Ako smažiť baklažány. Krok za krokom recepty na varenie baklažánu na panvici

Baklažány, blízki príbuzní paradajok a zemiakov, sú mimoriadne zdravým produktom, ktorý sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou, chronickým ochorením obličiek a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Baklažán obsahuje vitamíny B, C PP, vápnik, draslík, horčík, železo. Táto zelenina má schopnosť zlepšovať hematopoetickú funkciu sleziny a kostnej drene, zvyšovať hemoglobín, odstraňovať anémiu, normalizovať funkciu pečene.

Najzdravšie a najchutnejšie ovocie sú tie s modro-čiernou lesklou šupkou, podlhovasté a úzke. Jedlá vyrobené z baklažánov majú nízky obsah kalórií a poskytujú dlhodobú sýtosť, čo z nich robí žiadaný prvok diét určených na chudnutie.

Ako variť vyprážaný baklažán

Jedlá s vyprážanými baklažánmi sú veľmi obľúbené. Než začnete smažiť baklažány, musíte poznať najdôležitejšie tajomstvo tejto fialovej zeleniny. Spočíva v tom, že vďaka obsahu solanínu v plodoch majú baklažány horkastú chuť, ktorej sa dá celkom ľahko zbaviť. Aby ste to dosiahli, pred varením sa nakrájané baklažány umiestnia na nejaký čas do vody s pridanou soľou. Potom sa vytlačia a pripravia podľa zvoleného receptu.

Na prípravu vyprážaných baklažánov nakrájajte olúpané ovocie na plátky a odstráňte horkosť vyššie opísaným spôsobom. Výsledné kruhy ponorte do múky a opečte na panvici so zahriatym rastlinným olejom. Pri vyprážaní sa plátky obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Po vybratí z panvice položte baklažány na misku a posypte nadrobno nasekaným cesnakom a bylinkami.

Ak sú baklažány mladé, s jemnou šupkou, nemusíte ich pred varením šúpať. Nakrájajte plátky, namočené v slanej vode a sušené, namočené v rozšľahanom vajci a vložené do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Hotové kruhy, rozložené na miske, natrieme na vrch zmesou majonézy a prelisovaného cesnaku, potom položíme plátok paradajky.

Ako skombinovať baklažány s paradajkami a inou zeleninou

Ako smažiť baklažány s inými produktmi? Na prípravu baklažánov s paradajkami vezmite dva stredne veľké plody, sto gramov silných paradajok, dve polievkové lyžice múky a slnečnicového oleja, cesnak, petržlen, mleté čierne korenie. Ošúpané baklažány nakrájame na kolieska, ktorých hrúbka je približne centimeter. Na odstránenie horkosti posypte plátky zeleniny soľou a nechajte asi desať minút pôsobiť. Šťava, ktorá sa uvoľní, steká spolu s horkosťou. Kruhy obalené v múke vypražíme do zlatista. Na druhej panvici opečte plátky paradajok. Na misu položte baklažány, na ne paradajky a navrch prelisovaný cesnak a nadrobno nasekané bylinky.

Na prípravu baklažánov vyprážaných na uzbecký spôsob budete potrebovať po jednom kilograme baklažánov, cibule a paradajok, pol kilogramu sladkej papriky, jeden a pol litra slnečnicového oleja a koriandra. Po odstránení horkosti pomocou jednej z vyššie opísaných metód smažte plátky baklažánu, kým sa nevytvorí kôra. Samostatne opečte paradajky, papriku a cibuľu nakrájanú na kolieska. Vložte baklažány, paradajky, cibuľu a papriku vo vrstvách do hrnca alebo hlbokej misy. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminie zelenina. Do nádoby naplnenej zeleninou pridajte trochu rastlinného oleja, posypte mletým korením a na miernom ohni duste pol hodiny. Hotové jedlo vložte do šalátovej misy a posypte bylinkami.

Recepty na varenie vyprážaných baklažánov je možné vylepšiť a zmeniť podľa vlastného uváženia, čo vám umožní diverzifikovať menu a zakaždým získať nové chutné a zdravé jedlá.

Dobrý deň, Varya!

Vyprážané baklažány môžu byť výborným predjedlom na sviatočnom stole alebo spestrením nášho každodenného stola. Naučme sa všetko, čo potrebujete vedieť o baklažáne, aby naše vyprážané jedlo malo úspech.

Prvým problémom, s ktorým sa začínajúci kuchári stretávajú, je prehnané množstvo oleja, ktoré musia pri vyprážaní tejto zeleniny použiť. Tu sú spôsoby, ako sa s týmto problémom vysporiadať:

Baklažány nakrájané na plátky alebo kúsky sa namáčajú v cestíčku. Rozšľahané vajcia uzavrú póry zeleninovej dužiny.
Olej nemôžete naliať do panvice, ale vopred natrieť kúsky zeleniny. Urobte to rukami alebo štetcom. Kusy by mali byť naolejované na oboch stranách. Vyprážanie sa vykonáva na suchej panvici. Dosiahne sa tak grilovací efekt a zároveň sa zachová zbožňovaná chuť baklažánov vyprážaných na oleji.
Ďalším spôsobom je vložiť puky baklažánu do mikrovlnnej rúry. Musíte zapnúť maximálny výkon a namočiť zeleninu na 5 - 7 minút. Počas tejto doby baklažány dosiahnu polovicu varu, zmäknú, pustia šťavu a nasýtia sa ňou. Teraz je čas ich vyprážať - absorbujú málo oleja a vyprážajú sa za 30 sekúnd.

Druhým problémom baklažánov je ich horkosť. Vyrovnať sa s ním je tiež celkom jednoduché:

Zeleninu nakrájanú na plátky osolíme a počkáme 10 minút. Počas tejto doby vytečie trochu šťavy a zmizne aj horkosť.
Do misky s plátkami baklažánu nalejte trochu vody, ktorá pomôže odstrániť prebytočnú soľ a horkosť. Potom sa voda vypustí a baklažány sa ľahko vytlačia z vlhkosti.

Teraz poznáte hlavné tajomstvá baklažánov! Je čas variť.

Najjednoduchší spôsob vyprážania baklažánov

Baklažány pripravené ako je uvedené vyššie (nakrájané, osolené, vyžmýkané a opláchnuté na kolieska) obalíme v múke z oboch strán. Kruhy položte na dobre rozohriatu panvicu. Jedna strana sa smaží asi 2 - 4 minúty. kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Opečte druhú stranu. Všetky!

Ak chcete pridať ešte viac chuti (a kalórií), môžete puky baklažánu natrieť cesnakom. Na tento účel prechádzajú strúčiky cesnaku lisom a zmiešajú sa s majonézou. Plátky zeleniny natrieme touto omáčkou a vrch prikryjeme rovnakými vyprážanými plátkami. Predjedlo by malo dôkladne vychladnúť v chladničke niekoľko hodín.

Jedlo môžete ozdobiť umiestnením paradajok nakrájaných na kolieska na vyprážané kolieska baklažánu. Posypeme bylinkami.

Rolky: vyprážaný baklažán so syrom a vajcami

Budete potrebovať:

Baklažán - 1 - 2 ks;
Vajcia - 1 ks;
Tvrdý syr - 50 g;
Cesnak - 2 - 3 strúčiky;
majonéza;
Zeleninový olej;
Soľ.

Na tento účel sa baklažány najskôr umyjú, zbavia stopiek a pozdĺžne nakrájajú na tenké plátky s hrúbkou 2 mm. Dosky sa posypú soľou (asi pol lyžičky soli na baklažán), nechajú sa 10 minút, potom sa umyjú vodou a vyžmýkajú. 3 polievkové lyžice sa nalejú na taniere. l. rastlinný olej, všetko premiešajte ručne. Vyprážanie prebieha na suchej panvici – každá strana 3 minúty. Vyprážané plátky baklažánu prikryte pokrievkou - takto vychladnú a zmäknú. Syr je potrebné nastrúhať na jemnom strúhadle, rovnako ako varené vajce. Syr zmiešame s vajcom, vytlačíme cesnak a pridáme 2 polievkové lyžice. l. majonéza. Položte 1 ČL na studený tanier baklažánu (na jeden okraj). pripravenú zmes a zvinieme. Teraz je potrebné nechať predjedlo niekoľko hodín odstáť v chladničke a podávať. Studené predjedlo je pripravené!

Vyprážaný baklažán (s príchuťou vyprážaných húb)

Požadovaný:

Baklažán - 3 ks;
Cibuľa - 3 ks;
Vajcia - 2 ks;
Cesnak - 4 strúčiky;
Zeleninový olej;
Zeleň;
korenie;
Soľ.

Umyte baklažány a ošúpte ich. Nakrájame na kocky 2x2 cm.V miske rozklepneme vajíčka, pridáme korenie a soľ. Do zmesi vložíme kocky baklažánu a miešame, kým sa obalia vaječnou zmesou. Nechajte 20 minút namočiť. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme do zlatista. Vypustite šťavu z baklažánov, vložte ich do panvice s cibuľou, opečte zeleninu za stáleho miešania. Keď je jedlo takmer hotové, pridajte do panvice prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Premiešajte, prikryte a počkajte niekoľko minút.

S pozdravom Galina.

Každá gazdinka má ukrytý život zachraňujúci recept, ktorý príde na rad v núdzovej situácii, keď prídu napríklad nečakaní hostia.

Ak neviete, akú maškrtu si môžete pripraviť rýchlo a chutne na príchod hostí, potom vám povieme, ako smažiť baklažány na panvici a s čím podávať predjedlo - s cesnakovou omáčkou alebo ako jedlo nazývaný „svokrin jazyk“.

Takéto úspešné riešenie sa stane skutočným záchrancom pre všetky príležitosti: svokra je na návšteve, manžel je hladný, výročie svadby - ak chcete, skúste nejaké baklažány.

Ako správne vyprážať baklažány

Baklažán je veľmi jednoduchá zelenina na prípravu, ale iba ak poznáte nuansy a tajomstvá, ktoré skrývajú.

Všetci vieme, že čím je baklažán starší, tým je pravdepodobnejšie, že bude chutiť horko. Táto vlastnosť „nočných tieňov“ spočíva v ochrannej toxickej zložke – solaníne, ktorý má tendenciu sa hromadiť vo fialovej pokožke.

A čím dlhšie zrelý baklažán visí na konári, tým vyššia je koncentrácia solanínu. Vyrovnať sa s týmto problémom však nie je vôbec ťažké, stačí vykonať niekoľko jednoduchých kulinárskych krokov:

Na začiatok odrežte šupku baklažánu a odstráňte stonku.
Potom je potrebné zeleninu nakrájať. Tu konáte z rozmaru, alebo ako káže klasický recept. Na prípravu občerstvenia je najlepšou možnosťou nasekať ho na kruhy alebo pozdĺžne taniere. Na dusenie je optimálne krájanie na kocky alebo pásiky.
Ďalej je potrebné plátky baklažánu na niekoľko minút namočiť do slanej vody alebo jednoducho posypať soľou a nechať. V prípade mladých baklažánov sa však takýto postup v skutočnosti nevyžaduje, rovnako ako z nich nie je potrebné odrezať šupku.
Po 10 minútach môžeme baklažány vybrať z tekutiny a zľahka stlačiť.

V zásade už v tejto fáze môžu byť baklažány vyprážané na panvici. Niektoré fotorecepty a videorecepty však odporúčajú ich predvaľkanie v múke, škrobe, vaječnej zmesi alebo strúhanke. Vďaka tomu sú „malé modré“ chrumkavejšie, originálne a chutnejšie.

Je lepšie smažiť baklažánové hrnčeky a taniere na vysokej teplote po dobu 5-7 minút na oboch stranách. Vysoká teplota je spôsobená tým, že pri intenzívnom vyprážaní nestihnú absorbovať veľa tuku.
Pokiaľ ide o baklažány nakrájané na kocky a prúžky, zvolí sa pre ne režim priemernej teploty horáka. V tomto prípade by sa modré mali variť 10 minút a pravidelne miešať.

Po vyprážaní musia byť plátky baklažánu osušené papierovým obrúskom, aby sa odstránil prebytočný olej.

Plátky baklažánu na panvici

Ingrediencie

Baklažán (mladý)- 2 ks. + -
- 40 ml + -
- 120 ml + -
- 4 klinčeky + -
- ½ lyžičky. + -
- 2 zväzky + -
- chuť + -

Ako smažiť baklažány na panvici s cesnakom

Toto bleskurýchle a veľmi chutné občerstvenie si môže každý urobiť doma vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, stačí sa vyzbrojiť potrebnými výrobkami, dobrou liatinovou panvicou a naším receptom krok za krokom.

Na tento recept si zoberieme mladé baklažány a šupku z nich neodrežeme, ale jednoducho ich umyjeme a odstránime stopku. Potom zeleninu nakrájajte na kolieska.

Plátky baklažánu posypte soľou a korením a nechajte pár minút odstáť.
Do panvice nalejte trochu oleja a nádobu položte na sporák, aby sa zohrial na strednom ohni. Keď sa olej rozpáli, vložte doň baklažány v jednej vrstve, opečte ich 2-3 minúty z každej strany dozlatista. Rovnakým spôsobom (v dávkach) vyprážajte všetky hrnčeky a podľa potreby pridajte olej.
Hotové baklažány ihneď po odstavení z ohňa ponorte do octu, posypte nasekaným cesnakom, nadrobno nasekanými bylinkami a poukladajte vo forme šupín (položte jeden rad na druhý, prekrývajte sa).
Keď sú všetky baklažány opražené, navlhčené octom, posypané petržlenovou vňaťou, cesnakom a usporiadané podľa potreby, položte na ne plochý tanier a pritlačte. Predjedlo musí v tejto forme sedieť 10 minút.

Ako smažiť hubové baklažány s bylinkami

Nie, tento recept nie je o krížencovi čučoriedok a šampiňónov. Tu budeme hovoriť o tom, ako variť baklažány doma tak, aby chutili presne ako skutočné huby.

Ingrediencie

Malé baklažány - 5 ks;
Bujónová kocka s hubovou príchuťou – 1 ks;
Čerstvé bylinky kôpru - 1 zväzok;
Strúčik cesnaku - 1 ks;
majonéza - 40 g;
Rastlinný olej - 50 ml;
vybrané vajcia – 2 ks;
Cibuľa - 2-3 hlavy;
Extra soľ - podľa chuti;
Polomäkký syr - 50-80 g.

Ako smažiť baklažány na panvici

Baklažány ošúpeme, nakrájame na 1,5 cm kocky a vložíme do hlbokého taniera, do ktorého tiež vlejeme rozšľahané vajcia. (Baklažány a vajíčka nie je potrebné soliť!) Všetko dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok baklažánu navlhčil vaječnou zmesou.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky, ktoré potom opražíme na panvici na dobre rozohriatom oleji do zlatista.
Vedľa cibule nalejeme z taniera baklažány vo vaječnom cestíčku. Za pravidelného miešania priveďte jedlo, kým sa neuvarí (to bude trvať doslova 10 minút).
Teraz môžete do panvice dať majonézu, rozdrobenú kocku bujónu, prelisovaný cesnak a nadrobno nasekaný kôpor. Všetko znova premiešajte, posypte strúhaným syrom a varte misku pod vekom ďalších 5 minút na miernom ohni.

Toto sú jednoduché, veľmi jednoduché a rýchle recepty na vyprážanie baklažánov na panvici, ktoré sme si pre vás dnes pripravili. Nečakaní návštevníci vás teraz neprekvapia, pretože tieto lahodné „zachraňujúce“ jedlá budete mať v prípade núdze vždy k dispozícii.

Dnes sú témou nášho rozhovoru jedlá z baklažánu. Chcem vám ponúknuť recepty, ako rýchlo a chutne uvariť túto slávnu a obľúbenú zeleninu.

Pokiaľ ide o baklažány, z nejakého dôvodu si okamžite spomeniete na slávnu sovietsku komédiu „Ivan Vasilyevič mení svoju profesiu“. Ako hrdina S. Kramarov s istým pohŕdaním oznámil menu kráľovského stola, spomenul červený kaviár, čierny kaviár a hlasno s chuťou prehltol „Zámorský baklažánový kaviár“, bol to veľmi vtipný moment, keď vezmeme do úvahy, že pulty na vtedy boli v obchodoch všetky obložené dózami tejto „zámorskej“ pochúťky.

Dodnes môžete tento jedinečný kulinársky zázrak vidieť v mnohých obchodoch.

Baklažán, podobne ako cuketa, je jedinečná zelenina, bez ohľadu na to, ako sa pripravuje: varená, pečená, dusená atď.

Ak zrazu chcete vyprážané zemiaky s hubami, ale doma nie sú žiadne huby, potom pokojne smažte baklažány. Majú charakteristickú hubovú chuť.

Zeleninová sezóna je v plnom prúde - pripravujeme jedlá z baklažánu

Aby zelenina nezhorkla, namočte ju do osolenej studenej vody.
Pri príprave baklažánového kaviáru je lepšie ho pomlieť keramickým nožom, kovový nôž a mlynček na mäso môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť
Pred vyprážaním nakrájané kúsky zalejte vriacou vodou – pomôže im to absorbovať menej tuku.
Aby ste zabránili tomu, aby narezané hrnčeky alebo plátky počas vyprážania nestratili svoj tvar, neodstraňujte z nich kožu.

Recept na lahodný baklažánový kastról so zemiakmi, paradajkami a mozzarellou

Ingrediencie:

2 baklažány
3 stredné zemiaky
3 stredné paradajky
2 strúčiky cesnaku
Syr mozzarella
Olivový olej
Pepper

Príprava:

Zeleninu nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky

Každý pásik namažte malým množstvom oleja na oboch stranách.

Do rozohriatej panvice nalejte olej a kúsky opečte z oboch strán, kým jemne nezhnednú.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a povaríme vo vriacej osolenej vode do polovice

Zemiaky scedíme a prepláchneme studenou vodou.

Zapekaciu misu vymastíme olejom a zľahka vysypeme strúhanou strúhankou

Medzi prúžky baklažánu položíme kolieska zemiakov

Do kruhu poukladáme prúžky baklažánu, podľa chuti osolíme

Paradajku odstráňte jadrovník a semiačka a boky nakrájajte na kocky.

Na vrch vrstvy položte baklažán

Posypeme nadrobno nasekaným cesnakom a korením podľa chuti

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme navrch

Vložte panvicu do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte, kým nebude hotová.

Recept na turecké plnené baklažány „Imam Bayaldy“

(z turečtiny - „Imám omdlel“)

Budete potrebovať:

2 baklažány
2 cibule
2 paradajky
1/2 zelenej papriky
3 strúčiky cesnaku
Malý zväzok petržlenu
Olivový olej
1 lyžička cukru
Pepper

Príprava:

Baklažán ošúpeme na pásiky, zelené stonky odrežeme a konce odrežeme

Po osolení vody do nej vložíme na 15 minút baklažány prekrojené na polovice, aby sme odstránili horkosť.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky s hrúbkou 3 mm

Cesnak nakrájame na veľké kocky

Odstráňte semená z korenia a nakrájajte na stredné kocky

Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky

Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno

Plech vystelieme alobalom a poukladáme baklažány osušené papierovou utierkou.

Potrieme ich olejom, vložíme do rúry, zapneme funkciu grilu, pečieme 15-20 minút

Do rozohriatej panvice nalejte malé množstvo oleja, pridajte cibuľu a cesnak, opečte do polopriehľadného stavu

Pridajte korenie, smažte, kým korenie nezmäkne

Pridajte paradajky a smažte, miešajte, kým sa šťava neodparí

Soľ a korenie podľa chuti, pridajte cukor, dôkladne premiešajte

Pred odstránením z tepla pridajte petržlen

Mäkký stred baklažánu sploštíme lyžicou a posypeme štipkou cukru.

Na vrch položte náplň

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 15-20 minút.

Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami

Recept na chutné baklažánové rolky

Ingrediencie:

100 g tvrdého syra
baklažán
3 zuby cesnak
2 paradajky
uhorka
bazalka, petržlen, kôpor
majonéza
zeleninový olej
čl. klamať múky

Príprava:

Baklažány nakrájame na tenké prúžky, podľa chuti dosolíme

Do taniera rozšľaháme 1 vajce, pridáme 1 polievkovú lyžicu múky, premiešame

Pásiky zvinieme vo vajci, opečieme z oboch strán do zlatista.

Syr nastrúhame, cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s majonézou

Paradajky nakrájame na plátky

Uhorku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky

Vyprážané prúžky na jednej strane natrieme syrovou pastou.

Na okraj položíme paradajku alebo uhorku, pridáme vetvičku kôpru, zvinieme do roliek

Pred podávaním ozdobte šalátom, bylinkami a cherry paradajkami.

Ako variť „lode“ z baklažánu s mäsom

Ingrediencie:

6 baklažánov
3 cibule
3 paradajky
500 gr. mleté mäso
2 lyžice paradajkovej pasty
Korenie

Príprava:

Mleté mäso opečieme na panvici rozohriatej na oleji, pridáme 300 ml vody, restujeme, kým sa voda neodparí

Baklažány prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka v tvare lodičiek.

Nakrájanú dužinu, cibuľu a paradajky nakrájame na malé kocky

K mletému mäsu striedavo pridajte cibuľu, dužinu, paradajky, koreniny, paradajkový pretlak a 200 ml vody, smažte, kým sa voda neodparí

Lodičky poukladáme na vymastený plech, podľa chuti osolíme, okoreníme, naplníme plnkou

Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov 20 minút

Paradajky nakrájame na plátky, poukladáme na baklažány, nastrúhame syr a posypeme navrch

Vložte panvicu späť do rúry na 20 minút.

Rýchly a chutný recept na baklažán ako vyprážané huby

Budete potrebovať:

4 baklažány
2 stredné cibule
3 strúčiky cesnaku
2 vajcia
Zeleninový olej
Petržlen, kôpor
Pepper
Šťava z polovice citróna

Príprava:

Nakrájajte baklažány na stredné kúsky

Vajcia rozšľaháme metličkou do peny

Vajcia nalejte na nakrájané kocky, dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a vložte na 1 hodinu do chladničky.

Cibuľu nakrájame na malé kocky

Cesnak pretlačíme lisom

Kôpor a petržlen podľa chuti nasekáme nadrobno

Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja

Vložte baklažány do panvice a smažte do zlatista.

Pridajte cibuľu

Ku koncu smaženia pridajte soľ a korenie podľa chuti

Odstráňte z tepla, pridajte cesnak a bylinky, premiešajte

Hotové jedlo polejeme citrónovou šťavou a necháme chvíľu postáť.

Recept na studené predjedlo z baklažánu so sezamom, vlašskými orechmi a cesnakom

Ingrediencie:

Baklažán - 2 - 3 ks.
Sladká paprika - 2 ks.
Lúpané vlašské orechy - 1 hrsť
Sezam - 1 polievková lyžica. klamať
Cesnak – 1 strúčik
Olivový olej - 2 lyžice. klamať
Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. klamať
Rukola – trs

Príprava:

Baklažány prepichnite vidličkou, pečte v rúre, kým sa neuvaria, potom ich ošúpte, nakrájajte a vložte do šalátovej misy.

Vlašské orechy nasekáme nadrobno a nasypeme do šalátovej misy

Pridajte sezamové semienka, olivový olej

Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na malé kocky

Nalejte balzamikový ocot

Cesnak nasekáme nadrobno

Všetko dôkladne premiešame, posypeme rukolou

Video recept na lahodné baklažány v pomalom hrnci

Studený baklažánový kaviár v odeskom štýle

Budete potrebovať:

1 kg baklažánu
500 gr. paradajky
1 stredná cibuľa
1 zväzok zelerovej zeleniny
Cesnak
3 lyžice rastlinného oleja
Pepper

Príprava:

Baklažány napicháme špáradlom a poukladáme na plech.

Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 20 minút, počas pečenia znížime teplotu na 180-150 stupňov.

Cibuľu nakrájame nadrobno

Paradajky prekrojíme na polovicu a reznou stranou nastrúhame

Zeler nakrájame nadrobno, všetko dôkladne premiešame

Upečenú zeleninu prekrojíme pozdĺžne na tri časti, nie celkom, položíme zvislo, zatlačíme závažím, necháme 30 minút odstáť, horkú tekutinu necháme vytiecť

Lyžicou vyškrabeme dužinu zo šupky baklažánu a nasekáme nadrobno

Pridajte k paradajkám, soľ a korenie podľa chuti

Prilejeme olej, dôkladne premiešame, prikryjeme a dáme do chladničky na 15-20 minút.

Recept na predjedlo z baklažánu a cesnaku

Ingrediencie:

1 kg baklažánu
3 papriky
1 zväzok kôpru
1 zväzok petržlenu
4 strúčiky cesnaku
Horúca paprika podľa chuti
0,5 lyžičky soli
1 lyžica cukru
2 lyžice octu 9%

Príprava:

Baklažány ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky

Kúsky vložíme do oleja rozohriateho na panvici, opečieme zo všetkých strán do zlatista.

Papriku ošúpeme zo semienok, pridáme cesnak, feferónku, cukor, soľ, ocot, bylinky

Všetko pomelieme v mixéri

Do ešte teplých baklažánov pridáme plnku

Všetko dôkladne premiešame, dôkladne premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky

Video recepty z baklažánu – 3 jednoduché chutné jedlá z baklažánu

Baklažán sa používa na prípravu rôznych jedál v národných kuchyniach po celom svete, všetko nasvedčuje tomu, že táto zelenina je nielen úžasne chutná, ale aj zdraviu prospešná.

Do jedál s baklažánom môžete pokojne pridať rôznu zeleninu, obľúbené koreniny a bylinky, pretože to len zvýrazní ich jedinečnú chuť

Vyskúšajte, uvarte, aby ste prekvapili svojich blízkych a priateľov

Čo sa týka obľúbenosti, baklažány zaberajú takmer rovnaké miesto ako paprika. Ak však varenie papriky nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, ženy v domácnosti majú veľa otázok o baklažáne. Najčastejšie sa zaujímajú o to, ako smažiť baklažány na panvici, aby nezmäkli, nepremenili sa na pyré, nestratili tvar alebo nezhorkli.

Zvláštnosťou baklažánov je, že sú jedlé až v štádiu technickej zrelosti, pričom ich semená sú ľahké, mäkké a takmer splývajúce s dužinou.

S vekom sa v baklažáne hromadí látka nebezpečná pre ľudské zdravie - solanín. Kým semená dozrejú, nahromadí sa ho v baklažáne toľko, že plody zhorknú a nie sú vhodné na konzumáciu.

Prítomnosť solanínu možno určiť odrezaním plátku baklažánu. Ak pri rezaní stmavne na žltohnedú farbu, znamená to, že je v nej veľa tejto látky. Minimálne množstvo solanínu spôsobuje mierne stmavnutie dužiny baklažánu.

Existujú však odrody baklažánu, v ktorých sa táto látka nehromadí ani v štádiu fyziologickej zrelosti. Preto aj zrelé ovocie možno vziať na varenie.

Baklažán sa používa v mnohých jedlách. Sú solené, nakladané, dusené, pečené, vyprážané.

Vyprážané baklažány sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo ako prídavok k mäsu, zemiakovej kaši a inej zelenine.

Ako pripraviť baklažány na vyprážanie

Na vyprážanie použite mladé baklažány. Majú tenkú kožu, ktorú netreba odrezávať. To znamená, že počas tepelnej úpravy si baklažány zachovajú tvar, ktorý im dáte.
Baklažány určené na vyprážanie nakrájajte na kolieska alebo plátky s hrúbkou asi 1-1,5 cm.Plátky s takouto hrúbkou sa dajú dobre vyprážať za pár minút, nenasiakajú toľko oleja a nedeformujú sa.
Ak dostanete mierne prerastené baklažány a máte podozrenie, že zhorknú, po rozkrojení ich položte do širokej misy, posypte soľou a za mierneho tlaku nechajte pol hodiny odstáť.
Počas tejto doby sa uvoľní šťava, ktorá odstráni všetku horkosť. Mimochodom, semená sa po takejto manipulácii tiež ľahko odstránia. Nasekané baklažány jednoducho vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Namiesto soli môžete použiť slanú vodu. Nalejte ju na nakrájané baklažány a nechajte pol hodiny. Potom ich sceďte do cedníka a počkajte, kým tekutina vytečie. Baklažány nie je potrebné stláčať rukami, ako radia niektoré recepty, inak stratia okrúhly tvar a pokrčia sa.
Nechajte ich chvíľu v cedníku a potom ich osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť. Čím lepšie baklažány vysušíte, tým rýchlejšie sa vyprážajú bez toho, aby mali čas príliš zmäknúť.
Ak chcete skončiť s baklažánmi so zlatohnedou kôrkou, pred vložením do panvice ich obalte v múke. Počas vyprážania v spojení so šťavou pokryje povrch baklažánov tenkou škrupinou, ktorá zabráni vytekaniu šťavy a prílišnému prenikaniu oleja dovnútra. Plátky baklažánu budú preto zvonku pokryté zlatohnedou kôrkou, no vnútro ostane šťavnaté a málo mastné.
Namiesto múky môžete použiť cesto, ktoré sa zvyčajne používa na namáčanie kúskov rýb alebo mäsa pred ich pridaním do panvice.

Ako správne vyprážať baklažány

Ak používate mladé, nie horké baklažány, nie je potrebné ich namáčať v slanej alebo slanej vode.

Tesne pred vyprážaním ich posypte soľou a korením podľa chuti, obalte v múke a ihneď vložte do panvice.

Pripravené baklažány dáme len na dobre rozohriatu panvicu s dostatkom oleja. Ak pridáte málo oleja, baklažány, ktoré silno absorbujú tuk, budú pripomínať pečené.

Keď sú baklažány v panvici, okamžite začnú uvoľňovať tekutinu. Preto musí byť oheň dostatočne silný, aby vlhkosť nestihla ochladiť olej. V opačnom prípade sa baklažány začnú skôr dusiť ako smažiť.

Z rovnakého dôvodu pri vyprážaní baklažánov nezakrývajte panvicu pokrievkou.

Keď sú spodné strany plátkov hnedé, pomocou špachtle ich prevráťte na druhú stranu a varte, kým nie sú hotové.

Ak je baklažánov veľa, vyprážajte ich v niekoľkých dávkach. Potom položte hotové baklažány v jednej vrstve na plech a zohrejte v rúre.

Vyprážané baklažány sú zvyčajne veľmi mastné. Preto ich po vybratí z panvice položte na papierovú utierku a tá nasaje prebytočný olej. Hoci niektorí gurmáni žiadajú hostiteľku, aby vynechala práve túto chvíľu. Ako sa hovorí, o chutiach sa neháda.

Ak podávate baklažány s inou zeleninou, opečte ich oddelene a až potom rozmixujte.

A teraz - niekoľko receptov s použitím vyprážaných baklažánov.

Vyprážané baklažány: klasická verzia

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks;
múka - 30 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

Z mladých baklažánov odrežte stonku, ale šupku neodrežte. Dospelé plody ošúpeme zo šupky. Nakrájajte na plátky.
Posypeme soľou a korením podľa chuti, obalíme v múke.
Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Na miernom ohni opečte baklažány z oboch strán do zlatista.
Odstráňte prebytočný tuk vysypaním hrnčekov na papierovú utierku. Baklažány podávajte ako samostatné jedlo.

Vyprážaný baklažán (s cibuľou)

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
soľ a čierne korenie - podľa chuti;
múka – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

Pripravené baklažány nakrájame na plátky.
Posypte soľou a korením. Vyvaľkajte v múke.
Smažte na miernom ohni z oboch strán do zlatista.
Položte hrnčeky na tanier.
Na zvyšnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
Zakryte ním baklažány.

Vyprážaný baklažán (s paradajkami)

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
rafinovaný slnečnicový olej - 70 g;
múka - 2-3 lyžice. l.;
soľ a čierne korenie;
kyslá smotana - 4 lyžice. l.;
cesnak - 2 strúčiky (voliteľné);
petržlen alebo kôpor.

Spôsob varenia

Pripravené baklažány nakrájame na kolieska. Posypeme soľou a korením, obalíme v múke. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Položte na tanier v jednej vrstve.
Vezmite paradajky s rovnakým priemerom ako baklažány. Nakrájajte na kolieska. Pridajte trochu soli. Umiestnite na sito, aby ste vypustili šťavu. Ponorte do múky, opečte na zvyšnom oleji z oboch strán, kým sa neuvarí. Na každý plátok baklažánu položte jeden hrnček.
Ozdobte baklažány s paradajkami s kyslou smotanou. Pre väčšiu pikantnosť môžete zmiešať kyslú smotanu s prelisovaným cesnakom. Posypeme nasekanými bylinkami. Podávajte studené alebo teplé.

Vyprážaný baklažán (s paradajkami a cesnakom)

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
mladá petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek;
soľ - podľa chuti;
múka - 1-2 lyžice. l.

Spôsob varenia

Umyte baklažány, odrežte stonky a odstráňte šupku. Nakrájajte na kolieska. Každý plátok jemne osoľte a nechajte pol hodiny odstáť.
Osušte papierovou utierkou a obalte v múke. Položte v jednej vrstve na rozpálenú panvicu a opečte z oboch strán do zlatista. Položte na tanier.
Paradajky umyte, nakrájajte na kocky. Vložíme na panvicu so zvyšným olejom, pridáme nasekaný cesnak, premiešame. Dusíme, kým sa šťava úplne neodparí.
Poháre s baklažánom obložíme dusenými paradajkami a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vyprážané baklažány (s čerstvými hubami a cibuľou)

Ingrediencie:

baklažán - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
čerstvé huby (šampiňóny) - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
múka – 2 lyžice. l.;
rafinovaný slnečnicový olej - 100 g;
soľ a čierne korenie;
kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
kôpor alebo petržlen.

Spôsob varenia

Samostatne opečte všetku zeleninu a huby.

Pripravené baklažány nakrájame na kolieska, pridáme soľ, korenie a obalíme v múke. Vyprážame na oleji z oboch strán do zlatista.
Paradajky nakrájame na kolieska a posolíme. Keď šťava odtečie, obalte v múke a smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí.
Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na oleji do zlatista.
Huby očistíme, oparíme vriacou vodou, nakrájame na pásiky. Vložte do panvice. Za stáleho miešania varíme 20 minút. Pridajte trochu soli. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, priveďte do varu, ale nevarte.
Položte baklažány na širokú misku a položte na ne paradajky. Navrch dáme cibuľku a huby. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Poznámka pre hostiteľku

Pre najlepšiu chuť položte baklažány pripravené podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov na plech a posypte strúhaným syrom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200-220° a pečieme, kým sa syr neroztopí.

Ak chcete variť baklažány v cestíčku, zmiešajte 2 vajcia, 100 ml mlieka, 4-5 polievkových lyžíc. l. múka, soľ. Cesto by malo vyzerať ako palacinky. Každý kruh namáčame v cestíčku, vložíme na panvicu s olejom a opečieme z oboch strán do zlatista.