Як можна засмажити баклажани. Покрокові рецепти приготування баклажанів на сковороді

Баклажани – близькі родичі томатів та картоплі, є надзвичайно корисним продуктом, який рекомендують людям, які страждають на цукровий діабет, хронічні хвороби нирок, серцево-судинні захворювання. Баклажани містять вітаміни В, Сі РР, кальцій, калій, магній, залізо. Цей овоч має здатність покращувати кровотворну функцію селезінки та кісткового мозку, підвищувати гемоглобін, усувати анемію, нормалізувати роботу печінки.

Найкориснішими і смачними є плоди з синювато-чорною блискучою шкіркою, подовжені та вузькі. Страви, виготовлені з баклажанів, мають низьку калорійність і приносять довготривале насичення, що робить їх бажаним елементом дієт, призначених для схуднення.

Як приготувати баклажани?

Великою популярністю користуються страви зі смаженими баклажанами. Перед тим, як смажити баклажани, потрібно знати найголовніший секрет цього фіолетового овочу. Він полягає в тому, що через вміст у плодах соланіну баклажани мають гіркуватий смак, позбавиться якого досить просто. Для цього перед приготуванням баклажани розрізані поміщають на деякий час у воду з додаванням солі. Потім їх віджимають і готують згідно з вибраним рецептом.

Для приготування смажених баклажанів очищені від шкірки плоди наріжте скибочками і позбавтеся гіркоти вище описаним способом. Отримані кружечки вмочіть у борошно і обсмажте на сковороді з розігрітою олією. При смаженні скибочки перевертають, що дозволяє поступово їх приготувати. Знявши зі сковороди, баклажани кладуть на блюдо, посипають дрібно нарубаним часником та зеленню.

Якщо баклажани молоді, з ніжною шкіркою, то перед приготуванням її можна і не очищати. Порізані скибочки, витримані в солоній воді та просушені, вмочують у збитому яйці і викладають на розігріту сковороду з олією. Готові кружечки, викладені на блюдо, зверху намазують сумішшю майонезу і потовченого часнику, потім кладуть по скибочці помідора.

Як комбінувати баклажани з помідорами та іншими овочами.

Як смажити баклажани з іншими продуктами? Щоб приготувати баклажани з помідорами, візьміть два плоди середнього розміру, сто грамів міцних томатів, по дві столові ложки борошна та олії, часник, петрушку, мелений чорний перець. Очищені баклажани наріжте кружальцями, товщина яких дорівнює приблизно сантиметру. Для усунення гіркоти овочі посипають сіллю і витримують хвилин десять. Сік, що виділився при цьому, стікає разом з гіркотою. Запановані в муці кружечки обсмажити до золотистої скориночки. На другій сковороді обсмажте кружечки томатів. На блюдо викладайте баклажани, зверху помідори, а на них часник роздавлений і дрібно нарубану зелень.

Для приготування баклажанів, смажених узбецьки, знадобиться по одному кілограму баклажанів, цибулі і томатів, півкілограма солодкого перцю, півтора літра соняшникової олії, кінза. Усунувши гіркоту одним з описаних вище способів, кружальця баклажанів обсмажте до утворення скоринки. Окремо обсмажте порізані кільцями томати, перець та цибулю. У каструлю або глибоку миску складіть шарами баклажани, помідори, цибуля, перець. Шари повторюйте, доки не закінчаться овочі. У заповнену овочами ємність додайте трохи олії, посипте меленим перцем, тушкуйте півгодини на повільному вогні. Готову страву викладіть у салатник і посипте зеленню.

Рецепти приготування смажених баклажанів можна вдосконалювати та змінювати на свій розсуд, що дозволить урізноманітнити меню та отримувати щоразу нові смачні та корисні страви.

Здрастуйте, Варя!

Смажені баклажани можуть стати чудовою закускою на святковому столі або урізноманітнити наш повсякденний стіл. Дізнаємося все необхідне про баклажани, щоб наша смажена страва вдалося.

Перша проблема, з якою стикаються кулінари-початківці, це непомірна кількість олії, яку доводиться витрачати при смаженні цих овочів. Ось способи впоратися із цією проблемою:

Нарізані пластинками або шматочками баклажани занурюють у кляр. Збиті яйця закривають пори м'якоті овочевої.
Олію можна наливати не на сковороду, а попередньо обмазати шматочки овочів. Роблять це руками або за допомогою пензлика. Шматочки повинні бути оброблені олією з обох боків. Жарку виготовляють на сухій сковороді. Так досягається ефект грилю і одночасно зберігається обожнюваний смак баклажанів, смажених у маслі.
Ще один спосіб - це помістити шайбочки баклажану в мікрохвильову піч. Потрібно включити максимальну потужність та витримати овоч 5 – 7 хв. За цей час баклажани дійдуть до напівготовності, розм'якнуть, пустять сік і просочаться їм. Тепер саме час обсмажувати їх - вони мало вбирають олію, а смажаться за 30 сік.

Друга проблема баклажан - це їхня гіркота. Впоратися з нею теж досить просто:

Нарізаний кружечками овоч потрібно посолити і почекати 10 хв. За цей час стіче трохи соку, і гіркота піде теж.
Налити в миску з пластинками баклажанів трохи води, що допоможе забрати зайву сіль і гіркоту. Потім вода зливається, а баклажани трохи віджимаються від вологи.

Тепер ви знаєте головні секрети баклажанів! Час готувати.

Найпростіший спосіб смаження баклажанів

Підготовлені, як сказано вище, баклажани (нарізані, посолені, віджаті та ополоснуті кільця) обваляти в борошні з обох боків. На добре розігріту сковороду викласти кружальця. Одна сторона смажиться близько 2 – 4 хв. до утворення рум'яної скоринки. Підсмажити іншу сторону. Всі!

Якщо бажаєте додати ще більше смаку (і калорій), можна перемазати шайби баклажанів часником. Для цього зубки часнику пропускаються через прес, поєднуються з майонезом. Пластинки овочів промазуємо цим соусом, зверху накриваємо такими ж смаженими пластинками. Закуска повинна добре охолодитися в холодильнику протягом декількох годин.

Можна прикрасити блюдо, виклавши зверху на кружечки смажених баклажанів нарізані кільцями помідори. Посипати зеленню.

Рулетики: смажені баклажани з сиром та яйцями

Вам знадобляться:

Баклажани – 1 – 2 шт.;
Яйце – 1 шт.;
Сир твердий – 50 г;
Часник – 2 – 3 зубчики;
Майонез;
Масло рослинне;
Сіль.

Для цього страви баклажани попередньо миються, звільняються від плодоніжок і нарізаються вздовж тонкими пластинами завтовшки 2 мм. Пластини пересипаються сіллю (приблизно половина чайної ложки солі на баклажан), залишаються на 10 хвилин, потім промиваються водою і віджимаються. На пластини наливається 3 ст. л. рослинної олії, перемішується все руками. Жарка відбувається на сухій сковороді – кожну сторону по 3 хв. Смажені пластини баклажанів накриваються кришкою - вони охолонуть і стануть м'якими. Сир потрібно натерти на дрібній тертці, як і і варене яйце. Змішуємо сир із яйцем, видавлюємо часник і додаємо 2 ст. л. майонезу. На холодну пластинку баклажану (з одного краю) викладається 1 ч. л. підготовленої суміші, і згортається рулетик. Тепер потрібно дати закусці постояти в холодильнику кілька годин та подавати. Холодна закуска готова!

Смажені баклажани (смак смажених грибів)

Потрібно:

Баклажани – 3 шт.;
Цибуля - 3 шт.;
Яйця – 2 шт.;
Часник – 4 зубчики;
Масло рослинне;
Зелень;
Перець;
Сіль.

Помийте баклажани та очистіть їх від шкірки. Наріжте кубиками 2x2 см. Яйця збити в мисці, додати|добавляти| перець і сіль|соль|. У суміш помістити кубики баклажанів, перемішати, щоб вони накрилися яєчною сумішшю. Залишіть просочуватися 20 хв. Цибулю наріжте невеликими кубиками та обсмажте до золотистого відтінку. Злийте сік із баклажанів, викладіть їх на сковороду з цибулею, обсмажуйте овочі, безперервно їх помішуючи. Коли страва буде майже готова, додайте в сковороду часник і нарізану зелень. Перемішайте, накрийте кришкою та зачекайте кілька хвилин.

З повагою, Галина.

У кожної хазяйки буває прихований рятівний рецепт, який прийде на допомогу в екстреній ситуації, коли, наприклад, нагрянуть несподівані гості.

Якщо ви не знаєте, який частування до приходу гостей можна приготувати швидко і смачно, то ми підкажемо, як посмажити баклажани на сковороді і з чим подати закуску - з часниковим соусом або як страва "тещин язик".

Таке вдале рішення стане справжньою паличкою-виручалочкою на всі випадки життя: нагрянула свекруха, голодний чоловік, річниця весілля — будьте баклажанчики скуштувати.

Як правильно смажити баклажани

Баклажани дуже прості в приготуванні овочі, але тільки якщо знати нюанси і секрети, які вони в собі тануть.

Всі ми знаємо, що чим старший баклажан, тим більша ймовірність, що він гірчить. Така особливість «пасльонових» полягає у захисному отруйному компоненті — соланіні, який має властивість накопичуватися у фіолетовій шкірці.

І що довше висить зрілий баклажан на гілці, то вище концентрація соланіну. Однак упоратися з цією проблемою зовсім неважко, потрібно лише зробити кілька нескладних кулінарних дій:

Для початку з баклажану слід зрізати шкірку та видалити плодоніжку.
Потім овоч потрібно нарізати. Тут ви дійте по натхнення, або як диктує класичний рецепт. Для приготування закуски найкращий варіант - нашаткувати його кружками або поздовжніми платівками. Для рагу оптимальна нарізка – кубиками чи соломкою.
Далі баклажанні скибочки потрібно на кілька хвилин замочити в солоній воді або просто присипати сіллю і залишити. Однак з молоденькими баклажанами така процедура не потрібна, власне, як і не потрібно зрізати з них шкірку.
Через 10 хвилин баклажани можна витягти з рідини та злегка віджати.

В принципі вже на цьому етапі баклажани можна посмажити на сковороді. Однак деякі фото та відео рецепти пропонують їх попередньо обваляти в борошні, крохмалі, яєчній масі або сухарях. Від цього «синенькі» виходять більш хрусткі, оригінальні та смачні.

Обсмажувати баклажанні кружки та платівки краще на сильному вогні 5-7 хвилин з двох сторін. Високий температурний режим обумовлений тим, що при інтенсивній жарі вони не встигнуть увібрати в себе багато жиру.
Що ж до нарізаних кубиками та соломкою баклажанів, то для них вибирається середній температурний режим роботи конфорки. Готувати в цьому випадку сині слід 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Після обсмажування баклажанні скибочки потрібно обов'язково промокнути паперовою серветкою, щоб зняти надлишки олії.

Баклажани на сковороді кружальцями

складові

Баклажани (молоді)- 2 шт. + -
- 40 мл + -
- 120 мл + -
- 4 зубки + -
- ½ ч.л. + -
- 2 пучки + -
- за смаком + -

Як смажити баклажани на сковороді з часником

Цю блискавичну та дуже смачну закуску зробити вдома своїми руками під силу кожному. Для цього потрібно лише озброїтися необхідними продуктами, гарною чавунною сковородою та нашим покроковим рецептом.

Для цього рецепту ми візьмемо молоді баклажани і шкурку з них зрізати не будемо, а просто помиємо і видалимо плодоніжку. Після цього наріжемо овочі кухлями.

Баклажанні скибочки присипаємо сіллю та перцем, залишаємо їх на пару хвилин.
У сковороду вливаємо трохи олії та ставимо ємність на плиту нагріватися на середньому вогні. Коли олія стане гарячою, викладаємо в неї одним шаром баклажани, обсмажуємо їх по 2-3 хвилини з кожного боку до золотих піночок. Так само (партіями) обсмажуємо всі кружки, при необхідності підливаючи масло.
Готові баклажани відразу після зняття з вогню обмокуємо в оцті, пересипаємо подрібненим часником, дрібнорубаною зеленню і укладаємо у вигляді луски (кладемо один ряд на інший, внахлест).
Після того, як усі баклажани будуть підсмажені, змочені оцтом, присипані петрушкою, часником і покладені як слід, зверху кладемо на них пласку тарілку і ставимо на неї гніт. У такому вигляді відстоятись закусці потрібно 10 хвилин.

Як посмажити грибні баклажани із зеленню

Ні, в цьому рецепті мова піде не про гібрид синенького з печерицями. Тут ми розповімо про те, як у домашніх умовах приготувати баклажани, щоб вони за смаком були точнісінько як справжні гриби.

складові

Дрібні баклажани – 5 прим.;
Бульйонний кубик із грибним смаком – 1 шт.;
Укропна свіжа зелень – 1 пучок;
Часникова часточка – 1 шт.;
Майонез – 40 г;
Рослинна олія – 50 мл;
Добірні яйця – 2 шт.;
Цибуля – 2-3 головки;
Сіль екстра – за смаком;
Сир напівм'який – 50-80 г.

Як обсмажити баклажани на сковороді

Баклажани чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками по 1,5 см і складаємо в глибоку тарілку, куди вливаємо збиті яйця. (Солити баклажани і яйця не потрібно!) Все ретельно змішуємо, щоб кожен шматочок баклажану був змочений яєчною масою.
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння і шаткуємо дрібним кубиком, після чого обсмажуємо його на сковорідці в добре прогрітій олії до «золотистого» відтінку.
Слідом до цибулі висипаємо з тарілки баклажани у яєчному клярі. З періодичним перемішуванням доводимо страву до готовності (піде на це буквально 10 хвилин).
Тепер у сковорідку можна викласти майонез, розкришений бульйонний кубик, товчений часник і дрібнорублений кріп. Знову все перемішуємо, посипаємо тертим сиром та під кришкою готуємо страву ще 5 хвилин на малому вогні.

Ось такі нехитрі, дуже прості та швидкі рецепти, як посмажити баклажани на сковороді, ми сьогодні приготували для вас. Тепер несподівані відвідувачі не застануть вас зненацька, адже у вашому розпорядженні завжди будуть ці смачні страви на екстрений випадок.

Сьогодні тема нашої розмови – страви із баклажанів. Хочу запропонувати вам рецепти, як приготувати швидко та смачно цей відомий та популярний овоч.

Коли мова заходить про баклажанів, чомусь відразу згадуєш знамениту радянську комедію «Іван Васильович змінює професію». Як герой С. Крамарова з деякою зневагою оголошував меню царського столу, згадуючи ікру червону, ікру чорну та смачно ковтаючи, голосно «Ікра заморська баклажанна», це був дуже смішний момент, враховуючи, що прилавки на той момент у магазинах усі були вставлені баночками цією «заморською» смакотою.

І до цього дня у багатьох магазинах можна побачити це своєрідне кулінарне диво.

Баклажан, як і кабачок, унікальний овоч, як тільки його не готують: варять, запікають, тушкують і т.д.

Якщо раптом вам захотілося смаженої картоплі з грибами, а вдома грибів немає, то сміливо смажте баклажани. Їм притаманний характерний грибний смак.

Сезон овочів у розпалі – готуємо страви з баклажанів

Щоб овоч не гірчив – замочіть його у підсоленій холодній воді
При приготуванні баклажанної ікри подрібнюйте його краще керамічним ножем, від металевого ножа та м'ясорубки може з'явитися неприємний присмак.
Перед обсмажуванням обдайте порізані шматочки окропом - так вони менше вберуть жиру
Щоб порізані кухлі або часточки при обсмажуванні не втратили своєї форми, не знімайте з них шкірку

Рецепт дуже смачної запіканки з баклажанів з картоплею, помідорами та моцарелою

Інгредієнти:

2 баклажани
3 середні картоплини
3 середні помідори
2 зубчики часнику
Сир Моцарелла
Оливкова олія
Перець

Приготування:

Нарізаємо овоч вздовж на тонкі смужки

Кожну смужку змащуємо невеликою кількістю олії з двох сторін

У розігріту сковороду наливаємо олію, обсмажуємо шматочки з двох сторін до легкої рум'яної скоринки.

Картоплю очищаємо, нарізаємо на тонкі часточки і трохи відварюємо в киплячій підсоленій воді до готовності

З картоплі зливаємо воду, промиваємо її холодною водою

Форму для запікання змащуємо олією, злегка присипаємо тертими сухарями.

Між смужками баклажан викладаємо часточки картоплі

Викладаємо по колу смужки баклажан, солимо за смаком

У помідорів видаляємо серцевину з насінням, стінки нарізаємо на кубики

Викладаємо зверху на шар баклажан

Посипаємо дрібно нарубаним часником, перцем до смаку

Сир натираємо на великій тертці, посипаємо зверху

Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо до готовності

Рецепт страви - фаршировані баклажани по-турецьки «Імам Баялди»

(з турецької – «Імам втратив свідомість»)

Потрібні:

2 баклажани
2 цибулини
2 помідори
1/2 зеленого перцю
3 зубчики часнику
Невеликий пучок петрушки
Оливкова олія
1 чайна ложка цукру
Перець

Приготування:

Очищаємо баклажани смужками, залишаємо зелені плодоніжки, зрізавши кінчики.

Посоливши воду, кладемо в неї на 15 хвилин розрізані навпіл баклажани, щоб вийшла гіркота

Цибулю нарізаємо півкільцями, товщиною 3 мм.

Часник нарізаємо на великі кубики

Перець очищаємо від насіння, нарізаємо на середні кубики

Очищаємо від шкірки помідори, нарізаємо на дрібні кубики

Петрушку дрібно рубаємо

Деко вистилаємо фольгою, викладаємо обсушені паперовим рушником баклажани.

Промазуємо їх олією, ставимо в духовку, включаємо функцію гриль, запікаємо 15-20 хвилин.

У розігріту сковороду виливаємо невелику кількість олії, викладаємо цибулю, часник, пасеруємо до підлоги прозорості

Додаємо перець, обсмажуємо доки перець не стане м'якшим

Викладаємо помідори та обсмажуємо, помішуючи, поки сік не випарується

Солимо, перчимо на смак, додаємо цукор, ретельно перемішуємо.

Перед зняттям з вогню додаємо петрушку

М'яку середину баклажан приминаємо ложкою, посипаємо щіпкою цукру

Зверху викладаємо начинку

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо 15-20 хвилин.

Перед подачею посипаємо свіжою зеленню

Рецепт смачних рулетиків із баклажанів

Інгредієнти:

100 г твердого сиру
баклажан
3 зуб. часнику
2 помідори
огірок
базилік, петрушка, кріп
майонез
рослинна олія
ст. лож. борошна

Приготування:

Баклажани нарізати на тонкі смужки, посолити за смаком

У тарілці збити 1 яйце, додати 1 столову ложку борошна, розмішати

Обвалювати смужки в яйці, обсмажити з двох боків до рум'яного кольору

Сир натерти на тертці, видавити через прес часник та змішати з майонезом

Помідори нарізати на часточки

Огірок очистити від шкірки, нарізати на тонкі часточки

Обсмажені смужки змастити з одного боку пастою із сиру

З краю викласти помідор чи огірок, додати гілочку кропу, згорнути в рулетики.

Перед подачею прикрасити листям салату, зеленню, помідорами чері.

Як приготувати баклажан з м'ясом?

Інгредієнти:

6 баклажан
3 цибулини
3 помідори
500 гр. м'ясного фаршу
2 столові ложки томатної пасти
Спеції

Приготування:

Фарш обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати 300 мл води, смажити доки не випарується вода

Баклажани розрізати навпіл і видалити серцевини у вигляді човника

Вирізану м'якоть, цибулю та помідори нарізати дрібними кубиками

Почергово додати у фарш цибулю, м'якоть, помідори, спеції за бажанням, томатну пасту та 200 мл води, обсмажити до випарювання води

Викласти човники на змащений лист, посолити, поперчити до смаку, заповнити начинкою

Запікати в розігрітій до 190 градусів духовці 20 хвилин

Помідори нарізати кружальцями, розкласти на баклажани, натерти сир на тертці і посипати зверху

Деко поставити знову в духовку на 20 хвилин

Швидкий та смачний рецепт баклажанів, як смажені гриби

Потрібні:

4 баклажани
2 середніх цибулини
3 зубчики часнику
2 яйця
Рослинна олія
Зелень петрушки, кропу
Перець
Сік половини лимона

Приготування:

Баклажани нарізаємо на середні брусочки

Яйця збиваємо віночком до піни

Заливаємо яйцями нарізані брусочки, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на 1 годину

Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

Часник пропускаємо через прес

Зелень кропу та петрушки за смаком, дрібно рубаємо

У сковороді розігріваємо невелику кількість олії

Викладаємо баклажани на сковороду, обсмажуємо помішуючи до золотистого кольору.

Додаємо цибулю

До кінця смаження солимо, перчимо до смаку

Знімаємо з вогню, додаємо часник та зелень, перемішуємо

Готову страву поливаємо лимонним соком, даємо трохи постояти

Рецепт приготування Холодної закуски з баклажанів з кунжутом, волоським горіхом та часником

Інгредієнти:

Баклажани – 2 – 3 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Волоські горіхи очищені – 1 жменя
Кунжут – 1 ст. лож.
Часник – 1 зубчик
Оливкова олія – 2 ст. лож.
Бальзамічний оцет – 1 ст. лож.
Рукола – пучок

Приготування:

Баклажани проколоти вилкою, запекти в духовці до готовності, після чого зняти з них шкірку, нарізати викласти в салатник

Волоські горіхи дрібно посікти, пересипати в салатник

Додати кунжут, оливкова олія

Перець очистити від насіння, порізати на дрібні кубики

Влити бальзамічний оцет

Часник дрібно посікти

Все ретельно перемішати, посипати руколою

Відео рецепт смачних баклажан у мультиварці

Холодна ікра з баклажанів по-одеськи

Потрібні:

1 кг баклажан
500 гр. помідорів
1 середня цибулина
1 пучок зелені селери
Часник
3 столові ложки рослинної олії
Перець

Приготування:

Проколоти зубочисткою баклажани, викласти їх на деко

Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, у процесі запікання температуру зменшуємо до 180-150 градусів

Цибулю дрібно нарізати

Помідори розрізати навпіл і зрізом натерти на тертці

Селера дрібно посікти, все ретельно перемішати

Запечений овоч розрізати вздовж на три частини не до кінця, виставити вертикально, придавити вантажем, залишити на 30 хвилин, дати витекти рідини з гіркотою

За допомогою ложки вичистити м'якоть із шкірки баклажану і дрібно посікти.

Додати до помідорів, посолити, поперчити до смаку

Влити масло|мастило|, ретельно перемішати, накрити і поставити в холодильник на 15-20 хвилин|мінути|

Рецепт закуски з баклажанів з часником

Інгредієнти:

1 кг баклажан
3 болгарські перці
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
4 зубчики часнику
Гострий перець за смаком
0,5 столової ложки солі
1 столова ложка цукру
2 столові ложки оцту 9%

Приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо на великі частини

Викладаємо шматки в розігріту на сковороді олію, обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.

Перець очищаємо від насіння, додаємо часник, гострий перець, цукор, сіль, оцет, зелень

Все подрібнюємо у блендері

У ще теплі баклажани додаємо заливку

Все акуратно, ретельно перемішуємо та відправляємо у холодильник на 2 години

Відео рецепти з баклажанів – 3 простих смачних страв з баклажанів

Баклажани для приготування різних страв використовують у національних кухнях по всьому світу, все говорить про те, що цей овоч не просто дивовижно смачний, але дуже корисний для здоров'я.

Ви можете сміливо, додавати до страв з баклажанами різні овочі, ваші улюблені спеції та прянощі, так як це тільки посилить їх унікальний смак

Спробуйте, готуйте, щоб здивувати своїх близьких та друзів

За рівнем популярності баклажани займають практично таке саме місце, що і болгарський перець. Але якщо приготування перцю особливих складнощів не викликає, то щодо баклажанів у господинь виникає багато запитань. Найчастіше вони цікавляться, як засмажити баклажани на сковороді, щоб вони не розм'якли, перетворившись на пюре, не втратили форму, не гірчили.

Особливість баклажанів в тому, що вони є їстівними лише в стадії технічної стиглості, поки у них світле, м'яке насіння, що практично зливається з м'якоттю.

З віком у баклажанах відбувається накопичення небезпечної для здоров'я людини речовини – соланіну. До моменту дозрівання насіння його в баклажанах накопичується настільки багато, що плоди стають гіркими та непридатними до вживання в їжу.

Наявність соланіну можна визначити, відрізавши від баклажана скибочку. Якщо він на зрізі потемніє до жовто-коричневого кольору, значить у ньому цієї речовини багато. Від мінімальної кількості соланіну м'якуш баклажану темніє незначно.

Але є сорти баклажанів, у яких ця речовина не накопичується навіть у стадії фізіологічної зрілості. Тому для приготування блюд можна брати навіть дорослі плоди.

Баклажани використовуються у багатьох стравах. Їх солять, маринують, гасять, запікають, смажать.

Смажені баклажани можна подати як самостійну страву, а також у вигляді доповнення до м'яса, картопляного пюре, інших овочів.

Як підготувати баклажани до смаження

Для смаження використовуйте молоді баклажани. Вони мають тонку шкіру, яку не потрібно зрізати. Отже, баклажани в процесі термічної обробки збережуть ту форму, яку ви їм додасте.
Баклажани, призначені для смаження, нарізайте кружальцями або пластинками товщиною близько 1-1,5 см. Скибочки такої товщини встигають за кілька хвилин добре просмажитись, не так сильно вбирають масло, не деформуються.
Якщо вам дісталися баклажани, що злегка переросли, і ви підозрюєте, що вони будуть гірчити, після нарізки складіть їх у широку миску, посипте сіллю і залиште на півгодини, придавивши невеликим гнітом.
За цей час виділиться сік, який і видалить всю гіркоту. До речі, насіння після такої маніпуляції також добре видаляється. Достатньо скласти порізані баклажани в друшляк і промити під струменем холодної води.
Замість солі можна скористатися підсоленою водою. Залийте нею порізані баклажани та залиште на півгодини. Потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, коли рідина стіче. Не потрібно вичавлювати баклажани руками, як радять у деяких рецептах, інакше вони втратять круглу форму і стануть м'ятими.
Залишіть їх у друшляку на деякий час, а потім промокніть паперовим рушником, щоб прибрати вологу, що залишилася. Чим краще ви висушите баклажани, тим швидше вони підсмажаться, не встигнувши сильно розм'якнути.
Якщо ви хочете зрештою отримати баклажани з рум'яною, засмаженою скоринкою, перед тим як покласти на сковороду, обваляйте їх у борошні. Під час смаження вона, з'єднавшись із соком, покриє поверхню баклажанів тонким панцирем, який не дасть соку вийти назовні, а олії – сильно проникнути всередину. Тому скибочки баклажанів зовні покриються рум'яною скоринкою, а всередині залишаться соковитими та не сильно жирними.
Замість борошна можна використовувати кляр, який зазвичай занурюють шматочки риби чи м'яса перед відправкою на сковорідку.

Як засмажити баклажани правильно

Якщо ви використовуєте молоді негіркі баклажани, витримувати їх у солі або солоній воді не потрібно.

Перед самою жаркою посипте їх на смак сіллю і перцем, обваляйте в борошні і відразу ж відправляйте на сковорідку.

Підготовлені баклажани викладайте лише на добре розігріту сковороду з достатньою кількістю олії. Якщо ви наллєте мало олії, то баклажани, що сильно вбирають жир, нагадуватимуть печені.

Потрапивши на сковорідку, баклажани відразу починають виділяти рідину. Тому вогонь має бути досить сильним, щоб волога не встигла остудити олію. Інакше баклажани почнуть не підсмажуватись, а гаситись.

З тієї ж причини при жарінні баклажанів сковороду кришкою не закривають.

Коли нижній бік скибочок підсмажиться, за допомогою лопатки переверніть їх на інший бік і доведіть до готовності.

Якщо баклажанів багато, обсмажуйте їх у кілька підходів. Потім готові баклажани викладіть в один шар на лист і підігрійте в духовці.

Зазвичай обсмажені баклажани дуже жирні. Тому, знявши зі сковорідки, перекладіть їх на паперовий рушник, і він увібрає в себе надлишки олії. Хоча деякі гурмани саме в цей момент господиню просять пропустити. Як кажуть, про смаки не сперечаються.

Якщо баклажани подаєте з іншими овочами, то обсмажуйте їх окремо і потім змішуйте.

А тепер – кілька рецептів із використанням смажених баклажанів.

Баклажани смажені: класичний варіант

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
борошно - 30 г;
сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування

У молодих баклажанів обріжте плодоніжку, не зрізайте шкіру. Дорослі плоди очистіть від шкіри. Поріжте кружальцями.
Посипте сіллю та перцем до смаку, обваляйте у борошні.
На сковороду налийте олію, добре нагрійте. На помірному вогні обсмажте баклажани по обидва боки до рум'яної скоринки.
Видаліть зайвий жир, виклавши кухлі на паперовий рушник. Подавайте баклажани як окрему страву.

Баклажани смажені (з цибулею)

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
соняшникова рафінована олія – 50 г;
сіль та чорний перець – за смаком;
борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Підготовлені баклажани наріжте кружальцями.
Посипте сіллю та перцем. Обваляйте у борошні.
Підсмажте на помірному вогні з обох боків до рум'яної скоринки.
Викладіть кружки на тарілку.
На маслі, що залишилося, обсмажте до рум'яного стану дрібно порізану цибулю.
Покрийте їм баклажани.

Баклажани смажені (з помідорами)

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
помідори – 4 шт.;
соняшникова рафінована олія – 70 г;
борошно - 2-3 ст. л.;
сіль та чорний перець;
сметана – 4 ст. л.;
часник – 2 зубки (за бажанням);
зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування

Підготовлені баклажани поріжте кухлями. Посипте сіллю та перцем, обваляйте у борошні. Обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на блюдо в один шар.
Візьміть помідори такого самого діаметра, що й баклажани. Поріжте кухлями. Посолити. Викладіть на сито, щоб стік сік. Обваляйте в борошні, обсмажте на маслі, що залишилося, з обох боків до готовності. Покладіть по одному кухлі на кожну скибочку баклажана.
Баклажани з помідорами прикрасьте сметаною. Для більшої пікантності сметану можете змішати з розтертим часником. Посипте подрібненою зеленню. Подавайте у холодному або теплому вигляді.

Баклажани смажені (з помідорами та часником)

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
помідори – 4 шт.;
часник – 3 зубки;
молода зелень петрушки – кілька гілочок;
сіль за смаком;
борошно - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

Баклажани вимийте, обріжте плодоніжки, очистіть від шкіри. Поріжте кухлями. Злегка посоліть кожну скибочку і залиште на півгодини.
Промокніть паперовим рушником, обваляйте у борошні. Покладіть в один шар на розпечену сковороду і підсмажте по обидва боки до рум'яної скоринки. Викладіть на блюдо.
Помидори вимийте, наріжте кубиками. Покладіть на сковороду з маслом, що залишилося, додайте подрібнений часник, перемішайте. Загасити до повного випаровування соку.
Покрийте тушкованими помідорами кухля баклажанів, посипте подрібненою петрушкою.

Баклажани смажені (зі свіжими грибами та цибулею)

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
помідори – 2 шт.;
гриби свіжі (шампіньйони) – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
соняшникова рафінована олія – 100 г;
сіль та чорний перець;
сметана – 3 ст. л.;
зелень кропу чи петрушки.

Спосіб приготування

Всі овочі та гриби обсмажуйте окремо.

Підготовлені баклажани поріжте кухлями, посоліть і поперчіть, обваляйте у борошні. Обсмаження на олії з обох боків до рум'яної скоринки.
Помідори поріжте кухлями, посоліть. Коли сік сік, обваляйте в борошні, обсмажте з обох боків до готовності.
Цибулю поріжте кільцями, підсмажте на олії до золотистого кольору.
Гриби почистіть, ошпарте окропом, поріжте соломкою. Викладіть на сковороду. Помішуючи, готуйте 20 хвилин|мінути|. Посолити. Покладіть сметану, перемішайте, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
На широке блюдо викладіть баклажани, кладіть помідори. Покрийте цибулею та грибами. Прикрасьте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Для кращого смаку баклажани, приготовані за будь-яким із цих рецептів, покладіть на лист, посипте подрібненим на тертці сиром. Поставте в розігріту до 200-220 ° духовку і запікайте, поки|доки| сир не розплавиться.

Якщо бажаєте приготувати баклажани в клярі, змішайте 2 яйця, 100 мл молока, 4-5 ст. л. борошна, сіль|соль|. Тісто має вийти як на оладки. Вмочіть кожен кружок в кляр, викладіть на сковороду з маслом і обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.