Фініковий пудинг з карамеллю. Фініковий пуддинг з карамеллю Приготування кармаельного соусу до фінікового пудингу

Такий десерт чудово виглядає і у формі «хліба» та порціями, як у мене. Зберігається він добре і якщо свіжий він вражає ароматами і солодощами фініків, то потім, полежавши в плівці, стає щільнішим, а смак спокійнішим.
Штука крута і хочеться робити знову. А подання! Ще гарячий шматочок, від якого йде ароматна пара, поливаєте гарячою карамеллю, яку можна злегка переварити, додавши фіникам гіркуватість. Дрібка солі, смажений кунжут і це просто шедевр. Інгредієнти:
Фініки б/к – 375 гр.
Молоко – 450 мл.
Сода – 1 ч.л.
Вершкове масло - 120 гр.
Цукор – 220 гр.
Яйця – 3 шт.
Борошно – 225 гр.
Кориця – 1 ч.л.
Розпушувач – 1 ч.л
Карамельний соус Приготування:

1. Фініки очищаємо від кісточок. Найкраще брати м'якше, найкращий сорт Medjool. Я просто розрізаю ножем по екватору фінік і виймаю кісточку. Співробітник ставте на ваги і просто стежте за масою, як набрали 375 гр., зупиняємось. 2. Заливаємо молоком (450 мл).
3. Доведіть масу до кипіння, зніміть з вогню та додайте чайну ложку соди. Маса почне пінитися і шипіти, не лякайтеся. Просто добре перемішайте її. А потім пюруйте блендером. Не варто подрібнювати тотально, невеликі шматочки фініків лише додадуть тесктурності готовому десерту. Заберіть убік, нехай остигає.
4. У цей час приготуємо тісто. Змішаємо міксером м'яке вершкове масло (120 гр.) І цукор (220 гр.).
5. Введемо по одному три яйця. Щоразу добре збиваємо міксером до однорідності. Чому ми додаємо яйця по одному? Щоб маса не розшарувалася, довше доведеться збивати її і повітряність загубиться.
6. Далі борошно (225 гр.), Розпушувач (1 ч. л.), Кориця (1 ч. л.).
7. Перемішаємо і переливаємо фінікове пюре.
8. Далі виливаємо у форму. Тесту буде досить багато, тому використовуйте великі форми або кілька середніх. Вам потрібно, щоб висота тесту була близько 4-5 см, потім воно ще вдвічі підніметься. У мене хлібна форма 10х25 см. Я застелив її пергаментом – так зручніше виймати. Але можна просто змастити олією і посипати борошном (французька сорочка).
9. Випікаємо при 175 градусах хвилин 30-60. Розбіг великий, тому що все від форми залежить. Перевіряємо просто – суха шпажка. Якщо вийде так, що десерт дуже рум'яний, але зовсім рідкий в центрі, накрийте фольгою (глянцева сторона вгору) і випікайте далі. До сухої шпажки.
10. Дайте йому охолонути 20 хвилин. За цей час зваріть карамель
11. Коли десерт охолоне, я зрізаю верхівку. Зверніть увагу, який він пористий та рівномірний. І вирізаю кондитерським кільцем тістечка.
12. Зверху поливаємо карамеллю, посипаємо смаженим кунжутом і насолоджуємось. Гарячим десерт значно ароматніший і смачніший.

Що робити з обрізками? Просто поламайте їх руками на однакові шматочки, покладіть у глибокі миски та залийте карамеллю. Такі ласощі можна взяти з собою в контейнері.

Смачного!

Кілька разів я стикався з фініковими десертами, заочно, гортаючи якісь книги або дивлячись на шоу в інтернеті. "Та що в них такого, - думав я, - чергова варіація на тему бананового кексу, мабуть". І тут у ресторані бачу «Фініковий пудинг», що ж це була остання крапля. Взагалі слово пудинг надмірно гнучке - це і рисова каша і мус за типом желе і борошняне тістечко з духовки, тому про всяк випадок переконався, що це буде саме «кекс».

Загалом було дуже смачно, і я почав пробувати повторити. Переважна більшість способів фініки подрібнюються і трохи проварюються. І не дарма це так, саме з такого пюре виходить дуже ароматний десерт із щільним пористим м'якушем, невеликими шматочками фініків та багатим післясмаком. Перепробував я кілька різних рецептів і зібрав свій, що найбільш мені підходить.

Такий десерт чудово виглядає і у формі «хліба» та порціями, як у мене. А тим більше незабаром свята і хочеться приготувати щось гарне та зручне. Зберігається він добре і якщо свіжий він вражає ароматами і солодощами фініків, то потім, полежавши в плівці, стає щільнішим, а смак спокійнішим. Штука крута і хочеться робити знову. А подання! Ще гарячий шматочок, від якого йде ароматна пара, поливаєте гарячою карамеллю, яку можна злегка переварити, додавши фіникам гіркуватість. Дрібка солі, смажений кунжут і це просто шедевр.

Цікаво: фініки вважаються найбільш поживними та корисними продуктами у світі, а самим фінікам потрібно аж 100 сонячних днів, щоб правильно вирости та бути смачними

Фініки очищаємо від кісточок. Найкраще брати м'якше, найкращий сорт Medjool. Я просто розрізаю ножем по екватору фінік і виймаю кісточку. Співробітник ставте на ваги і просто стежте за масою, як набрали 375 гр., зупиняємось.

Заливаємо молоком (450 мл).

Доведіть масу до кипіння, зніміть із вогню та додайте чайну ложку соди. Маса почне пінитися і шипіти, не лякайтеся. Просто добре перемішайте її. А потім пюруйте блендером. Не варто подрібнювати тотально, невеликі шматочки фініків лише додадуть тесктурності готовому десерту. Заберіть убік, нехай остигає.

У цей час приготуємо тісто. Змішаємо міксером м'яке вершкове масло (120 гр.) І цукор (220 гр.).

Введемо по одному три яйця. Щоразу добре збиваємо міксером до однорідності. Чому ми додаємо яйця по одному? Щоб маса не розшарувалася, довше доведеться збивати її і повітряність загубиться.

Далі борошно (225 гр.), Розпушувач (1 ч. л.), Кориця (1 ч. л.).

Перемішали і переливаємо фінікове пюре.

Далі виливаємо у форму. Тесту буде досить багато, тому використовуйте великі форми або кілька середніх. Вам потрібно, щоб висота тесту була близько 4-5 см, потім воно ще вдвічі підніметься. У мене хлібна форма 10х25 см. Я застелив її пергаментом так зручніше виймати. Але можна просто змастити олією і посипати борошном (французька сорочка).

Випікаємо при 175 градусах хвилин 30-60. Розбіг великий, тому що все від форми залежить. Перевіряємо просто – суха шпажка. Якщо вийде так, що десерт дуже рум'яний, але зовсім рідкий в центрі, накрийте фольгою (глянцева сторона вгору) і випікайте далі.

До сухої шпажки. Вийде такий красень.

Дайте йому охолонути 20 хвилин. За цей час зваріть карамель. Як це робити, я писав. Інгредієнти: цукор (275 гр.), Жирні вершки (25-33%, 180 мл.), Вершкове масло (50 гр.). Варимо цукор з водою (100 мл) до темного кольору, не помішуючи. Виливаємо вершки та шматочок олії, все перемішуємо і переливаємо в холодну чашу.

Коли десерт охолоне, я зрізаю верхівку. Зверніть увагу, який він пористий та рівномірний. І вирізаю кондитерським кільцем (вони зараз скрізь продаються) тістечка.

Зверху поливаємо карамеллю, посипаємо смаженим кунжутом і насолоджуємось. Гарячим десерт значно ароматніший і смачніший.

Для "пудингу":
Фініки (вже без кісточок) – 200 г
Вода – 300 мл
Сода – 1 ч.л.
Цукор коричневий - 150 г
Олія вершкове (розм'якшене) - 100 г
Яйця - 2 шт
Борошно - 150 г
Розпушувач ~ 1/2 ч.л.
Ваніль або ванільний екстракт
Чай або кава

Для карамельного соусу:
Цукор - 250 г
Вода – 50 мл
Вершки (жирні) – 250 мл
Олія вершкове (холодна) ~ 20 г

Рознімна форма 24 см (або квадратна форма ~ 21 см для пудингу такої самої висоти)

Духовку – на 180 градусів.

1. Все, що знадобиться для пудингу.
З фініків витягти кісточки. Фініки нарізати (приблизно як на фото), покласти в каструлю, залити водою (300 мл). Каструля має бути із запасом за обсягом.
Якщо любите каву – можна додати до фініків та води 1 ч.л. розчинної кави. Я відварював фініки в чорному чаї (заздалегідь завареному та відфільтрованому).
Довести до кипіння, додати соду (суміш почне сильно пінитися). На невеликому вогні варити 10 хвилин. Зняти з вогню, дати трохи охолонути.

2. Дуже добре збити міксером олію, цукор та ваніль ( як я вже писав раніше, в англомовній літературі використовують влучний вираз "until light and fluffy").
По одному додати яйця, щоразу добре збиваючи. Додати борошно з розпушувачем, акуратно вмішати ложкою.
Додати фініки (прямо як є в цій каструлі, з водою; вони можуть бути дуже гарячими, це нормально). Добре розмішати ложкою.

3. Тісто виходить незвично рідким. Вилити його у форму.
Я проклав дно роз'ємної форми пекарським папером, замкнув форму поверх паперу, краю загнув вгору. Так кекс буде зручно витягувати + про всяк випадок виходить "захист від протікання".
Відправити у духовку. 180 градусів ~ 30 хвилин.

4. Готовність можна, як завжди, перевірити сірником/паличкою або ножем.

5.Тепер – карамельний соус.

6. Вершки підігріти. Вони повинні бути дуже гарячими, коли ви вливатимете їх у цукровий сироп.
Висипати цукор у каструлю, залити водою, поставити середній вогонь.
Каструлю знову взяти із запасом, бо соус на одному з етапів "втікатиме".
Краще взяти ковшик, або щось інше з ручкою, тому що цукровий сироп до додавання вершків краще нічим не заважати. При необхідності перемішувати можна потрясти за ручку.
Коли карамель буде потрібного кольору, влити вершки (обережно буде багато піни). Розмішати і дати залишити кілька хвилин. Вимкнути вогонь, додати холодне вершкове масло, розмішати, залишити соус остигати.

7. Він загалом смачний і сам по собі, але якщо додати соус - він ще смачніший.. а якщо ще й морозиво - то ще смачніше.

8. Ось і все. Все просто. А без урахування приготування морозива ще й швидко.

Якщо у вашому персональному раю фініковими рівнинами течуть карамельні річки, то для вас цей рецепт - просто знахідка. Солодкий-пресолодкий, ніжний і трішки вологий англійський пудинг. У мультиварці він у мене вийшов смачнішим, ніж у духовці. Думаю, тут відіграло роль те, що на режимі випікання мультиварка зберігає всередині вологість, і тому пудинг не висихає. Що ж до домашньої карамелі, то я робила її у звичайній каструльці. Але, можливо, для цих цілей мультиварка може підійти. Якщо ризикнете зварити карамель у мультиварці, напишіть, як воно…

Інгредієнти:

Для пудингу:

230 г фініків без кісточок (або 250 з кісточками),
½ ч. ложки соди,
2 яйця,
125 г цукру (переважно коричневого),
75 г вершкового масла,
175 г борошна,
1,5 ч. ложки розпушувача для тіста,
4 ст. ложки рідкого меду (в оригінальному рецепті 2 ст. ложки меду + 2 ст. ложки патоки),
170 мл води (окріп)

Для карамельного соусу

150 мл жирних вершків (33%),
100 г коричневого цукру
150 г рідкого меду (в оригіналі патоки),
50 г вершкового масла

Примітка: я дала варіант із медом, бо не змогла знайти у продажу патоку. Сподіваюся, вам пощастить більше, і ви зробите пудинг за автентичним рецептом.

Спосіб приготування пудингу фінікового в мультиварці

Вершкове масло треба вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури і стало м'яким.

Фініки промиваємо. Якщо вони з кісточками, то розрізаємо кожен фінік навпіл і витягаємо кісточки. Заливаємо сухофрукти 170 мл окропу та залишаємо на півгодини, щоб вони розм'якшилися.

Потім, не виймаючи фініки з води, пробиваємо разом бледером до отримання пюре. Насипаємо в пюре підлогу чайної ложки соди, перемішуємо.

У велику миску кладемо вершкове масло, висипаємо цукор, виливаємо мед, змішуємо, потім вбиваємо яйця і ще раз добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

Борошно для пудингу фінікового бажано просіяти і в окремій посудині змішати з розпушувачем, тоді він розподілиться по тесту більш рівномірно.

Висипаємо борошно та розпушувач у тісто, змішуємо. І, нарешті, викладаємо туди фінікове пюре. Ще трохи рухів ложкою чи віником, і тісто готове.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї тісто. Включаємо програму "Випічка". Час – 50 хвилин. Після закінчення програми даємо пудингу постояти у мультиварці ще півгодини, після чого можна відкрити кришку. За цей час пудинг повинен встигнути пропектися, але про всяк випадок, щоб уникнути конфузів, проткніть серединку дерев'яною паличкою, сірником або зубочисткою. Якщо вона залишиться сухою, то все ок. Якщо ж вологою, увімкніть «Випічку» ще на 20 хвилин.

Приготування кармаельного соусу до фінікового пудингу

Ще раз повторю, що варила соус у звичайній каструльці на плиті. Готується він на середньому вогні, інакше може пригоріти! Спочатку кидаємо в каструльку вершкове масло. Як воно розтопиться, насипаємо цукор та мед. І варимо, помішуючи, п'ять хвилин, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. Тепер потрібно влити вершки. Будьте обережні, карамель може дуже сильно спінитися! Щоб вона поводилася спокійніше, можна закип'ятити вершки в окремому ковшику, вилити їх у карамель, розмішати і зняти з вогню. Якщо ви вирішили додавати вершки з холодильника, то заважайте карамель доти, доки вона знову не закипить. Ось, власне, і все. Не хвилюйтеся, що карамельний соус виглядає надто рідким. Коли охолоне, то стане густішим.

Ну от і все. Розрізаємо пудинг на порційні шматочки, поливаємо соусом і подаємо до столу. Смачного!

Пудинг приготовлений у мультиварці Редмонд М 4501.