारित की जा सकती है - यह लोचदार रहती है, लेकिन बहुत जोर से मोड़ने पर टूट सकती है। इसके बाद मशरूम को स्टोर किया जा सकता है. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम सूखें नहीं।

आप एक बड़ी सूती सुई और मोटा सूती धागा भी ले सकते हैं। छोटे मशरूम को टोपी के बीच में छेद करना चाहिए और धागे की पूरी लंबाई के साथ एक-एक करके वितरित करना चाहिए। इन मशरूम मोतियों को सीधे धूप में सुखा लें। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें एक-दूसरे से कुछ दूरी पर बाँध सकते हैं और धूल और मक्खियों को उन पर गिरने से रोकने के लिए उन्हें धुंध से ढक सकते हैं।

आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं: आपको मशरूम को कागज पर फैलाना होगा और थोड़ा सूखने तक धूप में छोड़ना होगा। इसके बाद, चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें और बेकिंग शीट को 60-70 डिग्री पर ओवन में रखें। जैसे ही वे सूख जाएं, उन्हें तुरंत संग्रहित कर लेना चाहिए।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम

ताज़े पोर्सिनी मशरूम को फ़्रीज़ करने के लिए, छीलें, धोएँ और पाँच से सात मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें छलनी पर या कोलंडर में सुखा लें ताकि फ्रीजर में ये आपस में चिपक न जाएं और अपना स्वाद और सुगंध न खो दें। इसके बाद एक डिश तैयार करने लायक मात्रा में मशरूम को प्लास्टिक बैग में रखें. आपको मशरूम को एक पतली परत में वितरित करने और बैग से अतिरिक्त हवा निकालने की आवश्यकता है।

आप उबले या तले हुए पोर्सिनी मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे मशरूम को छीलना, धोना, काटना और उबलते पानी में पांच मिनट तक पकाना चाहिए, छानना चाहिए, और मशरूम को एक छलनी में रखना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और सुखाना चाहिए। ताजे मशरूम की तरह, उन्हें बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में एक अलग डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तले हुए जमे हुए मशरूम तैयार करने के लिए, ताजे मशरूम को वनस्पति तेल में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। नमक-मिर्च डालने की जरूरत नहीं है. तले हुए मशरूम को ठंडा होने के लिए एक ट्रे पर एक पतली परत में रखें, और फिर उन्हें खाद्य बैग या भली भांति बंद करके सील की गई ट्रे में रखें। सभी व्यंजनों में ताजे के स्थान पर जमे हुए मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको एक किलोग्राम ताजे मशरूम, 200 मिलीलीटर पानी, एक प्याज, 60 मिलीलीटर छह प्रतिशत सिरका, दस काली मिर्च, तीन या चार तेज पत्ते, तीन ऑलस्पाइस मटर, तीन कलियाँ लौंग और एक बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक।

यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को साफ और धो लें। छोटे मशरूम को साबुत मैरीनेट करें, लेकिन बड़े मशरूम को बराबर टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और आधा गिलास पानी डालें, सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मशरूम पैन के तले में चिपके नहीं.

मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालें और काली मिर्च, नमक, लौंग और तेज पत्ता डालें। शोरबा को उबाल लें, तेज पत्ता हटा दें और सिरका डालें। मशरूम को मैरिनेड में रखें और 5-10 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें।

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. जार को उबलते पानी से उबालें, नीचे प्याज और ऊपर मशरूम डालें, मैरिनेड भरें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पोर्सिनी मशरूम व्यंजन

मशरूम से निम्नलिखित स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं.

खट्टा क्रीम में सफेद मशरूम

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, दो बड़े चम्मच मक्खन, आधा गिलास खट्टा क्रीम, एक चम्मच आटा और 25 ग्राम पनीर।

तैयारी: मशरूम को छीलें, धोएँ और उबलते पानी में उबालें, पानी निकालने के लिए एक छलनी में रखें, स्लाइस में काटें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें। तलने से पहले, मशरूम में आटा डालें और हिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें, उबालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें। परोसने से पहले, डिल या अजमोद छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम प्याज के साथ तले हुए

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, तीन बड़े चम्मच तेल और एक प्याज, नमक।

तैयारी: मशरूम को छीलकर धो लें, उबलते पानी से उबाल लें। पतले स्लाइस में काटें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज के साथ अलग से भूनें और मशरूम के साथ मिलाएँ। परोसने से पहले, डिल या अजमोद छिड़कें। इस डिश को तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है.

पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, तीन आलू, एक प्याज और एक गाजर, काली मिर्च, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी: मशरूम को अच्छी तरह धोकर छील लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद, झाग हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें। जब मशरूम पक रहे हों, गाजर और आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। साथ ही प्याज को भी काट कर भून लीजिए. मशरूम शोरबा में गाजर और आलू, तले हुए प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जड़ी-बूटियाँ डालें।

पोर्सिनी मशरूम और सब्जियों का स्टू

सामग्री: 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम आलू, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, दो प्याज, दो टमाटर, एक अजमोद जड़, एक गाजर, एक मीठी मिर्च, एक तोरी, 50 ग्राम आटा, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी: मशरूम को छीलें, धोएं और उबालें, ठंडा करें, बड़े टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद, थोड़ा मशरूम शोरबा, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर पकाएं। अजमोद की जड़, गाजर, आलू और तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें और मशरूम में जोड़ें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें और मशरूम शोरबा में जोड़ें। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार ठीक से पकाए हुए तले हुए ताजे पोर्सिनी मशरूम खाने का प्रयास करते हैं, तो अन्य मशरूम व्यंजन इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रकाश में फीके पड़ जाएंगे। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, दोस्तों, और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो जाएं। पोर्सिनी मशरूम पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

और मैंने आपके लिए इस विषय पर एक विस्तृत भ्रमण तैयार किया है ताकि आप पोर्सिनी मशरूम को अपनी रसोई में आसानी से भून सकें। मेरी दादी ने मुझे इस तरह से मशरूम पकाना सिखाया; उन्होंने मुझे यह भी बताया कि पोर्सिनी मशरूम को तलने में कितना समय लगता है और क्या तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक है।

रेसिपी सामग्री

• 1 किलोग्राम। पॉर्सिनी मशरूम
• 1 छोटा प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• अजमोद का ½ गुच्छा
• नमक और काली मिर्च

पकाने हेतु निर्देश

तलने के लिए, हमें किसी भी पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसमें अंदर से हरे रंग की टोपी वाले घटिया मशरूम भी शामिल हैं, जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी से भरें, उन्हें गंदगी से साफ करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, और कीड़े की उपस्थिति के लिए उनका निरीक्षण करें। हमने पोर्सिनी मशरूम को तलने के लिए बड़े टुकड़ों में काटा, लगभग मेरी तस्वीर की तरह।

उबालें या नहीं?

आगे, आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या आपको पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? मुझे लगता है कि पोर्सिनी मशरूम को उबालना चाहिए और मेरी दादी भी ऐसा ही सोचती हैं। 90% मामलों में, पोर्सिनी मशरूम में कीड़े होते हैं। भले ही आप उन्हें न देखें, फिर भी वे वहीं हैं। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को "मांस" के साथ न तलने के लिए, हम पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, उबलते पानी में पोर्सिनी मशरूम डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।

फ्राइंग पैन में कैसे तलें

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) और मक्खन डालें।

कटे हुए प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम नरम और रसीले बनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे अगर आप पोर्सिनी मशरूम को बिना प्याज के भूनते हैं।

तले हुए प्याज़ में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त ध्यान: स्टोव के तापमान को अधिकतम पर सेट करें, और एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को लगातार स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें।

प्रश्न का उत्तर: पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है, इस तरह दिखेगा: मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए और पैन में तेल "तेज" होना शुरू हो जाएगा। 1 किलो ताजा उबले पोर्सिनी मशरूम में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

इस स्तर पर, तले हुए पोर्सिनी मशरूम में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।

फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, तले हुए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद लें और स्टोव से हटा दें।

बिना किसी संदेह के, पोर्सिनी मशरूम किसी भी मशरूम बीनने वाले की सबसे पसंदीदा मछली है और घर में खाना पकाने के हर प्रेमी की सबसे पसंदीदा मशरूम है। शायद केवल ट्रफ़ल्स ही संपूर्ण पाक और मशरूम पदानुक्रम में उच्च स्थान रखते हैं। लेकिन क्या आप सचमुच टोकरी लेकर उनके पीछे चलेंगे? इतना ही! और पोर्सिनी मशरूम जानता है कि मशरूम बीनने वाले और खाने वाले दोनों को कैसे खुश करना है। उत्कृष्ट स्वाद, विस्तृत वितरण क्षेत्र और प्रभावशाली आकार - ये सभी गुण पोर्सिनी मशरूम को एक उत्कृष्ट ट्रॉफी और हमारी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि बनाते हैं। और, निःसंदेह, एक विशेष मशरूम के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। कितनी बार गृहिणियां जो अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, इस बारे में सोचती हैं कि अपने प्रियजनों को एक असामान्य व्यंजन से खुश करने के लिए पोर्सिनी मशरूम से कौन सी विशेष चीज़ पकाई जाए और नाजुक मशरूम का स्वाद खराब न हो। आज हम उन सभी को आमंत्रित करते हैं जो इस मुद्दे को समझना चाहते हैं कि वे हमारे साथ सोचें और तय करें कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

पोर्सिनी मशरूम के मूल्यवान पोषण और यहां तक ​​कि औषधीय गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है और लगभग सभी लोग इसके बारे में जानते हैं। लेकिन बोलेटस मशरूम ने अपने उत्कृष्ट पाक गुणों के कारण वास्तविक लोकप्रियता और प्यार अर्जित किया है। पोर्सिनी मशरूम का स्पष्ट स्वाद और उज्ज्वल सुगंध उन्हें स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने और जटिल संरचना वाले व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग करने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है। पोर्सिनी मशरूम से क्या नहीं पकाना चाहिए! ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, पाई और मैरिनेड। पोर्सिनी मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है और बेक किया जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। समान रूप से स्वादिष्ट हैं सरल तले हुए पोर्सिनी मशरूम, खट्टा क्रीम के साथ पकाया हुआ, और अच्छा, हार्दिक एक प्रकार का अनाज दलिया, बोलेटस के साथ पकाया जाता है, और ओवन या ओवन में उबाला जाता है, और पोर्सिनी मशरूम के साथ एक परिष्कृत क्रीम सूप, एक फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम की सुगंध, किसी अन्य की तरह, तली हुई बीफ़ या बेक्ड चिकन, स्टूड लैंब या रोस्ट गूज़ की सुगंध को सूक्ष्मता से उजागर कर सकती है। और कभी-कभी कड़ाके की ठंड में, एक मसालेदार या नमकीन मजबूत युवा बोलेटस वोदका के भाप भरे गिलास के साथ इस तरह से आएगा कि आप इससे बेहतर कुछ भी नहीं सोच सकते हैं।

जैसा कि पहली श्रेणी के अधिकांश अन्य मशरूमों के मामले में होता है, पोर्सिनी मशरूम की तैयारी कोई विशेष रहस्य नहीं छिपाती है। हालाँकि, सही बोलेटस मशरूम चुनने और उनसे वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अभी भी छोटी-छोटी तरकीबों और पाक रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों को सावधानीपूर्वक एकत्र और परिश्रमपूर्वक रिकॉर्ड किया है, साथ ही सर्वोत्तम व्यंजनों का एक छोटा चयन भी किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी बताएगा कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं।

1. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए सबसे ताजे मशरूम से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम चुनना आसान और सुखद है। हमारा बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगता है। मुख्य संग्रहण समय अगस्त-अक्टूबर माना जाना चाहिए। सबसे कम उम्र के पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जो सात सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे न हों। हालाँकि, पुराने, बड़े मशरूम अपने युवा रिश्तेदारों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में वे चिंताजनक होते हैं। इसलिए, बड़े मशरूम चुनते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए तने पर एक कट अवश्य लगाएं कि आपके मशरूम को कीड़े बहुत ज्यादा न खाएं। हालाँकि, यहां तक ​​कि सबसे छोटे मशरूम भी आसानी से वर्महोल में समा सकते हैं। और यह ठीक है, बस तने के निचले हिस्से को काट दें, मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें, और आधे घंटे के भीतर कीड़े मशरूम को छोड़ देंगे।

2. बाजार से ताजा मशरूम खरीदते समय सावधान रहें सावधान। यह सुनिश्चित करने के लिए विश्वसनीय विक्रेताओं से मशरूम खरीदने का प्रयास करें कि मशरूम बड़े शहरों और व्यस्त राजमार्गों से काफी दूर जंगल में एकत्र किए गए थे। यह मत भूलिए कि कोई भी मशरूम दूषित मिट्टी से हानिकारक पदार्थों और भारी धातु के लवणों को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है। खरीदने से पहले मशरूम का निरीक्षण और स्पर्श अवश्य करें। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों। ताजा, युवा पोर्सिनी मशरूम में एक विशिष्ट घनत्व, ताकत और हल्का कुरकुरापन होता है, लेकिन नाजुकता नहीं। कवक को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे अपने कान के करीब लाएं - एक अच्छा ताजा बोलेटस आपकी उंगलियों के नीचे थोड़ा कुरकुरा जाएगा। खरीदने से पहले मशरूम को सूंघना न भूलें। ताजा, हाल ही में चुने गए मशरूम में एक अलग मशरूम सुगंध होगी, जो जंगल, पत्ते या पाइन सुइयों और थोड़ी सी पृथ्वी की गंध के साथ मिश्रित होगी। यदि आपको दिए गए मशरूम बहुत नरम और पिलपिले लगते हैं, यदि ऐसे मशरूम की गंध अब सुखद नहीं है, लेकिन सड़ने के खट्टे नोट शामिल होने लगते हैं, तो खरीदने से इनकार कर दें। ऐसे मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं होगा, लेकिन आप आसानी से इनसे जहर खा सकते हैं।

3. किसी भी अन्य मशरूम की तरह ताजा पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें तुरंत रीसायकल करना सबसे अच्छा है। पी मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, मशरूम के तने का निचला भाग काट दें और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर अपने मशरूम को ठंडे, नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, मशरूम के सभी कीड़े उन्हें छोड़ देना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को फिर से अच्छी तरह धो लें और अपनी चुनी हुई डिश तैयार करना शुरू कर दें। यदि किसी कारण से आप अपने मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो किसी भी शेष मिट्टी, घास, पाइन सुइयों और पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, अपने मशरूम को एक विस्तृत विकर कटोरे या पेपर बैग में रखें और उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में रखें। लेकिन याद रखें कि ऐसी तैयारी के बाद भी, ताजे मशरूम को डेढ़ दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

4. सबसे आम मशरूम ऐपेटाइज़र, जूलिएन, विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है यदि आप इसे पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाते हैं। अच्छी तरह धोएं, छीलें और 500 ग्राम बड़े टुकड़ों में काट लें। पॉर्सिनी मशरूम। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के चम्मच, मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम का रस न निकल जाए। मशरूम का रस एक अलग कटोरे में निकालें, और मशरूम में एक बड़ा प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और दो बड़े चम्मच तेल डालें। प्याज और मशरूम को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। 200 ग्राम को एक अलग कटोरे में रखें। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। आटे के चम्मच और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर स्वाद के लिए मशरूम का रस, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम के साथ पैन में खट्टा क्रीम सॉस डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। कोकोटे मेकर के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, खट्टी क्रीम सॉस में मशरूम भरें, जूलिएन पर थोड़ी मात्रा में कसा हुआ परमेसन छिड़कें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

5. पोर्सिनी मशरूम और कद्दू के बीज के साथ एक बहुत ही सरल सलाद आपको इसके ताज़ा स्वाद और निस्संदेह स्वास्थ्य लाभों से प्रसन्न करेगा। 100 ग्राम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पोर्सिनी मशरूम, उन्हें उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच कद्दू का तेल, लहसुन की एक कटी हुई कली और मशरूम के टुकड़े डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। दो बड़े चम्मच छिलके वाले कद्दू के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। 50 जीआर. अरुगुला की पत्तियों और सलाद को अपने हाथों से तोड़ें। सलाद के कटोरे में सलाद के पत्ते रखें, मशरूम डालें, मिलाएँ। सलाद को 3 बड़े चम्मच के मिश्रण से सीज़न करें। कद्दू के तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद वाइन के चम्मच, 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका, ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक। सलाद के ऊपर कद्दू के बीज छिड़कें और तुरंत परोसें।

6. पोर्सिनी मशरूम और सूजी का सबसे नाजुक सूप आपको अपनी तेज़ सुगंध और मूल स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। 300 ग्राम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पॉर्सिनी मशरूम। मशरूम, तीन आलू और एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक प्याज को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, मशरूम और सब्जियां डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें। 500 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध में 500 मि.ली. पानी। मशरूम और सब्जियों में दूध और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएँ। 3 और छोटे पोर्सिनी मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अपने सूप में भुने हुए मशरूम डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। - फिर सूप में 2 बड़े चम्मच डालें. सूजी के चम्मच, लगातार हिलाते रहें, और धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं। सूप को आंच से उतार लें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बारीक कटी डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

7. पोर्सिनी मशरूम और बैंगन के साथ मसालेदार सूप मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। 400 ग्राम छीलें, धोयें और बड़े टुकड़ों में काट लें। पॉर्सिनी मशरूम। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, दो लीटर ठंडा पानी डालें, एक छोटी गाजर, एक अजमोद जड़, एक प्याज, दो तेज पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं, शोरबा को छान लें, सब्जियां हटा दें और मशरूम को अलग रख दें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच, एक बड़ा बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ, एक कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। फिर उबले हुए मशरूम को बैंगन में डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों और मशरूम को शोरबा में डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। एक छोटी गर्म मिर्च छीलें, स्लाइस में काटें और सूप में डालें। और पांच मिनट तक पकाएं, फिर 150 ग्राम डालें। बारीक कसा हुआ पनीर, सब कुछ एक साथ हिलाएं और एक-दो मिनट के लिए बिना उबाले गर्म करें। सूप को आंच से उतारें और अजमोद छिड़क कर परोसें।

8. पोर्सिनी मशरूम को क्रीम में पकाना बहुत आसान है। छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें 400 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, मशरूम, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक चुटकी काली मिर्च और जमीन लौंग जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। फिर 200 मि.ली. डालें। क्रीम 10% वसा, स्वादानुसार नमक। सभी चीजों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें। उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

9. पोर्सिनी मशरूम और बेकन के साथ सबसे सुगंधित एक प्रकार का अनाज दलिया आपको इसके समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज, 100 ग्राम जोड़ें। बेकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, और एक गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ। बार-बार हिलाते हुए, सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 200 ग्राम डालें। पोर्सिनी मशरूम, बड़े टुकड़ों में काटें और 10 मिनट तक मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, एक गिलास कुट्टू डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच, फिर से मिलाएं और तीन गिलास गर्म पानी या शोरबा के साथ सब कुछ डालें। पानी में उबाल लाएँ, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और सब कुछ एक साथ 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार दलिया को आंच से उतार लें, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, हिलाएं और 15 मिनट तक गर्म रहने दें। अजमोद या डिल छिड़क कर परोसें।

10. मसालेदार पोर्सिनी मशरूम किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट होगी। दो किलोग्राम सबसे छोटे सफेद मशरूम को सावधानी से साफ करें, धोकर एक गहरे सॉस पैन में रखें। मशरूम के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और हल्का सा छान लें। मैरिनेड अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 4 कप मशरूम शोरबा उबालें, इसमें एक कप सफेद वाइन सिरका, ½ कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच राई, 1 चम्मच काली मिर्च, 4 कलियाँ लौंग। मैरिनेड को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। अपने मशरूम को जार में रखें, प्रत्येक में डिल की एक छोटी छतरी और एक तेज पत्ता डालें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, उन्हें तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कमरे के तापमान पर रखो।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी दिलचस्प विचार और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

पोर्सिनी मशरूम को अक्सर सभी मशरूमों का राजा कहा जाता है। यह न केवल पाक व्यंजनों द्वारा, बल्कि मूल्यवान विटामिन और खनिजों के पूरे शस्त्रागार के लिए दुनिया भर के डॉक्टरों द्वारा भी मूल्यवान है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम इस तथ्य के कारण कैंसर रोगों के खिलाफ लड़ाई में अग्रणी स्थान रखते हैं कि उनमें भारी मात्रा में पॉलीसेकेराइड और सल्फर होते हैं।

हम आपके ध्यान में पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजनों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का चयन लाते हैं। ये व्यंजन हर अवसर पर काम आएंगे।

4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया एक नाजुक क्रीम सूप पाने के लिए, लें:

• पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• क्रीम 33% - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• प्रोवेनकल तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम सबसे कोमल पोर्सिनी मशरूम तैयार करते हैं।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें, फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए धो लें।
3. प्रोवेनकल तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, थोड़ा सब्जी शोरबा डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. आलू को पैन में डालें और थोड़ा और सब्जी शोरबा डालें ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
5. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला छिड़कें। लगभग 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक बार समय बीत जाने के बाद, मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं।
7. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर से फेंटें और परिणामस्वरूप प्यूरी में क्रीम डालें।
8. पकवान को कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।

चिकन स्ट्रैगनॉफ़: पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन

4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया चिकन स्ट्रैगनॉफ़ प्राप्त करने के लिए, लें:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए।

पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना।

1. चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मशरूम को स्लाइस में काट लें।
3. प्रोवेनकल तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें और इसमें चिकन पट्टिका और मशरूम जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. नमक और मसाले छिड़कें और क्रीम डालें।
5. ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए सलाद पाने के लिए, लें:

• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 8 पीसी ।;
• हल्का नमकीन पनीर - 200 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच;
• सलाद - 150 ग्राम;
• प्रोवेनकल तेल - 2 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ सलाद तैयार करें।

1. पोर्सिनी मशरूम को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में प्रोवेनकल तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें।
3. पनीर को समान क्यूब्स में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और बहुत सारे तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें।
4. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पनीर के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
5. चेरी टमाटर को आधा काट लें और सलाद के पत्तों को हाथ से तोड़ लें।
6. एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और प्रोवेनकल तेल डालें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

2 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया मशरूम रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, लें:

• आर्बोरियो चावल या कार्नरोली - 200 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 120 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 30 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• सूखे अजमोद - 3 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो तैयार करें।

1. प्रोवेनकल तेल में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालें, लगभग एक मिनट और भूनें, सूखी सफेद वाइन डालें और अल्कोहल की गंध गायब होने तक गर्म करें।
3. चावल में पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
4. पोर्सिनी मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें और प्रोवेनकल तेल में भूनें।
5. तैयार मशरूम में मक्खन, नमक और मसाले डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. चावल में मशरूम और मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
7. तैयार पकवान को कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क कर और कटे हुए अजमोद से सजाकर मेज पर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ इतालवी पास्ता

2 सर्विंग के लिए पास्ता पाने के लिए, लें:

• पास्ता - 200 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• प्रोवेनकल तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कसा हुआ परमेसन पनीर - 30 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

पोर्सिनी मशरूम के साथ इटालियन पास्ता पकाना।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और प्रोवेनकल तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।
3. प्याज में मशरूम डालें, नमक और मसाले छिड़कें। मशरूम पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पास्ता को पैकेज निर्देशों में बताए अनुसार पकाएं।
5. पास्ता को मशरूम के साथ मिलाएं, कसा हुआ परमेसन छिड़कें और परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ देशी शैली के तले हुए आलू

2 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किए गए देशी-शैली के आलू प्राप्त करने के लिए, लें:

• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• प्रोवेनकल तेल - 3 बड़े चम्मच;
• हरी प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तले हुए आलू को पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाना।

1. आलू और पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्रोवेनकल तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और आलू डालें।
3. जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए तब तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
4. देशी शैली के आलू को मशरूम के साथ परोसें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज

6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज प्राप्त करने के लिए, लें:

• एक प्रकार का अनाज - 3 बड़े चम्मच;
• पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज पकाना।

1. मशरूम को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. मक्खन के साथ एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में, तैयार प्याज और मशरूम भूनें।
4. तैयार मशरूम और प्याज में धुला हुआ अनाज डालें, मिलाएँ और 1:2 के अनुपात में पानी डालें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. समय बीत जाने के बाद, आंच कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फ्राइंग पैन को तैयार अनाज और मशरूम के साथ एक तौलिये में लपेटें, इसे लगभग 1 घंटे तक पकने दें।

शाकाहारी सलाद: पोर्सिनी मशरूम के साथ बीन्स

एक सर्विंग के लिए पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद पाने के लिए, लें:

• हरी फलियाँ - 100 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्रोवेनकल तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• सोया सॉस -1 चम्मच;
• तिल के बीज।

पोर्सिनी मशरूम और बीन्स से सलाद तैयार करें।

1. बीन्स और मशरूम को काट लें. बीन्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. प्रोवेनकल तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, लहसुन और मशरूम भूनें और बीन्स डालें।
3. मशरूम और बीन्स में चीनी और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
4. शाकाहारी सलाद को तिल के बीज के साथ परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ जौ

2 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ जौ प्राप्त करने के लिए, लें:

• मोती जौ - 150 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रोवेनकल तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अजमोद।

पोर्सिनी मशरूम के साथ मोती जौ तैयार करें।

1. गाजर, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और फिर प्रोवेनकल तेल में भूनें।
2. कटे हुए पोर्सिनी मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और मशरूम के नरम होने तक पकाएँ।
3. सब्जियों में पहले से भिगोया हुआ जौ डालें और पानी से ढक दें।
4. जब तक जौ पूरी तरह से पक न जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

ओपन पाई: पनीर के साथ पोर्सिनी मशरूम

6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ तैयार करने के लिए, लें:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• प्रोवेनकल तेल - 1 बड़ा चम्मच;

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक खुली पाई तैयार करें।

1. मशरूम को धोएं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और मसाले छिड़कें और फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।
2. तैयार मशरूम में खट्टा क्रीम डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
4. पफ पेस्ट्री को रोल करें और उस पर प्रोवेनकल तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट बिछा दें।
5. तले हुए मशरूम को आटे के ऊपर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कसा हुआ पनीर से ढक दें।
6. पाई के किनारों को अच्छे से मोड़ें ताकि भरावन बाहर न गिरे.
7. पाई को 180 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

पोर्सिनी मशरूम जूलिएन

4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ जूलिएन प्राप्त करने के लिए, लें:

• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्रोवेनकल तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

मशरूम जूलिएन पकाना।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक प्रोवेनकल तेल में भूनें।
3. मशरूम, तले हुए प्याज और लहसुन को अलग-अलग बेकिंग डिश में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. जूलिएन को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक्ड बीफ़

4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ बीफ़ प्राप्त करने के लिए, लें:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• प्रोवेनकल तेल - 2 बड़े चम्मच;
• हरा प्याज;
• आटा;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

पके हुए बीफ़ को पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाना।

1. गोमांस को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और सुनहरा होने तक प्रोवेनकल तेल में भूनें।
3. मांस को फ्राइंग पैन में रखें और उसमें आधा गिलास पानी डालें, नमक और मसाले छिड़कें। ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक अलग पैन में मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. मांस, प्याज, मशरूम को मिलाएं और ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. गरम पकवान को थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर मेज पर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सूअर का मांस

4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ पोर्क प्राप्त करने के लिए, लें:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्रोवेनकल तेल - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद का मिश्रण - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ सूअर का मांस पकाना।

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. धुले हुए डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
3. सूअर के मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. प्रोवेनकल तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लीक डालें और 2 गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. समय के बाद, मांस में मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर और 20 मिनट तक उबालें।
6. पकवान को कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

खट्टा क्रीम में सफेद मशरूम

4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए खट्टा क्रीम में मशरूम प्राप्त करने के लिए, लें:

• पोर्सिनी मशरूम - 600 ग्राम;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• डिल और अजमोद का मिश्रण;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खट्टा क्रीम में पोर्सिनी मशरूम पकाना।

1. पोर्सिनी मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा होने तक भून लें।
3. प्याज में मशरूम डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।
4. समय के बाद, मशरूम पर गेहूं का आटा, नमक, काली मिर्च छिड़कें, हिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।
5. आप पोर्सिनी मशरूम को खट्टा क्रीम में गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं।
6. पकवान परोसते समय उसे जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ मलाईदार सफेद सॉस

4 सर्विंग्स के लिए सफेद सॉस बनाने के लिए, उपयोग करें:

• क्रीम 20% - 300 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार सॉस तैयार करें।

1. मशरूम को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
3. मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें और उसमें प्याज और लहसुन डालें।
4. पिघले हुए पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. तैयार मशरूम में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।
6. मशरूम और क्रीम में कसा हुआ क्रीम चीज़ डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक भूनते रहें।
7. पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार सॉस मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम: घर का बना अचार

4 सर्विंग्स के लिए घर का बना मसालेदार मशरूम प्राप्त करने के लिए, लें:

वीडियो रेसिपी: पोर्सिनी मशरूम के साथ दाल

पोर्सिनी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, इन्हें शाही भी कहा जाता है। सफेद रंग सभी महाद्वीपों पर रहता है, केवल ऑस्ट्रेलिया ही इस तरह के स्वादिष्टता से वंचित है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर एशिया और यूरोप में किया जाता है।

यह प्रजाति परिस्थितियों पर बहुत अधिक निर्भर है और इसका विकास भी अपने अन्य "भाइयों" की तुलना में धीमा है। आइए देखें कि आप जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से कौन से व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

अन्य प्रजातियों की तुलना में पोर्सिनी मशरूम के पोषण मूल्य में कोई विशेष अंतर नहीं है। बहुत ही असामान्य और सुखद स्वाद के अलावा, लाभकारी गुणों में पाचन की उत्तेजना और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार शामिल है।

इस उत्पाद में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इस तथ्य के कारण कि पोर्सिनी मशरूम को पचने में थोड़ा समय नहीं लगता है, इस सूचक के संदर्भ में इसकी तुलना इसके साथ की जा सकती है। हालाँकि कैलोरी की मात्रा बिल्कुल भी अधिक नहीं है, यह केवल तीस किलो कैलोरी है।

अक्सर, बहुत से लोग सिर्फ पोर्सिनी मशरूम ही नहीं, बल्कि किसी भी तरह के मशरूम खाने से डरते हैं। यह समझ में आता है, क्योंकि इस परिवार के सभी प्रतिनिधि विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित कर सकते हैं। इस संबंध में, आपको दूषित क्षेत्रों में इकट्ठा होने से बचना चाहिए, खासकर अगर आस-पास कारखाने या औद्योगिक उद्यम हों।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को किसी भी प्रकार का मशरूम न देना बेहतर है, क्योंकि बच्चों का अग्न्याशय अभी तक आवश्यक एंजाइम का उत्पादन नहीं कर पाता है जो पाचन को सुविधाजनक बनाएगा।

खाना पकाने में पोर्सिनी मशरूम का संयोजन

पोर्सिनी मशरूम को मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है और सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर इन्हें आलू के साथ मिलाया जाता है, लेकिन मछली या मांस के साथ ये पाचन पर भारी दबाव डाल सकते हैं।

बोलेटस मशरूम तलने और उबालने दोनों में स्वादिष्ट होंगे; केवल ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मक्खन में तलना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें पानी होता है, आपको लार्ड या वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

और भूनते समय आप इनमें थोड़ा सा पानी डालकर पहले ही थोड़ा सा भून लीजिए. तैयारी उस कंटेनर में की जानी चाहिए जिसमें इसे बाद में परोसा जाएगा।

अक्सर, सॉस या सूप मशरूम से तैयार किए जाते हैं, और यह अजीब नहीं है, क्योंकि वे बहुत समृद्ध और, महत्वपूर्ण रूप से, स्पष्ट शोरबा का उत्पादन करते हैं। इस स्वादिष्ट मशरूम सॉस को चावल, सब्जियों या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

बेशक, ताजे मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यह संभव नहीं हो सकता है, इसलिए उन्हें जमे हुए या सूखे मशरूम से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• पाँच सौ ग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
• 500 जीआर. 20% क्रीम
• एक प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• मसाले

मशरूम को पानी में डालकर तीस मिनट तक पकाना चाहिए, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। अब उन्हें क्यूब्स में काटने और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत है। इसके बाद, प्याज को काट लें और मशरूम में डालें, आटा छिड़कें और भूनना जारी रखें।

क्रीम को अलग से गर्म करें, और फिर इसे मशरूम मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसका मतलब है कि यह पहले ही पक चुका है।

पोर्सिनी मशरूम सॉस

यह ग्रेवी पास्ता या साबुत उबले आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेगी, और किसी भी डिश के साथ भी परफेक्ट है.

सामग्री:

• दो सौ ग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
• तीन बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल
• डेढ़ चम्मच आटा
• छोटा प्याज और आधा मध्यम
• आधा लीटर मांस शोरबा
• 150 मि.ली. 15% खट्टा क्रीम
• चम्मच नींबू का रस
• काली मिर्च, नमक
• सूखा या ताजा अजमोद

प्याज और अजमोद को बारीक काट कर गर्म बड़े फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन सॉस पैन लेना बेहतर है।

फिर आप पहले से पकाए हुए पोर्सिनी मशरूम डाल सकते हैं और अगले पंद्रह मिनट तक पका सकते हैं। बंद करने से पहले नींबू का रस, साथ ही नमक और डालें।

तो, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है; फ़ोटो वाले व्यंजनों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। विविधता अद्भुत है, क्योंकि आप ऐपेटाइज़र, सॉस, हार्दिक साइड डिश और असामान्य पहला कोर्स बना सकते हैं। ठंड का मुख्य लाभ यह है कि आप पूरे वर्ष इसका आनंद ले सकते हैं।

आप सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के तरीके पर वीडियो देख सकते हैं: