Čo variť zo sliviek na zimu. Čo uvariť zo sliviek na zimu Klasický recept na omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky

Slivka, ako každé ovocie, má svoje krátke obdobie dozrievania, takže každá gazdinka sa ponáhľa pripraviť slivky na zimu, aby počas dlhých chladných večerov potešila svoju rodinu chutnými jedlami na večeru.

Dnes je známych asi 100 odrôd sliviek rôznych veľkostí, farieb a chutí. Výhody týchto plodov pre ľudské telo sú nepopierateľné. Ak si pred raňajkami dáte dve slivky, výrazne sa zlepší činnosť tráviaceho traktu a uvoľní sa srdcové napätie. Pravidelná konzumácia sliviek posilňuje nervový systém a obohacuje telo o užitočné látky a vitamíny, zlepšuje videnie. Lekári odporúčajú zaradiť tieto plody do jedálneho lístka pri ochoreniach obličiek a močového ústrojenstva, poruchách látkovej výmeny, obezite a reume. Fytokumaríny, ktoré obsahuje dužina sliviek, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.

Slivky sú pre deti užitočné, pretože zlepšujú chuť do jedla a zabraňujú rozvoju anémie. Čerstvé ovocie však netreba vo veľkom zaraďovať do detského jedálnička, je lepšie ho tepelne upraviť pridaním do kompótov, želé či ovocného pyré. Veľké množstvo čerstvých sliviek konzumovaných u dieťaťa a dokonca aj u dospelých môže spôsobiť hnačku (rozrušenie stolice).

Slivka sa aktívne používa v ľudovom liečiteľstve, domácej kozmetike a tradičnom varení. Z čerstvých sliviek sa dá pripraviť veľké množstvo jedál, mrazené, pyré s cukrom alebo stočené do pohárov vo forme džemu, kompótu alebo omáčky. Rozhodol som sa spojiť niekoľko zaujímavých receptov na prípravu sliviek na zimu do výberu.

Adjika so slivkami na zimu

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek;
• 3 cibule;
• 1 čili paprička (malý struk);
• 5 ks papriky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. l. ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 lyžička. soľ.

Príprava:

Slivky roztriedime, umyjeme a odstránime kôstky. Umyte papriku, odstráňte semená a chvosty a potom nakrájajte na veľké kúsky. Chilli papričku umyjeme a nakrájame na veľké kúsky a ošúpanú cibuľu na veľké kocky. Papriku, slivky, čili papričky a cibuľu dvakrát prepasírujte cez jemné sitko na mlynčeku na mäso. Všetku zeleninu vložte do hrnca a hodinu varte za stáleho miešania. Keď zmes pustí šťavu, pridáme soľ a cukor. Pollitrové poháre umiestnite na mriežku do studenej rúry, zohrejte na 150 °C a poháre sterilizujte 15 minút. Horúcu adjiku vložte do sterilných pohárov a zrolujte. Mimochodom, pikantnosť prípravy sa dá upraviť – pridať viac alebo menej čili papričky.

Tkemali žltá slivková omáčka na zimu

Ingrediencie:

• 5 kg žltej slivky;
• 2 poháre vody;
• 1 kus chilli papričky;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. khmeli-suneli.

Príprava:

Žlté slivky umyte a oddeľte dužinu od semien. Teraz vložte slivky do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu. Slivky odstavíme z ohňa, pridáme ošúpaný cesnak pretlačený cez lis na cesnak a nakrájanú čili papričku. Všetko vyšľaháme do homogénnej hmoty pomocou mixéra. Teraz vráťte panvicu na sporák a priveďte omáčku späť do varu. Pridajte všetky koreniny. Pollitrové poháre sterilizujte v rúre na mriežke 15 minút. Potom naplňte poháre omáčkou a zrolujte.

Hustý slivkový lekvár

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek;
• 500 g cukru;
• 25 g zhelfixu (rastlinné zahusťovadlo na želé a džem).

Príprava:

Slivky roztriedime a umyjeme. Rozdeľte na polovicu a odstráňte semená a potom preneste na smaltovanú panvicu. Cukor zmiešame s gelfixom a touto zmesou zalejeme slivky. Položte panvicu na oheň. Slivky privedieme do varu a dusíme 10 minút. Potom pomocou mixéra všetko rozdrvte na homogénnu hmotu. Opäť priveďte do varu, varte 2 minúty a vypnite. Sterilizujte 0,5-litrové poháre vo vriacej vode alebo na mriežke v rúre po dobu 15 minút. Džem rozdeľte do pohárov a uzavrite. Takýto džem je vhodné skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici.

Tkemali omáčka so slivkami a červenými paradajkami

Ingrediencie:

• 10 kg červených paradajok;
• 1,5 kg sliviek;
• 1,5 kg chilli papričky;
• 350 g cesnaku;
• 50 g suchého prášku z červenej papriky;
• 5 polievkových lyžíc. l. koriander;
• 5 polievkových lyžíc. l. soľ;
• 5 polievkových lyžíc. l. ocot;
• 1 liter vody.

Príprava:

Paradajky umyte a nakrájajte na štyri časti. Potom ich vložte do hrnca, naplňte vodou a zapálte. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 30-40 minút. Určite premiešajte. Potom pretrieme cez sitko, aby sa šupky nedostali do omáčky. Kým sa paradajky dusia, slivky umyjeme a zbavíme semienok. Papriku umyjeme a nakrájame na kúsky, cesnak ošúpeme. Potom slivky, papriku a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Teraz pridajte túto hmotu do drvených paradajok, pridajte korenie a premiešajte. Omáčku dajte späť na oheň, priveďte do varu, na miernom ohni za stáleho miešania varte pol hodiny, potom prilejte ocot, premiešajte a vypnite. Poháre vložíme na mriežku do studenej rúry, zohrejeme na 150 C a sterilizujeme: 0,5 litra 15 minút, liter 20 minút. Hotovú omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.

Nakladané slivky bez švíkov

Ingrediencie:

• 500 g sliviek;
• 5 lyžičiek. morská soľ;
• 1 lyžička. horčičné semienka;
• 1 lyžička. semená senovky gréckej;
• sušená čili paprička podľa chuti.

Príprava:

Na tento recept je vhodné použiť pevné slivky – zrelé, nie však prezreté. Slivky umyjeme a necháme oschnúť. Potom odstráňte semienka a nakrájajte ich na tenké plátky. Nasekané slivky teraz vložte do hlbokej misy, pridajte morskú soľ, jemne premiešajte a nechajte odstáť aspoň 3 hodiny, ak máte čas, môžete nechať aj cez noc. Počas tejto doby slivka pustí šťavu, ktorá bude pôsobiť ako soľanka. Teraz na jednej suchej panvici zľahka opražte horčičné semiačka a senovku grécku (aby sa dobre vysušili) a na druhej suché struky feferónky. Korenie necháme vychladnúť a rozdrvíme na prášok, pridáme k slivkám a premiešame. Nechajte misku stáť 30 minút. Počas tejto doby sterilizujte litrové poháre v rúre 20 minút pri 150 C. Slivky vložte do sterilných pohárov, prikryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky. Za deň bude jedlo úplne pripravené na jedenie.

Slivkové želé na zimu

Ingrediencie:

• 1 kg slivky;
• 1 kg cukru;
• 100 ml citrónovej šťavy;
• 20 g pektínu.

Príprava:

Pretrieďte, umyte pod tečúcou vodou a slivky trochu osušte. Každú slivku rozdeľte na polovicu, odstráňte kôstku a nakrájajte na štyri časti. Slivky dáme do hrnca, vytlačíme citrónovú šťavu a pridáme k slivkám. Miešajte. Zapnite oheň a začnite variť slivky. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 15 minút. Teraz pridajte cukor, pektín, premiešajte a varte asi 2 minúty, kým sa cukor neroztopí. Odstráňte penu a odstráňte z tepla. Nalejte želé do sterilných pohárov a zrolujte. Teraz je potrebné želé nádoby sterilizovať. Horúce želé nádoby vložte na 10 minút do vriacej vody. Potom vypnite oheň a nechajte ich vo vode ďalších 5 minút. Potom poháre vyberte, utrite utierkou a nechajte vychladnúť.

Džem "Slivky v sirupe"

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek;
• 500 g cukru;
• 1,5-2 poháre vody.

Príprava:

Najskôr umyte slivky a odstráňte kôstky. Ak chcete, aby slivky zostali celé, odstráňte kôstky ceruzkou. Varte sirup. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca, naplňte ho vodou, zapálte a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte 15 minút. Teraz nalejte slivky do sirupu, priveďte do varu a varte 30 minút. Pripravené čisté zaváracie poháre vložíme na mriežku do studenej rúry a teplotu privedieme na 150 C. Sterilizujeme 20 minút a mierne ochladíme. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.

Slivkový kompót na zimu

Ingrediencie na jednu nádobu:

• 500 g sliviek;
• 350 g cukru;
• 3 litre vody.

Príprava:

Slivky roztriedime, umyjeme, zbavíme stopiek. Potom pomocou ceruzky odstráňte semená. Slivky nalejte do čistých trojlitrových pohárov. Slivky by mali zaberať o niečo menej ako polovicu nádoby. Teraz nalejte vriacu vodu do pohárov tak, aby voda pokrývala slivky, nechajte 15 minút postáť. Teraz nalejte vodu z pohárov do panvice. Priveďte vodu do varu a pridajte cukor. Varte niekoľko minút, kým sa cukor nerozpustí. Teraz nalejte sirup opäť rovnomerne do všetkých pohárov. Chýbajúce množstvo doplňte vriacou vodou. Poháre prikryte viečkami a nechajte 10 minút odstáť. Nalejte kompót späť do panvice (bez odkvapov), prevarte a nalejte do pohárov. Ihneď zrolujte viečka. Poháre otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Slivková figa (marshmallow)

Ingrediencie:

• 3 kg sliviek;
• ¾ šálky.

Príprava:

Slivky umyte a odstráňte kôstky. Teraz položte slivky reznou stranou nahor. Rúru predhrejte na 180 C a vložte do nej plech so slivkami na 20 minút. Vyberte slivky z rúry a nechajte ich vychladnúť. Potom slivky rozmixujte na pyré pomocou mixéra do hladka. Pridajte cukor a znova všetko premiešajte. Plech prikryte pergamenom a nalejte naň 0,5 cm hrubú slivkovú zmes.Ak sa vám všetko nezmestí na jeden plech, rozdeľte ho na dva alebo aj tri plechy. Teraz, ak máte letnú chatu, môžete figu sušiť na slnku 3 dni. Druhá možnosť: predhrejte rúru na 70 stupňov a figy v nej varte 6-8 hodín. Tento čas stačí na to, aby figa vyschla a bola hladká. Teraz nakrájajte figu na prúžky a zabaľte ich do kotúčov - výrobok je pripravený na konzumáciu.

Slivka vo vlastnej šťave

Ingrediencie na jednu pollitrovú nádobu:

• 350 g sliviek;
• 200 g cukru.

Príprava:

Poháre umyte a osušte. Slivky roztriedime, umyjeme, každú rozdelíme na polovicu a zbavíme kôstok. Do každej nádoby vložte slivky reznou stranou nadol vo vrstvách. Najprv poukladáme hustú vrstvu sliviek, potom zasypeme cukrom, opäť vrstvu sliviek, vrstvu cukru a tak ďalej až po krk. Teraz zakryte poháre viečkami a pasterizujte 15 minút od okamihu, keď voda vrie. Potom horúce poháre ihneď uzavrite, otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Slivkový kečup

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek;
• 2 kg paradajok;
• 250 g cibule;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 200 g cukru;
• 0,5 lyžičky zmesi papriky;
• 2-3 kusy červenej papriky;
• 2 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot;
• 100 g cesnaku;
• kôpor, koriandr, petržlen, bazalka podľa chuti;
• 5 plechoviek s objemom 0,5 l.

Príprava:

Slivky umyjeme, rozpolíme a zbavíme jadrovníkov. Paradajky umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Potom namočte na 5 minút do studenej vody a odstráňte šupku. Paradajky nakrájame na 4 časti. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na štyri časti. Ošúpte cesnak, umyte červenú papriku a odstráňte jej chvosty. Teraz nasekajte slivky, paradajky a cibuľu. Výsledné pyré nalejte do nepriľnavej panvice a varte dve hodiny za občasného miešania. Medzitým na mlynčeku na mäso prepasírujte bylinky, papriku a cesnak cez jemné sitko. Po dvoch hodinách pridajte do kečupu zmes cesnaku, korenia a byliniek, ale aj soľ, cukor, bobkový list a zmes papriky. Teraz pridajte ocot, premiešajte a varte ďalších 30-50 minút, kým nezhustne. Poháre sterilizujte v rúre pri teplote 150 °C 15 minút. Z kečupu vyberte bobkový list a horúce nalejte do pohárov. Zrolujte sterilnými viečkami a zabaľte do prikrývky.

Slivková cukrovinka

Ingrediencie:

• 1 kg slivky;
• 1,5 kg cukru;
• 0,5 ks citrón;
• škorica a badián voliteľné.

Príprava:

Pre tento recept použite dobre vyzreté slivky. Roztrieďte, umyte a odstráňte semienka. Potom prejdite slivkou cez mlynček na mäso. Teraz nalejte do hrnca a pridajte cukor, premiešajte. Položte na oheň a varte 45 minút na miernom ohni. Teraz odstráňte z tepla a ochlaďte. Citrón umyjeme, zalejeme vriacou vodou, prekrojíme na dve polovice a z jednej vytlačíme šťavu. Do cukrovinky pridajte citrónovú šťavu a po varení varte na miernom ohni ďalších 20 minút. V tejto fáze môžete pridať aj koreniny – tyčinky škorice, badián. Poháre sterilizujte v rúre pri teplote 150 °C 15-20 minút. Horúcu cukrovinku vložte do pohárov, po vybratí korenia zrolujte. Slivkový prípravok skladujte na chladnom mieste.

Ako sušiť slivky a variť slivky

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek;
• 1 šálka spáleného cukru;
• 1 pohár vody.

Príprava:

Odstráňte kôstky zo zrelých sliviek pomocou ceruzky. Teraz prevarte vodu a ponorte do nej slivky trikrát na minútu. Listy preglejky zakryte papierom, rozložte slivky a sušte ich na slnku 2-3 týždne, pričom ich niekoľkokrát denne otočte. Prineste slivky do domu v noci. Slivky môžete sušiť aj v rúre. Aby ste to urobili, slivky najskôr sušte 2 dni na slnku na drevených roštoch. Potom vysušte v rúre v troch fázach. Pri prvom a druhom kroku si predhrejeme rúru na 40-50 C a slivky do nej poukladáme na mriežku. Prvý a druhý deň sušte slivky 5 hodín. Na tretie sušenie pripravte sirup: spálený cukor rozrieďte vodou. Slivky namočíme do sirupu a uložíme na plech. Slivky sušte tretíkrát 10-12 hodín. Hotové slivky vyberte a zvyšok vysušte. Sušené slivky skladujte v suchých pohároch s uzáverom alebo na suchom mieste v drevených debnách. Sušené slivky môžu byť posypané bobkovým listom na ochranu sliviek pred hmyzom.

Slivkový syr

Ingrediencie:

• 1 kg slivky;
• 100 gramov cukru;
• semienka koriandra podľa chuti.

Príprava:

Ak máte veľmi zrelé a mäkké slivky, môžete si pripraviť toto jedinečné jedlo. Slivky umyjeme, zbavíme jadrovníkov, posypeme cukrom a premiešame. Keď slivka pustí šťavu, panvicu dáme na oheň a za občasného miešania varíme do konzistencie hustého lekváru. Potom zmes pretrieme cez cedník alebo sitko. Pridajte koriandrové semienka a premiešajte. Teraz vezmite kúsok gázy alebo niekoľkokrát zložené látkové vrecko a preneste doň výslednú hmotu. Umiestnite vrecko pod tlakom na tri dni. Hotový syr pomastíme maslom a obalíme v koriandrových semienkach. Tento syr sa dobre skladuje na chladnom mieste.

Slivkovo-cesnaková omáčka

Ingrediencie:

• 300 g sliviek;
• 50 g cesnaku;
• 20 g kôpru;
• 50 g rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

Na túto omáčku sa najlepšie hodia okrúhle modré slivky. Však aj žlté a dá sa zobrať aj obyčajná maďarčina, len zrelá. Slivky umyjeme, zbavíme semienok a podusíme v malom množstve vody. Cesnak ošúpeme a nasekáme, kôpor umyjeme a nasekáme nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a rastlinný olej. Mixujte mixérom, kým nevznikne pyré. Varte na miernom ohni 10 minút a vložte do sterilných pohárov. Pasterizujte 30 minút od chvíle, keď voda vrie. Potom poháre otočte a prikryte ich prikrývkou na 24 hodín na dodatočnú sterilizáciu.

Slivkový lekvár je delikatesa s ofinou! Záhradné slivky sa ťažko udržujú čerstvé na zimu, ale dá sa z nich urobiť zdravý lekvár. Jeho dužina obsahuje veľa vitamínu P (rutín), ktorý spevňuje steny ciev a normalizuje krvný tlak. Táto látka dáva slivkám fialový odtieň. Vitamín C, hlavný spojenec v boji proti prechladnutiu, je vo varených slivkách úplne zachovaný a rutín zosilňuje jeho účinok. K tomu všetkému draslík v slivkách pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela a bojuje proti chorobám obličiek. Ukazuje sa, že doma sa varí nielen slivkový lekvár, ale skutočný slivkový liek!
Z odkôstkovaných polovičiek sliviek urobíme lekvár tak, aby v sirupe zostali celé kúsky ovocia. Vďaka tomu vyzerá pochúťka chutnejšie a je vynikajúcou náplňou do sladkých koláčov. Ako uvariť slivky bez toho, aby sa kúsky rozvarili? Chcel by som, aby to nebol džem, ale džem vyrobený z celých kúskov v sladkom sirupe! Existuje malý a veľmi jednoduchý recept: ovocie nemusíte dlho variť. Je lepšie to urobiť v niekoľkých prechodoch. Tento džem sa nazýva päťminútový džem. prečo? Keďže sa slivky varia maximálne 5 minút, zachovajú si svoj tvar. Na výrobu džemu bez semien si musíte vybrať vhodné odrody sliviek, v ktorých sa jamka ľahko oddelí od dužiny. Celý slivkový lekvár sa pripravuje trochu iným spôsobom. Poďme sa zoznámiť s lahodným, neuveriteľne zdravým a prekvapivo jednoduchým receptom na slivkový lekvár na zimu!

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek (slivky, maďarské, hrozienka);
• 1,2 kg cukru;
• 1 polievková lyžica. voda.

Jednoduchý recept na slivkový lekvár na zimu.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré zožali bohatú a štedrú úrodu, začnú premýšľať a hľadať užitočné informácie o tom, ako pripraviť slivky na zimu. Z krásnych sliviek sa dá pripraviť obrovské množstvo prípravkov, my sa zameriame na najobľúbenejšie, jednoduché a jednoduché recepty, ktoré dokáže pripraviť každá gazdinka.

Kredit: www.winiary.pl

1. Suché (suché) slivky

Ako sušiť slivky? Jedinečné sušené slivky sú v kuchyni vždy užitočné. Sušené slivky obsahujú veľa vitamínov, rôznych mikroelementov a antioxidantov. Prospešné látky obsiahnuté v kompozícii zabraňujú množeniu baktérií, ktoré spôsobujú kaz. Toto zdravé ovocie na zimu nesmiete mať.

Aby slivky poriadne a dobre vyschli, vyberajte len tie najzrelšie plody, ktoré padajú zo stromu alebo sú na opad. Nie všetky odrody sú vhodné na sušenie, najvhodnejšie sú maďarské a slivky s vysokým obsahom sacharózy a pektínu. Dôležitou podmienkou na získanie dobrých sliviek je prítomnosť hustej dužiny, ľahko odstrániteľné kosti pri lisovaní a vysoký obsah pektínu a cukru.

Zdravé slivky sa vyberú, kosti sa odstránia, potom sa ovocie musí blanšírovať 1-2 minúty vo vriacej vode, potom sa ponorí do studenej vody a vyberie sa, nechá sa trochu vysušiť a prebytočná tekutina sa odstráni obrúskom. Aby boli slivky lesklé a tmavé, slivky sa namočia na 3-5 minút do medového sirupu (dva diely vriacej vody na jeden diel medu).

Sušiť ho môžete vonku, na slnku, alebo použiť špeciálnu sušičku, plynovú či elektrickú rúru. Na sušenie na slnku natrieme krém na podnos alebo plech v jednej vrstve, občas otočíme. Čas strávený na slnku je 4-5 dní, v noci ho musíte preniesť do interiéru, aby ovocie nezvlhlo. Po zaschnutí rosy sa opäť dajú von. Po uplynutí stanoveného času je potrebné sušené slivky dať do tieňa, aby schli niekoľko dní (zvyčajne 3-4).

Keď sú sušené slivky hotové, po stlačení by nemala vytekať žiadna tekutina, mali by byť elastické a nemali by sa vám rozpadávať v rukách. Hotové sušené ovocie sa zvyčajne pridáva do mäsitých pokrmov, používa sa na pečenie, prípravu rôznych dezertov alebo dodávanie pikantností do šalátov.

2. Správne zmrazte ovocie

Slivky je možné zmraziť, aby ste si v zime užili prirodzenú chuť, alebo si uvariť kompót podľa receptu, doplniť lahodný dezert, upiecť koláč atď. Na mrazenie sa používajú husté odrody s vysokým percentom obsahu cukru a hrubou šupkou, kde sa ľahko oddelí vnútorné semeno. Uhorská a Kubánska legenda vykazovali vynikajúce vlastnosti pri zmrazení a po rozmrazení si zachovali svoju prirodzenú chuť a tvar.

Vybraný krém sa dôkladne umyje, ale nie príliš vystavený vo vode, potom sa vysuší a kosti sa odstránia a rozrežú na dve časti. Ak je to potrebné na kulinárske účely v zime, môžu sa zmraziť aj celé. Slivky sú balené v plastových vreckách alebo nádobách v jednej vrstve a odoslané do mrazničky.

Po hodine alebo dvoch skontrolujte, či slivky stuhli a stvrdli, odložte ich na dlhodobé zmrazenie, pričom všetky slivky vložte do vrecúšok alebo plastových nádob. Ak všetky dostupné slivky vložíte do vrecka naraz a zmrazíte, v zime bude ťažké odstrániť plody, takže plody sa budú ľahko od seba oddeľovať. Skladovacia teplota pre slivky v mrazničke je -16°...-18°C, v takýchto podmienkach sa produkt skladuje až šesť mesiacov.

3. Pripravíme si slivkovú šťavu

Recept na prípravu šťavy je veľmi jednoduchý a začiatočníkom nespôsobí žiadne problémy. Všetky užitočné prvky sú zachované v slivkovej šťave, vrátane nerozpustného pektínu. Na prípravu slivkovej šťavy vezmite 2 kg čerstvého ovocia, 0,4 - 0,5 litra filtrovanej čistej vody a 100 gramov kryštálového cukru.

Vezmite len zrelé a prezreté slivky, ktoré sa musia umyť a vykôstkovať. Slivky dáme do hrnca, pridáme vodu a zohrejeme na teplotu +75°...+80°C. Odstavíme z ohňa, necháme chvíľu postáť, aby slivky zmäkli, potom ovocie pretrieme cez sitko alebo použijeme odšťavovač.

Z panvice, v ktorej bolo ovocie vo výslednej hustej konzistencii, zlejeme vodu, pridáme kryštálový cukor a opäť položíme na sporák. Počkáme, kým sa šťava zohreje na teplotu +85 °C a nalejeme do vopred pripravených nádob (poháre, sklenené fľaše) a zvinieme. Ak chcete upraviť bohatosť šťavy, znížte alebo zvýšte množstvo vody podľa vlastného uváženia, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a sladkosť.

4. Pripravte si lahodnú slivkovú pastilku a sladkú marmeládu

Na prípravu slivkového marshmallow budete potrebovať 1 kg čerstvo natrhaného ovocia a trochu rastlinného oleja. Najprv sa uvarí tekuté pyré podľa receptu na výrobu slivkovej šťavy, potom sa vloží do panvice (nie hliníkovej) a varí sa, kým sa objem nezníži na polovicu.

Slivková hmota sa ochladí, rozloží sa na plechy na pečenie, podnosy atď., Po predchádzajúcom pokrytí spodnej časti formy pergamenom namazaným olejom. Vrstva hmoty by nemala byť väčšia ako 2 cm. Slivková hmota, balená vo formách, sa posiela do pece s vnútornou teplotou +80 ° ... +90 ° C. Dôležitým bodom pri príprave marshmallow je ponechať dvierka rúry mierne otvorené, inak sa výsledný produkt jednoducho upeče. Podľa receptu je približná doba varenia marshmallow v rúre 3-4 hodiny.

Keď pyré dostatočne zhustne a prestane sa vám lepiť na prsty, slivková pastilka je hotová. Hotový marshmallow sa vyberie z rúry, nakrája sa na široké prúžky (spolu s pergamenom), vloží sa do sklenených nádob a vloží sa do chladničky na uskladnenie.

Na prípravu slivkovej marmelády potrebujete 1 kg slivkového pyré a 500-600 gramov cukru. Je lepšie variť v hrnci s hrubým dnom, do ktorého sa vloží pyré, položí sa na mierny oheň a neustále sa mieša, kým sa hmota neprestane lepiť na dno. V tomto okamihu, počas procesu varenia, sa objem zníži na polovicu.

Výslednú zmes určite ochutnajte, kým nedosiahne konzistenciu žuvacieho cukríka. Ak je pyré stále dosť viskózne a ľahko sa konzumuje, varte, kým nedosiahnete požadovanú viskozitu.

Pripravené nádoby vysteľte pergamenom, slivkovú marmeládu rozotrite vo vrstve nie väčšej ako 2 cm, nechajte niekoľko dní vychladnúť a vysušiť v suchej miestnosti. Po 2-3 dňoch sa marmeláda ľahko oddelí od pergamenového papiera, nakrája sa na kúsky a ponorí sa do cukru. Domácu slivkovú marmeládu skladujte v uzavretej suchej nádobe.

5. Nakladaná slivka – dodajte jedlám pikantnosť

Nie každá gazdinka má vo svojej kuchyni nakladané slivky, tento produkt nie je taký populárny, ale márne. Marinované slivky nielen ozdobia jedlá na sviatočný stôl, ale dodajú aj nevšednú chuť mäsu či prílohám.

Recept vyžaduje 5 kg sliviek, 1,5 kg kryštálového cukru, 250 ml vínneho octu, 20 g bobkového listu, 10 g klinčekov. Prísady ako zázvor, škorica alebo nové korenie môžu byť v recepte použité podľa želania.

Slivky sa umiestnia do nádoby v malých vrstvách a každá vrstva sa posype korením. Marináda sa pripravuje samostatne - odoberte 250 ml vínneho octu, určené množstvo kryštálového cukru (nezľaknite sa hustej konzistencie), premiešajte, dajte na plameň a varte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia a nevznikne homogénna kompozícia. získané. Výsledný horúci, takmer vriaci sirup sa naleje na slivky. Slivky nemusia byť úplne zakryté, slivková šťava po chvíli zaplní medzery, takže sa nemusíte obávať. Nechajte deň vychladnúť.

Po 24 hodinách slivky opatrne oddelíme od marinády a postup zopakujeme. Počas nasledujúcich troch dní položte na sporák, priveďte do varu, potom znova nalejte a nechajte vychladnúť. Marinádu je vhodné scediť a prevariť dvakrát denne (ráno a večer), ale recept vám to umožňuje urobiť raz.

Po piatich dňoch sa plody umiestnia do vopred pripravených čistých pohárov (nutne sterilizovaných), pridajú sa korenie a vriaca marináda sa naleje až po okraj pohárov, utesní sa alebo zroluje. Nakladané slivky nielenže spestria slávnostný stôl, ale stanú sa aj lahodnou pochúťkou pre hostí.

6. Robíme džem a zaváraniny pre celú rodinu

Lahodný slivkový lekvár bude nielen skvelou pochúťkou k čaju v mrazivý zimný večer, ale poslúži aj ako výborná náplň do rôznych cukrárskych pochúťok, najmä v kombinácii s jablkami, čokoládou a citrónom. Po zbere sliviek nezabudnite urobiť pár pohárov džemu! Receptov na džem je pomerne veľa, my sa zameriame na nevšednú verziu, veľmi aromatickú a chuťovo neprekonateľnú, na pochúťke si určite pochutia deti aj dospelí.

Na prípravu slivkového džemu v čokoláde podľa receptu vezmite 2 kg umytých čerstvých sliviek, 1 kg kryštálového cukru, 40 - 45 gramov kakaového prášku a 40 gramov vanilkového cukru. Slivka s hustou dužinou sa rozreže na dve časti, zbaví sa semienok, pridá sa 0,5 kg cukru, opatrne sa premieša, aby sa nerozdrvil, a nechá sa 24 hodín v chladnej miestnosti, aby pustil šťavu.

Po dni pridajte zvyšný cukor, pridajte vanilku a kakaový prášok a položte na mierny oheň. Jemnými pohybmi slivky premiešame a varíme 50-60 minút. Pre každú odrodu sliviek sa môže doba varenia líšiť, zrelosť ovocia ovplyvňuje aj trvanie procesu – čím je zrelšie, tým rýchlejšie sa uvarí. Hneď ako je slivkový lekvár pripravený, preneste výrobok do pohárov a zrolujte.

Slivkový lekvár sa pripravuje inou technológiou a od lekváru sa líši konzistenciou, ktorá má rôsolovitú štruktúru. Na recept budete potrebovať 1 kg sliviek, 1 kg cukru, 2,5 g kyseliny citrónovej, 125 ml čistenej pitnej vody. Kosti zo sliviek sa odstránia, nakrájajú na 4 časti, umiestnia sa do smaltovaného hrnca a nalejú sa vriacou vodou. Potom za stáleho miešania varte 20 minút na pomerne miernom ohni.

Potom začnú po malých častiach pridávať granulovaný cukor a variť ďalších 35-40 minút, čím sa odstráni výsledná pena. Na konci varenia pridajte citrón, nechajte jednu minútu povariť a nalejte do pohárov, aby sa utesnili. Džem sa bude líšiť nielen chuťou, ale aj krásnou dúhovou farbou.

7. Nezvyčajné slivkové víno - luxusný nápoj na stôl

Na slivkové víno recept vyžaduje 10 kg odkôstkovaných sliviek, 4,7 kg kryštálového cukru a 1 liter prefiltrovanej vody. Pripravené ovocie, nakrájané na 2 časti, sa vloží do sklenenej nádoby (fľaše), naleje sa do vody a kryštálového cukru a nechá sa 3-4 dni v teplej miestnosti, pričom sa nezabudne zakryť krk gázou.

Keď začne proces fermentácie, nainštalujte na fľašu vodný uzáver alebo si nasaďte lekársku rukavicu starým spôsobom, urobte jeden alebo dva vpichy do prstov a nechajte fermentovať 25-30 dní.

Po mesiaci sa mladina starostlivo prefiltruje. Dužinu treba dôkladne vytlačiť a mladinu niekoľkokrát prefiltrovať cez jemné sitko. Teraz sa víno naleje do čistej nádoby (najlepšie sklenenej), uzatvorí sa a umiestni sa do tmavej chladnej miestnosti na ďalšie vylúhovanie. Lahodné slivkové víno budete môcť ochutnať už o 2-3 mesiace.

Čím dlhšie víno sedí, tým bude chutnejšie a sýtejšie. Slivkové víno má neuveriteľnú vôňu a príjemnú chuť, určite ho vyskúšajte podľa receptu, v obchode ho nekúpite! A z vín vyrobených z iného ovocia a bobúľ nápadne vyniká slivka.

Tkemali je pikantná omáčka pôvodom z Gruzínska. Ako všetky národné jedlá tejto hornatej krajiny obsahuje veľké množstvo prírodných bylín a korenín, a preto je zdraviu prospešné. Jediní ľudia, ktorí by sa mali zdržať konzumácie omáčky, sú ľudia s gastritídou a peptickými vredmi žalúdka a dvanástnika.

Tradične sa tkemali pripravuje z kyslých žltých alebo červených sliviek tkemali (druh čerešňových sliviek) alebo trnky. V Gruzínsku rastú hojne vo voľnej prírode aj na záhradných pozemkoch.

Klasická omáčka je sladkokyslá, s citrónovo-mätovým nádychom, za ktorý vďačí špeciálnej mäte – ombalo.

Gruzínci tvrdia, že pozornosť si zaslúži iba recept na klasickú omáčku. Postupom času sa však objavilo veľké množstvo alternatívnych receptov, ktoré umožňujú použitie rôznych kyslých plodov v závislosti od sezóny a regiónu ich rastu.

Môžu to byť slivky rôznych odrôd, egreše, červené ríbezle alebo nejaké iné bobule. Ak ombalo nie je k dispozícii, ženy v domácnosti často používajú iné odrody mäty a dosahujú vynikajúce výsledky.

Tkemali je vhodným doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, cestovín a zeleniny. Omáčka sa hodí najmä k hydinovému mäsu – morčaciemu alebo kuraciemu.

Tento prípravok môže nahradiť umelé kečupy a iné prídavné látky v rodinnom jedálničku. Tkemali obsahuje iba 41 kcal a nie je tu ani gram tuku a iba 8 gramov sacharidov. Z tohto dôvodu si môžete s pokojným svedomím spestriť svoj diétny jedálniček.

Užitočné vlastnosti tkemali

Tkemali sa skladá z ovocia a bylín, neobsahuje olej, a preto prináša ľudskému telu nepochybné výhody. Účinné látky obsiahnuté v korení pomáhajú zlepšovať trávenie a chuť do jedla.

V omáčke je zachovaných množstvo vitamínov - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochutením jedla štipľavou omáčkou teda môžete zlepšiť stav srdcového svalu, zásobovanie buniek tela kyslíkom, funkciu mozgu, stav pokožky a vlasov.

Slivky sú zásobárňou pektínu, ktorý čistí črevá a aktivuje jeho prácu. Akékoľvek ťažké jedlo sa preto ľahko a bez problémov strávi.

Tkemali zo sliviek na zimu - fotorecept

V procese prípravy príprav na zimu venujú ženy v domácnosti veľkú pozornosť rôznym omáčkam. Patria sem známe kečupy s neobvyklými prísadami a niekedy len varená paradajková šťava s korením. Skúšali ste už slivkovú omáčku?

Je to úžasná omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým mäsovým výrobkom od grilu až po vyprážané kuracie stehná. A s rezňami to bude neskutočne chutné. Chcieť vyskúšať? Potom si doma pripravíme omáčku tkemali na zimu.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 3 porcie

Ingrediencie

• Slivky: 1,5 kg
• Cesnak: 1 gól
• Cukor: 8-10 lyžíc. l.
• Soľ: 2 polievkové lyžice. .l.
• Korenie "Khmeli-suneli": 1 lyžička.
• Ocot: 50 g

Pokyny na varenie

Výťažok: 1,5 litra tkemali omáčky.

P.S. Aby bola omáčka identická s legendárnym tkemali, pred podávaním ju treba bohato posypať nasekanými bylinkami a premiešať.

Hodí sa k tomu petržlenová vňať a kôpor, na pollitrovú nádobu z každého pol zväzku. Môže byť viac nasýtený pridaním rastlinného oleja. To sa dá urobiť počas procesu varenia aj pred podávaním. Nie viac ako 30 ml na uvedenú nádobu.

Klasická gruzínska slivka tkemali - krok za krokom recept doma

Pravá, špecificky gruzínska omáčka by mala obsahovať slivku tkemali, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Musíte tiež nájsť ombalo. Tento poddruh mäty nerastie v strednom Rusku, niekedy ho však možno nájsť na trhoch v sušenej forme alebo objednať online na špecializovaných webových stránkach.

Ingrediencie pre klasické tkemali

Výsledné množstvo produktov poskytuje 800 gramov omáčky.

• 1 kilogram slivky tkemali;
• 10 gramov soli;
• 25 gramov cukru;
• 5 stredných alebo 3 veľké strúčiky cesnaku;
• chilli paprička (1 struk, jeho množstvo môžete mierne zvýšiť alebo znížiť);
• zväzok čerstvého kôpru (asi 30 gramov);
• zväzok ombalo alebo sušenej trávy (30-40 gramov);
• 30 gramov koriandra;
• 5-6 gramov sušeného koriandra;
• 6 gramov sušenej senovky gréckej (aka utskho alebo suneli).

Príprava

1. Slivky umyjeme a dáme do hrnca. Dôležité je, že netreba oddeľovať dužinu od kôstky, zaliať vriacou vodou a odstrániť šupku. Zalejeme čistou vodou – asi 100 ml – a varíme, kým sa kosť a kôra nezačnú oddeľovať od dužiny. Oheň by mal byť malý
2. Hotovú slivku tkemali vložte do cedníka s malými otvormi a začnite dôkladne utierať. Výsledkom by malo byť slivkové pyré, no šupka a semienka zostanú.
3. Vložte zmes do hrnca a priveďte do varu na miernom ohni. Odstráňte z tepla, pridajte suché korenie - koriander, suneli, ako aj soľ a cukor.
4. Zeleninu, predpranú a dôkladne vysušenú, nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte do budúcej omáčky.
5. Chilli umyté a zbavené semienok nasekajte nadrobno a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
6. Cesnak musí prejsť špeciálnym lisom a pridať do tkemali.
7. Dobre sterilizované malé poháre naplňte pripravenou omáčkou tkemali a zatvorte viečkom. Miska je pripravená!

Žltá slivková omáčka

Alternatívne verzie slávnej omáčky nie sú o nič menej chutné a pôsobivé. Jedným z najbežnejších je recept tkemali, ktorý používa žlté slivky. Najdôležitejšie je, že nie sú sladké a úplne mäkké, inak sa jedlo nepodarí a bude vyzerať skôr ako džem než omáčka.

Ingrediencie pre žlté tkemali

• 1 kilogram žltých sliviek akejkoľvek odrody;
• 50 gramov cukru;
• 30 gramov kamennej soli;
• 5-6 stredných strúčikov cesnaku;
• struk horkej zelenej papriky;
• zväzok čerstvého koriandra s hmotnosťou 50 gramov;
• zväzok čerstvého kôpru s hmotnosťou 50 gramov;
• 15 gramov mletého koriandra.

Príprava

1. Slivky ošúpeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso, prípadne pomelieme v kuchynskom robote. Pridajte soľ a cukor a varte 7 minút.
2. Odstráňte tkemali z tepla, po 10 minútach pridajte nakrájané korenie, bylinky, bylinky, cesnak. Miešajte
3. Bez toho, aby ste čakali na úplné vychladnutie omáčky, nalejte ju do pripravených malých nádob, ktoré boli vopred ošetrené parou. Pevne zatvorte viečkami.

Žltý tkemali je pripravený!

Modré slivky - recept na najchutnejšiu omáčku

Známa omáčka sa dá pripraviť z modrých sliviek, ktoré sú v sezóne veľmi bežné. Rastú v záhradách, na osobných pozemkoch a predávajú sa v obchodoch so zeleninou a ovocím. Hlavnou podmienkou nie je brať zrelé mäkké ovocie.

Ingrediencie pre tkemali z modrých sliviek

• 1,5 kilogramu ovocia;
• 2 feferónky;
• pár lyžičiek sušenej sladkej papriky;
• polievková lyžica zmesi provensálskych bylín;
• tucet strúčikov cesnaku;
• 5 veľkých lyžíc kryštálového cukru;
• 2 veľké lyžice soli.

Príprava

1. Odstráňte semená z ovocia a vložte ich do hrnca alebo misy.
2. Zmiešajte s kryštálovým cukrom a pohárom čistenej vody. Varte 10 minút, odstráňte z tepla a počkajte, kým omáčka nevychladne.
3. Cesnak a feferónku je potrebné rozdrviť pomocou lisu a pridať k slivkám.
4. Po pridaní soli a suchého korenia musíte tkemali variť 10 minút.
5. Horúca omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.

Jednoduchý recept na t kemali zo sliviek doma

Existujú možnosti prípravy omáčky, ktoré sú vhodné pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času a úsilia, aby dosiahli vynikajúci výsledok. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na tkemali vám umožní získať domáce jedlo za menej ako hodinu.

Ingrediencie

• ¾ kg akýchkoľvek kyslých sliviek;
• hlava cesnaku;
• zväzok čerstvého koriandra;
• 3 veľké lyžice suchého korenia khmeli-suneli;
• 2/3 červenej papriky;
• veľká lyžica cukru;
• malá lyžička soli.

Príprava

1. Ovocie pomelieme v kuchynskom robote alebo prejdeme cez mlynček na mäso.
2. Varte so soľou a cukrom, kým zmes nezovrie.
3. Vyberte, utrite, pridajte korenie a cesnak.
4. Varte päť minút.
5. Tkemali stočíme do pohárov.

Recept na tkemali s paradajkami

Alternatívou ku klasickému receptu je možnosť pridania paradajok k bežným surovinám. V tomto prípade je výsledkom niečo medzi kečupom a tkemali. Omáčka dokonale dopĺňa chuť mäsa pečeného na grile alebo na drevenom uhlí, cestovinových jedál a zeleninového duseného mäsa.

Ingrediencie na tkemali zo sliviek a paradajok

• 1 kilogram zrelých paradajok;
• štvrť kilogramu čili papričky;
• 300 gramov nezrelých sliviek;
• hlava cesnaku;
• štipka sušenej červenej papriky;
• pol lyžičky soli;
• pol lyžičky koriandra;
• pohár vody.

Príprava

1. Umyté a na štvrtiny nakrájané paradajky dusíme, kým sa neodlepí šupka. Zvyčajne stačí polhodinová tepelná úprava. Pretrieme cez sitko.
2. Chilli, cesnak a ošúpané slivky pomelieme v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. Dôkladne premiešame s bylinkami a korením.
3. Do výslednej zmesi pridajte paradajkový pretlak.
4. Varte v smaltovanej panvici na miernom ohni štvrť hodiny. Nezabudnite premiešať drevenou špachtľou.
5. Nalejte tkemali do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

• Slivky, ktoré použijete, by mali byť mierne nedozreté – kyslé a tvrdé. Toto je hlavná podmienka pre výber hlavnej zložky.
• Varte v smaltovanej miske, je lepšie miešať lyžicou alebo drevenou špachtľou.
• Do horúcej omáčky nepridávajte čerstvé bylinky. Nechajte to trochu vychladnúť a zohrejte. V tomto prípade zostane zachovaný vitamín C, ktorý sa pri vysokých teplotách ničí.
• Pokúste sa zabezpečiť, aby bol všetok cesnak, ktorý sa dostane do tkemali, správne rozdrvený. Veľké kusy, ktoré sa môžu náhodou dostať do misky, to nezlepšia.
• Je dôležité skladovať omáčku v malých pohároch. To je potrebné, aby sa nepokazilo. Otvorenú konzervu treba zjesť maximálne do týždňa, inak sa môže objaviť pleseň.
• Ak pre vás nie je dôležité získať klasické tkemali ako výsledok, môžete pridať alebo vylúčiť určité zložky. Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú čerstvý koriandr pre jeho špecifickú arómu, iné pridávajú sladkú papriku, melú ju a pridávajú do zemiakovej kaše, citrónovej šťavy alebo dokonca jabĺk. Všetko závisí od vkusu a individuálnych preferencií.

Domáce tkemali je vynikajúcou alternatívou k omáčkam z obchodu, ktoré obsahujú umelé konzervačné látky a farbivá. Ďalšou výhodou misky je absencia octu, ktorý negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu.