Полуничний чізкейк: рецепт з випічкою та без. Чізкейк полуничний (без випічки) Чізкейк рецепт класичний із сиру з полуницею

Сирний чізкейк із полуницею на бісквіті - нестандартний варіант приготування чізкейку, але не менш смачний! А, може, й більше 🙂 Готують такий в одному чудовому ресторані, в якому я колись давно працювала. Це був один із моїх улюблених десертів, неймовірно смачний та ніжний сирний торт! Звичайно, бісквітний чізкейк не назвеш класичним, проте він один із найсмачніших. Крім того, чизкейк сирний набагато бюджетніший, ніж класичний сирний чизкейк. І так, я люблю сирні десерти, як ви вже могли помітити. Якщо ви такий самий фанат сиру, як я, вам терміново потрібно почитати рецепти і ! Не полінуйтеся, вони чудові і теж прості у приготуванні!

А ще зараз сезон полуниці, тому сирно-полуничний чізкейк буде дуже доречним і на вашому столі! До речі, полуницю можна замінити на будь-які інші ягоди, дуже смачний і малиновий чізкейк, і чорничний. Полуниця тут є більше прикладом, а чи не правилом. Отже, сирний чізкейк із полуницею на бісквіті!

складові

• - білий - 1 шт (посилання на рецепт нижче)
• - 500 мл (жирні)
• - 2,5 ст.л
• - 20 гр (або желатин – 37 гр)
• - 3 шт (за бажанням)
• для сирної маси:
• - 220 гр (домашній, пресований)
• - 40 гр
• - 55 гр
• - 55 гр
• для полуничного шару:
• - 100 гр
• - 50 гр
• - 2 ч.л (або желатин)
• - 150 мл
• для прикрас:
• - полуниця – 100 гр

Спосіб приготування

Домашній чізкейк із сиру готується просто. Спочатку потрібно приготувати , рецепт суперпростий і завжди виходить ідеально. Він настільки смачний і абсолютно несухий, що його навіть не потрібно нічим просочувати! Поки смачний бісквіт випікається, готуємо солодкий сир. Змішуємо всі інгредієнти для сирної маси та перемелюємо їх у блендері, вийде дуже смачний дитячий сир. Можна купити готову солодку сирну масу, але набагато смачніше, якщо приготувати її самостійно. Сир краще брати жирний, домашній, чізкейк із домашнього сиру набагато смачніший. До речі, якщо ви хочете використовувати желатин, а не агар-агар, то зараз його слід замочити в 100 мл холодної води.
Тепер збиваємо вершки разом із сиром і ванільним цукром. Знову ж таки, якщо використовуєте желатин, то зараз вливаємо половину маси. Якщо ви, як я, використовуєте агар-агар, збиваємо все в каструлі і ставимо її на вогонь.
Сирний чізкейк в домашніх умовах готується легко. Потрібно лише нагріти всю масу, зняти з вогню, всипати 20 гр агар-агару, дати настоятися і розбухнути 5-10 хвилин, добре перемішати, нагріти ще раз до появи перших бульбашок, ще раз все добре розмішати і зняти з вогню.
Кладемо білий бісквіт у форму. Якщо він вийшов занадто високий, можна розрізати його навпіл, але за рецептом, який я дала, має вийти якраз потрібна товщина. Я готувала на 2 чізкейки, тому на фото розріз.
Можна додати в сирний торт банани, тоді вийде банановий чізкейк із сиром! Я іноді так роблю банани дуже добре доповнюють цей десерт! На фото я їх кладу відразу на бісквіт, однак, як я зрозуміла пізніше, краще спочатку залити тонкий шар сирної маси, а потім викласти баночки.
Потім заливаємо залишками всю решту маси і добре розрівнюємо. Ставимо чизкейк сирний з желатином або агар-агаром у холодильник на 15-20 хвилин.
За цей час готуємо полуничний шар. Миємо ягоди, в каструлю наливаємо воду і кладемо полуницю з цукром. Варимо, помішуючи, до закипання, потім витягаємо ягоди і, якщо ви використовуєте желатин, знімаємо з вогню, кладемо желатин, що залишився, і перемішуємо. Полуничне желе тепер має охолонути. Якщо використовуємо агар-агар, то в нагріте варево кладемо агар-агар, перемішуємо, прибираємо з вогню, даємо настоятися і набухнути хвилин 5-10, потім нагріваємо ще раз до появи бульбашок, ще раз добре розмішуємо і прибираємо з вогню.
Поки остигає полуничне желе, дістаємо торт чізкейк із холодильника. Запікати сирну масу ми не будемо, тому можна сказати, що це чізкейк без випічки з сиром. Прикрашаємо верхню частину ягодами полуниці чи іншими ягодами.


Зверху заливаємо охолілим полуничним желе. Якщо ви використовуєте агар-агар, то сильно остуджувати його не можна, за 40 градусів він уже застигає! Тому ще теплим заливаємо верхній шар. Сирний чізкейк із полуницею дуже гарний, на фото це видно 🙂
Відправляємо чізкейк із полуницею та сиром у холодильник. Якщо ви використовуєте агар-агар, тобто сирний десерт можна буде вже за годину. Але чизкейк сирний з желатином має постояти в холодильнику цілу ніч. Дістаємо полуничну красу, що вже застигла.

Акуратно від'єднуємо борти форми та подаємо на стіл. Тепер ви знаєте, як приготувати чізкейк (рецепт із сиром)!

Сирний чізкейк з полуницею на бісквіті. Рецепт короткий

1. Готуємо білий бісквіт, який завжди виходить і готується дуже легко, .
2. Готуємо солодкий сир: змішуємо всі інгредієнти та перемелюємо у блендері.
3. Якщо використовуємо желатин, то замочуємо його у 100 мл холодної води.
4. Кладемо сирок в каструлю, додаємо вершки, ванільний цукор і збиваємо міксером.
5. Якщо желатин: вливаємо половину набряклого желатину в сирно-вершкову масу і добре перемішуємо.
6. Якщо агар-агар: нагріваємо сирну масу та всипаємо агар-агар. Добре перемішуємо, знімаємо з вогню, даємо настоятися 5-10 хвилин до розбухання, потім знову нагріваємо до перших бульбашок, ретельно перемішуємо і знімаємо з вогню.
7. Кладемо у форму бісквіт, а зверху заливаємо сирною масою. У цей момент можна додати нарізані кружальцями банани: заливаємо тонкий шар сирної маси, на неї викладаємо банан, зверху виливаємо масу, що залишилася.
8. Ставимо частину сирного чизкейку в холодильник на 15-20 хвилин.
9. У цей час готуємо полуничний шар. Полуницю, воду та цукор нагріваємо в каструлі до закипання та виймаємо ягоди. Для желе: прибираємо з вогню, кладемо половину желатину, що залишилася, перемішуємо і остуджуємо. Для агар-агар: кладемо агар-агар, перемішуємо, даємо постояти і набухнути 5-10 хвилин, потім нагріваємо ще раз до появи бульбашок, перемішуємо та прибираємо з вогню.
10. Дістаємо сирний чізкейк з холодильника і прикрашаємо полуницями ягодами.
11. Заливаємо полуничний чізкейк полуничним желе або теплим полуничним агар-агаром. Ставимо в холодильник чізкейк із желе на ніч, а з агар-агаром на годину.
12. Дістаємо з холодильника, знімаємо борти форми. Сирний чізкейк із полуницею на бісквіті готовий!

Відрізаємо шматочок собі та близьким. Із задоволенням їмо з чайком!

Дуже скоро на вас чекають рецепти найсмачнішого манника з яблукамиі божественно ніжного тирамісу! Щоб не пропустити нові смаколики, підписуйтесь на розсилку в правому сайдбарі і пам'ятайте, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити, і що смачна, корисна та правильна їжа доступна кожному! Насолоджуйтесь вашою їжею!

Дуже ми в нашій родині любимо чізкейки, а з додаванням ягід чи фруктів вони особливо смачні та ароматні. Сьогодні рецепт чізкейку, з яким я вас знайомлю, - без випічки, з додаванням свіжої полуниці та полуничного желе. В основі цього чізкейку може бути вершковий сир або жирний сир. Готується він просто, лише потребує часу на застигання.

Для приготування полуничного чізкейку без випічки підготуйте продукти за списком.

Печиво подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або качалки. Додаємо трохи розтоплене вершкове масло і перемішуємо.

Форму застеляємо папером для випічки. Викладаємо та утрамбовуємо піскову основу. Забираємо форму в холодильник.

Полуницю (2/3) промиваємо, видаляємо чашолистки і заливаємо водою. Доводимо до кипіння з цукром (0.5 склянки) і залишаємо остигати.

Проціджуємо полуничний компот, ягоди нам не знадобляться.

Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати на півгодини.

Сир розтираємо із цукром (1 склянка) до пастоподібного стану.

Желатин нагріваємо та розмішуємо. Додаємо вершки, 2/3 підготовленого желатину та збиваємо.

Викладаємо сирно-вершкову масу на пісочну основу і забираємо в холодильник на 1 годину.

Полуницю, що залишилася, промиваємо, даємо ягоді обсохнути. Нарізаємо часточками та укладаємо на сирну основу.

желатин, Що Залишився, з'єднуємо з полуничним компотом, добре перемішуємо і заливаємо полуницю, тільки щоб трохи покрила. Залишаємо застигати в холодильнику і потім заливаємо компотом, що залишився, з желатином. На застигання піде ще приблизно 2-3 години.

Потім чізкейк акуратно звільняємо від роз'ємної форми та подаємо до столу.

Наш полуничний чізкейк у розрізі.

Американський сирний торт – завсідник ресторанного меню. Але приготувати його можна й удома самостійно. Особливо смачним завжди виходить чізкейк із полуницею. Свіжі ягідки додають йому ніжності та легкості.

Класичний чізкейк із полуницею

Ягоди варто взяти свіжі і якомога солодші. Їх потрібно 400 г. Інші інгредієнти: 3 шт. курячих яєць, 2 великі ложки крохмалю картопляного, 970 г якісного вершкового сиру, мал. ложка ваніліну та 2 великі ложки цукрового піску, 15 г желатину, 16-18 шт. полуничний меренг.

1. Полуничини без плодоніжок збиваються блендером. До них вирушає пісок (цукровий).
2. Желатин заливається невеликою кількістю крижаної води та залишається наполягати. Далі до нього виливається 140 мл окропу. Маса знову перемішується.
3. Полуниця трохи збивається і з'єднується з желатинової сумішшю. Компоненти ще раз прокручуються блендером. Заливка відправляється на півгодини на холод.
4. Компоненти, що залишилися за рецептом, з'єднуються і збиваються до однорідності.
5. Меренги кришаться на дно форми - вони стануть нижнім шаром частування.
6. Зверху виливається вершкове тісто.
7. Печеться десерт у гарячій духовці 8-9 хвилин (200 градусів). Далі температура знижується до 150 градусів і страва запікається ще 35 хвилин.
8. Коли основа охолоне, на неї виливається ягідний мус.

Під фольгою десерт наполягатиме всю ніч у холоді.

З сиром та полуницею

Ще один різновид класичного варіанту такого десерту передбачає використання сиру. Інгредієнти: 245 г пісочного вершкового печива, півпачки олії, 580 г жирного сиру, 3 шт. курячих яєць, 35 г крохмалю, 280 мл середньо жирної сметани, 130 г цукру-піску, сік половинки лимона, щіпка ваніліну, 270 г свіжої полуниці, 60 г полуничного желе.

1. Печиво перетворюється на крихту і з'єднується з рідким маслом. Маса, що вийшла, викладається в роз'ємну форму. Важливо добре утрамбувати основу.Далі вона випікатиметься 12 хвилин при середній температурі в духовці.
2. На основу, що остигнула, викладається сирний шар. Він замішується з сиру, яєць та лимонного соку. Далі в масу відправляється сметана, пісок (цукровий), ванілін та крохмаль. Збивати її не можна, але слід вимісити до відсутності грудочок.
3. Форма з майбутнім десертом ставиться на середину дека з високими бортиками, наповненими гарячою водою. Рідина має доходити до її середини.
4. Випікатиметься десерт 80-85 хв. Достатньо температури в 160 градусів.
5. Коли основа охолоне, на неї викладаються тонкі слайси полуниці. Зверху виливається приготовлене за інструкцією желе. Далі частування на всю ніч вирушає до холодильника.

Щоб гарно нарізати чізкейк із сиром та полуницею, потрібно нагріти ніж.

З маскарпоне

Випікати такий сирний торт не потрібно. Інгредієнти: 260 г сухого крекера, півпачки вершкового масла, 40 г сиру маскарпоне, плитка білого шоколаду, 220 г сиру Філадельфія, 60 мл жирних вершків, 320 г свіжої полуниці.

1. Крекер із розтопленим маслом перебивається у комбайні. Їм вистилається дно форми.
2. Білий шоколад розтоплюється до рідкого стану і перемішується з холодними вершками.
3. Два види сиру з'єднуються. До них поступово додається шоколад.
4. Половина ягід ріжеться дрібними кубиками та з'єднується з кремом.
5. Начинка викладається на основу та вирушає під плівкою застигати на холод.

Вже готовий десерт покривається шматочками свіжих ягід.

На меренговій подушці

Солодка «подушка» додасть десерту легкості та ніжності. Інгредієнти: 960 г будь-якого вершкового сиру, 3 шт. яєць курячих, 2 великі ложки крохмалю, 380 г ягід, 22 ванільні меренги, мал. ложка ванільного цукру та 2 великі цукру-піску, 15 г швидкорозчинного желатину.

1. Ягоди пюруються блендером.
2. Желатин розлучається у невеликій кількості теплої води. Через кілька хвилин він разом зі склянкою окропу виливається у містку ємність.
3. Туди вирушає ягідне пюре, з'єднане з піском.
4. Маса збивається блендером і забирається на півгодини у холод.
5. Із яйцями потрібно попрацювати до появи легкої пінки. Вже збитий продукт змішується з вершковим сиром і сухими компонентами, що залишилися за рецептом. На мінімальній швидкості вони поєднуються блендером.
6. Меренги розминаються руками та укладаються на дно форми. Зверху виливається вершкова маса.
7. Спочатку за високої температури основа запікається 10-12 хвилин. Далі готується ще 45 хвилин уже за 150 градусів.
8. З духовки чізкейк виймається вже трохи остиглим.

Залишилося полити основу полуничним пюре, накрити фольгою та прибрати у холодильник.

Шоколадно-полуничний чізкейк

Навіть за наявності какао та молока такий десерт вдасться зробити низькокалорійним. Інгредієнти: 380 г сиру, 1 ст. молока, 15 г желатину, 35 г какао, 3 чашки свіжої полуниці, 2 великі ложки цукрозамінника.

1. Желатин розлучається гарячою водою і залишається набухати. Він має постояти близько 20 хвилин.
2. Сир із половиною молока, какао та цукрозамінником добре збивається блендером.
3. Набряклий желатин розтоплюється з молоком, що залишилося на водяній бані.
4. Маса, що вийшла, виливається до сиру. Туди ж вирушають дуже дрібно нарізані ягоди (половина).
5. Інші полуничини повністю викладаються в роз'ємну форму і заливаються сумішшю з інших інгредієнтів.

Настоюватися в холодильнику частування буде щонайменше 6-7 годин.

Рецепт приготування без випічки

Найчастіше рецепти, які вимагають випічки, поєднують у собі желатин і сир вершковий. Інгредієнти: 290 г пісочного печива, півкіло сиру, півпачки вершкового масла|мастила|, 1 ст. дуже жирних вершків, 130 г цукрового піску, 28 г желатину, 1 ст. натурального полуничного соку, 380 г свіжих ягід.

1. Желатин (10 г) заливається полуничним соком і залишається на годинку.
2. Крихітка з печива з'єднується з топленим маслом. Однорідна маса, що вийшла, утрамбовується в роз'ємну форму. Достатньо ємності 22-24 см.Основа вирушає на холод.
3. Ягоди дрібно ріжуться. Декілька штук залишається для прикраси десерту.
4. Желатин (18 г) із невеликою кількістю води нагрівається до повного розчинення.
5. Вершки збиваються з піском до стійких піків і з'єднуються із сиром. У крем, що вийшов, вливається желатин. Усі складові добре вимішуються. Туди висипаються ягідні шматочки.
6. Вершково-полунична суміш викладається на основу з печива. Вона має постояти 10-12 хвилин у морозилці.
7. Желатин із соком нагрівається до повного розчинення.
8. Основа торта покривається слайсами ягід, що залишаються для прикраси. Зверху виливається тонкий шар желе. Форма знову на пару хвилин забирається в морозилку. Це не дасть ягідкам випливти в наступному кроці.
9. Желе, що залишилося, виливається поверх десерт.

Полуничний чізкейк без випічки перед подачею до столу наполягатиме в холодильнику всю ніч.

Чізкейк без випічки з м'ятою та пісочним тестом на основі

Свіжа м'ята робить аромат частування яскравішим. Інгредієнти: 190 г вершкового сиру, щіпка ваніліну, мал. ложка желатину, 4 великі ложки цукру-піску, 220 г свіжої полуниці, кілька листочків м'яти, плитка білого шоколаду, 30 мл вершків, півпачки вершкового масла|мастила|, 275 г пісочного печива.

1. Полуничини збиваються із цукром у пюре. До ягод виливається розтоплений у невеликій кількості рідини (звичайної води) желатин.
2. Шоколад дрібно ламається і розлучається вершками. Далі складники збиваються. Туди ж у процесі закладається ванілін та сир. Крем повинен кілька годин постояти на середній полиці холодильника.
3. Печиво кришиться і з'єднується з рідкою олією. Приготовлена ​​основа розкладається у форми. Зверху порційно розливається крем із шоколадом та останнім шаром – ягідна маса.

Десерт прикрашається м'ятою та вирушає до застигання на верхню полицю холодильника.

Готуємо у мультиварці

З «розумною каструлею» приготувати ласощі будуть ще простіше. Інгредієнти: 160 г печива, півпачки олії вершкового, 430 г маскарпоне та стільки ж полуниці, 2 шт. добірних яєчок, 60 г піску (цукору), велика ложка желатину, півсклянки не холодної фільтрованої води.

1. Роздрібнене блендером печиво поливається рідкою олією. Маса вимішується руками та викладається в ємність пристрою, застеленого папером (спеціальним пергаментом для випікання).
2. Вершковий сир збивається з піском та яйцями. Туди ж висипається половина дрібно нарізаної полуниці.
3. Вершкова суміш виливається на основу. Частування запікається у відповідному режимі 50 хвилин.
4. Полуниця, що залишилася, подрібнюється блендером і з'єднується з розведеним у воді желатином. Маса, що вийшла, виливається поверх готової злегка остигнула випічки.
5. Ще кілька годин десерт наполягатиме в холодильнику.

Красиво оформляти випічку голубкою.

Крок 1: готуємо печиво та вершкове масло.

Спочатку куплене печиво розламуємо кілька разів і опускаємо шматочки в блендер. Зручніше його ламатиме відразу над чашею. І після того, як все печиво потрапить у блендер, включаємо і подрібнюємо інгредієнт до стану крихти. Висипаємо вміст у тарілку та приступаємо до наступного інгредієнта.

Беремо маленьку каструлю і опускаємо в неї необхідну кількість олії. Шматок попередньо можна нарізати на 3-4 частини. Для того, щоб швидше і рівномірніше розтопилося масло. Ставимо каструлю на плиту і на невеликій температурі розтоплюємо його. При цьому постійно помішуючи столовою ложкою.

Коли вся олія розплавиться додаємо її до нашої крихти з печива і ретельно перемішуємо.

Далі беремо спеціальну форму для випікання та всі її краї, бортики змащуємо вершковим маслом, на дно кладемо вирізаний папір під діаметр форми. І поміщаємо крихту з олією у підготовлену нами форму. Утрамбовуємо нижній корж руками, за бажання можна і краю викласти крихтою, для цього скористайтеся рівною не рефленою склянкою. Після того як ми сформували нижній шар, відправляємо нашу форму в холодильник на 30 хвилин, і поки він остигає, займемося начинкою.

Крок 2: готуємо начинку.

У миску розбиваємо яйця, додаємо цукор та ванільний цукор. Все ретельно перемішуємо віночком чи міксером. Далі додаємо до них крохмаль та вершки. І знову збиваємо.

І найголовніший інгредієнт, завдяки якому страва і носить свою назву - чізкейк. Акуратно додаємо вершковий сир і востаннє все перемішуємо.

Потім переходимо до полуниці, миємо ягоди під проточною водою, можна для цих цілей скористатися друшляком.

Від загального обсягу ягід вибираємо найкрасивіші для прикраси. Кількість буде залежати від вашого смаку. Інші нарізаємо на обробній дошці ножем, великі ягоди можна розрізати на 4 частини, а маленькі ріжемо навпіл.

Крок 3: готуємо інгредієнти для випікання.

Крок 4: випікаємо чізкейк.

Крок 5: подаємо полуничний чізкейк.

Корж, який ми спочатку прибирали в холодильник, можна приготувати і в духовці. Запікайте його приблизно хвилин 10. До появи злегка смаженої скоринки. Потім дістаньте з духовки, щоб він придбав кімнатну температуру. Далі за рецептом.

Для приготування використовуємо крем сир, наприклад Філадельфія або вершково сирний сир, наприклад Almette. Головне, щоб перед додаванням він мав кімнатну температуру.

Після того, як ми вимкнули духовку. Дверцята можна злегка відчинити, щоб чізкейк остигав поступово, без різких перепадів температури.

Печиво можна подрібнити без допомоги блендера. Покладіть потрібний об'єм печива в поліетиленовий пакет та подрібніть його за допомогою качалки.