Що приготувати із сливи на зиму. Що приготувати зі сливи на зиму? Класичний рецепт соусу-ткемалі з жовтої аличі

Слива, як і будь-який фрукт, має свій недовгий сезон дозрівання, тому кожна господиня поспішає заготовити сливи на зиму, щоб радувати своїх рідних смачними стравами за вечерею довгими холодними вечорами.

На сьогоднішній день відомо близько 100 сортів слив різних розмірів, забарвлення і смаку. Користь цих фруктів для людського організму безперечна. Якщо до сніданку з'їдати по дві сливи, то значно покращиться робота травного тракту та зніметься серцева напруга. Регулярне вживання слив зміцнює нервову систему та збагачує організм корисними речовинами та вітамінами, покращує зір. Лікарі рекомендують включати в меню ці фрукти при хворобах нирок та сечової системи, порушеннях обміну речовин, ожирінні та ревматизмі. Фітокумарини, що містяться у сливовій м'якоті, попереджають тромбоутворення.

Для дітей сливи корисні тим, що покращують апетит та попереджають розвиток анемії. Однак у дитяче меню свіжі плоди не потрібно включати у великій кількості, краще піддавати їх термообробці, додаючи до компотів, киселів або фруктового пюре. Велика кількість з'їдених свіжих слив у дитини і навіть у дорослого може спричинити діарею (розлад стільця).

Слива активно використовується в народній медицині, домашній косметології та традиційній кулінарії. Багато страв можна приготувати зі свіжої сливи, замороженої, протертої з цукром або закатаної в банки у вигляді варення, компоту, соусу. Декілька цікавих рецептів заготівлі слив на зиму я вирішила об'єднати в добірку.

Аджика зі сливами на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг злив;
• 3 головки цибулі;
• 1 перець чилі (невеликий стручок);
• 5 шт болгарського перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте та видаліть кісточки. Болгарський перець помийте, видаліть насіння та хвостики, а потім наріжте великими шматочками. Перець чилі помийте і поріжте крупно, а очищену цибулю - великими кубиками. Двічі пропустіть через дрібне сито м'ясорубки болгарський, перець, сливи, перець чилі та цибулю. Всі овочі перекладіть у каструлю і варіть протягом години, весь час помішуючи. Коли маса пустить сік, додайте сіль та цукор. Півлітрові банки помістіть на решітку в холодну духовку, доведіть температуру до 150 С і простерилізуйте банки 15 хвилин. Гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам і закатайте. До речі, гостроту заготовки можна регулювати — додавати більше чи менше перцю чилі.

Соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

Інгредієнти:

• 5 кг жовтої сливи;
• 2 склянки води;
• 1 шт. перець чилі;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 середні головки часнику;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі.

Приготування:

Помийте жовті сливи і відокремте м'якоть від кісточок. Тепер перекладіть сливи в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть сливи з вогню, додайте видавлений через часник очищений часник і подрібнений перець чилі. Збийте все в однорідну масу за допомогою блендера. Тепер поверніть каструлю на плиту та знову доведіть соус до кипіння. Додайте всі спеції. Півлітрові банки простерилізуйте в духовці на решітці протягом 15 хвилин. Потім заповніть банки соусом і закатайте.

Джем із сливи густий

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 500 г цукру;
• 25 г желфіксу (рослинний загусник для желе та варення).

Приготування:

Сливи переберіть та помийте. Розділіть навпіл і витягніть кісточки, а потім перекладіть в емальовану каструлю. Цукор змішайте із желфіксом і цією сумішшю засипте сливи. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть сливи до кипіння та проваріть 10 хвилин. Потім за допомогою блендера подрібніть все на однорідну масу. Знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2 хвилини та вимкніть. Банки на 0,5 літра простерилізуйте в окропі або на решітці в духовці протягом 15 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрутіть. Зберігати такий джем бажано у прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Соус ткемалі зі сливами та червоними помідорами

Інгредієнти:

• 10 кг червоних помідорів;
• 1,5 кг злив;
• 1,5 кг перцю чилі;
• 350 г часнику;
• 50 г сухого червоного перцю у порошку;
• 5 ст. л. коріандру;
• 5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. оцту;
• 1 л води.

Приготування:

Помидори промийте і поріжте на чотири частини кожен. Потім складіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково помішуйте. Потім протріть через сито, щоб шкірки не потрапили до соусу. За час, поки тушкуються помідори, помийте сливи і видаліть кісточки. Перець помийте і поріжте шматочками, часник почистіть. Потім подрібніть на м'ясорубці сливи, перець та часник. Додайте тепер цю масу до протертих помідорів, висипте спеції та перемішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння, варіть півгодини на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім влийте оцет, перемішайте і вимкніть. Банки поставте на решітку в холодну духовку, нагрійте до 150 ° С і простерилізуйте: 0,5 літрові 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Готовий соус розлийте банками і закатайте.

Мариновані сливи без закочення

Інгредієнти:

• 500 г слив;
• 5 ч. л. морської солі;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1 ч. л. насіння пажитника;
• сушений перець чилі до смаку.

Приготування:

Для цього рецепту бажано використовувати тверді сливи - стиглі, але не перезрілі. Сливи помийте і дайте їм обсохнути. Потім видаліть кісточки і наріжте тонкими пластинами. Тепер у глибоку миску перекладіть порізані сливи, додайте морську сіль, акуратно перемішайте і дайте постояти як мінімум 3 години, якщо є час, можна залишити і на всю ніч. За цей час зливу пустить сік, який виконуватиме функцію розсолу. Тепер на одній сухій сковороді трохи обсмажте (щоб добре підсушилося) насіння гірчиці та пажитник, а на іншій стручки сухого гіркого перцю. Дайте спеціям охолонути і подрібніть в порошок, додайте до зливів і перемішайте. Дайте страві постояти 30 хвилин. За цей час простерилізуйте літрові банки в духовці протягом 20 хвилин при 150 С. Розкладіть сливи в стерильні банки, накрийте кришками капронів і поставте в холодильник. Через добу страва буде повністю готова до вживання.

Желе зі сливи на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг сливи;
• 1 кг цукру;
• 100 мл лимонного соку;
• 20 г пектину.

Приготування:

Переберіть, промийте під проточною водою і трохи просушіть сливи. Розділіть кожну сливу навпіл, вийміть кісточку і розріжте на чотири частини. Перекладіть сливи в каструлю, видавіть із лимона сік і додайте до слив. Перемішайте. Увімкніть вогонь і починайте варити сливи. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Тепер додайте цукор, пектин, перемішайте і варіть близько 2 хвилин, поки розтане цукор. Видаліть піну та зніміть з вогню. Розлийте желе стерильними банками і закатайте. Тепер банки із желе необхідно простерилізувати. У киплячу воду поставте на 10 хвилин|мінути| гарячі банки з желе. Потім вимкніть вогонь і залиште постояти у воді ще 5 хвилин. Після цього банки дістаньте, витріть рушником і залиште остигати.

Варення «Сливи в сиропі»

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 500 г цукру;
• 1,5-2 склянки води.

Приготування:

Спочатку помийте сливи та видаліть кісточки. Якщо хочете, щоб сливи залишилися цілими, видаліть кісточки за допомогою олівця. Зваріть сироп. Для цього в каструлю висипте цукор, залийте його водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|. Тепер висипте сироп сливи, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Підготовлені чисті банки поставте на решітку в холодну духовку та доведіть температуру до 150 С. Простерилізуйте 20 хвилин і трохи остудіть. Гаряче варення розлийте стерильними банками і закатайте.

Компот із слив на зиму

Інгредієнти на одну банку:

• 500 г сливи;
• 350 г цукру;
• 3 л води.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте, видаліть хвостики. Потім за допомогою олівця видаліть кісточки. Насипте сливи у чисті трилітрові банки. Зливи мають займати трохи менше половини банки. Тепер налийте в банки окріп, щоб вода накрила сливи, дайте постояти 15 хвилин. Тепер воду зі банок злийте в каструлю. Доведіть воду до кипіння та додайте цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин, поки|доки| не розчиниться цукор. Тепер сироп розлийте знову у всі банки порівну. Недостатню кількість доповніть окропом. Накрийте кришками банки і дайте постояти 10 хвилин. Знову злийте компот у каструлю (без слив), закип'ятіть і розлийте банками. Відразу закатайте кришками. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до повного остигання.

Сливова смоква (пастила)

Інгредієнти:

• 3 кг сливи;
• ¾ склянки.

Приготування:

Помийте сливи і видаліть кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом нагору. Розігрійте духовку до 180 С і помістіть у неї лист з сливами на 20 хвилин. Дістаньте сливи з духової шафи і залиште їх остигати. Потім подрібніть зливи за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте|добавляйте| цукор, і знову все перемішайте. Застеліть пергаментом лист і вилийте на нього сливову масу товщиною 0,5 см. Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то й три листи. Тепер, якщо у вас є дача, можна просушити смокву на сонці протягом 3 днів. Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і протягом 6-8 годин готувати в ній смокву. Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою. Тепер поріжте смокву смужками і загорніть рулетиками - продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Інгредієнти на одну півлітрову банку:

• 350 г слив;
• 200 г цукру.

Приготування:

Банки помийте та висушіть. Сливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки. У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом униз. Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засипаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до шийки. Тепер банки накрийте кришками та пастеризуйте 15 хвилин з моменту закипання води. Потім гарячі банки відразу закупорьте, переверніть дном догори, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Кетчуп із слив

Інгредієнти:

• 1 кг злив;
• 2 кг помідорів;
• 250 г цибулі;
• 1,5 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 0,5 ч.л. суміші перців;
• 2-3 шт. червоного гострого перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• кріп, кінза, петрушка, базилік до смаку;
• 5 банок по 0,5л.

Приготування:

Сливи помийте, розділіть на половинки та видаліть кісточки. Помідори помийте і обдайте окропом. Потім утримуйте в холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку. Наріжте помідори на 4 частини. Цибулю очистіть, помийте і розріжте на чотири частини. Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть хвостики. Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори та цибулю. Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи. Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець та часник. Після закінчення двох годин додайте до кетчупу суміш із часнику, перцю та зелені, а також сіль, цукор, лавровий лист та суміш перців. Тепер додайте оцет, перемішайте та варіть ще 30-50 хвилин до загусання. Простерилізуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин. Дістаньте з кетчупу лавровий лист і розлийте гарячим по банкам. Закатайте стерильними кришками та укутайте в ковдру.

Сливовий конфітюр

Інгредієнти:

• 1 кг сливи;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5 шт. лимона;
• кориця та бадьян за бажанням.

Приготування:

Для цього рецепту використовуйте сливу, що добре встигла. Переберіть її, помийте та видаліть кісточки. Потім пропустіть сливу через м'ясорубку. Тепер пересипте в каструлю і додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Поставте на вогонь і варіть протягом 45 хвилин на малому вогні. Тепер зніміть з вогню та остудіть. Лимон помийте, обдайте окропом, розріжте на дві половини і з|із| однієї видавіть сік. Додайте лимонний сік у конфітюр та варіть на малому вогні ще 20 хвилин після закипання. На даному етапі можна додати спеції - палички кориці, зірочки бадьяна. Банки простерилізуйте у духовці при 150 С протягом 15-20 хвилин. Розкладіть гарячий конфітюр по банкам, попередньо витягнувши з нього спеції, закатайте. Зберігайте сливову заготовку у прохолодному місці.

Як висушити сливи та приготувати чорнослив

Інгредієнти:

• 2 кг злив;
• 1 склянка перепаленого цукру;
• 1 склянка води.

Приготування:

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть у неї тричі на хвилину сливи. Фанерні листи застелите папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте. На ніч заносите сливи до хати. Можна сушити сливи та в духовці. Для цього спочатку просушіть сливи 2 дні на сонці на дерев'яних ґратах. Потім сушіть в духовці три прийоми. У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 С і помістіть сливи на решітці. Сушіть у перший і другий день сливи протягом 5 годин. Для третього сушіння зробіть сироп: розведіть перепаленого цукру з водою. Вмочіть сливи в сироп і розкладете на деку. Втретє сушіть сливи протягом 10-12 годин. Готові сливи відбирайте, а решту досушуйте. Чорнослив зберігайте у сухих банках, закритих кришками або у сухому приміщенні у дерев'яних ящиках. Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб убезпечити сливи від комах.

Сливовий сир

Інгредієнти:

• 1 кг сливи;
• 100 г цукру;
• насіння кінзи до смаку.

Приготування:

Якщо у вас є дуже стиглі та м'які сливи, можна приготувати цю унікальну страву. Сливи помийте, видаліть кісточки, пересипте цукром і перемішайте. Коли сливу пустить сік, поставте каструлю на вогонь і варіть, періодично помішуючи, до консистенції густого повидла. Потім протріть масу через друшляк або сито. Додайте насіння кінзи та перемішайте. Тепер візьміть складений у кілька разів марлевий відріз або мішечок тканини, перекладіть в нього отриману масу. Поставте мішечок під гніт на три доби. Готовий сир змастіть олією і обваляйте в насінні кінзи. Такий сир добре зберігається в прохолодному місці.

Сливово-часниковий соус

Інгредієнти:

• 300 г сливи;
• 50 г часнику;
• 20 г кропу;
• 50 г олії рослинної;
• сіль за смаком.

Приготування:

Для цього соусу найкраще підходять круглі сині сливи. Втім, жовті теж, а ще можна взяти звичайну угорку, тільки стиглу. Сливу помийте, звільніть від кісточок і згасіть у невеликій кількості води. Часник почистіть та подрібніть, а кріп помийте і дрібно покришіть. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль та олію. Збийте блендером до пюре. Проварити на малому вогні протягом 10 хвилин і розкласти в стерильні банки. Пастеризуйте 30 хвилин після закипання води. Потім банки переверніть та укутайте ковдрою на 24 години для додаткової стерилізації.

Варення зі слив – ласощі «на ура»! Садову сливу важко зберегти на зиму у свіжому вигляді, зате можна зварити з неї корисне варення. У її м'якоті міститься багато вітаміну Р (рутина), який зміцнює стінки судин та нормалізує тиск. Ця речовина надає зливу фіолетового відтінку. Вітамін С, головний союзник у боротьбі із застудою, у вареній сливі повністю зберігається, а рутин посилює його дію. Крім того, калій у сливі допомагає виводити зайву воду з організму, бореться з хворобами нирок. Виходить, в домашніх умовах вариться не просто сливове варення, а справжні сливові ліки!
Ми готуватимемо варення з половинок слив без кісточок, щоб у сиропі залишилися цілісні шматочки фрукта. Так ласощі виглядають апетитнішими, з нього виходить чудова начинка для солодких пирогів. Як приготувати сливи, щоб шматочки не розварилися? Хочеться, щоб був не джем, а саме варення із цілісних шматочків у солодкому сиропі! Є невеликий та дуже простий рецепт: не потрібно довго проварювати фрукти. Краще зробити це за кілька заходів. Таке варення називають п'ятихвилинкою. Чому? Тому що сливи проварюють не більше 5 хвилин, тому вони зберігають свою форму. Щоб зварити варення без кісточок, потрібно вибирати відповідні сорти слив, у яких кісточка легко відокремлюється від м'якоті. Варення із цілісних слив вариться трохи іншим способом. Давайте познайомимося зі смачним, неймовірно корисним і напрочуд простим рецептом сливового варення на зиму!

Інгредієнти:

• 2 кг злив (чорнослив, угорка, ізюмерик);
• 1,2 кг цукру;
• 1 ст. води.

Простий рецепт сливового варення на зиму.

Багато господинь, зібравши багатий і щедрий урожай, починають думати та шукати корисну інформацію про те, як заготувати сливи на зиму. З прекрасних злив можна приготувати величезну кількість заготівель, ми зупинимося на найпопулярніших, найлегших і найпростіших рецептах, які зможе приготувати будь-яка домогосподарка.

Credit: www.winiary.pl

1. Сушим (млявим) зливу

Як сушити сливи? Неповторний чорнослив на кухні стане в нагоді завжди. У в'ялених зливах міститься багато вітамінів, різних мікроелементів, є антиоксиданти. Корисні речовини, що містяться в складі, перешкоджають росту бактерій, які викликають карієс. Такий корисний фрукт обов'язково потрібно заготовити на зиму.

Щоб слива правильно і добре сушилася, відбирайте тільки стиглі плоди, які опадають з дерева або готові вже впасти. Не всі сорти вдалі для засушки, найбільше підходить Венгерка та сливи з великим вмістом сахарози, пектину у складі. Важливою умовою отримання хорошого чорносливу є наявність щільної м'якоті, кістки, що добре віддаляється при натисканні, вміст пектину і цукру у високих кількостях.

Відбираються здорові сливи, видаляються кістки, потім фрукти необхідно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, після чого занурити в холодну і дістати, давши трохи просохнути, видалити зайву рідину серветками. Щоб чорнослив вийшов блискучим та темним, сливи замочують у сиропі з меду (на одну частину меду беруть дві частини окропу) на 3-5 хвилин.

В'ялити можна на відкритому повітрі, на сонці або використовувати спеціальну сушарку, газову або електричну духовку. Щоб сушити на сонці, вершки викладають на піднос або лист одним шаром, періодично перевертаючи. Час перебування на сонячному світлі становить 4-5 днів, на ніч потрібно заносити до приміщення, щоб фрукт не відволожився. Після підсихання роси знову виставляють на вулицю. Через вказаний час чорнослив потрібно забрати в тінь для досушування на кілька днів (зазвичай 3-4).

Коли чорнослив готовий, при натисканні не повинно виділятися рідини, він повинен бути пружним, не розсипатися в руках. Готові сухофрукти прийнято додавати до м'ясних страв, використовувати для випікання, приготування різних десертів або надання пікантності салатам.

2. Заморожуємо плоди правильно

Сливу можна заморозити, щоб узимку ласувати натуральним смаком або зварити компот за рецептом, доповнити смачний десерт, спекти пиріг і т.д. Для заморожування використовують щільні сорти, з великим відсотком цукристості та товстою шкіркою, де легко відокремлюється внутрішнє насіння. Угорщина та Кубанська легенда виявили якості у заморожуванні просто чудово, після відтавання зберегли природний смак та форму.

Відібрані вершки ретельно миють, але не перетримують у воді, потім сушать і видаляють кістки, розрізавши на дві частини. Також заморожують цілісними, якщо потрібно для кулінарних справ у зимовий період. Сливу розфасовують у поліетиленові пакети чи контейнери одним шаром, відправляють у морозильну камеру.

Через годину чи дві перевіряють, якщо сливи схопилися і затверділи, прибирають на довгу заморозку, склавши всю сливу в пакетики, ємності із пластику. Якщо помістити всі сливи відразу в пакет і заморозити, взимку буде важко витягувати плоди, так фрукти будуть легко відокремлюватися один від одного. Температура зберігання злив у морозилці -16 ° ... -18 ° С, в таких умовах продукт зберігається до півроку.

3. Готуємо сливовий сік

Рецепт приготування соку дуже легкий, не завдасть клопоту і кулінарам-початківцям. У сливовому соку зберігаються всі корисні елементи, у тому числі нерозчинний пектин. Щоб приготувати сік зі слив, візьміть 2 кг свіжих плодів, 0,4-0,5 л чистої фільтрованої води і 100 гр цукрового піску.

Беруть тільки стиглі та перезрілі сливи, які необхідно вимити та видалити кісточки. У каструлю викладаємо зливу, додаємо водицю, нагріваємо до температури +75°…+80°С. Знімаємо з вогню, даємо трохи постояти для розм'якшення слив, потім протираємо фрукти через сито або використовуємо соковитискач.

В отриману густу консистенцію виливаємо воду з каструлі, в якій знаходилися плоди, додаємо цукор-пісок і знову ставимо на плиту. Чекаємо, коли сік нагріється до температури +85 °С і розливаємо в заздалегідь підготовлену тару (банки, пляшки зі скла), закочуємо. Щоб відрегулювати насиченість соку, зменшуйте або збільшуйте кількість води на ваш розсуд, так досягнете потрібної консистенції та солодощі.

4. Робимо смачну пастилу зі сливи та солодкий мармелад

Для приготування пастили зі сливи потрібно 1 кг свіжозібраних плодів і трохи олії. Спочатку вариться рідке пюре за аналогією з рецептом виготовлення соку зі слив, потім його викладають у каструлю (тільки не алюмінієву) і уварюють до зменшення об'єму вдвічі.

Масу зі злив охолоджують, розкладають на листи, таці тощо, заздалегідь застелявши дно форми пергаментом, змащеним маслом. Шар маси не повинен бути більше 2 см. Розфасовану за формами сливову масу відправляють у духовку з температурою всередині +80…90 °С. Важливим моментом при готуванні пастили є трохи прочинені дверцята духової шафи, інакше продукт на виході буде просто запеченим. Приблизний за рецептом час приготування пастили в духовці 3-4 години.

Коли пюре досить ущільниться і перестане липнути до пальців, пастила зі слив готова. Готову пастилу дістають із духової шафи, нарізають широкими смужками (разом із пергаментом), складають у скляні банки та прибирають у холодильник для зберігання.

Для виготовлення мармеладу зі злив потрібно 1 кг сливового пюре та 500-600 гр цукру. Краще готувати в каструлі з товстим дном, в яку викладають пюре, ставлять на маленький вогонь і постійно помішують, допоки маса не перестане прилипати до дна. На цей момент, у процесі варіння, обсяг зменшиться наполовину.

Обов'язково спробуйте масу, поки не буде досягнута консистенція жувальної цукерки. Якщо пюре ще досить тягуче та легко з'їдається, проваріть до отримання необхідної в'язкості.

У підготовлені контейнери вистилають пергамент, розподіляють мармелад зі зливом шаром не більше 2 см, залишають для охолодження, підсихання в сухому приміщенні на пару днів. Через 2-3 дні мармелад легко відокремлюватиметься від пергаментного паперу, наріжте шматочками, вмочіть у цукор. Зберігати домашній мармелад зі слив потрібно в закритій сухій тарі.

5. Маринована злива – додайте пікантності вашим стравам

Не у кожної господині виявиться маринована злива на кухні, не так вже й популярний цей продукт, а дарма. Слива в маринаді не лише прикрасить страви до святкового столу, а й надасть незвичайного смаку м'ясу або гарнірам.

Для рецепту потрібно 5 кг слив, 1,5 кг цукру-піску, 250 мл винного оцту, 20 г лаврового листа, 10 г гвоздики. Такі інгредієнти, як імбир, кориця або запашний перець можна використовувати в рецепті за бажанням.

Зливу укладають у ємність невеликими шарами, пересипаючи кожен із них приправами. Окремо готується маринад - береться 250 мл оцту винного, вказана кількість цукрового піску (не лякайтеся густої консистенції), перемішується, ставиться на полум'я і нудиться до повного розчинення інгредієнтів та отримання однорідного складу. Гарячий, майже киплячий сироп, виливають на сливи. Повністю сливи можуть не покритися, сливовий сік через деякий час заповнить порожнечі, тому не варто турбуватися. Залишають остигати на добу.

Через 24 години сливи акуратно відокремлюють від маринаду та повторюють процедуру. Протягом трьох наступних днів ставлять на плиту, доводять до кипіння, потім знову заливають і залишають остигати. Зливати та кип'ятити маринад бажано двічі на добу (вранці та ввечері), але дозволяється за рецептом і один.

Через п'ять днів плоди розкладають у заздалегідь підготовлені чисті банки (обов'язково стерилізовані), додають спеції та заливають киплячим маринадом до самого краю банок, закупорюють або закочують. Мариновані сливи не лише урізноманітнять святковий стіл, а й стануть смачним частуванням для гостей.

6. Варимо джем та варення для всієї родини

Смачне варення зі слив буде не тільки чудовим частуванням до чаю в морозний зимовий вечір, але й послужить чудовою начинкою для різних кондитерських вишукувань, особливо у поєднанні з яблуками, шоколадом, лимоном. Зібравши врожай слив, обов'язково зробіть пару банок варення! Рецептів варення досить багато, ми зупинимося на незвичайному варіанті, дуже ароматному і неперевершеному за смаком, ласощі обов'язково сподобаються дітям і дорослим.

Щоб приготувати варення зі слив у шоколаді, за рецептом візьміть 2 кг митих свіжих слив, 1 кг цукрового піску, 40-45 гр какао-порошку та 40 гр цукру ванільного. Сливу із щільною м'якоттю розрізають на дві частини, витягають насіння, засипають 0,5 кг цукру, дбайливо перемішують, намагаючись не розчавити, залишають на 24 години у прохолодному приміщенні для виходу соку.

Через добу додають цукор, що залишився, насипають ванільний, а також какао-порошок і ставлять на слабкий вогонь. Акуратними рухами сливу перемішують та варять 50-60 хвилин. Для кожного сорту сливи час готування може відрізнятися, також стиглість плодів впливає на тривалість процесу – чим стиглішим, тим швидше звариться. Як тільки варення зі злив приготується, перекладіть продукт у банки і закатайте.

Сливовий джем готується за іншою технологією та відрізняється від варення консистенцією, яка має желеподібну структуру. Для рецепту знадобиться 1 кг слив, 1 кг цукру, 2,5 г лимонної кислоти, 125 мл води очищеної питної. Кістки зі слив видаляють, ріжуть на 4 частини, закладають в емальовану каструльку, заливають окропом. Потім постійно помішуючи, варять протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Після починають додавати цукровий пісок невеликими порціями і варять ще 35-40 хвилин, прибираючи пінку, що утворюється. Наприкінці варіння всипте лимонку, дайте залишити одну хвилину і розлийте по баночках, щоб закрутити. Джем буде відрізнятися не тільки смаком, але і красивим кольором, що переливається.

7. Незвичайне сливове вино – розкішний напій до столу

Для сливового вина за рецептом беруть 10 кг слив без кісточок, 4,7 кг цукрового піску та 1 літр фільтрованої води. Підготовлені порізані на 2 частини плоди складають у скляну банку (пляшка), ллють воду, цукор-пісок і залишають у теплому приміщенні на 3-4 дні, не забуваючи накрити шийку марлею.

Коли почнеться процес бродіння, на сулію встановлюють водяний затвор або надягають медичну рукавичку по-старому, зробивши один або два проколи в пальчиках, залишають для бродіння на 25-30 днів.

Через місяць фільтрують сусло ретельно. Мезгу потрібно добре віджати, сусло відфільтрувати за допомогою дрібного сита кілька разів. Тепер вино розливають у чисту тару (бажано зі скла), закупорюють і ставлять у темне прохолодне приміщення для подальшого наполягання. Пробувати смачне вино зі слив можна буде через 2-3 місяці.

Чим більше постоїть вино, тим смачнішим і насиченішим буде. Сливове вино має неймовірний аромат і приємний смак, обов'язково спробуйте приготувати за рецептом, в магазині такого не купиш! Та й від вина з інших фруктів та ягід, сливове помітно виділяється.

Ткемалі – це пряний соус родом із Грузії. Як і всі національні страви цієї гірської країни, він містить велику кількість натуральних трав та спецій, тому корисний для здоров'я. Єдині, кому слід утриматися від вживання соусу – люди з гастритом та виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Традиційно ткемалі готується з кислуватих жовтих або червоних злив ткемалі (різновиди аличі) або терну. У Грузії вони удосталь ростуть і в дикому середовищі, і на присадибних ділянках.

Класичний соус виходить кисло-солодким, з лимонно-м'ятною ноткою, якою він завдячує особливій болотній м'яті - омбало.

Грузини стверджують, що тільки класичний рецепт соусу вартий уваги. Однак згодом з'явилася велика кількість альтернативних рецептів, що дозволяють використовувати різні кислуваті плоди, залежно від сезону та регіону їхнього зростання.

Це можуть бути сливи різних сортів, аґрус, червона смородина чи якісь інші ягоди. Якщо відсутня омбало, господині часто використовують інші сорти м'яти, отримуючи відмінний результат.

Ткемалі є гідним доповненням до м'яса, риби, пасти та овочевих страв. Особливо вдало поєднується соус з м'ясом птиці – індички чи курки.

Така заготівля може замінити штучні кетчупи та інші добавки у сімейному меню. Ткемалі містить всього 41 ккал, причому в ньому немає ні грама жиру всього 8 грам вуглеводів. Тому соусом можна з чистою совістю урізноманітнити своє меню на дієті.

Корисні властивості ткемалі

Ткемалі складається з фруктів та пряних трав, не містить олії, тому приносить безперечну користь організму людини. Активні речовини, що містяться в спеціях, сприяють покращенню травлення та апетиту.

Цілий ряд вітамінів зберігається в соусі – Е, В1, В2, Р та РР, аскорбінова кислота. Таким чином, присмачуючи їжу пікантним соусом, можна покращити стан серцевого м'яза, постачання кисню до клітин організму, роботу мозку, стан шкіри та волосся.

Сливи – це комора пектину, який очищає кишечник та активізує його роботу. Тому будь-яка важка їжа легко переварюється і без проблем.

Ткемалі зі слив на зиму.

У процесі приготування заготовок на зиму, господині багато уваги приділяють різним соусам. Це і звичні всім кетчупи з незвичними складовими, а колись і просто уварений томатний сік зі спеціями. А чи пробували ви соус зі слив?

Це дивовижний соус, який відмінно підійде до всіх м'ясних виробів від шашлику до смажених курячих стегенець. Та й із котлетками він буде неймовірно смачним. Хочете спробувати? Тоді готуємо соус ткемалі на зиму в домашніх умовах.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Сливи: 1.5 кг
• Часник: 1 гол
• Цукор: 8-10 ст. л.
• Сіль: 2 ст. .л.
• Приправа "Хмелі-сунелі": 1 ч. л.
• Оцет: 50 г

Інструкція приготування

Вихід – 1,5 літра соусу ткемалі.

P.S. Щоб соус стали ідентичним легендарному ткемалі, перед подачею його потрібно рясно посипати рубаною зеленню і перемішати.

Для цього підійде петрушка та кріп, по половині пучка кожного на півлітрову банку. Його можна зробити більш насиченим, якщо додати олію. Так можна зробити як у процесі варіння, так і перед подачею на стіл. Не більше 30 мл на вказану ємність.

Класичне грузинське ткемалі зі слив – покроковий рецепт у домашніх умовах

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме зливу ткемалі, яка дає характерний смак. Також потрібно знайти омбало. Цей підвид м'яти не росте в середній смузі Росії, правда, іноді його можна знайти на ринках у сушеному вигляді або замовити по інтернету на спеціалізованих сайтах.

складовідля класичного ткемалі

На виході з такої кількості продуктів виходить 800 г соусу.

• 1 кілограм сливи ткемалі;
• 10 г солі;
• 25 грам цукру;
• 5 середніх або 3 великих зубчики часнику;
• перчик чилі (1 стручок, можна трохи збільшити або зменшити його кількість);
• пучок свіжого кропу (приблизно 30 г);
• пучок омбало, або сушену траву (30-40 г);
• 30-грамовий пучок кінзи;
• 5-6 г сушеного коріандру;
• 6 г сушеного пажитника (він же уцхо, або сунелі).

Приготування

1. Сливу промиваємо та складаємо в каструлю. Важливо, що відокремлювати м'якуш від кісточки, обдавати окропом і знімати шкірку не потрібно. Заливаємо чистою водою – приблизно 100 мл – і варимо доти, доки від м'якоті не почне відокремлюватися кісточка та шкірка. Вогонь має бути невеликим
2. Готову сливу ткемалі перекладаємо в друшляк з дрібними отворами і починаємо ретельно протирати. В результаті має вийти сливове пюре, залишиться шкірка і кісточки.
3. Заготівлю перекладаємо в каструлю та на повільному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо сухі спеції – коріандр, сунелі, а також сіль та цукор.
4. Зелень, попередньо промиту і добре висушену, рубаємо якомога дрібніше і додаємо в майбутній соус.
5. Чилі, промитий і звільнений від насіння, рубаємо дрібно і змішуємо з іншими інгредієнтами.
6. Часник потрібно пропустити через спеціальний прес, додати до ткемалі.
7. Добре простерилізовані невеликі баночки заповнити готовим соусом ткемалі, закрити кришками. Блюдо готове!

Соус із жовтих слив

Альтернативні варіанти знаменитого соусу не менш смачні та ефектні. Один із найпоширеніших – рецепт ткемалі, у якому використовуються сливи жовтого кольору. Найголовніше, щоб вони не були солодкими та зовсім м'якими, інакше страва не вийде і буде, скоріше, схожа на повидло, ніж на соус.

складовідля жовтого ткемалі

• 1 кілограм злив жовтого кольору будь-якого гатунку;
• 50 г цукру;
• 30 г кам'яної солі;
• 5-6 середніх зубчиків часнику;
• стручок гіркого зеленого перцю;
• пучок свіжої кінзи вагою 50 г;
• пучок свіжого кропу вагою 50 г;
• 15 грам меленого коріандру.

Приготування

1. Сливи очищаємо від кісточок і пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо в кухонному комбайні. Додавши сіль та цукор, проварюємо протягом 7 хвилин
2. Знімаємо ткемалі з вогню, через 10 хвилин додаємо подрібнені спеції, трави, зелень, часник. Перемішуємо
3. Не чекаючи повного остигання соусу, розливаємо його за підготовленими невеликими ємностями, які були попередньо оброблені парою. Закриваємо щільно кришками.

Жовтий ткемалі готовий!

З синіх слив - найсмачніший рецепт соусу

Знаменитий соус можна готувати зі слив синього кольору, дуже поширених у сезон. Вони ростуть у садах, на присадибних ділянках, продаються в овочевих та фруктових лавках. Основна умова – не брати стиглі м'які плоди.

складовідля ткемалі із синіх слив

• 1,5 кілограми плодів;
• 2 гірких перцю;
• пара чайних ложок сушеного солодкого перцю;
• столова ложка суміші прованських трав;
• десяток зубчиків часнику;
• 5 великих ложок цукрового піску;
• 2 великі ложки солі.

Приготування

1. Видаляємо кісточки з плодів, перекладаємо їх у каструлю чи таз.
2. Змішуємо з|із| цукровим піском і склянкою очищеної води. Проварюємо протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і чекаємо, поки соус охолоне.
3. Часник та гіркий перець потрібно подрібнити за допомогою преса та додати до зливів.
4. Поклавши сіль та сухі спеції, необхідно проварити ткемалі протягом 10 хвилин.
5. Гарячий соус розливається по стерилізованих банках та закупорюється.

Простий рецепт т кемалі зі слив у домашніх умовах

Є варіанти приготування соусу, які підходять для тих, хто не хоче витрачати багато часу та сил для того, щоб отримати відмінний результат. Найпростіший і найшвидший рецепт ткемалі дозволяє отримати домашню страву менше, ніж за годину.

складові

• ¾ кг будь-яких кислих слив;
• голівка часнику;
• пучок свіжої кінзи;
• 3 великі ложки сухої приправи хмелі-сунелі;
• 2/3 червоного гострого перчика;
• велику ложку цукру;
• невелику ложку солі.

Приготування

1. Перемелюємо фрукти в комбайні або пропускаємо через м'ясорубку.
2. Варимо із сіллю та цукром, поки маса не закипить.
3. Знімаємо, протираємо, додаємо спеції та часник.
4. Варимо протягом п'яти хвилин.
5. Закочуємо ткемалі в банки.

Рецепт ткемалі з помідорами

Альтернативою класичного рецепту є варіант із додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. І тут виходить щось середнє між кетчупом і ткемалі. Соус чудово доповнює смак м'яса, приготованого на грилі або на вугіллі, страви з макаронних виробів, овочеві рагу.

складовідля ткемалі зі слив та помідор

• 1 кілограм стиглих помідорів;
• чверть кілограма перчика чилі;
• 300 грам незрілих слив;
• голівка часнику;
• щіпка сушеного червоного перцю;
• неповна столова ложка солі;
• неповна столова ложка коріандру;
• склянка води.

Приготування

1. Промиті та нарізані на четвертинки томати гасимо доти, доки не відійде шкірка. Зазвичай вистачає півгодини термічної обробки. Протираємо через сито.
2. Чилі, часник та почищені сливи подрібнюємо у комбайні або м'ясорубці. Ретельно перемішуємо з травами та прянощами.
3. Додаємо томатне пюре до суміші, що вийшла.
4. В емальованій каструлі проварюємо на невеликому вогні протягом чверті години. Не забуваємо помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Розливаємо ткемалі простерилізованими банками, закупорюємо.

• Сливи, які ви використовуєте, повинні бути трохи недозрілими – кислими та твердими. Це є головною умовою вибору провідного інгредієнта.
• Варіть в емальованому посуді, краще помішувати ложкою або лопаткою з дерева.
• Не додавайте свіжі трави до гарячого соусу. Нехай він трохи охолоне і стане теплим. У цьому випадку збережеться вітамін С, який руйнується за високих температур.
• Намагайтеся, щоб весь часник, який потрапляє в ткемалі, був роздавлений. Великі шматки, які можуть випадково потрапити у страву, не зроблять її кращою.
• Соус важливо зберігати у маленьких баночках. Це потрібно для того, щоб він не зіпсувався. Відкрита банка має бути з'їдена максимум за тиждень, інакше може з'явитися пліснява.
• Якщо вам не важливо отримати на виході класичний ткемалі, можна додавати або виключати ті чи інші інгредієнти. Деякі господині не використовують свіжу кінзу через її специфічний аромат, інші додають солодкий болгарський перець, перемелюючи його і додаючи в пюре, лимонний сік або навіть яблука. Все це залежить від смаку та індивідуальних уподобань.

Домашній ткемалі – відмінна альтернатива покупним соусам, які містять штучні консерванти та барвники. Ще однією перевагою страви є відсутність оцту, що негативно впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту.