Пиріжки з корицею печені. Рецепт: Дріжджовий пиріг "Равлик" - Шаровий з корицею Пиріг з корицею з дріжджового тіста
Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Я взяла 200 гр, але цього виявилося багато, тому вказую 100 гр.
Розм'якшене масло розминаємо вилкою
В олію додаємо цукор
Добре перемішуємо начинку.
Настав час зайнятися тестом. Ділимо тісто на 3 частини
Одну частину тіста розкочуємо в середній товщині пласт
Начинку візуально ділимо на 3 частини. І однією з них змащуємо розкочене тісто
Згортаємо тісто конвертиком. Спочатку згортаємо до середини дві сторони
Тепер інші дві сторони підвертаємо до центру
На якийсь час відкладаємо конвертик убік... і розкочуємо другу частину тіста і так само змащуємо начинкою.
На центр викладаємо готовий конвертик
Аналогічно першому згортаємо другий конвертик
І краї, що залишилися, підвертаємо. Вийшов конвертик вже набагато товщі
Настав час вчинити так само з третьою частиною тесту, що залишилася.
Процес знімати не стала. На фото результат.
Тепер тісто розімнемо руками в пласт. Занадто тонко не потрібно. Намагаємося зробити пласт квадратним або прямокутним
Нарізаємо тісто на смужки
Тепер кожну смужку згортаємо в джгутик. Закручуючи кінці у різні боки.
Жгутики, що виходять, укладаємо на лист загортаючи в спіраль
Наступну починаємо закручувати з кінця попередньої
Я люблю робити дріжджове тісто про запас. І якщо в холодильнику застояло молоко чи кефір, залишилася сироватка чи пропадає сметана – все це сміливо йде у тісто на дріжджах. Наробиш кілька пакетиків і в морозильник. А при будь-якій нагоді у вас вже є готове. А власникам хлібопічок взагалі пощастило, навіть руки бруднити не належить. Сьогодні приготуємо булочки з корицею із дріжджового тіста. Мої діти називають їх завитками та равликами. І дуже люблять їсти гарячими з вершковим маслом, яке тане та вбирається у ніжний м'якуш булки.
Рецепт булочок з корицею
- Молоко (візьміть пожирніше) - 200 мл.
- Жовток - 2 шт.
- Дріжджі - 11 р.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сметана - 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор - 6 ст. ложки
- Кориця – 1 ст. ложка
- Борошно - 400 г. (Дві гранених склянки по 200 мл.)
- Сіль - 1/4 ч. ложка
Як спекти:
Сухі дріжджі розводимо з невеликою кількістю теплого молока, розмішуємо, досягаючи однорідної маси. Накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо опару у тепле місце без протягів.
Молоко для розведення дріжджів має бути трохи гарячішим, ніж кімнатна температура. Якщо молоко матиме температуру вище 40°С — дріжджі загинуть і опара не підніметься.
У опару, що підійшла, додаємо сметану (2 ст. ложки), розмішані жовтки яєць, молоко, що залишилося.
Додаємо сіль у тісто для булочок. Тепле (але не розтоплене) вершкове масло.
Додаємо борошно невеликими частинами, поступово втручаючи в тісто. Вам знадобиться 400 г борошна, можливо, піде більше або менше 400 грам, це залежить від вологості борошна. Намагайтеся замісити тісто так, щоб воно не вийшло дуже щільним. Від щільності тіста залежить повітряність готових булочок. Якщо муки буде додано більше, ніж вимагає тісто, булочки вийдуть занадто щільними та несмачними.
Замішуємо тісто руками.
Намагайтеся не додавати багато «зайвої» муки, щоб не забити тісто, краще змащуйте руки невеликою кількістю олії, щоб тісто не прилипало до рук.
Добре вимішане тісто накриваємо і знову ставимо на місце без протягів на 1 годину.
Через годину тісто збільшиться у розмірах.
Тісто обминаємо, потім знову накриваємо та залишаємо на півгодини.
Начинка для булочок з корицею
Поки тісто підходить, приготуємо начинку для булочок. Змішаємо цукор (6 ст. ложок) із корицею (1 ст. ложка).
У цьому рецепті я пропоную освоїти інший спосіб формування булочок. Розкочуємо два коржі однакової форми, присипаємо корицею/цукром.
Зверху накриваємо другим коржем і намазуємо олією.
Для змащування тіста можна використовувати розтоплене вершкове масло, з ним буде навіть смачніше, ніж із рослинним.
Верхній корж, змащений олією, також присипаємо корицею. Розрізаємо коло на 8 частин.
Тепер кожний трикутник збираємо за куточки до серединки.
Викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом. Даємо відстоятись булкам протягом 15 хвилин.
Для того, щоб булочки були рум'яними, змащуємо розмішаним жовтком булочки.
Особливу хрусткість булочкам надає суміш жовтка з молоком та щіпкою солі. Спробуйте цей варіант змащування будь-якої дріжджової випічки (наприклад, коли готуєте ).
Якщо у вашій сім'ї ласуни, можете додатково присипати цукром кожен виріб. Цукор розплавиться і покриє булочки тонкою цукровою скоринкою - буде карамельний присмак, обов'язково спробуйте!
Булочки з корицею із дріжджового тіста випікаються при температурі 200°С протягом 15 хвилин.
Готові булочки виймаємо із духовки.
Свіжоспеченим красеням даємо охолонути під рушником.
Цей базовий рецепт можна використовувати зі своїми варіантами добавок: наприклад, додати 1 ч. ложку кардамону в начинку, меленого імбиру або гвоздики (всі добавки підбираються індивідуально). Можна урізноманітнити смак випічки за рахунок різних добавок.
Випічка – розділ кулінарії, який вражає величезною кількістю рецептів та кількістю шанувальників. Сподіваюся, сьогодні ви не відмовитесь скуштувати м'які рум'яні пиріжки з корицею, запечені в духовці?
Готувати такі пиріжки з корицею у духовці дуже легко. Секрет цієї випічки полягає насамперед у дріжджовому тесті. Готують його у холодний спосіб. У народі його часто називають "французьким". Замішане тісто не ставлять для підйому в тепле місце, а навпаки, поміщають у холодильник на 4 і більше годин. Найчастіше залишають на ніч. За цей період тісто набуває пористої структури, але по консистенції відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Вироби з такого тесту виходять пишними та м'якими. З нього можна пекти солодкі та прісні пироги, булочки, пампушки, пиріжки. Результат завжди тішить! Начинку можна брати будь-яку.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: в духовці .
Інгредієнти:
- борошно пшеничне в/с – 800 г
- молоко – 1 склянка
- дріжджі сухі (швидкодіючі) – 11 г
- цукор-пісок – 0,5 склянки
- яйця – 2 шт.
- масло вершкове – 200 г
- сіль - 0,5 ч. ложки.
Приготування
- Підготувати усі необхідні для тесту інгредієнти. Якщо маленькі яйця, наприклад C2, то можна взяти 3 штуки.
Молоко підігріти до температури не вище 36 градусів Цельсія, з'єднати з яйцями, цукром та сіллю.
Масу злегка збити і покласти в неї шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі масла.
Масу збити до одержання суспензії.
Борошно просіяти для збагачення киснем повітря, додати сухі дріжджі і перемішати.
З'єднати борошняну суміш із молочною та замісити м'яке тісто. Воно в жодному разі не повинно бути крутим. Можлива невелика липкість.
Тісто викласти в досить просторий поліетиленовий пакет, вичавити повітря і зав'язати. Помістити пакет у холодильник (не в морозильник!) на ніч. За цей період тісто набуде пористої структури, але підніметься незначно.
Готове тісто дістати з пакета, викласти в миску, прикрити серветкою і залишити для зігрівання та вистоювання на 30-40 хвилин.
Підготувати інгредієнти для начинки.
З'єднати корицю та цукор. Суміш добре розмішати.
Тісто, що відпочило, обробити на невеликі кульки розміром з невелике куряче яйце (близько 65 г).
Кожну кульку качалкою тонко розкотити в невелике коло-коржик.
Не доходячи до країв коржика на 1 см, посипати сумішшю з кориці та цукру.
Обережно згорнути корж рулетиком, краї рулетика притиснути, тобто склеїти.
Підняти краї рулетика, накласти один на одного і склеїти.
Викладати пиріжки швом вниз на деко, змащене маслом. Залишити пиріжки під рушником на 15 хвилин, а потім акуратно (не капати на лист!) змастити верх виробів збитим яйцем. Тут ви можете почитати про інших
Простий рецепт дріжджового пирога з корицею російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 години. Містить лише 268 кілокалорій.
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: до 2 годин
- Кількість калорії: 268 кілокалорій
- Кількість порцій: 6 порцій
- Складність: Простий рецепт
- Національна кухня: російська кухня
- Тип страви: Випічка
Інгредієнти на шість порцій
- Молоко 150мл.
- Куряче яйце 1 шт.
- Дріжджі швидкодіючі 15 р.
- Кориця 1 ч. ложк
- Борошно пшеничне вищого ґатунку 500 г.
- Яєчний жовток 1 шт.
Покрокове приготування
- Для приготування дріжджового тіста масло|мастило| вершкове розтопити, трохи остудити, влити тепле молоко (можна використовувати кисле молоко або кефір). Всипати 2 чайні ложки цукру, дрібку солі, перемішати і додати розкрошені свіжі дріжджі, заважати до повного розчинення. Всипати муку|борошно| і замісити густе, але не круте тісто.
- Тісто поставити у тепле місце на 30-40 хвилин, щоб воно підійшло.
- Викласти тісто, що підійшло, на присипану борошном поверхню і вимішувати руками, поки не перестане липнути до них, розкотити тісто в прямокутник або квадрат, посипати меленою корицею і цукром. Корицю та цукор трохи втиснути в тісто руками або за допомогою качалки.
- Згорнути тісто в щільний рулет
- . Нарізати рулет на шматочки і укласти в круглу форму, присипану борошном. Шматочки рулету схожі на трояндочки, можна трохи розправити їх «пелюстки».
- Поставити пиріг у тепле місце для вистоювання, щоб тісто ще раз піднялося. Змастити поверхню яєчним жовтком. Поставити пиріг у розігріту до 180 градусів духовку і випікати 25-30 хвилин|мінути|, поки пиріг не підрум'яниться.
- Пиріг вийшов дуже пишним, м'яким та рівномірно пропеченим. Їсти його можна, розібравши на трояндочки, або розрізавши на сегменти як торт.
Геть дієти! А чи не приготувати нам чудові булочки з корицею з дріжджового тіста до післяобіднього чаю? Жаль тільки, що до вечірнього чаювання від смачної здоби не залишиться ні крихти - будьте впевнені. Але ось апетитний, принадний аромат кориці в квартирі «оселиться» надовго.
Між іншим, такий запах панує в індуїстських храмах, адже згідно з вченням Аюрведи («Знання життя»), ефірні олії, що виділяються цією пряністю, знищують шкідливих бактерій, знезаражують їжу, а ще запах кориці неодмінно привабить удачу. Давні знання про цілющі властивості коричної прянощі підтверджені науковими дослідженнями.
Секрети ароматної дріжджової випічки з корицею
Вдалих рецептів випічки з корицею чимало – можна зробити тісто на кефірі, молоці або узяти вже готове магазинне.
Начинка теж не обмежується лише пряністю і цукром - відмінно підходять яблука, можна поекспериментувати і додати трохи сухофруктів, трохи сиру.
Яблука з корицею добре поєднуються і з маком є одним з таких прикладів.
Смачно вийде, якщо до яблук додати жменю родзинок або дрібненько нарізаної кураги, товчені горішки, а в тісто внести чайну ложечку какао-порошку.
Багато какао купувати не потрібно, достатньо одноразового пакетика, розрахованого на чашку напою. До опари підійдіть креативно. Наприклад, розділіть підготовлені інгредієнти навпіл, какао нехай буде лише в одній половинці. Коли обидві частини тіста підійдуть, розкотіть їх у коржі, на одному розмістіть начинку, іншим прикрийте, скачайте в цупку, наріжте рулет кільцями і відправляйте в духовку.
Щоб тісто не прилипло до обробної дощечки, припудріть її мукою. Можна розкотити корж і прямо на стільниці.
Ароматні булочки з цукровим посипанням
Скільки я переготувала булочок для своєї сім'ї, але замовлення надходять знову і знову саме на булочки з цукром та корицею. Їх люблять мої домочадці найбільше. Чоловік із задоволенням заварює каву, а для себе та дітей я готую чай чи какао. Це вже стало традицією.
Домашня випічка тим і славиться, що вона поєднує всю сім'ю за одним столом. Якщо ви купуєте булочки в магазині, то навряд чи хтось поспішатиме сісти за стіл. Весь секрет полягає в тому, що повітряну солодку здобу печете вдома, а значить і аромат розноситься по всіх кімнатах. Саме цей аромат і заманює рідних до кухні.
Інгредієнти:
Інформація про рецепт
- Кухня:Європейська
- Випічка
- Спосіб приготування: у духовці
- Порції:12
- 2 год 30 хв
- пшеничне борошно вищого ґатунку – 350 г
- курячі яйця – 2 шт.
- вершкове масло – 150 г
- молоко – 180 г
- дріжджі свіжі пресовані – 20 г
- ванільний цукор – пара щіпок
- мелена кориця – 1 ст. л.
- крохмаль – 50 г
- цукровий пісок – 200 г
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
У тепле молоко всипаю половину норми цукру. Одну частину цукру використовуватиму в тісто, іншу в начинку. Розмішую молоко із цукровим піском. 
Тепер у солодке молоко кришу свіжі дріжджі. У такому живильному середовищі вони почнуть швидко працювати і створювати надалі м'яке та пишне тісто.
Через 15 хвилин у тісто вбиваю курячі яйця. Використовую відразу і білок, і жовток. Розмішую і як би трошки збиваю.
Вершкове масло заздалегідь розтоплюю або в мікрохвильовій печі, або на дуже повільному вогні на конфорці. Охолоджену олію вливаю в тісто. Тісто буде здобним та смачним.
Тепер потроху всипаю борошно. Всипаю половину та розмішую тісто.
Також разом із борошном додаю звичайний картопляний крохмаль. Він як за помахом чарівної палички буде допомагати тесту стати легшим, повітряним і пухким.
Замішую тісто і формую з нього круглу кульку. Вручну формую тісто, щоб воно максимально ввібрало позитивну енергетику. Теплі руки допомагають тісту підніматися.
Залишаю підходити на кілька годин. Для надійності прикриваю миску рушником. Тісто стане в 2-3 рази вищим і дуже пористим, як на фото. Це буде видно й неозброєним поглядом.
Тепер тісто розкочую в тонкий пласт. Його товщина може бути від 1 до 1,5 см. Присипаю всю поверхню цукровим піском, що залишився, і ароматною корицею.
Скручую тісто в щільний рулетик і розрізаю впоперек на булочки-трояндочки завтовшки 3-4 сантиметри.
Перекладаю трояндочки на лист і відправляю в духовку випікатися на 20 хвилин. Булочки повинні стати рум'яними, тому я одразу ставлю температуру духової шафи на 180 градусів.
Готові ароматні рум'яні булочки викладаю на тарілочку остигати.
Подаю до столу в охололому вигляді і заварюю гарячий чай.
Якщо й влаштовувати сімейне чаювання, то лише з такими булочками, які пахнуть корицею та одним своїм виглядом викликають апетит.
Рецепт із яблуками
Яблука та кориця немов створені один для одного.
Їх смак та аромати настільки вдало поєднуються, що цей тандем у кулінарії вважається класичним.
Яблука пропонуємо вибрати кислуваті.
Якщо любите випічку посолодше, збільште в рецептурі кількість цукру.
Нам знадобиться:
для тесту:
- борошно пшеничне - близько 500 г, але взагалі, скільки візьме тісто
- склянка молока
- пакетик дріжджів (сухих) – 10 г
- олія сл. - 80 г
- олія раст. - 1 ст.л.
- яйця – 2 шт.
- цукор – 80 г
- сіль за смаком
для начинки:
- яблука – близько 1 кг
- масло вершкове – 50 г
- крупа манна – 2 ст.
- цукор-пісок – 4 ст.
- цукор ванільний – 1 ч.л.
- лимонний сік - 2 ст.
- кориця – 1 ч.л.
Як приготувати:
- Молоко підігрійте (+40 ° С), розтопіть у ньому вершкове масло. Трохи відлийте в піал (4 ст. ложки), додайте ложку цукру-піску, дріжджі. Перемішайте та відставте під серветкою. Якщо на кухні прохолодно, оберніть піал рушником.
- Борошно просійте, змішайте в мисці із цукром. Зробіть у ній заглиблення, влийте дріжджову суміш. Прикрийте на чверть години, хай дріжджі прокинуться.
- Збийте яйця вилочкою, приблизно чверть відлийте в чашку (для фінішного мастила), залишок влийте в борошно. Туди ж відправляйте молоко, обидва види олії, цукор, присоліть.
- Тісто вимішуйте доти, доки воно не перетвориться на глянцевий колобок і перестане прилипати до рук.
- Прикрийте та відставте його на 1,5-2 години, у теплі та тиші воно збільшиться приблизно вдвічі.
- Зріжте з яблук шкірку, видаліть серцевину, натріть крупно, полийте соком лимона. На сковорідці з вершковим маслом 5-6 хвилин|мінути| припускайте їх з цукром і ваніллю, помішуйте. Потім начинку потрібно остудити, додавши кориці.
- Тісто поділіть надвоє, розкотіть коржі, посипте манкою (крупа вбере "зайвий" сік з яблук), рівномірно розподіліть начинку, скачайте коржі в рулети і наріжте на шматочки в два пальці завтовшки.
- На деко покладіть кулінарний пергамент, Нещільно розкладіть булочки, трохи розгорнувши краї (так вони стануть схожі на троянди)у духовці вони неодмінно «розійдуться» вшир, і запікайте (+ 180 ° С).
- Коли випічка буде готова (булочки стануть сухими, на пробу проколюйте сірником), змастіть збитим яйцем і залиште в духовці ще на кілька хвилин – ваш кулінарний твір гарно підрум'яниться.
- Розкладіть гарячі булочки з яблуком на блюдо, якщо забажаєте - посипте цукровою пудрою.
Рецепт із готового тіста
Якщо не хочете возитися з опарою, приготуйте булочки готового тіста, тут можна пофантазувати з формою досхочу.
Врахуйте – розморожується напівфабрикат нешвидко, викладіть пакет із холодильника заздалегідь.
Жодними «насильницькими» методами розморожування не користуйтеся – тісто злипнеться.
Знадобиться:
- тісто дріжджове готове – 300 г
- цукор – 50 г
- кориця – 1 ч.л.
- яйце – 1 шт.
Покроковий процес:
- Тісто розгорніть, поверхню підрівняйте від складок гойдалкою.
- Посипте цукром, корицею, згорніть рулетом, наріжте кільцями. Можна пофантазувати, надавши булочкам іншу форму - вушок, сердечок, равликів, трикутників та ін. А якщо рулет розрізати вздовж, можна заплести вузькі половинки в кіску, а потім нарізати на міні-булочки.
- Викладіть їх на лист, змастіть збитим яйцем. Запікайте до готовності (+ 170-180 ° С).
Господині на замітку
- Будь-які булочки з дріжджового тіста – рецепт випічки, яка від глазурування лише виграє. І не лише про збиті жовтки. Спробуйте змастити булочки, наприклад, густим сиропом фруктовим або світлим варенням, прикрасьте зверху ягодами або шматочками фруктів, цукатами.
- Нескладно приготувати шоколадну глазур. Знадобиться півпачки вершкового масла, півсклянки цукру, трохи молока, 2 ложки какао-порошку. Усі інгредієнти змішайте в каструльці та уварюйте з перемішуванням на малому вогні. Коли глазур стане густою, полийте нею готові булочки.
- Досвідчені господині на кулінарних форумах радять використовувати у такій випічці не цукор-пісок (він нерідко витікає та підгоряє), а цукрову пудру.
- І трохи про сухі дріжджі. Це – сплячі живі організми. Ви їх розбудите, відправивши у тепле молоко чи воду. Розчинений цукор послужить дріжджам їжею. Рідина трохи підігрійте, температура не повинна перевищувати + 35-40 ° С, інакше ваші одноклітинні помічники загинуть у окропі і тісто не підійде. Дріжджі попередньо змішайте із ложкою борошна, ємність прикрийте серветкою. Хвилин через десять під нею ви виявите пастоподібну масу з пінкою: дріжджі готові, додавайте їх у муку і творіть тісто.
- Існує й інший тип сухих дріжджів, їх називають миттєвими. Замочування вони не вимагають, прокинуться прямо в тесті. На упаковці може бути слово fast (швидко).
- Звертайте увагу термін придатності, прострочені дріжджі «не працюють».
Корисне відео
